RU2166537C1

RU2166537C1 - Vodka production process

Info

Publication number: RU2166537C1
Application number: RU99123840/13A
Authority: RU
Inventors: В.К. Пиннекер; Л.Г. Андрейко
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "ИТАР"
Priority date: 1999-11-11
Filing date: 1999-11-11
Publication date: 2001-05-10

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: production of vodka called "Vostochnoprusskaya" (East-Prussian) involves preparation of alcohol-water solution (assortment) bearing in mind production of 40% vodka. Thus obtained "assortment" is thoroughly mixed and, after adjustment its strength, pumped over into pressure tank, wherefrom it is transported to carbon refinement battery. Assortment filtration rate is 40 dal/h with fresh carbon and 30 dal/h with regenerated carbon. Filtered vodka is poured into adjustment tank simultaneously with tartaric acid, ascorbic acid, and sweetener "Sweetly Prima 100/8" dissolved in 40% vodka. Vodka is then thoroughly stirred and its strength checked. When deviation from standard is found, vodka is adjusted in the same tanks by adding extra alcohol or water followed by stirring and rechecking strength. Finished vodka, after control filtration, is bottled with following ingredient concentrations, kg per 1000 dal: tartaric acid 0.1- 0.3, ascorbic acid 0.09-0.15, sweetener 0.1-0.15, high-purity rectified ethyl alcohol and drinking water in amounts providing 40% alcohol concentration. EFFECT: acquired antitoxic property with good organoleptic characteristics. 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности, а именно - к способу производства водки "Восточнопрусская". The invention relates to the distillery industry, and in particular to a method for the production of Vostochnoprusskaya vodka.

Известен способ производства водки, предусматривающий умягчение воды, очистку от органических примесей активным углем, введение в очищенную воду аскорбиновой кислоты, смешивание со спиртом этиловым ректификованным "Экстра", фильтрацию через угольно-очистительную батарею, введение в доводной чан сахарного сиропа, фильтрацию и розлив. (РФ, патент 2123043, кл. C 12 G 3/08, 1998 г.). A known method for the production of vodka, involving water softening, purification from organic impurities with activated charcoal, introducing ascorbic acid into purified water, mixing with rectified ethyl alcohol “Extra”, filtering through a coal-cleaning battery, introducing sugar syrup into a clean-up vat, filtering and bottling. (RF patent 2123043, class C 12 G 3/08, 1998).

Недостатком известного способа является высокая себестоимость полученной водки. The disadvantage of this method is the high cost of the resulting vodka.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление водно-спиртовой смеси (сортировки), введение в нее винной кислоты и сухого молока, перемешивание, фильтрацию, введение сахара и глюкозы, очистку активным углем и розлив. (РФ, патент 2112791, кл. C 12 G 3/06, 1998 г.). A known method for the production of vodka, providing for the preparation of a water-alcohol mixture (sorting), the introduction of tartaric acid and powdered milk, mixing, filtering, the introduction of sugar and glucose, purification with activated carbon and bottling. (RF patent 2112791, class C 12 G 3/06, 1998).

Недостатком известного способа является сложность и трудоемкость технологического процесса. The disadvantage of this method is the complexity and complexity of the process.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой, введение в сортировочный чан сахара в виде водного раствора и сахарного сиропа, фильтрацию через угольную батарею и введение в доводной чан винной кислоты, глицерина и ванилина (РФ, патент 2106405, кл. C 12 G 3/06, 1998 г.). Closest to the proposed method is the production of vodka, which involves preparing a sorting of rectified ethyl alcohol of higher purity and drinking water, introducing sugar into the sorting vat in the form of an aqueous solution and sugar syrup, filtering through a carbon battery and introducing tartaric acid, glycerin and vanillin into the vat (RF patent 2106405, class C 12 G 3/06, 1998).

Недостатком известного способа является то, что полученная водка обладает недостаточно высокими лечебно-профилактическими свойствами, а именно, при ее употреблении не происходит нейтрализация токсических продуктов метаболического превращения этанола - ацетальдегида, который образуется при окислении спирта и вызывает алкогольную интоксикацию. The disadvantage of this method is that the obtained vodka does not have sufficiently high therapeutic and prophylactic properties, namely, when it is used, it does not neutralize the toxic products of the metabolic conversion of ethanol - acetaldehyde, which is formed during the oxidation of alcohol and causes alcohol intoxication.

Техническим результатом настоящего изобретения является повышение лечебно-профилактических свойств водки за счет снижения алкогольной интоксикации. The technical result of the present invention is to increase the therapeutic properties of vodka by reducing alcohol intoxication.

Технический результат достигается в способе производства водка, предусматривающем приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой, введение подслащивающего компонента, очистку активированным углем и введение в доводной чан винной кислоты, тем, что в качестве подслащивающего компонента используют заменитель сахара "Свитли Прима 100/8" и дополнительно в доводной чан вводят аскорбиновую кислоту, при этом аскорбиновую кислоту, винную кислоту и заменитель сахара "Свитли Прима 100/8" задают в доводной чан одновременно с последующим перемешиванием водки, проверкой крепости и контрольной фильтрацией, а входящие в водку компоненты используют при следующем соотношении, кг на 100 дал готового продукта:
Кислота винная - 0,1 - 0,3
Кислота аскорбиновая - 0,09 - 0,15
Заменитель сахара "Свитли Прима 100/8" - 0,1 - 0,15
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая - Остальное до крепости готового продукта 40%
Подсластитель - заменитель сахара "Свитли Прима 100/8" - широко используется в пищевой промышленности и состоит в основном из сахарина в виде натриевой соли, лимонной кислоты и бикарбоната натрия.The technical result is achieved in a method for producing vodka, which involves preparing a sorting of rectified ethyl alcohol of higher purity and drinking water, introducing a sweetening component, treating with activated carbon and introducing tartaric acid into the liqueur tank, using the Sweetener Prima 100 sugar substitute as a sweetening component. / 8 "and additionally, ascorbic acid is added to the vat, while ascorbic acid, tartaric acid and the sugar substitute Sweetly Prima 100/8 are set in chan simultaneously minutes, followed by stirring vodka test strength and filtration control, and the components included in the vodka is used in the following ratio, kg 100 gave the final product:
Tartaric acid - 0.1 - 0.3
Ascorbic acid - 0.09 - 0.15
Sugar substitute "Sweetie Prima 100/8" - 0.1 - 0.15
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and drinking water - The rest is up to the strength of the finished product 40%
Sweetener - Sweetener Prima 100/8 sugar substitute - is widely used in the food industry and consists mainly of saccharin in the form of sodium salt, citric acid and sodium bicarbonate.

Винная, аскорбиновая кислоты и лимонная кислота, входящие в состав подсластителя, содержат вещества, которые устраняют неблагоприятное влияние алкоголя на организм человека и способны существенно уменьшить синдром похмелья, при этом нейтрализация токсических продуктов происходит только при синергетическом действии входящих компонентов и их одновременном вводе именно в очищенную водку при указанном количественном соотношении. Tartaric, ascorbic acid and citric acid, which are part of the sweetener, contain substances that eliminate the adverse effects of alcohol on the human body and can significantly reduce hangover syndrome, while the neutralization of toxic products occurs only with the synergistic effect of the incoming components and their simultaneous introduction into the purified vodka at the indicated quantitative ratio.

Заменитель сахара - "Свитли Прима 100/8" - подсластитель малокалорийный, содержит наряду с подслащивающим компонентом соду питьевую и лимонную кислоту, благоприятно влияющие на органолептические показатели водки. Sugar substitute - Sweetly Prima 100/8 - a low-calorie sweetener that contains, along with the sweetening component, soda, drinking and citric acid, which favorably affect the organoleptic characteristics of vodka.

Способ осуществляют следующим образом. Для приготовления водки "Восточнопрусская" применяют:
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной неумягченной воды и 0,20 моль/м³ для исправленной воды;
- кислоту винную пищевую по ГОСТ 21205-83;
- кислоту аскорбиновую по ФС вып. X, ст. 6;
- подсластитель "Свитли Прима 100/8", по ТУ 9199-003-34618600;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.The method is as follows. For the preparation of vodka "East Prussia" is used:
- rectified ethyl alcohol of the highest purification according to GOST 5962-67;
- drinking water in accordance with GOST 2874-82 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural un softened water and 0.20 mol / m ³ for recovered water;
- food tartaric acid in accordance with GOST 21205-83;
- ascorbic acid according to FS vyp. X, Art. 6;
- Sweetener "Sweet Prima 100/8", according to TU 9199-003-34618600;
- crushed active charcoal brand BAU-A according to GOST 6217-74.

Водно-спиртовый раствор (сортировку готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%). Water-alcohol solution (sorting is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%).

Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки - до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного угля. Профильтрованную водку направляют в доводной чан. The resulting sorting is thoroughly mixed and, after adjusting its strength, is pumped to a pressure tank, from where it is sent to a coal-cleaning battery. Sorting filtration rate - up to 40 dal / h for fresh coal and up to 30 dal / h for regenerated coal. Filtered vodka is sent to a clean-up vat.

Винную кислоту, аскорбиновую кислоту и подсластитель "Свитли Прима 100/8", растворенный в 40%-ной сортировке, вносят в доводной чан одновременно. Tartaric acid, ascorbic acid and the Sweetie Prima 100/8 sweetener, dissolved in a 40% sorting, are added to the liqueur vat at the same time.

После внесения ингредиентов в доводной чан, водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта водку корректируют в этих чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. After adding the ingredients to the vat, the vodka is thoroughly mixed and the strength is checked. When deviating from the standard, vodka is adjusted in these tanks by adding alcohol or water, followed by mixing and checking the strength.

Готовую водку после контрольной фильтрации направляют на розлив. After control filtration, the finished vodka is sent for bottling.

Готовая вода "Восточнопрусская" имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Кислота винная - 0,1 - 0,3
Кислота аскорбиновая - 0,09 - 0,15
Заменитель сахара "Свитли Прима 100/8" - 0,1 - 0,15
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая - Остальное до крепости готового продукта 40%
Пример 1. Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%.Ready water "East Prussia" has the following ratio of ingredients, kg per 1000 dal:
Tartaric acid - 0.1 - 0.3
Ascorbic acid - 0.09 - 0.15
Sugar substitute "Sweetie Prima 100/8" - 0.1 - 0.15
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and drinking water - The rest is up to the strength of the finished product 40%
Example 1. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%.

Полученную сортировку фильтруют через активированный свежий уголь со скоростью 40 дал/ч, а затем направляют в доводной чан. The resulting sorting is filtered through activated fresh coal at a rate of 40 dal / h, and then sent to the finishing vat.

В доводной чан одновременно вводят винную и аскорбиновую кислоты и заменитель сахара "Свитли Прима 100/8", растворенный в 40%-ной сортировке. At the same time, tartaric and ascorbic acids and Svitli Prima 100/8 sugar substitute, dissolved in a 40% sorting, are simultaneously added to the vat.

После внесения ингредиентов водку тщательно перемешивают в течение 15 минут, направляют ан окончательную фильтрацию и розлив. After making the ingredients, vodka is thoroughly mixed for 15 minutes, they are sent to the final filtration and bottling.

Готовая водка "Восточнопрусская" содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:
Кислота винная - 0,2
Кислота аскорбиновая - 0,1
Заменитель сахара "Свитли Прима 100/8" - 0,12
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая - Остальное до крепости готового продукта 40%
Пример 2. Приготовление водки "Восточнопрусская" ведут по примеру 1, но соотношение ингредиентов на 1000 дал водки следующее, кг на 100 дал:
Кислота винная - 0,1
Кислота аскорбиновая - 0,9
Заменитель сахара "Свитли Прима 100/8" - 0,1
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая - Остальное до крепости готового продукта 40%
Пример 3. Приготовление водки "Восточнопрусская" ведут по примеру 1, но соотношение ингредиентов на 1000 дал водки следующее, кг:
Кислота винная - 0,3
Кислота аскорбиновая - 0,15
Заменитель сахара "Свитли Прима 100/8" - 0,15
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая - Остальное до крепости готового продукта 40%
Благодаря введению кислот винной и аскорбиновой в совокупности с подсластителем "Свитли Прима 100/8" при указанном количественном соотношении и приемов способа, полученная водка наряду с органолептическими показателями, характерными для водок, а именно - мягкий вкус и характерный водочный аромат, приобретает антитоксические свойства.Ready-made vodka "East Prussia" contains the following ingredients, kg per 1000 decaliters of the finished product:
Tartaric acid - 0.2
Ascorbic acid - 0.1
Sugar substitute "Sweetie Prima 100/8" - 0.12
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and drinking water - The rest is up to the strength of the finished product 40%
Example 2. The preparation of vodka "East Prussia" is carried out according to example 1, but the ratio of ingredients per 1000 gave vodka the following, kg per 100 gave:
Tartaric acid - 0.1
Ascorbic acid - 0.9
Sugar substitute "Sweetie Prima 100/8" - 0.1
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and drinking water - The rest is up to the strength of the finished product 40%
Example 3. The preparation of Vostochnoprusskaya vodka is carried out according to example 1, but the ratio of ingredients per 1000 gave vodka the following, kg:
Tartaric acid - 0.3
Ascorbic acid - 0.15
Sugar substitute "Sweetie Prima 100/8" - 0.15
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and drinking water - The rest is up to the strength of the finished product 40%
Due to the introduction of tartaric and ascorbic acids in combination with the Sweetie Prima 100/8 sweetener at the indicated quantitative ratio and method methods, the obtained vodka, along with the organoleptic characteristics characteristic of vodkas, namely, the mild flavor and characteristic vodka aroma, acquires antitoxic properties.

Водка "Восточнопрусская" расширяет ассортимент лечебно-профилактических водок с антитоксическими свойствами и имеет высокие органолептические показатели, несмотря на использование спирта этилового ректификованного высшей очистки. Vostochnoprusskaya vodka expands the range of therapeutic and prophylactic vodkas with antitoxic properties and has high organoleptic characteristics, despite the use of rectified ethyl alcohol of higher purity.

Claims

A method for the production of vodka, which involves preparing a sorting of rectified ethyl alcohol of higher purity and drinking water, introducing a sweetening component, purifying with activated carbon, and adding tartaric acid to the vat, characterized in that ascorbic acid is additionally added to the vat and simultaneously with tartaric acid, and Sweetener Prima 100/8 sugar substitute is used as a sweetening component, which is also added to the liqueur vat simultaneously with ascorbic and tartaric acids, after uyuschey test of strength and final filtration before filling, wherein the ready vodka has the following ratio of ingredients, kg per 1000 dal of finished product:
Tartaric acid - 0.1 - 0.3
Ascorbic acid - 0.09 - 0.15
Sugar substitute "Sweetie Prima 100/8" - 0.1 - 0.15
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and drinking water - The rest is up to the strength of the finished product 40%