RU2142989C1

RU2142989C1 - Vodka "potrebkooperatsia"

Info

Publication number: RU2142989C1
Application number: RU98116319A
Authority: RU
Inventors: Т.В. Павлова; А.П. Петрашкин; А.Н. Макеева; Г.И. Ющенко
Original assignee: Павлова Татьяна Васильевна; Петрашкин Анатолий Прокофьевич
Priority date: 1998-08-31
Filing date: 1998-08-31
Publication date: 1999-12-20

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: vodka of the proof 40% has the following components, kg/1000 dal of ready product: ascorbic acid 0.09-0.15; sugar 9.5-10.5 and also, l: cinnamon an aqueous-alcoholic infusion of the I-st and II-d pourings 0.07-0.09 and an aqueous-alcoholic liquid - the rest. Ascorbic acid is added to vodka as filtrate of its vodka solution. The combination of vodka components and their quantitative ratio enhance organoleptic indices and stability of vodka at storage. EFFECT: improved quality, broadened assortment. 1 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известна водка, содержащая аскорбиновую кислоту, уксусную кислоту и водно-спиртовую жидкость, приготовленную из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной, обработанной методом обратного осмоса и имеющей строго определенные показатели по щелочности, жесткости и содержанию микроэлементов (RU патент 2091482, кл. C 12 G 3/06, 1997 г.). Known vodka containing ascorbic acid, acetic acid and an aqueous-alcoholic liquid prepared from rectified ethyl alcohol of higher purity and corrected drinking water treated by the reverse osmosis method and having strictly defined indicators of alkalinity, hardness and trace elements content (RU patent 2091482, cl. C 12 G 3/06, 1997).

И хотя, по мнению заявителя, известная водка обладает повышенной стабильностью и высокими органолептическими показателями, сложность технологического процесса обработки воды повысит себестоимость водки и снизит круг ее потребителя. And although, according to the applicant, the well-known vodka has increased stability and high organoleptic characteristics, the complexity of the technological process of water treatment will increase the cost of vodka and reduce the circle of its consumer.

Известна водка особая, содержащая наряду с горькоминдальным маслом и глицерином спиртовый настой корицы (RU патент 2101347, кл. C 12 G 3/06, 1998 г.). Known special vodka, which contains, along with bitter almond oil and glycerin, an alcoholic extract of cinnamon (RU patent 2101347, class C 12 G 3/06, 1998).

Однако, известная водка относится к категории водок особых, которые своим специфическим вкусом и органолептическими показателями отличаются от обычных водок. However, the famous vodka belongs to the category of special vodkas, which differ from ordinary vodkas in their specific taste and organoleptic characteristics.

Наиболее близкой к предлагаемой является водка, содержащая водно-спиртовую жидкость и аскорбиновую кислоту (RU патент 2034018, кл. C 12 G 3/06, 1995 г.). Closest to the proposed is vodka containing a water-alcohol liquid and ascorbic acid (RU patent 2034018, CL C 12 G 3/06, 1995).

Недостатком известной водки является то, что она обладает невысокими органолептическими показателями и недостаточной стабильностью при хранении. A disadvantage of the known vodka is that it has low organoleptic characteristics and insufficient stability during storage.

Техническим результатом настоящего изобретения является улучшение органолептических показателей водки, повышение стабильности при хранении и расширение ассортимента водок. The technical result of the present invention is to improve the organoleptic characteristics of vodka, increase storage stability and expand the range of vodkas.

Водка, содержащая аскорбиновую кислоту и сахар, для достижения технического результата, дополнительно содержит водно-спиртовой настой корицы I и II сливов, а аскорбиновую кислоту - в виде фильтрата ее раствора в водке при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Аскорбиновая кислота - 0,09 - 0,15
Сахар - 9,5 - 10,5
а также, л
Водно-спиртовой настой корицы I и II сливов - 0,07 - 0,09
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
И хотя корица и аскорбиновая кислота применяются в сочетании с различными ингредиентами в водках, в предлагаемой водке они впервые применяются совместно при указанном количественном соотношении.Vodka containing ascorbic acid and sugar, to achieve a technical result, additionally contains a water-alcohol infusion of cinnamon I and II plums, and ascorbic acid - in the form of a filtrate of its solution in vodka in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Ascorbic acid - 0.09 - 0.15
Sugar - 9.5 - 10.5
as well, l
Water-alcohol infusion of cinnamon I and II plums - 0.07 - 0.09
Water-alcohol liquid - The rest
And although cinnamon and ascorbic acid are used in combination with various ingredients in vodka, in the proposed vodka they are used together for the first time at the indicated quantitative ratio.

Синергетизм действия их применения заключается в том, что коричный альдегид корицы в присутствии аскорбиновой кислоты ускоряет реакции эфирообразования в водно-спиртовой среде, обеспечивая водке приятный мягкий вкус и аромат, а аскорбиновая кислота в свою очередь стабилизирует и смягчает аромат коричного альдегида. The synergistic effect of their use is that cinnamon cinnamaldehyde in the presence of ascorbic acid accelerates the ether formation reactions in an aqueous-alcoholic environment, providing vodka with a pleasant mild taste and aroma, and ascorbic acid in turn stabilizes and softens the aroma of cinnamaldehyde.

Водка приобретает стабильность при хранении. Vodka acquires storage stability.

Для приготовления водки "ПОТРЕБКООПЕРАЦИЯ" применяют:
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962;
- воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной неумягченной воды и до 0,20 моль/м³ - для умягченной воды;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217;
- корицу по ГОСТ 29049-91;
- кислоту аскорбиновую по ФС 6 Государственной фармакопеи СССР;
- сахар-песок рафинированный, сахар-рафинад по ГОСТ 22.For the preparation of vodka "REQUEST OPERATION" apply:
- rectified ethyl alcohol of the highest purification according to GOST 5962;
- drinking water in accordance with GOST 2874 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural un softened water and up to 0.20 mol / m ³ for softened water;
- crushed active charcoal brand BAU-A according to GOST 6217;
- cinnamon according to GOST 29049-91;
- ascorbic acid according to FS 6 of the USSR State Pharmacopoeia;
- Refined sugar, refined sugar according to GOST 22.

Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%.

Полученную сортировку перемешивают и после корректировки по крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки через слой угля высотой 4 м - до 40 дал/ч на свежем и до 30 дал/ч - на регенерированном угле. Аскорбиновую кислоту растворяют в водке, фильтруют, получая 0,09 - 0,15 л фильтрата. The resulting sorting is mixed and, after adjustment for strength, is pumped to a pressure tank, from where it is sent to a coal-cleaning battery. The filtering speed of sorting through a layer of coal 4 m high is up to 40 dal / h on fresh and up to 30 dal / h on regenerated coal. Ascorbic acid is dissolved in vodka, filtered, getting 0.09 - 0.15 l of the filtrate.

Настой корицы I и II слива, аскорбиновую кислоту в виде отфильтрованного раствора в водке, сахар-песок (или сахарный сироп концентрацией 65,8%) в виде отфильтрованного водного раствора задают в доводной чан. Содержимое чана перемешивают, корректируют, если в этом есть необходимость, и направляют на розлив. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Аскорбиновая кислота - 0,09 - 0,15
Сахар - 9,5 - 10,5
а также, л
Водно-спиртовой настой корицы I и II сливов - 0,07 - 0,09
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 1. Водно-спиртовой настой корицы I и II слива готовят по таблице.Infusion of cinnamon I and II plum, ascorbic acid in the form of a filtered solution in vodka, granulated sugar (or sugar syrup concentration of 65.8%) in the form of a filtered aqueous solution is set in a finishing vat. The contents of the vat are mixed, adjusted, if necessary, and sent to the bottling. Ready vodka has the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Ascorbic acid - 0.09 - 0.15
Sugar - 9.5 - 10.5
as well, l
Water-alcohol infusion of cinnamon I and II plums - 0.07 - 0.09
Water-alcohol liquid - The rest
Example 1. A water-alcohol infusion of cinnamon I and II plum is prepared according to the table.

Водка "ПОТРЕБКООПЕРАЦИЯ" крепостью 40% имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Аскорбиновая кислота - 0,1
Сахар - 10,0
а также, л
Водно-спиртовой настой корицы I и II сливов - 0,08
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 2. Водка "ПОТРЕБКООПЕРАЦИЯ" крепостью 40% имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Аскорбиновая кислота - 0,09
Сахар - 9,5
а также, л
Водно-спиртовой настой корицы I и II сливов - 0,07
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 3. Водка "ПОТРЕБКООПЕРАЦИЯ" крепостью 40% имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал готовой продукции:
Аскорбиновая кислота - 0,15
Сахар - 10,5
а также, л
Водно-спиртовой настой корицы I и II сливов - 0,09
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Предлагаемая водка позволяет повысить ее органолептические показатели за счет совместного использования ингредиентов, входящих в нее, которые, проявляя синергетический эффект, придают ей мягкость во вкусе и стабильность при хранении, поскольку аскорбиновую кислоту предварительно растворяют в водке и фильтруют, то есть заранее адаптируют к той среде, в которую ее вводят.Vodka "CONSUMER OPERATION" with a strength of 40% has the following ratio of ingredients, kg per 1000 decaliters of the finished product:
Ascorbic acid - 0.1
Sugar - 10.0
as well, l
Water-alcohol infusion of cinnamon I and II plums - 0.08
Water-alcohol liquid - The rest
Example 2. Vodka "CONSUMER OPERATION" with a strength of 40% has the following ratio of ingredients, kg per 1000 dal:
Ascorbic acid - 0.09
Sugar - 9.5
as well, l
Water-alcohol infusion of cinnamon I and II plums - 0.07
Water-alcohol liquid - The rest
Example 3. Vodka "CONSUMER OPERATION" with a strength of 40% has the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave finished products:
Ascorbic acid - 0.15
Sugar - 10.5
as well, l
Water-alcohol infusion of cinnamon I and II plums - 0.09
Water-alcohol liquid - The rest
The proposed vodka can improve its organoleptic characteristics due to the joint use of the ingredients included in it, which, exhibiting a synergistic effect, give it softness in taste and stability during storage, since ascorbic acid is pre-dissolved in vodka and filtered, that is, it is adapted in advance to that environment into which it is introduced.

Водка "ПОТРЕБКООПЕРАЦИЯ" расширяет ассортимент водок. Vodka "CONSUMER OPERATION" expands the range of vodkas.

Claims

Vodka containing ascorbic acid, sugar and a water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains a water-alcohol infusion of cinnamon I and II plums, and ascorbic acid - in the form of a filtrate of its solution in vodka in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave finished product:
Ascorbic acid - 0.09 - 0.15
Sugar - 9.5 - 10.5
as well, l
Water-alcohol infusion of cinnamon I and II plums - 0.07 - 0.09
Water-alcohol liquid - The rest