RU2129157C1

RU2129157C1 - Method of producing special vodka "belgorogskaya krepost"

Info

Publication number: RU2129157C1
Application number: RU97111413A
Authority: RU
Inventors: В.А. Лисунов; Р.Д. Качурак; Л.М. Васильева; О.В. Губарева; И.И. Бурачевский; С.С. Морозова
Original assignee: Открытое акционерное общество "Белвино"
Priority date: 1997-07-01
Filing date: 1997-07-01
Publication date: 1999-04-20

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: method involves mixing ethyl rectified alcohol "Extra" and potable softened water up to 45% strength. Preliminarily dissolved in softened water mixture of citric acid and sodium bicarbonate in ratio 1:1 is introduced in the solution. Then, the solution is cleaned through activated carbon, aromatic alcohol of pine tree buds is introduced in it, filtered and bottled. Prepared vodka has the following ratio of ingredients, kg/1000 dal: citric acid, 0.2-0.4; sodium bicarbonate, 0.2-0.4. Vodka also has, l: aromatic alcohol of pine tree buds, 7-8; aqueous-alcoholic liquid from ethyl rectified alcohol "Extra" and potable softened water, the balance up to 45% strength. EFFECT: broadened assortment of vodkas enriched by complex of biologically active substances with slight resinous-pear tint, and storage of this complex during storage time. 1 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к способу производства водки особой. The invention relates to the alcoholic beverage industry, and in particular to a method for the production of special vodka.

Известен способ производства водки особой "Флотская", предусматривающий приготовление сортировки, очистку ее активированным углем, купажирование полученной сортировки с глюкозой, ароматными спиртами хвои сосны и тмина, фильтрацию и розлив (RU заявка 95108012, C 12 G 3/06, опубл. Бюл. N 35, 1996 г.). A known method of producing special vodka "Navy", involving the preparation of sorting, cleaning it with activated carbon, blending the resulting sorting with glucose, aromatic alcohols of pine and cumin needles, filtering and bottling (RU application 95108012, C 12 G 3/06, publ. Bull. N 35, 1996).

Недостатком данного способа является низкая стабильность готового продукта при хранении, в процессе которого ухудшается его вкус и аромат. The disadvantage of this method is the low stability of the finished product during storage, during which its taste and aroma deteriorate.

Известен способ производства водки особой "Звезда Севера", предусматривающий приготовление водно-спиртовой смеси из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды, очистку ее активированным углем, введение в готовую водку ароматного спирта компонента сосны, в качестве которого используют хвою, фильтрацию и розлив (RU патент 2041939, C 12 G 3/06, 1995 г.). A known method of producing vodka special "Star of the North", which involves preparing a water-alcohol mixture from rectified ethyl alcohol "Extra" and water, purifying it with activated carbon, introducing a pine component into the finished vodka of aromatic alcohol, which is used as needles, filtering and bottling ( RU patent 2041939, C 12 G 3/06, 1995).

В известную водку предусмотрено также введение сахара и ароматного спирта хвои ели. The introduction of sugar and aromatic alcohol of spruce needles is also provided for in well-known vodka.

Недостатком известного способа является введение в состав водки большого количества сахара, что несколько ухудшает ее органолептические показатели. The disadvantage of this method is the introduction of vodka in a large amount of sugar, which somewhat worsens its organoleptic characteristics.

Техническим результатом настоящего изобретения является расширение ассортимента высокоградусных водок, обогащенных комплексом биологически активных веществ, сохранение этого комплекса в процессе хранения и придание в аромате легкого смолисто-грушевого оттенка. The technical result of the present invention is to expand the range of high-degree vodka enriched with a complex of biologically active substances, preservation of this complex during storage and giving the aroma a light resinous-pear shade.

Для этого в способе производства водки особой, предусматривающем приготовление водно-спиртовой смеси из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой умягченной, очистку ее активированным углем, введение в готовую водку ароматного спирта, полученного из компонента сосны, фильтрацию и розлив, согласно изобретению водно-спиртовую смесь приготавливают крепостью 45%, ароматный спирт получают из почек сосны, а в сортировку перед очисткой ее активированным углем вводят смесь лимонной кислоты и натрия двууглекислого в соотношении 1: 1, предварительно растворенной в умягченной воде в соотношении 1:5 при следующем соотношении компонентов, кг на 1000 дал водки:
Лимонная кислота - 0,2 - 0,4
Натрий двууглекислый - 0,2 - 0,4,
а также, л:
Ароматный спирт почек сосны - 7 - 8
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и умягченной воды - Остальное до крепости 45%
Почки сосны - это кладовая биологически активных компонентов. Они содержат до 0,36% эфирного масла, смолу, аскорбиновую кислоту, нафтахинон, рутин, каротин, дубильные вещества.To do this, in the special production method of vodka, which involves preparing a water-alcohol mixture from rectified ethyl alcohol "Extra" and softened drinking water, purifying it with activated carbon, introducing aromatic alcohol obtained from the pine component into the finished vodka, filtering and bottling, according to the invention, water -alcohol mixture is prepared with a strength of 45%, aromatic alcohol is obtained from pine buds, and a mixture of citric acid and sodium bicarbonate is introduced into the sorting before cleaning it with activated carbon in the ratio 1: 1, previously dissolved in demineralized water in a ratio of 1: 5, with the following component ratio, kg per 1000 dal of vodka:
Citric acid - 0.2 - 0.4
Sodium bicarbonate - 0.2 - 0.4,
and also, l:
Aromatic pine kidney alcohol - 7 - 8
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and softened water - The rest is up to the strength of 45%
Pine buds are a pantry of biologically active components. They contain up to 0.36% of essential oil, resin, ascorbic acid, naftahinone, rutin, carotene, tannins.

При введении смеси лимонной кислоты и натрия двууглекислого не только повышается адсорбционная активность угля при очистке сортировки, но и интенсифицируется окислительное действие угля на спирт и его примеси с их последующей этерификацией, а при введении ароматного спирта, содержащего целый арсенал биологически активных веществ почек сосны не только ускоряется массообмен этого комплекса, но и в присутствии натрия двууглекислого и лимонной кислоты происходит ассимиляция вновь образовавшихся соединений, которые значительно улучшают качество водки, а также стабилизация и концентрация этого комплекса с очень приятным смолисто-грушевым оттенком без запаха спирта, несмотря на высокую крепость готового изделия - до 45%. With the introduction of a mixture of citric acid and sodium bicarbonate, not only does the adsorption activity of coal increase during the sorting process, but also the oxidative effect of coal on alcohol and its impurities is intensified with their subsequent esterification, and when aromatic alcohol containing a whole arsenal of biologically active substances from pine buds is introduced, not only the mass transfer of this complex is accelerated, but in the presence of sodium bicarbonate and citric acid, assimilation of newly formed compounds occurs, which significantly improve the quality of vodka, as well as the stabilization and concentration of this complex with a very pleasant resinous-pear shade without the smell of alcohol, despite the high strength of the finished product - up to 45%.

В этом синергизм действия всех введенных компонентов на определенных стадиях технологического процесса. This is the synergy of the action of all introduced components at certain stages of the technological process.

Способ осуществляют следующим образом. The method is as follows.

Для приготовления водки особой "Белгородская Крепость" применяют: спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67; воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,20 моль/м³ для исправленной воды; почки сосны по ФС 42-541-72; натрий двууглекислый по ГОСТ 2156-76 E; кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908-79 E; уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.For the preparation of special vodka "Belgorod Fortress" is used: rectified ethyl alcohol "Extra" according to GOST 5962-67; drinking water according to GOST 2874-82 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural water and up to 0.20 mol / m ³ for recovered water; pine buds according to FS 42-541-72; sodium bicarbonate in accordance with GOST 2156-76 E; food citric acid according to GOST 908-79 E; crushed active charcoal grade BAU-A according to GOST 6217-74.

Водку особую "Белгородская Крепость" готовят из спирта этилового ректификованного "Экстра" и исправленной воды с добавлением ароматного спирта почек сосны, натрия двууглекислого и лимонной кислоты. Special vodka "Belgorod Fortress" is prepared from rectified ethyl alcohol "Extra" and corrected water with the addition of aromatic alcohol from the pine kidneys, sodium bicarbonate and citric acid.

Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 45%. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 45%.

Лимонную кислоту и двууглекислый натрий в соотношении 1:1 растворяют в исправленной воде в соотношении 1:5, смешивают и вносят в сортировочный чан. Citric acid and sodium bicarbonate in a ratio of 1: 1 are dissolved in corrected water in a ratio of 1: 5, mixed and introduced into a sorting vat.

Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда и направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки - до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля. The resulting sorting is thoroughly mixed and, after adjusting its strength, is pumped to a pressure tank, from where it is sent to a coal-cleaning battery. Sorting filtration rate - up to 40 dal / hour for fresh coal and up to 30 dal / hour for regenerated coal.

Ароматный спирт почек сосны вносят в доводной чан. Aromatic alcohol from the pine buds is introduced into the litter tank.

Содержимое чана перемешивают, корректируют, если в этом есть необходимость, фильтруют и направляют на розлив. The contents of the tub are mixed, adjusted, if necessary, filtered and sent to the bottling.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал.:
Лимонная кислота - 0,2 - 0,4
Натрий двууглекислый - 0,2 - 0,4
а также, л:
Ароматный спирт почек сосны - 7 - 8
Водно-спиртовая жидкость из спирта ректификованного "Экстра" и умягченной воды - Остальное до крепости 45%
Пример 1. На 1000 дал водки смешивают спирт этиловый ректификованный "Экстра" и воду умягченную из расчета получения крепости 45%.Ready vodka has the following ratio of ingredients, kg per 1000 dal .:
Citric acid - 0.2 - 0.4
Sodium bicarbonate - 0.2 - 0.4
and also, l:
Aromatic pine kidney alcohol - 7 - 8
Aqueous-alcoholic liquid from rectified alcohol "Extra" and softened water - The rest is up to the strength of 45%
Example 1. At 1000 dal of vodka, rectified ethyl alcohol "Extra" is mixed with softened water in order to obtain a 45% strength.

Ароматный спирт почек сосны готовят по таблице. 0,3 кг лимонной кислоты и 0,3 кг натрия двууглекислого растворяют в умягченной воде в соотношении 1: 5 и вводят в сортировочный чан. Aromatic alcohol of pine buds is prepared according to the table. 0.3 kg of citric acid and 0.3 kg of sodium bicarbonate are dissolved in softened water in a ratio of 1: 5 and introduced into the sorting vat.

Полученную сортировку тщательно перемешивают в течение 20 минут и пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью 30 дал/ч. Ароматный спирт почек сосны вводят в доводной чан в количестве 7,5 л. Содержимое чана перемешивают, фильтруют и направляют на розлив. The resulting sorting is thoroughly mixed for 20 minutes and passed through a coal-cleaning battery at a speed of 30 dal / h. The aromatic alcohol of the pine kidneys is introduced into the litter tank in an amount of 7.5 liters. The contents of the tub are mixed, filtered and sent for bottling.

Пример 2. Способ приготовления водки осуществляют по примеру 1, только соотношение ингредиентов на 1000 дал водки следующее:
Лимонная кислота, кг - 0,2
Натрий двууглекислый, кг - 0,2
Ароматный спирт почек сосны, л - 7
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды, л - Остальное до крепости 45%
Пример 3. Способ приготовления водки осуществляют по примеру 1, только соотношение ингредиентов на 1000 дал водки следующее:
Лимонная кислота, кг - 0,4
Натрий двууглекислый, кг - 0,4
Ароматный спирт почек сосны, л - 8
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды, л - Остальное до крепости 45%
Приготовленная водка особая "Белгородская крепость" имеет следующие показатели
Физико-химические:
Крепость, % - 45
Объем соляной кислоты с (HCl)=0,1 моль/дм³ , израсходованный на титрование 100 см³ водки, не более - 3,0
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 3
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спирта (3:1) в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 3
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 25
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более - 0,03
Органолептические:
Внешний вид - Прозрачная жидкость
Цвет - Бесцветный
Вкус - Мягкий, гармоничный
Аромат - Водочный с легким смолисто-грушевым ароматом, стабильна при хранении.Example 2. The method of preparation of vodka is carried out according to example 1, only the ratio of ingredients per 1000 gave vodka the following:
Citric acid, kg - 0.2
Sodium bicarbonate, kg - 0.2
Aromatic alcohol of pine kidneys, l - 7
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and water, l - The rest to the fortress of 45%
Example 3. The method of preparation of vodka is carried out according to example 1, only the ratio of ingredients per 1000 gave vodka the following:
Citric acid, kg - 0.4
Sodium bicarbonate, kg - 0.4
Aromatic alcohol of pine kidneys, l - 8
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and water, l - The rest to the fortress of 45%
Special vodka "Belgorod Fortress" has the following characteristics
Physicochemical:
Fortress,% - 45
The volume of hydrochloric acid with (HCl) = 0.1 mol / dm ³ spent on titration of 100 cm ^{3 of} vodka, not more than 3.0
Mass concentration of aldehydes in terms of acetic in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg, no more than 3
Mass concentration of fusel oil in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohol (3: 1) in 1 dm ³ anhydrous alcohol, mg, not more than 3
Mass concentration of ethers in terms of ethyl acetate in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg, not more than 25
The volume fraction of methyl alcohol in terms of anhydrous alcohol,%, no more than 0.03
Organoleptic:
Appearance - Clear Liquid
Color - Colorless
Taste - Soft, harmonious
Aroma - Vodka with a light tarry pear aroma, stable during storage.

Claims

Method for the production of special vodka by mixing rectified ethyl alcohol "Extra" and softened drinking water, purification of the sorted activated carbon, introducing pine aromatic alcohol into the finished water, filtering and bottling, characterized in that the rectified ethyl alcohol "Extra" and softened drinking water are mixed to a strength of 45%, the aromatic alcohol of its kidneys is used as a pine aromatic alcohol, and a mixture of citric acid and sodium bicarbonate is added to the sorting before cleaning with activated carbon. Vorenus in demineralized water in a ratio of 1: 5, wherein the ready vodka has the following ratio of ingredients, kg per 1000 dal of finished product:
Citric acid - 0.2 - 0.4
Sodium bicarbonate - 0.2 - 0.4
and also, l:
Aromatic pine kidney alcohol - 7 - 8
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and softened drinking water - The rest is up to 45% strength of the finished vodka