RU2141519C1

RU2141519C1 - Method of production of special vodka "bogatyanovskaya"

Info

Publication number: RU2141519C1
Application number: RU98111517A
Authority: RU
Inventors: В.К. Маркарьян; Т.П. Чегаркова; Н.Н. Кургузова; В.М. Крыночкина
Original assignee: Акционерное общество открытого типа Ростовский винно-водочный завод
Priority date: 1998-06-17
Filing date: 1998-06-17
Publication date: 1999-11-20

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: an aqueous-alcoholic mixture is prepared from drinking water and rectified ethyl alcohol "EKSTRA" (proof is 40%). Mixture is stirred, 65.8%-th sugar syrup is added and treated by injection of activated carbon to the flow of the mixture of an aqueous-alcoholic mixture with sugar syrup. Then particles of activated carbon are removed and aromatic alcohol consisting of the mixture of hop, common wormwood, Saint-John's-wort and caraway is added. Vodka is filtered and poured. The combination of deep treatment of an aqueous-alcoholic mixture by its direct contact with activated carbon and its components at their quantitative ratio ensures to obtain vodka exhibiting stability at storage, high organoleptic indices, increased biological activity. EFFECT: improved quality, broadened assortment. 3 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известен способ производства водки особой, предусматривающий приготовление сортировки из воды питьевой и спирта этилового ректификованного "ЭКСТРА", очистку активированным углем, введение 65,8%-ного сахарного сиропа и ароматных спиртов, лаврового листа и зверобоя, фильтрацию и розлив (RU патент 2076147, кл. C 12 G 3/08, 1997 г.). A known method for the production of special vodka, involving the preparation of sorting of drinking water and rectified ethyl alcohol "EXTRA", activated carbon purification, the introduction of 65.8% sugar syrup and aromatic alcohols, bay leaves and hypericum, filtering and bottling (RU patent 2076147, C. C 12 G 3/08, 1997).

Недостатком известного способа является отсутствие оригинальности во вкусе и аромате водки, что ухудшает ее органолептические показатели. The disadvantage of this method is the lack of originality in the taste and aroma of vodka, which impairs its organoleptic characteristics.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки особой, предусматривающий приготовление сортировки из воды питьевой и спирта этилового ректификованного, очистку ее активированным углем, добавление в водку 65,8%-ного сахарного сиропа и ароматного спирта смеси тмина и перца душистого, фильтрацию и розлив (RU патент 2102454 кл. C 12 G 3/06, 1997 г.). Closest to the proposed method is the production of special vodka, which involves preparing a sorting of drinking water and rectified ethyl alcohol, purifying it with activated carbon, adding 65.8% sugar syrup and aromatic alcohol to the vodka with a mixture of caraway seeds and allspice, filtering and bottling ( RU patent 2102454 C. C 12 G 3/06, 1997).

Недостатком известного способа является то, что полученная водка обладает недостаточной стабильностью при хранении и невысокими органолептическими показателями, так как перца душистого и тмина недостаточно для обогащения ее комплексом эфирных масел, создающих неповторимый особый аромат и вкус на фоне водочного вкуса и аромата. The disadvantage of this method is that the resulting vodka has insufficient storage stability and low organoleptic characteristics, since allspice and cumin are not enough to enrich it with a complex of essential oils that create a unique special aroma and taste against the background of vodka taste and aroma.

Технический результат предлагаемого способа заключается в получении водки особой с более высокими органолептическими показателями, придание ей стабильности при хранении и очень приятного, едва уловимого тона клевера и медуницы в послевкусии, а также расширение ассортимента водок особых. The technical result of the proposed method is to obtain special vodka with higher organoleptic characteristics, giving it storage stability and a very pleasant, barely perceptible tone of clover and medunica in the aftertaste, as well as expanding the range of special vodkas.

Для этого способ производства водки особой, предусматривающий приготовление сортировки из воды питьевой и спирта этилового ректификованного, очистку ее активированным углем, добавление 65,8%-ного сахарного сиропа и ароматического спирта смеси пряноароматического сырья, фильтрацию и розлив, согласно изобретению, 65,8%-ный сахарных сироп вводят в сортировку, в качестве ароматного спирта используют ароматный спирт смеси пряноароматического сырья, включающей хмель, полынь, зверобой и тмин при их общем количестве в водно-спиртовой жидкости 0,4 - 0,6 кг на 1000 дал, при этом очистку активированным углем осуществляют путем инжектирования суспензии активированного угля в поток смеси сортировки с 65,8%-ным сахарным сиропом с последующим удалением активированного угля от очищенной водки и добавлением в нее ароматного спирта смеси пряноароматического сырья при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт смеси пряноароматического сырья - 2 - 3
Сахарный сироп 65,8%-ный - 18 - 19
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Следует отметить, что при непосредственном контактировании активированного угля с сортировкой в турбулентном потоке ускоряется селективное действие угля к различным примесям: альдегидам, эфирам, сивушным маслам и кислотам, интенсифицируется процесс очистки, а при последующей задаче ингредиентов при их количественном соотношении именно непосредственно после очистки создаются благоприятные условия для окисления горьких веществ хмеля и превращению их в мягкие смолы, которые в совокупности с катехинами и флавоноидами зверобоя проявляют себя на фитонцидном и антиоксидантном уровне, препятствуя окислению алифатических терпенов пряноароматического сырья, сохраняя насыщенность и мягкость во вкусе и аромате готового продукта.For this, a special method for the production of vodka, which involves preparing a sorting of drinking water and rectified ethyl alcohol, purifying it with activated carbon, adding 65.8% sugar syrup and aromatic alcohol to a mixture of aromatic raw materials, filtering and bottling, according to the invention, 65.8% sugar syrup is introduced into the sorting, as aromatic alcohol use aromatic alcohol of a mixture of aromatic raw materials, including hops, wormwood, St. John's wort and caraway seeds with their total amount in an aqueous-alcoholic liquid of 0.4 - 0.6 kg per 1000 dal, while cleaning with activated carbon is carried out by injecting a suspension of activated carbon into the stream of the sorting mixture with 65.8% sugar syrup, followed by removing activated carbon from purified vodka and adding aromatic alcohol to the mixture of aromatic raw materials at the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Aromatic alcohol mixture of aromatic raw materials - 2 - 3
65.8% sugar syrup - 18-19
Water-alcohol liquid - The rest
It should be noted that by direct contact of activated carbon with sorting in a turbulent flow, the selective effect of coal to various impurities is accelerated: aldehydes, esters, fusel oils and acids, the cleaning process is intensified, and with the subsequent task of the ingredients, when they are quantified, it is immediately after cleaning that favorable conditions for the oxidation of the bitter substances of hops and their transformation into soft resins, which in combination with the catechins and St. John's wort flavonoids m own phytoncide and antioxidant level, preventing oxidation of aliphatic terpene pryanoaromaticheskogo raw saturation and retaining the softness of taste and aroma of the finished product.

Одновременно в результате активного контактирования активированного угля с сортировкой образуется ароматный комплекс, который в совокупности с введенными эфирными маслами придает водке не только мягкость и бархатистость, но и очень приятный свежий аромат клевера и медуницы в послевкусии. At the same time, as a result of active contacting of activated carbon with sorting, an aromatic complex is formed, which, together with the introduced essential oils, gives vodka not only softness and velvetiness, but also a very pleasant fresh aroma of clover and honeyfish in the aftertaste.

Этот технический результат обеспечивается только совокупностью проведения глубокой очистки в турбулентном режиме при непосредственном контакте сортировки с активированным углем и подбором пряноароматического сырья при указанном количественном соотношении, а также обязательным введением ароматного спирта непосредственно после очистки сортировки, когда созданы благоприятные условия для образования ароматобразующего комплекса и его стабилизации. This technical result is ensured only by the combination of deep cleaning in a turbulent mode with direct contact of the sorting with activated carbon and selection of aromatic raw materials at the indicated quantitative ratio, as well as the obligatory introduction of aromatic alcohol immediately after the sorting is cleaned, when favorable conditions are created for the formation of the aromatizing complex and its stabilization .

В этом синергизм действия всех приемов способа. This is the synergy of all the methods of the method.

Способ приготовления водки особой осуществляют следующим образом. The method of preparation of special vodka is as follows.

Для приготовления водки особой "БОГАТЯНОВСКАЯ" применяют:
- спирт этиловый ректификованный "ЭКСТРА" по ГОСТ 5962;
- сахар-песок рафинированный и сахар-рафинад по ГОСТ 22;
- воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной неумягченной воды и до 0,20 моль/м³ для умягченной, прошедшую последовательно дополнительную очистку через фильтры, загруженные активным углем (скорость фильтрации 1-2,5 м/ч);
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-Д по ГОСТ 6217, измельченный до порошкообразного состояния или БАУ по ГОСТ 4453;
- хмель (соплодия-шишки) по ГОСТ 21947;
- сахар-песок рафинированный и сахар-рафинат по ГОСТ 22;
- полынь горькая (листья и верхушки стеблей) по ГОСТ 3558;
- зверобой обыкновенный (цвет и листья) по ГОСТ 15161;
- тмин обыкновенный (плоды) по ГОСТ 21031.For the preparation of vodka special "BOGATYANOVSKAYA" used:
- rectified ethyl alcohol "EXTRA" according to GOST 5962;
- Refined granulated sugar and refined sugar in accordance with GOST 22;
- drinking water according to GOST 2874 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for naturally occurring non-softened water and up to 0.20 mol / m ³ for softened water, which has undergone additional purification successively through filters loaded with activated carbon (filtering speed 1-2.5 m / h);
- crushed active wood charcoal grade BAU-D according to GOST 6217, crushed to a powder state or BAU according to GOST 4453;
- hops (fruit-cones) according to GOST 21947;
- Refined granulated sugar and refined sugar in accordance with GOST 22;
- wormwood (leaves and tops of stems) according to GOST 3558;
- St. John's wort (color and leaves) according to GOST 15161;
- ordinary caraway seeds (fruits) according to GOST 21031.

Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%.

В сортировочный чан из нержавеющей стали подают вначале спирт, затем воду. Перемешивают 10-15 минут и вносят сахарный сироп по рецептуре концентрацией 65,8%. После чего сортировку перемешивают 15-20 минут. The stainless steel sorting vat is first served with alcohol and then with water. Stirred for 10-15 minutes and add sugar syrup according to the recipe with a concentration of 65.8%. After which the sorting is stirred for 15-20 minutes.

Приготовленную сортировку обрабатывают активным углем. С этой целью сортировку, имеющую заданную крепость и содержащую сахарный сироп, центробежным насосом подают на инжекционную установку с подачей в вакуумную полость коллектора в поток сортировки суспензии активного угля БАУ-А из расчета 800-1200 г на 1000 дал (в зависимости от исходной активности. The prepared sort is treated with activated carbon. For this purpose, sorting, having a given strength and containing sugar syrup, is fed to an injection unit with a centrifugal pump fed into the vacuum cavity of the collector into the sorting stream of BAU-A activated carbon suspension at a rate of 800-1200 g per 1000 dal (depending on the initial activity.

Водка, содержащая мельчайшие частицы угля, поступает из инжекционной установки в напорные баки и затем самотеком на фильтры очистки, где происходит отделение сорбента от водки. Vodka containing the smallest particles of coal comes from the injection unit to the pressure tanks and then by gravity to the purification filters, where the sorbent is separated from the vodka.

После отделения сорбента от водки в нее задается ароматный спирт из композиции трав, готовая водка тщательно перемешивается в течение 15 минут. After separating the sorbent from vodka, aromatic alcohol from the herbal composition is set in it, the finished vodka is thoroughly mixed for 15 minutes.

Водку направляют в доводной чан. Полученную водку подвергают контрольной фильтрации и розливу. Vodka is sent to a fine tun. The resulting vodka is subjected to control filtration and bottling.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
Ароматный спирт смеси пряноароматического сырья - 2 - 3
Сахарный сироп 65,8%-ный - 18 - 19
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
В заявленном способе все компоненты и ингредиенты сведены в таблицы 2, 3. Приготовление ароматного спирта ведут по таблице 1.Ready vodka has the following ratio of ingredients, l per 1000 gave:
Aromatic alcohol mixture of aromatic raw materials - 2 - 3
65.8% sugar syrup - 18-19
Water-alcohol liquid - The rest
In the claimed method, all components and ingredients are summarized in tables 2, 3. Preparation of aromatic alcohol is carried out according to table 1.

Пример 1. Получают ароматный спирт по таблице 1. Из воды питьевой исправленной с жесткостью до 1 моль/м³ и спирта этилового ректификованного "ЭКСТРА" приготавливают сортировку крепостью 40%, ее тщательно перемешивают в течение 10 минут и вводят 65,8%-ный сахарный сироп, после чего перемешивают еще 20 минут.Example 1. Obtained aromatic alcohol according to table 1. From drinking corrected water with a hardness of up to 1 mol / m ³ and rectified ethyl alcohol "EXTRA", 40% strength sorting is prepared, it is thoroughly mixed for 10 minutes and 65.8% is introduced. sugar syrup, then mix for another 20 minutes.

Сортировку с введенным сахарным сиропом подают в инжекционную установку и в ее поток вводят активный уголь БАУ-А в количестве 1000 г на 1000 дал. Sorting with the introduced sugar syrup is fed into the injection unit and BAU-A activated carbon is introduced into its stream in the amount of 1000 g per 1000 dal.

Очищенную водку фильтруют для отделения мельчайших частиц угля от водки и задают в нее полученный из смеси пряноароматического сырья ароматный спирт, перемешивают и направляют в доводной чан. The purified vodka is filtered to separate the smallest particles of coal from the vodka and the aromatic alcohol obtained from a mixture of aromatic raw materials is introduced into it, mixed and sent to a finishing vat.

Готовую водку подвергают контрольной фильтрации и розливу. Ready vodka is subjected to control filtration and bottling.

Примеры 2-3. Производство водки осуществляют аналогично примеру 1, а соотношение ингредиентов приведено в таблицах 2-3. Examples 2-3. The production of vodka is carried out analogously to example 1, and the ratio of ingredients is shown in tables 2-3.

Предлагаемая водка особая позволяет повысить ее органолептические показатели за счет совокупного использования глубокой очистки активированным углем при непосредственном инжектировании его в сортировку и совместного использования ингредиентов, входящих в нее, водка стабильна при хранении и расширяет ассортимент водок особых. The proposed vodka special allows you to increase its organoleptic characteristics due to the combined use of deep cleaning with activated carbon while directly injecting it into sorting and sharing the ingredients included in it, vodka is stable during storage and expands the range of special vodkas.

Claims

A method for the production of special vodka, which involves preparing a sorting of drinking water and rectified ethyl alcohol, purifying it with activated carbon, introducing 65.8% sugar syrup and aromatic alcohol obtained by distillation of a mixture of aromatic raw materials, including cumin, filtering and bottling, characterized in that the vodka additionally contains hops, wormwood and St. John's wort, used in a mixture with caraway seeds for the preparation of aromatic alcohol, with the total amount of the mixture of ingredients in water-alcohol liquid equal to 0.4 - 0.6 kg per 1000 dal, 65.8% sugar syrup is introduced into sorting, and activated carbon purification is carried out in the injector by introducing activated carbon into the sorting mixture with 65.8% sugar syrup, followed by separation of purified vodka from coal particles and the task in the vodka obtained aromatic alcohol in the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Aromatic alcohol mixture of aromatic raw materials - 2 - 3
65.8% sugar syrup - 18-19
Water-alcohol liquid - The rest