RU2138543C1

RU2138543C1 - Vodka "kalancha"

Info

Publication number: RU2138543C1
Application number: RU97120273/13A
Authority: RU
Inventors: В.П. Арбузов; Л.В. Староверова; Е.А. Стретович; М.И. Уткина
Original assignee: Государственное предприятие Костромской ликеро-водочный завод
Priority date: 1997-12-08
Filing date: 1997-12-08
Publication date: 1999-09-27

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: ready vodka has the following ratio of components, kg/1 000 dal: sodium hydrocarbonate 0.1-0.3; corn starch maltose molasses 0.4-0.6; succinic acid 0.04-0.06 and an aqueous-spirituous liquid - the rest. Succinic acid and sodium hydrocarbonate are added to the sorting as aqueous solutions and corn starch maltose molasses is dissolved in vodka followed by filtering and filtrate is added before pouring. Vodka is enriched with valuable biologically active substances - products of corn starch hydrolysis and has the nice freezing taste and aroma. EFFECT: broadened assortment of high-quality kinds of vodka, decreased cost of the end product. 3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно - к водке. The invention relates to the alcoholic beverage industry, namely to vodka.

Известна водка "Чарка", содержащая мальтозу, сахар, столовый уксус и водно-спиртовую жидкость (RU патент 2088653, C 12 G 3/06, 1997 г,). Known vodka "Charka" containing maltose, sugar, table vinegar and water-alcohol liquid (RU patent 2088653, C 12 G 3/06, 1997,).

По известному способу мальтозу вводят в готовую водку перед фильтрованием купажа. Однако мальтоза плохо растворяется в спирте и при выдержке водки могут образовываться осадки, что ухудшает органолептические показатели готового продукта. Известна водка "Калининградская", содержащая сахар, янтарную кислоту и водно-спиртовую жидкость (RU патент 2064492, C 12 G 3/06, 1996 г.). According to the known method, maltose is introduced into the finished vodka before filtering the blend. However, maltose is poorly soluble in alcohol and precipitation may form when vodka is aged, which affects the organoleptic characteristics of the finished product. Known vodka "Kaliningrad" containing sugar, succinic acid and water-alcohol liquid (RU patent 2064492, C 12 G 3/06, 1996).

Недостатком данной водки является большой расход такого дорогостоящего компонента, как янтарной кислоты, а готовая водка не обогащена комплексом биологически активных веществ, что снижает ее биологическую ценность. The disadvantage of this vodka is the high consumption of such an expensive component as succinic acid, and the finished vodka is not enriched with a complex of biologically active substances, which reduces its biological value.

Техническим результатом настоящего изобретения является повышение биологической ценности водки путем обогащения ее продуктами гидролиза крахмала, расширение ассортимента высококачественных водок, придание во вкусе и аромате приятного леденящего эффекта и снижение себестоимости. The technical result of the present invention is to increase the biological value of vodka by enriching it with starch hydrolysis products, expanding the range of high-quality vodkas, giving the taste and aroma a pleasant chilling effect and reducing the cost.

Это достигается тем, что водка, содержащая водно-спиртовую жидкость и янтарную кислоту, дополнительно содержит двууглекислый натрий, вводимый в сортировку вместе с янтарной кислотой в виде двух водных растворов, и патоку мальтозную из кукурузного крахмала, которую предварительно растворяют в водке, фильтруют и добавляют в готовую водку в виде фильтрата при следующей соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал:
Натрий двууглекислый - 0,1-0,3
Патока мальтозная из кукурузного крахмала - 0,4-0,6
Кислота янтарная - 0,04 - 0,06
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Следует отметить, что хотя введение двууглекислого натрия в водки широко известно, добавление его в смеси с янтарной кислотой не только повышает адсорбционные свойства угля при дальнейшей очистке сортировки, но и ускоряет ассимиляцию янтарной кислоты в водно-спиртовой среде и ускоряет процесс окисления спирта и его примесей с образованием приятного ароматообразующего комплекса, а введение фильтрата мальтозной кукурузной патоки обогащает водку белком и редуцирующими сахарами: глюкозой, мальтозой, декстринами, что исключает необходимость добавления в водку сахара и снижает ее себестоимость.This is achieved by the fact that the vodka containing the aqueous-alcoholic liquid and succinic acid additionally contains sodium bicarbonate, which is introduced into the sorting together with succinic acid in the form of two aqueous solutions, and the maltose syrup from corn starch, which is previously dissolved in vodka, is filtered and added in finished vodka in the form of a filtrate in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave:
Sodium bicarbonate - 0.1-0.3
Maltose molasses from corn starch - 0.4-0.6
Succinic acid - 0.04 - 0.06
Water-alcohol liquid - The rest
It should be noted that although the introduction of sodium bicarbonate in vodka is widely known, adding it in a mixture with succinic acid not only increases the adsorption properties of coal during further purification of the sorting, but also accelerates the assimilation of succinic acid in a water-alcohol medium and accelerates the process of oxidation of alcohol and its impurities with the formation of a pleasant aroma-forming complex, and the introduction of a filtrate of maltose corn syrup enriches vodka with protein and reducing sugars: glucose, maltose, dextrins, which eliminates the need adding sugar to vodka reduces its cost.

В этом синергизм действия входящих в водку компонентов при их введении на определенных стадиях технологического процесса. This is the synergy of the components included in vodka when they are introduced at certain stages of the technological process.

Для приготовления водки "КАЛАНЧА" применяют спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67; воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м³ для исправленной воды; кислоту янтарную по ГОСТ 6341-75; патоку мальтозную из кукурузного крахмала по ГОСТ 5194-91; двууглекислый натрий по ГОСТ 2156-76; утоль активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.For the preparation of KALANCHA vodka, rectified ethyl alcohol "Extra" is used according to GOST 5962-67; drinking water in accordance with GOST 2874-82 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural un softened water and up to 0.2 mol / m ³ for corrected water; succinic acid according to GOST 6341-75; maltose syrup from corn starch according to GOST 5194-91; sodium bicarbonate in accordance with GOST 2156-76; active wood crushed grade BAU-A according to GOST 6217-74.

Янтарную кислоту и натрий двууглекислый растворяют по отдельности в исправленной воде, смешивают, фильтруют и вносят в сортировочный чан. Succinic acid and sodium bicarbonate are dissolved separately in fixed water, mixed, filtered and added to a sorting vat.

Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%.

Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. Полученную водку направляют в доводной чан. The resulting sorting is thoroughly mixed, passed through a coal-cleaning battery with a filtration rate of up to 40 dal / h for fresh coal and up to 30 dal / h for regenerated. The resulting vodka is sent to a finishing vat.

Патоку мальтозную из кукурузного крахмала растворяют в водке, фильтруют и вносят в доводной чан. The maltose starch from corn starch is dissolved in vodka, filtered and introduced into a finishing vat.

Содержимое доводного чана перемешивают, корректируют, если в этом есть необходимость, и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. The contents of the finishing vat are mixed, adjusted, if necessary, and sent to the bottling with mandatory control filtering.

Готовая водка имеют следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Натрий двууглекислый - 0,1-0,3
Патока мальтoзнaя из кукурузного крахмала - 0,4-0,6
Кислота янтарная - 0,04-0,06
Водно-спиртовая жидкость - Остальное.Ready vodka have the following ratio of ingredients, kg per 1000 dal:
Sodium bicarbonate - 0.1-0.3
Malt-syrup from corn starch - 0.4-0.6
Succinic acid - 0.04-0.06
Water-alcohol liquid - The rest.

Приер 1. Водку "КАЛАНЧА" готовят вышеописанным способом, а соотношение ингредиентов следующее, кг на 1000 дал:
Натрий двууглекислый - 0,2
Кислота янтарная - 0,05
Патока мальтозная из кукурузного крахмала - 0,5
водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 2. Для приготовления 1000 дал водки "КАЛАНЧА" крепостью 40%, согласно примеру 1, расход ингредиентов следующий:
Натрий двууглекислый - 0,1
Кислота янтарная - 0,04
Патока мальтозная из кукурузного крахмала - 0,4
Водно-спиртовая жидкость - Остальное.Prier 1. Vodka "CALANCHA" is prepared as described above, and the ratio of ingredients is as follows, kg per 1000 gave:
Sodium bicarbonate - 0.2
Succinic acid - 0.05
Maltose molasses from corn starch - 0.5
water-alcohol liquid - The rest
Example 2. For the preparation of 1000 gave vodka "KALANCHA" with a strength of 40%, according to example 1, the consumption of ingredients is as follows:
Sodium bicarbonate - 0.1
Succinic acid - 0.04
Maltose molasses from corn starch - 0.4
Water-alcohol liquid - The rest.

Пример 3. Для приготовления 1000 дал водки "КАЛАНЧА" крепостью 40% согласно примеру 1, расход ингредиентов следующий:
Натрий двууглекислый - 0,3
Кислота янтарная - 0,06
Патока мальтозная из кукурузного крахмала - 0,6
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Во всех примерах водка имеет следующие показатели:
Физико-химические:
Крепость 40%; объем соляной кислоты с (HCl) = 0,1 моль/дм³, израсходованный на титрование 100 см³ водки, - не более 3,0 см³; массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм³ безводного спирта - не более 3 мг; массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм³ безводного спирта - не более 3 мг; массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм³ безводного спирта - не более 25 мг.Example 3. For the preparation of 1000 gave vodka "KALANCHA" with a strength of 40% according to example 1, the consumption of ingredients is as follows:
Sodium bicarbonate - 0.3
Succinic acid - 0.06
Maltose molasses from corn starch - 0.6
Water-alcohol liquid - The rest
In all examples, vodka has the following indicators:
Physicochemical:
Fortress 40%; the volume of hydrochloric acid with (HCl) = 0.1 mol / dm ³ spent on titration of 100 cm ^{3 of} vodka, not more than 3.0 cm ³ ; mass concentration of aldehydes in terms of acetic in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol - not more than 3 mg; mass concentration of fusel oil in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohols (3: 1) in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol - not more than 3 mg; mass concentration of ethers in terms of ethyl acetate in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol - not more than 25 mg.

Claims

Vodka containing succinic acid and an aqueous-alcoholic liquid, characterized in that it additionally contains sodium bicarbonate, sorted together with succinic acid in the form of aqueous solutions, as well as maltose syrup from corn starch, which is previously dissolved in vodka, filtered and in the form of a filtrate is added to the finished vodka before bottling, in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Sodium bicarbonate - 0.1 - 0.3
Maltose molasses from corn starch - 0.4 - 0.6
Succinic acid - 0.04 - 0.06
Water-alcohol liquid - The rest