RU2178459C1

RU2178459C1 - Method of vodka production

Info

Publication number: RU2178459C1
Application number: RU2000118536A
Authority: RU
Inventors: М.С. Нургалиев
Original assignee: Государственное унитарное предприятие" Ермолаевский спирто-водочный комбинат "Куюргаза"
Priority date: 2000-07-14
Filing date: 2000-07-14
Publication date: 2002-01-20

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry, particularly, production of vodka. SUBSTANCE: method involves cleaning of corrected water from organic impurities with activated carbon. Treated water is introduced under pressure into vacuum cavity of an injector. Ethyl rectified alcohol "Lux", suspension of powdered carbon and sodium lactate are supplied into water stream. Prepared vodka under action of kinetic energy of water jet supplied from a pump to the injector is directed into supply tank. Vodka is mixed with air and directed to filter of the 1st stage, where full separation of carbon from vodka is carried out. Then vodka is directed to fine filter. Filtered vodka is supplied to finishing tank where it is corrected by strength. Preliminarily dissolved in treated water at mixing ascorbic acid and glucose are added to filtered vodka. After introduction of all ingredients in vodka, it is thoroughly mixed and its strength is controlled. In case of deviation from standard by strength, vodka is corrected in said tanks by addition of alcohol or water with subsequent mixing and strength control. Prepared vodka is directed to bottling with obligatory control filtration. Vodka "Chervonets" contains the following ingredients, kg/1000 dal: lactic acid, 0.2-0.3; sodium bicarbonate, 0.2-0.3; ascorbic acid, 0.04-0.06; glucose, 6.5-7.5; ethyl rectified alcohol "Lux" and potable corrected water, in terms of 40-% strength. EFFECT: production of vodka with higher organoleptical and physico-chemical properties, and stable at storage; broadened assortment of high-quality vodkas. 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве водки "Червонец". The invention relates to the distillery industry and can be used in the production of vodka Chervonets.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного "Экстра" и исправленной воды, тщательное перемешивание сортировки, обработку ее активным углем, разделение молочной кислоты и двууглекислого натрия на две равные эквивалентные дозы, введение в сортировку одной дозы двууглекислого натрия, смешивание другой дозы с эквивалентной дозой молочной кислоты, выдержку смеси 15-30 мин до образования молочнокислого натрия, смешивание оставшейся дозы молочной кислоты с сахаром и водой в соотношении 1: 15: 30, выдержку и инверсию сахаров в течение 25-30 мин, введение в водку молочнокислого натрия и смеси инвертированного сахара и молочной кислоты, выдержку ее в течение 3-4 ч и фильтрацию водки (РФ, патент 2007448, кл. C 12 G 3/08, 1994 г. ). There is a known method of producing vodka, involving the preparation of sorted rectified ethyl alcohol "Extra" and corrected water, thoroughly mixing the sorting, treating it with activated carbon, separating lactic acid and sodium bicarbonate into two equal equivalent doses, introducing one dose of sodium bicarbonate into the sorting, mixing another doses with an equivalent dose of lactic acid, holding the mixture for 15-30 minutes until the formation of sodium lactic acid, mixing the remaining dose of lactic acid with sugar and water th in a ratio of 1: 15: 30, aging and sugar inversion for 25-30 minutes, introducing sodium lactic acid and a mixture of inverted sugar and lactic acid into vodka, holding it for 3-4 hours and filtering vodka (RF patent 2007448, C. C 12 G 3/08, 1994).

Известный способ не обеспечивает получение водки с высокими качественными показателями. The known method does not provide vodka with high quality indicators.

Известно использование при производстве водки глюкозы и натрия двууглекислого (РФ, патент 2130479, кл. C 12 G 3/06, 1999 г. ). Known use in the production of vodka is glucose and sodium bicarbonate (RF patent 2130479, class C 12 G 3/06, 1999).

Известный способ получения водки не обеспечивает ей высоких качественных показателей. The known method of producing vodka does not provide it with high quality indicators.

Известен способ производства водок, предусматривающий приготовление сортировки в инжекторе с одновременным вводом в сортировку ингредиентов и порошкообразного активированного угля для очистки. (Книга "Производственный технологический регламент на производство водок и ликероводочных изделий", ч. 1, М. : 1990 г. , с. 111). A known method for the production of vodka, involving the preparation of sorting in the injector with the simultaneous input into the sorting of the ingredients and powdered activated carbon for cleaning. (The book "Production technological regulations for the production of vodka and alcoholic beverages", part 1, M.: 1990, p. 111).

Недостатком известного способа является то, что уголь может адсорбировать полезные вещества введенных компонентов, что снижает органолептические качества водки, особенно при добавлении ароматных спиртов, содержащих эфирные масла. The disadvantage of this method is that coal can adsorb useful substances of the introduced components, which reduces the organoleptic quality of vodka, especially when adding aromatic alcohols containing essential oils.

Наиболее близким является способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного "Экстра" и исправленной воды, растворение двууглекислого натрия в исправленной воде, смешивание с молочной кислотой, введение молочнокислого натрия и сахара в сортировку, очистку ее на угольно-очистительной батарее, добавление в доводной чан глюкозы и лактозы, предварительно смешанных и растворенных в воде, корректировку крепости, окончательную фильтрацию и розлив (РФ, патент 2132875, кл. C 12 G 3/08, 1999 г. ). The closest is the method of producing vodka, which involves preparing a sorting of rectified ethyl alcohol "Extra" and recovered water, dissolving sodium bicarbonate in recovered water, mixing with lactic acid, introducing lactic acid sodium and sugar into the sorting, cleaning it on a coal-cleaning battery, adding in an adjusted vat of glucose and lactose, pre-mixed and dissolved in water, strength adjustment, final filtration and bottling (RF patent 2132875, class C 12 G 3/08, 1999).

Недостатком данного способа является то, что при прохождении сортировки через слой неподвижного угля активная его поверхность используется лишь частично, поскольку гранулы угля плотно прилегают друг к другу и поток сортировки движется по линии наименьшего сопротивления - по образующимся в плотном слое угля каналами и трещинами, при этом происходит нарастание в готовом продукте альдегидов и других неприятных примесей вследствие десорбции их из активного угля при длительном контакте сортировки с ним. При дальнейшем введении в готовую водку рецептурных компонентов наблюдается потеря аромата, вкуса, нестабильность при хранении и невысокие органолептические показатели готовой водки. The disadvantage of this method is that when sorting through a layer of fixed coal, its active surface is only partially used, since the granules of coal are tightly adjacent to each other and the sorting stream moves along the line of least resistance - along channels and cracks formed in a dense coal layer, while there is an increase in the finished product of aldehydes and other unpleasant impurities due to their desorption from activated carbon with prolonged contact of sorting with it. With the further introduction of the recipe components into the finished vodka, there is a loss of aroma, taste, storage instability and low organoleptic characteristics of the finished vodka.

Техническим результатом настоящего изобретения является получение водки с более высокими органолептическими показателями и увеличением срока хранения, а также расширение ассортимента водок. Это достигается тем, что в способе производства водки, предусматривающем приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного и исправленной воды, очистку активированным углем, смешивание двууглекислого натрия с молочной кислотой до получения молочнокислого натрия, введение его в процессе приготовления сортировки, введение в доводной чан, глюкозы, предварительно растворенной в исправленной воде, перемешивание, фильтрацию и розлив, тем, что проводят дополнительную очистку исправленной воды активированным углем, приготовление сортировки, очистку ее активированным углем и ввод молочнокислого натрия осуществляют в инжекторе путем инжектирования в поток обработанной воды, вводимой под давлением в вакуумную полость инжектора, потока спирта этилового ректификованного "Люкс", порошкообразного активированного угля и молочнокислого натрия с последующим отделением угля от водно-спиртовой жидкости фильтрацией, в качестве спирта этилового ректификованного используют спирт этиловый ректификованный "Люкс", а в доводной чан одновременно с раствором глюкозы вводят раствор аскорбиновой кислоты, при этом входящие в водку ингредиенты используют при следующем соотношении, кг на 1000 дал водки:
Кислота молочная - 0,2 - 0,3
Натрий двууглекислый - 0,2 - 0,3
Кислота аскорбиновая - 0,04 - 0,06
Глюкоза - 6,5 - 7,5
Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленная - По расчету на крепость 40%
Проведение такай глубокой и быстрой очистки по предлагаемому способу позволяет значительно интенсифицировать процесс очистки, снизить содержание нежелательных примесей и ускорить образование в водке сложных эфиров, сообщающих готовому продукту характерный водочный аромат и приятный вкус, а молочнокислый натрий повышает адсорбционные свойства угля, введение же глюкозы и аскорбиновой кислоты в хорошо очищенную водку будет способствовать лучшей их ассимиляции в водно-спиртовой среде, смягчению вкуса водки и ее стабилизации при хранении, что удлиняет срок хранения водки.The technical result of the present invention is the production of vodka with higher organoleptic characteristics and increased shelf life, as well as expanding the range of vodkas. This is achieved by the fact that in the method of producing vodka, which involves preparing a sorting of rectified ethyl alcohol and corrected water from alcohol, treating with activated carbon, mixing sodium bicarbonate with lactic acid to produce sodium lactic acid, introducing it into the sorting process, introducing glucose into previously dissolved in recovered water, mixing, filtering and bottling, so that they carry out additional purification of recovered water with activated carbon, is prepared f sorting, cleaning it with activated carbon and introducing lactic acid sodium is carried out in the injector by injecting into the stream of treated water injected under pressure into the vacuum cavity of the injector, a stream of rectified ethyl alcohol, powdered activated carbon and sodium lactic acid, followed by separation of coal from aqueous alcohol liquid by filtration, rectified ethyl alcohol "Lux" is used as rectified ethyl alcohol, and p a solution of ascorbic acid, while the ingredients included in vodka are used in the following ratio, kg per 1000 gave vodka:
Lactic acid - 0.2 - 0.3
Sodium bicarbonate - 0.2 - 0.3
Ascorbic acid - 0.04 - 0.06
Glucose - 6.5 - 7.5
Rectified ethyl alcohol "Lux" and corrected drinking water - Based on the strength of 40%
Takay deep and quick cleaning by the proposed method can significantly intensify the cleaning process, reduce the content of undesirable impurities and accelerate the formation of esters in vodka, giving the finished product a characteristic vodka aroma and pleasant taste, and lactic sodium increases the adsorption properties of coal, the introduction of glucose and ascorbic acid acids in well-purified vodka will contribute to their better assimilation in a water-alcohol environment, softening the taste of vodka and its stabilization during storage and that lengthens the shelf life of vodka.

Водку "Червонец" приготавливают следующим образом. Vodka "Chervonets" is prepared as follows.

Воду исправленную очищают от органических примесей активированным углем. В вакуумную полость инжектора вводят обработанную воду под давлением, в поток воды подают спирт этиловый ректификованный "Люкс", суспензию пылевидного угля и молочнокислый натрий. Reclaimed water is purified from organic impurities by activated carbon. Processed water is injected into the vacuum cavity of the injector under pressure, rectified ethyl alcohol "Lux", a suspension of pulverized coal and sodium lactic acid are fed into the water stream.

Готовая водка под действием кинетической энергии водяной струи поступает в напорный чан. The finished vodka under the influence of the kinetic energy of the water stream enters the pressure tank.

В напорной емкости водку перемешивают воздухом, затем направляют на фильтр первой ступени, где происходит полное отделение угля от водки, а затем - на фильтр тонкой очистки. In the pressure tank, vodka is mixed with air, then sent to the filter of the first stage, where there is a complete separation of coal from vodka, and then to the fine filter.

Отфильтрованную водку направляют в доводной чан, где ее корректируют по крепости и задают аскорбиновую кислоту и глюкозу, предварительно растворимые в обработанной воде при перемешивании. После внесения компонентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта по крепости водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. The filtered vodka is sent to a finishing vat, where it is adjusted for strength and ask ascorbic acid and glucose, previously soluble in the treated water with stirring. After adding the components, vodka is thoroughly mixed and the strength is checked. When deviating from the standard for strength, vodka is adjusted in the same vats by adding alcohol or water, followed by mixing and checking the strength.

Готовую водку направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. Ready vodka is sent for bottling with mandatory control filtration.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Кислота молочная - 0,2 - 0,3
Натрий двууглекислый - 0,2 - 0,3
Кислота аскорбиновая - 0,04 - 0,06
Глюкоза - 6,5 - 7,5
Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленная - По расчету на крепость 40%
Пример 1. Воду исправленную подвергают дополнительной очистке от органических примесей путем прохождения через фильтр с активным углем марки БАУ-А. Скорость фильтрации должна быть в пределах 1-2,5 м/ч.Ready vodka has the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave:
Lactic acid - 0.2 - 0.3
Sodium bicarbonate - 0.2 - 0.3
Ascorbic acid - 0.04 - 0.06
Glucose - 6.5 - 7.5
Rectified ethyl alcohol "Lux" and corrected drinking water - Based on the strength of 40%
Example 1. The corrected water is subjected to additional purification from organic impurities by passing through a BAU-A activated carbon filter. Filtration speed should be within 1-2.5 m / h.

По выходу из угольной колонки очищенную от органических примесей умягченную воду направляют на песочный фильтр с целью улавливания частиц угля, после чего воду направляют в сборник обработанной воды. Upon leaving the coal column, the softened water purified from organic impurities is sent to a sand filter in order to trap the particles of coal, after which the water is sent to a treated water collector.

Об эффективности действия угля судят по разности окисляемости водопроводной воды и исправленной. Когда разница показателей окисляемости составит менее 30%, угольную колонку следует остановить на регенерацию. The effectiveness of coal is judged by the difference between the oxidizability of tap water and the corrected one. When the difference in oxidation performance is less than 30%, the carbon column should be stopped for regeneration.

Молочнокислый натрий готовят следующим образом. Молочную кислоту разводят в 2 л умягченной воды, затем при постоянном перемешивании постепенно вносят натрий двууглекислый. Каждую последующую порцию натрия двууглекислого вносят после того, как предыдущая порция полностью прореагировала с молочной кислотой, что наблюдается по прекращению выделения пузырьков углекислоты. Sodium lactate is prepared as follows. Lactic acid is diluted in 2 l of softened water, then sodium bicarbonate is gradually added with constant stirring. Each subsequent portion of sodium bicarbonate is introduced after the previous portion has completely reacted with lactic acid, which is observed after the cessation of carbon dioxide bubbles.

Приготовление водно-спиртовой смеси (сортировки) осуществляют в инжекторе. В вакуумную полость инжектора подают умягченную, обработанную активным углем воду, под давлением на входе в инжектор, равным 0,8 МПа. В поток воды подают спирт этиловый ректификованный "Люкс", суспензию активного угля БАУ-А и молочнокислый натрий. Preparation of a water-alcohol mixture (sorting) is carried out in the injector. Softened water treated with active carbon is fed into the vacuum cavity of the injector under a pressure at the inlet of the injector equal to 0.8 MPa. The rectified ethyl alcohol "Lux", suspension of activated carbon BAU-A and sodium lactic acid are fed into the water stream.

Готовая водка под действием кинетической энергии водяной струи, поступающей от насоса в инжектор, поступает в напорный чан. Давление потока на выходе из инжектора составляет 0,1 МПа. The finished vodka under the influence of the kinetic energy of the water stream coming from the pump to the injector enters the pressure tank. The flow pressure at the outlet of the injector is 0.1 MPa.

В напорной емкости водку перемешивают воздухом в течение 30 мин, затем направляют на фильтр первой ступени, где происходит полное отделение угля от водки, а затем - на фильтр тонкой очистки. In the pressure vessel, vodka is mixed with air for 30 minutes, then sent to the first-stage filter, where coal is completely separated from vodka, and then to the fine filter.

Производительность фильтра 800 дал/ч. Отфильтрованную водку направляют в доводной чан, куда задают при перемешивании аскорбиновую кислоту и глюкозу, предварительно растворенных в обработанной воде. Filter performance 800 dal / h. The filtered vodka is sent to a finishing vat, where ascorbic acid and glucose, previously dissolved in treated water, are set with stirring.

Входящие в водку "Червонец" ингредиенты используют при следующем соотношении, кг на 1000 дал водки:
Кислота молочная - 0,2
Натрий двууглекислый - 0,2
Кислота аскорбиновая - 0,04
Глюкоза - 6,5
Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленная - По расчету на крепость 40%
Пример 2. Способ приготовления водки "Червонец" аналогичен примеру 1, только соотношение ингредиентов следующее, кг на 1000 дал водки:
Кислота молочная - 0,28
Натрий двууглекислый - 0,28
Кислота аскорбиновая - 0,05
Глюкоза - 6,0
Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленная - По расчету на крепость 40%
Пример 3. Способ приготовления водки "Червонец" аналогичен примеру 1, только соотношение ингредиентов следующее, кг на 1000 дал водки:
Кислота молочная - 0,3
Натрий двууглекислый - 0,3
Кислота аскорбиновая - 0,06
Глюкоза - 7,5
Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленная - По расчету на крепость 40%
В результате разработанный способ позволяет получить водку с высокими органолептическими и физико-химическими показателями, стабильную при хранении, и расширить ассортимент высококачественных водок.The ingredients included in Chervonets vodka are used in the following ratio, kg per 1000 dal of vodka:
Lactic acid - 0.2
Sodium bicarbonate - 0.2
Ascorbic acid - 0.04
Glucose - 6.5
Rectified ethyl alcohol "Lux" and corrected drinking water - Based on the strength of 40%
Example 2. The method of preparation of Chervonets vodka is similar to example 1, only the ratio of ingredients is the following, kg per 1000 gave vodka:
Lactic acid - 0.28
Sodium bicarbonate - 0.28
Ascorbic acid - 0.05
Glucose - 6.0
Rectified ethyl alcohol "Lux" and corrected drinking water - Based on the strength of 40%
Example 3. The method of preparation of Chervonets vodka is similar to example 1, only the ratio of ingredients is as follows, kg per 1000 gave vodka:
Lactic acid - 0.3
Sodium bicarbonate - 0.3
Ascorbic acid - 0.06
Glucose - 7.5
Rectified ethyl alcohol "Lux" and corrected drinking water - Based on the strength of 40%
As a result, the developed method allows to obtain vodka with high organoleptic and physico-chemical characteristics, stable during storage, and to expand the range of high-quality vodkas.

Claims

A method for the production of vodka, involving the preparation of sorting from rectified ethyl alcohol and corrected water, purification with activated carbon, mixing sodium bicarbonate with lactic acid to obtain sodium lactic acid, introducing it into the sorting process, adding glucose previously dissolved in the corrected water to the adjusted vat, mixing filtration and bottling, characterized in that they carry out additional treatment with activated carbon of the corrected water, and ethyl alcohol of rectified alcohol, rectified ethyl alcohol “Lux” is used, while the preparation of sorting, purification with activated carbon and the addition of sodium lactic acid are carried out in the injector by injection into the stream of treated water supplied under pressure into the injector's vacuum cavity, the stream of alcohol, the dust fraction of activated carbon and lactic acid sodium followed by separation of coal from the hydroalcoholic liquid by filtration, and in the liqueur vat simultaneously with the glucose solution additionally add the ask solution rbinovoy acid with the following ratio of ingredients, kg per 1000 dal of finished product:
Lactic acid - 0.2 - 0.3
Sodium bicarbonate - 0.2 - 0.3
Ascorbic acid - 0.04 - 0.06
Glucose - 6.5 - 7.5
Rectified ethyl alcohol "Lux" and corrected drinking water - Based on the strength of 40%