RU2178460C1

RU2178460C1 - Method of producing special vodka

Info

Publication number: RU2178460C1
Application number: RU2000118537A
Authority: RU
Inventors: М.С. Нургалиев; Н.П. Огаркова; Е.С. Целищева; Т.М. Назарова
Original assignee: Государственное унитарное предприятие Ермолаевский спирто-водочный комбинат "Куюргаза"
Priority date: 2000-07-14
Filing date: 2000-07-14
Publication date: 2002-01-20

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry, particularly, production of special vodka "SHAITANOCHKA". SUBSTANCE: method involves additional cleaning of corrected water from organic impurities by passing through filter with activated carbon of BAU-A type. Rate of filtrate flow is within 1-2.5 m/h. Upon leaving of carbon battery, softened water cleaned from organic impurities is directed to sand filter for catching carbon particles, and then, water is supplied to a collector of treated water. Preparation aqueous-alcoholic mixture (solution) is carried out in an injector. Softened water treated with activated carbon is directed to vacuum cavity of the injector under pressure. Ethyl rectified alcohol "Extra" and suspension of activated carbon BAU-4 and 65.8-% sugar syrup are supplied in water flow. Prepared vodka, under kinetic energy of water jet directed from pump into the injector, is directed to supply tank, where it is directed to filtration for separation of carbon from aqueous-alcoholic mixture. Filtered vodka is directed to finishing tank where added are aqueous-alcoholic infusion of Ist and IInd decantations of ginseng dry root in the form of filtrate, and aqueous-alcoholic infusion of magnolia vine seeds of Ist and IInd decantations also in the form of filtrate. After introduction of components vodka is thoroughly mixed, and, if necessary, strength is corrected. In case of deviation from standard by strength, vodka is corrected in the same tanks by adding alcohol or water with subsequent mixing and control of strength. Prepared vodka is directed for bottling with obligatory control filtration. The vodka contains the following ingredients per 1000 dal: aqueous-alcoholic infusion of ginseng dry root of Ist and IInd decantations, 1-1.5 l; aqueous-alcoholic infusion of magnolia vine seeds of Ist and IInd decantations, 0.3-0.5 l; 65.8-% sugar syrup, 11-12 l; aqueous-alcoholic liquid, the balance. EFFECT: production of high-quality special vodka "SHAITANOCHKA" enriched with a complex of biologically active substances of ginseng and magnolia vine with slight tone of apple in aftertaste; broadened assortment of vodkas with tonic and stimulating action. 2 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве водки особой "Шайтаночка". The invention relates to the distillery industry and can be used in the production of vodka special "Shaytanochka".

Известен способ производства водки особой, предусматривающий купажирование ароматного спирта ягод лимонника, гидролизата мидии и водно-спиртовой жидкости, фильтрацию купажа и розлив (РФ патент 2053282, кл. C 12 G 3/06, 1996 г. ). A known method of producing special vodka, which includes blending the aromatic alcohol of lemongrass berries, mussel hydrolyzate and water-alcohol liquid, filtering the blend and bottling (RF patent 2053282, class C 12 G 3/06, 1996).

Недостатком известного способа является недостаточно высокие органолептические показатели водки и наличие дефицитного сырья - мидии. The disadvantage of this method is the insufficiently high organoleptic characteristics of vodka and the presence of scarce raw materials - mussels.

Кроме того, в описании известного способа не указано, каким методом осуществляют очистку водно-спиртовой смеси от органических примесей и какой используют спирт. In addition, the description of the known method does not indicate which method purifies the water-alcohol mixture from organic impurities and which alcohol is used.

Известен способ производства водки особой, предусматривающий купажирование водно-спиртовой жидкости с сухим экстрактом биомассы женьшеня, глицерином, ароматным спиртом пшеничных сухарей, ароматным спиртом семян лимонника и сахаром (РФ патент 2118355, кл. C 12 G 3/06, 1998 г. ). A known method for the production of special vodka, involving the blending of a water-alcohol liquid with a dry extract of ginseng biomass, glycerin, aromatic alcohol of wheat crackers, aromatic alcohol of magnolia vine seeds and sugar (RF patent 2118355, class C 12 G 3/06, 1998).

Недостатком известного способа является многокомпонентность состава и трудоемкость процесса, связанного с получением биомассы женьшеня. The disadvantage of this method is the multicomponent composition and the complexity of the process associated with obtaining biomass of ginseng.

Следует отметить, что качество водки определяется не только качеством спирта и воды, но и степенью ее очистки активированным углем. It should be noted that the quality of vodka is determined not only by the quality of alcohol and water, but also by the degree of its purification with activated carbon.

В настоящее время очистку через угольные колонки на многих заводах заменяют инжекционным способом, который обеспечивает интенсификацию как процесса приготовления сортировки, так и ее очистку при интенсивном гидродинамическом перемешивании в турбулентном режиме. (Книга "Производственный технологический регламент на производство водок и ликероводочных изделий", часть 1, М. , 1990 г. , с. 111-115). At present, cleaning through coal columns at many plants is replaced by the injection method, which intensifies both the sorting process and its cleaning with intensive hydrodynamic mixing in turbulent mode. (The book "Production process regulations for the production of vodka and alcoholic beverages", part 1, M., 1990, pp. 111-115).

Этот метод положен в основу ряда патентов, позволяющих получить высококачественную водку с наименьшими потерями спирта (РФ патенты 2141513, 2141514, кл. C 12 G 3/06, 1998 г. ). This method is the basis of a number of patents, allowing to obtain high-quality vodka with the lowest alcohol losses (RF patents 2141513, 2141514, class C 12 G 3/06, 1998).

Наиболее близким по технической сущности является способ производства водки особой, предусматривающий очистку исправленной воды активированным углем, приготовление сортировки, ее очистку и введение ингредиентов в инжекторе путем инжектирования в поток подготовленной воды, подаваемой в вакуумную полость инжектора, потока спирта этилового ректификованного "Экстра", пылевидной фракции активированного угля и необходимых ингредиентов, в качестве которых используют сахар и настой коры березы, отделение угля от водно-спиртовой жидкости фильтрацией, подачу водки в доводной чан, окончательную фильтрацию и розлив (РФ патент 2142994, кл. C 12 G 3/08, 1998 г. ). The closest in technical essence is a method for the production of special vodka, which involves cleaning fixed water with activated charcoal, preparing sorting, cleaning it and introducing ingredients into the injector by injecting into the stream of prepared water supplied to the injector's vacuum cavity, a stream of ethyl alcohol rectified “Extra”, dusty activated carbon fractions and necessary ingredients, which are used as sugar and infusion of birch bark, separation of coal from water-alcohol liquid ltratsiey, supply of vodka in dovodnoy vat, final filtration and bottling (Russian Patent 2142994, cl. the C 12 G 3/08, 1998).

Недостатком известного способа является то, что содержащиеся в вводимых в водку компонентах, в частности березе, эфирные масла и другие полезные вещества адсорбируются углем, что снижает органолептические показатели водки и ее биологическую ценность. The disadvantage of this method is that contained in the components introduced into the vodka, in particular birch, essential oils and other useful substances are adsorbed by coal, which reduces the organoleptic characteristics of vodka and its biological value.

Техническим результатом предлагаемого способа производства водки является улучшение ее органолептических показателей и биологической ценности, придание водке едва уловимого яблочного тона в послевкусии и расширение ассортимента водок с тонизирующим действием. The technical result of the proposed method for the production of vodka is to improve its organoleptic characteristics and biological value, giving vodka a subtle apple tone in the aftertaste and expanding the range of vodkas with a tonic effect.

Для этого способ производства водки особой, предусматривающий обработку умягченной воды активированным углем, приготовление сортировки с одновременной очисткой ее активированным углем в инжекторе путем инжектирования в поток обработанной воды, подаваемой в вакуумную полость инжектора, потока спирта этилового ректификованного "Экстра", пылевидной фракции активированного угля и 65,8%-ного сахарного сиропа, отделение угля от водно-спиртовой жидкости, фильтрацией, подачу водки в доводной чан, фильтрацию и розлив, согласно изобретению в доводной чан в водку вводят водно-спиртовой настой сухого корня женьшеня I и II слива и водно-спиртовой настой семян лимонника, которые предварительно фильтруют, а входящие в водку ингредиенты используют при следующем соотношении, л на 1000 дал водки:
Водно-спиртовой настой сухого корня женьшеня I и II слива - 1 - 1,5
Водно-спиртовой настой семян лимонника I и II слива - 0,3 - 0,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 11 - 12
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Следует отметить, что при непосредственном контактировании активированного угля с сортировкой в турбулентном режиме ускоряется селективное действие угля к различным примесям: альдегидам, эфирам, сивушным маслам и кислотам, интенсифицируется процесс очистки, а при последующей задаче ингредиентов при их количественном соотношении, именно непосредственно после очистки создаются благоприятные условия для ассимиляции биологически активного комплекса лимонника (глицериды линолевой и олеиновой кислот, лимонная, яблочная, винная кислоты, дубильные вещества, эфирное масло) и женьшеня (смолы, слизи, эфирные кислоты, витамины группы В, ферменты и другие вещества), а в присутствии смол и ферментов женьшеня концентрируется и предохраняется от окисления комплекс эфирных масел лимонника и ускоряются реакции эфирообразования.To this end, a method for the production of special vodka, involving the treatment of softened water with activated carbon, preparation of sorting with simultaneous purification of it with activated carbon in the injector by injection into the stream of treated water supplied to the injector's vacuum cavity, rectified ethyl alcohol stream, activated carbon dust fraction and 65.8% sugar syrup, separating coal from a water-alcohol liquid, filtering, supplying vodka to a bottling vat, filtering and bottling, according to the invention, in one vat is introduced into vodka with an aqueous-alcoholic infusion of dry ginseng root of I and II plums and an aqueous-alcoholic infusion of lemongrass seeds, which are pre-filtered, and the ingredients included in vodka are used in the following ratio, l per 1000 gave vodka:
Water-alcohol infusion of dry ginseng root I and II plum - 1 - 1.5
Water-alcohol infusion of lemongrass seeds I and II plum - 0.3 - 0.5
65.8% sugar syrup - 11 - 12
Water-alcohol liquid - The rest
It should be noted that by direct contact of activated carbon with turbulent sorting, the selective effect of coal to various impurities is accelerated: aldehydes, esters, fusel oils and acids, the cleaning process is intensified, and with the subsequent task of the ingredients with their quantitative ratio, it’s created immediately after cleaning favorable conditions for the assimilation of the biologically active complex of magnolia vine (glycerides of linoleic and oleic acids, citric, malic, tartaric acids, tannins, essential oil) and ginseng (resins, mucus, essential acids, B vitamins, enzymes and other substances), and in the presence of ginseng resins and enzymes, the complex of lemongrass essential oils is concentrated and protected from oxidation and the ether formation reactions are accelerated.

В этом заключается синергетизм действия входящих компонентов и приемов способа. This is the synergistic effect of the input components and methods of the method.

Водку особую "Шайтаночка" готовят следующим образом. Special Shaitanochka vodka is prepared as follows.

Воду исправленную подвергают дополнительной очистке от органических примесей путем прохождения через фильтр с активным углем марки БАУ-А. Скорость фильтрации должна быть а пределах 1-2,5 м/ч. По выходу из угольной колонки очищенную от органических примесей умягченную воду направляют на песочный фильтр с целью улавливания частиц угля, после чего воду направляют в сборник обработанной воды. The corrected water is subjected to additional purification from organic impurities by passing through a BAU-A activated carbon filter. The filtration rate should be between 1-2.5 m / h. Upon leaving the coal column, the softened water purified from organic impurities is sent to a sand filter in order to trap the particles of coal, after which the water is sent to a treated water collector.

Об эффективности действия угля судят по разности окисляемости водопроводной воды и исправленной. Когда разница показателей окисляемости составит менее 30%, угольную колонку следует остановить на регенерацию. The effectiveness of coal is judged by the difference between the oxidizability of tap water and the corrected one. When the difference in oxidation performance is less than 30%, the carbon column should be stopped for regeneration.

Приготовление водно-спиртовой смеси осуществляют в инжекторе. В вакуумную полость инжектора подают умягченную, обработанную активным углем воду, под давлением. В поток воды подают спирт этиловый ректификованный "Экстра", суспензию активного угля БАУ-А и 65,8%-ный сахарный сироп. Preparation of the water-alcohol mixture is carried out in the injector. Softened water treated with active carbon is supplied into the vacuum cavity of the injector under pressure. The rectified ethyl alcohol "Extra", a suspension of activated carbon BAU-A and 65.8% sugar syrup are fed into the water stream.

Готовая водка под действием кинетической энергии водяной струи, поступающей от насоса в инжектор, поступает в напорный чан, а затем на фильтрацию для отделения угля от водно-спиртовой смеси. The finished vodka, under the action of the kinetic energy of the water stream coming from the pump to the injector, enters the pressure tank and then to the filtration to separate the coal from the water-alcohol mixture.

Отфильтрованную водку направляют в доводной чан, куда задают водно-спиртовой настой I и II слива сухого корня женьшеня в виде фильтрата и водно-спиртовой настой семян лимонника I и II слива тоже в виде фильтрата. The filtered vodka is sent to a finishing vat, where a water-alcohol infusion of I and II plums of dry ginseng root in the form of a filtrate and a water-alcohol infusion of lemongrass seeds I and II of a plum are also set in the form of a filtrate.

После внесения компонентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта по крепости водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. After adding the components, vodka is thoroughly mixed and the strength is checked. When deviating from the standard for strength, vodka is adjusted in the same vats by adding alcohol or water, followed by mixing and checking the strength.

Готовую водку направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. Ready vodka is sent for bottling with mandatory control filtration.

Готовая водка особая содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал. :
Водно-спиртовой настой сухого корня женьшеня I и II слива - 1 - 1,5
Водно-спиртовой настой семян лимонника I и II слива - 0,3 - 0,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 11 - 12
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 1. Приготовление водно-спиртовой смеси (сортировки осуществляют в инжекторе. В вакуумную полость инжектора подают умягченную, обработанную активным углем воду, под давлением на входе в инжектор, равным 0,8 МПа. Б поток воды подают спирт этиловый ректификованный "Экстра", суспензию активного угля БАУ-А и 10 л 65,8%-ного сахарного сиропа.Ready special vodka contains the following ingredients, l per 1000 dal. :
Water-alcohol infusion of dry ginseng root I and II plum - 1 - 1.5
Water-alcohol infusion of lemongrass seeds I and II plum - 0.3 - 0.5
65.8% sugar syrup - 11 - 12
Water-alcohol liquid - The rest
Example 1. Preparation of a water-alcohol mixture (sorting is carried out in the injector. Softened water treated with activated carbon is supplied into the vacuum cavity of the injector under a pressure at the inlet of the injector equal to 0.8 MPa. R rectified ethyl alcohol is supplied to the water stream, suspension of activated carbon BAU-A and 10 l of 65.8% sugar syrup.

Готовая водка под действием кинетической энергии водяной струи, поступающей от насоса в инжектор, поступает в напорный чан. Давление потока на выходе из инжектора составляет 0,1 МПа. The finished vodka under the influence of the kinetic energy of the water stream coming from the pump to the injector enters the pressure tank. The flow pressure at the outlet of the injector is 0.1 MPa.

В напорной емкости водку перемешивают воздухом в течение 30 мин, затем направляют на фильтр первой ступени, где происходит полное отделение угля от водки, а затем - на фильтр тонкой очистки. Производительность фильтра 800 дал/ч. Отфильтрованную водку направляют в доводной чан, куда вводят 1,2 л водно-спиртового настоя I и II слива сухого корня женьшеня, предварительно профильтрованного, и 0,4 л водно-спиртового настоя I и II слива семян лимонника, также предварительно профильтрованного. In the pressure vessel, vodka is mixed with air for 30 minutes, then sent to the first-stage filter, where coal is completely separated from vodka, and then to the fine filter. Filter performance 800 dal / h. Filtered vodka is sent to a finishing vat, where 1.2 l of water-alcohol infusion I and II of dry ginseng root, pre-filtered, and 0.4 l of water-alcohol infusion I and II of lemongrass seeds, also pre-filtered, are introduced.

Приготовление водно-спиртовых настоев ведут по табл. 1, 2. Preparation of water-alcohol infusions are according to the table. 12.

Водку окончательно фильтруют и направляют на розлив. Vodka is finally filtered and sent to the bottling.

Пример 2. Водку особую "Шайтаночка" готовят по примеру 1, но соотношение ингредиентов, л на 1000 дал водки следующее:
Водно-спиртовой настой сухого корня женьшеня I и II слива - 1,0
Водно-спиртовой настой семян лимонника I и II слива - 0,3
Сахарный сироп 65,8%-ный - 11
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 3. Водку особую "Шайтаночка" готовят по примеру 1, но соотношение ингредиентов, л на 1000 дал водки следующее:
Водно-спиртовой настой сухого корня женьшеня I и II слива - 1,5
Водно-спиртовой настой семян лимонника I и II слива - 0,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 12
Предлагаемое изобретение позволяет получить водку особую "Шайтаночка" с высокими органолептическими показателями, обогащенную комплексом биологически активных веществ женьшеня и лимонника, имеющую в послевкусии едва уловимый яблочный тон, а также расширяет ассортимент водок с тонизирующим и стимулирующим действием.Example 2. A special "Shaitanochka" vodka is prepared according to example 1, but the ratio of ingredients, l per 1000 gave vodka the following:
Water-alcohol infusion of dry ginseng root I and II plum - 1.0
Water-alcohol infusion of lemongrass seeds I and II plum - 0.3
65.8% sugar syrup - 11
Water-alcohol liquid - The rest
Example 3. A special “Shaitanochka” vodka is prepared according to Example 1, but the ratio of ingredients, l per 1000 gave vodka the following:
Water-alcohol infusion of dry ginseng root I and II plum - 1.5
Water-alcohol infusion of lemongrass seeds I and II plum - 0.5
65.8% sugar syrup - 12
The present invention allows to obtain a special “Shaitanochka” vodka with high organoleptic characteristics, enriched with a complex of biologically active substances of ginseng and lemongrass, having a subtle apple tone in the aftertaste, and also expanding the range of vodkas with a tonic and stimulating effect.

Claims

A method for the production of special vodka, which involves treating softened water with activated carbon, preparing sorting simultaneously with treating it with activated carbon in the injector by injecting ethyl rectified ethyl alcohol stream into the treated water stream into the vacuum cavity of the injector, and the dust fraction of activated carbon and 65.8% are sugar syrup, the separation of coal from a water-alcohol liquid by filtration, the supply of vodka to the liqueur vat, the final filtration and bottling, characterized in that in the liqueur vat water-alcohol infusion of dry ginseng root I and II plum and water-alcohol infusion of lemongrass seeds I and II plum, which are pre-filtered, and the ingredients included in vodka are used in the following ratio, l per 1000 gave the finished product:
Water-alcohol infusion of dry ginseng root I and II plum - 1 - 1.5
Water-alcohol infusion of lemongrass seeds I and II plum - 0.3 - 0.5
65.8% sugar syrup - 11 - 12
Water-alcohol liquid - The rest