RU2161647C1

RU2161647C1 - Method of vodka production

Info

Publication number: RU2161647C1
Application number: RU99112993/13A
Authority: RU
Inventors: Г.В. Шальнев; Н.П. Кононыхин; Г.И. Москалева; И.И. Бурачевский; Г.П. Зенина
Original assignee: Закрытое акционерное общество Завод "РОСИНКА"
Priority date: 1999-06-23
Filing date: 1999-06-23
Publication date: 2001-01-10

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: method involves preparation of mixture by mixing ethyl rectified alcohol "Extra" and potable corrected water. During the process, solution of modified starch is added in tank, and mixture is aged for 8-16 h. Then treated aqueous-alcoholic solution is decanted and filtered. Vodka is directed to finishing tank where aqueous-alcoholic infusion of the I-st discharging is added. The said infusion is preliminarily filtered, mixed, and then sugar in the form of aqueous solution or 65.8-% sugar syrup, glycerin and ascorbic acid preliminarily dissolved in potable water are introduced. After introduction of components, vodka is thoroughly mixed, and its strength is controlled. When vodka does not comply by strength to standard, it is corrected by adding alcohol or water in tanks. The prepared vodka is finally filtered and bottled. The proposed method allows to prepare vodka with higher biological and nutrient value due to combined using of ingredients and their quantitative ratio manifesting synergism which allows to enrich vodka with biologically active complex and vitamins and to form flavor complex. The vodka has mild taste and specific aroma. EFFECT: broadened assortment of biologically active vodkas.

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности. The invention relates to the distillery industry.

Известен способ производства водки, предусматривающий умягчение воды, очистку ее активным углем, введение в очищенную воду аскорбиновой кислоты, смешивание со спиртом этиловым ректификованным "Экстра", фильтрацию через угольно-очистительную батарею, введение в доводной чан сахарного сиропа 65,8%-ного и розлив (РФ, патент 2123043, кл.C 12 C 3/08, 1998). There is a known method of producing vodka, which involves softening water, purifying it with activated carbon, introducing ascorbic acid into purified water, mixing it with rectified ethyl alcohol, filtering through a carbon-purifying battery, introducing 65.8% sugar syrup into a cleaned vat and bottling (RF patent 2123043, class C 12 C 3/08, 1998).

Недостатком известного способа является недостаточно высокая биологическая и пищевая ценность полученной водки. The disadvantage of this method is the insufficiently high biological and nutritional value of the resulting vodka.

Широко известны способы производства самых различных водок с введением в качестве одного из компонентов глицерина. Widely known methods for the production of a wide variety of vodkas with the introduction of glycerol as one of the components.

Так, например, в способе производства водки по патенту РФ 2112794, кл. G 12 G 3/06, 1998 глицерин вводят в совокупности с глюкозой и лимонной кислотой в сортировку, приготовленную из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой, содержащей ионы серебра. Недостатком известного способа является низкая биологическая и пищевая ценность водки, а также использование питьевой воды из местных источников, что ограничивает круг производителей водки. So, for example, in the method of producing vodka according to the patent of the Russian Federation 2112794, cl. G 12 G 3/06, 1998 glycerin is introduced together with glucose and citric acid into a sorting prepared from rectified ethyl alcohol "Lux" and drinking water containing silver ions. The disadvantage of this method is the low biological and nutritional value of vodka, as well as the use of drinking water from local sources, which limits the circle of producers of vodka.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой, введение сахара в сортировку, очистку сортировки активным углем, внесение в доводной чан водно-спиртового настоя пшеницы первого слива, который предварительно фильтруют, перемешивание купажа, корректировку крепости, окончательную фильтрацию и розлив (РФ, патент, 2055876, кл, С 12 G 63/06, 1996). Closest to the proposed method is the production of vodka, involving the preparation of sorting by mixing rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water, introducing sugar into the sorting, cleaning the sorting with activated carbon, introducing the first drain of water-alcohol infusion of wheat, which is pre-filtered, into the finishing vat. mixing the blend, adjusting the strength, final filtering and bottling (RF, patent, 2055876, cells, C 12 G 63/06, 1996).

И хотя водка обогащена комплексом биологически активных веществ пшеницы (белком, углеводами, жирами, витаминами, незаменимыми аминокислотами и другими), этот комплекс легко окисляется, особенно окисление усиливается при каталитическом действии органических примесей, содержащихся в спирте. Although vodka is enriched with a complex of biologically active substances of wheat (protein, carbohydrates, fats, vitamins, essential amino acids and others), this complex is easily oxidized, especially oxidation is enhanced by the catalytic action of organic impurities contained in alcohol.

Техническим результатом настоящего изобретения является стабилизация биологически активного комплекса при хранении водки, повышение ее биологической и питательной ценности и расширение ассортимента водок. The technical result of the present invention is the stabilization of a biologically active complex during storage of vodka, increasing its biological and nutritional value and expanding the range of vodkas.

Технический результат достигается в способе производства водки, предусматривающем приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой, внесение сахара, очистку сортировки, введение в доводной чан водно-спиртового настоя пшеницы первого слива, который предварительно фильтруют, окончательную фильтрацию и розлив водки, тем, что очистку сортировки осуществляют непосредственно в процессе ее приготовления модифицированным крахмалом, смесь выдерживают, декантируют и фильтруют, сахар в виде водного раствора или 65,8%-ного сахарного сиропа вводят в доводной чан после введения водно-спиртового настоя пшеницы первого слива, при этом одновременно с сахаром в доводной чан вносят глицерин и водный раствор аскорбиновой кислоты, а для производства 1000 дал водки используют входящие в нее ингредиенты при следующем соотношении:
Водно-спиртовый настой пшеницы первого слива, л - 3,5 - 4,5
Глицерин, кг - 0,3 - 0,5
Аскорбиновая кислота, кг - 0,03 - 0,05
Сахар, кг - 12 - 14
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая - Из расчета на крепость готового продукта 40%
Несмотря на то, что очистка сортировки модифицированным крахмалом широко известна (авторское свидетельство СССР 668350, кл. C 12 G 3/06, 1980), впервые этот прием использован при производстве биологически активных витаминизированных водок.The technical result is achieved in a method for the production of vodka, providing for the preparation of sorting by mixing rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water, adding sugar, cleaning the sorting, introducing the first drain of water-alcohol infusion of wheat-alcohol infused vat into the final vat, final filtration and bottling of vodka , the fact that the sorting is cleaned directly in the process of its preparation with modified starch, the mixture is aged, decanted and filtered, sugar in the form an aqueous solution or 65.8% sugar syrup is introduced into the liqueur vat after the introduction of the water-alcohol infusion of wheat of the first plum, while at the same time glycerol and an aqueous solution of ascorbic acid are added to the liqueur vat, and for the production of 1000 gave vodka use her ingredients in the following ratio:
Water-alcohol infusion of wheat of the first plum, l - 3.5 - 4.5
Glycerin, kg - 0.3 - 0.5
Ascorbic acid, kg - 0.03 - 0.05
Sugar, kg - 12 - 14
Rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water - Based on the strength of the finished product 40%
Despite the fact that cleaning sorting with modified starch is widely known (USSR author's certificate 668350, class C 12 G 3/06, 1980), this technique was first used in the production of biologically active fortified vodkas.

Синергетизм действия приемов способа и используемых ингредиентов при их количественном соотношении заключается в том, что модифицированный крахмал эффективно удаляет органические примеси, поэтому при введении комплекса биологически активных веществ и аскорбиновой кислоты в хорошо очищенную водку повысит их ассимиляцию и стабилизацию, а в присутствии глицерина и сахара этот эффект усилится, при этом глицерин и сахар не только являются вкусоароматической добавкой, но и ускоряют массообмен всего биологически активного комплекса в водно-cпиртовую среду и интенсифицируют процесс образования эфиров. The synergistic effect of the methods of the method and the ingredients used in their quantitative ratio is that the modified starch effectively removes organic impurities, therefore, when a complex of biologically active substances and ascorbic acid are introduced into well-purified vodka, it will increase their assimilation and stabilization, and in the presence of glycerol and sugar this the effect will increase, while glycerin and sugar are not only a flavoring additive, but also accelerate the mass transfer of the entire biologically active complex to water on-cpirtovuyu environment and intensify the process of the formation of esters.

Способ осуществляют следующим образом. The method is as follows.

Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят путем смешивания спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой в сортировочном чане, куда в процессе приготовления сортировки задают раствор модифицированного крахмала из расчета 60-120 л,
Полученную смесь перемешивают и выдерживают 8-16 ч. Обработанный водно-спиртовый раствор декантируют и фильтруют.A water-alcohol solution (sorting) is prepared by mixing rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water in a sorting vat, where a modified starch solution is specified at the rate of 60-120 l during the preparation of the sorting,
The resulting mixture was stirred and incubated for 8-16 hours. The treated aqueous-alcohol solution was decanted and filtered.

Водку направляют в доводной чан, куда задают водно-спиртовый настой первого слива пшеницы, который предварительно фильтруют, перемешивают, а затем вводят одновременно сахар в виде водного раствора или 65,8%-ного сахарного сиропа, глицерин и аскорбиновую кислоту, предварительно растворенную в питьевой воде. Vodka is sent to a flushing vat, where the water-alcohol infusion of the first wheat plum is given, which is pre-filtered, mixed, and then sugar is added simultaneously in the form of an aqueous solution or 65.8% sugar syrup, glycerin and ascorbic acid, previously dissolved in drinking water.

После внесения компонентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта по крепости водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды. Готовую водку окончательно фильтруют и направляют на розлив. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал:
Водно-спиртовый настой пшеницы первого слива, л - 3,5 - 4,5
Глицерин, кг - 0,3 - 0,5
Аскорбиновая кислота, кг - 0,03 - 0,05
Сахар, кг - 12 - 14
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая - Из расчета на крепость готового продукта 40%
Пример 1. Для приготовления водки "СТИНОЛ" применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м³ для исправленной воды;
- крахмал картофельный по ГОСТ 7699-78;
- пшеницу (зерно) по ГОСТ 9353-90;
- кислоту аскорбиновую по ФС вып, Х ст.6;
- глицерин дистиллированный по ГОСТ 6824-76 или глицерин по ГОСТ 6259-75;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94.After adding the components, vodka is thoroughly mixed and the strength is checked. When deviating from the standard fortress, vodka is adjusted in the same vats by adding alcohol or water. Finished vodka is finally filtered and sent to the bottling. Ready vodka has the following ratio of ingredients per 1000 dal:
Water-alcohol infusion of wheat of the first plum, l - 3.5 - 4.5
Glycerin, kg - 0.3 - 0.5
Ascorbic acid, kg - 0.03 - 0.05
Sugar, kg - 12 - 14
Rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water - Based on the strength of the finished product 40%
Example 1. For the preparation of vodka "STINOL" used:
- rectified ethyl alcohol "Extra" according to GOST 5962-67;
- drinking water according to GOST 2874-82 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural un softened water and up to 0.2 mol / m ³ for recovered water;
- potato starch according to GOST 7699-78;
- wheat (grain) according to GOST 9353-90;
- ascorbic acid according to FS vyp., X st. 6;
- distilled glycerin according to GOST 6824-76 or glycerin according to GOST 6259-75;
- Refined granulated sugar in accordance with GOST 22-94.

Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят в сортировочном чане, куда при перемешивании задают раствор модифицированного крахмала из расчета 120 л соответственно 5,0%-ного раствора. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in a sorting vat, where, with stirring, a solution of modified starch is specified at the rate of 120 l, respectively, of a 5.0% solution.

Полученную смесь спирта, воды и модифицированного крахмала перемешивают и выдерживают в течение 10 часов. The resulting mixture of alcohol, water and modified starch is stirred and incubated for 10 hours.

Обработанный водно-спиртовый раствор декантируют с осадка и направляют на фильтрование на фильтр-пресс типа "Прогресс". The treated water-alcohol solution is decanted from the precipitate and sent for filtration to a Progress type filter press.

В качестве фильтрующего материала применяют фильтр-картон марки "Т" по ГОСТ 12290-89. As a filtering material, filter brand T is used in accordance with GOST 12290-89.

Водка после фильтр-пресса поступает в доводной чан. After the filter press, vodka enters the liqueur vat.

Водно-спиртовый настой пшеницы приготавливают следующим образом. Water-alcohol infusion of wheat is prepared as follows.

0,5 кг пшеницы заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1: 10. Настаивание производят в течение 5 суток при периодическом перемешивании в течение 20-30 минут 2 раза в смену. 0.5 kg of wheat is poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% in a ratio of 1: 10. Infusion is carried out for 5 days with periodic stirring for 20-30 minutes 2 times per shift.

Затем сливают настой первого слива в количестве 4 л (80% от количества залитой сортировки). Then the infusion of the first discharge is drained in the amount of 4 l (80% of the amount of sorted flooded).

Перед внесением в доводной чан настой пшеницы тщательно отфильтровывают. Before introducing into the finishing vat, the infusion of wheat is carefully filtered.

В доводной чан при постоянном перемешивании вносят вначале полученный водно-спиртовый настой первого слива в виде фильтрата, перемешивают, а затем одновременно сахар в виде водного раствора, водный раствор аскорбиновой кислоты и глицерин, водку тщательно перемешивают, окончательно фильтруют и направляют на розлив. First, the resulting water-alcohol infusion of the first discharge in the form of a filtrate is added to the liqueur vat with constant stirring, mixed, and then sugar in the form of an aqueous solution, an aqueous solution of ascorbic acid and glycerin are mixed together, vodka is thoroughly mixed, finally filtered and sent to the bottling.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал:
Водно-спиртовый настой пшеницы первого слива, л - 4,0
Глицерин, кг - 0,4
Аскорбиновая кислота - 0,04
Сахар, кг - 13
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая - Из расчета на крепость готового продукта 40%
Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, но соотношение ингредиентов на 1000 дал следующее:
Водно-спиртовый настой пшеницы первого слива, л - 3,5
Глицерин, кг - 0,3
Аскорбиновая кислота - 0,03
Сахар, кг - 12
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая - Из расчета на крепость готового продукта 40%
Пример 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, но соотношение ингредиентов на 1000 дал следующее:
Водно-спиртовый настой пшеницы первого слива, л - 4,5
Глицерин, кг - 0,5
Аскорбиновая кислота - 0,05
Сахар, кг - 14
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая - Из расчета на крепость готового продукта 40%
Предлагаемый способ позволяет получить водку с высокой биологической и питательной ценностью благодаря совместному использованию ингредиентов, их количественного соотношения и приемов способа, проявляющих синергетический эффект, позволяющему обогатить водку биологически активным комплексом и витаминами, сохранить этот комплекс, образовать ароматообразующий комплекс и придать водке очень мягкий водочный вкус и характерный водочный аромат.Ready vodka has the following ratio of ingredients per 1000 dal:
Water-alcohol infusion of wheat of the first plum, l - 4.0
Glycerin, kg - 0.4
Ascorbic acid - 0.04
Sugar, kg - 13
Rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water - Based on the strength of the finished product 40%
Example 2. The method is carried out analogously to example 1, but the ratio of ingredients per 1000 gave the following:
Water-alcohol infusion of wheat of the first plum, l - 3.5
Glycerin, kg - 0.3
Ascorbic acid - 0.03
Sugar, kg - 12
Rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water - Based on the strength of the finished product 40%
Example 3. The method is carried out analogously to example 1, but the ratio of ingredients per 1000 gave the following:
Water-alcohol infusion of wheat of the first plum, l - 4,5
Glycerin, kg - 0.5
Ascorbic acid - 0.05
Sugar, kg - 14
Rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water - Based on the strength of the finished product 40%
The proposed method allows to obtain vodka with high biological and nutritional value due to the combined use of ingredients, their quantitative ratio and the methods of the method exhibiting a synergistic effect, which allows enriching vodka with a biologically active complex and vitamins, preserve this complex, form an aroma-forming complex and give vodka a very soft vodka taste and characteristic vodka aroma.

Кроме того, расширяется ассортимент биологически активных водок. In addition, the range of biologically active vodkas is expanding.

Claims

A method for the production of vodka, involving the preparation of sorting by mixing ethyl alcohol "Extra" and drinking water, adding sugar, purifying the sorting, introducing the first drained water-alcohol infusion of wheat into the vodka into the vodka into vodka, finally filtering and bottling the vodka, characterized in that the sorting is cleaned during its preparation with modified starch, the vodka mixture with the last stand, then decanted from the precipitate and filtered, and sugar for give in the liqueur vat in the form of an aqueous solution or 65.8% sugar syrup after adding the water-alcohol infusion of wheat of the first plum, while at the same time glycerol and ascorbic acid, previously dissolved in drinking water, are additionally added to the liqueur vat, previously dissolved in drinking water, in the next the ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Glycerin - 0.3 - 0.5
Ascorbic acid - 0.03 - 0.05
Sugar - 12 - 14
and also, l:
Water-alcohol infusion of wheat of the first plum - 3.5 - 4.5
Rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water - Based on the strength of the finished product 40%