RU2153528C1

RU2153528C1 - Method of vodka production

Info

Publication number: RU2153528C1
Application number: RU99104126A
Authority: RU
Inventors: Г.М. Гаджиев
Original assignee: Гаджиев Гаджи Мусаевич
Priority date: 1999-03-02
Filing date: 1999-03-02
Publication date: 2000-07-27

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: method involves preparation of solution by mixing ethyl rectified alcohol of the highest purification and potable corrected water. Solution is cleaned by activated carbon by passing it through carbon-cleaning battery. Citric acid and sweetener "Svitli-Prima 100/8" are dissolved in softened water and prepared solution is introduced on mixing into finishing vessel, and then natural product of vegetable origin "Bonifikator AMO-97" is added in vodka. Vodka is thoroughly mixed, filtered and bottled. For preparation of 1000 dal of vodka, ingredients are taken in the following ratio, kg: sweetener "Svitli-Prima 100/8", 0.2-0.3; citric acid, 0.2-0.4; food vegetable additive "Bonifikator-97" of firm "Reino &FIS", France, 0.1-0.2; ethyl rectified alcohol and potable corrected water, in terms of 40-% strength of prepared product. Tannins of "Bonifikator" are enriched vodka and give it crystal transparency, while sweetener "Svitli-Prima 100/8" softens vodka taste and enriches it with readily assimilable sugars. The vodkas has slight apple tone in aftertaste. EFFECT: higher organoleptical properties and biological value. 3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известен способ производства водки, предусматривающий водоподготовку, смешивание воды с ректификованным спиртом, введение в сортировку подсластителя "Сусли" - заменителя сахара и очистку на угольных колонках (РФ, патент 2041938, кл. C 12 G 3/06, 1995). A known method of producing vodka, providing for water treatment, mixing water with rectified alcohol, introducing into the sorting sweetener "Susli" - a sugar substitute and cleaning on coal columns (RF patent 2041938, class C 12 G 3/06, 1995).

Недостатком известного способа являются недостаточно высокие органолептические показатели готового продукта. The disadvantage of this method is not sufficiently high organoleptic characteristics of the finished product.

Известен способ производства водки, предусматривающий водоподготовку, приготовление сортировки путем смешивания воды со спиртом этиловым ректификованным, очистку сортировки активированным углем, введение лимонной кислоты, добавление в готовую водку сорбита, фильтрацию и розлив (РФ, патент, 2001096, кл. C 12 G 3/08, 1993). A known method of producing vodka, providing for water treatment, preparation of sorting by mixing water with rectified ethyl alcohol, purification of activated carbon sorting, introduction of citric acid, adding sorbitol to the finished vodka, filtering and bottling (RF patent, 2001096, class C 12 G 3 / 08, 1993).

Недостатками известного способа являются большой расход подсластителя (до 2-х кг), а также введение еще дополнительного (до 10 кг) количества сахара, что значительно повышает себестоимость водки и усложняет технологию ее изготовления. The disadvantages of this method are the high consumption of sweetener (up to 2 kg), as well as the introduction of an additional (up to 10 kg) amount of sugar, which significantly increases the cost of vodka and complicates the technology of its manufacture.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, введение лимонной кислоты и бикарбоната натрия в сортировку, очистку сортировки с введенными ингредиентами активным углем, внесение в доводной чан раствора сукралозы - заменителя сахара и спиртового раствора ванилина, выдержку водки, фильтрацию и розлив (РФ, патент, 2070574, кл. C 12 G 3/08, 1996). Closest to the proposed method is the production of vodka, which involves the preparation of sorting by mixing rectified ethyl alcohol “Extra” and drinking corrected water, introducing citric acid and sodium bicarbonate into the sorting, cleaning the sorting with the active ingredients introduced into the sorting, introducing a substitute solution of sucralose into the vat sugar and alcohol solution of vanillin, vodka aging, filtration and bottling (RF patent, 2070574, class C 12 G 3/08, 1996).

Недостатками известного способа являются невысокие органолептические показатели и биологическая ценность готового продукта. The disadvantages of this method are the low organoleptic characteristics and biological value of the finished product.

Технический результат предлагаемого способа заключается в получении водки с более высокими органолептическими показателями и биологической ценностью. The technical result of the proposed method is to obtain vodka with higher organoleptic characteristics and biological value.

Технический результат достигается в способе производства водки, предусматривающем приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, введение лимонной кислоты, очистку активным углем, введение в доводной чан раствора подсластителя-заменителя сахара, фильтрацию и розлив, тем, что в качестве подсластителя-заменителя сахара используют подсластитель "Свитли-Прима 100/8", который вводят в доводной чан совместно с лимонной кислотой, предварительно растворенной в умягченной воде, перемешивают и дополнительно перед фильтрацией вносят пищевую растительную добавку "Бонификатор АМО-97" фирмы "Рейно и ФИС", Франция, при этом ингредиенты, входящие в водку, используют при следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта:
подсластитель "Свитли-Прима 100/8" - 0,2 - 0,3
лимонная кислота - 0,2 - 0,4
пищевая растительная добавка "Бонификатор АМО-97, фирмы "Рейно и ФИС", Франция - 0,1 - 0,2
спирт этиловый ректификованный и вода питьевая исправленная - из расчета на крепость готового продукта 40%
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.The technical result is achieved in a method for the production of vodka, involving the preparation of sorting by mixing rectified ethyl alcohol and drinking corrected water, the introduction of citric acid, purification with activated carbon, the introduction of a sweetener substitute solution of sugar substitute in the vat, filtering and bottling, because, as a sweetener, Sweetener-Prima 100/8 sweetener is used as a substitute for sugar, which is introduced into the liqueur vat together with citric acid, previously dissolved in softened water, ivayut and further contribute to the filtration plant food additive "Bonifikator AMO-97" firm "and Reynaud FIS", France, with the ingredients in the vodka is used in the following ratio, kg per 1000 dal of finished product:
Sweetener-Prima 100/8 sweetener - 0.2 - 0.3
citric acid - 0.2 - 0.4
food herbal supplement "Bonifikator AMO-97, the company" Reynaud and FIS ", France - 0.1 - 0.2
rectified ethyl alcohol and corrected drinking water - based on the strength of the finished product 40%
The proposed method is as follows.

Приготавливают сортировку крепостью 40% путем смешивания спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной. Сортировку тщательно очищают активированным углем, пропуская ее через угольно-очистительную батарею. Sorting is prepared with a strength of 40% by mixing rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water. The sorting is thoroughly cleaned with activated carbon, passing it through a coal-cleaning battery.

Расчетное количество лимонной кислоты и подсластителя "Свитли-Прима 100/8" растворяют в умягченной воде и полученный раствор вносят в доводной чан при перемешивании, а затем в доводной чан вводят также натуральный продукт растительного происхождения "Бонификатор АМО-97". The estimated amount of citric acid and Sweetener-Prima 100/8 sweetener is dissolved in softened water and the resulting solution is introduced into the liqueur vat with stirring, and then the natural product of plant origin "AMO-97 Bonifier" is also introduced into the liqueur vat.

Купаж тщательно перемешивают, корректируют крепость, фильтруют и разливают. The blend is thoroughly mixed, the fortress is adjusted, filtered and poured.

Для производства 1000 дал водки "Римский-Корсаков" используют входящие в нее ингредиенты при следующем соотношении, кг:
подсластитель "Свитли-Прима 100/8" - 0,2 - 0,3
лимонная кислота - 0,2 - 0,4
пищевая растительная добавка "Бонификатор АМО-97", фирмы "Рейно и ФИС", Франция - 0,1 - 0,2
спирт этиловый ректификованный и вода питьевая исправленная - из расчета на крепость готового продукта 40%
Пример 1. Приготавливают сортировку крепостью 40% путем смешивания спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной.For the production of 1000 gave Rimsky-Korsakov vodka, the ingredients included in it are used in the following ratio, kg:
Sweetener-Prima 100/8 sweetener - 0.2 - 0.3
citric acid - 0.2 - 0.4
food vegetable additive "Bonifikator AMO-97", the company "Reynaud and FIS", France - 0.1 - 0.2
rectified ethyl alcohol and corrected drinking water - based on the strength of the finished product 40%
Example 1. Prepare sorting with a strength of 40% by mixing rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water.

Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки через слой угля высотой 4 м - до 40 дал/ч для свежего угля. The resulting sorting is thoroughly mixed and, after adjusting its strength, is pumped to a pressure tank, from where it is sent to a coal-cleaning battery. The filtering speed of sorting through a layer of coal 4 m high is up to 40 dal / h for fresh coal.

Расчетное количество лимонной кислоты и подсластителя "Свитли-Прима 100/8" растворяют в умягченной воде в соотношении 1:15 и полученный раствор вносят в доводной чан, перемешивают 15 мин и вносят расчетное количество натурального продукта растительного происхождения "Бонификатор АМО-97". The estimated amount of citric acid and Sweetener-Prima 100/8 sweetener is dissolved in softened water at a ratio of 1:15, and the resulting solution is added to the finishing vat, stirred for 15 minutes and the calculated amount of the natural product of plant origin Bonifikator AMO-97 is added.

Содержимое чана тщательно перемешивают и направляют из розлив с обязательной контрольной фильтрацией. The contents of the tub are thoroughly mixed and sent from the bottling with the obligatory control filtration.

Для производства 1000 дал водки "Римский-Корсаков" используют входящие в нее ингредиенты при следующем соотношении, кг:
подсластитель "Свитли-Прима 100/8" - 0,25
лимонная кислота - 0,3
пищевая растительная добавка "Бонификатор АИО-97", фирмы "Рейно и ФИС", Франция - 0,8
спирт этиловый ректификованный и вода питьевая исправленная - из расчета на крепость готового продукта 40%
Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только сортировку пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрации до 30 дал/ч для регенерированного угля.For the production of 1000 gave Rimsky-Korsakov vodka, the ingredients included in it are used in the following ratio, kg:
sweetener "Sweet-Prima 100/8" - 0.25
citric acid - 0.3
food herbal supplement "AIO-97 Bonificator", Reynaud & FIS company, France - 0.8
rectified ethyl alcohol and corrected drinking water - based on the strength of the finished product 40%
Example 2. The method is carried out analogously to example 1, only sorting is passed through a coal-cleaning battery with a filtration rate of up to 30 dal / h for regenerated coal.

Для производства 1000 дал водки "Римский-Корсаков используют входящие в нее ингредиенты при следующем соотношении, кг:
подсластитель "Свитли-Прима 100/8" - 0,2
лимонная кислота - 0,2
пищевая растительная добавка "Бонификатор АИО-97" фирмы "Рейно и ФИС", Франция - 0,1
спирт этиловый ректификованный и вода питьевая исправленная - из расчета на крепость готового продукта 40%
Пример 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только для производства 1000 дал водки "Римский-Корсаков" используют входящие в нее ингредиенты при следующем соотношении:
подсластитель "Свитли-Прима 100/8" - 0,3
лимонная кислота - 0,4
пищевая растительная добавка "Бонификатор АМО-97", фирмы "Рейно и ФИС", Франция - 0,2
спирт этиловый ректификованный и вода питьевая исправленная - из расчета на крепость готового продукта 40%
Предлагаемое изобретение позволяет получить водку с более высокими органолептическими показателями и биологической ценностью за счет совместного использования ингредиентов и их количественного соотношения, которые, проявляя синергетический эффект, придают ей мягкость во вкусе, кристальную прозрачность, биологическую ценность, поскольку дубильные вещества и танины "Бонификатора" не только обогащают водку веществами, ускоряющими самоосветление водки, но и в присутствии подсластителя, способны связывать в организме бактериальные токсины и ядовитые соли и выводить их из организма.For the production of 1000 gave Rimsky-Korsakov vodka, the ingredients used are used in the following ratio, kg:
sweetener "Sweet-Prim 100/8" - 0.2
citric acid - 0.2
food herbal supplement "AIO-97 Bonificator" by Reynaud & FIS company, France - 0.1
rectified ethyl alcohol and corrected drinking water - based on the strength of the finished product 40%
Example 3. The method is carried out analogously to example 1, only for the production of 1000 gave Rimsky-Korsakov vodka, the ingredients included in it are used in the following ratio:
sweetener "Sweet-Prima 100/8" - 0.3
citric acid - 0.4
food herbal supplement "Bonifikator AMO-97", the company "Raynaud and FIS", France - 0.2
rectified ethyl alcohol and corrected drinking water - based on the strength of the finished product 40%
The present invention allows to obtain vodka with higher organoleptic characteristics and biological value due to the joint use of ingredients and their quantitative ratio, which, exhibiting a synergistic effect, give it softness in taste, crystal transparency, biological value, since tannins and tannins "Bonificator" is not only enrich vodka with substances that accelerate the self-clarification of vodka, but also in the presence of a sweetener, they are able to bind bacterial current in the body Sins and poisonous salts and remove them from the body.

Кроме того, подсластитель "Свитли-Прима 100/8" содержит также бикарбонат натрия, что исключает дополнительное его введение, а в совокупности с лимонной кислотой "Бонификатор" обеспечивает смягчение вкуса водки, ее кристальную прозрачность и образование эфиров, придающих водке приятный ароматизирующий комплекс. Водка обогащается легкоусвояемым сахаром и приобретает уловимый яблочный оттенок в послевкусии. In addition, Sweetley-Prima 100/8 sweetener also contains sodium bicarbonate, which excludes its additional introduction, and together with citric acid Bonifikator provides softening of vodka's taste, its crystal transparency and the formation of esters, giving vodka a pleasant aroma complex. Vodka is enriched with easily digestible sugar and acquires a perceptible apple tint in the aftertaste.

Совокупность ингредиентов, их количественное соотношение и приемы способа обеспечивают получение водки с высокими органолептическими показателями и биологической ценностью. The combination of ingredients, their quantitative ratio and the methods of the method provide vodka with high organoleptic characteristics and biological value.

Claims

Method for the production of vodka, involving the preparation of sorting by mixing rectified ethyl alcohol and drinking corrected water, the introduction of citric acid, purification of activated carbon sorting, adding sweetener - sugar substitute solution to the finishing vat, filtering and bottling, characterized in that as a sweetener - sugar substitute use sweetener "Sweet-Prima 100/8", which is introduced into the finishing vat in a mixture with citric acid, previously dissolved in softened water, mix vodka vayut and before filtration it further define edible additive "Bonifikator AMO-97" firm "and Reynaud FIS", France, with the ingredients in the vodka is used in the following ratio, kg per 1000 dal of finished product:
Sweetener "Primate 100/8" - 0.2 - 0.3
Citric acid - 0.2 - 0.4
Food additive "Bonifikator AMO-97" of the company "Raynaud and FIS", France - 0.1 - 0.2
Rectified ethyl alcohol and corrected drinking water - Based on the strength of the finished product 40%