RU2142006C1

RU2142006C1 - Method of production of vodka "krasivaya mecha"

Info

Publication number: RU2142006C1
Application number: RU99106358A
Authority: RU
Inventors: И.И. Бурачевский; С.С. Морозова; Е.В. Устинова; Л.Н. Климутин; Н.И. Жеребцов; Т.В. Молчанова; Г.И. Дудченко
Original assignee: Открытое акционерное общество "Туласпирт"
Priority date: 1999-03-31
Filing date: 1999-03-31
Publication date: 1999-11-27

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: an aqueous-alcoholic mixture is prepared (proof is 40%) by mixing rectified ethyl alcohol of the highest purity and purified drinking water. Sodium acetate is prepared by interaction of acetic acid with sodium hydrocarbonate and added into the mixing tank at stirring. Then sugar as 65.8%-th sugar syrup or an aqueous solution is added into mixing tank or finishing tank. Obtained an aqueous-alcoholic mixture is stirred thoroughly, fed on carbon-cleansing battery and then - into the finising tank. Rye grains an aqueous-alcoholic infusion filtrate of the first pouring is added into the finishing tank with sugar or without its also. Ready vodka is filtered finally and fed to the pouring. For production of 1000 dal of vodka the following components are used, kg/1000 dal of ready product: sodium hydrocarbonate 0.2-0.4; acetic acid 0.1-0.3; sugar 14-16 and also, l: rye grains an aqueous-alcoholic infusion of the first pouring 4.5-5.5 and rectified ethyl alcohol of the highest purity and purified drinking water to obtain the blend proof 40%. The combined use of components and their quantitative ratio exhibiting synergetic effect ensures to enrich vodka with the complex of biologically active substances, form nice aromatic complex, make very soft taste with the barely detected honey-rye tint at the posttaste and typical vodka aroma. EFFECT: simplified technology, improved quality, enhanced biological value of vodka. 1 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известен способ производства водки, предусматривающий купажирование спирта этилового ректификованного "ЛЮКС" и воды питьевой исправленной с лимоннокислым натрием, полученным растворением в сортировке лимонной кислоты и натрия двууглекислого, очистку водно-спиртовой смеси активированным углем, введение в водку аспартама, фильтрацию и розлив (РФ, патент, 2046133, кл. C 12 G 3/06, 1995 г.). A known method for the production of vodka, providing for the blending of rectified ethyl alcohol "LUX" and drinking water corrected with sodium citrate obtained by dissolving citric acid and sodium bicarbonate in the sorting, purification of the water-alcohol mixture with activated carbon, introducing aspartame into vodka, filtering and bottling (RF, patent, 2046133, class C 12 G 3/06, 1995).

Недостатком известного способа является недостаточно высокие органолептические показатели готового продукта. The disadvantage of this method is not sufficiently high organoleptic characteristics of the finished product.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки, введение в нее смеси ржаной муки, ржаных сухарей и яичного белка, очистку активированным углем, при этом процессы приготовления сортировки и очистки проводят одновременно в инжекторе, фильтрацию и розлив (РФ, патент 2074242, кл. C 12 G 3/06, 1993 г.). A known method of producing vodka, involving the preparation of sorting, introducing into it a mixture of rye flour, rye crackers and egg white, cleaning with activated carbon, while the processes for preparing sorting and cleaning are carried out simultaneously in the injector, filtering and filling (RF patent 2074242, class C 12 G 3/06, 1993).

Недостатком известного способа является его высокая себестоимость и необходимость наличия специального оборудования для предварительного запаривания ржаной муки и ржаных сухарей. The disadvantage of this method is its high cost and the need for special equipment for pre-steaming rye flour and rye crackers.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки (водно-спиртовой смеси) требуемой крепости путем смешивания спирта этилового ректификованного "ЛЮКС" и воды питьевой исправленной, разделение регламентированного рецептурой количества натрия двууглекислого на две дозы, одну из которых растворяют в обработанной воде с добавлением при перемешивании уксусной кислоты и получением раствора уксуснокислого натрия, который вводят на начальную стадию приготовления сортировки, а другую дозу двууглекислого натрия задают в готовую сортировку, которую перекачивают в напорный чан и подают на угольно-очистительную батарею с последующей окончательной фильтрацией перед розливом (СССР, авторское свидетельство 1025718, кл. C 12 G 3/06, 1983 г.). Closest to the proposed method is the production of vodka, which involves the preparation of sorting (water-alcohol mixture) of the required strength by mixing rectified ethyl alcohol and corrected drinking water, dividing the amount of sodium bicarbonate regulated by the recipe into two doses, one of which is dissolved in treated water with the addition of acetic acid with stirring and obtaining a solution of sodium acetate, which is introduced into the initial stage of the preparation of sorting, and another dose of sodium bicarbonate is given in the finished sorting, which is pumped into a pressure tank and fed to a coal-cleaning battery with subsequent final filtration before bottling (USSR, copyright certificate 1025718, class C 12 G 3/06, 1983).

Недостатком этого способа, несмотря на высокое качество изделия, является сложность процесса и недостаточно высокая биологическая ценность готового продукта. The disadvantage of this method, despite the high quality of the product, is the complexity of the process and the insufficiently high biological value of the finished product.

Технический результат предлагаемого способа заключается в упрощении процесса и получение водки с более высокой биологической ценностью. The technical result of the proposed method is to simplify the process and obtain vodka with a higher biological value.

Технический результат достигается в способе производства водки, предусматривающем приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, введение в сортировку уксусного натрия, полученного путем взаимодействия уксусной кислоты и натрия двууглекислого при перемешивании, очистку сортировки активированным углем и фильтрацию, тем, что в качестве спирта этилового ректификованного используют спирт этиловый ректификованный высшей очистки, в водку в доводной чан вводят водно-спиртовый настой зерна ржи первого слива, который предварительно фильтруют, и дополнительно используют сахар в виде водного раствора или 65,8%-ного сахарного сиропа, который вводят в сортировку после внесения уксуснокислого натрия или в доводной чан в смеси с фильтратом водно-спиртового настоя первого слива зерна ржи, а входящие в водку ингредиенты используют при следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта:
натрий двууглекислый - 0,2 - 0,4
уксусная кислота - 0,1 - 0,3
сахар - 14 - 16
а также, л
водно-спиртовый настой зерна ржи первого слива - 4,5 - 5,5
спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - из расчета на крепость купажа 40%
Синергетизм действия введенных компонентов и приемов способа заключается в том, что уксуснокислый натрий является буфером, создает оптимальные условия для окислительного действия угля на спирт, а сахар, являясь вкусовой добавкой, смягчает вкус водки и при задаче его в сортировку или готовую водку ускоряет ассимиляцию образовавшихся эфиров, обеспечивающих аромат и мягкость вкуса.The technical result is achieved in a method for the production of vodka, involving the preparation of sorting by mixing rectified ethyl alcohol and drinking corrected water, introducing into the sorting of acetic sodium obtained by reacting acetic acid and sodium bicarbonate with stirring, cleaning the sorting by activated carbon and filtering, so that as Rectified ethyl alcohol is used; Rectified ethyl alcohol of the highest purification; water-alcohol n is introduced into vodka in a liqueur vat This is the first plum rye grain, which is pre-filtered, and sugar is additionally used in the form of an aqueous solution or 65.8% sugar syrup, which is introduced into the sorting after adding sodium acetate or in a liquefying vat mixed with the filtrate of the water-alcohol infusion of the first plum rye grains, and the ingredients included in vodka are used in the following ratio, kg per 1000 gave the finished product:
sodium bicarbonate - 0.2 - 0.4
acetic acid - 0.1 - 0.3
sugar - 14 - 16
as well, l
water-alcohol infusion of rye grain of the first plum - 4.5 - 5.5
rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water - based on a blend strength of 40%
The synergistic effect of the introduced components and methods of the method is that sodium acetic acid is a buffer, creates optimal conditions for the oxidizing effect of coal on alcohol, and sugar, as a flavoring additive, softens the taste of vodka and, when it is sorted or prepared vodka, accelerates the assimilation of the esters formed providing aroma and softness of taste.

Одновременно водка обогащается углеводами, белком, жиром, клетчаткой, а также витаминами B и E зерна ржи, а содержащаяся в ней линолевая и другие жирные кислоты еще более повышают пищевую ценность водки. At the same time, vodka is enriched with carbohydrates, protein, fat, fiber, as well as rye grain vitamins B and E, and the linoleic and other fatty acids contained in it further increase the nutritional value of vodka.

Способ осуществляют следующим образом. The method is as follows.

Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%, используя спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую умягченную с жесткостью до 0,2 моль/м³.A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%, using rectified ethyl alcohol of the highest purity and softened drinking water with a hardness of up to 0.2 mol / m ³ .

Уксусную кислоту разбавляют умягченной водой в объеме 1 - 1,5 л и при постоянном перемешивании вносят натрий двууглекислый. Каждую следующую порцию натрия двууглекислого вносят после того, как предыдущая полностью прореагировала с уксусной кислотой. Приготовленный раствор уксусного натрия вносят в сортировочный чан, а затем сахар-песок рафинированный в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% или в виде водного раствора вносят в сортировочный или доводной чан. Acetic acid is diluted with softened water in a volume of 1 - 1.5 L and sodium bicarbonate is added with constant stirring. Each subsequent portion of sodium bicarbonate is added after the previous one has completely reacted with acetic acid. The prepared solution of acetic sodium is added to the sorting vat, and then granulated sugar in the form of sugar syrup with a concentration of 65.8% or in the form of an aqueous solution is introduced into the sorting or vat.

Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки - до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного угля. The resulting sorting is thoroughly mixed and, after adjusting its strength, is pumped to a pressure tank, from where it is sent to a coal-cleaning battery. Sorting filtration rate - up to 40 dal / h for fresh coal and up to 30 dal / h for regenerated coal.

Профильтрованную водку направляют в доводной чан. Filtered vodka is sent to a clean-up vat.

Зерно ржи заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10. Настаивание продолжают в течение 5 суток при периодическом перемешивании в течение 20-30 минут 2 раза в смену. Rye grain is poured with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% in a ratio of 1:10. Infusion is continued for 5 days with periodic stirring for 20-30 minutes 2 times per shift.

Готовый настой осторожно сливают, затем тщательно отфильтровывают и вносят при перемешивании в доводной чан совместно с сахаром. The finished infusion is carefully poured off, then it is carefully filtered off and introduced with stirring into a liqueur vat together with sugar.

После внесения ингредиентов в доводной чан, водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. After adding the ingredients to the vat, the vodka is thoroughly mixed and the strength is checked. When deviating from the standard, vodka is adjusted in the same vats by adding alcohol or water, followed by stirring and checking the strength.

Готовую водку после контрольной фильтрации направляют на розлив. After control filtration, the finished vodka is sent for bottling.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
натрий двууглекислый - 0,2 - 0,4
уксусная кислота - 0,1 - 0,3
сахар - 14 - 16,
а также, л
водно-спиртовый настой зерна ржи первого слива - 4,5 - 5,5
спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - из расчета на крепость купажа 40%
Пример 1. В питьевой воде снижают жесткость до 0,2 моль/м³.Ready vodka has the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave:
sodium bicarbonate - 0.2 - 0.4
acetic acid - 0.1 - 0.3
sugar - 14 - 16,
as well, l
water-alcohol infusion of rye grain of the first plum - 4.5 - 5.5
rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water - based on a blend strength of 40%
Example 1. In drinking water, the hardness is reduced to 0.2 mol / m ³ .

Из этой воды и спирта этилового ректификованного высшей очистки приготавливают сортировку (водно-спиртовую смесь) путем их смешивания из расчета получения купажа крепостью 40%. From this water and rectified ethyl alcohol of higher purity, sorting is prepared (water-alcohol mixture) by mixing them in order to obtain a blend of 40% strength.

Предварительно уксусную кислоту разбавляют умягченной водой в объеме 1 л и при постоянном перемешивании вносят натрий двууглекислый. Pre-acetic acid is diluted with softened water in a volume of 1 liter and sodium bicarbonate is added with constant stirring.

Приготовленный раствор уксуснокислого натрия вносят в сортировочный чан. Затем сахар в виде 65,8%-ного сахарного сиропа также вносят в сортировочный чан. The prepared sodium acetate solution is introduced into the sorting vat. Then sugar in the form of 65.8% sugar syrup is also added to the sorting vat.

Полученную сортировку тщательно перемешивают 20 минут и через напорный чан направляют на угольно-очистительную батарею со скоростью до 30 дал/ч при загрузке колонки регенерированным углем. После угольно-очистительной батареи водку направляют в доводной чан. The resulting sorting is thoroughly mixed for 20 minutes and sent through a pressure tank to a coal-cleaning battery at a speed of up to 30 dal / h when loading the column with regenerated coal. After the coal-cleaning battery, vodka is sent to a clean-up vat.

Предварительно приготавливают по таблице водно-спиртовый настой зерна ржи первого слива, который фильтруют и в виде фильтрата задают в доводной чан. Preliminarily, according to the table, an aqueous-alcoholic infusion of rye grain of the first plum is prepared, which is filtered and set in a lapping vat as a filtrate.

Готовую водку окончательно фильтруют и направляют на розлив. Finished vodka is finally filtered and sent to the bottling.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
натрий двууглекислый - 0,3
уксусная кислота - 0,2
сахар - 15
а также, л
водно-спиртовый настой ржи первого слива - 5,0
спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - из расчета на крепость купажа 40%
Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только сахар вносят в доводной чан в виде водного раствора в смеси с предварительно отфильтрованным водно-спиртовым настоем зерна ржи первого слива.Ready vodka has the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
sodium bicarbonate - 0.3
acetic acid - 0.2
sugar - 15
as well, l
water-alcohol infusion of rye the first plum - 5.0
rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water - based on a blend strength of 40%
Example 2. The method is carried out analogously to example 1, only sugar is added to the finishing vat in the form of an aqueous solution mixed with previously filtered water-alcohol infusion of rye grain of the first plum.

Для производства 1000 дал водки "КРАСИВАЯ МЕЧА" используют входящие в нее ингредиенты при следующем соотношении, кг:
натрий двууглекислый - 0,2
уксусная кислота - 0,1
сахар - 14
а также, л
водно-спиртовый настой ржи первого слива - 4,5
спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - из расчета на крепость купажа 40%
Пример 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только сахар в виде 65,8%-ного сахарного сиропа вводят в смеси с предварительно отфильтрованным водно-спиртовым настоем зерна ржи в доводной чан.For the production of 1000 gave vodka "BEAUTIFUL SWORD" use the ingredients included in it in the following ratio, kg:
sodium bicarbonate - 0.2
acetic acid - 0.1
sugar - 14
as well, l
water-alcohol infusion of rye the first plum - 4.5
rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water - based on a blend strength of 40%
Example 3. The method is carried out analogously to example 1, only sugar in the form of a 65.8% sugar syrup is introduced into a mixture with pre-filtered aqueous-alcoholic infusion of rye grain in a liquefied vat.

Для производства 1000 дал водки "КРАСИВАЯ МЕЧА" используют входящие в нее ингредиенты, при следующем соотношении, кг:
натрий двууглекислый - 0,4
уксусная кислота - 0,3
сахар - 16,
а также, л
водно-спиртовый настой ржи первого слива - 5,5
спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - из расчета на крепость купажа 40%
Предлагаемое изобретение позволяет получить водку по упрощенной технологии с более высокой биологической ценностью, благодаря совместному использованию ингредиентов и их количественного соотношения, проявляющих синергетический эффект, позволяющему обогатить водку комплексом биологически активных веществ, образовать приятный ароматный комплекс и придать водке очень мягкий вкус с едва уловимым медово-ржаным тоном в послевкусии и характерный водочный аромат.For the production of 1000 gave vodka "BEAUTIFUL SWORD" use the ingredients included in it, in the following ratio, kg:
sodium bicarbonate - 0.4
acetic acid - 0.3
sugar - 16,
as well, l
water-alcohol infusion of rye the first plum - 5.5
rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water - based on a blend strength of 40%
The present invention allows to obtain vodka according to a simplified technology with higher biological value, due to the combined use of ingredients and their quantitative ratio, showing a synergistic effect, which allows enriching vodka with a complex of biologically active substances, form a pleasant aromatic complex and give vodka a very soft taste with a subtle honey rye tone in the finish and a characteristic vodka aroma.

Claims

Method for the production of vodka, involving the preparation of sorting by mixing rectified ethyl alcohol and corrected drinking water, introducing into the sorting sodium acetate obtained by reacting acetic acid and sodium bicarbonate with stirring, purifying activated carbon sorting and filtering, characterized in that as rectified ethyl alcohol use rectified ethyl alcohol of the highest purification; pre-filtered water is introduced into vodka in a liqueur vat o-alcohol infusion of rye grain of the first plum and additionally use sugar in the form of an aqueous solution or 65.8% sugar syrup, which is sorted after making sodium acetate or in a vat in vodka mixed with the filtrate of the water-alcohol infusion of the first plum rye grain, while for the production of 1000 dal of vodka, the ingredients included in it are used in the following ratio, kg per 1000 dal of the finished product:
Sodium bicarbonate - 0.2 - 0.4
Acetic acid - 0.1 - 0.3
Sugar - 14 - 16
as well, l
Water-alcohol infusion of rye grains of the first plum - 4.5 - 5.5
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water - Based on a blend strength of 40%