RU2158299C1

RU2158299C1 - Method of vodka production

Info

Publication number: RU2158299C1
Application number: RU99112974A
Authority: RU
Inventors: Г.М. Гаджиев
Original assignee: Гаджиев Гаджи Мусаевич
Priority date: 1999-06-23
Filing date: 1999-06-23
Publication date: 2000-10-27

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: method involves preparing an aqueous-spirituous solution made of rectified ethyl alcohol "Ekstra" and purified drinking water with hardness value up to 0.2 mole/m³. Then sodium hydrocarbonate is added to an aqueous-spirituous solution, mixture is stirred thoroughly and repumped into the supply tank followed by feeding to carbon-cleansing battery. Natural honey is diluted preliminary with purified water in the ratio 1:5, stirred thoroughly, brought about to boiling point, stirred, filtered, cooled and divided for two equal parts. Ascorbic acid is mixed with honey solution part, mixture is added into finishing tank, stirred and then the remained part of honey is added, stirred and if necessary the proof value is corrected and then fed to pouring with control filtration. Added components taken in the required quantitative ratios provide synergetic effect that ensures to obtain biologically active, stable, vitaminized vodka exhibiting the original taste and aroma. EFFECT: improved quality and properties, enhanced value, broadened assortment of vitaminized vodkas. 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности. The invention relates to the distillery industry.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой, введение в сортировку натрия двууглекислого и перманганата калия, очистку на угольных колонках, фильтрацию и розлив (РФ, патент 2091480, кл. C 12 G 3/06, 1997 г.). A known method for the production of vodka, involving the preparation of sorting of rectified ethyl alcohol of higher purification and drinking water, the introduction of sodium bicarbonate and potassium permanganate into sorting, cleaning on carbon columns, filtering and bottling (RF patent 2091480, class C 12 G 3/06, 1997).

Недостатком известного способа является недостаточно высокие органолептические показатели водки. The disadvantage of this method is the insufficiently high organoleptic characteristics of vodka.

Известен способ производства водки, предусматривающий умягчение воды, дополнительную очистку активным углем, введение в воду аскорбиновой кислоты, смешивание со спиртом этиловым ректификованным "Экстра", обработку активным углем, введение сахара, окончательную фильтрацию и розлив (РФ, патент 2123043, кл. C 12 G 3/06, 1998 г.). A known method of producing vodka, providing for softening water, additional purification with activated carbon, introducing ascorbic acid into water, mixing with rectified ethyl alcohol, processing with activated carbon, introducing sugar, final filtering and bottling (RF patent 2123043, class C 12 G 3/06, 1998).

Недостатком известной водки является недостаточно высокая биологическая активность. A disadvantage of the known vodka is not a high biological activity.

Известен способ производства водки, предусматривающий введение в водку, приготовленную из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды, обработанной обратным осмосом и имеющей определенные технологические показатели по щелочности, жесткости и содержанию микроэлементов, уксусной и аскорбиновой кислот (РФ, патент 2091482, кл. C 12 G 3/06, 1997 г.). A known method of producing vodka, providing for the introduction of vodka made from rectified ethyl alcohol of higher purity and water treated with reverse osmosis and having certain technological indicators for alkalinity, hardness and trace elements, acetic and ascorbic acids (RF patent 2091482, class C 12 G 3/06, 1997).

Недостатком известного способа является сложность и длительность процесса. The disadvantage of this method is the complexity and duration of the process.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, очистку сортировки активным углем, подготовку меда путем разбавления его исправленной водой в соотношении 1:5, перемешивания, нагрева до кипения, фильтрацию и охлаждение, введение полученного раствора в доводной чан равными порциями при перемешивании, добавление спиртовой настойки зверобоя после введения последней порции меда и розлив водки (РФ, патент 2129152, кл. C 12 G 3/06). Closest to the proposed method is the production of vodka, involving the preparation of sorting by mixing rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking corrected water, purification of activated charcoal sorting, preparing honey by diluting it with corrected water in a ratio of 1: 5, stirring, heating to a boil, filtering and cooling, introducing the resulting solution into the vat in equal portions with stirring, adding alcoholic tincture of St. John's wort after introducing the last portion of honey and pouring vodka (RF Patent 2129152, cl. C 12 G 3/06).

Недостатком известного способа производства водки является недостаточно высокая биологическая ценность водки, так как в спиртовой настойке зверобоя содержащиеся витамины, в том числе и аскорбиновая кислота, подвергаются окислению в процессе хранения. The disadvantage of this method of producing vodka is not the high biological value of vodka, since the alcoholic tincture of St. John's wort contains vitamins, including ascorbic acid, undergo oxidation during storage.

Техническим результатом настоящего изобретения является повышение биологической активности водки и расширение ассортимента водок. The technical result of the present invention is to increase the biological activity of vodka and expanding the range of vodkas.

Это достигается тем, что в способе производства водки, предусматривающем приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, очистку сортировки активным углем, подготовку меда натурального путем разбавления его водой исправленной в соотношении 1: 5, перемешивания, нагрева до кипения, фильтрации и охлаждения, введение полученных растворов в доводной чан двумя равными порциями, перемешивание водки и розлив. Согласно изобретению в сортировку дополнительно вводят натрий двууглекислый, а в доводной чан - в смеси с первой порцией меда натурального дополнительно вносят аскорбиновую кислоту, при этом входящие в водку ингредиенты используют при следующем соотношении, кг на 1000 дал водки:
Натрий двууглекислый - 0,5 - 0,7
Кислота аскорбиновая - 0,1 - 0,2
Мед натуральный - 3,5 - 4,5
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - Остальное
При введении аскорбиновой кислоты совместно с первой порцией меда натурального под действием комплекса ферментов меда происходит не только стабилизация аскорбиновой кислоты, но и увеличение ее количества за счет обогащения водно-спиртовой жидкости аскорбиновой кислотой самого меда, а также ускорение ассимиляции биологически активного комплекса меда, в том числе глюкозы, фруктозы, органический кислот и аскорбиновой кислоты. Вторая порция меда лишь усилит и стабилизирует аромат, образующийся при взаимодействии биологически активного комплекса с эфирами водки, а натрий двууглекислый создает оптимальные условия для массообмена и ассимиляции всего биологически активного комплекса в водно-спиртовую среду и образования эфиров, придающих мягкость водке и свежесть во вкусе и аромате, с едва уловимым медово-лимонным тоном в послевкусии.This is achieved by the fact that in the method of producing vodka, which involves the preparation of sorting by mixing rectified ethyl alcohol “Extra” and drinking corrected water, purification of activated carbon sorting, preparation of natural honey by diluting it with corrected water in a ratio of 1: 5, mixing, heating to boiling , filtering and cooling, the introduction of the resulting solutions in a double pan in two equal portions, mixing vodka and bottling. According to the invention, sodium bicarbonate is additionally introduced into the sorting, and ascorbic acid is additionally added to the mixture with the first portion of natural honey in the liqueur vat, while the ingredients included in vodka are used in the following ratio, kg per 1000 vodka:
Sodium bicarbonate - 0.5 - 0.7
Ascorbic acid - 0.1 - 0.2
Natural honey - 3.5 - 4.5
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and corrected drinking water - Else
When administering ascorbic acid together with the first portion of natural honey under the action of a complex of honey enzymes, not only stabilization of ascorbic acid occurs, but also an increase in its amount due to the enrichment of the water-alcohol liquid with ascorbic acid of the honey itself, as well as acceleration of the assimilation of the biologically active honey complex, including including glucose, fructose, organic acids and ascorbic acid. The second portion of honey will only strengthen and stabilize the aroma formed by the interaction of the biologically active complex with vodka esters, and sodium bicarbonate creates optimal conditions for the mass transfer and assimilation of the whole biologically active complex into a water-alcohol environment and the formation of esters, which give softness to vodka and freshness in taste and aroma, with a subtle honey-lemon tone in the finish.

В этом синергетизм действия введенных компонентов при их количественном соотношении. This is the synergy of the action of the introduced components in their quantitative ratio.

Способ производства водки "КАСПИЙ" заключается в следующем. The production method of CASPIAN vodka is as follows.

Готовят водно-спиртовый настой из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной с жесткостью до 0,2 моль/м³.A water-alcohol infusion is prepared from rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water corrected with a hardness of up to 0.2 mol / m ³ .

В сортировку задают натрий двууглекислый. Сортировку, содержащую расчетное количество двууглекислого натрия, тщательно перемешивают и перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки через слой угля высотой 4 м - до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч - для регенерированного. Sodium bicarbonate is specified in the sorting. A sort containing the estimated amount of sodium bicarbonate is thoroughly mixed and pumped to a pressure tank, from where it is sent to a coal-cleaning battery. The filtering speed of sorting through a layer of coal 4 m high is up to 40 dal / h for fresh coal and up to 30 dal / h for regenerated.

Мед натуральный предварительно разбавляют исправленной водой в соотношении 1:5, тщательно перемешивают, доводят до кипения, перемешивают, фильтруют, охлаждают и разделяют на две равные порции. Natural honey is pre-diluted with corrected water in a ratio of 1: 5, mixed thoroughly, brought to a boil, mixed, filtered, cooled and divided into two equal portions.

Аскорбиновую кислоту смешивают с порцией раствора меда, смесь вводят в доводной чан, перемешивают, а затем вносят оставшуюся порцию меда, перемешивают, при необходимости корректируют крепость и направляют на розлив с контрольной фильтрацией. Ascorbic acid is mixed with a portion of a solution of honey, the mixture is introduced into a finishing vat, mixed, and then the remaining portion of honey is added, mixed, if necessary, the strength is adjusted and sent for bottling with control filtration.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Натрий двууглекислый - 0,5 - 0,7
Кислота аскорбиновая - 0,1 - 0,2
Мед натуральный - 3,5 - 4,5
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - Остальное
Пример 1. Смешивают в смесителе спирт этиловый ректификованный "Экстра" и воду питьевую исправленную с жесткостью до 0,2 моль/м³ до получения сортировки крепостью 40%.Ready vodka has the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Sodium bicarbonate - 0.5 - 0.7
Ascorbic acid - 0.1 - 0.2
Natural honey - 3.5 - 4.5
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and corrected drinking water - Else
Example 1. Ethyl rectified ethyl alcohol "Extra" and mixed drinking water with a hardness of up to 0.2 mol / m ^{3 are} mixed in a mixer until a grade of 40% is obtained.

0,6 кг натрия двууглекислого растворяют в небольшом количестве исправленной воды, полученный раствор задают в доводной чан. 0.6 kg of sodium bicarbonate is dissolved in a small amount of corrected water, the resulting solution is set in a finishing vat.

Сортировку очищают через активный уголь со скоростью 40 дал/ч для свежего угля. Затем подготавливают мед натуральный. 4 кг меда натурального предварительно разбавляют исправленной водой в соотношении 1:5, перемешивают, доводят до кипения, фильтруют, охлаждают и разделяют на две равные порции. Sorting is cleaned through activated carbon at a rate of 40 dal / h for fresh coal. Then prepare natural honey. 4 kg of natural honey is pre-diluted with corrected water in a ratio of 1: 5, mixed, brought to a boil, filtered, cooled and divided into two equal portions.

2 кг раствора меда натурального смешивают с 0,15 кг аскорбиновой кислоты и смесь вводят при перемешивании в доводной чан, затем также при перемешивании вводят оставшиеся 2 кг раствора меда натурального. Купаж окончательно перемешивают, фильтруют и направляют на розлив. 2 kg of a solution of natural honey is mixed with 0.15 kg of ascorbic acid and the mixture is introduced with stirring into a finishing vat, then the remaining 2 kg of a solution of natural honey is also added with stirring. The blend is finally mixed, filtered and sent to the bottling.

Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, но входящие в водку ингредиенты используют при следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта:
Натрий двууглекислый - 0,5
Кислота аскорбиновая - 0,1
Мед натуральный - 3,5
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - Остальное
Пример 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, но входящие в водку ингредиенты используют при следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта:
Натрий двууглекислый - 0,7
Кислота аскорбиновая - 0,2
Мед натуральный - 4,5
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - Остальное
Сочетание ингредиентов, их количественное соотношение и приемы способа, а именно натрий двууглекислый, введенный в сортировку, аскорбиновая кислота, порционное введение меда с аскорбиновой кислотой позволяет получить биологически активную витаминизированную водку при высоких органолептических показателях с оригинальным ароматом и вкусом.Example 2. The method is carried out analogously to example 1, but the ingredients included in vodka are used in the following ratio, kg per 1000 gave the finished product:
Sodium bicarbonate - 0.5
Ascorbic acid - 0.1
Natural honey - 3.5
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and corrected drinking water - Else
Example 3. The method is carried out analogously to example 1, but the ingredients included in vodka are used in the following ratio, kg per 1000 gave the finished product:
Sodium bicarbonate - 0.7
Ascorbic acid - 0.2
Natural honey - 4.5
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and corrected drinking water - Else
The combination of ingredients, their quantitative ratio and the methods of the method, namely sodium bicarbonate, sorted, ascorbic acid, portioned administration of honey with ascorbic acid, allows to obtain biologically active fortified vodka at high organoleptic characteristics with an original aroma and taste.

Claims

Method for the production of vodka, involving the preparation of sorting by mixing rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking corrected water, purification of activated carbon sorting, preparation of natural honey by diluting it with corrected water in a ratio of 1: 5, mixing, heating to a boil, filtering and cooling, introduction prepared solution of honey in a flushing vat in two equal portions, mixing and pouring the finished product, characterized in that sodium bicarbonate is additionally added to the sorting ascorbic acid, in addition to a mixture with a first portion of a solution of natural honey, ascorbic acid is added, while the ingredients in vodka are used in the following ratio, kg per 1000 gave the finished product:
Sodium bicarbonate - 0.5 - 0.7
Ascorbic acid - 0.1 - 0.2
Natural honey - 3.5 - 4.5
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol "Extra" and corrected drinking water - Else