RU2142994C1

RU2142994C1 - Method of production of special vodka "lesnaya krasavitsa"

Info

Publication number: RU2142994C1
Application number: RU98116858A
Authority: RU
Inventors: П.Я. Соловьев; Ю.А. Шмельков; Н.П. Огаркова; Е.С. Целишева
Original assignee: Государственное унитарное предприятие Ермолаевский спирто-водочный комбинат "Куюргаза"
Priority date: 1998-09-08
Filing date: 1998-09-08
Publication date: 1999-12-20

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: water is treated with activated carbon in order to remove organic impurities and mixed with rectified ethyl alcohol. Birch bark an aqueous-alcoholic infusion is prepared by a single infusing with an aqueous-alcoholic liquid followed by filtration. In the process of mixing the prepared water and rectified ethyl alcohol by indicated procedure birch bark an aqueous-alcoholic infusion filtrate of the 1-st pouring, sugar as 65.8%-th sugar syrup and activated carbon as dust-like state are added to treat an aqueous-alcoholic liquid by intense hydrodynamic stirring. This process can be carried out in injector by feeding the purified water into its vacuum cavity under pressure and injecting alcohol, sugar and carbon dust-like fraction into its flow. The ready vodka has the following ratio of components, kg/1000 dal: sugar 14-16; activated carbon 0.9-1.2 and also, l: birch bark an aqueous-alcoholic infusion of the 1-st pouring 2.0-2.5 and an aqueous-alcoholic liquid - the rest. The combination of procedures of the method and set of components at their quantitative ratio ensure to improve organoleptic indices of vodka, make barely detected resinous-honey tint in its taste and aroma. EFFECT: improved quality of vodka, broadened assortment, simplified technology, intensified process of production. 2 cl, 1 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известен способ производства водки, предусматривающий очистку питьевой умягченной воды активным углем, отделение угля от воды, смешивание ее со спиртом этиловым ректификованным, очистку сортировки активированным углем путем введения последнего в тонкодисперсном (пылевидном) состоянии непосредственно в сортировку, удаление активированного угля от водки и розлив ее. (SU авторское свидетельство 1399339, кл. C 12 G 3/06, 1988 г.). A known method for the production of vodka, providing for the purification of softened drinking water with activated carbon, separation of coal from water, mixing it with rectified ethyl alcohol, purification of activated carbon sorting by introducing the latter in a finely dispersed (pulverized) state directly into the sorting, removal of activated carbon from vodka and pouring it . (SU copyright certificate 1399339, class C 12 G 3/06, 1988).

Однако этот способ относится к производству обычных водок, которые по своим органолептическим показателям отличается от водок особых, которые составляют специальный класс водок. However, this method relates to the production of ordinary vodkas, which differ in their organoleptic characteristics from special vodkas, which make up a special class of vodkas.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки особой, предусматривающий получение сортировки смешиванием воды питьевой исправленной и спирта этилового ректификованного, введение в нее настоя коры березы, сахара и ароматных спиртов ржаных сухарей и красного стручкового перца и розлив водки. (RU патент 2101345, кл. C 12 G 3/06, 1998 г.). Closest to the proposed method is the production of special vodka, which involves obtaining sorting by mixing corrected drinking water and rectified ethyl alcohol, introducing into it an infusion of birch bark, sugar and aromatic alcohols of rye crackers and red capsicum and pouring vodka. (RU Patent 2101345, class C 12 G 3/06, 1998).

Недостатком известного способа является длительность и трудоемкость процесса, связанного с приготовлением ароматных спиртов, а также то, что полученная водка особая имеет недостаточно высокие органолептические показатели. The disadvantage of this method is the length and complexity of the process associated with the preparation of aromatic alcohols, as well as the fact that the special vodka obtained has not sufficiently high organoleptic characteristics.

Техническим результатом настоящего изобретения является упрощение и интенсификация процесса, улучшение органолептических показателей водки путем придания во вкусе и аромате на фоне ярко выраженного водочного вкуса и аромата едва уловимого смолисто-медового тона, а также расширение ассортимента водок особых. The technical result of the present invention is to simplify and intensify the process, improve the organoleptic characteristics of vodka by imparting a pronounced vodka taste and aroma to the taste and aroma of a subtle resinous-honey tone, as well as expanding the range of special vodkas.

Это достигается тем, что способ производства водки особой, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного и воды, введение настоя коры березы, сахара и розлива, согласно изобретению воду перед смешиванием со спиртом этиловым ректификованным, дополнительно очищают активированным углем, в процессе приготовления сортировки осуществляют ее очистку активированным углем путем подачи его в пылевидном состоянии непосредственно в сортировку совместно с ингредиентами, при этом используют водно-спиртовый настой коры березы I слива, который предварительно фильтруют, фильтрат вводят в процессе приготовления сортировки совместно с пылевидным активированным углем и сахаром, а готовая водка содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:
Сахар - 14 - 16
Активированный уголь - 0,9 - 1,2
а также, л
Водно-спиртовый настой коры березы I слива - 2 - 2,5
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Целесообразно приготовление водно-спиртовой смеси, ввод ингредиентов и активированного угля для очистки осуществлять одновременно в инжекторе путем подачи обработанной акитвированным углем воды под давлением в вакуумную полость инжектора и инжектирования в нее потока спирта, пылевидной фракции активированного угля и ингредиентов.This is achieved by the fact that a method of producing special vodka, which involves preparing a sorting of rectified ethyl alcohol and water, introducing an infusion of birch bark, sugar and bottling, according to the invention, water is mixed with ethyl rectified alcohol before being mixed, additionally purified with activated carbon, it is processed in the process of preparing it activated carbon cleaning by feeding it in a pulverized state directly to sorting together with the ingredients, using water-alcohol oh I birch bark plum, which has been previously filtered, the filtrate is introduced into the cooking process together with the sort pulverized activated charcoal, and sugar, and the ready vodka comprises the following ingredients, kg per 1000 dal of finished product:
Sugar - 14 - 16
Activated carbon - 0.9 - 1.2
as well, l
Water-alcohol infusion of birch bark I plum - 2 - 2.5
Water-alcohol liquid - The rest
It is advisable to prepare a water-alcohol mixture, enter the ingredients and activated carbon for cleaning at the same time in the injector by supplying pressurized water treated with activated carbon to the vacuum cavity of the injector and injecting into it a stream of alcohol, a pulverized fraction of activated carbon and ingredients.

Синергетизм действия приемов способа и вводимых ингредиентов при данном количественном соотношении заключается в следующем. The synergistic action of the methods of the method and the introduced ingredients at this quantitative ratio is as follows.

Кора березы содержит тритерпеновый спирт, бетулин, гликозиды (бетулозид и глаультерин), фенольный комплекс - кислоты (протокатехиновую, сиреневую, ванилиновую, П-оксибензойную), катехины, лейкоантоцианы, флавонолы, дубильные вещества, эфирное масло и суберин. В водно-спиртовый настой I слива и в сортировку переходит весь этот комплекс в наиболее концентрированном виде. Birch bark contains triterpene alcohol, betulin, glycosides (betuloside and glaulerin), a phenolic complex - acids (protocatechin, lilac, vanillic, P-hydroxybenzoic), catechins, leukoanthocyanins, flavonols, tannins, essential oil and suberin. The whole complex in the most concentrated form goes into the water-alcohol infusion of I plum and into sorting.

Очистку сортировки производят при интенсивном обмене между твердой и жидкой фазами с использованием вылевидного угля, обладающего развитой поверхностью контакта. The sorting is cleaned with an intensive exchange between solid and liquid phases using coiled coal having a developed contact surface.

При введении же концентрированного настоя березы, обогащенного комплексом биологически активных веществ, совместно с активным углем непосредственно в сортировку происходит контакт с активированным углем и за счет протокатехиновой, П-оксибензойной кислот и катехинов, происходит активация окислительного действия угля на спирт и примеси и интенсификация селективного действия угля и различным примесям: альдегидам, эфирам, сивушным маслам, кислотам. В присутствии же сахара ускоряется массообмен всего биологически активного комплекса в водно-спиртовую среду
Все это приводит к улучшению качества водки и снижению содержания метанола и сивушных масел. Дополнительная очистка воды активированным углем от органических примесей усиливает этот эффект. В результате готовая водка особая на фоне водочного аромата приобретает очень приятный, едва уловимый смолисто-медовый тон.With the introduction of a concentrated infusion of birch, enriched with a complex of biologically active substances, together with activated carbon, contact with activated carbon takes place directly in the sorting and due to the protocatecholic, P-hydroxybenzoic acids and catechins, the oxidative effect of coal on alcohol and impurities is activated and selective action is intensified coal and various impurities: aldehydes, esters, fusel oils, acids. In the presence of sugar, the mass transfer of the entire biologically active complex to the aqueous-alcoholic environment is accelerated.
All this leads to an improvement in the quality of vodka and a decrease in the content of methanol and fusel oils. Additional purification of activated carbon from organic impurities enhances this effect. As a result, the special vodka against the background of the vodka aroma acquires a very pleasant, barely perceptible resinous-honey tone.

Способ производства водки заключается в следующем. Для приготовления водки особой "Лесная красавица" используют: спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67; воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 7 моль/м³, умягченную и прошедшую дополнительную обработку активным углем марки БАУ-А и кварцевым песком с жесткостью до 0,36 моль/м³; кору березы - верхней слой; сахар рафинированный по ГОСТ 22-94; уголь активный древесный, дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.The production method of vodka is as follows. For the preparation of the special “Forest Beauty” vodka, the following is used: rectified ethyl alcohol “Extra” according to GOST 5962-67; drinking water according to GOST 2874-82 with a hardness of up to 7 mol / m ³ , softened and which has undergone additional processing with activated carbon BAU-A and quartz sand with a hardness of up to 0.36 mol / m ³ ; birch bark - the upper layer; refined sugar according to GOST 22-94; activated charcoal, crushed BAU-A brand according to GOST 6217-74.

Водку особую "Лесная красавица" готовят из спирта этилового ректификованного "Экстра", настоя коры березы, сахарного сиропа концентрацией 65,8% и воды питьевой исправленной, прошедшей дополнительную обработку активным углем марки БАУ-А и кварцевым песком. The special Forest Beauty vodka is prepared from rectified ethyl alcohol Extra, infusion of birch bark, sugar syrup with a concentration of 65.8% and corrected drinking water that has undergone additional processing with BAU-A activated carbon and quartz sand.

При производстве водки особой "Лесная красавица" воду исправленную подвергают дополнительной очистке от органических примесей путем прохождения через фильтр с активным углем марки БАУ-А. Скорость фильтрации должна быть в пределах 1-2,5 м/ч. In the production of special Forest Beauty vodka, the corrected water is subjected to additional purification from organic impurities by passing through a BAU-A activated carbon filter. Filtration speed should be within 1-2.5 m / h.

По выходу из угольной колонки очищенную от органических примесей умягченную воду направляют на песочный фильтр с целью улавливания частиц угля, после чего воду направляют в сборник обработанной воды. Upon leaving the coal column, the softened water purified from organic impurities is sent to a sand filter in order to trap the coal particles, after which the water is sent to a treated water collector.

Об эффективности действия угля судят по разности окисляемости водопроводной воды и исправленной. Когда разница показателей окисляемости составит менее 30%, угольную колонку следует остановить на регенерацию. The effectiveness of coal is judged by the difference between the oxidizability of tap water and the corrected one. When the difference in oxidation performance is less than 30%, the carbon column should be stopped for regeneration.

Обработанную воду смешивают со спиртом этиловым ректификованным "Экстра" до крепости 40% и в поток сортировки непосредственно в смеситель вводят суспензию пылевидного угля в количестве 0,9 - 1,2 кг на 1000 дал водки, а также смесь 17-17,5 кг 65,8%-ного сахарного сиропа и 2-2,5 водно-спиртового настоя I слива коры березы, который предварительно фильтруют. The treated water is mixed with rectified ethyl alcohol "Extra" to a strength of 40% and a suspension of pulverized coal is introduced directly into the mixer into the mixer in the amount of 0.9 - 1.2 kg per 1000 dal of vodka, as well as a mixture of 17-17.5 kg 65 , 8% sugar syrup and 2-2.5 water-alcohol infusion I plum birch bark, which is pre-filtered.

Весь процесс приготовления сортировки, очистку ее активированным углем и контактирование с введенными ингредиентами осуществляют при интенсивном гидродинамическом перемешивании в турбулентном режиме в смесителе. The whole process of preparing the sorting, cleaning it with activated carbon and contacting with the introduced ingredients is carried out with intensive hydrodynamic mixing in a turbulent mode in a mixer.

Полученную смесь далее направляют в напорную емкость, где перемешивают воздухом, а затем на фильтрацию для отделения угля от водно-спиртовой смеси. The resulting mixture is then sent to a pressure vessel, where it is mixed with air, and then filtered to separate the coal from the water-alcohol mixture.

Отфильтрованную водку направляют на розлив. Filtered vodka is sent for bottling.

Пример 1. Приготовление водно-спиртовой смеси (сортировки) осуществляют в инжекторе. В вакуумную полость инжектора подают умягченную, обработанную активным углем воду, под давлением на входе в инжектор, равным 0,8 МПа. В поток воды подают спирт этиловый ректификованный "Экстра", суспензию активного угля БАУ-А и смесь 65,8%-ного сахарного сиропа и фильтрата водно-спиртового настоя коры березы, приготовленного по таблице. Example 1. Preparation of a water-alcohol mixture (sorting) is carried out in an injector. Softened water treated with active carbon is fed into the vacuum cavity of the injector under a pressure at the inlet of the injector equal to 0.8 MPa. Ethyl rectified ethyl alcohol "Extra", a suspension of activated carbon BAU-A and a mixture of 65.8% sugar syrup and a filtrate of water-alcohol extract of birch bark, prepared according to the table, are fed into the water stream.

Готовая водка под действием кинетической энергии водяной струи, поступающей от насоса в инжектор, поступает в напорный чан. Давление потока на выходе из инжектора составляет 0,1 МПа. The finished vodka under the influence of the kinetic energy of the water stream coming from the pump to the injector enters the pressure tank. The flow pressure at the outlet of the injector is 0.1 MPa.

В напорной емкости водку перемешивают воздухом в течение 30 минут, затем направляют на фильтр первой ступени, где происходит полное отделение угля от водки, а затем - на фильтр тонкой очистки. Производительность фильтра 800 дал/ч. Отфильтрованную водку направляют в доводной чан, где ее корректируют по крепости, затем окончательно фильтруют и направляют на розлив. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал готовой водки:
Водно-спиртовый настой коры березы I слива - 2,4
65,8%-ный сахарный сироп - 17,25
а также, кг
Активированный уголь - 1
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 2. Водку особую "Лесная красавица" готовят по примеру 1, только используют следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал водки:
Водно-спиртовый настой коры березы I слива - 2,0
65,8%-ный сахарный сироп - 17,0
а также, кг
Активированный уголь - 0,9
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 3. Водку особую "Лесная красавица" готовят по примеру 1, только соотношение ингредиентов, л на 1000 дал водки следующее:
Водно-спиртовый настой коры березы I слива - 2,5
65,8%-ный сахарный сироп - 17,5
а также, кг
Активированный уголь - 1,1
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Готовая водка особая "Лесная красавица" имеет следующие показатели.In the pressure vessel, the vodka is mixed with air for 30 minutes, then sent to the filter of the first stage, where there is a complete separation of coal from vodka, and then to the fine filter. Filter performance 800 dal / h. The filtered vodka is sent to a finishing vat, where it is adjusted for strength, then finally filtered and sent to the bottling. Ready vodka has the following ratio of ingredients, l per 1000 gave finished vodka:
Water-alcohol infusion of birch bark I plum - 2.4
65.8% sugar syrup - 17.25
as well as kg
Activated Carbon - 1
Water-alcohol liquid - The rest
Example 2. Special vodka "Forest Beauty" is prepared according to example 1, only use the following ratio of ingredients, l per 1000 gave vodka:
Water-alcohol infusion of birch bark I plum - 2.0
65.8% sugar syrup - 17.0
as well as kg
Activated Carbon - 0.9
Water-alcohol liquid - The rest
Example 3. Vodka special "Forest Beauty" is prepared according to example 1, only the ratio of ingredients, l per 1000 gave vodka the following:
Water-alcohol infusion of birch bark I plum - 2.5
65.8% sugar syrup - 17.5
as well as kg
Activated Carbon - 1.1
Water-alcohol liquid - The rest
Ready vodka special "Forest Beauty" has the following indicators.

Физико-химические
Крепость, % - 40
Объем соляной кислоты с (HCl)=0,1 моль/дм³, израсходованный на титрование 100 см³ воды, см³, не более - 3
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусной в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 3
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 3
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более - 25
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более - 0,03
Органолептические показатели
Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений.Physicochemical
Fortress,% - 40
The volume of hydrochloric acid with (HCl) = 0.1 mol / dm ³ spent on titration of 100 cm ^{3 of} water, cm ³ , not more than 3
Mass concentration of aldehydes in terms of acetic acid in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg, no more than 3
Mass concentration of fusel oil in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohols (3: 1) in 1 dm ³ anhydrous alcohol, mg, not more than 3
Mass concentration of ethers in terms of ethyl acetate in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg, not more than 25
The volume fraction of methyl alcohol in terms of anhydrous alcohol,%, no more than 0.03
Organoleptic indicators
Appearance - transparent liquid without impurities.

Цвет - бесцветный. Color is colorless.

Вкус - мягкий, гармоничный. The taste is soft, harmonious.

Аромат - характерный водочный с едва уловимым смолистомедовым тоном в послевкусии. The aroma is a characteristic vodka with a subtle resinous honey tone in the aftertaste.

Claims

1. A method of producing special vodka, which involves preparing a water-alcohol liquid by mixing rectified ethyl alcohol and water, introducing birch bark infusion and sugar into vodka and bottling vodka, characterized in that its water-alcohol infusion I drain is used as the birch bark infusion, which is filtered, and before preparing the aqueous-alcoholic liquid and in the process of its preparation, respectively, the water and the aqueous-alcoholic liquid are treated with activated carbon, while activated carbon for the purification of aqueous -spirtovoy liquid is set in a pulverized state directly during mixing rectified ethyl alcohol and water prepared together with sugar and the filtrate hydroalcoholic tincture I drain birch bark with the following ratio of ingredients, kg per 1000 dal of finished product:
Sugar - 14 - 16
Activated carbon - 0.9 - 1.2
as well, l
Water-alcohol infusion of birch bark I plum - 2.0 - 2.5
Water-alcohol liquid - The rest
2. The method according to claim 1, characterized in that the mixing of rectified ethyl alcohol and water, introducing the filtrate of the water-alcohol infusion I, draining the birch bark and pulverized activated carbon for cleaning is carried out in the injector by injection into the stream of water supplied under pressure into the vacuum cavity an injector, an alcohol stream, a pulverized fraction of activated carbon, and a filtrate of a water-alcohol extract of the first plum of birch bark.