RU2036225C1

RU2036225C1 - Vodka and a method of its production

Info

Publication number: RU2036225C1
Application number: RU93025268/13A
Authority: RU
Inventors: В.А. Ямников; Г.И. Зайканова; И.И. Бурачевский
Original assignee: Московский завод "Кристалл"
Priority date: 1993-05-07
Filing date: 1993-05-07
Publication date: 1995-05-27

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: vodka has malic acid (0.1-0.2 l) and aqueous-spirituous liquid up to blend strength 40%. Method involves water filtration through activated carbon, softening with sulfocarbon, treatment by reverse osmosis. Softened water is mixed with alcohol up to strength 40% and prepared liquid is purified with activated carbon. Malic acid is added at the beginning of process following by holding, filtration and pouring. EFFECT: enhanced quality of vodka. 3 cl, 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности. The invention relates to the distillery industry.

Известна водка "Старорусская", содержащая спирт этиловый ректификованный высшей очистки, воду питьевую исправленную и натрий дикарбонат [1]
Наиболее близкой к предлагаемой по технической сущности является водка, содержащая спирт этиловый ректификованный, воду питьевую исправленную и органическую кислоту молочную [2]
Известен способ производства водки, предусматривающий фильтрацию воды через активный уголь, умягчение воды сульфоуглем, получение сортировки путем смешивания воды со спиртом, предварительную фильтрацию полученной сортировки, обработку ее активным углем, окончательную фильтрацию и розлив [3]
Наиболее близким к предлагаемому по техническому решению является способ производства водки, предусматривающий фильтрацию воды через активный уголь, умягчение воды сульфоуглем, обработку умягченной воды обратным осмосом, получение сортировки путем смешивания воды со спиртом, очистку сортировки активным углем, фильтрацию ее и выдержку [4]
Однако водка, полученная известным способом, обладает недостаточно высокими органолептическими показателями готового продукта.Known vodka "Starorusskaya" containing rectified ethyl alcohol of higher purity, corrected drinking water and sodium dicarbonate [1]
Closest to the proposed technical essence is vodka containing rectified ethyl alcohol, corrected drinking water and organic milk acid [2]
A known method of producing vodka, providing for the filtration of water through activated carbon, softening the water with sulfonated coal, obtaining sorting by mixing water with alcohol, pre-filtering the resulting sorting, treating it with active carbon, final filtering and bottling [3]
Closest to the proposed technical solution is a method of producing vodka, which includes filtering water through activated carbon, softening water with sulfonated coal, treating softened water with reverse osmosis, obtaining sorting by mixing water with alcohol, cleaning sorting with activated carbon, filtering it and holding it [4]
However, vodka obtained in a known manner, does not have sufficiently high organoleptic characteristics of the finished product.

Цель изобретения повышение органолептических свойств готового продукта. The purpose of the invention is the improvement of the organoleptic properties of the finished product.

Для этого водка, содержащая спирт этиловый, воду питьевую исправленную и органическую кислоту, в качестве органической кислоты содержит яблочную кислоту при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал водки: Яблочная кис- лота, кг 0,1-0,2
Спирт этиловый и вода Остальное до крепости
водки 40%
Способ производства водки, предусматривающий фильтрацию воды через активированный уголь, умягчение воды сульфоуглем, обработку умягченной воды обратным осмосом, получение сортировки путем смешивания воды со спиртом, очистку сортировки активированным углем, фильтрацию ее, выдержку и розлив, согласно изобретению, в начале стадии очистки сортировки активированным углем в поток сортировки вводят яблочную кислоту, а выдержку осуществляют в присутствии последней после ее очистки.For this, vodka containing ethyl alcohol, corrected drinking water and organic acid contains malic acid as an organic acid in the following ratio of ingredients per 1000 gave vodka: Malic acid, kg 0.1-0.2
Ethyl alcohol and water The rest is up to the fortress
vodka 40%
A method of producing vodka, comprising filtering water through activated carbon, softening water with sulfonated coal, treating softened water with reverse osmosis, obtaining sorting by mixing water with alcohol, cleaning sorting with activated carbon, filtering it, holding and bottling, according to the invention, at the beginning of the cleaning sorting stage with activated malic acid is introduced into the sorting stream with coal, and the exposure is carried out in the presence of the latter after its purification.

Следует отметить, что введение яблочной кислоты широко известно в пищевой промышленности, в частности кондитерской. Яблочная кислота применяется как подкислитель. Однако существенно новым является использование ее в водно-спиртовом растворе в введение именно на начальной стадии очистки активированным углем. Механизм синергического действия яблочной кислоты в водно-спиртовой жидкости и активированного угля заключается в том, что в присутствии спирта и активированного угля происходит изменение конфигурации молекул яблочной кислоты и образуются сложные эфиры, альдегиды и другие соединения, сообщающие водке приятный аромат и вкус, т.е. яблочная кислота усиливает окислительное действие угля на спирт, а уголь и спирт влияют на химическое изменение молекул яблочной кислоты и образование новых соединений. В результате такого взаимодействия усиливается адсорбционная активность угля и его окислительное действие с образованием органических соединений и их последующей этерификацией, т.е. образованием сложных эфиров и ацеталей ароматического характера, сообщающих водке тонкий аромат и приятный мягкий вкус. It should be noted that the introduction of malic acid is widely known in the food industry, in particular the confectionery. Malic acid is used as an acidifier. However, it is essentially new to use it in a water-alcohol solution in the introduction of activated carbon precisely at the initial stage of purification. The mechanism of synergistic action of malic acid in an aqueous-alcoholic liquid and activated carbon is that in the presence of alcohol and activated carbon, the configuration of malic acid molecules changes and esters, aldehydes and other compounds are formed that give vodka a pleasant aroma and taste, i.e. . malic acid enhances the oxidizing effect of coal on alcohol, and coal and alcohol affect the chemical change in malic acid molecules and the formation of new compounds. As a result of this interaction, the adsorption activity of coal and its oxidative effect are enhanced with the formation of organic compounds and their subsequent esterification, i.e. the formation of aromatic esters and acetals, giving vodka a delicate aroma and pleasant mild taste.

Такое свойство яблочной кислоты в водно-спиртовом растворе в присутствии угля обнаружено впервые и привело к неожиданному техническому результату улучшению вкусовых качеств водки. При выдержке этот результат усиливается, так как происходит ассимиляция образовавшихся соединений и их стабилизация в готовом продукте. This property of malic acid in an aqueous-alcoholic solution in the presence of coal was discovered for the first time and led to an unexpected technical result in improving the taste of vodka. On exposure, this result is enhanced, since the assimilation of the resulting compounds takes place and their stabilization in the finished product.

Водку приготавливают следующим образом. Vodka is prepared as follows.

Для подготовки водки ее последовательно пропускают через фильтр с активированным углем марки БАУ-2 или ДАК, а затем через сульфоугольный фильтр. Обработанную умягченную воду подвергают очистке обратным осмосом, фильтруют и смешивают со спиртом, затем очищают на угольной батарее, причем в самом начале процесса в сортировку вводят 0,15 кг яблочной кислоты, в присутствии которой в процессе очистки образуются сложные эфиры и другие вещества, придающие приятные вкусовые качества водке, затем кратковременно выдерживают в течение 1-2 ч для ассимиляции образовавшихся соединений и стабилизации вкусовых качеств водки, окончательно фильтруют и подают на розлив. To prepare vodka, it is successively passed through a BAU-2 or DAK brand activated carbon filter, and then through a sulfonated filter. The treated softened water is purified by reverse osmosis, filtered and mixed with alcohol, then purified on a carbon battery, and at the very beginning of the process 0.15 kg of malic acid is introduced into the sorting, in the presence of which esters and other substances are formed that give pleasant the taste of vodka, then briefly aged for 1-2 hours to assimilate the formed compounds and stabilize the taste of vodka, finally filtered and served on bottling.

П р и м е р 1. Для приготовления водки "Старая Москва" используют спирт ректификованный "Люкс" по ГОСТ 5962; воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной неумягченной воды и до 0,1 моль/м³ для умягченной воды.PRI me R 1. For the preparation of vodka "Old Moscow" use rectified alcohol "Lux" according to GOST 5962; drinking water according to GOST 2874 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for naturally occurring non-softened water and up to 0.1 mol / m ³ for softened water.

Воду пропускают последовательно через фильтр с активированным углем со скоростью 10 м³/ч, а затем через сульфоугольный со скоростью 8 м³/ч. Умягченную воду пропускают через обратноосмотическую установку с ацетатно-целлюлозными мембранами серии МГА со скоростью 360 л/м² в течение 5 мин. Подготовленную таким образом воду смешивают со спиртом из расчета получения крепости 40% и очищают через угольные колонки, вводя в начале процесса в поток сортировки 0,15 кг яблочной кислоты. Скорость очистки на угольных колонках 40 дал/ч. Затем водку с яблочной кислотой выдерживают 2 ч, фильтруют и направляют на розлив.Water is passed sequentially through an activated carbon filter at a speed of 10 m ³ / h, and then through sulfonic at a speed of 8 m ³ / h. Softened water is passed through a reverse osmosis unit with cellulose acetate membranes of the MGA series at a speed of 360 l / m ² for 5 minutes. The water thus prepared is mixed with alcohol in order to obtain a strength of 40% and purified through carbon columns, introducing 0.15 kg of malic acid into the sorting stream at the beginning of the process. The cleaning rate on coal columns is 40 dal / h. Then vodka with malic acid is kept for 2 hours, filtered and sent to the bottling.

Водка имеет следующий состав ингредиентов на 1000 дал:
Яблочная кис- лота, кг 0,15
Спирт этиловый и вода Остальное до крепости
купажа 40%
П р и м е р ы 2-5. Водку "Старая Москва" готовят аналогично примеру 1, только ингредиенты используют в количествах, представленных в таблице.Vodka has the following ingredients per 1000 dal:
Malic acid, kg 0.15
Ethyl alcohol and water The rest is up to the fortress
blend 40%
PRI me R s 2-5. Vodka "Old Moscow" is prepared analogously to example 1, only the ingredients are used in amounts shown in the table.

Таким образом, благодаря количественному составу водки и способу ее приготовления улучшаются органолептические показатели готового продукта. Яблочная кислота, помимо своей основной функции подкислителя, выполняет в совокупности с углем в водно-спиртовом растворе новую функцию ускоряет образование органических соединений и усиливает адсорбционную активность угля, в результате чего водка приобретает высокие органолептические свойства. Готовая водка имеет следующие показатели:
Физико-химические: Крепость, 40,0
Щелочность (объем
соляной кислоты
0,1 моль/дм³, израс-
ходованный на титрование
100 см³ водки), см³, не более 1,5
Массовая концентрация
альдегидов в пересчете
на уксусный в 1 дм³ без-
водного спирта, мг, не более 3,0 Массовая концентрация сивушного масла в пере- счете на смесь изоамило- вого и изобутилового спир- тов в 1 дм³ безводного спирта, мг, не более 2,0 Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусноэтиловый эфир в 1 дм³ безводного спирта, кг, не более 18,0 Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт// не более 0/03
Органолептические: Внешний вид прозрачная жидкость, без посторонних вклю-
чений и осадка Цвет бесцветная жидкость Вкус и аромат характерные для вод-
ки, без посторонних
привкуса и арома-
та.Thus, due to the quantitative composition of vodka and the method of its preparation, the organoleptic characteristics of the finished product are improved. Malic acid, in addition to its main function of an acidifier, in combination with coal in a water-alcohol solution, accelerates the formation of organic compounds and enhances the adsorption activity of coal, as a result of which vodka acquires high organoleptic properties. Ready vodka has the following indicators:
Physicochemical: Fortress, 40.0
Alkalinity (volume
of hydrochloric acid
0.1 mol / dm ³ , isras-
titrated
100 cm ³ vodka), cm ³ , not more than 1.5
Mass concentration
aldehydes in terms of
on vinegar in 1 dm ³ without
aqueous alcohol, mg, not more than 3.0 Mass concentration of fusel oil in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohols in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg, not more than 2.0 Mass concentration of esters in terms of ethyl acetate in 1 dm ³ anhydrous alcohol, kg, not more than 18.0 Volume fraction of methyl alcohol in terms of anhydrous alcohol // no more than 0/03
Organoleptic: Appearance transparent liquid, without extraneous incl-
values and sediment Color colorless liquid Taste and aroma characteristic of water-
ki, without strangers
taste and aroma
that one.

Водка и способ ее приготовления составляют единый изобретательский замысел и обеспечивают достижение единого технического результата улучшение органолептических качеств готового продукта. Vodka and its preparation method make up a single inventive concept and ensure the achievement of a single technical result, improving the organoleptic qualities of the finished product.

Claims

1. Vodka containing ethyl rectified alcohol and drinking purified water to obtain a water-alcohol liquid and organic acid, characterized in that malic acid is used as the organic acid in the following ratio of ingredients, l / 1000 gave vodka:
Malic acid 0.1 0.2
Water-alcohol liquid
2. A method of producing vodka, comprising filtering water through activated carbon, softening water with sulfonated coal, treating softened water with reverse osmosis, obtaining sorting by mixing water with alcohol, cleaning sorting with activated carbon, filtering sorting, aging and bottling, characterized in that at the beginning of the stage purification of activated carbon sorting is introduced into the stream malic acid, and the exposure is carried out in the presence of the latter after its purification before filtration.