RU2123040C1

RU2123040C1 - Vodka "zimushka"

Info

Publication number: RU2123040C1
Application number: RU97111337A
Authority: RU
Inventors: В.А. Александров; М.М. Александрова; Р.В. Григорьева
Original assignee: Акционерное общество открытого типа "Алвис"
Priority date: 1997-07-09
Filing date: 1997-07-09
Publication date: 1998-12-10

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: vodka contains aqueous-alcoholic mixture from rectified alcohol of the highest purification, softened water additionally cleaned with activated carbon, and vanillin introduced in water before mixing it with alcohol. Mixing is carried out till strength of 45% at the following ratio of ingredients, kg/1000 dal of prepared product: vanillin, 0.01-0.02; aqueous-alcoholic mixture from rectified alcohol of the highest purification and softened water additionally cleaned with activated carbon from organic admixtures. EFFECT: broadened assortment of vodkas with increased strength; pleasant original taste with slight almond-vanillin tone; low cost price due to absence of smell and taste of alcohol and minimum expenditures of ingredients.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к водке. The invention relates to the alcoholic beverage industry, namely to vodka.

Известны рецептуры самых разнообразных водок, содержащих водно-спиртовую жидкость из спирта ректификованного и воды и ванилин в сочетании с другими рецептурными компонентами, например в водке "Калашников" - с глицерином и йодированной поваренной солью; в водке "Колос России" - с водно-спиртовым настоем пшеничных зародышевых хлопьев; в водке "Ледяная" - с сахаром, уксусной и молочной кислотами (RU заявка 95117410, C 12 G 3/06, опубл. БИ N 22, 1996 г., RU патент 2066345, C 12 G 3/06, опубл. БИ N 35, 1996 г.). There are known recipes for a wide variety of vodkas containing aqueous-alcoholic liquid from rectified alcohol and water and vanillin in combination with other prescription components, for example, in Kalashnikov vodka — with glycerin and iodized table salt; in Kolos Rossii vodka - with water-alcohol infusion of wheat germ flakes; in vodka "Icy" - with sugar, acetic and lactic acids (RU application 95117410, C 12 G 3/06, publ. BI N 22, 1996, RU patent 2066345, C 12 G 3/06, publ. BI N 35, 1996).

Все эти водки имеют крепость 40% и используют наряду с ванилином ряд дорогостоящих компонентов, а также сахар, что повышает себестоимость водок и усложняет технологический процесс производства. All these vodkas have a strength of 40% and use a number of expensive components along with vanilla, as well as sugar, which increases the cost of vodkas and complicates the production process.

Известна водка "Поморская", содержащая сахар, ванилин, вводимый в спирт, мед и водно-спиртовую жидкость (RU заявка 94040944, C 12 G 3/06, опубл. БИ N 27, 1996 г.). Known vodka "Pomeranian", containing sugar, vanillin, introduced into alcohol, honey and water-alcohol liquid (RU application 94040944, C 12 G 3/06, publ. BI N 27, 1996).

Недостатком данной водки является наличие в ее составе дорогостоящих компонентов - сахара и меда натурального. The disadvantage of this vodka is the presence in its composition of expensive components - sugar and natural honey.

Известна водка "Тихий океан", содержащая водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного и умягченной воды и ванилин, вводимый в готовую водку в виде спиртового раствора (RU патент 2070574, C 12 G 3/08, 1996 г.). Known vodka "Pacific", containing a water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol and softened water and vanillin, introduced into the finished vodka in the form of an alcohol solution (RU patent 2070574, C 12 G 3/08, 1996).

В состав данной водки входит также лимонная кислота, бикарбонат натрия и сукралоза - заменитель сахара. The composition of this vodka also includes citric acid, sodium bicarbonate and sucralose - a sugar substitute.

Недостатком данной водки является ее многокомпонентность, наличие дорогостоящего компонента - сукралозы, выпускаемой за рубежом, что усложняет технологию и повышает себестоимость водки. Следует отметить, что для производства этой водки используют спирт этиловый ректификованный "Экстра", а крепость ее 40%. The disadvantage of this vodka is its multicomponent nature, the presence of an expensive component - sucralose, produced abroad, which complicates the technology and increases the cost of vodka. It should be noted that for the production of this vodka, rectified ethyl alcohol "Extra" is used, and its strength is 40%.

Вводимый спиртовой раствор ванилина нестоек и в процессе хранения теряет аромат. The introduced alcohol solution of vanillin is unstable and loses its aroma during storage.

Техническим результатом настоящего изобретения является расширение ассортимента водок, способных конкурировать с аналогичной продукцией на мировом рынке, имеющих повышенную крепость, но обладающей приятным оригинальным вкусом и ароматом с едва уловимым в послевкусии миндально-ванильным тоном, без запаха спирта во вкусе и аромате и с самым минимальным расходом ингредиентов, то есть имеющую низкую себестоимость при высоком качестве готового продукта. The technical result of the present invention is the expansion of the range of vodkas that can compete with similar products on the world market, with increased strength, but with a pleasant original taste and aroma with a subtle almond-vanilla tone in the aftertaste, no smell of alcohol in taste and aroma and with the smallest consumption of ingredients, that is, having a low cost with high quality of the finished product.

Это достигается тем, что водка, содержащая водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного и воды питьевой умягченной и ванилин, согласно изобретению в качестве воды умягченной содержит воду, полностью очищенную от органических примесей активированным углем, а ванилин вводят в эту воду, при этом в качестве спирта этилового ректификованного содержит спирт этиловый ректификованный "Высшей очистки", который смешивают с подготовленной таким образом водой до крепости 45% при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готовой водки:
ванилин - 0,01 - 0,02
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Высшей очистки" и воды питьевой умягченной и очищенной от органических примесей - остальное до крепости 45%
Следует отметить, что дополнительная очистка воды от органических примесей активированным углем уже применяется при производстве водки "Пшеничная" ("Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок", Москва, "Легкая и пищевая промышленность", 1981 г., с. 287).This is achieved by the fact that vodka containing aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol and softened drinking water and vanillin, according to the invention, as softened water contains water completely purified from organic impurities by activated carbon, and vanillin is introduced into this water, while The quality of rectified ethyl alcohol contains rectified ethyl alcohol of "Highest Purification", which is mixed with water thus prepared to a strength of 45% in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave howl of vodka:
vanillin - 0.01 - 0.02
water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol of "Higher Purification" and softened drinking water and purified from organic impurities - the rest is to the strength of 45%
It should be noted that additional purification of water from organic impurities by activated carbon is already used in the production of Pshenichnaya vodka (Recipes for alcoholic beverages and vodkas, Moscow, Light and Food Industry, 1981, p. 287).

Однако введение ванилина вначале в очищенную полностью от органических примесей воду, которую затем смешивают со спиртом, дает совершенно новый неожиданный технический результат, а именно очень концентрированный и стойкий благородный аромат, который сохраняется и в водно-спиртовой среде с эфирами водки создает приятный ароматообразующий комплекс с тонким миндально-ванильным оттенком в послевкусии, при этом полностью отсутствует запах спирта, хотя водка имеет повышенную крепость и создает возможность использования самого дешевого спирта "Высшей очистки", что при минимуме компонентов снижает себестоимость готовой водки высокого качества. However, the introduction of vanillin in the first water completely purified from organic impurities, which is then mixed with alcohol, gives a completely new unexpected technical result, namely a very concentrated and persistent noble aroma, which is preserved in a water-alcohol environment with vodka esters and creates a pleasant aroma-forming complex with a thin almond-vanilla tint in the aftertaste, while the smell of alcohol is completely absent, although vodka has an increased strength and creates the possibility of using the cheapest Irta "Higher Purification", which with a minimum of components reduces the cost of finished vodka of high quality.

Впервые созданное сочетание умягченной и очищенной от органических примесей воды и ванилина, вводимого именно в эту воду, придает водке особую оригинальность во вкусе и аромате. For the first time, the combination of softened and purified from organic impurities water and vanillin introduced into this water gives vodka a special originality in taste and aroma.

Для приготовления водки "ЗИМУШКА" используют спирт этиловый ректификованный "Высшей очистки" и воду питьевую умягченную, подвергнутую дополнительной очистке от органических примесей активным углем марок БАУ-А или ДАК. В качестве фильтра для активного угля используют угольные колонки, применяемые для очистки сортировок, или стандартные фильтры Na - катионитовых установок. Затем в очищенную воду вводят 0,01-0,02 кг ванилина и смешивают со спиртом этиловым ректификованным "Высшей очистки" до крепости 45%, очищают на угольных колонках со скоростью фильтрации до 30 дал/ч для регенерированного угля и до 40 дал/ч для свежего. For the preparation of “ZIMUSHKA” vodka, rectified ethyl alcohol of “Higher Purification” is used and softened drinking water, subjected to additional purification from organic impurities by activated charcoal BAU-A or DAK. As a filter for activated carbon, carbon columns are used, which are used to clean sortings, or standard filters of Na - cationite plants. Then, 0.01-0.02 kg of vanillin is introduced into the purified water and mixed with rectified ethyl alcohol of "Highest Purification" to a strength of 45%, purified on charcoal columns with a filtration rate of up to 30 dal / h for regenerated coal and up to 40 dal / h for fresh.

Готовую водку направляют в доводной чан, подвергают контрольной фильтрации и розливу. The finished vodka is sent to a finishing vat, subjected to control filtration and bottling.

Пример 1. Воду умягчали до жесткости 0,36 моль/м³, затем очищали от органических примесей активным углем БАУ-А, вводили ванилин в количестве 0,01 кг на 1000 дал, смешивали со спиртом этиловым ректификованным "Высшей очистки" до крепости 45%, очищали через угольные колонки со скоростью 30 дал/ч, подвергали фильтрации и розливу.Example 1. The water was softened to a hardness of 0.36 mol / m ³ , then purified from organic impurities with BAU-A activated carbon, vanillin was introduced in an amount of 0.01 kg per 1000 dal, mixed with rectified ethyl alcohol of “Higher Purification” to a strength of 45 %, purified through carbon columns at a speed of 30 dal / h, subjected to filtration and bottling.

Пример 2. Готовят водку, как в примере 1, но соотношение ингредиентов брали следующее, кг на 1000 дал водки:
ванилин - 0,02
водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного "Высшей очистки" и воды умягченной, очищенной активированным углем от органических примесей - остальное до крепости 45%
Пример 3. Готовили водку, как в примере 1, но соотношение ингредиентов брали следующее, кг на 1000 дал водки:
ванилин - 0,015
водно-спиртовая жидкость спирта этилового ректификованного "Высшей очистки" и воды умягченной, очищенной активированным углем от органических примесей - остальное до крепости 45%
Добавление ванилина в умягченную, очищенную от органических примесей воду с последующим смешиванием со спиртом этиловым ректификованным "Высшей очистки" дает совершенно новый оригинальный миндально-ванильный тон в послевкусии, сохраняет этот тон и позволяет расширить ассортимент высококачественных водок повышенной крепости. При этом используется минимум ингредиентов.Example 2. Prepare vodka, as in example 1, but the ratio of ingredients was taken as follows, kg per 1000 gave vodka:
vanillin - 0.02
water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol of "Higher Purification" and softened water purified from activated impurities by activated carbon — the rest is to the strength of 45%
Example 3. Prepared vodka, as in example 1, but the ratio of ingredients was taken as follows, kg per 1000 gave vodka:
vanillin - 0.015
water-alcohol liquid of rectified ethyl alcohol of "Higher Purification" and softened water, purified from activated impurities by activated carbon - the rest is to the strength of 45%
Adding vanillin to softened water, purified from organic impurities, followed by mixing with rectified ethyl alcohol “Higher Purification” gives a completely new original almond-vanilla tone in the aftertaste, preserves this tone and allows you to expand the range of high-quality vodkas with increased strength. In this case, a minimum of ingredients is used.

Органолептические показатели. Organoleptic indicators.

Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка. Appearance - a transparent liquid without impurities and sediment.

Цвет - бесцветная жидкость. Color is a colorless liquid.

Вкус и аромат - мягкий, освежающий, характерный для водки, с едва уловимым приятным миндально-ванильным тоном в послевкусии
Дегустационный балл предлагаемой водки "ЗИМУШКА" составил 9,8, что выше ряда известных водок. Опытная партия уже выпущена на АООТ "АЛВИС".Taste and aroma - soft, refreshing, characteristic of vodka, with a subtle pleasant almond-vanilla tone in the aftertaste
The tasting score of the proposed ZIMUSHKA vodka was 9.8, which is higher than a number of known vodkas. An experimental batch has already been released at ALVIS OJSC.

Просим выдать патент на предлагаемую водку с названием "ЗИМУШКА". Please grant a patent for the proposed vodka with the name "WINTER".

Claims

Vodka containing a water-alcohol liquid prepared by mixing rectified ethyl alcohol and softened water, as well as vanillin, characterized in that as rectified ethyl alcohol and softened water it contains rectified ethyl alcohol of "Highest Purification" and softened water, additionally purified from organic impurities with activated carbon, and vanillin is introduced into this water before mixing it with rectified ethyl alcohol of "Higher Purification", while mixing ethyl rectified alcohol th "Higher cleaning" and demineralized water, further purified of organic impurities, activated charcoal, is performed up to the strength of 45% with the following ratio of ingredients, kg per 1000 dal of finished product:
Vanillin - 0.01 - 0.02
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol of "Higher Purification" and softened water, additionally purified from organic impurities by active carbon - The rest is to the strength of 45%.