RU2025511C1

RU2025511C1 - Method to produce special vodka and "anisovaya" special vodka

Info

Publication number: RU2025511C1
Application number: SU5063672/13A
Authority: RU
Inventors: В.А. Ямников; Г.И. Зайканова; Л.Л. Шаталова; З.А. Листова
Original assignee: Московский завод "Кристалл"
Priority date: 1992-09-29
Filing date: 1992-09-29
Publication date: 1994-12-30

Abstract

FIELD: liqueur-vodka production. SUBSTANCE: water- alcohol blend is mixed with sugar syrup, purified with activated carbon, filtered, held. Mixture of aromatic alcohols of anise fruits, coriander, and lemon oil is added to the blend when holding. "Anisovaya" special vodka has ingredients as follows (liter per 1000 dacaliters): 3 - 3.2 aromatic alcohol of anise fruits; 1 - 1.2 aromatic alcohol of coriander fruits; 1 - 1.2 aromatic alcohol of lemon oil; 11 - 11.5 sugar syrup of 65.8 per cent content; the balance being water-alcohol blend from calculations to produce special vodka of 40 per cent. EFFECT: vodka of special quality. 3 cl

Description

Изобретение относится к ликероводочному производству. The invention relates to distillery production.

Известны способы производства водки особой "Новой", предусматривающие купажирование водно-спиртовой жидкости с необходимыми рецептурными компонентами - ароматным спиртом тмина и сахарным сиропом [1]. Known methods for the production of special "New" vodka, involving the blending of a water-alcohol liquid with the necessary prescription components - aromatic caraway alcohol and sugar syrup [1].

Недостатком данной водки являются ее недостаточно высокие органолептические свойства. The disadvantage of this vodka is its insufficiently high organoleptic properties.

Известна водка "Новая", содержащая ароматный спирт тмина, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость [2]. Known vodka "New" containing aromatic cumin alcohol, sugar syrup and water-alcohol liquid [2].

Наиболее близким к предложенному является способ производства водки особой, предусматривающий приготовление сортировки, купажирование с сахарным сиропом и ароматизированным дистиллятом, полученным из пряно-ароматического сырья, очистку через угольные колонки, фильтрацию и выдержку готового продукта [3]. Closest to the proposed method is the production of special vodka, which includes the preparation of sorting, blending with sugar syrup and flavored distillate obtained from spicy aromatic raw materials, purification through charcoal columns, filtering and holding the finished product [3].

Наиболее близкой к предлагаемой является водка особая, содержащая ароматный спирт черной смородины, натуральный мед и водно-спиртовую жидкость [4]. Однако водка, изготовленная предложенным способом, обладает недостаточно высокими органолептическими свойствами, так как наличие одного ароматизирующего компонента со следами эфирных масел недостаточно обогащает водку ароматическими веществами натурального растительного сырья. Closest to the proposed is special vodka containing aromatic alcohol of blackcurrant, natural honey and water-alcohol liquid [4]. However, vodka made by the proposed method has not enough organoleptic properties, since the presence of one flavoring component with traces of essential oils does not sufficiently enrich vodka with aromatic substances of natural plant materials.

Предлагаемый способ производства водки особой, предусматривающий приготовление сортировки, купажирование с сахарным сиропом и ароматизированным дистиллятом из пряно-ароматического сырья, очистку купажа на угольных колонках, фильтрацию купажа и выдержку готового продукта, для достижения технического результата, заключающегося в обогащении водки ценными биологическими и ароматическими веществами пряно-ароматического сырья и повышении качества готового продукта, предусматривает в качестве ароматического дистиллята использовать ароматные спирты плодов аниса, кориандра и лимонного масла, которые предварительно смешивают и вводят в готовый купаж на стадии выдержки после фильтрации. The proposed method for the production of special vodka, which includes the preparation of sorting, blending with sugar syrup and flavored distillate from spicy aromatic raw materials, purifying the blend on charcoal columns, filtering the blend and holding the finished product, to achieve a technical result that enriches the vodka with valuable biological and aromatic substances aromatic raw materials and improving the quality of the finished product, provides for the use of aromatic distillate ar Tomato alcohols of fruits of anise, coriander and lemon oil, which are pre-mixed and introduced into the finished blend at the aging stage after filtration.

Пpедлагаемая водка особая, содержащая водно-спиртовую жидкость, 65,8%-ный сахарный сироп и ароматизированный дистиллят пряно-ароматического сырья, в качестве ароматизированного дистиллята пряно-ароматического сырья содержит ароматный спирт плодов аниса, ароматный спирт кориандра (плодов) и ароматный спирт лимонного масла при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал:
Ароматный спирт плодов аниса 3-3,2
Ароматный спирт плодов кориандра 1-1,2
Ароматный спирт лимон- ного масла 1-1,2
Сахарный сироп 65,8%-ный 11-11,5
Водно-спиртовая жидкость Остальное
При этом введение этих компонентов и их количественное соотношение обеспечивают достижение технического результата, заключающегося в обогащении водки ценными биологическими и ароматическими веществами и повышение ее качества.The proposed vodka is special, containing a water-alcohol liquid, 65.8% sugar syrup and a flavored distillate of aromatic raw materials. As a flavored distillate of aromatic raw materials, it contains aromatic alcohol of anise fruits, aromatic alcohol of coriander (fruits) and aromatic alcohol of lemon oil in the following ratio of ingredients, l per 1000 gave:
Aromatic alcohol of anise fruits 3-3,2
Fragrant alcohol of coriander fruits 1-1,2
Aromatic alcohol of lemon oil 1-1.2
Sugar syrup 65.8% 11-11.5
Water-alcohol liquid
Moreover, the introduction of these components and their quantitative ratio ensure the achievement of a technical result, which consists in enriching vodka with valuable biological and aromatic substances and improving its quality.

Следует отметить, что сочетание пряно-ароматического сырья с высоким содержанием эфирного масла (анис, кориандр), содержащего такие душистые вещества и высококалорийные жирные масла, с ароматным спиртом лимонного масла, содержащим также эфирные масла, витамин С, органические кислоты, создает особые свойства водки, ее насыщенность биологически ценными веществами - эфирными маслами, жирными кислотами, дубильными веществами. Особенно важным является тот факт, что смесь ароматных спиртов, содержащая всю гамму биологически активных веществ, вводят на стадии выдержки купажа, где идет формирование аромата и образование сложных эфиров, карбонильных соединений, таниноподобных веществ, кислот и других, придающих своеобразный аромат и вкус готовому изделию. Следует отметить также, что входящие в состав водки ингредиенты не просто переносят присущие им свойства в готовое изделие, но и обеспечивают синергетический эффект, т.е. пищевая и биологическая ценность совокупности ингредиентов превышает сумму эффектов действия каждого из них в отдельности, и введение ароматного спирта аниса в сочетании с ароматным спиртом лимона и кориандра создает условия на стадии выдержки готового купажа для формирования высоких органолептических показателей готового напитка. Сочетание пряно-ароматического сырья и введение смеси ароматных спиртов на определенной стадии уже сообщает готовому продукту неповторимый вкус и аромат, сохраняя прозрачный цвет изделия, характерный для водок, расширяя таким образом ассортимент этой группы изделий. It should be noted that the combination of spicy-aromatic raw materials with a high content of essential oil (anise, coriander) containing such aromatic substances and high-calorie fatty oils, with aromatic lemon oil alcohol, which also contains essential oils, vitamin C, organic acids, creates special properties of vodka , its saturation with biologically valuable substances - essential oils, fatty acids, tannins. Especially important is the fact that a mixture of aromatic alcohols containing the entire gamut of biologically active substances is introduced at the aging stage of the blend, where aroma is formed and esters, carbonyl compounds, tannin-like substances, acids and others are added that give a peculiar aroma and taste to the finished product . It should also be noted that the ingredients that make up the vodka not only transfer their inherent properties into the finished product, but also provide a synergistic effect, i.e. the nutritional and biological value of the combination of ingredients exceeds the sum of the effects of each of them separately, and the introduction of the aromatic alcohol of anise in combination with the aromatic alcohol of lemon and coriander creates the conditions at the stage of aging of the finished blend to form high organoleptic characteristics of the finished drink. The combination of spicy aromatic raw materials and the introduction of a mixture of aromatic alcohols at a certain stage already gives the finished product a unique taste and aroma, preserving the transparent color of the product characteristic of vodka, thus expanding the range of this group of products.

Таким образом, указанные существенные признаки влияют на технический результат - обогащение водки ценными компонентами аниса (эфирные масла, жирные кислоты), кориандра (эфирные масла, жирные кислоты, дубильные вещества, душистые вещества), лимонного масла (эфирные масла, органические кислоты), сохранение этой ароматики в готовом продукте и улучшение таким образом качества водки. Thus, these significant features affect the technical result - enrichment of vodka with valuable components of anise (essential oils, fatty acids), coriander (essential oils, fatty acids, tannins, aromatic substances), lemon oil (essential oils, organic acids), preservation this aromatics in the finished product and thus improving the quality of vodka.

Способ осуществляют следующим образом. The method is as follows.

Для приготовления водки особой "Анисовая" применяют
воду питьевую по ГОСТ 2874-82 исправленную с жесткостью до 1 мг-экв/л для естественной неумягченной воды и до 0,2 мг-экв/л для исправленной воды, прошедшей обработку через катионитовую установку;
сахар-песок по ГОСТ 908-79;
уголь активированный древесный дробленый марки БАУ-А или ДАК по ГОСТ 6217-74;
анис обыкновенный по ГОСТ 17081-78;
кориандр посевной по ГОСТ 17594-81;
лимонное масло.For the preparation of special "Anisova" vodka is used
drinking water in accordance with GOST 2874-82 corrected with a hardness of up to 1 mEq / l for naturally occurring non-softened water and up to 0.2 mEq / l for corrected water that has been processed through a cation exchange unit;
granulated sugar in accordance with GOST 908-79;
shredded activated charcoal BAU-A or DAK brand in accordance with GOST 6217-74;
ordinary anise according to GOST 17081-78;
seed coriander in accordance with GOST 17594-81;
lemon oil.

Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с расчетом получения водки крепостью 40%. Полученную сортировку тщательно перемешивают, а затем в нее задают 65,8% -ный сахарный сироп, перемешивают и направляют на очистку активированным углем в угольную батарею, а затем - на фильтрацию и выдержку. Параллельно готовят ароматные спирты из плодов кориандра, аниса и лимонного масла. Полученные ароматные спирты смешивают и вводят в готовый купаж водки после фильтрации на стадии выдержки, затем направляют в сборник готовой продукции. A water-alcohol solution (sorting) is prepared with the expectation of obtaining vodka with a strength of 40%. The resulting sorting is thoroughly mixed, and then it is given 65.8% sugar syrup, mixed and sent for cleaning with activated carbon in a carbon battery, and then for filtration and aging. At the same time, aromatic alcohols are prepared from the fruits of coriander, anise and lemon oil. The resulting aromatic alcohols are mixed and introduced into the finished blend of vodka after filtration at the aging stage, then sent to the collection of finished products.

П р и м е р 1. Для приготовления 1000 дал водки особой спирт и воду, отвечающие требованиям стандартов, заливают в сортировочный чан, вводят 11,0 л 65,8% -ного сахарного сиропа, перемешивают в течение 15 мин. Затем пропускают через слой угля со скоростью до 40 дал/ч на свежем угле, 0,007 кг лимонного масла загружают в перегонный куб, заливают 0,5 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 50% и отгоняют ароматный спирт крепостью 70%. 0,335 кг плодов кориандра также загружают в перегонный куб, заливают 13,0 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 50% и отгоняют ароматный спирт крепостью 70% . Аналогично 0,335 кг плодов аниса загружают в перегонный куб и отгоняют ароматный спирт также крепостью 70%. Купажируют ароматные спирты плодов аниса с содержанием эфирных масел 0,021 л в количестве 3 л, лимонного масла с содержанием эфирных масел 0,005 л в количестве 1 л и кориандра - с содержанием эфирных масел 0,003 л в количестве 1 л. PRI me R 1. For the preparation of 1000 gave vodka special alcohol and water that meets the requirements of the standards, pour into a sorting vat, inject 11.0 l of 65.8% sugar syrup, mix for 15 minutes Then it is passed through a layer of coal at a speed of up to 40 dal / h on fresh coal, 0.007 kg of lemon oil is loaded into a distillation cube, 0.5 dal of an aqueous-alcoholic liquid of 50% strength is poured, and aromatic alcohol of 70% strength is distilled off. 0.335 kg of coriander fruit is also loaded into a distillation cube, 13.0 dal of water-alcohol liquid with a strength of 50% are poured, and aromatic alcohol with a strength of 70% is distilled off. Similarly, 0.335 kg of anise fruit is loaded into a distillation cube and aromatic alcohol is also distilled off with a strength of 70%. Aromatic alcohols of anise fruits are blended with an essential oil content of 0.021 l in an amount of 3 l, lemon oil with an essential oil content of 0.005 l in an amount of 1 l and coriander with an essential oil content of 0.003 l in an amount of 1 l.

Купаж сортировки с сахарным сиропом после очистки углем фильтруют, задают смесь ароматных спиртов, выдерживают в течение 10 ч и направляют на розлив. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал, л:
Ароматный спирт плодов аниса 3,0
Ароматный спирт лимон- ного масла 1,0
Ароматный спирт плодов кориандра 1,0
Сахарный сироп 65,8%-ный 11,0
Водно-спиртовая жидкость Остальное
При таком соотношении ингредиентов водка имеет следующие показатели:
а) физико-химические: крепость, % 40
щелочность 100 мл
водки, мл 0,1 н. раствора, не более 2,5
содержание альдегидов
в 1 л безводного спирта,
в пересчете на уксус- ный, мг 8,0
содержание сивушного
масла, в пересчете на
смесь изоамилового и
изобутилового спиртов (3:1), мг 4,0
содержание эфиров, в
пересчете на уксусноэтило- вый, мг 25,0
Проба на метиловый
спирт с фуксинсернистой кислотой Выдерживает
б) органолептические: Внешний вид Прозрачная
жидкость Цвет Бесцветный Вкус Пряный Аромат Аниса
П р и м е р 2. Готовят водку, как в примере 1. Полученная водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал, л:
Ароматный спирт плодов аниса 3,2
Ароматный спирт лимонного масла 1,2
Ароматный спирт плодов кориандра 1,2
Сахарный сироп 65,8%-ный 11,0
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Показатели готового продукта аналогичны приведенными для водки по примеру 1.The sorting blend with sugar syrup after filtering with coal is filtered, a mixture of aromatic alcohols is set, kept for 10 hours and sent for bottling. Ready vodka has the following ratio of ingredients per 1000 dal, l:
Aromatic alcohol anise fruit 3.0
Aromatic alcohol of lemon oil 1.0
Fragrant Coriander Fruit Alcohol 1.0
Sugar syrup 65.8% 11.0
Water-alcohol liquid
With this ratio of ingredients, vodka has the following indicators:
a) physicochemical: strength,% 40
alkalinity 100 ml
vodka, ml 0.1 N. solution, no more than 2.5
aldehyde content
in 1 liter of anhydrous alcohol,
in terms of acetic, mg 8.0
fusel content
oil, in terms of
a mixture of isoamyl and
isobutyl alcohol (3: 1), mg 4.0
content of esters, in
in terms of ethyl acetate, mg 25.0
Methyl test
alcohol with fuchsulfuric acid
b) organoleptic: Appearance Transparent
Liquid Color Colorless Taste Spicy Aroma Anise
PRI me R 2. Prepare vodka, as in example 1. The resulting vodka has the following ratio of ingredients per 1000 dal, l:
Aromatic alcohol of anise fruits 3.2
Aromatic alcohol of lemon oil 1.2
Aromatic alcohol of coriander fruit 1.2
Sugar syrup 65.8% 11.0
Water-alcohol liquid
The finished product indicators are similar to those for vodka in example 1.

Таким образом, удачное сочетание ароматных спиртов плодов аниса, кориандра и лимонного масла и введение смеси этих спиртов после фильтрации в готовую водку способствует повышению физиологической ценности напитка и расширяет ассортимент особых водок. Thus, a successful combination of aromatic alcohols of anise, coriander and lemon oil and the introduction of a mixture of these alcohols after filtration into the finished vodka helps to increase the physiological value of the drink and expands the range of special vodkas.

Водке присвоено специальное название "Анисовая". Vodka is given the special name "Anisova".

Claims

1. A method for the production of special vodka, which includes sorting, blending with sugar syrup and flavored distillate obtained from spicy aromatic raw materials, activated carbon purification, filtration and aging of the finished product, characterized in that a mixture of aromatic alcohols of anise fruits is used as a flavored distillate , coriander and lemon oil, which is introduced into the finished blend after filtration at the aging stage.

2. Special vodka containing sugar syrup, flavored distillate of spicy aromatic raw materials and a water-alcohol liquid, characterized in that flavored alcohols of anise, coriander and lemon oil are used as flavored distillate in the following ratio of ingredients per 1000 dal, l:
Aromatic alcohol of anise fruit 3 - 3.2
Aromatic alcohol of coriander fruits 1 - 1.2
Aromatic alcohol of lemon oil 1 - 1.2
Sugar syrup 65.8% 11 - 11.5
Water-alcohol liquid