RU2041941C1

RU2041941C1 - Particular vodka

Info

Publication number: RU2041941C1
Application number: RU93045772A
Authority: RU
Inventors: Е.В. Воробьева; З.А. Листова; И.И. Бурачевский; В.В. Агафонов
Original assignee: Акционерное общество открытого типа "Ликон"
Priority date: 1993-09-20
Filing date: 1993-09-20
Publication date: 1995-08-20

Abstract

FIELD: production of liqueur and vodka. SUBSTANCE: proposed vodka contains (l): aromatic alcohol of tormentil root, cube fruit and above ground part of buckwheat 2.5-3.5, sugar syrup 17-17.5 and aqueous-alcohol liquid. Said quantities are used to prepare 1000 dal of desired vodka. EFFECT: improves quality of desired product. 2 tbl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к водке особой "Боровичская". The invention relates to the alcoholic beverage industry, and in particular to special vodka “Borovichi”.

Известна водка особая "Кристалл-Дзидрайс", содержащая спирт этиловый высшей очистки, воду питьевую исправленную, тминное масло, горькоминдальное масло, глицерин и сахарный сироп [1]
Недостатком данной водки многокомпонентность и невысокое качество, так как она недостаточно обогащена биологически активными веществами растительного сырья.Known special vodka "Crystal-Dzidrajs", containing ethyl alcohol of the highest purity, corrected drinking water, caraway oil, bitter almond oil, glycerin and sugar syrup [1]
The disadvantage of this vodka is its multicomponent nature and low quality, since it is not sufficiently enriched with biologically active substances of plant materials.

Наиболее близкой к предлагаемой является водка особая, содержащая ароматный спирт растительного сырья, сахарный сироп 65,8%-ный и водно-спиртовую жидкость [2] В качестве ароматного сиропа в этой водке используют ароматный спирт тмина. Closest to the proposed one is special vodka containing aromatic alcohol of plant materials, 65.8% sugar syrup and water-alcohol liquid [2] Caraway aromatic alcohol is used as aromatic syrup in this vodka.

Недостатком данной водки является то, что ароматный спирт тмина недостаточно обогащает водку такими ценными биологически активными веществами, как эфирные масла, жиры, смолы, алкалоиды, флавоноловые гликозиды, кислоты, антоцианы, незаменимые аминокислоты, витамины B₁, B₂ и др. а также соединения фосфора, железа, кальция, что снижает вкусовые качества водки, ее питательную ценность и стабильность при хранении.The disadvantage of this vodka is that the aromatic cumin alcohol does not sufficiently enrich vodka with such valuable biologically active substances as essential oils, fats, resins, alkaloids, flavonol glycosides, acids, anthocyanins, essential amino acids, vitamins B ₁ , B ₂ , etc., as well as compounds of phosphorus, iron, calcium, which reduces the taste of vodka, its nutritional value and storage stability.

Цель изобретения повышение органолептических показателей водки в результате обогащения ее целым комплексом биологически активных веществ, а также повышение стабильности водки при хранении. The purpose of the invention is to increase the organoleptic characteristics of vodka as a result of enriching it with a whole complex of biologically active substances, as well as increasing the stability of vodka during storage.

Водка особая содержит ароматный спирт растительного сырья, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкости. Из ароматного спирта используют ароматный спирт смеси калгана, плодов кубебы и надземной части гречихи (в период цветения) при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал: Ароматный спирт корня калгана, плодов кубебы и надземной части гречи- хи в период цветения 2,5-3,5 Сахарный сироп 17-17,5
Спирт и вода остальное по расчету на крепость купажа 40%
Калган содержит 0,5-1,0% эфирного масла, кубеба 4-13% эфирного масла, 3% смол, 1% кубебовой кислоты, алкалоиды. Гречиха по питательности, лечебно-диетическим и вкусовым качествам занимает одно из первых мест среди остальных крупяных культур. В траве гречихи в период цветения содержатся флавоноловый гликозид рутин и другие флавоноиды, хлорогеновая, галловая, протокатеховая и кофейная кислоты, антоционы, жирное масло, лимонная и яблочная кислоты, лизин, триптофан, соединения фосфора, железа, кальция, лимонной и других кислот, а также витамины B₁, B₂ и др. Эфирные масла калгана и кубебы обладают антисептическим действием, а в присутствии биологически активных веществ гречихи это свойство усиливается, что и повышает биологическую ценность водки и стабильность ее при хранении.Special vodka contains aromatic alcohol of vegetable raw materials, sugar syrup and water-alcohol liquids. From the aromatic alcohol, the aromatic alcohol of a mixture of Kalang, cubeba fruits and the aboveground part of buckwheat (during flowering) is used with the following ratio of ingredients, l / 1000 gave: Aromatic alcohol of the Kalgan root, cubeba fruits and aboveground parts of buckwheat during the flowering period 2.5- 3.5 sugar syrup 17-17.5
Alcohol and water, the rest calculated on the strength of the blend 40%
Kalgan contains 0.5-1.0% of essential oil, cubeba 4-13% of essential oil, 3% resins, 1% cubeba acid, alkaloids. Buckwheat is one of the first among other cereal crops in terms of nutritional value, medical and dietary and taste qualities. Buckwheat grass in the flowering period contains flavonol glycoside rutin and other flavonoids, chlorogenic, gallic, protocatechuic and caffeic acids, anthocyanins, fatty oil, citric and malic acids, lysine, tryptophan, compounds of phosphorus, iron, calcium, citric and other acids, and also vitamins B ₁ , B ₂ , etc. Kalang and Cubeba essential oils have an antiseptic effect, and in the presence of biologically active substances of buckwheat this property is enhanced, which increases the biological value of vodka and its stability during storage.

Таким образом, введение в состав композиции калгана, кубебы и гречихи обогащает продукт биологически активными соединениями, которые, обогащая продукт, повышают его биологическую активность и стабильность при хранении. Сопоставительный анализ с аналогом позволяет сделать вывод, что заявленная водка отличается от известной введением нового компонента: ароматного спирта смеси калгана, кубебы и гречихи, что позволяет получить новый технический результат улучшение органолептических качеств и повышение стабильности при хранении водки. Thus, the introduction of Kalgan, Cubeba and buckwheat into the composition enriches the product with biologically active compounds, which, enriching the product, increase its biological activity and storage stability. A comparative analysis with an analogue allows us to conclude that the claimed vodka differs from the known introduction of a new component: aromatic alcohol of a mixture of galangal, cubeba and buckwheat, which allows to obtain a new technical result, improved organoleptic qualities and increased stability during storage of vodka.

Водку "Боровичскую" готовят следующим образом. Получают ароматный спирт смеси корня калгана, плодов кубебы и надземной части гречихи в период цветения путем залива водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% выдерживания и перегонки с получением ароматного спирта крепостью 75% Полученный ароматный спирт смешивают с водно-спиртовой жидкостью, очищенной на угольных колонках, доводят крепость купажа до 40% и вводят сахарный сироп. После смешивания всех ингредиентов полученную водку фильтруют и направляют в сборник готовой продукции. Borovichi vodka is prepared as follows. Aromatic alcohol is obtained for a mixture of galangal root, cubeba fruits and the aboveground part of buckwheat during flowering by pouring with an aqueous-alcoholic liquid with a 50% strength and distillation to obtain a 75% aromatic alcohol. The resulting aromatic alcohol is mixed with an aqueous-alcoholic liquid purified on coal columns, Blend strength is adjusted to 40% and sugar syrup is added. After mixing all the ingredients, the resulting vodka is filtered and sent to the collection of finished products.

П р и м е р 1. Спирт и воду, отвечающую требованиям стандартов, заливают в сортировочный чан, перемешивают в течение 15 мин, затем пропускают через слой угля со скоростью до 40 дал/ч на свежем угле. Получают ароматный спирт из корня калгана, плодов кубебы и гречихи (надземной части в период цветения) согласно табл.1. Example 1. Alcohol and water meeting the requirements of standards are poured into a sorting vat, stirred for 15 minutes, then passed through a layer of coal at a speed of up to 40 dal / h on fresh coal. Aromatic alcohol is obtained from Kalgan root, cubeba and buckwheat fruits (aerial parts during flowering) according to Table 1.

Полученный ароматный спирт купажируют с 17,25 л сахарного сиропа и очищенной водно-спиртовой жидкостью (сортировкой) до крепости 40% фильтруют, выдерживают 5 ч и направляют в сборник готового продукта. The resulting aromatic alcohol is blended with 17.25 L of sugar syrup and purified aqueous-alcoholic liquid (sorting), filtered to a strength of 40%, aged for 5 hours and sent to the collection of the finished product.

Готовая водка "Боровичская" имеет следующее соотношение ингредиентов, л/1000 дал: Ароматный спирт корня калгана, плодов кубебы и надземной части гречи- хи (в период цветения) 3,0 Сахарный сироп 17,25 Водно-спиртовая жидкость Осталь
ное.Ready vodka "Borovichi" has the following ratio of ingredients, l / 1000 gave: Aromatic alcohol of galangal root, cubeba fruits and the aerial parts of buckwheat (during flowering) 3.0 Sugar syrup 17.25 Aqueous-alcoholic liquid The rest
new.

П р и м е р ы 2-3. Приготовление водки ведут по примеру 1. Соотношение ингредиентов в водке приведено в табл.2. PRI me R s 2-3. The preparation of vodka is carried out according to example 1. The ratio of ingredients in vodka is given in table.2.

Во всех примерах водка имеет следующие показатели: Физико-химические Крепость, 40,0 Объем соляной кислоты с (HCl) 0,1 моль/дм³, израсходованной на тит- рование 100 см³ водки, см³, не более 3,5 Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный, в 1 дм³ без- водного спирта, кг, не более 8,0 Массовая концентрация сивушного масла в пере- счете на смесь изоамило- вого и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм³ без- водного спирта, мг, не более 4,0 Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм³ безводного спир- та, мг, не более 30,0 Объемная доля метилово- го спирта в пересчете на безводный спирт, не более 0,05 Органолептическе Внешний вид прозрачная
жидкость Цвет бесцветный Вкус мягкий Аромат слегка выделя-
ющийся аромат
калгана.In all examples, vodka has the following indicators: Physico-chemical Fortress, 40.0 Volume of hydrochloric acid with (HCl) 0.1 mol / dm ³ consumed for titration of 100 cm ^{3 of} vodka, cm ³ , not more than 3.5 Mass aldehyde concentration in terms of acetic, in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, kg, not more than 8.0 Mass concentration of fusel oil in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohols (3: 1) in 1 dm ³ without aqueous alcohol, mg, not more than 4.0 Mass concentration of ethers in terms of ethyl acetate in 1 dm ^{3 of} anhydrous alcohol, mg, not more than 30.0 Ole of methyl alcohol in terms of anhydrous alcohol, not more than 0.05 Organoleptic Appearance transparent
liquid Color colorless Taste soft Aroma slightly highlighted-
expanding aroma
galangal.

Предлагаемые граничные величины компонентов обеспечивают заявленные качества напитка. Если взять ингредиенты в количествах, выходящих за минимальные указанные пределы, то водка "Боровичская" не имеет мягкого вкуса и сложного аромата, нечетко выделяется аромат калгана. Если же количества ингредиентов выходят за максимальные указанные пределы, то в водке чувствуется повышенная терпкость с резко выраженной спиртозностью. Преимущества предлагаемой водки особой "Боровичской" перед известными состоят в следующем: содержит ингредиенты с разнообразным химическим составом и с широким спектром физиологического действия на организм. Использование изобретения позволит:
повысить стабильность водки в процессе хранения;
улучшить органолептические качества готового продукта, повысить биологическую и питательную ценность;
наделить водку лечебными свойствами.The proposed boundary values of the components provide the claimed quality of the drink. If you take the ingredients in quantities that go beyond the minimum specified limits, then Borovichskaya vodka does not have a mild taste and complex aroma, the aroma of galanga is not clearly distinguished. If the amount of ingredients goes beyond the maximum specified limits, then vodka feels increased astringency with pronounced alcohol content. The advantages of the proposed special Borovichskaya vodka over the known ones are as follows: it contains ingredients with a diverse chemical composition and with a wide range of physiological effects on the body. Using the invention will allow:
increase the stability of vodka during storage;
improve the organoleptic qualities of the finished product, increase the biological and nutritional value;
give vodka healing properties.

Claims

Special vodka containing aromatic alcohol of vegetable raw materials, sugar syrup and water-alcohol liquid, characterized in that the aromatic alcohol is used as aromatic alcohol of a mixture of galangal root, cubeba fruits and the aboveground part of buckwheat during flowering with the following ratio of ingredients, l / 1000 gave finished product:
Aromatic alcohol of a mixture of galangal root, cubeba fruits and aerial parts of buckwheat during flowering 2.5 3.5
Sugar Syrup 17 17.5
Water-alcohol liquid