RU2039806C1

RU2039806C1 - Bitter liqueur

Info

Publication number: RU2039806C1
Application number: RU92012913/13A
Authority: RU
Inventors: Ю.И. Бобрышев; Г.В. Егорова; Г.Е. Александрова; И.И. Бурачевский; З.А. Листова; Г.П. Зенина
Original assignee: Новгородское государственно-кооперативное объединение пищевой промышленности
Priority date: 1992-12-18
Filing date: 1992-12-18
Publication date: 1995-07-20

Abstract

FIELD: liqueur-vodka production. SUBSTANCE: proposed bitter liqueur contains 90-1100 l of apple alcoholized juice, 40-60 l of fruit juice of mountain ash, 300-450 l of fruit juice of Aronia melanocarpa recens, 150-170 l of 65.8 sugar syrup and 0.9-1.2 kg of cherry leaves, 1-2.5 kg of St. John wort, 2-3 kg of tormentil, 2-2.5 kg of coriander and aqueous-alcohol liquid the rest. All these values are used to prepare 1000 dal of desired liqueur. EFFECT: improves quality of desired product.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известен горький алкогольный напиток, содержащий яблочный спиртованный сок,рябиновый спиртованный сок, черносмородиновый спиртованный сок, мед, полынь и водно-спиртовую жидкость [1]
Наиболее близок к предлагаемой является горькая настойка, содержащая настой из растительного сырья, включающего зверобой, яблочный спиртованный сок, рябиновый морс I и II сливов, 65,8%-ный сахарный сироп, и водно-спиртовую жидкость [2] В этот напиток входят также коньяк, ванилин и колер.Known bitter alcoholic beverage containing apple alcohol juice, rowan alcohol juice, blackcurrant alcohol juice, honey, wormwood and water-alcohol liquid [1]
Closest to the offer is a bitter tincture containing an infusion of plant materials, including St. John's wort, alcoholic apple juice, rowan juice of I and II plums, 65.8% sugar syrup, and water-alcohol liquid [2] This drink also includes cognac, vanillin and color.

Недостатком такой настойки является использование большого количества такого остродефицитного сырья, как коньяк. Наличие настоя, включающего только зверобой, а также яблочного спиртованного сока и рябинового морса не обеспечивает необходимого высокого качества настойки и стабильности ее при хранении. The disadvantage of this tincture is the use of a large amount of such scarce raw materials as cognac. The presence of the infusion, which includes only St. John's wort, as well as apple alcohol juice and mountain ash, does not provide the required high quality tincture and its stability during storage.

Задача, решаемая изобретением, повышение органолептических свойств путем обогащения готового продукта эфирными маслами, органическими кислотами, стеринами, витаминами, сахарами, жирными маслами, а также натуральными красящими веществами и микроэлементами, повышение стабильности при хранении и появление нового имбирного тока. The problem solved by the invention, increasing the organoleptic properties by enriching the finished product with essential oils, organic acids, sterols, vitamins, sugars, fatty oils, as well as natural coloring substances and trace elements, increasing storage stability and the appearance of a new ginger current.

Горькая настойка, содержащая настой из растительного сырья, включающего зверобой, яблочный спиртованный сок, рябиновый морс, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость, для достижения технического результата, заключающегося в повышении органолептических качеств и стабильности при хранении готового продукта, а также приобретении тона имбиря, дополнительно включает черноплоднорябиновый морс, листья вишни, калган и кориандр при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал: яблочный спиртованный сок 900-1100 рябиновый морс 40-60
черноплоднорябиновый морс 300-450 65,9%-ный сахарный сироп 150-170, а также, кг/1000 дал: листья вишни 0,9-1,2 зверобой 1-2,5 калган 2-3 кориандр 2-2,5 водно-спиртовая жид- кость остальное
Включение в настой дополнительно листьев вишни, калгана, кориандра обогатит настой и готовый напиток антоцианами, витамином С, дубильными, пектиновыми, красящими веществами, яблочной, янтарной, лимонной, муравьиной и молочной кислотами, танином, гликозидами, эфирными маслами, белковыми веществами жирными кислотами, фруктозой, глюкозой, сахарозой, алкалоидами, переходящими в настой. Все эти вещества, наряду со звеpобоем, обладают бактерицидными свойствами. Хотя использование этих веществ в различных композициях известно в ликеро-водочной промышленности, подбор их и использование именно в данной совокупности при данном соотношении ингредиентов обеспечит получение нового технического результата повышения стабильности при хранении, так как все компоненты, входящие в настой, обладают бактерицидными свойствами, улучшения основных обменных процессов в организме (белки, жирные кислоты, органические кислоты), возбуждающих деятельность обонятельных, вкусовых и пищеварительных органов, усиливающих усвояемость питательных веществ (эфирные масла).A bitter tincture containing infusion from plant materials, including St. John's wort, alcoholized apple juice, mountain ash, sugar syrup and water-alcohol liquid, to achieve a technical result consisting in increasing the organoleptic qualities and stability during storage of the finished product, as well as acquiring a ginger tone, additionally includes black chokeberry juice, cherry leaves, galangal and coriander in the following ratio of ingredients, l / 1000 gave: alcoholic apple juice 900-1100 rowanberry juice 40-60
black chokeberry fruit juice 300-450 65.9% sugar syrup 150-170, and also, kg / 1000 gave: cherry leaves 0.9-1.2 St. John's wort 1-2.5 galangal 2-3 coriander 2-2.5 water-alcohol liquid rest
The inclusion of additional cherry, galangal, coriander leaves in the infusion will enrich the infusion and the finished drink with anthocyanins, vitamin C, tannins, pectic, coloring substances, malic, succinic, citric, formic and lactic acids, tannin, glycosides, essential oils, protein substances, fatty acids fructose, glucose, sucrose, alkaloids passing into the infusion. All these substances, along with St. John's wort, have bactericidal properties. Although the use of these substances in various compositions is known in the alcoholic beverage industry, their selection and use in this particular combination with a given ratio of ingredients will provide a new technical result of increased storage stability, since all components included in the infusion have bactericidal properties, and improve the main metabolic processes in the body (proteins, fatty acids, organic acids) that stimulate the activity of olfactory, taste and digestive organs, enhancing digestibility of nutrient constituents (oils).

Впервые биологически активные вещества, способствующие повышению физиологической ценности, участвуют в формировании цвета изделия, что исключает применение специальных красителей, обеспечивают стабильность и улучшают органолептические показатели. Этот результат еще более усиливается введением черноплоднорябинового морса, содержащего вещества с Р-витаминной активностью, флавоноиды, катехины, антоцианы, органические кислоты, сахара, дубильные вещества, каротин, а также бор, фтор, железо, медь, марганец, молибден, йод. For the first time, biologically active substances that enhance physiological value participate in the formation of the color of the product, which eliminates the use of special dyes, ensures stability and improves organoleptic characteristics. This result is further enhanced by the introduction of black chokeberry juice containing substances with P-vitamin activity, flavonoids, catechins, anthocyanins, organic acids, sugars, tannins, carotene, as well as boron, fluorine, iron, copper, manganese, molybdenum, iodine.

Таким образом, подобрана композиция, содержащая целый комплекс веществ, обладающих биологической активностью, бактерицидными свойствами и красящей способностью, а также комплексом микроэлементов. Входящие в состав настойки ингредиенты не просто переносят присущие им свойства в готовое изделие, но и обеспечивают синергетический эффект. Так, в присутствии яблочного спиртованного сока и черноплоднорябинового морса усиливаются массообменные и экстрактивные процессы растительного сырья, входящего в настой, т.е. биологическая активность совокупности ингредиентов превышает сумму эффектов действия каждого из ингредиентов в отдельности и обеспечивает качественно новые органолептические свойства. Thus, a composition was selected containing a whole complex of substances with biological activity, bactericidal properties and coloring ability, as well as a complex of trace elements. The ingredients included in the tincture not only transfer their inherent properties into the finished product, but also provide a synergistic effect. Thus, in the presence of alcoholized apple juice and black chokeberry juice, the mass transfer and extractive processes of plant materials included in the infusion are intensified, i.e. the biological activity of the combination of ingredients exceeds the sum of the effects of each of the ingredients separately and provides a qualitatively new organoleptic properties.

Таким образом, существенные признаки обеспечивают получение нового технического результата повышения органолептических свойств готового напитка путем обогащения его комплексом биологически активных компонентов растительного сырья и микроэлементами, а также стабильности при хранении. Thus, the essential features provide a new technical result of increasing the organoleptic properties of the finished drink by enriching it with a complex of biologically active components of plant materials and trace elements, as well as storage stability.

Настойку готовят следующим образом. 7-9 кг смеси ингредиентов, включающей листья вишни, зверобой, калган, кориандр, заливают 50-65 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50% настаивают 5 сут при ежедневном перемешивании. Настой первого слива декантируют с осадка, а оставшееся сырье заливают 50-65 л водно-спиртовой жидкости крепостью 40% настаивают 5 сут и соединяют настои I и II сливов, получая 100-130 л купажного материала. Рябиновый и черноплоднорябиновый морсы получают путем двукратного настаивания плодов рябины обыкновенной и черноплодной по 14 сут в водно-спиртовой жидкости крепостью соответственно 55% для первого залива и 35% для второго залива в соотношении ингредиентов и водно-спиртовой жидкости 1:1,2. Спиртованный яблочный сок получают путем спиртования натурального сока из яблок в количестве 900-1100 кг до содержания спирта 25% Полученный настой купажируют с морсами, сахарным сиропом и водно-спиртовой жидкостью, доводят крепость до 40% купаж перемешивают, выдерживают и направляют на розлив. Tincture is prepared as follows. 7-9 kg of a mixture of ingredients, including cherry leaves, St. John's wort, galangal, coriander, pour 50-65 l of water-alcohol liquid with a strength of 50% insist 5 days with daily stirring. The infusion of the first discharge is decanted from the sediment, and the remaining raw materials are poured into 50-65 l of water-alcohol liquid with a strength of 40%, insisted for 5 days and the infusions of I and II plums are combined, receiving 100-130 l of blending material. Rowan and black-berry fruit drinks are obtained by double infusion of the fruits of mountain ash and chokeberry for 14 days in an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 55% for the first bay and 35% for the second bay in the ratio of ingredients and aqueous-alcoholic liquid of 1: 1.2. Alcoholic apple juice is obtained by alcoholizing natural juice from apples in an amount of 900-1100 kg to an alcohol content of 25%. The resulting infusion is blended with fruit drinks, sugar syrup and aqueous-alcoholic liquid, the strength is brought to 40%, the blend is mixed, aged and sent to the bottling.

П р и м е р 1. Приготовление настоя растительного сырья вели по таблице. Для приготовления рябинового морса 10 кг красной сушеной рябины заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 55% настаивают 14 сут и сливают морс первого слива в количестве 18 л. Оставшийся осадок повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 35% настаивают 14 сут и сливают морс второго слива в количестве 12 л. Морсы смешивают и получают 40 л купажного материала. Аналогично готовят черноплоднорябиновый морс заливая 170 кг черноплодной рябины водно-спиртовой жидкостью крепостью 55% при первом заливе и 35% при втором и получая 300 л морса черноплодной рябины. Яблочный спиртованный сок готовят получением прессованием свежего сока из 1000 кг яблок и спиpтованием его. Все ингредиенты смешивают, купаж выдерживают, фильтруют и направляют на розлив. PRI me R 1. The preparation of the infusion of plant materials was carried out according to the table. To prepare mountain ash, 10 kg of dried red mountain ash is poured with a water-alcohol liquid with a strength of 55%, it is infused for 14 days and the fruit of the first discharge is drained in an amount of 18 liters. The remaining sediment is re-poured with a water-alcohol liquid with a strength of 35%, insisted for 14 days and the fruit of the second discharge is drained in an amount of 12 liters. Fruit drinks are mixed and get 40 liters of blending material. Black chokeberry juice is prepared similarly by pouring 170 kg of chokeberry with water-alcohol liquid with a strength of 55% in the first bay and 35% in the second and receiving 300 l of chokeberry juice. Alcoholic apple juice is prepared by compressing fresh juice from 1000 kg of apples and alcoholizing it. All ingredients are mixed, the blend is aged, filtered and sent for bottling.

Готовая настойка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал: яблочный спиртованный сок 900 рябиновый морс 40 черноплоднорябиновый морс 300 настой растительного сырья, включающий листья вишни, зверобой, калган, кориандр 100 65,8%-ный сахарный сироп 150
водно-спиртовая жид- кость остальное
Ингредиенты для настоя растительного сырья взяты в следующем соотношении, кг/1000 дал: листья вишни 1,0 зверобой 2,0 калган 2,6 кориандр 2,4
П р и м е р 2. Готовят настойку как в примере 1, только для приготовления настоя растительного сырья берут, кг: листья вишни 0,9 зверобой 1,0 калган 2,0 кориандр 2,0
Полученная настойка имеет следующее соотношение компонентов, л/1000 дал: яблочный спиртованный сок 1100 рябиновый морс 60 черноплоднорябиновый морс 450 настой растительного сырья 130 65,8%-ный сахарный сироп 170
водно-спиртовая жид- кость остальное
П р и м е р 3. Готовят настойку по примеру 1. Для приготовления настоя растительного сырья берут, кг: листья вишни 1,2 зверобой 2,5 калган 3,0 кориандр 2,5
Полученная настойка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал: яблочный спиртованный сок 1000 рябиновый морс 50 черноплоднорябиновый морс 400 настой растительного сырья 120 65,8%-ный сахарный сироп 160 водно-спиртовая жид- кость остальное
Таким образом, удачное сочетание ингредиентов, входящих в настой, обладающих ценными биологическими свойствами и содержащих целый комплекс красящих веществ, в сочетании с морсами спиртованным соком ценного растительного сырья, а также содержащих микроэлементы придают особый жгуче-терпкий вкус и темно-красный с коричневым оттенком цвет, а также приятный округленный аромат без применения колера и других красителей.The finished tincture has the following ratio of ingredients, l per 1000 dal: apple spirit juice 900 mountain ash fruit juice 40 black and berry fruit juice 300 infusion of plant materials, including cherry leaves, St. John's wort, galangal, coriander 100 65.8% sugar syrup 150
water-alcohol liquid rest
The ingredients for the infusion of plant materials are taken in the following ratio, kg / 1000 gave: cherry leaves 1.0 St. John's wort 2.0 galangal 2.6 coriander 2.4
PRI me R 2. Prepare tincture as in example 1, only for the preparation of infusion of plant materials take, kg: cherry leaves 0.9 St. John's wort 1.0 galangal 2.0 coriander 2.0
The resulting tincture has the following ratio of components, l / 1000 gave: alcoholic apple juice 1100 rowanberry juice 60 black and berry juice 450 plant material infusion 130 65.8% sugar syrup 170
water-alcohol liquid rest
PRI me R 3. Prepare tincture according to example 1. To prepare the infusion of plant materials take, kg: cherry leaves 1.2 St. John's wort 2.5 galangal 3.0 coriander 2.5
The resulting tincture has the following ratio of ingredients, l per 1000 dal: apple spirit juice 1000 mountain ash fruit 50 blackberry fruit juice 400 plant material infusion 120 65.8% sugar syrup 160 water-alcohol liquid the rest
Thus, a successful combination of ingredients included in the infusion, possessing valuable biological properties and containing a whole complex of coloring substances, combined with fruit drinks, alcoholized juice of valuable plant raw materials, and also containing trace elements give a special burning-tart taste and dark red with a brown tint as well as a pleasant rounded aroma without the use of color or other dyes.

Применение в предлагаемой настойке кориандра, листьев вишни, зверобоя и калгена в сочетании с рябиной сушеной, черноплодной и яблоками способствует максимальному использованию содержащихся в них биологически активных веществ, микроэлементов и обогащению ими готового изделия, а также стойкость его при хранении. The use of coriander, cherry leaves, St. John's wort and calgen in the tincture in combination with dried mountain ash, aronia and apples contributes to the maximum use of the biologically active substances, microelements contained in them and their enrichment of the finished product, as well as its storage stability.

Claims

Bitter tincture containing alcoholized apple juice, rowan juice of I and II plums, sugar syrup, St. John's wort and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains aronia and rowan juice of I and II plums, cherry leaves, galangal and coriander in the following ratio ingredients, l / 100 gave the finished product:
Alcoholic apple juice 90 1100
Mountain ash fruit I and II plums 40 60
Chokeberry and mountain ash fruit I and II plums 300 450
Cherry Leaves 0.9 1.2
St. John's wort 1.0 2.5
Kalgan 2 3
Coriander 2.0 2.5
Sugar syrup 150 170
Water-alcohol liquid