RU2095403C1 - Composition for dessert beverage "karelochka" - Google Patents
Composition for dessert beverage "karelochka" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2095403C1 RU2095403C1 RU94042606A RU94042606A RU2095403C1 RU 2095403 C1 RU2095403 C1 RU 2095403C1 RU 94042606 A RU94042606 A RU 94042606A RU 94042606 A RU94042606 A RU 94042606A RU 2095403 C1 RU2095403 C1 RU 2095403C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- drink
- sugar
- composition
- dessert
- strawberry
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности к композиции ингредиентов для десертного напитка. The invention relates to the alcoholic beverage industry, in particular to a composition of ingredients for a dessert drink.
Известна композиция ингредиентов для десертного напитка "Клюковка", содержащая в кг на 1000 дал:
клюква 4605,0
сахар 2883,0
лимонная кислота (до доведения кислотности 0,9 г/100 мл)
водно-спиртовая смесь остальное.Known composition of the ingredients for the dessert drink "Klyukovka", containing in kg per 1000 gave:
cranberries 4605.0
sugar 2883.0
citric acid (before adjusting the acidity to 0.9 g / 100 ml)
water-alcohol mixture else.
(Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок М. 1981 с. 147 148)
Недостатком композиции является необходимость использования в большом количестве дефицитной и дорогостоящей клюквы и сахара.(Recipes for alcoholic beverages and vodka M. 1981, p. 147 148)
The disadvantage of the composition is the need to use a large number of scarce and expensive cranberries and sugar.
Из известных композиций наиболее близкой к предлагаемой является композиция ингредиентов для десертного напитка "Северный", содержащая в кг на 1000 дал (см. там же с. 154)
клюква 652,0
слива 628,0
яблоки 563,0
сахар 1717,0
корица 0,4
лимонная кислота 17,0
водно-спиртовая жидкость остальное
Однако десертный напиток, полученный на основе такой композиции имеет недостаточные органолептические свойства и биологическую ценность.Of the known compositions closest to the proposed one is the composition of the ingredients for the dessert drink "North", containing in kg per 1000 dal (see ibid. P. 154)
cranberry 652.0
plum 628.0
apples 563.0
sugar 1717.0
cinnamon 0.4
citric acid 17.0
water-alcohol liquid rest
However, the dessert drink obtained on the basis of such a composition has insufficient organoleptic properties and biological value.
Недостатком композиции также является то, что она включает дорогостоящие и дефицитные ингредиенты, что ограничивает ее широкое использование в производстве. The disadvantage of the composition is that it includes expensive and scarce ingredients, which limits its widespread use in production.
В основу изобретения положена задача создания композиции ингредиентов для десертного напитка, обладающего высокими органолептическими показателями и повышенной биологической ценностью за счет обогащения напитка витаминами, тонизирующими и биологически активными веществами и позволяющего снизить себестоимость готового продукта. The basis of the invention is the creation of a composition of ingredients for a dessert drink having high organoleptic characteristics and increased biological value due to the enrichment of the drink with vitamins, tonic and biologically active substances and thereby reducing the cost of the finished product.
В соответствии с изобретением это достигается за счет того, что композиция ингредиентов для десертного напитка, содержащая клюкву, лимонную кислоту, сахар и водно-спиртовую жидкость, дополнительно включает левзею сафлоровидную, клубнику и клубничную эссенцию при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал:
клюква 890 905
клубника 57,5 58,5
ловзея сафлоровидная 1,50 1,55
клубничная эссенция 0,1 0,2
лимонная кислота 13,9 14,4
сахар 1702,5 1703,8
водно-спиртовая жидкость остальное
Включение в заявляемую композицию настоя из корней и листьев левзеи сафлоровидной (моралий корень Rhaponticum carthamoides) позволяет обогатить напиток широким спектром биологически активных веществ: органическими кислотами, смолами, эфирными маслами, дубильными и красящими веществами, инулином, алколоидами, витамином C, каротином и рядом жизненно важных для человека макроэлементами (кальцием, фосфором, калием, магнием, натрием) и микроэлементами: железом, медью, цинком, иодом, марганцем, молибденом, бромом, никелем, ванадием, стронцием, хромом, а также кобальтом, который принимает участие в образовании витамина B12. Листья левзеи сафлоровидной характеризуются высокой зольностью и большим содержанием протеинов, включающим все незаменимые аминокислоты.In accordance with the invention, this is achieved due to the fact that the composition of the ingredients for the dessert drink, containing cranberries, citric acid, sugar and water-alcohol liquid, additionally includes safflower lefthand, strawberries and strawberry essences in the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave:
cranberries 890 905
strawberries 57.5 58.5
safflower lovzea 1.50 1.55
strawberry essence 0.1 0.2
citric acid 13.9 14.4
sugar 1702.5 1703.8
water-alcohol liquid rest
The inclusion in the claimed composition of the infusion of the roots and leaves of the Leuzea safflower (moral root Rhaponticum carthamoides) allows you to enrich the drink with a wide range of biologically active substances: organic acids, resins, essential oils, tannins and dyes, inulin, alkaloids, vitamin C, carotene and carotene important for humans macrocells (calcium, phosphorus, potassium, magnesium, sodium) and trace elements: iron, copper, zinc, iodine, manganese, molybdenum, bromine, nickel, vanadium, strontium, chromium, and ie cobalt, which participates in the formation of vitamin B 12. The leaves of safflower levzea are characterized by high ash content and a high protein content, including all essential amino acids.
Введением в композицию клубники позволяет привести в напиток лимонную, яблочную, хинную кислоты, эфирное масло, дубильные, пектиновые вещества, витамины. By introducing strawberries into the composition, citric, malic, quinic acid, essential oil, tannins, pectin, and vitamins can be brought into the drink.
Такое новое сочетание лекарственного растительного сырья (левзеи сафлоровидной) и целебных ягод (дикорастущая клюква и клубника) обеспечивает повышение биологической ценности напитка и улучшение его органолептических свойств. This new combination of medicinal plant materials (safflower levzea) and medicinal berries (wild cranberries and strawberries) provides an increase in the biological value of the drink and an improvement in its organoleptic properties.
Преимуществом композиции является так же то, что для получения напитка используют доступное лекарственное и ягодное сырье произрастающее в местных условиях Северо-Запада, что значительно снижает себестоимость продукции. The advantage of the composition is also that to obtain a drink using available medicinal and berry raw materials growing in local conditions of the North-West, which significantly reduces the cost of production.
Десертный напиток "Карелочка" приготавливают следующим образом. Dessert drink "Karelochka" is prepared as follows.
Готовят настой левзеи сафлоровидной, для чего берут 1,5 1,55 кг и корней и листьев растения, моют, измельчают и заливают водно-спиртовой жидкостью 65% в количестве 3,06 дал. Смесь настаивают в течение 30 суток, периодически перемешивая, затем настой сливают. An infusion of safflower Leuzea is prepared, for which 1.5 1.55 kg of plant roots and leaves are taken, washed, crushed and filled with 65% aqueous-alcoholic liquid in an amount of 3.06 dal. The mixture is infused for 30 days, stirring occasionally, then the infusion is drained.
Клюкву в количестве 890 905 кг моют, измельчают и приготавливают 2008,7 2042,6 л. клюквенного морса известным способом. Cranberries in the amount of 890 905 kg are washed, chopped and prepared 2008.7 2042.6 liters. cranberry juice in a known manner.
Клубнику в количестве 57,5 48,5 кг моют, измельчают и известным методом изготавливают 49,45 50,31 л клубничного сока. Strawberries in the amount of 57.5 48.5 kg are washed, chopped and 49.45 50.31 liters of strawberry juice are made by the known method.
Для получения 1000 дал десертного напитка "Карелочка" купажируют 19,6 - 20,2 л полученного настоя левзеи сафлоровидной, 2008,7 2042,6 л клюквенного морса, 49,45 50,31 л клубничного сока, добавляют 1957,7 1958,39 л 65,8% сахарного сиропа, 13,9 14,4 кг лимонной кислоты растворенной в воде, 100 - 200 г клубничной эссенции, все перемешивают и задают водно-спиртовую жидкость с таким расчетом, чтобы получить купаж крепостью 16%
Затем купаж выдерживают, фильтруют и направляют на розлив.To obtain 1000 decalitres of the Karelochka dessert drink, 19.6 - 20.2 L of the obtained infusion of safflower levzea, 2008.7 2042.6 L of cranberry juice, 49.45 50.31 L of strawberry juice are blended, 1957.7 1958.39 are added l 65.8% sugar syrup, 13.9 14.4 kg of citric acid dissolved in water, 100 - 200 g of strawberry essence, all mix and set a water-alcohol liquid in such a way as to obtain a blend with a strength of 16%
Then the blend is kept, filtered and sent to the bottling.
Пример 1. Десертный напиток "Карелочка" готовили согласно вышеописанному способу. Example 1. Dessert drink "Karelochka" was prepared according to the above method.
При изготовлении настоя левзеи сафлоровидной использовали 1,50 кг корней и листьев растения, при изготовлении клюквенного морса брали 890 кг клюквы, а для клубничного сока 57,5 кг клубники. Клубничную эссенцию добавляли в количестве 100 г, лимонную кислоту в количестве 13,9 кг. Для получения 1957,7 л 65,8% сахарного сиропа задавали 1702,5 кг сахара. Водно-спиртовую жидкость добавляли из расчета получения купажа 16% крепости в количестве 1000 дал. 1.50 kg of roots and leaves of the plant were used in the preparation of safflower leuzea infusion, 890 kg of cranberries were used in the manufacture of cranberry juice, and 57.5 kg of strawberries for strawberry juice. Strawberry essence was added in an amount of 100 g, citric acid in an amount of 13.9 kg. To obtain 1957.7 liters of 65.8% sugar syrup, 1702.5 kg of sugar was set. Aqueous-alcoholic liquid was added at the rate of obtaining a blend of 16% strength in the amount of 1000 decalitres.
Полученный десертный напиток имел следующие физико-химические показатели: крепость 16% общий экстракт 19 г/100 мл, сахар 18 г/100 мл, кислотность 0,33 г/100 мл. The resulting dessert drink had the following physicochemical parameters: strength 16%, total extract 19 g / 100 ml, sugar 18 g / 100 ml, acidity 0.33 g / 100 ml.
Органолептические показатели:
цвет красный
вкус кисло-сладкий
аромат сложный оригинальный, без выделения аромата отдельных ингредиентов
Пример 2. Для приготовления настоя левзеи сафлоровидной брали 1,53 кг корней и листьев растения, для получения клюквенного морса брали 900 кг клюквы, а для клубничного сока 58,14 кг клубники. Клубничную эссенцию добавляли в количестве 150 г, лимонную кислоту в количестве 14,27 кг сахар задавали в количестве 1703,22 кг для получения 1957,7 л 65,8% сахарного сиропа. Водно-спиртовую жидкость добавляли из расчета получения купажа 16% крепости в количестве 1000 дал.Organoleptic indicators:
color red
sweet and sour taste
complex aroma original, without highlighting the aroma of individual ingredients
Example 2. To prepare the safflower leuzea infusion, 1.53 kg of plant roots and leaves were taken, 900 kg of cranberries were taken for cranberry juice, and 58.14 kg of strawberries for strawberry juice. Strawberry essence was added in an amount of 150 g, citric acid in an amount of 14.27 kg of sugar was set in an amount of 1703.22 kg to obtain 1957.7 l of 65.8% sugar syrup. Aqueous-alcoholic liquid was added at the rate of obtaining a blend of 16% strength in the amount of 1000 decalitres.
Полученный десертный напиток имел следующие физико-химические показатели: крепость 16% общий экстракт 19 г/100 мл, сахар 19,0 г/100 мл, кислотность 0,35 г/100 мл. The resulting dessert drink had the following physicochemical parameters: strength 16%, total extract 19 g / 100 ml, sugar 19.0 g / 100 ml, acidity 0.35 g / 100 ml.
Органолептические показатели:
цвет красный
вкус кисло-сладкий
аромат сложный оригинальный, без выделения аромата отдельных ингредиентов
Пример 3. Для приготовления настоя левзеи сафлоровидной брали 1,55 кг корней и листьев растения, для получения клюквенного морса брали 905 кг клюквы, а для клубничного сока 58,5 кг клубники.Organoleptic indicators:
color red
sweet and sour taste
complex aroma original, without highlighting the aroma of individual ingredients
Example 3. To prepare the safflower leuzea infusion, 1.55 kg of plant roots and leaves were taken, 905 kg of cranberries were taken for cranberry juice, and 58.5 kg of strawberries for strawberry juice.
Клубничную эссенцию добавляли в количестве 200 г, лимонную кислоту в количестве 14,4 кг, сахар задавали в количестве 1703,8 кг для получения 1958, 39 л 65,8% сахарного сиропа. Водно-спиртовую жидкость добавляли из расчета получение купажа 16% крепости в количестве 1000 дал. Strawberry essence was added in an amount of 200 g, citric acid in an amount of 14.4 kg, sugar was set in an amount of 1703.8 kg to obtain 1958, 39 l of 65.8% sugar syrup. Water-alcohol liquid was added at the rate of obtaining a blend of 16% strength in the amount of 1000 decalitres.
Полученный десертный напиток имел следующие физико-химические показатели: крепость 16% общий экстракт 19,0 г/100 мл, сахар 18,0 г/100 мл, кислотность 0,35 г/100 мл. The resulting dessert drink had the following physicochemical parameters: strength 16%, total extract 19.0 g / 100 ml, sugar 18.0 g / 100 ml, acidity 0.35 g / 100 ml.
Органолептические показатели:
цвет красный
вкус кисло-сладкий
аромат сложный оригинальный, без выделения аромата отдельных ингредиентов
Пример 4. Для приготовления настоя левзеи сафлоровидной брали 1,15 кг корней и листьев растения, для получения клюквенного морса брали 1000 кг клюквы, а для клубничного сока 46,51 кг клубники. Клубничную эссенцию добавляли в количестве 150 г, лимонную кислоту в количестве 7,09 кг, сахар задавали в количестве 1598, 82 кг для получения 1837,7 л 65,8% сахарного сиропа.Organoleptic indicators:
color red
sweet and sour taste
complex aroma original, without highlighting the aroma of individual ingredients
Example 4. To prepare the safflower leuzea infusion, 1.15 kg of plant roots and leaves were taken, 1000 kg of cranberries were taken for cranberry juice, and 46.51 kg of strawberries for strawberry juice. Strawberry essence was added in an amount of 150 g, citric acid in an amount of 7.09 kg, sugar was set in an amount of 1598, 82 kg to obtain 1837.7 l of 65.8% sugar syrup.
Водно-спиртовую жидкость добавляли из расчета получения купажа 15% крепости в количестве 1000 дал. Aqueous-alcoholic liquid was added at the rate of obtaining a blend of 15% strength in the amount of 1000 dal.
Полученный десертный напиток имел следующие физико-химические показатели: крепость 15% общий экстракт 18 г/100 мл, сахар 17,0 г/100 мл, кислотность 0,30 г/100 мл. The resulting dessert drink had the following physicochemical parameters: strength 15%, total extract 18 g / 100 ml, sugar 17.0 g / 100 ml, acidity 0.30 g / 100 ml.
Органолептические показатели:
цвет красный
вкус плоский из-за недостаточной кислоты
аромат напиток не обладает слаженным ароматом
Пример 5. Для приготовления настоя левзеи сафлоровидной брали 1,91 кг корней и листьев растения, для получения клюквенного морса брали 800 кг клюквы, а для клубничного сока 69,77 кг клубники.Organoleptic indicators:
color red
taste is flat due to lack of acid
aroma the drink does not have a harmonious aroma
Example 5. To prepare the infusion of safflower leuzea, 1.91 kg of plant roots and leaves were taken, 800 kg of cranberries were taken to obtain cranberry juice, and 69.77 kg of strawberries for strawberry juice.
Клубничную эссенцию брали в количестве 250 г, лимонную кислоту в количестве 21,44 кг, сахар задавали в количестве 1803,74 кг для получения 2073,23 л сахарного сиропа 65,8% Водно-спиртовую жидкость добавляли из расчета получения купажа 17% крепости в количестве 1000 дал. Strawberry essence was taken in an amount of 250 g, citric acid in an amount of 21.44 kg, sugar was set in an amount of 1803.74 kg to obtain 2073.23 l of sugar syrup 65.8% Aqueous-alcoholic liquid was added at the rate of obtaining a blend of 17% strength in the amount of 1000 gave.
Полученный десертный напиток имел следующие физико-химические показатели: крепость 17% общий экстракт 20 г/100 мл, общий сахар 19 г/100 мл, кислотность 0,40 г/100 мл. The resulting dessert drink had the following physicochemical parameters: strength 17%, total extract 20 g / 100 ml, total sugar 19 g / 100 ml, acidity 0.40 g / 100 ml.
Органолептические показатели
цвет красный
вкус выраженный кислый с привкусом горечи
аромат недостаточно округленный
Из вышеизложенного следует, что использование в композиции левзеи сафлоровидной, клюквы, клубники и других ингредиентов в предлагаемом соотношении (см. примеры 1 3) позволяет получить десертный напиток с высокими и оригинальными вкусовыми и ароматическими качествами. Тогда как изменение качественного содержания ингредиентов в сторону уменьшения (пример 4) или увеличения (пример 5) не позволяет получить напиток с высокими органолептическими свойствами.Organoleptic indicators
color red
pronounced sour taste with a taste of bitterness
the fragrance is not rounded
From the foregoing, it follows that the use of safflower, cranberries, strawberries and other ingredients in the composition of the levzea in the proposed ratio (see examples 1-3) allows you to get a dessert drink with high and original taste and aromatic qualities. While the change in the qualitative content of the ingredients in the direction of reduction (example 4) or increase (example 5) does not allow to obtain a drink with high organoleptic properties.
Применение в композиции лекарственного растения левзеи сафлоровидной в сочетании с ягодами клубники и дикорастущей клюквой дает возможность обогатить напиток витаминами и другими биологически активными веществами, что придает ему тонизирующие и стимулирующие свойства и тем самым повышает биологическую ценность напитка. The use of safflower in the composition of a medicinal plant in combination with strawberries and wild cranberries makes it possible to enrich the drink with vitamins and other biologically active substances, which gives it tonic and stimulating properties and thereby increases the biological value of the drink.
Десертный напиток "Карелочка" полученный на основе предлагаемой композиции ингредиентов на дегустационной комиссии получил высокую дегустационную оценку равную 9,8 балла, тогда как настойка полученная по известному составу (прототипу) имеет дегустационный балл 9,6. Dessert drink "Karelochka" obtained on the basis of the proposed composition of ingredients at the tasting committee received a high tasting score of 9.8 points, while tincture obtained according to the known composition (prototype) has a tasting score of 9.6.
Возможность производства десертного напитка "Карелочка" на базе местного доступного сырья обеспечивает снижение себестоимости готового изделия в расчете на 1 дал с 17866 руб. до 6587 руб. The possibility of producing a dessert drink "Karelochka" based on locally available raw materials ensures a reduction in the cost of the finished product per 1 decalitre from 17,866 rubles. up to 6587 rub.
Годовой экономический эффект от производства предлагаемого десертного напитка составляет при выпуске 20 т дал 39520 руб. The annual economic effect from the production of the proposed dessert beverage is 20 tons and produced 39,520 rubles.
Заявитель просит предлагаемому напитку присвоить название "Карелочка". The applicant requests the proposed drink to be given the name "Karelochka".
Таким образом, заявляемая композиция позволяет повысить органолептические свойства и биологическую ценность напитка, снизить себестоимость готового продукта и расширить ассортимент десертных напитков. Thus, the claimed composition allows to increase the organoleptic properties and biological value of the drink, reduce the cost of the finished product and expand the range of dessert drinks.
Claims (1)
Клюква 890 905
Клубника 57,5 58,5
Левзея сафлоровидная 1,50 1,55
Клубничная эссенция 0,1 0,2
Лимонная кислота 13,9 14,4
Сахар 1702,5 1703,8
Водно-спиртовая жидкость ОстальноенThe composition of the ingredients for a dessert drink containing cranberries, citric acid, sugar and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains safflower levius, strawberries and strawberry essences in the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave the drink:
Cranberries 890 905
Strawberry 57.5 58.5
Leuzea safflower 1.50 1.55
Strawberry Essence 0.1 0.2
Citric acid 13.9 14.4
Sugar 1702.5 1703.8
Water-alcohol liquid
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94042606A RU2095403C1 (en) | 1994-11-30 | 1994-11-30 | Composition for dessert beverage "karelochka" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94042606A RU2095403C1 (en) | 1994-11-30 | 1994-11-30 | Composition for dessert beverage "karelochka" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU94042606A RU94042606A (en) | 1997-03-10 |
RU2095403C1 true RU2095403C1 (en) | 1997-11-10 |
Family
ID=20162809
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU94042606A RU2095403C1 (en) | 1994-11-30 | 1994-11-30 | Composition for dessert beverage "karelochka" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2095403C1 (en) |
-
1994
- 1994-11-30 RU RU94042606A patent/RU2095403C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.147 и 148. 2. Там же, с.154. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU94042606A (en) | 1997-03-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2044767C1 (en) | Method for production of aperitif and composition of ingredients for aperitif | |
RU2063432C1 (en) | Composition for medium-sweet liqueur "shuisky suvenir" | |
RU2095403C1 (en) | Composition for dessert beverage "karelochka" | |
SU1151574A1 (en) | Composition of ingredients for "guseripl" tincture | |
RU2039806C1 (en) | Bitter liqueur | |
RU2041933C1 (en) | Bitter liqueur | |
SU1468490A1 (en) | Soft drink | |
RU2167926C2 (en) | Sweet liqueur composition | |
RU2102458C1 (en) | Wine drink "foxberry on brandy" | |
RU2102449C1 (en) | Composition for liqueur "charm" | |
RU2102457C1 (en) | Composition for semisweet liqueur "ustyuzhanka" | |
RU2038369C1 (en) | Semisweet liqueur | |
RU2059700C1 (en) | Method for production of bitter tincture petrikovskaya | |
RU2109810C1 (en) | Wine drink "ryabina krasnaya" | |
RU2113457C1 (en) | Composition for liqueur "taezhnaya" | |
RU2065874C1 (en) | Composition of ingredients for wine drink | |
SU962299A1 (en) | Composition of bitters | |
EA000002B1 (en) | Alcoholic beverage and method for producing the same | |
RU2018518C1 (en) | Liqueur and method for its production | |
SU969236A1 (en) | Method of producing non-alcoholic tonic beverage | |
RU2069523C1 (en) | Alcohol-free beverage "flora gvozdichnaya" | |
RU2039799C1 (en) | Sweet liqueur | |
RU2136734C1 (en) | Sweet liqueur "aroniya na koniyake" | |
RU2115707C1 (en) | Composition for wine drink "vecherny volgograd" | |
RU2169759C1 (en) | Composition of components for balsam "mordovsky" |