RU2109810C1

RU2109810C1 - Wine drink "ryabina krasnaya"

Info

Publication number: RU2109810C1
Application number: RU97108930/13A
Authority: RU
Inventors: Т.М. Чугунова
Original assignee: Акционерное общество открытого типа "Винап"
Priority date: 1997-06-13
Filing date: 1997-06-13
Publication date: 1998-04-27

Abstract

FIELD: may be used in wine and alcoholic beverage industries. SUBSTANCE: wine drink has the following ratio of ingredients, vol.% per 1000 dal of prepared product: grape wine material, not less, 10.0; brandy of 40.0-42.0 vol. %, 1.8; infusion of fresh mountain ash fruits or infusion of mountain ash dried fruits, 4.0; sugar syrup, 6.7; citric acid, 1.08; food colorant, 350-370 g; aqueous alcoholic liquid, the balance. Proposed wine drink possesses complete concentrated mountain ash flavor and is enriched with biologically active components which promote higher physiological value with simultaneous increase of stability. EFFECT: improved taste.

Description

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано для производства винного напитка "Рябина Красная". The invention relates to the wine industry and can be used to produce a wine drink "Rowan Red".

Известен винный напиток "Каприз", содержащий иссоп, майоран, мелиссу лекарственную, пастушью сумку, полынь горькую, лимонную кислоту, сахар, вино виноградное, морс черноплодной рябины, яблочно спиртованный сок и водно-спиртовую жидкость. Недостатком данного винного напитка является недостаточная биологическая ценность и его невысокие органолептические свойства. Known wine drink "Caprice" containing hyssop, marjoram, lemon balm, shepherd's bag, wormwood, citric acid, sugar, grape wine, chokeberry juice, apple-alcohol juice and water-alcohol liquid. The disadvantage of this wine drink is the lack of biological value and its low organoleptic properties.

Задачей изобретения является получение винного напитка со сложным концентрированным ароматом рябины, обогащенного биологически активными компонентами, способствующими повышению физиологической ценности при одновременном повышении стабильности. The objective of the invention is to obtain a wine drink with a complex concentrated aroma of mountain ash enriched with biologically active components that contribute to the increase of physiological value while increasing stability.

Поставленная задача решается тем, что винный напиток, содержащий виноградный виноматериал, лимонную кислоту, сахарный сироп, рябину и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит коньяк и пищевой краситель, а в качестве рябины - рябину обыкновенную в виде настоя ее плодов, при следующем соотношении ингредиентов, (об.%) на 1000 дал готового продукта:
Виноградный виноматериал - не менее 10,0 об.%
Коньяк крепостью 40,0-42,0 об.% - 1,8
Настой плодов рябины обыкновенной - 4,0
Сахарный сироп - 6,7
Лимонная кислота - 1,08
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
а также, г
Пищевой краситель - 350-370
Введение в предлагаемый напиток такого ценного сырья как рябина позволяет получить продукт, обогащенный витаминами P, C и K, пектином, каротином, органическими кислотами, т.е. содержащий целый комплекс биологически активных веществ, возбуждающих деятельность обонятельных, вкусовых и пищеварительных органов, усиливающий усвояемость питательных веществ, катализирующих жизненно важные процессы.The problem is solved in that a wine drink containing grape wine stock, citric acid, sugar syrup, mountain ash and water-alcohol liquid additionally contains cognac and food coloring, and as mountain ash an ordinary mountain ash in the form of an infusion of its fruits, in the following ratio of ingredients , (vol.%) per 1000 gave the finished product:
Grape wine material - not less than 10.0% vol.
Cognac with a strength of 40.0-42.0 vol.% - 1.8
Infusion of fruits of mountain ash - 4.0
Sugar Syrup - 6.7
Citric Acid - 1.08
Water-alcohol liquid - The rest
as well as
Food Coloring - 350-370
The introduction of such a valuable raw material as rowan into the proposed drink makes it possible to obtain a product enriched with vitamins P, C and K, pectin, carotene, organic acids, i.e. containing a whole range of biologically active substances that stimulate the activity of olfactory, taste and digestive organs, enhancing the digestibility of nutrients that catalyze vital processes.

Кроме того, виноградный виноматериал в присутствии лимонной кислоты обеспечивает проявление в напитке высокой активности собственных кислот. Содержащаяся в нем винная, яблочная и особенно янтарная, глюкуроновая кислоты под действием лимонной кислоты повышает свою биологическую активность и целебное действие. Кроме того, лимонная кислота повышает стойкость напитка. In addition, the grape wine material in the presence of citric acid ensures that the drink exhibits a high activity of its own acids. The tartaric, malic, and especially succinic, glucuronic acids contained in it under the action of citric acid increase its biological activity and healing effect. In addition, citric acid increases the durability of the drink.

Для приготовления винного напитка "Рябина красная" применяются следующее сырье и материалы, об.%: виноматериал виноградный обработанный по ГОСТ 7208 93; спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962 67; коньяк по ГОСТ 13741 91; плоды рябины обыкновенной сушеные по ГОСТ 6714 74; плоды свежей рябины обыкновенной по РСТ РСФСР30; сахар-песок по ГОСТ 21 78 или сахар-рафинад по ГОСТ 22 78; кислота лимонная по ГОСТ 908 79; вода питьевая по ГОСТ 2874 82. The following raw materials are used for the preparation of the Rowan Red wine drink, vol.%: Grape wine material processed in accordance with GOST 7208 93; rectified ethyl alcohol according to GOST 5962 67; cognac according to GOST 13741 91; dried rowan fruits according to GOST 6714 74; fruits of fresh mountain ash according to PCT RSFSR30; granulated sugar according to GOST 21 78 or refined sugar according to GOST 22 78; citric acid according to GOST 908 79; drinking water according to GOST 2874 82.

Винный напиток "Рябина красная" готовят по следующей схеме: купаж, оклейка (при необходимости), деметаллизация (при необходимости), фильтрация, отдых, контрольная фильтрация, розлив. The red rowan wine drink is prepared according to the following scheme: blending, pasting (if necessary), demetallization (if necessary), filtration, rest, control filtration, bottling.

Приготовление настоев свежей рябины обыкновенной осуществляют следующим образом. The preparation of infusions of fresh mountain ash is as follows.

Плоды рябины свежие в количестве 260,0 кг запивают 30,5 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 55% и настаивают в течение 10 дней. Настой сливают и сырье повторно заливают 21,0 дал водно-спиртовой жидкостью крепостью 35%. Срок настаивания - 10 дней. После этого настои соединяют и перемешивают. Общее количество настоя - 52,5 дал. Fresh rowan fruits in an amount of 260.0 kg are washed down with 30.5 dal of an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 55% and insisted for 10 days. The infusion is poured and the raw materials are re-poured 21.0 dal with a water-alcohol liquid with a strength of 35%. The term of infusion is 10 days. After this, the infusions are combined and mixed. The total amount of infusion is 52.5 decaliters.

Для приготовления настоя сушеных плодов рябины сырье в количестве 95,0 кг заливают 28,5 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 50% и настаивают 10 дней. Настой первого залива сливают, вновь заливают 20,0 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 40% и настаивают в течение 10 дней. Настой второго залива сливают и объединяют с настоем первого залива. Общее количество - 40,0 дал. To prepare the infusion of dried rowan fruits, raw materials in the amount of 95.0 kg are poured into 28.5 dal of an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% and insisted for 10 days. The infusion of the first gulf is poured, 20.0 g of water-alcohol liquid are poured again with a strength of 40% and insisted for 10 days. The infusion of the second bay is poured and combined with the infusion of the first bay. Total amount - 40.0 dal.

Сахарный сироп готовят холодным или горячим способом путем растворения сахара в воде. Массовая концентрация сахара в сиропе должна быть в пределах 50 - 70%. Sugar syrup is prepared cold or hot by dissolving sugar in water. The mass concentration of sugar in the syrup should be in the range of 50 - 70%.

Купаж винного напитка "Рябина красная" готовят путем соединения и тщательного перемешивания купажных материалов в количествах, обеспечивающих получение необходимых органолептических и физико-химических показателей. The blend of the red rowan wine drink is prepared by combining and thoroughly mixing the blend materials in quantities that provide the necessary organoleptic and physico-chemical parameters.

В купажную емкость последовательно задают: сначала примерно 1/3 часть необходимой по расчету воды, потом настой плодов свежей или сушеной рябины обыкновенной, виноматериал виноградный обработанный, коньяк, сахарный сироп, спирт для доведения объемной доли этилового спирта до 25,3 об.%, лимонную кислоту, остальную воду. The blending tank is sequentially set: first, approximately 1/3 of the water needed for the calculation, then the infusion of fresh or dried mountain ash, processed grape wine material, cognac, sugar syrup, alcohol to bring the volume fraction of ethyl alcohol to 25.3 vol.%, citric acid, the rest of the water.

Купаж оклеивают одним из разрешенных в винодельческой промышленности оклеивающих веществ для придания ему стабильности, перемешивают (при необходимости проводят деметаллизацию), выдерживают на клею 8 - 10 дней, при снятии с клея фильтруют. Затем купаж направляют на отдых, фильтруют и подают на розлив. Продолжительность технологического цикла производства напитка составляет не менее 18 дней. The blend is pasted over with one of the adhesives allowed in the wine industry to give it stability, mixed (if necessary, demetallized), kept on the glue for 8-10 days, filtered when removed from the glue. Then the blend is sent to rest, filtered and served on bottling. The duration of the technological cycle of beverage production is at least 18 days.

Готовая композиция винного напитка "Рябина красная" имеет следующее соотношение ингредиентов, об% на 1000 дал:
Виноматериал виноградный - Не менее 10,0
Коньяк крепостью 40,0-42,0 об.% - 1,8
Настой плодов свежей рябины или настой плодов сушеной рябины - 4,0
Сахарный сироп - 6,7
Лимонная кислота - 1,08
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
а также, г
Пищевой краситель - 350-370
Напиток имеет следующие показатели.The finished composition of the wine drink "Rowan red" has the following ratio of ingredients, vol% per 1000 dal:
Grape wine material - At least 10.0
Cognac with a strength of 40.0-42.0 vol.% - 1.8
Infusion of fresh mountain ash fruit or infusion of dried mountain ash fruit - 4.0
Sugar Syrup - 6.7
Citric Acid - 1.08
Water-alcohol liquid - The rest
as well as
Food Coloring - 350-370
The drink has the following characteristics.

Органолептические: прозрачная жидкость, без осадка и посторонних включений, от алого красного до темно-красного цвета, аромат - сложный, винный, с ярко выраженным тоном рябины, вкус - полный, гармоничный. Organoleptic: transparent liquid, without sediment and foreign inclusions, from scarlet red to dark red, the aroma is complex, winey, with a pronounced tone of mountain ash, the taste is full, harmonious.

Физико-химические показатели: объемная доля этилового спирта, об.% - 25,0 + 0,3, массовая концентрация сахара г/дм³ - 120,0 + 5,0, массовая концентрация железа, мг/дм³, не более 10,0.Physico-chemical indicators: volume fraction of ethyl alcohol, vol.% - 25.0 + 0.3, mass concentration of sugar g / dm ³ - 120.0 + 5.0, mass concentration of iron, mg / dm ³ , no more than 10 , 0.

Таким образом, качественный состав ингредиентов в данном количественном соотношении позволяет получить новый напиток с новыми вкусовыми, питательными и стойкостными свойствами. Thus, the qualitative composition of the ingredients in this quantitative ratio allows you to get a new drink with new taste, nutritional and persistent properties.

Claims

A wine drink containing grape wine stock, citric acid, sugar syrup, mountain ash and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains cognac and food coloring, and as mountain ash an ordinary mountain ash in the form of the extract of its fruits in the following ratio of ingredients, about .% per 1000 gave the finished product:
Grape wine stock - At least 10.0
Cognac - 1.8
Infusion of fruits of mountain ash - 4.0
Sugar Syrup - 6.7
Citric Acid - 1.08
Food coloring, g - 350 - 370
Hydroalcoholic Liquid - Rest