RU2097418C1 - Wine drink "klyukva na konyake" - Google Patents
Wine drink "klyukva na konyake" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2097418C1 RU2097418C1 RU95113743A RU95113743A RU2097418C1 RU 2097418 C1 RU2097418 C1 RU 2097418C1 RU 95113743 A RU95113743 A RU 95113743A RU 95113743 A RU95113743 A RU 95113743A RU 2097418 C1 RU2097418 C1 RU 2097418C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wine
- gave
- apple
- drink
- juice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к алкогольным напиткам. The invention relates to the wine industry, in particular to alcoholic beverages.
Известен винный напиток (патент РФ N 2031928, С 12 G 3/06, опубл. 27.03.95), содержащий яблочный виноматериал, яблочный сок, ароматический компонент и водно-спиртовую жидкость, причем яблочный сок он содержит в концентрированном виде, а в качестве вкусоароматического компонента коньяка
концентрат дуба и ароматизатор коньяка. Количественное соотношение компонентов, входящих в состав винного напитка в дал (кг) на 1000 дал составляет:
Яблочный виноматериал 150-250
Концентрированный яблочный сок 120-150
Концентрат дуба 10-15
Ароматизатор коньяка 0,15-0,3
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Напиток отличается хорошими органолептическими свойствами, но монотонными ароматическими показателями (коньяк, яблоко). Известная рецептура винного напитка после купажирования в обязательном порядке предполагает оклеивание, что приводит к потерям и удорожанию готового продукта, усложняет технологию и занимает большой промежуток времени.Known wine drink (RF patent N 2031928, C 12 G 3/06, publ. 03/27/95), containing apple wine material, apple juice, aromatic component and water-alcohol liquid, and it contains apple juice in a concentrated form, and as flavor component of cognac
oak concentrate and cognac flavor. The quantitative ratio of the components that make up the wine drink in dal (kg) per 1000 dal is:
Apple wine material 150-250
Concentrated Apple Juice 120-150
Oak Concentrate 10-15
Cognac flavor 0.15-0.3
Water-alcohol liquid
The drink has good organoleptic properties, but monotonous aromatic indicators (cognac, apple). The well-known recipe for a wine drink after blending without fail involves gluing, which leads to losses and a rise in price of the finished product, complicates the technology and takes a long period of time.
Из известных винных напитков наиболее близким по технической сущности является винный напиток, содержащий яблочный виноматериал, спиртованный яблочный сок, ароматический компонент, сахар и водно-спиртовую жидкость (патент РФ N 2034017, C 12 G 3/06, опубл. 27.04.95). Of the known wine drinks, the closest in technical essence is a wine drink containing apple wine material, alcoholized apple juice, aromatic component, sugar and water-alcohol liquid (RF patent N 2034017, C 12 G 3/06, publ. 04/27/95).
Этот напиток характеризуется недостаточно высокими органолептическими свойствами, которые выражаются в монотонном фруктовом запахе. Данный напиток представляет собой имитацию типичного европейского напитка ряда ликеров и не имеет выраженного отечественного вкуса и запаха. This drink is characterized by insufficiently high organoleptic properties, which are expressed in a monotonous fruity odor. This drink is an imitation of a typical European drink of a number of liquors and does not have a pronounced domestic taste and smell.
Задачей изобретения является создание винного напитка с высокими органолептическими и витаминными свойствами на основе местного сырья Алтая, расширение тем самым ассортимента винной продукции. The objective of the invention is the creation of a wine drink with high organoleptic and vitamin properties based on local raw materials of Altai, thereby expanding the range of wine products.
Задача решается тем, что предлагается винный напиток, содержащий яблочный виноматериал, спиртованный яблочный сок, ароматический компонент, сахар и водно-спиртовую жидкость, который согласно изобретению дополнительно содержит сок клюквенный концентрированный, сахар, лимонную кислоту, краситель пищевой "Понсо", а в качестве ароматического компонента используется ароматизатор вкуса и запаха концентрат "Бренди" при следующем соотношении ингредиентов дал (кг) на 1000 дал готового напитка:
Яблочный виноматериал 120-150 дал
Спиртованный яблочный сок 30-40 дал
Сок клюквы концентрированный 15-20 дал
Сахар 200-230 кг
Концентрат "Бренди" 2,0-2,5 дал
Лимонная кислота 56-60 кг
Краситель пищевой "Понсо" 0,2 0,27 кг
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Добавка концентрата клюквенного сока увеличивает биологическую ценность напитка, добавка красителя "Понсо" придает товарный вид продукции (напиток нарядный, ярко-розового цвета). Лимонная кислота и концентрат "Бренди" улучшают органолептические свойства указанного напитка, также как и добавка сахарного сиропа.The problem is solved in that a wine drink is proposed containing apple wine material, alcoholized apple juice, aromatic component, sugar and a water-alcohol liquid, which according to the invention additionally contains concentrated cranberry juice, sugar, citric acid, food coloring "Ponceau", and as the aromatic component is used flavor flavor and smell concentrate Brandy in the following ratio of ingredients gave (kg) per 1000 decaliters of the finished drink:
Apple wine material 120-150 gave
Alcoholic apple juice 30-40 dal
Cranberry juice concentrated 15-20 gave
Sugar 200-230 kg
Concentrate "Brandy" 2.0-2.5 gave
Citric acid 56-60 kg
Food color "Ponceau" 0.2 0.27 kg
Water-alcohol liquid
The addition of cranberry juice concentrate increases the biological value of the drink, the addition of Ponso dye gives the presentation of the product (elegant drink, bright pink). Citric acid and Brandy concentrate improve the organoleptic properties of this drink, as well as the addition of sugar syrup.
Предлагаемый напиток готовят следующим образом. The proposed drink is prepared as follows.
Для приготовления 1000 дал винного напитка "Клюква на коньяке" используются следующие ингредиенты:
Яблочный виноматериал в пересчете на абсолютный алкоголь 120-150 дал
Спиртованный яблочный сок 30-40 дал
Сок клюквы концентрированный 15-20 дал
Сахар 200-230 кг
Концентрат "Бренди" 2,0-2,5 дал
Лимонная кислота 56-60 кг
Краситель пищевой "Понсо" 0,2-0,27 кг
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Приготовление предлагаемого винного напитка предусматривает приготовление сортировок, сахарного сиропа, раствора лимонной кислоты, купаж, отдых, фильтрацию и розлив.The following ingredients are used to make 1000 dal of the Cranberry on Cognac wine drink:
Apple wine material in terms of absolute alcohol 120-150 gave
Alcoholic apple juice 30-40 dal
Cranberry juice concentrated 15-20 gave
Sugar 200-230 kg
Concentrate "Brandy" 2.0-2.5 gave
Citric acid 56-60 kg
Food color "Ponceau" 0.2-0.27 kg
Water-alcohol liquid
The preparation of the proposed wine drink involves the preparation of sorts, sugar syrup, citric acid solution, blending, rest, filtering and bottling.
Для приготовления винного напитка используются следующие материалы: виноматериалы плодовые, обработанные по ГОСТ 28615, спирт этиловый ректификат высшей очистки по ГОСТ 5962, вода питьевая по ГОСТ 2874 жесткостью 1 мг-экв/л для естественной неумягченной воды и до 0,6 мг-экв/л для умягченной воды, сок яблочный спиртованный по ГОСТ 28539, сахарный песок по ГОСТ 2178, лимонная кислота по ГОСТ 908, сок клюквы концентрированный ГОСТ 192, краситель красный пищевой ОСТ 18-53-71, концентрат "Бренди" по ОСТ 18-103. The following materials are used for the preparation of a wine drink: fruit wine materials processed in accordance with GOST 28615, ethyl rectified ethyl acetate of the highest purification in accordance with GOST 5962, drinking water in accordance with GOST 2874 with a hardness of 1 mEq / l for natural un softened water and up to 0.6 mEq / l for softened water, alcoholized apple juice in accordance with GOST 28539, granulated sugar in accordance with GOST 2178, citric acid in accordance with GOST 908, concentrated cranberry juice in accordance with GOST 192, food coloring red OST 18-53-71, Brandy concentrate in accordance with OST 18-103.
Умягченную воду готовят путем дистилляции смолами. Softened water is prepared by distillation with resins.
Соки хранятся в емкостях и перед использованием в купаже фильтруются через картон марки ГОСТ 28539. Juices are stored in containers and before use in the blend are filtered through cardboard according to GOST 28539.
Сахарный сироп 68,5% готовится из отмеренного количества сахара-песка растворением в воде при 60oC в эмалированных сироповарочных аппаратах, фильтруется и направляется в купажное отделение.Sugar syrup 68.5% is prepared from a measured amount of granulated sugar by dissolving in water at 60 o C in enameled syrup machines, filtered and sent to the blending department.
Лимонная кислота растворяется непосредственно перед внесением в купаж из расчета 100 г сухой лимонной кислоты на 1000 мл воды. Citric acid is dissolved immediately before being added to the blend at the rate of 100 g of dry citric acid per 1000 ml of water.
В купажный резервуар загружают подготовленные соответствующим образом купажируемые материалы. 120-150 дал яблочного виноматериала, 30-40 дал сока яблочного спиртованного, 15-20 дал сока клюквенного концентрированного; спирт ректификат заливается в количестве, необходимом для доведения купажа до крепости 20% в зависимости от суммарного абсолютного алкоголя, вносимого с виноматериалом. Далее в купажную емкость задается 2/3 расчетного количества воды. Затем вводится расчетное количество лимонной кислоты в виде водного раствора (количество лимонной кислоты рассчитывается с учетом кислотности соков и сиропа до доведения купажа до концентрации 6,6 г/л титруемых кислот). Сироп, приготовленный в соответствии с технологической инструкцией по варке сиропа, вносится в купажную емкость в количестве, необходимом для доведения купажа до содержания сахара 20% Количество сиропа рассчитывается с учетом сахара, вносимого с соками, и процентного содержания сахара в самом сиропе. Объем купажа дополняют водой до 1000 дал, перемешивают до однородного состояния, процеживают и фильтруют в промежуточную емкость. В готовый продукт вносится концентрат "Бренди" 2-2,5 дал, краситель "Понсо" в количестве 0,2-0,27 кг. После этого продукт выстаивается не менее 18 ч, после чего фильтруется и подается в цех фасовки на розлив. Into the blending tank, suitably prepared blending materials are loaded. 120-150 gave apple wine material, 30-40 gave apple alcohol juice, 15-20 gave concentrated cranberry juice; rectified spirit is poured in the amount necessary to bring the blend to a strength of 20%, depending on the total absolute alcohol introduced with the wine material. Next, 2/3 of the calculated amount of water is set in the blending tank. Then, the calculated amount of citric acid in the form of an aqueous solution is introduced (the amount of citric acid is calculated taking into account the acidity of the juices and syrup to bring the blend to a concentration of 6.6 g / l of titratable acid). A syrup prepared in accordance with the technological instructions for cooking syrup is added to the blending container in an amount necessary to bring the blend to a sugar content of 20%. The amount of syrup is calculated taking into account the sugar introduced with the juices and the percentage of sugar in the syrup itself. The volume of the blend is supplemented with water up to 1000 dal, mixed to a homogeneous state, filtered and filtered into an intermediate container. Brandy concentrate 2-2.5 dal is introduced into the finished product, Ponceau dye in the amount of 0.2-0.27 kg. After this, the product is left to stand for at least 18 hours, after which it is filtered and fed to the filling shop for bottling.
Весь процесс приготовления с момента подготовки купажируемых материалов до розлива занимает 3-5 дней. The whole process of preparation from the time of preparation of the blended materials to bottling takes 3-5 days.
Пример 1. Расчет ингредиентов на 100 дал готового напитка
Яблочный виноматериал 12 дал
Спиртованный яблочный сок 3 дал
Сок клюквы концентрированный 1,5 дал
Сахар 20 кг
Концентрат "Бренди" 0,2 л
Лимонная кислота 5,6 кг
Краситель пищевой "Понсо" 0,02 кг
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Пример 2. Расчет ингредиентов на 100 дал готового напитка
Яблочный виноматериал 15 дал
Спиртованный яблочный сок 4 дал
Сок клюквы концентрированный 2,0 дал
Сахар 23 кг
Концентрат "Бренди" 0,25 л
Лимонная кислота 6,0 кг
Краситель пищевой "Понсо" 0,027 кг
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Все напитки, приготовленные по приводимым примерам, по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют следующим требованиям и нормам:
Внешний вид прозрачный без посторонних примесей
Цвет красно-розовый
Запах клюквы, коньяка
Вкус кисло-сладкий, плодовый
Массовая концентрация метилового спирта, г/дм Не более 1,0
Объемная доля этилового спирта, 20±0,3
Массовая концентрация железа, мг/дм Не более 10,0
Массовая концентрация сахара, г/дм 20±0,3
Свободная и общая сернистая кислота, мг/дм Не более 200
Массовая концентрация титруемых кислот, мг/дм Не более 7,0±1
Токсические элементы (Fe, Cu, Zn, Co, Pb, Hg) Не должны превышать действующих нормативов
При изготовлении известного напитка (прототипа) требуется длительная выдержка спирта с применением дубовых опилок. Одновременно требуют улучшения его органолептические показатели. Предлагаемый винный напиток позволяет полностью исключить расход дубовых опилок, сократить срок приготовления до 3-5 дн и одновременно повысить качественные показатели готового продукта. Это улучшение заключается в обогащении готового продукта биологически активными веществами, какими являются яблочная кислота, дубильные вещества, эфирные масла, витамины С, группы В и Р и др. благотворно влияющими на организм человека, на вкус и букет напитка.Example 1. The calculation of the ingredients per 100 gave the finished drink
Apple wine material 12 gave
Alcoholic apple juice 3 gave
Cranberry juice concentrated 1.5 dal
Sugar 20 kg
Concentrate Brandy 0.2 L
Citric acid 5.6 kg
Food color "Ponceau" 0.02 kg
Water-alcohol liquid
Example 2. The calculation of the ingredients per 100 gave the finished drink
Apple wine material 15 gave
Alcoholic apple juice 4 gave
Cranberry juice concentrated 2.0 dal
Sugar 23 kg
Concentrate Brandy 0.25 L
Citric acid 6.0 kg
Food color "Ponceau" 0.027 kg
Water-alcohol liquid
All drinks prepared according to the given examples, according to organoleptic and physico-chemical indicators, comply with the following requirements and standards:
Appearance transparent without impurities
Color red pink
The smell of cranberries, brandy
The taste is sweet and sour, fruit
Mass concentration of methyl alcohol, g / dm Not more than 1.0
Volume fraction of ethyl alcohol, 20 ± 0.3
Mass concentration of iron, mg / dm Not more than 10.0
Mass concentration of sugar, g / dm 20 ± 0.3
Free and total sulfuric acid, mg / dm Not more than 200
Mass concentration of titratable acids, mg / dm Not more than 7.0 ± 1
Toxic elements (Fe, Cu, Zn, Co, Pb, Hg) must not exceed current standards
In the manufacture of the well-known drink (prototype) requires a long exposure to alcohol using oak sawdust. At the same time, its organoleptic characteristics require improvement. The proposed wine drink allows you to completely eliminate the consumption of oak sawdust, reduce the cooking time to 3-5 days and at the same time improve the quality of the finished product. This improvement consists in enriching the finished product with biologically active substances, such as malic acid, tannins, essential oils, vitamins C, groups B and P, etc., which have a beneficial effect on the human body, taste and bouquet of the drink.
Предлагаемая рецептура помимо расширения ассортимента позволяет снизить расходы по изготовлению на 20-25 (купаж не требует оклейки). Предлагаемый винный напиток позволяет повысить органолептические свойства готового продукта за счет использования предлагаемых ингредиентов. The proposed recipe, in addition to expanding the range, allows to reduce manufacturing costs by 20-25 (the blend does not require pasting). The proposed wine drink can improve the organoleptic properties of the finished product through the use of the proposed ingredients.
Claims (1)
Яблочный виноматериал 120 150 дал
Спиртованный яблочный сок 30 40 дал
Сок клюквенный концентрированный 15 20 дал
Сахар 200 230 кг
Концентрат "Бренди" 2 2,5 дал
Лимонная кислота 56 60 кг
Краситель пищевой "Понсо" 0,2 0,27 кг
Водно-спиртовая жидкость ОстальноерA wine drink containing apple wine material, alcoholized apple juice, an aromatic component, sugar and a water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains concentrated cranberry juice, citric acid, Ponceau food coloring, and a flavoring agent is used as an aromatic component and the smell of Brandy concentrate, with the following ratio of ingredients per 100 gave the finished drink:
Apple wine material 120 150 gave
Alcoholic apple juice 30 40 dal
Cranberry juice concentrated 15 20 gave
Sugar 200 230 kg
Concentrate "Brandy" 2 2.5 gave
Citric acid 56 60 kg
Food color "Ponceau" 0.2 0.27 kg
Water-alcohol liquid
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95113743A RU2097418C1 (en) | 1995-08-16 | 1995-08-16 | Wine drink "klyukva na konyake" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95113743A RU2097418C1 (en) | 1995-08-16 | 1995-08-16 | Wine drink "klyukva na konyake" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU95113743A RU95113743A (en) | 1997-09-27 |
RU2097418C1 true RU2097418C1 (en) | 1997-11-27 |
Family
ID=20170859
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU95113743A RU2097418C1 (en) | 1995-08-16 | 1995-08-16 | Wine drink "klyukva na konyake" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2097418C1 (en) |
-
1995
- 1995-08-16 RU RU95113743A patent/RU2097418C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
RU, патент, 2031928, кл. C 12 G 3/06, 1995. RU, патент, 2034017, кл. C 12 G 3/06, 1995. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2097418C1 (en) | Wine drink "klyukva na konyake" | |
CN106544249A (en) | Fructus Canarii albi cocktail and manufacture method | |
RU2192457C2 (en) | Low-alcoholic cocktail | |
RU2084506C1 (en) | Brandy | |
RU2097417C1 (en) | Wine drink "cheremukha na konyake" | |
RU2091456C1 (en) | Method for preparing wine beverage | |
RU2102458C1 (en) | Wine drink "foxberry on brandy" | |
RU2118345C1 (en) | Wine drink "okhotnichy" | |
RU2114168C1 (en) | Sweet drink "klyukva na konjayke" | |
RU2109810C1 (en) | Wine drink "ryabina krasnaya" | |
RU2093556C1 (en) | Composition for wine drink "paliisky suvenir" | |
RU2142992C1 (en) | Method of production of wine drink "kokteil sangria plus" | |
RU2163925C1 (en) | Wine drink | |
RU2118347C1 (en) | Wine drink "kombat" | |
RU2140446C1 (en) | Wine cocktail "viso tvist (orange)" | |
RU2077566C1 (en) | Strong fruit drink | |
CN105733866A (en) | Method for preparing health ready-to-drink by using brandy distillation residue | |
RU2119946C1 (en) | Composition for sweet liquor "kapriz" | |
RU2189158C2 (en) | Alcohol-free beverage | |
RU2198208C2 (en) | Composition of ingredients for wine beverage (versions) | |
SU1641253A1 (en) | Non-alcoholic drink crimean aroma | |
RU2102457C1 (en) | Composition for semisweet liqueur "ustyuzhanka" | |
RU2115707C1 (en) | Composition for wine drink "vecherny volgograd" | |
RU2114166C1 (en) | Sweet drink "chernika na konjyake" | |
RU2084503C1 (en) | Composition for liqueur |