RU2077566C1

RU2077566C1 - Strong fruit drink

Info

Publication number: RU2077566C1
Application number: RU94042678A
Authority: RU
Inventors: Вячеслав Михайлович Чернокоз
Original assignee: Вячеслав Михайлович Чернокоз
Priority date: 1994-11-30
Filing date: 1994-11-30
Publication date: 1997-04-20

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: drink has, kg/1000 dal ready drink: citric acid 0.8-1.2; sugar 45-55; fruit essence 0.05-1.5, and cognac alcohol or apple alcoholized juice or their mixture 200-300 l, alcohol and water up to strong 35 vol.%. EFFECT: enhanced quality of drink.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к ее ликеро-водочной отрасли. The invention relates to the food industry, in particular to its alcoholic beverage industry.

Известна композиция ингредиентов для горькой настойки, включающая лимонную кислоту, сахар, спирт, воду, а в качестве аромато-вкусовой основы - ароматный спирт можжевеловой ягоды, настой ягеля и настой зверобоя (авт. свид. N 1017720, C 12 G 3/06, 1983). A known composition of ingredients for the bitter tincture, including citric acid, sugar, alcohol, water, and as a flavoring base, aromatic alcohol of juniper berries, moss infusion and St. John's wort infusion (ed. Certificate. N 1017720, C 12 G 3/06, 1983).

Этот напиток имеет специфический аромат и вкус, что относит его к напиткам, употребляемым менее, чем напитки, не имеющие цвета, т.е. бесцветные. This drink has a specific aroma and taste, which refers it to drinks consumed less than drinks that have no color, i.e. colorless.

Известна композиция ингредиентов для горькой настойки "Сарматская", которая содержит водно-спиртовую жидкость, яблочный спиртованный сок, сахар, а также компоненты, определяющие органолептические свойства: лозу и виноградные листья "Муската венгерского", тимьян ползучий, горькое миндальное масло и колер. A known composition of ingredients for the bitter tincture "Sarmatskaya", which contains water-alcohol liquid, alcoholized apple juice, sugar, as well as components that determine organoleptic properties: the vine and vine leaves of "Hungarian Muscat", creeping thyme, bitter almond oil and color.

Этот напиток также имеет коричневый с золотистым оттенком цвет и вкус, соответствующий набору входящих в него компонентов, что также ограничивает контингент потребителей, кроме того в его состав входят компоненты растительного происхождения, что требует проведения дополнительных процессов экстракции и в итоге усложняет технологию приготовления напитка. This drink also has a brown and golden tint color and taste corresponding to the set of its constituent components, which also limits the contingent of consumers, in addition, it contains components of plant origin, which requires additional extraction processes and, as a result, complicates the technology for preparing the drink.

Наиболее близкой по составу компонентов является композиция, раскрытая в способе производства коктейлей и содержащая клубничный спиртованный сок, вишневый спиртованный сок, ванилин, ромовую эссенцию, лимонное масло, портвейн, коньяк, сахар, лимонную кислоту, спирт и воду (авт. свид. N 1244174, C 12 G 3/06, 1986). The closest in composition of the components is the composition disclosed in the method for the production of cocktails and containing strawberry alcohol juice, cherry alcohol juice, vanillin, rum essence, lemon oil, port, cognac, sugar, citric acid, alcohol and water (author certificate. N 1244174 C 12 G 3/06, 1986).

Этот напиток довольно "тяжел" по своему составу, относится к коктейлям, определяющим началом которых является сложный насыщенный вкус и аромат. Подобные напитки оставляют неприятные ощущения в виде последствий, вызванные головной болью, сложны в изготовлении, так как требуют большого количества компонентов. This drink is quite "heavy" in composition, refers to cocktails, the defining beginning of which is a complex rich taste and aroma. Such drinks leave discomfort in the form of consequences caused by a headache, are difficult to manufacture, as they require a large number of components.

Предлагается напиток, принципиально отличающийся от описанных выше известных напитков, так как, несмотря на использование в нем уже известных в ликеро-водочной промышленности компонентов, обладает новыми свойствами: бесцветен, несмотря на наличие в нем фруктовых эссенций, и не может быть отнесен к разряду водок, так как обладает не присущим им ароматом и вкусом, имеет крепость 35 об. а также практически не оставляет последствий в виде действия синдрома похмелья. A drink is proposed that is fundamentally different from the above-described known drinks, because, despite the use of components already known in the alcoholic beverage industry, it has new properties: colorless, despite the presence of fruit essences in it, and cannot be classified as vodka , since it has an inherent aroma and taste, has a strength of 35 vol. as well as virtually no consequences in the form of the action of a hangover syndrome.

Крепкий плодовый напиток "Русь" содержит в своем составе (количество на 1000 дал готового продукта):
лимонную кислоту 0,8 1,2 кг
сахар 45 55 кг
фруктовую эссенцию 0,05 1,5 кг
коньячный спирт или яблочный спиртованный сок или их смесь 200 300 л
спирт 3000 4000 л
вода остальное
В данном случае два компонента: коньячный спирт и яблочный спиртованный сок используются как взаимозаменяемые или альтернативные вещества, определяющим началом которых является то, что их исходное сырье, подвергаемое спиртовому брожению, виноград и яблоки содержат набор биохимических элементов, позволяющих получить близкий результат от их применения в данном случае. Так, и виноград, и яблоки содержат в своем составе дубильные вещества, танины, органические кислоты, пектин, микроэлементы.Strong fruit drink "Rus" contains in its composition (quantity per 1000 gave the finished product):
citric acid 0.8 1.2 kg
sugar 45 55 kg
fruit essence 0.05 1.5 kg
cognac alcohol or alcoholic apple juice or a mixture thereof 200 300 l
alcohol 3000 4000 l
water rest
In this case, two components: cognac alcohol and alcoholized apple juice are used as interchangeable or alternative substances, the determining beginning of which is that their initial raw materials subjected to alcoholic fermentation, grapes and apples contain a set of biochemical elements that allow to obtain a close result from their use in this case. So, both grapes and apples contain tannins, tannins, organic acids, pectin, trace elements.

В предлагаемом напитке, в сочетании с лимонной кислотой, фруктовой эссенцией и сахаром в определенном соотношении, коньячный спирт и яблочный спиртованный сок несут близкие функции, определяющие букет напитка. Причем коньячный спирт и яблочный спиртованный сок могут быть включены в состав по отдельности или в любой пропорции их смеси в зависимости от того, какая из фруктовых эссенций будет использована. При этом аромат и вкус будут находиться в одном спектре фруктовом оттенке тропических плодов. Сахар и лимонная кислота в напитке несут также функции, влияющие не только на вкус, но и на аромат и цвет напитка. Так например, независимо от того, какого цвета берут эссенцию: от насыщенного пунцового, темно-ежевичного до золотистого, напиток получается прозрачным, без опалисценций и мути. Отсутствуют какие-либо взвеси, и напиток прозрачен до искристости. Помимо этого, сочетание лимонной кислоты с коньячным спиртом, или яблочным спиртованным соком, или их смесью, фруктовой эссенцией и сахаром в водно-спиртовой жидкости до крепости 35 об. дает неповторимый тонкий вкус, несколько напоминающий вкус винограда и тропических плодов одновременно. Аромат напитка легкий, соответствующий вкусу и сочетаемый с ним по восприятию, напоминающий аромат винограда и фруктов, таких как манго, гуава, ананас и пр. In the proposed drink, in combination with citric acid, fruit essence and sugar in a certain ratio, cognac alcohol and alcoholic apple juice carry similar functions that determine the bouquet of the drink. Moreover, cognac alcohol and apple alcohol juice can be included in the composition individually or in any proportion of their mixture, depending on which of the fruit essences will be used. In this case, the aroma and taste will be in the same spectrum of the fruity shade of tropical fruits. Sugar and citric acid in the drink also have functions that affect not only the taste, but also the aroma and color of the drink. So, for example, no matter what color the essence is taken: from rich crimson, dark blackberry to golden, the drink turns out to be transparent, without opalescence and turbidity. There are no suspensions, and the drink is transparent to sparkle. In addition, the combination of citric acid with cognac alcohol, or alcoholized apple juice, or a mixture thereof, fruit essence and sugar in an aqueous-alcoholic liquid to a strength of 35 vol. gives a unique delicate taste, somewhat reminiscent of the taste of grapes and tropical fruits at the same time. The aroma of the drink is light, appropriate to the taste and combined with it in perception, reminiscent of the aroma of grapes and fruits, such as mango, guava, pineapple, etc.

Одновременно количество лимонной кислоты в данном напитке удачно определяет его органолептические свойства и свойства воздействия на организм. Так, не отягощенная сочетанием тяжелых компонентов, таких как портвейн (в прототипе) и настой растительных ингредиентов, содержащих тяжелые эфиро-ароматические масла, лимонная кислота в напитке "Русь", позволяет в организме человека поддерживать кислотно-щелочное равновесие и ионный состав за счет связывания молекул лимонной кислоты с молекулами ацетилальдегида, который и вызывает так называемый синдром похмелья. At the same time, the amount of citric acid in this drink successfully determines its organoleptic properties and effects on the body. So, not burdened by a combination of heavy components, such as port (in the prototype) and the infusion of plant ingredients containing heavy ether-aromatic oils, citric acid in the drink "Rus", allows the human body to maintain acid-base balance and ionic composition by binding molecules of citric acid with molecules of acetylaldehyde, which causes the so-called hangover syndrome.

Таким образом, предлагаемый напиток позволяет расширить ассортимент ликеро-водочных изделий, является новым и обладает новыми свойствами, прямо не вытекающими из свойств используемых средств. Это крепкий плодовый напиток, прозрачный, имеющий тонкий вкус и аромат винограда и тропических плодов, максимально безвреден для организма. Thus, the proposed drink allows you to expand the range of alcoholic beverages, is new and has new properties that are not directly derived from the properties of the funds used. This is a strong fruit drink, transparent, with a delicate taste and aroma of grapes and tropical fruits, as harmless to the body as possible.

Для приготовления крепкого плодового напитка "Русь" в купажный чан заливают 3000 4000 л 96,4%-го спирта, в отдельную емкость засыпают 45 55 кг сахара, добавляют воду и варят сироп, отдельно растворяют в воде 0,8 1,2 кг лимонной кислоты, затем в купажный чан со спиртом заливают 2000 литров воды и одновременно сахарный сироп с раствором лимонной кислоты и тщательно перемешивают. Перемешав составляющие, в купажный чан вносят 200 300 л коньячного спирта, или яблочного спиртованного сока, или их смеси и 0,05 1,5 кг фруктовой эссенции и доводят до крепости 35 об. и все это тщательно перемешивают до однородной массы. Затем проводят анализ, фильтруют и разливают в емкости. Полученный крепкий напиток "Русь" готов к употреблению через 24 часа. После изготовления он имеет тонкий аромат с приятной свежестью, вкус кисло-сладкий, гармоничный. To prepare a strong fruit drink "Rus", 3000 4000 l of 96.4% alcohol is poured into the blending vat, 45 55 kg of sugar is poured into a separate container, water is added and the syrup is boiled, 0.8 1.2 kg of lemon juice are separately dissolved in water acid, then 2000 liters of water are poured into the blending vat with alcohol and at the same time sugar syrup with a solution of citric acid is mixed thoroughly. After mixing the components, 200 300 l of brandy alcohol, or alcoholic apple juice, or a mixture thereof and 0.05 1.5 kg of fruit essence are added to the blending vat and brought to a fortress of 35 vol. and all this is thoroughly mixed until smooth. Then an analysis is carried out, filtered and poured into containers. The resulting strong drink "Rus" is ready for use after 24 hours. After making it, it has a delicate aroma with pleasant freshness, the taste is sweet and sour, harmonious.

Пример 1. Для приготовления 1000 дал крепкого плодового напитка "Русь" в купажный чан заливают 363,1 дал 96,4%-го спирта, в отдельности приготавливают сахарный сироп из 50 кг сахара, отдельно растворяют в воде 1,2 кг лимонной кислоты, затем в купажный чан со спиртом заливают 2000 литров воды и одновременно сахарный сироп с раствором лимонной кислоты и 200 л коньячного спирта и тщательно перемешивают. Перемешав составляющие, в купажный чан добавляют воды до получения крепости 35 об. и вносят 0,15 кг малиновой эссенции и все это перемешивают до однородного состояния. Затем проводят анализ, фильтруют и разливают в емкости. Полученный напиток прозрачен, имеет вкус и аромат, напоминающие вкус и аромат винограда с тонами манго. Example 1. For the preparation of 1000 gave a strong fruit drink "Rus" 363.1 dal of 96.4% alcohol are poured into the blending vat, sugar syrup is prepared separately from 50 kg of sugar, 1.2 kg of citric acid are separately dissolved in water, then 2000 liters of water and simultaneously sugar syrup with a solution of citric acid and 200 liters of brandy alcohol are poured into a blending vat with alcohol and thoroughly mixed. After mixing the components, water is added to the blending vat to obtain a fortress of 35 vol. and make 0.15 kg of raspberry essence and all this is mixed until smooth. Then an analysis is carried out, filtered and poured into containers. The resulting drink is transparent, has a taste and aroma, reminiscent of the taste and aroma of grapes with notes of mango.

Пример 2. Готовили купаж, аналогичный примеру 1, но брали 300 литров яблочного спиртованного сока вместо коньячного спирта, а в качестве фруктовой эссенции использовали ежевичную эссенцию в количестве 0,9 кг. После перемешивания всех компонентов получали прозрачный напиток, аромат и вкус которого напоминал аромат и вкус ананаса. Example 2. A blend was prepared similar to Example 1, but 300 liters of apple juice were taken instead of brandy alcohol, and 0.9 kg of blackberry essence was used as a fruit essence. After mixing all the components, a clear drink was obtained whose aroma and taste resembled that of pineapple.

Пример 3. Готовили купаж, аналогичный примеру 1, однако использовали смесь, состоящую из 100 литров яблочного спиртованного сока и 150 литров коньячного спирта, в сочетании с грушевой эссенцией, взятой в количестве 1,5 кг. После перемешивания всех компонентов получали прозрачный напиток, вкус и аромат которого напоминали вкус и аромат гуавы. Example 3. A blend was prepared similar to Example 1, however, a mixture consisting of 100 liters of apple spirit juice and 150 liters of brandy alcohol was used in combination with pear essence taken in an amount of 1.5 kg. After mixing all the components, a clear drink was obtained, the taste and aroma of which resembled the guava taste and aroma.

Таким образом, предлагается крепкий плодовый напиток, соответствующий требованиям ГОСТов, обладающий высокими органолептическими показателями, оригинальным вкусом и ароматом с максимально сниженным действием синдрома похмелья. Thus, we offer a strong fruit drink that meets the requirements of GOST, which has high organoleptic characteristics, an original taste and aroma with the maximum reduced effect of a hangover syndrome.

Claims

1 A strong fruit drink containing citric acid, sugar, essence, alcohol and water, characterized in that it additionally contains cognac alcohol, or alcoholized apple juice, or a mixture thereof, and a fruit essence was used as an essence in the following ratio of ingredients per 1000 dal finished drink: 3 Citric acid7 0.8 1.2 kg3 Sugar7 45 55 kg3 Fruit essence7 0.05 1.5 kg3 Cognac alcohol or alcoholic apple juice, or a mixture thereof7,200,300 l3 Alcohol7 3,000 - 4,000 l3 Water7 Else