RU2132867C1

RU2132867C1 - Method of producing bitter liqueur "gin taifun"

Info

Publication number: RU2132867C1
Application number: RU97115836A
Authority: RU
Inventors: Г.А. Терещенко; Н.Н. Галета
Original assignee: Терещенко Геннадий Анатольевич; Галета Наталья Николаевна
Priority date: 1997-09-25
Filing date: 1997-09-25
Publication date: 1999-07-10

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: method involves preparation of aromatic alcohol from juniper berries in the amount of 270-280 l per 1000 dal and from mixture of anise, lemon oil, cinnamon and baikhovi tea in the amount of 3-4 l per 1000 dal. Prepared aromatic alcohols are blended with aqueous-alcoholic liquid and 65.8-% sugar syrup. The blend is mixed, filtered and bottled. The prepared blend is of 40% strength. The bitter liqueur contains the following ingredients, kg/1000 dal: juniper berry, 45-55; anise, 0.2-0.4; cinnamon, 0.4-0.6; baikhovi tea, 0.1-0.3; lemon oil, 0.1-0.15; sugar, 75-85; aqueous-alcoholic liquid, the balance up to strength of 40%. EFFECT: increased stability of aroma, taste and biological value; improved organoleptical properties. 3 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к способу производства горькой настойки. The invention relates to the alcoholic beverage industry, and in particular to a method for the production of bitter tincture.

Известен способ производства горькой настойки - джина "Белый парус", предусматривающий получение ароматного спирта, смеси растительного сырья, включающей анис, почки сосны, кофе, тысячелистник, корицу и ванильную палочку и купажирование его с сахаром и водно-спиртовой жидкостью до крепости 45% (RU патент 2053281, C 12 G 3/06, 1996 г.). A known method of producing bitter tincture - gin "White Sail", which provides for the production of aromatic alcohol, a mixture of plant materials, including anise, pine buds, coffee, yarrow, cinnamon and vanilla stick and blending it with sugar and water-alcohol liquid to a strength of 45% ( RU patent 2053281, C 12 G 3/06, 1996).

Недостатком данного способа является использование дорогостоящего сырья - ванильной палочки и кофе, что повышает себестоимость продукта, органолептические показатели которого не отличаются оригинальностью. The disadvantage of this method is the use of expensive raw materials - vanilla sticks and coffee, which increases the cost of the product, the organoleptic characteristics of which are not original.

Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности является способ производства горькой настойки - джина "Капитанский", предусматривающий раздельное получение ароматных спиртов с использованием можжевеловой ягоды, аниса, цитрусового масла и купажирование полученных ароматных спиртов с 65,8%-ным сахарным сиропом и водно-спиртовой жидкостью (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 197). Closest to the proposed technical essence is a method of producing a bitter tincture - Kapitansky gin, which provides for the separate production of aromatic alcohols using juniper berries, anise, citrus oil and blending the resulting aromatic alcohols with 65.8% sugar syrup and water-alcohol liquid (Recipes for alcoholic beverages and vodka. - M.: Light and food industry, 1981, p. 197).

В составе растительного сырья для приготовления ароматных спиртов в известном способе используют также солодковый корень, тмин, кардамон, а в состав купажа дополнительно вводят розовое и коричное масла. In the composition of plant materials for the preparation of aromatic alcohols in the known method, licorice root, caraway seeds, cardamom are also used, and pink and cinnamon oils are additionally added to the composition of the blend.

Недостатками данного способа являются: использование дефицитных масел (коричного и розового), что повышает себестоимость готового продукта; повышенная крепость готового продукта - 45%; низкая стабильность аромата и вкуса при хранении продукта, что ухудшает его органолептические показатели. The disadvantages of this method are: the use of scarce oils (cinnamon and pink), which increases the cost of the finished product; increased strength of the finished product - 45%; low stability of aroma and taste during storage of the product, which affects its organoleptic characteristics.

Техническим результатом настоящего изобретения является повышение биологической ценности и стабильности аромата и вкуса и улучшение органолептических показателей готового продукта. The technical result of the present invention is to increase the biological value and stability of aroma and taste and improve the organoleptic characteristics of the finished product.

Для этого в способе производства горькой настойки, предусматривающем раздельное получение ароматных спиртов с использованием можжевеловой ягоды, аниса, цитрусового масла с последующим их купажированием с 65,8%-ным сахарным сиропом и водно-спиртовой жидкостью, согласно изобретению дополнительно используют корицу и чай байховый, а в качестве цитрусового масла - лимонное, при этом раздельно получают ароматный спирт из можжевеловой ягоды в количестве 270 - 280 л на 1000 дал и из смеси аниса, лимонного масла, корицы и чая - 3-4 л на 1000 дал, купажирование осуществляют до крепости купажа 40%, а готовая настойка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Можжевеловая ягода - 45 - 55
Анис - 0,2 - 0,4
Корица - 0,4 - 0,6
Чай байховый - 0,1 - 0,3
Лимонное масло - 0,1 - 0,15
Сахар - 75 - 85
Водно-спиртовая жидкость крепостью 40% - Остальное
Раздельное приготовление ароматных спиртов из можжевельника позволит наиболее полно извлечь не только комплекс эфирных масел, но и органические кислоты, пектины, горькие гликозиды, которые предохраняют от окисления эфирные масла, извлеченные из можжевельника.To this end, in a method for the production of bitter tincture, which provides for the separate production of aromatic alcohols using juniper berries, anise, citrus oil, followed by blending with 65.8% sugar syrup and water-alcohol liquid, cinnamon and black tea are additionally used according to the invention, and citric oil - lemon, while separately receiving aromatic alcohol from juniper berries in the amount of 270 - 280 l per 1000 dal and from a mixture of anise, lemon oil, cinnamon and tea - 3-4 l per 1000 dal, blending carry out to the strength of the blend 40%, and the finished tincture has the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave:
Juniper berry - 45 - 55
Anise - 0.2 - 0.4
Cinnamon - 0.4 - 0.6
Long tea - 0.1 - 0.3
Lemon oil - 0.1 - 0.15
Sugar - 75 - 85
Water-alcohol liquid with a strength of 40% - Else
Separate preparation of aromatic alcohols from juniper will make it possible to extract not only the complex of essential oils, but also organic acids, pectins, bitter glycosides, which protect the essential oils extracted from juniper from oxidation.

При получении ароматного спирта из смеси пряноароматического сырья: корицы, аниса, лимонного масла и чая, катехины чая проявляют себя на антиоксидантном и финонцидном уровне, являясь фиксаторами легколетучих соединений пряноароматического сырья, которые по структуре представляют собой сложные спиртосодержащие эфиры, легко подвергнутые окислению. Upon receipt of aromatic alcohol from a mixture of aromatic raw materials: cinnamon, anise, lemon oil and tea, tea catechins manifest themselves at the antioxidant and finocide levels, being fixators of volatile compounds of aromatic raw materials, which in structure are complex alcohol-containing esters that are easily oxidized.

В результате такого действия катехинов чая свойственный пряноароматическому сырью нежный цветочный аромат сохраняется на протяжении всего срока хранения настойки и в совокупности с ароматом можжевельника в водно-спиртовой среде изделие приобретает очень нежный и приятный ванильно-ореховый оттенок на фоне можжевелового аромата, что смягчает аромат и вкус последнего, придавая оригинальность изделию с высокими органолептическими показателями, которые сохраняются и не ослабевают в процессе длительного хранения. As a result of this action of tea catechins, a delicate floral aroma characteristic of spicy aromatic raw materials is preserved throughout the entire storage period of the tincture and, together with the juniper aroma in a water-alcohol environment, the product acquires a very delicate and pleasant vanilla-nut shade against the juniper aroma, which softens the aroma and taste the latter, giving originality to a product with high organoleptic characteristics, which are preserved and do not weaken during long-term storage.

Приготавливают настойку горькую "Джин Тайфун" следующим образом. Prepare the tincture of bitter "Gene Typhoon" as follows.

Для приготовления настойки горькой применяют спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67; воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м³ для исправленной; плоды аниса по ГОСТ 18315-78; корицу по ГОСТ 29049-91; лимонное масло по ТТ 64-19-145-92; чай черный байховый по ГОСТ 1937-90; плоды можжевельника обыкновенного по ГОСТ 2802-89; сахар-песок по ГОСТ 21-94 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-94.For the preparation of bitter tinctures, rectified ethyl alcohol of the highest purification is used in accordance with GOST 5962-67; drinking water according to GOST 2874-82 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural un softened water and up to 0.2 mol / m ³ for corrected; anise fruits according to GOST 18315-78; cinnamon according to GOST 29049-91; lemon oil according to TT 64-19-145-92; black tea, according to GOST 1937-90; fruits of juniper ordinary in accordance with GOST 2802-89; granulated sugar in accordance with GOST 21-94 or refined sugar in accordance with GOST 22-94.

Технологическая схема производства настойки горькой "Джин Тайфун" включает в себя следующие стадии производства: приемка спирта; подготовка воды; приготовление ароматных спиртов; приготовление сахарного сиропа; приготовление купажа и его корректировка; фильтрование купажа; расфасовка, оформление и хранение готового изделия. The technological scheme for the production of tincture of bitter "Gene Typhoon" includes the following stages of production: alcohol intake; water treatment; the preparation of aromatic alcohols; preparation of sugar syrup; preparation of the blend and its adjustment; blending filtering; packaging, design and storage of the finished product.

Сахар вносят в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8%. Sugar is introduced in the form of sugar syrup at a concentration of 65.8%.

В купажный чан последовательно вносят: расчетное количество спирта-ректификата, ароматные спирты, часть исправленной воды, сахарный сироп и оставшуюся часть исправленной воды для доведения купажа до заданного объема. The following are successively added to the blending vat: estimated rectified alcohol, aromatic alcohols, part of the corrected water, sugar syrup and the remaining part of the corrected water to bring the blend to a predetermined volume.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 мин, а после окончания купажирования в течение 15 - 30 мин. Mixing of the blend is carried out periodically after making each component for 3-5 minutes, and after blending for 15 to 30 minutes.

После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа по одному из показателей его корректируют внесением требующихся компонентов. After blending, an average sample is taken for analysis. If the prepared blend does not match according to one of the indicators, it is corrected by introducing the required components.

После повторного перемешивания купаж снова анализируют и направляют на фильтрование. Фильтрование купажа производят на фильтр-прессе "Прогресс". В качестве фильтрующего материала применяют фильтр-картон по ГОСТ 12290-80. After re-mixing, the blend is again analyzed and sent for filtration. The blending is filtered on a Progress filter press. As filter material, filter cardboard is used in accordance with GOST 12290-80.

Готовая настойка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Можжевеловая ягода - 45 - 55
Анис - 0,2 - 0,4
Корица - 0,4 - 0,6
Чай байховый - 0,1 - 0,3
Лимонное масло - 0,1 - 0,15
Сахар - 75 - 85
Водно-спиртовая жидкость - Остальное до крепости 40%
Пример 1. По табл. 1 ведут приготовление ароматных спиртов.Ready tincture has the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave:
Juniper berry - 45 - 55
Anise - 0.2 - 0.4
Cinnamon - 0.4 - 0.6
Long tea - 0.1 - 0.3
Lemon oil - 0.1 - 0.15
Sugar - 75 - 85
Water-alcohol liquid - The rest is up to the fortress of 40%
Example 1. According to the table. 1 are the preparation of aromatic alcohols.

65,8%-ный Сахарный сироп готовят из 80 кг сахара. В купажный чан последовательно вводят 275 л ароматного спирта можжевеловой ягоды, 3,3 л ароматного спирта смеси аниса, корицы, чая, лимонного масла, 90 л 65,8%-ного сахарного сиропа, воду и спирт ректификованный высшей очистки для доведения купажа до 1000 дал. 65.8% Sugar Syrup is made from 80 kg of sugar. 275 l of aromatic alcohol of juniper berry, 3.3 l of aromatic alcohol of a mixture of anise, cinnamon, tea, lemon oil, 90 l of 65.8% sugar syrup, water and rectified distilled alcohol to bring the blend to 1000 are successively introduced into the blending vat gave.

После введения каждой составной части купаж перемешивают 5 мин, а готовый купаж - 20 мин. Затем купаж фильтруют и разливают. After the introduction of each component, the blend is mixed for 5 minutes, and the finished blend is 20 minutes. Then the blend is filtered and poured.

Примеры 2 и 3. В табл. 2 приведено соотношение всех ингредиентов, кг/1000 дал для всех примеров, а в табл. 3 - купажные компоненты. Examples 2 and 3. In the table. 2 shows the ratio of all ingredients, kg / 1000 gave for all examples, and in table. 3 - blending components.

Во всех примерах готовая настойка имеет крепость 40%, бесцветная жидкость с мягким и сложным вкусом и ароматом с ванильно-ореховым тоном на фоне можжевелового вкуса и аромата, что несколько смягчает можжевеловый вкус и придает оригинальность изделию. In all examples, the finished tincture has a strength of 40%, a colorless liquid with a soft and complex taste and aroma with a vanilla-nut tone against a juniper taste and aroma, which somewhat softens the juniper taste and gives the product an originality.

Claims

A method for the production of bitter tincture, which provides for the separate production of aromatic alcohols using juniper berries, anise, citrus oil, followed by blending of the obtained aromatic alcohols with 65.8% sugar syrup and aqueous-alcoholic liquid, characterized in that they are additionally used to obtain aromatic alcohols cinnamon and long tea, and lemon as citrus oil, while aromatic alcohols are obtained from juniper berries in an amount of 270 - 280 l and from a mixture of anise, lemon butter la, cinnamon and long leaf tea - 3 - 4 l per 1000 gave a blend, blending is carried out to a strength of blend 40%, and the ingredients included in the tincture are used in the following ratio, kg per 1000 gave a finished product:
Juniper berry - 45 - 55
Anise - 0.2 - 0.4
Cinnamon - 0.4 - 0.6
Long tea - 0.1 - 0.3
Lemon oil - 0.1 - 0.15
Sugar - 75 - 85
Aqueous-alcoholic liquid - The rest is up to 40%.