RU2107720C1 - Production of wine drink "gorogets meshchersky" - Google Patents
Production of wine drink "gorogets meshchersky" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2107720C1 RU2107720C1 RU96106137A RU96106137A RU2107720C1 RU 2107720 C1 RU2107720 C1 RU 2107720C1 RU 96106137 A RU96106137 A RU 96106137A RU 96106137 A RU96106137 A RU 96106137A RU 2107720 C1 RU2107720 C1 RU 2107720C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wine
- drink
- cardamom
- water
- cinnamon
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной и винодельческой промышленности, а именно к способу производства винного напитка. The invention relates to the distillery and wine industry, and in particular to a method for the production of a wine drink.
Известен способ производства винного напитка, предусматривающий приготовление водно-спиртового настоя ароматических ингредиентов, включающих около 25 наименований, купажирование полученных настоев с сахаром и колером, выдержку купажа и розлив [1]. Недостатком известного способа является многокомпонентность растительного сырья, многие составляющие которого, например, фенхель, олеандр, являются дефицитными. A known method of producing a wine drink, comprising preparing a water-alcohol infusion of aromatic ingredients, including about 25 items, blending the resulting infusions with sugar and color, aging the blend and bottling [1]. The disadvantage of this method is the multicomponent nature of plant materials, many of whose components, for example, fennel, oleander, are scarce.
Известен способ производства винного напитка, предусматривающий получение водно-спиртовых настоев растительных ароматических ингредиентов, в состав которых входят полынь, донник, тысячелистник, чабрец, мята, гвоздика, кардамон, мускатный орех, корица цейлонская и др., купажирование полученных настоев с сухим вином, виноградным соком, введение в купаж экстрактов листьев крыжовника, черной смородины и цветов акации и ромашки, выдержку, фильтрацию и розливы [2]. Недостатком данного способа является сложность технологического процесса и использование большого количества ингредиентов, многие из которых являются дорогостоящими и дефицитными, что повышает себестоимость напитка. A known method of producing a wine drink, providing for the production of water-alcohol infusions of plant aromatic ingredients, which include wormwood, clover, yarrow, thyme, mint, cloves, cardamom, nutmeg, ceylon cinnamon, etc., blending the obtained infusions with dry wine, grape juice, the introduction into the blend of extracts of gooseberry leaves, black currant and flowers of acacia and chamomile, aging, filtering and bottling [2]. The disadvantage of this method is the complexity of the process and the use of a large number of ingredients, many of which are expensive and scarce, which increases the cost of the drink.
Наиболее близким по технической сущности к изобретению является способ производства винного напитка, предусматривающий раздельное приготовление водно-спиртовых настоев из кардамона, корицы и донника, купажирование их с крепленым виноградным вином, сахаром и водно-спиртовой жидкостью, выдержку, фильтрацию купажа и его розлив [3]. The closest in technical essence to the invention is a method for the production of a wine drink, which provides for the separate preparation of water-alcohol infusions from cardamom, cinnamon and sweet clover, blending them with fortified grape wine, sugar and water-alcohol liquid, aging, filtering the blend and pouring it [3 ].
В состав ингредиентов для приготовления водно-спиртовых настоев, помимо вышеперечисленных, входит еще около 30 наименований, а в качестве крепленого виноградного вина в известном способе используют дорогостоящее вино "Марсалу", которое производится в основном в Испании. The composition of the ingredients for the preparation of water-alcohol infusions, in addition to the above, includes about 30 more items, and as a fortified grape wine in the known method, they use the expensive Marsalu wine, which is produced mainly in Spain.
Недостатком данного способа является сложность и длительность технологического процесса, так как водно-спиртовые настои приготавливают в 5-6 стадий, а большее количество ингредиентов, в том числе и дефицитных (грецкий орех, мускатный орех, розмарин, миндаль и др.), а также использование дефицитного вина значительно повышают себестоимость готового продукта. The disadvantage of this method is the complexity and duration of the process, since water-alcohol infusions are prepared in 5-6 stages, and a larger number of ingredients, including those that are scarce (walnut, nutmeg, rosemary, almonds, etc.), as well the use of scarce wine significantly increase the cost of the finished product.
Техническим результатом изобретения является упрощение процесса, снижение его себестоимости, придание готовому напитку медово-цитрусового оттенка во вкусе и аромате и расширение ассортимента винных напитков. Это достигается тем, что способ производства винного напитка, предусматривающий раздельное приготовление водно-спиртовых настоев из пряно-ароматического сырья, включающего кардамон, донник и корицу, купажирование полученных настоев с виноградным крепленым вином, сахаром и водно-спиртовой жидкостью, выдержку купажа, фильтрацию и розлив, согласно изобретению предусматривает для приготовления водно-спиртового настоя дополнительное использование корня калгана и плодов аниса, при этом раздельно приготавливают водно-спиртовый настой из корицы и из смеси донника, корня калгана, кардамона и плодов аниса, а при купажировании дополнительно вводят апельсиновое масло, причем используют входящие в напиток ингредиенты при следующем их соотношении, кг на 1000 дал готового продукта:
Донник - 0,9-1,2
Корень калгана - 0,9-1,2
Плоды аниса - 0,1-0,2
Кардамон - 0,04-0,06
Корица - 0,2-0,4
Апельсиновое масло - 0,01-0,02
Сахар - 50-70
а также, л:
Вино виноградное крепленое - 480-520
Водно-спиртовая жидкость - Остальное.The technical result of the invention is to simplify the process, reduce its cost, give the finished drink a honey-citrus shade in taste and aroma, and expand the range of wine drinks. This is achieved by the fact that the method of producing a wine drink, which provides for the separate preparation of water-alcohol infusions from spicy-aromatic raw materials, including cardamom, sweet clover and cinnamon, blending the resulting infusions with fortified grape wine, sugar and water-alcohol liquid, aging the blend, filtering and bottling, according to the invention provides for the preparation of water-alcohol infusion, the additional use of galangal root and anise fruits, while separately preparing the water-alcohol infusion from Ortiz and the mixture clover, galangal root, cardamom, anise, and fruit, and are additionally introduced during blending of orange oil, which is used in the incoming beverage ingredients during their following ratio, kg per 1000 dal of finished product:
Melilot - 0.9-1.2
Kalgan root - 0.9-1.2
Anise fruits - 0.1-0.2
Cardamom - 0.04-0.06
Cinnamon - 0.2-0.4
Orange oil - 0.01-0.02
Sugar - 50-70
and also, l:
Fortified grape wine - 480-520
Water-alcohol liquid - The rest.
Способ осуществляют следующим образом. Из смеси донника, калгана, аниса и кардамона получают настой двукратным настаиванием смеси водно-спиртовой жидкостью крепостью 60% при первом заливе и 50% при втором с выдержкой при каждом заливе 5 суток. Настои смешивают. Из корицы также получают водно-спиртовый настой двукратным настаиванием с заливом водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% при первом заливе. Полученный настой смешивают с настоем из смеси пряно-ароматического сырья. The method is as follows. From a mixture of sweet clover, galangal, anise and cardamom, an infusion is obtained by double infusion of the mixture with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 60% for the first fill and 50% for the second with exposure for 5 days for each fill. Infusions are mixed. From cinnamon, an aqueous-alcoholic infusion is also obtained by double infusion with a pouring of an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 70% during the first filling. The resulting infusion is mixed with infusion from a mixture of aromatic raw materials.
В купажер при непрерывном перемешивании вводят на 1000 дал напитка: вино виноградное крепленое 480-520 л, настой растительного сырья 53-55 л, апельсиновое масло, предварительно растворенное в спирте-ректификате, в соотношении 1:10, сахарный сироп 65,8%-ный в количестве 50-70 л из расчета для доведения массовой концентрации сахара в напитке до 10 г/дм3 и водно-спиртовую жидкость из расчета получения крепости 34%. Купаж перемешивают, выдерживают 2-3 суток, фильтруют и разливают. Готовый напиток имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Донник - 0,9-1,2
Корень калгана - 0,9-1,2
Плоды аниса - 0,1-0,2
Кардамон - 0,04-0,06
Корица - 0,2-0,4
Апельсиновое масло - 0,01-0,02
Сахар - 50-70
а также, л:
Вино виноградное крепленое - 480-520
Водно-спиртовая жидкость - Остальное.With continuous stirring, 1000 dal of drink is introduced into the blender: fortified grape wine 480-520 l, infusion of plant materials 53-55 l, orange oil previously dissolved in rectified alcohol, in a ratio of 1:10, sugar syrup 65.8% - 50-70 l in the amount calculated to bring the mass concentration of sugar in the drink to 10 g / dm 3 and water-alcohol liquid in the calculation of obtaining the strength of 34%. The blend is stirred, aged for 2-3 days, filtered and poured. The finished drink has the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave:
Melilot - 0.9-1.2
Kalgan root - 0.9-1.2
Anise fruits - 0.1-0.2
Cardamom - 0.04-0.06
Cinnamon - 0.2-0.4
Orange oil - 0.01-0.02
Sugar - 50-70
and also, l:
Fortified grape wine - 480-520
Water-alcohol liquid - The rest.
Пример 1. Для получения 1000 дал винного напитка используют следующие ингредиенты в следующем их соотношении, кг на 1000 дал готового продукта:
Донник - 1
Корень калгана - 1
Плоды аниса - 0,15
Кардамон - 0,05
Корица - 0,3
Апельсиновое масло - 0,015
Сахар - 60
а также, л:
Вино виноградное крепленое - 500
Водно-спиртовая жидкость - Остальное.Example 1. To obtain 1000 gave a wine drink using the following ingredients in the following ratio, kg per 1000 gave a finished product:
Donnik - 1
Kalgan root - 1
Anise fruits - 0.15
Cardamom - 0.05
Cinnamon - 0.3
Orange oil - 0.015
Sugar - 60
and also, l:
Fortified grape wine - 500
Water-alcohol liquid - The rest.
Корицу заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70%, настаивают 5 суток, настой первого слива сливают. Сырье повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%. Настаивают 5 суток, снимают настой второго слива и объединяют его с первым настоем. Получают 4,8 л настоя корицы. Cinnamon is poured with a water-alcohol liquid with a strength of 70%, insisted for 5 days, the infusion of the first drain is drained. The raw materials are re-filled with a 50% strength aqueous-alcoholic liquid. Insist 5 days, remove the infusion of the second drain and combine it with the first infusion. Get 4.8 liters of cinnamon infusion.
Водно-спиртовый настой из смеси донника, калгана, аниса и кардамона получают по таблице. A water-alcohol infusion from a mixture of sweet clover, galangal, anise and cardamom is obtained according to the table.
Полученные настои смешивают и купажируют с сахарным сиропом 65,8%-ным по расчету для доведения массовой концентрации сахара в готовом напитке до 10 г/дм3, апельсиновым маслом, виноградным крепленым вином и водно-спиртовой жидкостью из расчета получения крепости напитка 34%. Купаж выдерживают 2 ч. и фильтруют.The resulting infusions are mixed and blended with sugar syrup 65.8% calculated to bring the mass concentration of sugar in the finished drink to 10 g / dm 3 , orange oil, fortified grape wine and water-alcohol liquid based on the strength of the drink 34%. The blend is kept for 2 hours and filtered.
Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только ингредиенты используют в следующем соотношении, кг на 1000 дал:
Донник - 0,9
Корень калгана - 0,9
Плоды аниса - 0,1
Кардамон - 0,04
Корица - 0,2
Апельсиновое масло - 0,01
Сахар - 50
а также, л:
Вино виноградное крепленое - 480
Водно-спиртовая жидкость - Остальное.Example 2. The method is carried out analogously to example 1, only the ingredients are used in the following ratio, kg per 1000 gave:
Donnik - 0.9
Kalgan root - 0.9
Anise fruits - 0.1
Cardamom - 0.04
Cinnamon - 0.2
Orange oil - 0.01
Sugar - 50
and also, l:
Fortified grape wine - 480
Water-alcohol liquid - The rest.
Пример 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только ингредиенты используют в следующем соотношении, кг на 1000 дал:
Донник - 1,2
Корень калгана - 1,2
Плоды аниса - 0,2
Кардамон - 0,06
Корица - 0,4
Апельсиновое масло - 0,02
Сахар - 70
а также, л:
Вино виноградное крепленое - 520
Водно-спиртовая жидкость - Остальное.Example 3. The method is carried out analogously to example 1, only the ingredients are used in the following ratio, kg per 1000 gave:
Donnik - 1.2
Kalgan root - 1.2
Anise fruits - 0.2
Cardamom - 0.06
Cinnamon - 0.4
Orange Oil - 0.02
Sugar - 70
and also, l:
Fortified grape wine - 520
Water-alcohol liquid - The rest.
Готовый винный напиток имеет следующие показатели. Ready wine drink has the following indicators.
Физико-химические: объемная доля этилового спирта 34%, массовая концентрация сахара 10 г/дм3, массовая концентрация железа не более 10 мг/дм3.Physico-chemical: the volume fraction of ethyl alcohol is 34%, the mass concentration of sugar is 10 g / dm 3 , the mass concentration of iron is not more than 10 mg / dm 3 .
Органолептические: цвет - светло-соломенный, вкус - мягкий, гармоничный, аромат - сложный, с легким выделением медово-цитрусового аромата. Organoleptic: color - light straw, taste - soft, harmonious, aroma - complex, with a slight allocation of honey-citrus aroma.
Раздельное приготовление водно-спиртовых настоев подобранных групп сырья с определенным составом эфирных масел, а именно аниса, кардамона, донника, калгана, содержащих разнообразные эфирные масла, в том числе анетол, цинеол, галангин, альпинин, сафрол, лимонен, пинеол, мелилгол и др., а также корицы, содержащей около 90% коричного альдегида, позволяет наиболее полно извлекать и сохранять комплексы извлеченных эфирных масел и получить в готовом напитке очень приятный медово-цитрусовый аромат. Separate preparation of water-alcohol infusions of selected groups of raw materials with a specific composition of essential oils, namely anise, cardamom, sweet clover, galangal, containing various essential oils, including anethole, cineole, galangin, alpinine, safrole, limonene, pineol, melylgol, etc. ., as well as cinnamon containing about 90% cinnamaldehyde, allows you to most fully extract and preserve the complexes of extracted essential oils and get a very pleasant honey-citrus aroma in the finished drink.
Способ изготовления напитка несложен, так как используют минимум - всего 5 видов пряно-ароматического сырья с очень приятным комплексом эфирных масел без длительной выдержки в присутствии дуба, поскольку полученный напиток имеет очень приятный вкус и стойкий выдержанный аромат благодаря оригинальному способу подбора сырья и раздельного извлечения из него ароматного комплекса. The method of making the drink is simple, because they use a minimum of only 5 types of spicy aromatic raw materials with a very pleasant complex of essential oils without prolonged exposure in the presence of oak, since the resulting drink has a very pleasant taste and lasting aroma thanks to the original method of selection of raw materials and separate extraction from him aromatic complex.
Claims (1)
Донник - 0,9 - 1,2
Корень калгана - 0,9 - 1,2
Плоды аниса - 0,1 - 0,2
Кардамон - 0,04 - 0,06
Корица - 0,2 - 0,4
Апельсиновое масло - 0,01 - 0,02
Сахар - 50 - 70
а также, л:
Виноградное крепленое вино - 480 - 520
Водно-спиртовая жидкость - ОстальноеA method for the production of a wine drink, which involves the use of cardamom and sweet clover, the preparation of a water-alcohol infusion of cinnamon, the blending of the resulting infusion with fortified grape wine, sugar and a water-alcohol liquid, aging the blend, filtering and bottling, characterized in that it additionally uses a galangal root and anise fruits and prepare a water-alcohol infusion from a mixture of sweet clover, galangal root, cardamom and anise fruits, and when blending, orange oil and a water-alcohol infusion are additionally introduced and h a mixture of sweet clover, galangal root, cardamom and anise fruits, and use the ingredients included in the drink in the following ratio, kg per 1000 gave the finished product:
Donnik - 0.9 - 1.2
Kalgan root - 0.9 - 1.2
Anise fruits - 0.1 - 0.2
Cardamom - 0.04 - 0.06
Cinnamon - 0.2 - 0.4
Orange oil - 0.01 - 0.02
Sugar - 50 - 70
and also, l:
Fortified grape wine - 480 - 520
Water-alcohol liquid - The rest
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU96106137A RU2107720C1 (en) | 1996-04-01 | 1996-04-01 | Production of wine drink "gorogets meshchersky" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU96106137A RU2107720C1 (en) | 1996-04-01 | 1996-04-01 | Production of wine drink "gorogets meshchersky" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2107720C1 true RU2107720C1 (en) | 1998-03-27 |
| RU96106137A RU96106137A (en) | 1998-07-20 |
Family
ID=20178665
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU96106137A RU2107720C1 (en) | 1996-04-01 | 1996-04-01 | Production of wine drink "gorogets meshchersky" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2107720C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1099752A1 (en) * | 1999-11-13 | 2001-05-16 | Costa Georgolopoulos | Cocktail containing aniseed flavoured brandy (Ouzo) |
| WO2006096144A1 (en) * | 2005-03-09 | 2006-09-14 | Sezgin Yildizhan | An alcoholic drink with anise aroma |
-
1996
- 1996-04-01 RU RU96106137A patent/RU2107720C1/en active
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1099752A1 (en) * | 1999-11-13 | 2001-05-16 | Costa Georgolopoulos | Cocktail containing aniseed flavoured brandy (Ouzo) |
| WO2006096144A1 (en) * | 2005-03-09 | 2006-09-14 | Sezgin Yildizhan | An alcoholic drink with anise aroma |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2044767C1 (en) | Method for production of aperitif and composition of ingredients for aperitif | |
| RU2297446C1 (en) | Bitter liqueur "gornostai" | |
| RU2067991C1 (en) | Component composition for balsam | |
| RU2375433C1 (en) | Method of "mashuk" bitters-balsam production | |
| RU2107720C1 (en) | Production of wine drink "gorogets meshchersky" | |
| RU2280683C1 (en) | Bitter liqueur "slavyanskaya oblepikha" | |
| RU2085089C1 (en) | Composition for beverages | |
| RU2222584C1 (en) | Method for preparing balsam "stary simbirsk" | |
| RU2270241C1 (en) | Method for producing bitter liqueur "okhotnichy klub s chesnokom" ("hunter's club with garlic") | |
| RU2354688C1 (en) | Method of balsam "strizhament" manufacturing | |
| SU897844A1 (en) | Ingredient composition for "kubanskaya stepnaya" bitter liqueur | |
| RU2187547C2 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2132867C1 (en) | Method of producing bitter liqueur "gin taifun" | |
| RU2247146C1 (en) | Method for producing bitter liqueur "chernyi sobol" ("black sable") | |
| RU2090599C1 (en) | Composition for bitter liqueur "bryanskaya" | |
| RU2145346C1 (en) | Method of producing bitter liqueur "timerkhan" | |
| RU2057802C1 (en) | Component composition for bitter liqueur | |
| RU2136731C1 (en) | Method of producing wine drink "na privale" | |
| RU2092544C1 (en) | Sweet liqueur "witch" | |
| RU2065874C1 (en) | Composition of ingredients for wine drink | |
| RU2102457C1 (en) | Composition for semisweet liqueur "ustyuzhanka" | |
| RU2142988C1 (en) | Sweet liqueur "marfa posadnitsa" | |
| RU2053277C1 (en) | Wine apple sparkling semisweet beverage | |
| RU2018523C1 (en) | Composition of ingredients for liqueur | |
| RU2233873C1 (en) | Composition of components for strong bitter absinthe liquor "vincent van gough premium" |