RU2102457C1

RU2102457C1 - Composition for semisweet liqueur "ustyuzhanka"

Info

Publication number: RU2102457C1
Application number: RU95110730A
Authority: RU
Inventors: Г.П. Зенина; И.И. Бурачевский; А.Я. Новинский; А.Г. Щедрина
Original assignee: Акционерное общество открытого типа "Великоустюгский ликеро-водочный завод"
Priority date: 1995-06-23
Filing date: 1995-06-23
Publication date: 1998-01-20
Also published as: RU95110730A

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: composition contains the following ingredients, kg/1000 dal: origanum, 0.9-1.2; St.John'swort, 0.9-1.2; tormentil, 0.3-0.6; coriander, 0.3-0.6; colorant, 4.8-5.2; citric acid, 2.9-3.2; cranberry, 970-975; dogberry, 200-220. Composition also has, l: orange oil, 0.13-0.16; sugar syrup, 1000-1120; water-alcohol liquid, the balance. EFFECT: improved taste. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известна композиция ингредиентов для полусладкой настойки "Янтарный берег", содержащая рябину, яблоки, курагу, корицу, сахар, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость. Known composition of ingredients for semisweet tinctures "Amber Coast", containing mountain ash, apples, dried apricots, cinnamon, sugar, citric acid and water-alcohol liquid.

Недостатком данной композиции является наличие в ее составе дорогостоящего импортного сырья (корица, померанец), а также жгучий вкус готовой настойки [1]
Известна композиция ингредиентов для полусладкой настойки "Русский Север", содержащая клюкву, рябину, зверобой, кориандр, апельсиновое масло, сахарный сироп 65,8%-ный и водно-спиртовую жидкость [2]
Известная композиция содержит также коньяк и мятное масло.The disadvantage of this composition is the presence in its composition of expensive imported raw materials (cinnamon, orange), as well as the burning taste of the finished tincture [1]
Known composition of ingredients for semisweet tinctures "Russian North" containing cranberries, mountain ash, St. John's wort, coriander, orange oil, 65.8% sugar syrup and water-alcohol liquid [2]
The known composition also contains cognac and peppermint oil.

Недостатком данной композиции является наличие такого дорогостоящего компонента, как коньяк, а также повышенное до 40% содержание алкоголя, что повышает ее себестоимость. The disadvantage of this composition is the presence of such an expensive component as cognac, as well as increased to 40% alcohol content, which increases its cost.

Техническим результатом настоящего изобретения является снижение себестоимости, повышение органолептических показателей, придание в аромате клюквенно-клубничного тона и расширение ассортимента полусладких настоек. The technical result of the present invention is to reduce costs, increase organoleptic characteristics, impart cranberry-strawberry tones in the aroma and expand the assortment of semisweet tinctures.

Для этого композиция ингредиентов для полусладкой настойки, содержащая клюкву, рябину, апельсиновое масло, зверобой, кориандр, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит калган и душицу, лимонную кислоту и колер, при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал настойки:
Душица 0,9-1,2
Зверобой 0,9-1,2
Калган 0,3-0,6
Кориандр 0,3-0,6
Колер 4,8-5,2
Лимонная кислота 2,9-3,2
Клюква 970-975
Рябина 200-220
Сахарный сироп, л 1000-1120
Апельсиновое масло, л 0,13-0,16
Водно-спиртовая жидкость, л Остальное
Следует отметить, что введение в известную композицию калгана и душицы обогащает ее эфирными маслами с сильным и приятным ароматом тина галангина, альпинина, карвакрола, а также дубильными веществами, фенолами и аскорбиновой кислотой.For this, the composition of the ingredients for semisweet tinctures, containing cranberries, mountain ash, orange oil, St. John's wort, coriander, sugar syrup and water-alcohol liquid, additionally contains galangal and oregano, citric acid and color, in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave tinctures:
Oregano 0.9-1.2
St. John's wort 0.9-1.2
Kalgan 0.3-0.6
Coriander 0.3-0.6
Kohler 4.8-5.2
Citric acid 2.9-3.2
Cranberry 970-975
Mountain ash 200-220
Sugar syrup, l 1000-1120
Orange oil, L 0.13-0.16
Water-alcohol liquid, l
It should be noted that the introduction of Kalgan and oregano into the well-known composition enriches it with essential oils with a strong and pleasant aroma of galangin, alpinin, carvacrol tin, as well as tannins, phenols and ascorbic acid.

И хотя душица и калган находят применение в качестве сырья в ликеро-водочном производстве в различных рецептурах горьких настоек, при совместном применении в данной композиции с вышеприведенными компонентами происходят изменения и новообразования экстрактивно-ароматического комплекса, извлеченного из душицы, зверобоя, калгана, кориандра, клюквы и рябины, в результате чего конечный продукт приобретает гармоничный тонкий клюквенно-клубничный аромат, отличный от аромата каждого из отдельно взятых компонентов. And although oregano and kalgan are used as raw materials in alcoholic beverage production in various recipes for bitter tinctures, when combined with the above components in this composition, changes and neoplasms of the extract-aromatic complex extracted from oregano, St. John's wort, galangal, coriander, and cranberries occur and mountain ash, as a result of which the final product acquires a harmonious delicate cranberry-strawberry flavor, different from the flavor of each of the individual components.

Настойку полусладкую "Устюгская" приготавливают следующим образом. Semi-sweet tincture "Ustyugskaya" is prepared as follows.

Измельченное сырье в количестве: душица 0,9-1,2 кг, зверобой 0,9-1,2 кг, калган 0,3-0,6 кг, кориандр 0,3-0,6 кг заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% и настаивают в емкости 5 сут. при перемешивании. Crushed raw materials in the amount of: oregano 0.9-1.2 kg, St. John's wort 0.9-1.2 kg, galangal 0.3-0.6 kg, coriander 0.3-0.6 kg is poured with a water-alcohol liquid fortress 50% and insist in a container for 5 days. with stirring.

После этого из емкости отбирают спиртованный настой пряноароматического растительного сырья 1-го слива в количестве 35-37 л, а оставшееся сырье заливают таким же количеством водно-спиртовой жидкости крепостью 45% и настаивают 5 сут. Затем из емкости отбирают спиртованный настой растительного сырья 2-го слива в количестве 35-37 л. Настои 1-го и 2-го сливов смешивают, получая при этом 70-74 л спиртованного настоя пряноароматического сырья. After that, an alcoholic infusion of aromatic plant raw materials of the 1st discharge in the amount of 35-37 l is taken from the tank, and the remaining raw material is poured with the same amount of water-alcohol liquid with a strength of 45% and insisted for 5 days. Then, the alcoholized infusion of plant material of the 2nd discharge in the amount of 35-37 l is taken from the tank. The infusions of the 1st and 2nd plums are mixed, while receiving 70-74 l of alcoholized infusion of aromatic raw materials.

Из клюквы и рябины получают клюквенный и рябиновый спиртованные морсы 2-кратным настаиванием. Клюкву свежую в количестве 970-975 кг сортируют, дробят и заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 60% и настаивают в емкости 14 сут. при перемешивании. После этого из емкости отбирают клюквенный спиртованный морс 1-го слива, а оставшееся сырье заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 35% и настаивают 14 сут при перемешивании, отбирая клюквенный спиртованный морс 2-го слива. From cranberries and mountain ash, cranberry and mountain ash alcoholized fruit drinks are obtained with 2-fold infusion. Fresh cranberries in the amount of 970-975 kg are sorted, crushed and poured with a water-alcohol liquid with a strength of 60% and insisted in a container for 14 days. with stirring. After that, cranberry alcoholized juice of the 1st discharge is taken from the tank, and the remaining raw materials are poured with a 35% water-alcohol liquid and insisted for 14 days with stirring, while selecting the alcoholized cranberry juice of the 2nd drain.

Морсы смешивают, получая при этом 2100-2230 л клюквенного спиртованного морса. Fruit drinks are mixed, while receiving 2100-2230 liters of cranberry alcoholized fruit drinks.

Аналогично получают из 200-220 кг рябины сушеной 980-1100 л рябинового спиртованного морса. Similarly receive from 200-220 kg of dried mountain ash 980-1100 l of rowan alcoholized fruit drink.

Эфирное апельсиновое масло в количестве 0,13-0,16 л растворяют в соотношении 1:10 в спирте этиловом ректификованном высшей очистки. Essential orange oil in an amount of 0.13-0.16 l is dissolved in a ratio of 1:10 in ethyl rectified ethyl alcohol of the highest purification.

В купажную емкость задают полученные описанными способами спиртованный настой растительного сырья, клюквенный и рябиновый спиртованные морсы, 1/3 часть воды, спирт ректификованный, перемешивая, добавляют спиртовый раствор эфирного апельсинового масла и 1/3 часть воды, лимонную кислоту, 80% колера и 1/3 часть воды для доведения купажа до заданной крепости 38% Остальные 20% колера добавляют после проверки цветности купажа. In the blending container, the alcoholized infusion of plant materials obtained by the described methods, the cranberry and mountain ash alcoholized fruit drinks, 1/3 part of water, rectified alcohol are mixed with stirring, add the alcohol solution of essential orange oil and 1/3 part of water, citric acid, 80% colorant and 1 / 3 part of the water to bring the blend to the desired strength 38% The remaining 20% of the color is added after checking the color of the blend.

После этого приготовленный купаж выдерживают, фильтруют и разливают. After that, the prepared blend is aged, filtered and poured.

Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, кг/1000 дал:
Душица 0,9-1,2
Зверобой 0,9-1,2
Калган 0,3-0,6
Кориандр 0,3-0,6
Колер 4,8-5,2
Лимонная кислота 2,9-3,2
Клюква 970-975
Рябина, 200-220
Сахарный сироп, л 1000-1120
Апельсиновое масло, л 0,13-0,16
Водно-спиртовая жидкость, л Остальное
Пример 1. Водно-спиртовую жидкость необходимой концентрации получают смешиванием этилового ректификованного спирта высшей очистки по ГОСТ 5962 и воды питьевой по ГОСТ 2874 с жесткостью до 1 моль/м³. 3 кг смеси душицы, зверобоя, калгана и кориандра заливают водно-спиртовой жидкостью двухкратно, вначале крепостью 50% а затем 45% и настаивают по 5 дней при каждом заливе. Получают 72 л настоя I и II сливов.The finished composition has the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave:
Oregano 0.9-1.2
St. John's wort 0.9-1.2
Kalgan 0.3-0.6
Coriander 0.3-0.6
Kohler 4.8-5.2
Citric acid 2.9-3.2
Cranberry 970-975
Mountain ash, 200-220
Sugar syrup, l 1000-1120
Orange oil, L 0.13-0.16
Water-alcohol liquid, l
Example 1. A water-alcohol liquid of the required concentration is obtained by mixing ethyl rectified alcohol of the highest purity according to GOST 5962 and drinking water according to GOST 2874 with a hardness of up to 1 mol / m ³ . 3 kg of a mixture of oregano, St. John's wort, Kalanga and coriander is poured twice with an aqueous-alcoholic liquid, at first with a strength of 50% and then 45% and insisted for 5 days with each bay. Get 72 l of infusion of I and II plums.

Рябину сушеную в количестве 216 л двухкратно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% и 45% и получают 1000 л рябинового морса. Dried mountain ash in the amount of 216 liters is twice filled with water-alcohol liquid with a strength of 50% and 45% and 1000 l of mountain ash is obtained.

Клюкву свежую в количестве 974 кг также заливают водно-спиртовой спиртовой жидкостью крепостью 60% при первом заливе и 35% при втором и получают 2200 л клюквенного морса. Fresh cranberries in an amount of 974 kg are also poured with a water-alcohol spirit liquid with a strength of 60% in the first bay and 35% in the second and 2200 liters of cranberry juice are obtained.

Затем купажируют морсы, настой растительного сырья, 1/3 часть воды, спирт-ректификат, 1/3 часть воды, сахарный сироп концентрацией 65,8, апельсиновое масло, предварительно растворенное в спирте, лимонную кислоту, растворенную в воде, 80% колера и 1/3 часть воды для доведения купажа до заданного объема. Остальные 20% колера добавляют после проверки цветности купажа. После этого купаж выдерживают 4 ч, фильтруют и отправляют на розлив. Then, fruit drinks, infusion of plant materials, 1/3 part of water, rectified alcohol, 1/3 part of water, sugar syrup with a concentration of 65.8, orange oil previously dissolved in alcohol, citric acid dissolved in water, 80% coloura are blended 1/3 of the water to bring the blend to a predetermined volume. The remaining 20% of the color is added after checking the color of the blend. After that, the blend is kept for 4 hours, filtered and sent for bottling.

Примеры 2-3. Способ приготовления полусладкой настойки "Устюгская" осуществляют по примеру 1, а расход ингредиентов на 1000 дал готового продукта для всех примеров приведен в таблице. Examples 2-3. The method of preparation of semisweet tinctures "Ustyugskaya" is carried out according to example 1, and the consumption of ingredients per 1000 gave the finished product for all examples shown in the table.

Во всех примерах полусладкая настойка "Устюгская" имеет следующие физико-химические показатели:
Крепость, 38
Массовая концентрация экстрактивных веществ, г/100 см³ 11,3
Массовая концентрация сахара, г/100 см³ 10
Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную, г/100 см³ - 0,4
Настойка имеет красный с коричневым оттенком цвет, кисло-сладкий, слегка жгучий вкус, округленный аромат с клюквенно-клубничным оттенком.In all examples, the semisweet tincture "Ustyugskaya" has the following physicochemical parameters:
Fortress, 38
Mass concentration of extractives, g / 100 cm ³ 11.3
Mass concentration of sugar, g / 100 cm ³ 10
Mass concentration of acids in terms of citric acid, g / 100 cm ³ - 0.4
The tincture has a red color with a brown tint, a sweet and sour, slightly burning taste, a rounded aroma with a cranberry-strawberry tint.

В приятной полусладкой настойке "Устюгская" совокупно применено лекарственное растительное сырье из народной медицины, положительно влияющее на организм человека. In a pleasant semisweet tincture "Ustyugskaya", medicinal plant materials from traditional medicine are used in combination, which positively affect the human body.

Источники информации
1. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. М. Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 131.Sources of information
1. Recipes for alcoholic beverages and vodka. M. Light and food industry, 1981, p. 131.

2. RU, патент, 2018523 C 12 G 3/06, 1994. 2. RU, patent, 2018 523 C 12 G 3/06, 1994.

Claims

The composition of the ingredients for semisweet tinctures containing St. John's wort, cranberries, mountain ash, coriander, orange oil, sugar syrup and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains galangal, oregano, citric acid and color in the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave tinctures:
Oregano 0.9 1.2
St. John's wort 0.9 1.2
Kalgan 0.3 0.6
Coriander 0.3 0.6
Kohler 4.8 5.2
Citric acid 2.9 3.2
Cranberries 970 975
Mountain ash 200 220
as well, l
Orange oil 0.13 0.16
Sugar syrup 1000 1120
Water-alcohol liquid