RU2126820C1

RU2126820C1 - Composition for alcoholic drink "kalina krasnaya"

Info

Publication number: RU2126820C1
Application number: RU95103237A
Authority: RU
Inventors: А.А. Шамов; А.В. Савчук; Т.Ю. Борисова; Л.И. Мельникова
Original assignee: Акционерное общество открытого типа "Шуйская водка"
Priority date: 1995-03-07
Filing date: 1995-03-07
Publication date: 1999-02-27
Also published as: RU95103237A

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: composition contains ingredients in the following ratio, kg/1000 dal: dogberry, 170-190; viburnum, 290-300; sweet-grass (herb), 0.9-1.2; bitter almond, 0.9-1.2; sugar, 1500-1800; citric acid, 28-29. The composition also contains, l: brandy, 110-130; aqueous-alcoholic liquid, the balance. EFFECT: improved taste. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Известна композиция ингредиентов для алкогольного напитка, содержащая калину, ванилин, яблоки, сахар, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость [1]. The invention relates to the alcoholic beverage industry. A known composition of ingredients for an alcoholic beverage containing viburnum, vanillin, apples, sugar, citric acid and aqueous-alcoholic liquid [1].

Данный напиток имеет своеобразный вкус и аромат и не отличается оригинальностью. This drink has a peculiar taste and aroma and does not differ in originality.

Известна композиция ингредиентов для алкогольного напитка, содержащая рябину, горький миндаль, лимонную кислоту, сахар и водно-спиртовую жидкость. A known composition of ingredients for an alcoholic beverage containing mountain ash, bitter almonds, citric acid, sugar and a hydroalcoholic liquid.

Недостатком данного напитка является низкая стабильность аромата и вкуса при хранении продукта, которые в процессе длительного хранения заметно ухудшаются, а также недостаточно высокие органолептические качества готового продукта. The disadvantage of this drink is the low stability of aroma and taste during storage of the product, which during long-term storage noticeably deteriorates, as well as insufficiently high organoleptic qualities of the finished product.

Техническим результатом настоящего изобретения является повышение стабильности аромата и вкуса готового продукта, улучшение его органолептических показателей, придание в аромате калиново-медового оттенка и расширение ассортимента алкогольных напитков, обогащенных комплексом биологически активных веществ. The technical result of the present invention is to increase the stability of the aroma and taste of the finished product, improve its organoleptic characteristics, give the aroma a viburnum-honey hue and expand the range of alcoholic beverages enriched with a complex of biologically active substances.

Это достигается тем, что композиция ингредиентов для алкогольного напитка, содержащая рябину, горький миндаль, лимонную кислоту, сахар и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит калину, зубровку и коньяк, при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал напитка:
рябина - 170-190
калина - 290-300
зубровка (трава) - 0,9-1,2
горький миндаль - 0,9-1,2
сахар - 1500-1800
лимонная кислота - 28-29,
а также, л
коньяк - 110-130
водно-спиртовая жидкость - Остальное
Следует отметить, что в данной композиции имеет место совокупное применение сырья, содержащее комплекс биологически активных компонентов.This is achieved by the fact that the composition of the ingredients for the alcoholic beverage, containing mountain ash, bitter almonds, citric acid, sugar and water-alcohol liquid, additionally contains viburnum, bison and cognac, in the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave the drink:
mountain ash - 170-190
viburnum - 290-300
cramming (grass) - 0.9-1.2
bitter almonds - 0.9-1.2
sugar - 1500-1800
citric acid - 28-29,
as well, l
cognac - 110-130
water-alcohol liquid - The rest
It should be noted that in this composition there is a combined use of raw materials containing a complex of biologically active components.

Зубровка содержит алкалоиды и гликозид кумарин. В калине большое количество дубильных веществ, смол, органических кислот, гликозидов, флавоноидов, витаминов С и К, а в плодах горького миндаля содержится эфирное масло, находящееся в связанном состоянии в виде гликозида амигдалина. Dentistry contains alkaloids and coumarin glycoside. In viburnum, a large number of tannins, resins, organic acids, glycosides, flavonoids, vitamins C and K, and in the fruits of bitter almonds contain essential oil, which is in a bound state in the form of amygdalin glycoside.

Рябина является кладовой витаминов и в ней имеется каротин, витамины P, C и K, органические кислоты (яблочная, лимонная, сорбиновая, галловая), флавоноиды и другие. Rowan is a storehouse of vitamins and it contains carotene, vitamins P, C and K, organic acids (malic, citric, sorbic, gallic), flavonoids and others.

Самый неожиданный технический результат заключается в том, что сорбиновая и галловая кислоты рябины являются природными консервантами и сообщают стабильность готовому изделию, а гликозид вибурнин калины и органические кислоты и флавоноиды зубровки способствуют расщеплению амигдалина миндаля на глюкозу и горько-миндальное масло, которые переходят в раствор и стабилизируются в нем благодаря сорбиновой и галловой кислотам. The most unexpected technical result is that rowan sorbic and gallic acids are natural preservatives and impart stability to the finished product, and viburnum glycoside viburnum and organic bison flavonoids and amygdalin splitting into glucose and bitter almond oil, which go into solution and stabilize in it thanks to sorbic and gallic acids.

В присутствии сахара, коньяка и лимонной кислоты, ингредиенты, взаимодействуя друг с другом, сообщают готовому напитку сложный букет с тонким медово-калиновым ароматом, что не свойственно ни одному компоненту, применяемому самостоятельно или в другой совокупности компонентов, или в другом их количественном соотношении. In the presence of sugar, cognac and citric acid, the ingredients, interacting with each other, give the finished drink a complex bouquet with a delicate honey-viburnum aroma, which is not characteristic of any component used alone or in another set of components, or in a different quantitative ratio.

Таким образом, входящие в композицию ингредиенты проявляют синергетическое действие на антиоксидантном уровне, в результате чего стабилизируют аромат и вкус готового изделия в процессе длительного хранения. Thus, the ingredients included in the composition exhibit a synergistic effect at the antioxidant level, as a result of which they stabilize the aroma and taste of the finished product during long-term storage.

Способ приготовления напитка осуществляют следующим образом. A method of preparing a drink is as follows.

Входящие в композицию ингредиенты: зубровку (траву), горький миндаль (плоды) раздельно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:1, настаивают 5 суток; настой первого слива каждого сырья сливают. Сырье повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40%, настаивают 5 суток, настой второго слива сливают и все настои объединяют. Из калины и рябины готовят спиртованные морсы. Затем настои I и II слива и морсы купажируют с сахарным сиропом, коньяком, лимонной кислотой, а вводят красный пищевой краситель и доводят крепость до 33% водно-спиртовой жидкостью. The ingredients included in the composition: bison (grass), bitter almonds (fruits) are separately poured with water-alcohol liquid with a strength of 50% in a ratio of 1: 1, insist 5 days; the infusion of the first drain of each raw material is drained. The raw material is re-poured with a 40% strength alcohol-water liquid, it is insisted for 5 days, the second infusion is drained and all the infusions are combined. Alcoholic fruit drinks are prepared from viburnum and mountain ash. Then, infusions I and II of plum and fruit drinks are blended with sugar syrup, cognac, citric acid, and red food coloring is introduced and the strength is adjusted to 33% with an aqueous-alcoholic liquid.

Примеры 1-3. Способ производства алкогольного напитка аналогичен для всех примеров. Examples 1-3. The production method of an alcoholic beverage is similar for all examples.

Приготовление настоек и растворов из растительного сырья ведут общепринятым способом, путем двухкратного залива и настаивания в водно-спиртовой жидкости. The preparation of tinctures and solutions from plant materials is carried out in the generally accepted way, by double filling and insisting in a water-alcohol liquid.

Для приготовления напитка "Калина красная" применяют: спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962; воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью до 1 моль на 1 м³ для естественной неумягченной воды.For the preparation of the drink "Kalina red" is used: rectified ethyl alcohol of the highest purification according to GOST 5962; drinking water according to GOST 2874 with a hardness of up to 1 mol per 1 m ³ for natural un softened water.

Все примеры отличаются лишь количественным соотношением ингредиентов и приведены в таблице. All examples differ only in the quantitative ratio of ingredients and are given in the table.

Во всех трех примерах можно для более интенсивной окраски в купаж вводить красный пищевой краситель. In all three examples, a red food coloring can be added to the blend for more intense coloring.

Полученный на основе данной композиции алкогольный напиток имеет красный цвет, сладкий, с незначительной терпкостью вкус, сложный букет с тонким медово-калиновым ароматом. The alcoholic beverage obtained on the basis of this composition has a red color, a sweet taste with a slight astringency, a complex bouquet with a delicate honey-viburnum aroma.

Крепость готового напитка 33%; массовая концентрация сахара, г/100 см³ 16,30; массовая концентрация общего экстракта, г/100 см³ 17,30.The strength of the finished drink 33%; mass concentration of sugar, g / 100 cm ³ 16.30; mass concentration of the total extract, g / 100 cm ³ 17.30.

Все указанные выше ингредиенты хорошо изучены, обладают лечебными свойствами, широко применяются в медицине. All of the above ingredients are well studied, have medicinal properties, are widely used in medicine.

Наряду со стабилизацией готового напитка в процессе хранения происходит обогащение его биологически активными веществами, какими являются флавоноиды, гликозиды, витамины, сахара, органические кислоты, каротин. Along with stabilization of the finished drink during storage, it is enriched with biologically active substances such as flavonoids, glycosides, vitamins, sugars, organic acids, carotene.

Данный алкогольный напиток может применяться самостоятельно, или в виде коктейля, например при смешивании со льдом и минеральной водой. This alcoholic drink can be used alone, or in the form of a cocktail, for example, when mixed with ice and mineral water.

Источники информации
1. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.147.Sources of information
1. Recipes for alcoholic beverages and vodka. - M .: Light and food industry, 1981, p. 147.

2. Там же, с.166. 2. Ibid., P. 166.

Claims

The composition of the ingredients for an alcoholic beverage, containing mountain ash, bitter almonds, citric acid, sugar and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains viburnum, bison grass and cognac in the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave the drink:
Mountain ash - 170 - 190
Kalina - 290 - 300
Bison (grass) - 0.9 - 1.2
Bitter Almonds - 0.9 - 1.2
Sugar - 1500 - 1800
Citric Acid - 28 - 29
and also, l:
Cognac - 110 - 130
Water-alcohol liquid - The rest