RU2084508C1

RU2084508C1 - Component composition for bitter liqueur

Info

Publication number: RU2084508C1
Application number: RU95113686A
Authority: RU
Inventors: С.И. Саввин; Ф.И. Караберов; В.П. Долматова; Ф.М. Шавалдина
Original assignee: Белебеевский спирто-водочный комбинат
Priority date: 1995-08-01
Filing date: 1995-08-01
Publication date: 1997-07-20

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: composition has the following components, kg/1000 dal: pine coniferous needles, 1.80-2.00; pine buds, 1.80-2.00; spruce coniferous needles, 1.80-2.00; birch buds, 0.1-0.2; linden flowers, 0.15-2.0; mint, 0.35-0.40; thyme, 0.2-0.3; rose, 26.6-27.0; sugar, 100-110; and an aqueous-spirituous liquid, the balance. EFFECT: enhanced quality of liqueur.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликеро-водочному производству, в частности к композиции ингредиентов для настойки горькой. The invention relates to the food industry, namely to alcoholic beverage production, in particular to the composition of the ingredients for tincture of bitter.

Известна композиция ингредиентов для настойки горькой "Омская горькая", содержащая хвою сосны, брусничный лист, колер, сахар и водно-спиртовую жидкость [1]
Недостаток низкие физико-химические и органолептические показатели.Known composition of ingredients for tincture of bitter "Omsk Bitter" containing pine needles, lingonberry leaves, color, sugar and water-alcohol liquid [1]
The disadvantage is low physico-chemical and organoleptic characteristics.

Наиболее близкой к предлагаемой композиции по содержанию основного хвойного компонента является настойка горькая "Таежная" на основе хвои сосны, сахара и водно-спиртовой жидкости [2]
Основной недостаток этой композиции в том, что использование лишь одного ингредиента хвои сосны не обеспечивает достаточных физико-химических и органолептических показателей, при этом также низка биологическая ценность готового продукта.Closest to the proposed composition in terms of the content of the main coniferous component is the bitter tincture "Taiga" based on pine needles, sugar and water-alcohol liquid [2]
The main disadvantage of this composition is that the use of only one ingredient of pine needles does not provide sufficient physico-chemical and organoleptic characteristics, while the biological value of the finished product is also low.

Технический результат предложенного изобретения получение настойки с более высокими органолептическими, тонизирующими и лечебными свойствами, с можжевелово-жасминным ароматом и расширение ассортимента изделий данного класса. The technical result of the invention is the production of tinctures with higher organoleptic, tonic and medicinal properties, with a juniper-jasmine aroma and expanding the range of products of this class.

Сущность изобретения в том, что композиция настойки горькой, содержащая хвою сосны, сахар и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит: почки сосны, хвою ели, березовые почки, цветы липы, мяту (верхушки цветущих стеблей), чабрец (листья и цветы), шиповник (плоды), при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал:
хвоя сосны 1,80 2,00
почки сосны 0,20 0,30
хвоя ели 1,80 2,00
березовые почки 0,10 0,20
цветы липы 0,15 0,20
мята 0,35 0,40
чабрец 0,20 0,30
шиповник 26,6 27,0
сахар 100,0 110,0
водно-спиртовая жидкость остальное.The essence of the invention is that the composition of the bitter tincture, containing pine needles, sugar and water-alcohol liquid, additionally contains: pine buds, needles of spruce, birch buds, linden flowers, mint (tops of flowering stems), thyme (leaves and flowers), rose hips (fruits), in the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave:
pine needles 1.80 2.00
pine buds 0.20 0.30
needles spruce 1.80 2.00
birch buds 0.10 0.20
linden flowers 0.15 0.20
peppermint 0.35 0.40
thyme 0.20 0.30
rose hip 26.6 27.0
sugar 100.0 110.0
water-alcohol liquid the rest.

Технология приготовления настойки горькой "Сосновый бор" включает следующие операции:
приготовление спиртованного морса шиповника I и II слива согласно приложению IV, сборника (I), табл. 3 и 4, т.е. в соответствии с действующим "Производственным технологическим регламентом на производство водок и ликеро-водочных изделий". ТР 10.04.03.09 88, ВНИИ ПБТ, Москва (2);
приготовление спиртованного настоя растительного сырья I и II слива.The technology for preparing the bitter tincture "Sosnovy Bor" includes the following operations:
preparation of the alcoholized fruit juice of rose hips I and II of the drain according to Appendix IV, collection (I), table. 3 and 4, i.e. in accordance with the current "Production technological regulations for the production of vodka and alcoholic beverages". TR 10.04.03.09 88, VNII PBT, Moscow (2);
preparation of the alcoholized infusion of plant material I and II plum.

Расход сырья и выход настоя кг/1000 дал следующий:
хвоя сосны 1,80 2,0
почки сосны 0,20 0,30
хвоя ели 1,80 2,0
березовые почки 0,10 0,20
цветы липы 0,15 0,20
мята 0,35 0,40
чабрец 0,20 0,30
шиповник 26,6 27,0
Первый залив: 4,6 кг сырья заливают 69 л водно-спиртовой жидкостью 50% настаивают 5 суток при периодическом помешивании. Первый слив в объеме 52 л при крепости 49%
Второй залив: эту же смесь заливают вновь 52 л водно-спиртовой жидкостью 40% Настаивают 5 суток, периодически помешивая, и сливают второй настой в количестве 52 л при крепости 43%
Перемешивают I и II сливы настоя, получают 104 л.The consumption of raw materials and the yield of infusion kg / 1000 gave the following:
pine needles 1.80 2.0
pine buds 0.20 0.30
needles spruce 1.80 2.0
birch buds 0.10 0.20
linden flowers 0.15 0.20
peppermint 0.35 0.40
thyme 0.20 0.30
rose hip 26.6 27.0
The first bay: 4.6 kg of raw material is poured into 69 liters of an aqueous-alcoholic liquid 50% insist 5 days with periodic stirring. The first discharge in a volume of 52 liters with a strength of 49%
Second bay: pour the same mixture again with 52 liters of 40% aqueous-alcoholic liquid. Insist for 5 days, stirring occasionally, and pour out the second infusion in the amount of 52 liters at a strength of 43%
Mix I and II plums of infusion, get 104 liters.

Приготовление горькой настойки. Cooking a bitter tincture.

Для приготовления готовой горькой настойки в чан сливают 200,0 л спиртованного морса шиповника I и II слива, 104,0 л спиртованного настоя растительного сырья I и II слива, 115,0 л сахарного сиропа 65,8% и доводят по расчету на крепость купажа 40% умягченной питьевой водой. Затем тщательно перемешивают, фильтруют и разливают. To prepare a ready-made bitter tincture, 200.0 liters of alcoholized rose hip of I and II plums, 104.0 liters of alcoholized extract of plant materials I and II of plums, 115.0 liters of sugar syrup 65.8% are poured into a vat and adjusted to the strength of the blend 40% softened drinking water. Then mix thoroughly, filter and pour.

Пример 1. Example 1

Композиция ингредиентов для настойки горькой крепостью 40% содержит следующие ингредиенты, кг/1000 дал готового продукта:
хвоя сосны 1,8
почки сосны 0,2
хвоя ели 1,8
березовые почки 0,1
цветы липы 0,15
мята 0,35
чабрец 0,2
шиповник 26,6
водно-спиртовая жидкость остальное.The composition of the ingredients for tincture of a bitter strength of 40% contains the following ingredients, kg / 1000 gave the finished product:
pine needles 1.8
pine buds 0.2
needles ate 1.8
birch buds 0.1
linden flowers 0.15
mint 0.35
thyme 0.2
rose hip 26.6
water-alcohol liquid the rest.

Пример 2. Example 2

Композиция ингредиентов для настойки горькой крепостью 40% содержит следующие ингредиенты, кг/1000 дал готового продукта:
хвоя сосны 2,0
почки сосны 0,3
хвоя ели 2,0
березовые почки 0,2
цветы липы 0,2
мята 0,4
чабрец 0,3
шиповник 27,0
сахар 110,0
водно-спиртовая жидкость остальное.The composition of the ingredients for tincture of a bitter strength of 40% contains the following ingredients, kg / 1000 gave the finished product:
pine needles 2.0
pine buds 0.3
needles ate 2.0
birch buds 0.2
linden flowers 0.2
peppermint 0.4
thyme 0.3
rosehip 27.0
sugar 110.0
water-alcohol liquid the rest.

Включение в состав хвойных компонентов почек сосны увеличило содержание различных смолистых и дубильных веществ, эфирного масла, витаминов, аскорбиновой кислоты, терпенов и других веществ. The inclusion of pine buds in the coniferous components increased the content of various resinous and tannins, essential oils, vitamins, ascorbic acid, terpenes and other substances.

В сочетании с цветами липы, ценнейшим сырьем с лечебными свойствами, в которых содержатся также эфирные масла глюкозиды, гесперидин и тимецианин, сапонины, каротин, а также фарнезол и дубильные вещества, изделие обогатилось целым комплексом биологически активных веществ, повышая ее тонизирующие, лечебные свойства. In combination with linden flowers, a valuable raw material with medicinal properties, which also contain essential oils glucosides, hesperidin and thimetsianin, saponins, carotene, as well as farnesol and tannins, the product was enriched with a whole complex of biologically active substances, increasing its tonic, healing properties.

Использование травы чабреца, богатого эфирными маслами и гликозитом, мяты, содержащей также эфирные масла (в основном ментол и его эфиры), терпены, органические кислоты и микроэлементы, увеличило физиологическую ценность изделия. The use of thyme grass, rich in essential oils and glycosides, mint, which also contains essential oils (mainly menthol and its esters), terpenes, organic acids and trace elements, increased the physiological value of the product.

Использование плодов шиповника, богатого комплексом витаминов и различных солей, общеизвестно. Кроме широкого спектра свойств, шиповник стимулирует сопротивляемость организма к вредным воздействиям окружающей среды, инфекциям и другим неблагоприятным факторам, что очень важно в современных экологических условиях. С учетом указанного, шиповник используется в настойке в довольно большом количестве. The use of rose hips, rich in a complex of vitamins and various salts, is well known. In addition to a wide range of properties, rosehip stimulates the body's resistance to harmful environmental influences, infections and other adverse factors, which is very important in modern environmental conditions. Given this, rosehip is used in tincture in a fairly large amount.

Введение в композицию березовых почек позволяет увеличить стабильность изделия. Introduction to the composition of birch buds can increase the stability of the product.

Таким образом, удачное сочетание ароматных хвойных компонентов с целебным растительным сырьем и плодами шиповника позволило создать высококачественную настойку горькую, отличающуюся от других известных своеобразием вкуса и аромата с высокими тонизирующими и лечебными свойствами, высокой стабильностью, и расширить ассортимент горьких настоек. Thus, the successful combination of aromatic coniferous components with medicinal plant raw materials and rose hips has allowed us to create a high-quality bitter tincture that differs from others known for its peculiar taste and aroma with high tonic and medicinal properties, high stability, and expand the range of bitter tinctures.

Полученная настойка представляет собой прозрачную жидкость без осадка и посторонних примесей, золотистого цвета, с сложным ароматом - можжевелово-жасминным, имеющая слегка жгучий вкус, с увеличенным сроком хранения. The resulting tincture is a clear liquid without sediment and impurities, golden in color, with a complex aroma - juniper-jasmine, with a slightly burning taste, with an extended shelf life.

Источники информации
1. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. М. Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 216.Sources of information
1. Recipes for alcoholic beverages and vodka. M. Light and food industry, 1981, p. 216.

2. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок М. Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 231. 2. Formulations of alcoholic beverages and vodka M. Light and food industry, 1981, p. 231.

Claims

The composition of the ingredients for the bitter tincture, containing pine needles, sugar and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains pine buds, spruce needles, birch buds, linden flowers, mint, thyme, rosehip in the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave finished product:
Pine needles 1.8 2.0
Pine buds 0.2 0.3
Needles ate 1.8 2.0
Birch buds 0.1 0.2
Linden flowers 0.15 0.20
Peppermint 0.35 0.40
Thyme 0.2 0.3
Rosehip 26.6 27.0
Sugar 100 110
Water-alcohol liquid