RU2090601C1

RU2090601C1 - Composition for bitter liqueur "golden with ginseng"

Info

Publication number: RU2090601C1
Application number: RU94006067A
Authority: RU
Inventors: И.Д. Мельниченко; З.А. Листова; Т.Г. Пронько; А.В. Коровина; Е.В. Воробьева; И.И. Мешков; Р.А. Чернышева
Original assignee: Акционерное общество открытого типа "Брянскспиртпром"
Priority date: 1994-02-21
Filing date: 1994-02-21
Publication date: 1997-09-20

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: composition has the following ingredients, kg per 1000 dal: root of ginseng, 2.9-3.2; above-ground part of ginseng, 0.09-0.2; sugar, 49-52; color, 19-22; aqueous-alcohol liquid, the balance. EFFECT: new improved taste. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности, а именно к композиции ингредиентов для горькой настойки "Золотистая с женьшенем". The invention relates to the distillery industry, and in particular to the composition of the ingredients for the Golden Golden with Ginseng bitter tincture.

Известна композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая экстракт элеутерококка, колер, мед, настой семян лимонника, спиртованный сок лимонника и водно-спиртовую жидкость [1]
Недостатками данной композиции являются ее многокомпонентность, сложность технологии изготовления и большое количество дорогостоящих компонентов: элеутерококк, мед, лимонник.A known composition of the ingredients for the bitter tincture containing the extract of Eleutherococcus, color, honey, infusion of lemongrass seeds, alcoholized lemon juice and water-alcohol liquid [1]
The disadvantages of this composition are its multicomponent, the complexity of the manufacturing technology and a large number of expensive components: eleutherococcus, honey, lemongrass.

Наиболее близкой к предлагаемой является композиция ингредиентов для горькой настойки "Омская", содержащая водно-спиртовую жидкость, сахар и колер [2]
Данная композиция дополнительно содержит хвою сосны и сушеный брусничный лист. Недостатками данной композиции являются ее многокомпонентность и отсутствие оригинальности во вкусе.Closest to the proposed is the composition of the ingredients for the bitter tinctures "Omsk" containing water-alcohol liquid, sugar and color [2]
This composition additionally contains pine needles and dried lingonberry leaf. The disadvantages of this composition are its multicomponent and lack of originality in taste.

Технический результат, достигаемый настоящим изобретением, повышение органолептических свойств готового продукта за счет обогащения его комплексом биологически активных веществ и придания настойке аромата лесного ореха, а также упрощение технологии приготовления и расширение ассортимента горьких настоек. The technical result achieved by the present invention, improving the organoleptic properties of the finished product by enriching it with a complex of biologically active substances and imparting hazelnut flavor to tincture, as well as simplifying the preparation technology and expanding the range of bitter tinctures.

Горькая настойка, содержащая сахар, колер и водно-спиртовую жидкость, для достижения технического результата дополнительно содержит корень и надземную часть женьшеня при следующем соотношении компонентов, кг/1000 дал готового напитка:
корень женьшеня 2,9 3,2
надземная часть женьшеня 0,09 0,2
сахар 49 52
колер 19 22
водно-спиртовая жидкость остальное
Следует отметить, что женьшень (в основном в виде корня) используется при приготовлении водок, некоторых бальзамов, кремов. Однако использование его в горьких настойках в сочетании только с колером и сахаром является существенно новым и обеспечивает новый неожиданный технический результат: улучшение органолептических показателей настойки путем обогащения ее целым комплексом биологически активных компонентов, содержащихся в женьшене, придание настойке совершенно несвойственного ни одному из входящих в нее компонентов аромата лесного ореха, упрощение технологии ввиду отсутствия многокомпонентности ингредиентов и расширение ассортимента горьких настоек, оказывающих благодаря наличию женьшеня возбуждающее влияние на центральную нервную систему, повышающих работоспособность организма и обладающих тонизирующими свойствами.The bitter tincture containing sugar, color and water-alcohol liquid, in order to achieve a technical result, additionally contains the root and aerial parts of ginseng in the following ratio of components, kg / 1000 gave the finished drink:
ginseng root 2.9 3.2
aerial part of ginseng 0.09 0.2
sugar 49 52
Kohler 19 22
water-alcohol liquid rest
It should be noted that ginseng (mainly in the form of a root) is used in the preparation of vodka, some balms, creams. However, its use in bitter tinctures in combination only with color and sugar is essentially new and provides a new unexpected technical result: improving the organoleptic characteristics of the tincture by enriching it with a whole complex of biologically active components contained in ginseng, giving the tincture completely unusual for any of its constituents hazelnut flavor components, technology simplification due to the lack of multicomponent ingredients and expanding the range of bitter infusions Providing ginseng thanks to the stimulating effect on the central nervous system, increasing the efficiency of the organism and having tonic properties.

Горькую настойку "Золотистая с женьшенем" готовят следующим образом. По известной технологии из корня и надземной части женьшеня готовят настой I и II слива, которые смешивают и используют в качестве купажного материала. Полученный купажный материал смешивают с сахарным сиропом, колером и доводят при перемешивании водно-спиртовой жидкостью до кондиции готового продукта - 40% Купаж выдерживают и разливают. The bitter tincture "Golden with Ginseng" is prepared as follows. Using the well-known technology, infusion of I and II plums is prepared from the root and aboveground part of ginseng, which are mixed and used as a blending material. The resulting blending material is mixed with sugar syrup, color and adjusted with stirring with an aqueous-alcoholic liquid to the condition of the finished product - 40% The blend is aged and bottled.

Для получения купажа горькой настойки "Золотистая с женьшенем" ингредиенты композиции используют при следующем соотношении, кг/1000 дал настойки:
корень женьшеня 2,9 3,2
надземная часть женьшеня 0,09 0,2
сахар 49 52
колер 19 22
водно-спиртовая жидкость остальное
Пример 1. Настой из корня и надземной части ведут по таблице 34 л настоя I и II слива смешивают с 57,5 л 65,8%-ного сахарного сиропа, приготовленного из 50 кг сахара, 20 кг колера и водно-спиртовой жидкостью до крепости 40%
Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал:
корень женьшеня 3
надземная часть женьшеня 0,1
сахар 50
колер 20
водно-спиртовая жидкость остальное.To obtain a blend of the bitter tincture "Golden with Ginseng" the ingredients of the composition are used in the following ratio, kg / 1000 gave tinctures:
ginseng root 2.9 3.2
aerial part of ginseng 0.09 0.2
sugar 49 52
Kohler 19 22
water-alcohol liquid rest
Example 1. An infusion of root and aerial parts is carried out according to the table 34 l of infusion I and II plum is mixed with 57.5 l of 65.8% sugar syrup prepared from 50 kg of sugar, 20 kg of tint and aqueous-alcoholic liquid to strength 40%
The finished composition has the following ratio of ingredients per 1000 dal:
ginseng root 3
aerial part of ginseng 0.1
sugar 50
Kohler 20
water-alcohol liquid the rest.

Пример 2. Процесс приготовления настойки ведут аналогично примеру 1, только ингредиенты используют при следующем соотношении, кг/1000 дал настойки:
корень женьшеня 2,9
надземная часть женьшеня 0,09
сахар 49
колер 19
водно-спиртовая жидкость остальное
до крепости 40%
Пример 3. Процесс приготовления настойки ведут по примеру 1, только ингредиенты используют при следующем соотношении, кг/1000 дал настойки:
корень женьшеня 3,2
надземная часть женьшеня 0,2
сахар 52
колер 22
водно-спиртовая жидкость остальное
до крепости 40%
Во всех 3 примерах при данном сочетании ингредиентов горькая настойка имеет крепость 40% обладает жгучим вкусом и светло-коричневым цветом.Example 2. The process of preparing tinctures is carried out analogously to example 1, only the ingredients are used in the following ratio, kg / 1000 gave tinctures:
ginseng root 2.9
aerial part of ginseng 0.09
sugar 49
Kohler 19
water-alcohol liquid rest
to fortress 40%
Example 3. The process of preparing tinctures is carried out according to example 1, only the ingredients are used in the following ratio, kg / 1000 gave tinctures:
ginseng root 3.2
aerial part of ginseng 0.2
sugar 52
Kohler 22
water-alcohol liquid rest
to fortress 40%
In all 3 examples, with this combination of ingredients, the bitter tincture has a strength of 40%, has a burning taste and a light brown color.

Если количество ингредиентов выходит за минимальные пределы, то композиция обладает резко, ярко выраженным спиртовым ароматом и вкусом. If the amount of ingredients goes beyond the minimum limits, then the composition has a sharp, pronounced alcoholic aroma and taste.

Если количество ингредиентов выходит за максимальные пределы, то цвет становится темно-коричневым, вкус неприятно жгучим. If the amount of ingredients goes beyond the maximum limits, then the color becomes dark brown, the taste is unpleasantly burning.

Наилучший вкус, цвет и аромат имеет следующее соотношение ингредиентов, кг/1000 дал:
корень женьшеня 2,9 3,2
надземная часть женьшеня 0,09 0,2
сахар 49 52
колер 19 22
водно-спиртовая жидкость остальное.The best taste, color and aroma has the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave:
ginseng root 2.9 3.2
aerial part of ginseng 0.09 0.2
sugar 49 52
Kohler 19 22
water-alcohol liquid the rest.

При таком соотношении ингредиентов композиция обладает слегка жгучим вкусом и приятным ароматом женьшеня. With this ratio of ingredients, the composition has a slightly burning taste and a pleasant aroma of ginseng.

Органолептические показатели композиции:
цвет светло-коричневый
вкус слегка жгучий
аромат женьшеня
Таким образом, удачное сочетание ингредиентов, а именно водно-спиртовой смеси, сахара, колера с корнем и надземной частью женьшеня, создает оригинальный, резко отличающийся от других настоек особый вкус и аромат (появление во вкусе и аромате тонов лесного ореха) и расширяет ассортимент горьких настоек, обогащенных комплексом биологически активных веществ.Organoleptic characteristics of the composition:
light brown color
the taste is slightly burning
ginseng flavor
Thus, a successful combination of ingredients, namely a water-alcohol mixture, sugar, tint with the root and the aerial part of ginseng, creates an original special taste and aroma (appearing in the taste and aroma of hazelnut tones) and expands the range of bitter tinctures enriched with a complex of biologically active substances.

Claims

The composition of the ingredients for the bitter tincture, containing water-alcohol liquid, sugar and color, characterized in that it additionally contains the root and the aerial part of ginseng in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave tinctures:
Ginseng Root 2.9 3.2
The aerial part of ginseng 0.09 0.2
Sugar 49.0 52.0
Kohler 19.0 22.0
Aqueous-alcoholic liquid