RU2135561C1 - Cocktail "dlya vas" - Google Patents
Cocktail "dlya vas" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2135561C1 RU2135561C1 RU98101074/13A RU98101074A RU2135561C1 RU 2135561 C1 RU2135561 C1 RU 2135561C1 RU 98101074/13 A RU98101074/13 A RU 98101074/13A RU 98101074 A RU98101074 A RU 98101074A RU 2135561 C1 RU2135561 C1 RU 2135561C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cocktail
- alcoholic
- alcohol
- apple
- nutmeg
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно - к коктейлю. The invention relates to the alcoholic beverage industry, namely to a cocktail.
Известен коктейль "Рубин", содержащий водно-спиртовый настой I и II слива из гвоздики, корицы и кардамона, водно-спиртовый настой кофе и ароматный спирт кофе, ароматные спирты кориандра, апельсинового и лимонного масел и водно-спиртовую жидкость (авторское свидетельство СССР 1244174, кл. С 12 G 3/06, 1986г.) Недостатком данного коктейля является его многокомпонентность и относительно невысокие органолептические показатели,
Известен коктейль "Флора", содержащий сок яблочный спиртованный, лимонную и аскорбиновую кислоты, водно-спиртовые настои кориандра, донника, корня солодки, расторопши, календулы, а также колер и водно-спиртовую жидкость (RU патент 2078804, С 12 G 3/06, 1997 г.)
Недостатком данного коктейля является ограниченность используемого растительного сырья, которое не заготавливается ликеро-водочной промышленностью.The well-known Rubin cocktail containing water-alcohol tincture of I and II plum from cloves, cinnamon and cardamom, water-alcohol tincture of coffee and aromatic coffee alcohol, aromatic alcohols of coriander, orange and lemon oils and water-alcohol liquid (USSR copyright certificate 1244174 , class C 12 G 3/06, 1986) The disadvantage of this cocktail is its multicomponent nature and relatively low organoleptic characteristics,
Famous cocktail "Flora" containing alcoholized apple juice, citric and ascorbic acid, water-alcohol infusions of coriander, sweet clover, licorice root, milk thistle, calendula, as well as color and water-alcohol liquid (RU patent 2078804, C 12
The disadvantage of this cocktail is the limited use of plant materials, which is not procured by the alcoholic beverage industry.
Наиболее близким к предлагаемому является коктейль "Ангара", содержащий водно-спиртовый настой смеси ингредиентов растительного сырья: дягиля, мелиссы, мяты, муската, гвоздики, корицы, кардамона, ароматный спирт этих же ингредиентов, ароматный спирт лимонного масла, яблочный спиртованный сок, сахарный сироп 65,8%-ный, коньяк, лимонную кислоту, колер, тартразин и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды. (авторское свидетельство СССР 1244174, кл. С 12 G 3/06, 1986 г.). Closest to the offer is the Angara cocktail, which contains a water-alcohol infusion of a mixture of ingredients of plant materials: angelica, lemon balm, mint, nutmeg, cloves, cinnamon, cardamom, aromatic alcohol of the same ingredients, aromatic alcohol of lemon oil, alcoholized apple juice, sugar 65.8% syrup, cognac, citric acid, tint, tartrazine and aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol of higher purity and water. (USSR copyright certificate 1244174, class C 12 G 3/06, 1986).
Недостатком данного коктейля является его многокомпонентность и то, что он обладает невысокими органолептическими показателями ввиду наличия искусственного красителя, а также присутствиe в составе коктейля дорогостоящего компонента - коньяка. The disadvantage of this cocktail is its multicomponent nature and the fact that it has low organoleptic characteristics due to the presence of artificial dye, as well as the presence of an expensive component in the cocktail - cognac.
Технический результат предлагаемого коктейля заключается в получении коктейля с более высокими органолептическими показателями, придание во вкусе и аромате едва уловимого миндально-клубничного тона и расширение ассортимента коктейлей. The technical result of the proposed cocktail is to obtain a cocktail with higher organoleptic characteristics, giving the taste and aroma of a subtle almond-strawberry tone and expanding the range of cocktails.
Этот технический результат обеспечивается тем, что коктейль, содержащий водно-спиртовый настой гвоздики, кардамона, корицы, компонент мускатного дерева (муската), лимонную кислоту, яблочный спиртованный сок, 65,8%-ный сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной, дополнительно содержит ароматизатор "Грейпфрут" 60750-76 фирмы "Givaudan-Roure", Швейцария, предварительно выдержанный в яблочном спиртованном соке, а в качестве компонента мускатного дерева - мускатный орех, при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал коктейля:
Яблочный спиртованный сок - 950 - 1100
Водно-спиртовoй настой гвоздики, кардамона, корицы и мускатного ореха - 38 - 42
Ароматизатор "Грейпфрут" 60750-76 фирмы "Givaudan-Roure", Швейцария - 5,5 - 6,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 1700 - 1730
Лимонная кислота - По расчету для доведения массовой концентрации кислот до 0,25 г/100 см3
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной - Остальное до крепости 25%
Для приготовления коктейля "Для Вас" применяют:
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м3 для исправленной;
- плоды мускатного ореха по ГОСТ 29048-91;
- корицу по ГОСТ 29049-91;
- кардамон по ГОСТ 29052-91;
- гвоздику по ГОСТ 29047-91;
- яблочный спиртованный сок по ГОСТ 28539-90;
- ароматизатор "Грейпфрут" 60750-76 фирмы "Givaudan-Roure", Швейцария, разрешенный к применению органами Госкомсанэпиднадзора РФ;
- сахар-песок по ГОСТ 21-94 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-94;
- лимонную кислоту по ГОСТ 908-79Е.This technical result is ensured by the fact that a cocktail containing an aqueous-alcoholic infusion of cloves, cardamom, cinnamon, a component of nutmeg (muscat), citric acid, alcoholic apple juice, 65.8% sugar syrup and aqueous-alcoholic liquid from ethyl alcohol of rectified higher purification and corrected drinking water, additionally contains Grapefruit flavoring 60750-76 from Givaudan-Roure, Switzerland, previously aged in alcoholized apple juice, and nutmeg as a component of nutmeg, with the following ratio of ingredients, l per 1000 gave a cocktail:
Alcoholic apple juice - 950 - 1100
Water-alcohol infusion of cloves, cardamom, cinnamon and nutmeg - 38 - 42
Fragrance "Grapefruit" 60750-76 company "Givaudan-Roure", Switzerland - 5.5 - 6.5
65.8% sugar syrup - 1700 - 1730
Citric acid - According to calculation to bring the mass concentration of acids to 0.25 g / 100 cm 3
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol of higher purification and corrected drinking water - The rest is up to 25% strength
For the preparation of the cocktail "For You" apply:
- rectified ethyl alcohol of the highest purification according to GOST 5962-67;
- drinking water according to GOST 2874-82 with a hardness of up to 1 mol / m 3 for natural un softened water and up to 0.2 mol / m 3 for corrected;
- fruits of nutmeg according to GOST 29048-91;
- cinnamon according to GOST 29049-91;
- cardamom according to GOST 29052-91;
- cloves in accordance with GOST 29047-91;
- apple spirit juice in accordance with GOST 28539-90;
- flavoring "Grapefruit" 60750-76 company "Givaudan-Roure", Switzerland, approved for use by the bodies of the State Committee for Sanitary and Epidemiological Supervision of the Russian Federation;
- granulated sugar according to GOST 21-94 or refined sugar according to GOST 22-94;
- citric acid according to GOST 908-79E.
Технологическая схема производства коктейля "Для Вас" включает в себя следующие стадии производства:
приемка спирта;
подготовка воды;
приготовление настоя;
приготовление сахарного сиропа;
приготовление купажа и его корректировка;
фильтрование купажа;
расфасовка, оформление и хранение готового изделия.The technological scheme for the production of cocktail "For You" includes the following stages of production:
alcohol intake;
water treatment;
preparation of infusion;
preparation of sugar syrup;
preparation of the blend and its adjustment;
blending filtering;
packaging, design and storage of the finished product.
Сахар вносят в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8%. Sugar is introduced in the form of sugar syrup at a concentration of 65.8%.
Приготовление настоя гвоздики, корицы, кардамона и мускатного ореха производят в соответствии с данными, приведенными в таблице 1. Preparation of infusion of cloves, cinnamon, cardamom and nutmeg is made in accordance with the data given in table 1.
Ароматизатор "Грейпфрут" выдерживают 30-40 минут в яблочном соке. Fragrance "Grapefruit" incubated for 30-40 minutes in apple juice.
Лимонную кислоту перед внесением в купаж растворяют в исправленной воде. Citric acid is dissolved in corrected water before being added to the blend.
В купажный чан последовательно вносят смесь яблочного спиртованного сока и ароматизатора, настой пряноароматического сырья, спирт-ректификат, часть исправленной воды, лимонную кислоту, сахарный сироп и оставшуюся часть исправленной воды для доведения купажа до заданного объема. A mixture of apple alcohol juice and flavor, infusion of aromatic raw materials, rectified spirit, part of the corrected water, citric acid, sugar syrup and the remaining part of the corrected water are added to the blending vat in order to bring the blend to the specified volume.
Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 минут, а после окончания купажирования в течение 15-30 минут. Mixing the blend is done periodically after making each component for 3-5 minutes, and after blending for 15-30 minutes.
После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. After blending, an average sample is taken for analysis.
Фильтрование купажа производят на фильтр-прессе "Прогресс". The blending is filtered on a Progress filter press.
В качестве фильтрующего материала применяют фильтр-картон по ГОСТ 12290-80. As filter material, filter cardboard is used in accordance with GOST 12290-80.
Готовый купаж имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал;
Яблочный спиртованный сок - 950 - 1100
Водно-спиртовой настой гвоздики, кардамона, корицы и мускатного ореха - 38-42
Ароматизатор "Грейпфрут" 60750-76 фирмы "Givaudan-Roure", Швейцария - 5,5 - 6,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 1700 -1730
Лимонная кислота - По расчету для доведения массовой концентрации кислот до 0,25 г/100 см3
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной - Остальное до крепости 25%
Примеры на граничные и оптимальные значения ингредиентов приведены в таблицах 2, 3.The finished blend has the following ratio of ingredients, l per 1000 dal;
Alcoholic apple juice - 950 - 1100
Water-alcohol infusion of cloves, cardamom, cinnamon and nutmeg - 38-42
Fragrance "Grapefruit" 60750-76 company "Givaudan-Roure", Switzerland - 5.5 - 6.5
65.8% sugar syrup - 1700-1730
Citric acid - According to calculation to bring the mass concentration of acids to 0.25 g / 100 cm 3
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol of higher purification and corrected drinking water - The rest is up to 25% strength
Examples of the boundary and optimal values of the ingredients are given in tables 2, 3.
Во всех примерах коктейль имеет следующие показатели:
Физико-химические:
Крепость, % - 25
Массовая концентрация экстрактивных веществ, г/100 см3 - 16,0
Массовая концентрация сахара, г/100 см3 - 15,0
Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную кислоту, г/100 см3 - 0,25
Цветность по ФЭК: при λ = 440 нм и S=20 мм
Д не менее 0,170
Органолептические:
Цвет - золотистый
Вкус - полный, гармоничный
Аромат - слегка пряный с миндально-клубничным тоном в послевкусии
Предлагаемый коктейль позволяет повысить его органолептические показатели за счет совместного использования ингредиентов, входящих в него, которые, проявляя синергетическое действие, придают коктейлю приятный миндально-клубничный тон, а предварительная выдержка ароматизатора "Грейпфрут" в яблочном соке, благодаря активной ферментной системе последнего усиливает и стабилизирует ароматические свойства ароматизатора, который в водно-спиртовой среде в присутствии настоя пряноароматического сырья и лимонной кислоты сообщает коктейлю "Для Вас" очень приятный оригинальный тон во вкусе и аромате.In all examples, the cocktail has the following indicators:
Physicochemical:
Fortress,% - 25
Mass concentration of extractives, g / 100 cm 3 - 16.0
Mass concentration of sugar, g / 100 cm 3 - 15.0
Mass concentration of acids in terms of citric acid, g / 100 cm 3 - 0.25
FEC color: at λ = 440 nm and S = 20 mm
D not less than 0.170
Organoleptic:
Color - Golden
Taste - full, harmonious
Aroma - slightly spicy with an almond-strawberry tone in the aftertaste
The proposed cocktail allows you to increase its organoleptic characteristics due to the joint use of the ingredients included in it, which, showing a synergistic effect, give the cocktail a pleasant almond-strawberry tone, and the preliminary exposure of Grapefruit flavoring in apple juice, due to the active enzyme system of the latter, strengthens and stabilizes aromatic properties of a flavoring agent, which in a water-alcohol medium in the presence of an infusion of aromatic raw materials and citric acid informs the cocktail "For You" is a very pleasant original tone in taste and aroma.
Кроме того, водно-спиртовoй настой способствует лучшей ассимиляции комплекса красящих, ароматических и биологически активных веществ яблочного сока и ароматизатора, а последний наряду с присущим ему свойством проявляет и новое - стабилизирует и предохраняет от окисления комплекс эфирных масел пряноароматического сырья, стабилизируя аромат и цвет без применения искусственных красителей. В этом синергизм действия всех компонентов, входящих в коктейль при данном их количественном соотношении. In addition, the water-alcohol infusion promotes better assimilation of the complex of coloring, aromatic and biologically active substances of apple juice and flavoring, and the latter, along with its inherent property, exhibits a new one - it stabilizes and protects the complex of essential oils of aromatic raw materials from oxidation, stabilizing aroma and color without the use of artificial dyes. This is the synergy of the action of all components included in the cocktail at a given quantitative ratio.
Коктейль "Для Вас" расширяет ассортимент коктейлей. Cocktail "For You" expands the range of cocktails.
Claims (1)
Яблочный спиртованный сок - 950 - 1100
Водно-спиртовой настой гвоздики, кардамона, корицы и мускатного ореха - 38 - 42
Ароматизатор "Грейпфрут" 60750-76 фирмы "Givaudan-Roure" (Швейцария) - 5,5 - 6,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 1700 - 1730
Лимонная кислота и водно-спиртовая жидкость - Остальное соответственно до массовой концентрации кислот до 0,25 г/100 см3 и крепости 25% готового продуктаA cocktail containing an aqueous-alcoholic infusion of cloves, cardamom, cinnamon and a nutmeg component, citric acid, apple alcohol juice, 65.8% sugar syrup and aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water, characterized in that it additionally contains Grapefruit 60750-76 flavoring company Givaudan-Roure (Switzerland), which is preliminarily aged in apple alcohol juice, and as a component of nutmeg - nutmeg in the following ratio of ingredients, l per 1000 gave finished product:
Alcoholic apple juice - 950 - 1100
Water-alcohol infusion of cloves, cardamom, cinnamon and nutmeg - 38 - 42
Fragrance "Grapefruit" 60750-76 company "Givaudan-Roure" (Switzerland) - 5.5 - 6.5
65.8% sugar syrup - 1700 - 1730
Citric acid and water-alcohol liquid - The rest, respectively, to a mass concentration of acids up to 0.25 g / 100 cm 3 and a strength of 25% of the finished product
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98101074/13A RU2135561C1 (en) | 1998-01-20 | 1998-01-20 | Cocktail "dlya vas" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU98101074/13A RU2135561C1 (en) | 1998-01-20 | 1998-01-20 | Cocktail "dlya vas" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2135561C1 true RU2135561C1 (en) | 1999-08-27 |
Family
ID=20201434
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU98101074/13A RU2135561C1 (en) | 1998-01-20 | 1998-01-20 | Cocktail "dlya vas" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2135561C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2551955C2 (en) * | 2009-03-30 | 2015-06-10 | Роберт РАЙЗЕР | Cocktail |
-
1998
- 1998-01-20 RU RU98101074/13A patent/RU2135561C1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2551955C2 (en) * | 2009-03-30 | 2015-06-10 | Роберт РАЙЗЕР | Cocktail |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2140441C1 (en) | Bitter liqueur "ded" | |
| RU2135561C1 (en) | Cocktail "dlya vas" | |
| RU2420563C1 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2238310C1 (en) | Weak-alcoholic drink "absenter enerdzhi" | |
| RU2184144C2 (en) | Cocktail | |
| RU2187547C2 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2184771C2 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2159277C1 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2182168C1 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2145347C1 (en) | Sweet liqueur "yaroslavna" | |
| RU2142988C1 (en) | Sweet liqueur "marfa posadnitsa" | |
| RU2118349C1 (en) | Method for producing cocktail "dlya milykh dam" | |
| RU2136729C1 (en) | Liqueur "sayany" | |
| RU2057802C1 (en) | Component composition for bitter liqueur | |
| RU2151791C1 (en) | Method of producing aperitive "valentina" | |
| RU2125596C1 (en) | Composition for bitter liquor - gin "stary plut" | |
| RU2094456C1 (en) | Special vodka "golden tree" | |
| RU2171280C1 (en) | Sweet liqueur | |
| RU2126823C1 (en) | Bitter liquor "zolotoi drakon" | |
| RU2138546C1 (en) | Composition for components of special vodka "jubileinaya chernosmorodinovaya" | |
| RU2127305C1 (en) | Sweet liqueur "kurazh" | |
| RU2201443C2 (en) | Composition for special vodka | |
| RU2138544C1 (en) | Special vodka "ot petrovicha" | |
| RU2172340C1 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2174551C2 (en) | Dessert drink "alla" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060121 |