RU2201443C2

RU2201443C2 - Composition for special vodka

Info

Publication number: RU2201443C2
Application number: RU99118825/13A
Authority: RU
Inventors: И.И. Горбань; В.В. Дианова; А.Ф. Александров
Original assignee: Открытое акционерное общество Ставропольский ликеро-водочный завод "Стрижамент"
Priority date: 1999-08-27
Filing date: 1999-08-27
Publication date: 2003-03-27

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: invention relates to special vodkas with flavor and biologically active additives. Composition contains per 1000 dal of final product: honey, 10-15 kg; glycerine, 0.3-0.7 l; aromatic alcohol prepared from 1.5-2.5 kg of wild orange peel in terms of dry condition, 9-12 l; aqueous-alcoholic liquid, the balance up to 35-45 vol.%. EFFECT: improved organoleptical properties due to slight banana aroma and softening of bitterness; reduced honey expense and extended assortment of high-quality vodkas. 3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности к композициям водок особых со вкусовыми и ароматическими добавками. The invention relates to the alcoholic beverage industry, in particular to special vodka compositions with flavoring and aromatic additives.

Известна композиция ингредиентов для водки особой "Новая", содержащая водно-спиртовую жидкость, сахарный сироп и ароматный спирт растительного сырья - плодов тмина, в определенном рецептурой количественном соотношении (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.275). Известная композиция имеет недостаточно высокие органолептические свойства, так как ароматный спирт плодов тмина подчеркивает жгучий спиртовой вкус водки и придает ей характерный резкий запах, диссонирующий с естественным спиртовым ароматом водки. A known composition of ingredients for special vodka "New" containing water-alcohol liquid, sugar syrup and aromatic alcohol of vegetable raw materials - caraway seeds, in a quantitative ratio defined by the recipe (Recipes for alcoholic beverages and vodka. M .: Light and food industry, 1981 , p.275). The known composition has insufficiently high organoleptic properties, since the aromatic alcohol of caraway fruits emphasizes the burning alcoholic taste of vodka and gives it a characteristic pungent smell, dissonant with the natural alcoholic aroma of vodka.

Наиболее близкой по совокупности существенных признаков к заявляемой композиции является композиция ингредиентов для водки особой "Киевская юбилейная", содержащая водно-спиртовую жидкость, мед натуральный и ароматный спирт растительного сырья - веток черной смородины, в определенном рецептурой количественном соотношении (SU 1047563, C 12 G 3/06, 15.09.1983). The closest set of essential features to the claimed composition is the composition of the special vodka ingredients “Kiev Jubilee”, containing water-alcohol liquid, natural honey and aromatic alcohol of plant materials - blackcurrant branches, in a quantitative ratio determined by the recipe (SU 1047563, C 12 G 3/06, 09/15/1983).

Известная композиция ингредиентов для водки особой имеет недостаточно высокие органолептические свойства, так как добавка ароматного спирта веток черной смородины способствует появлению резкого запаха, заглушающего оттенки медового аромата. The well-known composition of special ingredients for vodka has insufficiently high organoleptic properties, since the addition of aromatic alcohol to the branches of blackcurrant contributes to the appearance of a pungent odor that drowns out the shades of honey aroma.

Технический результат изобретения заключается в улучшении органолептических свойств композиции путем придания водке едва уловимого бананового аромата, смягчения горечи водки, уменьшении расхода меда и расширении ассортимента высококачественных водок. The technical result of the invention is to improve the organoleptic properties of the composition by giving vodka a subtle banana flavor, soften the bitterness of vodka, reduce honey consumption and expand the range of high-quality vodkas.

Этот технический результат достигается тем, что в предложенной композиции ингредиентов для водки особой, содержащей водно-спиртовую жидкость, мед натуральный и ароматный спирт растительного сырья, она дополнительно содержит глицерин, а в качестве ароматного спирта растительного сырья используют ароматный спирт, полученный из 1,5-2,5 кг померанцевой корки в пересчете на воздушно-сухое состояние, при следующем количественном соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Мед, кг - 10-15
Глицерин, л - 0,3-0,7
Ароматный спирт, полученный из 1,5-2,5 кг померанцевой корки в пересчете на воздушно-сухое состояние, л - 9-12
Водно-спиртовая жидкость, л - Остальное до крепости 35-45 об.%
Предложенную композицию ингредиентов для водки особой готовят следующим образом.This technical result is achieved by the fact that in the proposed composition of ingredients for special vodka containing a water-alcohol liquid, honey is natural and aromatic alcohol of plant materials, it additionally contains glycerin, and aromatic alcohol obtained from 1.5 is used as aromatic alcohol of plant materials -2.5 kg of orange peel in terms of air-dry state, with the following quantitative ratio of ingredients per 1000 gave the finished product:
Honey, kg - 10-15
Glycerin, l - 0.3-0.7
Aromatic alcohol obtained from 1.5-2.5 kg of orange peel in terms of air-dry state, l - 9-12
Water-alcohol liquid, l - The rest to the fortress of 35-45 vol.%
The proposed composition of special ingredients for vodka is prepared as follows.

Для приготовления водки особой используют спирт этиловый ректификованный "Экстра", воду питьевую исправленную с жесткостью не более 0,2 моль/куб.м, мед натуральный, глицерин дистиллированный и корку померанцевую сушеную, соответствующие требованиям стандартов для пищевой промышленности. Спирт и воду помещают в сортировочный чан из расчета получения водно-спиртовой жидкости, соответствующей требуемой крепости водки, и перемешивают в течение 20-30 минут. Полученную сортировку после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Сортировку пропускают через слой активированного угля древесного происхождения высотой не менее 4 м со скоростью до 40 дал/час на свежем угле и до 30 дал/час на регенерированном угле, и помещают в доводный чан. Мед предварительно разбавляют исправленной водой в соотношении 1:5, тщательно перемешивают, нагревают до кипения, фильтруют, охлаждают и вносят в доводный чан. Глицерин растворяют в 3-4 л сортировки, тщательно перемешивают и вносят в доводный чан. Предварительно приготовленный ароматный сироп померанцевой корки в заданном рецептурой количестве вносят в доводный чан, после этого содержимое доводного чана тщательно перемешивают в течение 1-1,5 часов. For the preparation of special vodka, rectified ethyl alcohol "Extra" is used, drinking water corrected with a hardness of not more than 0.2 mol / cubic meter, natural honey, distilled glycerin and dried orange peel that meet the requirements of standards for the food industry. Alcohol and water are placed in a sorting tub at the rate of obtaining a water-alcohol liquid corresponding to the required strength of vodka, and mixed for 20-30 minutes. The resulting sorting, after adjusting its strength, is pumped to a pressure tank, from where it is sent to a coal-cleaning battery. Sorting is passed through a layer of activated carbon of wood origin with a height of at least 4 m with a speed of up to 40 dal / hour on fresh coal and up to 30 dal / hour on regenerated coal, and placed in a finishing vat. Honey is preliminarily diluted with corrected water in a ratio of 1: 5, thoroughly mixed, heated to a boil, filtered, cooled and brought into a finishing vat. Glycerin is dissolved in 3-4 liters of sorting, mixed thoroughly and added to the finishing vat. The pre-prepared aromatic orange peel syrup in the amount specified in the recipe is added to the vat, then the contents of the vodka are thoroughly mixed for 1-1.5 hours.

Глицерин обладает растворимостью в водно-спиртовой жидкости и оказывает смягчающее действие на покровы тканей органов пищеварения, что обеспечивает снижение раздражающего действия этилового спирта и смягчение характерного жгучего спиртового вкуса водки. Глицерин имеет умеренно сладкий вкус и слабый нейтральный аромат, гармонично сочетающиеся с ароматом и вкусом меда натурального, этилового спирта и ароматного спирта померанцевой корки. Ароматный спирт померанцевой корки содержит эфирные масла, имеющие характерный цитрусовый аромат, гармонично сочетающийся с естественным спиртовым ароматом водки и оттенками аромата меда натурального, и практически не содержит нежелательных веществ, входящих в состав померанцевой корки, - полисахаридов, смол и красящих веществ, что улучшает органолептические свойства заявленной композиции водки особой. Glycerin is soluble in water-alcohol liquid and has a softening effect on the integument of the tissues of the digestive system, which reduces the irritating effect of ethyl alcohol and softens the characteristic burning alcoholic taste of vodka. Glycerin has a moderately sweet taste and a weak neutral aroma, harmoniously combined with the aroma and taste of natural honey, ethyl alcohol and aromatic alcohol of the orange peel. The aromatic alcohol of the orange peel contains essential oils with a characteristic citrus aroma, harmoniously combined with the natural alcohol aroma of vodka and shades of the aroma of natural honey, and practically does not contain undesirable substances that make up the orange peel - polysaccharides, resins and coloring substances, which improves organoleptic properties of the claimed special vodka composition.

Купаж водки доводят до требуемой крепости с использованием исправленной воды и этилового спирта ректификованного "Экстра", выдерживают не менее 48 часов и подают на линию розлива. The vodka blend is brought to the required strength using corrected water and rectified ethyl alcohol "Extra", aged for at least 48 hours and served on the bottling line.

Композиция ингредиентов для водки является многокомпонентным раствором, качественный состав которой в указанных количествах обеспечивает высокие органолептические показатели путем придания приготовленной водке едва уловимого бананового аромата, смягчения горечи водки. Кроме того, для приготовления композиции требуется меньшее количество меда, чем в известной, что приводит к удешевлению готового продукта. The composition of the ingredients for vodka is a multicomponent solution, the qualitative composition of which in the indicated quantities provides high organoleptic characteristics by giving the vodka prepared a subtle banana flavor and softening the bitterness of vodka. In addition, for the preparation of the composition requires less honey than in the known, which leads to a reduction in the cost of the finished product.

Пример 1. Готовят ароматный спирт померанцевой корки из 1,5 кг воздушно-сухого сырья, которое заливают 1,5 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об.%, настаивают в течение 6-8 суток при ежедневном перемешивании. Затем смесь загружают в куб перегонного аппарата и перегоняют, получая 8 л ароматного спирта крепостью около 80 об.%. Example 1. Prepare aromatic alcohol of orange peel from 1.5 kg of air-dried raw materials, which is poured into 1.5 dal of water-alcohol liquid with a strength of 50 vol.%, Insist for 6-8 days with daily stirring. Then the mixture is loaded into a cube of the distillation apparatus and distilled, getting 8 l of aromatic alcohol with a strength of about 80 vol.%.

Готовят купаж водки особой, композиция ингредиентов для которой имеет следующее количественное соотношение:
Мед натуральный, кг - 10
Глицерин, л - 0,3
Ароматный спирт померанцевой корки, л - 8
Водно-спиртовая жидкость, л - Остальное до крепости 35 об.%
Полученная водка особая имеет следующие органолептические показатели: бесцветная прозрачная жидкость с характерным спиртовым ароматом со слабыми оттенками медового и бананового аромата без посторонних примесей. Вкус напитка - спиртовый слабожгучий, характерный для водки, мягкий, гармоничный, с быстро проходящим жжением и с слабым раздражающим действием на органы пищеварения. Прием небольших доз не оказывает заметного влияния на общее объективное и субъективное состояние организма человека в течение всего времени после приема. Дегустационная оценка напитка составляет 9,42 балла.A special blend of vodka is prepared, the composition of the ingredients for which has the following quantitative ratio:
Natural honey, kg - 10
Glycerin, l - 0.3
Aromatic alcohol of orange peel, l - 8
Water-alcohol liquid, l - The rest to the fortress of 35 vol.%
The resulting vodka special has the following organoleptic characteristics: a colorless transparent liquid with a characteristic alcoholic aroma with weak hints of honey and banana aroma without impurities. The taste of the drink is low-burning alcohol, characteristic of vodka, soft, harmonious, with fast-passing burning and with a weak irritating effect on the digestive organs. Taking small doses does not have a significant effect on the overall objective and subjective state of the human body throughout the entire time after administration. The tasting score of the drink is 9.42 points.

Пример 2. Готовят ароматный спирт померанцевой корки из 2,5 кг воздушно-сухого сырья, которое заливают 2,5 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об.%, настаивают в течение 6-8 суток при ежедневном перемешивании. Затем смесь загружают в куб перегонного аппарата и перегоняют, получая 12 л ароматного спирта крепостью около 80 об.%. Example 2. Prepare aromatic alcohol of orange peel from 2.5 kg of air-dried raw materials, which is poured 2.5 dal of water-alcohol liquid with a strength of 50 vol.%, Insist for 6-8 days with daily stirring. Then the mixture is loaded into a cube of the distillation apparatus and distilled, getting 12 l of aromatic alcohol with a strength of about 80 vol.%.

Готовят купаж водки особой, композиция ингредиентов для которой имеет следующее количественное соотношение:
Мед натуральный, кг - 15
Глицерин, л - 0,7
Ароматный спирт померанцевой корки, л - 12
Водно-спиртовая жидкость, л - Остальное до крепости 45 об.%
Полученная водка имеет следующие органолептические показатели: бесцветная прозрачная жидкость с характерным спиртовым ароматом с выраженными оттенками медового и бананового аромата без посторонних примесей. Вкус напитка - спиртовый жгучий, характерный для водки, с выраженным оттенком сладости, мягкий, гармоничный, с умеренным раздражающим действием на органы пищеварения. Прием небольших доз водки не оказывает заметного влияния на объективное и субъективное состояние организма человека в течение всего времени после приема. Дегустационная оценка напитка составила 9,51 балла.A special blend of vodka is prepared, the composition of the ingredients for which has the following quantitative ratio:
Natural honey, kg - 15
Glycerin, l - 0.7
Aromatic alcohol of orange peel, l - 12
Water-alcohol liquid, l - The rest to the fortress of 45 vol.%
The resulting vodka has the following organoleptic characteristics: colorless transparent liquid with a characteristic alcoholic aroma with pronounced shades of honey and banana aroma without impurities. The taste of the drink is burning alcohol, characteristic of vodka, with a pronounced shade of sweetness, soft, harmonious, with a moderate irritating effect on the digestive organs. Acceptance of small doses of vodka does not have a noticeable effect on the objective and subjective state of the human body for the entire time after administration. The tasting score of the drink was 9.51 points.

Пример 3 (оптимальный). Готовят ароматный спирт померанцевой корки из 2 кг воздушно-сухого сырья, которое заливают 2 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об.%, настаивают в течение 6-8 суток при ежедневном перемешивании. Затем смесь загружают в куб перегонного аппарата и перегоняют, получая 10 л ароматного спирта крепостью около 80 об.%. Example 3 (optimal). Aromatic orange peel alcohol is prepared from 2 kg of air-dried raw materials, which is poured into 2 decalitres of water-alcohol liquid with a strength of 50 vol.%, Insisted for 6-8 days with daily stirring. Then the mixture is loaded into a cube of the distillation apparatus and distilled, getting 10 l of aromatic alcohol with a strength of about 80 vol.%.

Готовят купаж водки особой, композиция ингредиентов для которой имеет следующее количественное соотношение:
Мед натуральный, кг - 12
Глицерин, л - 0,5
Ароматный спирт померанцевой корки, л - 10
Водно-спиртовая жидкость, л - Остальное до крепости 40 об.%
Полученная водка особая имеет следующие органолептические показатели: бесцветная прозрачная жидкость с характерным спиртовым ароматом, гармонично сочетающимся с умеренно выраженными оттенками медового и бананового аромата, без посторонних примесей. Вкус напитка - спиртовый умеренно жгучий, характерный для водки, с умеренным оттенком сладости, мягкий, слаженный, гармоничный, со слабым раздражающим действием на органы пищеварения. Прием небольших доз водки не оказывает существенного влияния на общее объективное и субъективное состояние организма человека в течение всего времени после приема. Дегустационная оценка напитка составила 9,57 балла. Дегустационной комиссией был особо отмечен мягкий гармоничный вкус водки особой, легкий банановый аромат, гармонично сочетающийся с оттенками медового аромата и естественным спиртовым ароматом водки, а также соответствие физико-химических показателей напитка водкам особым, приготовленным на спирте "Экстра".A special blend of vodka is prepared, the composition of the ingredients for which has the following quantitative ratio:
Natural honey, kg - 12
Glycerin, l - 0.5
Aromatic alcohol of orange peel, l - 10
Water-alcohol liquid, l - The rest to the fortress of 40 vol.%
The resulting vodka special has the following organoleptic characteristics: a colorless transparent liquid with a characteristic alcoholic aroma, harmoniously combined with moderately pronounced shades of honey and banana aroma, without impurities. The taste of the drink is moderately burning alcohol, characteristic of vodka, with a moderate shade of sweetness, soft, smooth, harmonious, with a slight irritating effect on the digestive organs. The intake of small doses of vodka does not significantly affect the overall objective and subjective state of the human body for the entire time after administration. The tasting score of the drink was 9.57 points. The tasting commission emphasized the special harmonious taste of special vodka, light banana aroma, harmoniously combined with hints of honey aroma and natural alcoholic aroma of vodka, as well as the physical and chemical characteristics of the special vodka drink made with Extra alcohol.

Claims

The composition of the special ingredients for vodka, containing a water-alcohol liquid, honey, natural and aromatic alcohol of plant materials, characterized in that it additionally contains glycerin, and aromatic alcohol obtained from 1.5-2.5 kg is used as aromatic alcohol of plant materials orange peel in terms of air-dry state, with the following quantitative ratio of ingredients per 1000 gave the finished product:
Honey, kg - 10-15
Glycerin, l - 0.3-0.7
Aromatic alcohol obtained from 1.5-2.5 kg of orange peel in terms of air-dry state, l - 9-12
Water-alcohol liquid, l - The rest to the fortress of 35-45%