RU2065874C1

RU2065874C1 - Composition of ingredients for wine drink

Info

Publication number: RU2065874C1
Application number: RU94039302A
Authority: RU
Inventors: Г.К. Подшивалов; Т.А. Щекланова; З.А. Листова; Е.В. Воробьева; И.И. Бурачевский; А.И. Морозов
Original assignee: Товарищество с ограниченной ответственностью "Апрель А"
Priority date: 1994-10-18
Filing date: 1994-10-18
Publication date: 1996-08-27
Also published as: RU94039302A

Abstract

FIELD: production of liquor and vodka. SUBSTANCE: St. John's wort, aboveground part of Hierochoe, mint, fruit of coriander, cinnamon, root of mountain ash, sugar, vanillin and color; their quantities (kg/100 dal of the drink) being 0.9-1.2, 0.9-1.2, 1.2-1.6, 0.9-1.2, 0.3-0.6, 0.09-0.15, 140-160, 0.02-0.035, 14-16 respectively. Grape half-finished product (its quantity being 1400-1600 l/100 dal of the drink) and aqueous-alcohol liquid are also used. EFFECT: improves quality of desired product. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Известна композиция ингредиентов для напитка винного, содержащая виноградный виноматериал, сахар, растительные ингредиенты: полынь, донник, тысячелистник, чабрец, мята, мускатный орех, кориандровое семя, померанцевая корка (1). The invention relates to the alcoholic beverage industry. A known composition of ingredients for a wine drink containing grape wine material, sugar, plant ingredients: wormwood, clover, yarrow, thyme, mint, nutmeg, coriander seed, orange peel (1).

Недостатком данной композиции является наличие дорогостоящих компонентов растительного сырья, таких как гвоздика, мускатный орех, что удорожает себестоимость готового продукта. The disadvantage of this composition is the presence of expensive components of plant materials, such as cloves, nutmeg, which increases the cost of the finished product.

Известна композиция ингредиентов для напитка винного, содержащая виноматериал виноградный, мяту перечную, зверобой, кориандр посевной, корицу, ванилин, колер, сахар и водно-спиртовую жидкость (2). A known composition of ingredients for a wine drink containing grape wine stock, peppermint, St. John's wort, seed coriander, cinnamon, vanillin, color, sugar and an aqueous-alcoholic liquid (2).

В состав данной композиции входят еще около 20 компонентов растительного сырья, в том числе розмарин, донник, мускатный орех, полынь, тысячелистник, котовник, ирис, аир, миндаль, дикая вишня, грецкий орех, родиола розовая, а также сухофрукты: сливы, яблоки, груши. Недостатком данной композиции является ее многокомпонентность, использование в ней труднодоступного и дефицитного сырья, высокая себестоимость готового продукта. The composition of this composition includes about 20 more components of plant materials, including rosemary, clover, nutmeg, wormwood, yarrow, catnip, iris, calamus, almonds, wild cherries, walnuts, Rhodiola rosea, as well as dried fruits: plums, apples pears. The disadvantage of this composition is its multicomponent nature, the use of hard-to-reach and scarce raw materials, the high cost of the finished product.

Техническим результатом предлагаемой композиции является снижение ее себестоимости, расширение ассортимента винных напитков и улучшение органолептических показателей путем придания ей медово-анисового тона в аромате. The technical result of the proposed composition is to reduce its cost, expand the range of wine drinks and improve organoleptic characteristics by giving it a honey-anise tone in the aroma.

Это достигается тем, что композиция ингредиентов для напитка винного, содержащая виноградный виноматериал, мяту перечную, зверобой, кориандр посевной, корицу, ванилин, колер, сахар и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит зубровку душистую (надземная часть) и корень рябины красной при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
зверобой 0,9 1,2
зубровка душистая (надземная часть) 0,9 1,2
мята перечная 1,2 1,6
кориандр посевной 0,9 1,2
корица 0,3 0,6
корень рябины красной 0,09 0,15
сахар 140 160
ванилин 0,02 0,035
колер 14 16,
а также, л:
виноматериал виноградный 1400 1600
водно-спиртовая жидкость остальное
Напиток винный "Атаман" готовят следующим образом: растительное сырье в количестве 4,5 5,5 кг: зверобой, зубровку, мяту перечную, кориандр, корицу, корень рябины заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 60% настаивают 6 дней, настои сливают, а сырье повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% настаивают 5 дней и настой сливают.This is achieved by the fact that the composition of the ingredients for the wine beverage, containing grape wine stock, peppermint, St. John's wort, seed coriander, cinnamon, vanillin, color, sugar and water-alcohol liquid, additionally contains aromatic bison (above-ground part) and red rowan root in the next the ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
St. John's wort 0.9 1.2
aromatic bison (aboveground) 0.9 1.2
peppermint 1.2 1.6
seed coriander 0.9 1.2
cinnamon 0.3 0.6
red rowan root 0.09 0.15
sugar 140 160
vanillin 0.02 0.035
Kohler 14 16,
and also, l:
wine material grape 1400 1600
water-alcohol liquid rest
Ataman wine drink is prepared as follows: vegetable raw materials in an amount of 4.5 to 5.5 kg: St. John's wort, bison, peppermint, coriander, cinnamon, rowan root is poured with a 60% alcohol-water liquid, infused for 6 days, drained, and the raw materials are re-poured with a water-alcohol liquid with a strength of 50%, insist 5 days and the infusion is drained.

Настои объединяют. По известной технологии готовят сахарный сироп концентрацией 65,8% и колер. В купажную емкость вводят виноматериал виноградный крепленый из белых сортов винограда, объединенный настой I и II слива, ванилин, сахарный сироп, колер и водно-спиртовую жидкость до крепости 32% купаж перемешивают, выдерживают 1 2 сут. и фильтруют. Infusions combine. Using known technology, sugar syrup with a concentration of 65.8% and color is prepared. The wine material fortified with white grape varieties, the combined infusion of plums I and II, vanillin, sugar syrup, color and water-alcohol liquid are introduced into the blending container until the fortress is 32%, the blend is mixed, and kept for 1 2 days. and filtered.

При купажировании используют следующие ингредиенты, кг на 1000 дал напитка:
зверобой 0,9 1,2
зубровка душистая (надземная часть) 0,9 1,2
мята перечная 1,2 1,6
кориандр посевной 0,2 1,2
корица 0,3 0,6
корень рябины красной 0,09 0,15
сахар 140 160
ванилин 0,02 0,035
колер 14 16,
а также л:
виноматериал виноградный 1400 1600
водно-спиртовая жидкость остальное.When blending, use the following ingredients, kg per 1000 gave a drink:
St. John's wort 0.9 1.2
aromatic bison (aboveground) 0.9 1.2
peppermint 1.2 1.6
seed coriander 0.2 1.2
cinnamon 0.3 0.6
red rowan root 0.09 0.15
sugar 140 160
vanillin 0.02 0.035
Kohler 14 16,
as well as l:
wine material grape 1400 1600
water-alcohol liquid the rest.

Примеры 1-3 приведены в таблице и отличаются лишь количественным содержанием ингредиентов, входящих в композицию. Examples 1-3 are shown in the table and differ only in the quantitative content of the ingredients included in the composition.

Полученный во всех примерах напиток имеет светло-коричневый цвет, мягкий, слаженный вкус, винный аромат с анисово-медовым оттенком. The drink obtained in all examples has a light brown color, soft, harmonious taste, wine aroma with an anise-honey hue.

Крепость напитка 32%
Массовая концентрация сахара 30 г/дм³.Beverage Strength 32%
Mass concentration of sugar 30 g / dm ³ .

Душистые и лекарственные растения, входящие в напиток, характеризуются наличием огромного количество алкалоидов, гликозидов, каротина, витаминов Р, С и К, органических кислот (яблочная, лимонная, галловая, сорбиновая), дубильных и горьких веществ, пектиновых соединений, флавоноидов, йода, эфирных масел и некоторых микроэлементов. Fragrant and medicinal plants included in the drink are characterized by the presence of a huge amount of alkaloids, glycosides, carotene, vitamins P, C and K, organic acids (malic, citric, gallic, sorbic), tannins and bitter substances, pectin compounds, flavonoids, iodine, essential oils and certain trace elements.

Готовый напиток с успехом можно использовать при цинге и других авитаминозах, как желчегонное средство, помогает усваивать питательные элементы, улучшает работу органов кровообращения. The finished drink can be successfully used for scurvy and other vitamin deficiencies, as a choleretic agent, helps to absorb nutrients, improves blood circulation.

Таким образом, композиции ингредиентов для напитка винного "Атаман" в указанном сочетании входящих в него компонентов позволяет повысить органолептические и профилактические качества готового продукта при минимальном количестве входящих в его состав местных легкодоступных растительных ингредиентов, придав ему оригинальность во вкусе и аромате. ТТТ1 Thus, the composition of the ingredients for the Ataman wine drink in the specified combination of its constituents allows to improve the organoleptic and preventive qualities of the finished product with a minimum amount of local readily available herbal ingredients that make it original in taste and aroma. TTT1

Claims

The composition of the ingredients for a wine drink containing grape wine material, peppermint, St. John's wort, seed coriander, cinnamon, vanillin, color, sugar and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains aromatic bison / aboveground part / and red rowan root in the next the ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
St. John's wort 0.9 1.2
Scented / aerial part / 0.9 1.2
Peppermint 1.2 1.6
Sowing coriander 0.9 1.2
Cinnamon 0.3 0.6
Rowan root red 0.09 0.15
Sugar 140.0 160.0
Vanillin 0.02 0.035
Kohler 14.0 16.0
and also, l:
Grape wine material 1400.0 1600.0
Water-alcohol liquid