RU2136734C1

RU2136734C1 - Sweet liqueur "aroniya na koniyake"

Info

Publication number: RU2136734C1
Application number: RU97113619/13A
Authority: RU
Inventors: Ф.И. Фисенко Ф.И. Фисенко; Ф.И. Фисенко; А.А. Лось А.А. Лось; А.А. Лось; Е.В. Воробьева Е.В. Воробьева; Е.В. Воробьева; З.Е. Петухова З.Е. Петухова; З.Е. Петухова
Original assignee: Сарапульский ликеро-водочный завод
Priority date: 1997-08-12
Filing date: 1997-08-12
Publication date: 1999-09-10

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry for preparation of sweet liqueurs based on natural vitaminized and spicy-aromatic vegetable raw material. SUBSTANCE: sweet liqueur contains the following ratio of ingredients, l/1000 dal: chokeberry fruit drink of Ist and IInd dischargings, 2300-2600; brandy, 190-220; anistree aqueous-alcoholic infusion of Ist and IInd dischargings, 8-9; aqueous-alcoholic infusion of chokeberry branches and leaves of Ist discharging, 7.5-8.5; orange oil alcoholic solution, 0.1-0.2; lemon oil alcoholic solution, 0.3-0.5; vanilin alcoholic solution, 0.4-0.6; 65.8-% sugar syrup, 1700-1800; liqueur also has, kg: citric acid, up to mass concentration of acids 0.4 g/100 cu.cm; aqueous-alcoholic liquid, the balance. The proposed liqueur has red ruby color due to coloring substances of natural vegetable raw material. EFFECT: improved taste and curative-prophylactic properties. 1 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно - к настойке сладкой. The invention relates to the alcoholic beverage industry, namely to a sweet tincture.

Известна настойка полусладкая "Суздальская", содержащая яблочный спиртованный сок, рябиновый морс, клюквенный морс, морс черноплодной рябины, сахарный сироп, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость ("Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок", Москва, "Легкая и пищевая промышленность", 1981 г. , с. 139). Однако кисло-сладкий вкус с излишней терпкостью ухудшает органолептические показатели настойки. Known semisweet tincture "Suzdal" containing apple alcohol juice, mountain ash, cranberry juice, chokeberry juice, sugar syrup, citric acid and water-alcohol liquid ("Recipe for alcoholic beverages and vodka", Moscow, "Light and food industry ", 1981, p. 139). However, the sweet and sour taste with excessive astringency worsens the organoleptic characteristics of the tincture.

Известна полусладкая настойка "Самоцвет", содержащая спиртованные соки: яблочный, вишневый, а также черносмородиновый и черничный морс, липовый цвет, гвоздику и водно-спиртоваую жидкость (RU патент 2061749, C 12 G 3/06, 1996 г.). Known semisweet tincture "Gem" containing alcoholized juices: apple, cherry, as well as blackcurrant and blueberry juice, lime blossom, cloves and water-alcohol liquid (RU patent 2061749, C 12 G 3/06, 1996).

Недостатком известной настойки является ее многокомпонентность и сезонность некоторого применяемого сырья, например, гвоздику используют в виде нераспустившихся почек цветов, что затрудняет постоянное производство продукта. A disadvantage of the known tincture is its multicomponent nature and seasonality of some raw materials used, for example, cloves are used in the form of unblown flower buds, which makes continuous production of the product difficult.

Известна сладкая настойка "Каприз", содержащая морс из витаминизированного растительного сырья - шиповника, коньяк, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, ароматизатор - розовое масло и водно-спиртовую жидкость до крепости готового продукта 20 - 30%. (RU заявка 95117623, C 12 G 3/06, опубл. Бюл. N 22, 1996 г.)
В состав известной настойки входит также сок желтой алычи.Known sweet tincture "Caprice" containing fruit juice from fortified plant materials - rose hips, cognac, 65.8% sugar syrup, citric acid, flavoring - rose oil and water-alcohol liquid to a finished product strength of 20 - 30%. (RU application 95117623, C 12 G 3/06, publ. Bull. N 22, 1996)
The composition of the famous tincture also includes yellow cherry plum juice.

Однако наличие в композиции одного морса шиповника недостаточно для обогащения напитка комплексом биологически активных веществ широкого спектра действия, а повышенная кислотность сока алычи требует дополнительного расхода сахара (свыше 2000 кг на 1000 дал), что влияет на себестоимость напитка. Кроме того, при спиртовании алычового сока может произойти потеря ароматического и экстрактивного комплекса алычи, сто снизит органолептические свойства готовой настойки. However, the presence of one rosehip fruit in the composition is not enough to enrich the drink with a complex of biologically active substances with a wide spectrum of action, and the increased acidity of cherry plum juice requires an additional consumption of sugar (over 2000 kg per 1000 decalitres), which affects the cost of the drink. In addition, during the alcoholization of cherry plum juice, the loss of the cherry plum aromatic and extractive complex may occur, a hundred will reduce the organoleptic properties of the finished tincture.

Техническим результатом настоящего изобретения является расширение ассортимента высококачественных витаминизированных сладких настоек с лечебно-профилактическими свойствами при заболевании гипертонией, склонности к атеросклерозу и при токсикозе, а также при гастрите и кровотечениях, придание настойке в аромате очень приятного цитрусово-медового тона при отсутствии вкуса и запаха спирта. The technical result of the present invention is to expand the range of high-quality fortified sweet tinctures with therapeutic and prophylactic properties in case of hypertension, a tendency to atherosclerosis and toxicosis, as well as gastritis and bleeding, giving the tincture in the aroma a very pleasant citrus-honey tone in the absence of taste and smell of alcohol .

Для этого сладкая настойка, содержащая морс витаминизированного растительного сырья, коньяк, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, ароматическую добавку и водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению она дополнительно содержит водно-спиртовый настой бадьяна I и II слива и водно-спиртовый настой веток и листьев аронии I слива, а в качестве морса витаминизированного растительного сырья и ароматической добавки соответственно - морс аронии I и II слива и смесь спиртовых растворов апельсинового и лимонного масел и ванилина при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал.:
морс аронии I и II слива - 2300 - 2600
коньяк - 190 - 220
водно-спиртовый настой бадьяна I и II слива - 8 - 9
водно-спиртовый настой веток и листьев аронии I слива - 7,5 - 8,5
спиртовый раствор апельсинового масла - 0,1 - 0,2
спиртовый раствор лимонного масла - 0,3 - 0,5
спиртовый раствор ванилина - 0,4-0,6
сахарный сироп 65,8%-ный - 1700 - 1800
а также, кг - лимонная кислота до доведения массовой концентрации кислот в готовом напитке до 0,4 г/100 см³, водно-спиртовая жидкость - остальное.For this, a sweet tincture containing fruit juice of fortified plant materials, cognac, 65.8% sugar syrup, citric acid, aromatic additive and water-alcohol liquid, according to the invention, it additionally contains a water-alcohol tincture of star anise I and II plum and water-water alcohol infusion of branches and leaves of chokeberry I plum, and as fruit juice of fortified plant materials and aromatic additives, respectively, fruit juice of chokeberry I and II plum and a mixture of alcohol solutions of orange and lemon oils and vanillin in the next respect ingredients liters per 1000 dal .:
fruit juice of chokeberry I and II plum - 2300 - 2600
cognac - 190 - 220
water-alcohol infusion of star anise I and II plum - 8 - 9
water-alcohol infusion of branches and leaves of chokeberry I plum - 7.5 - 8.5
alcohol solution of orange oil - 0.1 - 0.2
alcohol solution of lemon oil - 0.3 - 0.5
alcohol solution of vanillin - 0.4-0.6
65.8% sugar syrup - 1700 - 1800
and also, kg - citric acid to bring the mass concentration of acids in the finished drink to 0.4 g / 100 cm ³ , water-alcohol liquid - the rest.

Арония (черноплодная рябина) - кладовая самых активных биологически активных веществ, и ее плоды содержат сахар, яблочную и другие органические кислоты, дубильные вещества, витамины (аскорбиновая кислота, вещества с P-витаминной активностью, каротин, полисахариды, флавоноиды, йод и другие микроэлементы). Ветки и листья - флавоноиды, пектины, дубильные вещества. Chokeberry (chokeberry) is a storehouse of the most active biologically active substances, and its fruits contain sugar, malic and other organic acids, tannins, vitamins (ascorbic acid, substances with P-vitamin activity, carotene, polysaccharides, flavonoids, iodine and other trace elements ) Branches and leaves - flavonoids, pectins, tannins.

Впервые создана сладкая настойка, в которой использованы все части аронии (плоды, ветки, листья) в виде морса и настоя в сочетании с бадьяном, содержащим эфирное масло, в состав которого входит анетол, анисовый альдегид, анисовый кетон, анисовая кислота, причем флавоноиды аронии улавливают и стабилизируют эфирные масла бадьяна и ароматических добавок (апельсинового, лимонного масел и ванилина), создавая в водно-спиртовой среде очень приятный тонкий медово-цитрусовый тон без фона спирта. For the first time, a sweet tincture was created, in which all parts of chokeberry (fruits, branches, leaves) were used in the form of fruit drink and infusion in combination with an anise oil containing essential oil, which contains anethole, anisealdehyde, anise ketone, anisic acid, and chokeberry flavonoids capture and stabilize the essential oils of star anise and aromatic additives (orange, lemon oils and vanillin), creating a very pleasant subtle honey-citrus tone in an aqueous-alcoholic environment without a background of alcohol.

В этом причинно-следственная связь между существенными признаками и достигнутым техническим результатом. This is a causal relationship between the essential features and the achieved technical result.

Приготавливают сладкую настойку "Арония на коньяке" следующим образом. Prepare the sweet tincture "Aronia on cognac" as follows.

Готовят морс аронии, для него берут 1078 кг свежих плодов, заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% и настаивают в течение 6 суток, сливают морс аронии I слива. Aronia chokeberry is prepared, 1078 kg of fresh fruits are taken for it, poured with 50% water-alcohol liquid and insisted for 6 days, the chokeberry chokeberry I is drained.

Сырье повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 45%, настаивают 6 суток и отделяют морс II слива. Морсы аронии I и II слива объединяют и используют в качестве купажного материала. The raw material is re-filled with a water-alcohol liquid with a strength of 45%, insisted for 6 days and the fruit drink II is separated. Fruit drinks of chokeberry I and II plum are combined and used as a blend material.

Для приготовления водно-спиртового настоя веток и листьев аронии 1 кг сушеных веток и листьев настаивают в водно-спиртовой жидкости крепостью 60% в течение 5 суток, отделяют настой I слива и используют также в качестве купажного материала. To prepare an aqueous-alcoholic infusion of branches and leaves of chokeberry 1 kg of dried branches and leaves are infused in an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 60% for 5 days, the infusion of plum I is separated and used also as a blending material.

Аналогично готовят водно-спиртовый настой бадьяна, заливая 0,5 кг плодов водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% при первом заливе и 50% - при втором заливе, и настаивают по 5 дней при каждом заливе. Similarly, they prepare a water-alcohol infusion of star anise, pouring 0.5 kg of fruit with a water-alcohol liquid with a strength of 70% in the first bay and 50% in the second bay, and insist for 5 days with each bay.

Полученные настои сливают и объединяют как купажный материал. 0,01 - 0,02 кг апельсинового масла; 0,03 - 0,05 кг лимонного масла и 0,04 - 0,06 кг ванилина растворяют в спирте в соотношении 1:10 каждый ингредиент. Из 1500 - 1600 кг сахара готовят 65,8%-ный сахарный сироп. В купажном резервуаре смешивают морс аронии I и II слива, водно-спиртовый настой веток и листьев аронии I слива, водно-спиртовый раствор бадьяна I и II слива, добавляют спиртовый раствор апельсинового и лимонного масел и ванилина при постоянном перемешивании 10 - 15 мин. The resulting infusions are poured and combined as a blending material. 0.01 - 0.02 kg of orange oil; 0.03 - 0.05 kg of lemon oil and 0.04 - 0.06 kg of vanillin are dissolved in alcohol in a ratio of 1:10 each ingredient. From 1,500 - 1,600 kg of sugar, 65.8% sugar syrup is prepared. In the blending tank, the fruit juice of chokeberry I and II plum, water-alcohol infusion of branches and leaves of chokeberry I plum, a water-alcohol solution of star anise I and II plum are mixed, an alcohol solution of orange and lemon oils and vanillin is added with constant stirring 10-15 minutes.

Далее в купаж последовательно вводят коньяк и 65,8%-ный сахарный сироп, затем воду, спирт этиловый ректификованный и лимонную кислоту, растворенную в воде, перемешивают, доводят крепость и кислотность сладкой настойки до необходимых кондиций, выдерживают и разливают. Next, cognac and 65.8% sugar syrup are successively introduced into the blend, then water, rectified ethyl alcohol and citric acid dissolved in water are mixed, the strength and acidity of the sweet tincture are brought to the necessary conditions, aged and poured.

Соотношение ингредиентов готовой настойки следующие:
морс аронии I и II слива - 2300 - 2600
коньяк - 190 - 220
водно-спиртовый настой бадьяна I и II слива - 8 - 9
водно-спиртовый настой веток и листьев аронии I слива - 7,5 - 8,5
спиртовый раствор апельсинового масла - 0,1 - 0,2
спиртовый раствор лимонного масла - 0,3 - 0,5
спиртовый раствор ванилина - 0,4-0,6
сахарный сироп 65,8%-ный - 1700 - 1800
а также, кг
лимонная кислота - до доведения массовой концентрации кислот в готовом напитке до 0,4 г/100 см³, водно-спиртовая жидкость - остальное.The ratio of the ingredients of the finished tincture is as follows:
fruit juice of chokeberry I and II plum - 2300 - 2600
cognac - 190 - 220
water-alcohol infusion of star anise I and II plum - 8 - 9
water-alcohol infusion of branches and leaves of chokeberry I plum - 7.5 - 8.5
alcohol solution of orange oil - 0.1 - 0.2
alcohol solution of lemon oil - 0.3 - 0.5
alcohol solution of vanillin - 0.4-0.6
65.8% sugar syrup - 1700 - 1800
as well as kg
citric acid - to bring the mass concentration of acids in the finished drink to 0.4 g / 100 cm ³ , water-alcohol liquid - the rest.

Примеры 1, 2, 3. Приготовление сладкой настойки "Арония на коньяке" ведут вышеописанным способом, а соотношение ингредиентов приведено в таблице. Examples 1, 2, 3. Preparation of sweet tinctures "Aronia on cognac" are as described above, and the ratio of ingredients is shown in the table.

Готовая настойка имеет следующие показатели. Ready tincture has the following indicators.

Физико-химические:
крепость, % 24
массовая концентрация экстрактивных веществ, г/100 см³ 16,7
массовая концентрация сахара, г/100 см³ 16,0
массовая концентрация кислот, в пересчете на лимонную кислоту, г/100 см³ 0,40
Цветность по ФЭК: при = 540 нм; = 3 мм; "Д" - не менее 0,5
Органолептические:
Цвет - рубиновый
Вкус - кисло-сладкий, слегка терпкий
Аромат - сложный, с легким цитрусово-медовым тоном.Physicochemical:
fortress,% 24
mass concentration of extractives, g / 100 cm ³ 16.7
mass concentration of sugar, g / 100 cm ³ 16.0
mass concentration of acids, in terms of citric acid, g / 100 cm ³ 0.40
FEC color: at = 540 nm; = 3 mm; "D" - not less than 0.5
Organoleptic:
Color - Ruby
Taste - sweet and sour, slightly tart
The aroma is complex, with a light citrus-honey tone.

Предлагаемая настойка сладкая, обогащена комплексом не только фармакологически значимых компонентов, широко применяемых в народной медицине, но и пищевкусовыми веществами, в том числе комплексом витаминов в наиболее доступной и усвояемой форме и в наборе, свойственном живой природе, имеет красивый рубиновый цвет за счет красящих веществ природного растительного сырья без применения колера и других искусственных красителей, очень приятна на вкус и обладает лечебно-профилактическими свойствами. The proposed tincture is sweet, enriched with a complex of not only pharmacologically significant components that are widely used in folk medicine, but also with food-taste substances, including a complex of vitamins in the most accessible and digestible form and in a set characteristic of living nature, has a beautiful ruby color due to coloring substances natural plant materials without the use of tinting and other artificial dyes, it is very palatable and has therapeutic and prophylactic properties.

Просим выдать патент на предлагаемую настойку сладкую с названием "Арония на коньяке". Please grant a patent for the proposed tincture sweet with the name "Aronia on cognac."

Claims

Sweet tincture containing fruit juice of fortified plant materials, cognac, 65.8% sugar syrup, citric acid, aromatic food supplement and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains a water-alcohol tincture of star anise I and II plum and water - alcohol infusion of branches and leaves of chokeberry I plum, and as fruit juice of fortified plant materials and aromatic food additives - respectively fruit juice of chokeberry I and II plum and a mixture of alcohol solutions of lemon and orange oils and vanilla the ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Moroni chokeberry I and II plum - 2300 - 2600
Cognac - 190 - 220
Water-alcohol infusion of star anise I and II plum - 8 - 9
Water-alcohol infusion of branches and leaves of chokeberry I plum - 7.5 - 8.5
Alcohol solution of orange oil - 0.1 - 0.2
Alcoholic solution of lemon oil - 0.3 - 0.5
Alcohol solution of vanillin - 0.4 - 0.6
65.8% sugar syrup - 1700 - 1800
as well as kg:
Citric acid - To bring the mass concentration of acids in the finished drink to 0.4 g / 100 cm ³
Water-alcohol liquid - The rest