RU2032728C1

RU2032728C1 - Composition of ingredients for semisweet liqueur

Info

Publication number: RU2032728C1
Application number: RU93011724A
Authority: RU
Inventors: З.А. Листова; И.И. Бурачевский; Г.В. Муратова; А.А. Устенко; Л.Б. Мальцева; Н.И. Кузнецова
Original assignee: Акционерное общество "Кристалл"
Priority date: 1993-03-04
Filing date: 1993-03-04
Publication date: 1995-04-10

Abstract

FIELD: liqueur and vodka production. SUBSTANCE: 1000 dal of desired product contains: Dianthus 0.4-0.6 kg, cinnamon 0.4-0.6 kg, nutmeg 0.4-0.6 kg, coriander 2-2.6, nut of bitter orange 0.9-1.1 kg, cortex of bitter orange 0.9-1.1 kg, balm 1.4-1.6 kg, Hierochoe 2-2.6 kg, yarrow 0.9-1.1 kg, grains of coffee 2.6-2.9 kg, barley coffee 2.6-2.9 kg, citric acid 17.9-18.2 kg, spirituous apple juice 995-1100 l, spirituous cherry juice 1190-1210 l, fruit juice of mountain ash 790-805 l, 65.8 % sugar syrup 860-864 l, citric oil having dilution 1:10 0.48-0.52 l, aqueous-alcohol liquid the rest. EFFECT: improves quality of desired product. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известна композиция ингредиентов для настойки "Катарина", содержащая гвоздику и корицу, а также яблочный спиртованный сок, вишневый спиртованный сок, сахарный сироп, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость. Known composition of ingredients for tincture "Katarina" containing cloves and cinnamon, as well as apple alcohol juice, cherry alcohol juice, sugar syrup, citric acid and aqueous-alcoholic liquid.

Из известных композиций полусладких настоек наиболее близкой к предлагаемой является композиция ингредиентов, содержащая мелиссу, сахарный сироп 65,8%-ный, яблочный спиртованный сок, морс, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость. Of the known compositions of semisweet tinctures, the composition of ingredients containing melissa, 65.8% sugar syrup, apple alcohol juice, fruit drink, citric acid and an aqueous-alcoholic liquid is closest to the proposed one.

Однако данная композиция не придает готовой настойке тонизирующие свойства и недостаточно обогащает ее биологически активными веществами: белками, аминокислотами, витамином С, витаминами группы В, D, Е и зольными элементами, что снижает ее качество:
Композиция ингредиентов для полусладкой настойки, содержащая мелиссу, яблочный спиртованный сок, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость, для достижения технического результата, заключающегося в обогащении настойки биологически активными компонентами, а именно белками, аминокислотами, витаминами С, В, D, E и ферментами, повышении тонизирующих качеств готового продукта и стабильности ее при хранении, согласно изобретению, дополнительно содержит померанцевый орех, померанцевую корку, корицу, зубровку, гвоздику, мускатный орех, кориандр, тысячелистник, вишневый спиртованный сок, морс черноплодной рябины, лимонное масло, смесь зерен кофе и ячменного кофе при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал: гвоздика 0,4-0,6; корица 0,4-0,6; мускатный орех 0,4-0,6; кориандр 2-2,6; померанцевый орех 0,9-1,1; померанцевая корка 0,9-1,1; мелисса 1,4-1,6; зубровка 2-2,6; тысячелистник 0,9-1,1; кофе (зерна) 2,6-2,9; кофе ячменный 0,1-0,3; лимонная кислота 17,9-18,2; а также, л: яблочный спиртованный сок 995-1100; вишневый спиртованный сок 1190-1210; морс черноплодной рябины 790-805; сахарный сироп 860-864; лимонное масло 1:10 0,48-0,52; водно-спиртовая жидкость остальное.However, this composition does not impart tonic properties to the finished tincture and does not sufficiently enrich it with biologically active substances: proteins, amino acids, vitamin C, B, D, E vitamins and ash elements, which reduces its quality:
The composition of the ingredients for a semisweet tincture containing melissa, alcoholized apple juice, 65.8% sugar syrup, citric acid and hydroalcoholic liquid to achieve a technical result consisting in enriching the tincture with biologically active components, namely proteins, amino acids, vitamins C, B, D, E and enzymes, increasing the tonic qualities of the finished product and its storage stability, according to the invention, additionally contains orange nut, orange peel, cinnamon, bison, cloves, nutmeg, coriander, yarrow, cherry alcohol juice, chokeberry juice, lemon oil, a mixture of coffee beans and barley coffee in the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave: clove 0.4-0.6; cinnamon 0.4-0.6; nutmeg 0.4-0.6; coriander 2-2.6; orange nut 0.9-1.1; orange peel 0.9-1.1; lemon balm 1.4-1.6; cramming 2-2.6; yarrow 0.9-1.1; coffee (grains) 2.6-2.9; barley coffee 0.1-0.3; citric acid 17.9-18.2; and also, l: alcoholized apple juice 995-1100; alcoholized cherry juice 1190-1210; chokeberry fruit juice 790-805; sugar syrup 860-864; lemon oil 1:10 0.48-0.52; water-alcohol liquid the rest.

Следует отметить, что хотя мелисса и кофе (зерна) являются известным сырьем, применяемым при производстве ликеро-водочных изделий, использование их в совокупности с пряно-ароматическим сырьем: гвоздикой, корицей, кориандром, померанцевым орехом, померанцевой коркой, зубровкой, тысячелистником и соками и морсами плодово-ягодного сырья (вишни, яблок и черноплодной рябины), является новым и дает совершенно новый технический результат: интенсифицирует переход всей гаммы биологически активных веществ в настой, закрепляет ароматику, создаваемую эфирными маслами, и обогащает готовый продукт витаминами, ферментами, белками, аминокислотами. It should be noted that although lemon balm and coffee (grains) are known raw materials used in the production of alcoholic beverages, their use in conjunction with aromatic raw materials: cloves, cinnamon, coriander, orange nuts, orange peel, bison, yarrow and juices and fruit drinks of raw materials (cherries, apples and chokeberry), is new and gives a completely new technical result: it intensifies the transition of the whole range of biologically active substances to infusion, fixes aromatics, we create essential oils, and enriches the finished product with vitamins, enzymes, proteins, amino acids.

В присутствии ячменного кофе благодаря наличию в нем ферментов значительно интенсифицируется переход в настой кофеина, эфирных масел, дубильных веществ, гликозидов, витаминов пряно-ароматического сырья с одновременным обогащением готового продукта не только витамином С, но и витаминами группы А, В, D, E, а также белком, углеводами, жирами, клетчаткой, ферментами. In the presence of barley coffee, due to the presence of enzymes in it, the transition to the infusion of caffeine, essential oils, tannins, glycosides, vitamins of spicy aromatic raw materials is significantly intensified, while the finished product is enriched not only with vitamin C, but also with vitamins A, B, D, E as well as protein, carbohydrates, fats, fiber, enzymes.

Эфирное масло мелиссы обладает бактерицидным свойством, т.е. мелисса проявляет себя в данном изделии не только как вкусовой компонент, но и как консервант, свойства которого усиливаются в присутствии кофеина и ферментов кофе. Melissa essential oil has a bactericidal property, i.e. Melissa manifests itself in this product not only as a flavoring component, but also as a preservative, whose properties are enhanced in the presence of caffeine and coffee enzymes.

Этот эффект еще более усиливается в присутствии соков вишни, яблок и морса черноплодной рябины, являющихся ценнейшим сырьем, содержащим сахара, органические кислоты, дубильные и красящие вещества, микроэлементы, витамины, антоцианы, каротин. This effect is further enhanced in the presence of juices of cherries, apples and fruit juice of mountain ash, which are the most valuable raw material containing sugars, organic acids, tannins and coloring substances, trace elements, vitamins, anthocyanins, carotene.

Ферменты, содержащиеся в ячменном кофе, регулируют массообменные процессы и усиливают бактерицидные свойства природного консерванта мелиссы, одновременно повышая фармакологические и тонизирующие свойства готового продукта. The enzymes contained in barley coffee regulate mass transfer processes and enhance the bactericidal properties of the natural preservative of lemon balm, while increasing the pharmacological and tonic properties of the finished product.

Настойку полусладкую "Орловский сувенир" готовят следующим образом. Смесь растительного сырья: гвоздики, корицы, мускатного ореха, кориандра, померанцевого ореха, померанцевой корки, мелиссы, зубровки, тысячелистника и кофе (зерен) и ячменного кофе заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 55% при первом заливе и 45% при втором заливе, настаивают по 5 суток при каждом заливе, сливают настой первого и второго слива, смешивают и используют в качестве купажного материала. Semi-sweet tincture "Oryol Souvenir" is prepared as follows. A mixture of plant materials: cloves, cinnamon, nutmeg, coriander, orange nut, orange peel, lemon balm, bison, yarrow and coffee (beans) and barley coffee is poured with water-alcohol liquid with a strength of 55% in the first pour and 45% in the second pour, insist for 5 days at each bay, drain the infusion of the first and second drain, mix and use as a blending material.

Полученный настой купажируют с яблочным спиртованным соком, вишневым спиртованным соком, морсом черноплодной рябины, лимонным маслом, лимонной кислотой, сахарным сиропом, тщательно перемешивают и доводят крепость его до 40% водно-спиртовой жидкостью. The resulting infusion is blended with apple alcohol juice, cherry alcohol juice, chokeberry juice, lemon oil, citric acid, sugar syrup, mix thoroughly and bring its strength to 40% aqueous-alcoholic liquid.

Приготовленный купаж выдерживают 48 ч для ассимиляции всех вкусовых и ароматических веществ. The prepared blend is kept for 48 hours to assimilate all the taste and aromatic substances.

П р и м е р 1. Приготовление настоя первого и второго слива ведут по таблице. PRI me R 1. The preparation of the infusion of the first and second discharge are according to the table.

Яблочный, вишневый соки и черноплоднорябиновый морс готовят общеизвестным способом, используя соответственно, кг вишня 1263, яблоки 1086, черноплодную рябину 344. Затем соки и морс купажируют с полученным настоем, сахарным сиропом и необходимыми рецептурными ингредиентами. Готовая настойка "Орловский сувенир" имеет следующее соотношение ингредиентов, кг/1000 дал: настой растительного сырья 294; яблочный спиртованный сок 1000; вишневый спиртованный сок 1200; морс черноплоднорябиновый 800; сахарный сироп 65,8% -ный 863; лимонная кислота (кг) 18; лимонное масло 1:10 0,5; водно-спиртовая жидкость остальное. Apple, cherry juice and black chokeberry juice are prepared in a well-known way, using, respectively, kg cherry 1263, apples 1086, chokeberry 344. Then the juice and fruit juice are blended with the obtained infusion, sugar syrup and the necessary recipe ingredients. Ready tincture "Oryol Souvenir" has the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave: infusion of plant materials 294; alcoholic apple juice 1000; alcoholized cherry juice 1200; black fruit juice 800; 65.8% sugar syrup 863; citric acid (kg) 18; lemon oil 1:10 0.5; water-alcohol liquid the rest.

П р и м е р 2. Весь процесс приготовления настоя и купажирования вели по примеру 1, только для приготовления настоя ингредиенты взяты в следующем соотношении, кг/1000 дал: гвоздика 0,4; корица 0,4; мускатный орех 0,4; кориандр 2; померанцевый орех 0,9; померанцевая корка 0,9; мелисса 1,4; зубровка 2; тысячелистник 0,9; кофе (зерна) 2,6; кофе ячменный 0,1. PRI me R 2. The entire process of preparing the infusion and blending was carried out according to example 1, only for the preparation of the infusion the ingredients were taken in the following ratio, kg / 1000 gave: clove 0.4; cinnamon 0.4; nutmeg 0.4; coriander 2; orange nut 0.9; orange peel 0.9; lemon balm 1.4; cramming 2; yarrow 0.9; coffee (grains) 2.6; barley coffee 0.1.

Купаж имеет следующее соотношение ингредиентов, л/1000 дал: настой растительного сырья 290; яблочный спиртованный сок 995; вишневый спиртованный сок 1190; морс черноплодной рябины 790; сахарный сироп 860; лимонное масло 0,48; лимонная кислота (кг) 17,9; водно-спиртовая жидкость остальное. The blend has the following ratio of ingredients, l / 1000 gave: infusion of plant materials 290; alcoholic apple juice 995; alcoholized cherry juice 1190; fruit juice of chokeberry 790; sugar syrup 860; lemon oil 0.48; citric acid (kg) 17.9; water-alcohol liquid the rest.

П р и м е р 3. Весь процесс приготовления настоя и купажирования вели по примеру 1, только для приготовления настоя ингредиенты взяты в следующем соотношении, кг/1000 дал: гвоздика 0,6; корица 0,6; мускатный орех 0,6; кориандр 2,6; померанцевый орех 1,1; померанцевая корка 1,1; мелисса 1,6; зубровка 2,6; тысячелистник 1,1; кофе (зерно) 2,9; кофе ячменный 0,3. PRI me R 3. The entire process of preparing the infusion and blending was carried out according to example 1, only for the preparation of the infusion the ingredients were taken in the following ratio, kg / 1000 gave: clove 0.6; cinnamon 0.6; nutmeg 0.6; coriander 2.6; orange nut 1.1; orange peel 1.1; lemon balm 1.6; bison 2.6; yarrow 1.1; coffee (grain) 2.9; barley coffee 0.3.

Купаж имеет следующее соотношение ингредиентов, л/1000 дал: настой растительного сырья 295; яблочный спиртованный сок 1100; вишневый сок спиртованный 1210; морс черноплоднорябиновый 805; сахарный сироп 65,8%-ный 864; лимонное масло 1: 10 0,52; лимонная кислота 18,2; водно-спиртовая жидкость остальное. The blend has the following ratio of ingredients, l / 1000 gave: infusion of plant materials 295; alcoholic apple juice 1100; alcoholized cherry juice 1210; blackberry fruit drink 805; sugar syrup 65.8% 864; lemon oil 1: 10 0.52; citric acid 18.2; water-alcohol liquid the rest.

Во всех примерах настойка имеет следующие показатели:
Физико-химические Крепость 40% Содержание общего экстракта 10,2г/100 см³ Содержание сахара 9,0 г/100 см³ Кислотность 0,4 г/100 см³
Органолептические Цвет красный с ко-
ричневым от-
тенком Вкус слегка жгучий Аромат сложный, без
выделения от-
дельных тонов
Впервые создана настойка, которая по совокупности растительного сырья отличается от всех предшествующих и обогащена целым комплексом биологически активных компонентов: ферментами, витаминами, аминокислотами, эфирными маслами, дубильными веществами и пектинами.In all examples, tincture has the following indicators:
Physico-chemical Fortress 40% Content of the total extract 10.2g / 100 cm ³ Sugar content 9.0 g / 100 cm ³ Acidity 0.4 g / 100 cm ³
Organoleptic Color Red with
brown
tenkom Taste slightly burning Aroma complex, without
discharge from
sound tones
The tincture was created for the first time, which, in the aggregate of plant materials, differs from all the previous ones and is enriched with a whole complex of biologically active components: enzymes, vitamins, amino acids, essential oils, tannins and pectins.

Удачное сочетание свежести рябины, вишни и яблок, с терпкостью кофе и эфирными маслами пряноароматического сырья, а также удачное сочетание пряностей создает неповторимый вкус, аромат и букет. A successful combination of the freshness of mountain ash, cherries and apples, with the astringency of coffee and essential oils of aromatic raw materials, as well as a successful combination of spices creates a unique taste, aroma and bouquet.

Улучшение тонизирующих и фармакологических качеств готового напитка заключается в обогащении его биологически активными веществами, благоприятно влияющими на организм человека. Биологически активные вещества, способствующие повышению физиологической ценности, в то же время участвуют в формировании органолептических показателей готовой настойки. Improving the tonic and pharmacological qualities of the finished drink is to enrich it with biologically active substances that favorably affect the human body. Biologically active substances that enhance physiological value, at the same time, participate in the formation of organoleptic indicators of the finished tincture.

Таким образом, предлагаемая композиция обеспечивает повышение физиологической ценности и органолептических свойств при одновременном повышении стабильности изделий. Просим присвоить изделию специальное название "Орловский сувенир". Thus, the proposed composition provides an increase in physiological value and organoleptic properties while improving the stability of products. Please assign the product the special name "Oryol Souvenir".

Claims

The composition of the ingredients for a semisweet tincture containing melissa, 65.8% sugar syrup, citric acid, apple alcohol juice, water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains cloves, cinnamon, nutmeg, coriander, orange nut, orange peel, bison, yarrow, coffee grains, and barley coffee, cherry alcohol juice, chokeberry juice and lemon oil 1 10 in the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave the finished product:
Clove 0.4 0.6
Cinnamon 0.4 0.6
Nutmeg 0.4 0.6
Coriander 2 2.6
Orange Walnut 0.9 1.1
Orange Peel 0.9 1.1
Melissa 1.4 1.6
Bison 2 2.6
Yarrow 0.9 1.1
Coffee Beans 2.6 2.9
Barley coffee 0.1 0.3
Citric acid 17.9 18.2
and also, l:
Alcoholic apple juice 995 1100
Spirit cherry juice 1190 1210
Chokeberry fruit juice 790 805
Sugar syrup 65.8% 860 864
Lemon oil 1 10 0.48 0.52
Water-alcohol liquid