RU2132374C1

RU2132374C1 - Wine drink "ryabinovy desert"

Info

Publication number: RU2132374C1
Application number: RU97115869/13A
Authority: RU
Inventors: Т.М. Чугунова
Original assignee: Акционерное общество открытого типа "ВИНАП" (вина, напитки, пиво)
Priority date: 1997-09-12
Filing date: 1997-09-12
Publication date: 1999-06-27

Abstract

FIELD: wine making. SUBSTANCE: wine drink contains the following ratio of ingredients, vol.% per 1000 dal of prepared product: grape wine material, no less 15.0; apple alcoholized juice, 12.0; infusion of dogberry fresh fruits, 5.4; or infusion of dogberry dry fruits, 4.4; infusion of spice-aromatic ingredients: nutmeg, cinnamon and anistree, 0.16; citric acid, 0.002; sugar syrup, 6.95; aqueous-alcoholic liquid, the balance. The wine drink is enriched by biologically active substances. EFFECT: increased physiological value and stability. 2 cl

Description

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано для производства винного напитка "Рябиновый десерт". The invention relates to the wine industry and can be used for the production of wine drink "Rowan dessert".

Известна композиция ингредиентов для винного напитка "Каприз" (см. заявку 95105342, БИ N 34, 10.12.96), содержащая вино виноградное, яблочный спиртованный сок, морс черноплодной рябины, настой иссопа, майорана, мелиссы лекарственной, пастушьей сумки и полыни горькой, а также лимонную кислоту, сахар и водно-спиртовую жидкость. Known composition of the ingredients for the wine drink "Caprice" (see application 95105342, BI N 34, 12/10/96), containing grape wine, alcoholic apple juice, chokeberry juice, infusion of hyssop, marjoram, lemon balm, shepherd’s bag and bitter wormwood, as well as citric acid, sugar and water-alcohol liquid.

Недостатком данного винного напитка являются недостаточно высокие органолептические показатели, вкус и аромат его не выражены. The disadvantage of this wine drink is not enough high organoleptic characteristics, its taste and aroma are not expressed.

В основу настоящего изобретения положена задача путем изменения состава ингредиентов и их количественного соотношения создать высококачественный винный напиток, обогащенный биологически активными веществами, способствующими повышению его физиологической ценности и стабильности. The present invention is based on the task of changing the composition of the ingredients and their quantitative ratio to create a high-quality wine drink enriched with biologically active substances that contribute to its physiological value and stability.

Поставленная задача решается тем, что винный напиток, содержащий виноградный виноматериал, яблочный спиртованный сок, компонент рябины, настой пряно-ароматических ингредиентов, сахарный сироп, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению в качестве компонента рябины содержит плоды свежей или сушеной рябины обыкновенной в виде настоя, а для настоя пряно-ароматических ингредиентов используют померанцевый орех, корицу и бадьян при следующем соотношении ингредиентов, об.% на 1000 дал готового продукта:
Виноградный виноматериал - Не менее 15,0
Яблочный спиртованный сок - 12,0
Настой плодов свежей рябины обыкновенной или - 5,4
настой плодов сушеной рябины обыкновенной - 4,4
Настой пряно-ароматических ингредиентов: померанцевого ореха, корицы и бадьяна - 0,16
Лимонная кислота - 0,002
Сахарный сироп - 6,95
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Качество, вкус и аромат получаемого согласно изобретению винного напитка формируется ароматическими веществами померанцевого ореха, корицы и бадьяна в сочетании с виноградным виноматериалом, соком из такого ценного сырья, как яблоки, и настоем плодов рябины, содержащей красящие вещества, каротин, витамины C, P и K, яблочную, сорбиновую и галловую кислоты. Эфирные масла корицы, померанцевого ореха и бадьяна, а также каротин, витамины P и K, органические кислоты, пектиновые соединения, сахара, микроэлементы, флавоноиды и другие биологические вещества, вводимые с другими компонентами, входящими в композицию, стабилизируются в напитке, повышают пищевую ценность, обогащая целевой продукт комплексом незаменимых для организма человека биологически активных компонентов. Кроме того, под влиянием эфирных масел, флавоноидов пряно-ароматического сырья усиливается массообмен биологически активных и красящих веществ, содержащихся в яблочном соке и настое рябины. За счет содержания в рябине комплекса каратиноидов, влияющих на обменные процессы, предлагаемый винный напиток снимает утомление после умственной и физической нагрузок, быстро выводится, не уменьшая содержания воды в организме.The problem is solved in that a wine drink containing grape wine stock, apple alcohol juice, a component of mountain ash, an infusion of aromatic ingredients, sugar syrup, citric acid and a water-alcohol liquid, according to the invention, as a component of mountain ash contains the fruits of fresh or dried mountain ash ordinary in the form of infusion, and for the infusion of spicy-aromatic ingredients use orange nut, cinnamon and star anise in the following ratio of ingredients, vol.% per 1000 gave the finished product:
Grape wine material - At least 15.0
Alcoholic apple juice - 12.0
Infusion of fruits of fresh mountain ash or - 5,4
infusion of fruits of dried mountain ash - 4.4
Infusion of spicy-aromatic ingredients: orange walnut, cinnamon and star anise - 0.16
Citric acid - 0.002
Sugar Syrup - 6.95
Water-alcohol liquid - The rest
The quality, taste and aroma of the wine drink obtained according to the invention is formed by the aromatic substances of orange walnut, cinnamon and star anise in combination with grape wine material, juice from such valuable raw materials as apples, and the infusion of rowan fruits containing coloring substances, carotene, vitamins C, P and K, malic, sorbic and gallic acids. Essential oils of cinnamon, orange and star anise, as well as carotene, vitamins P and K, organic acids, pectin compounds, sugars, trace elements, flavonoids and other biological substances introduced with other components included in the composition, stabilize in the drink, increase nutritional value enriching the target product with a complex of biologically active components indispensable for the human body. In addition, under the influence of essential oils, flavonoids of aromatic raw materials, the mass transfer of biologically active and coloring substances contained in apple juice and mountain ash infusion is enhanced. Due to the content in the mountain ash complex of carotenoids, affecting the metabolic processes, the proposed wine drink relieves fatigue after mental and physical stress, is quickly excreted without reducing the water content in the body.

Благодаря заявляемому изобретению винный напиток подлежит длительному хранению при сохранении своего первоначального качества. Thanks to the claimed invention, a wine drink is subject to long-term storage while maintaining its original quality.

Для сохранения ароматики и стабилизирования состава эфирных компонентов пряно-ароматического сырья целесообразно согласно изобретению для настоя пряно-ароматические ингредиенты брать в следующем соотношении, кг на 1000 дал целевого продукта:
Померанцевый орех - 0,625
Корица - 1,25
Бадьян - 0,455
Именно соблюдение указанного соотношения обеспечивает готовому продукту указанные выше свойства и качество.To preserve aromatics and stabilize the composition of the essential components of aromatic raw materials, it is advisable according to the invention to take aromatic ingredients for infusion in the following ratio, kg per 1000 gave the target product:
Orange Nut - 0.625
Cinnamon - 1.25
Star Anise - 0.455
It is compliance with the specified ratio that provides the finished product with the above properties and quality.

Заявляемый подбор компонентов обеспечивает предлагаемый продукт - винный напиток со сложным ароматом и хорошо выраженным вкусом. Введение в заявляемый продукт настоя пряно-ароматических компонентов, выступающих в качестве антиоксидантов, способствует стабилизации напитка при хранении, исключая необходимость использования химических консервантов. The inventive selection of components provides the proposed product - a wine drink with a complex aroma and a well-defined taste. The introduction of the claimed product infusion of spicy-aromatic components, acting as antioxidants, helps to stabilize the drink during storage, eliminating the need for chemical preservatives.

Следует отметить, что входящие в состав заявляемого продукта ингредиенты не просто переносят присущие им свойства в готовый продукт, но и обеспечивают синергический эффект, т.е. биологическая активность совокупности ингредиентов превышает сумму эффектов действия каждого из них и обеспечивает качественно новые фармакологические свойства продукта. It should be noted that the ingredients that make up the claimed product not only transfer their inherent properties into the finished product, but also provide a synergistic effect, i.e. the biological activity of the combination of ingredients exceeds the sum of the effects of each of them and provides qualitatively new pharmacological properties of the product.

Винный напиток "Рябиновый десерт" получают по следующей схеме: купаж, отдых, оклейка и деметаллизация (при необходимости), снятие с клея с фильтрацией, отдых, контрольная фильтрация и розлив. Wine drink "Rowan dessert" is obtained according to the following scheme: blend, rest, pasting and demetallization (if necessary), removal from glue with filtration, rest, control filtration and bottling.

Купаж готовят путем соединения и тщательного перемешивания купажных материалов в количествах, обеспечивающих получение необходимых органолептических и физико-химических показателей, В купажную емкость последовательно задают сначала приблизительно 1/3 часть расчетной воды, затем виноградный виноматериал обработанный, яблочный спиртованный сок, настой плодов рябины, настой пряно-ароматических компонентов, спирт этиловый ректификованный до крепости 16,3 об.%, сахарный сироп для доведения массовой концентрации сахаров до 145,0 дм³. Затем в купаж задают остальную воду, лимонную кислоту и колер.The blend is prepared by combining and thoroughly mixing the blend materials in quantities that provide the necessary organoleptic and physicochemical parameters. First, approximately 1/3 of the calculated water is sequentially set into the blend tank, then the grape wine material is processed, apple alcohol juice, rowan fruit extract, infusion spicy aromatic components, rectified ethyl alcohol to a strength of 16.3 vol.%, sugar syrup to bring the mass concentration of sugars to 145.0 dm ³ . Then the rest of the water, citric acid and color are set into the blend.

Купаж оклеивают одним из разрешенных оклеивающих веществ, выдерживают на клею 8-10 дней, при снятии с клея фильтруют, подвергают отдыху и направляют на розлив. Продолжительность обработки купажа устанавливается не менее 16-19 дней. Blend is pasted over with one of the allowed pasting agents, kept on the adhesive for 8-10 days, when removed from the adhesive, filtered, subjected to rest and sent to the bottling. The processing time of the blend is set at least 16-19 days.

Сахарный сироп готовят холодным или горячим способом путем растворения сахара в воде. Массовая концентрация сахаров должна быть в пределах 50-70%. Sugar syrup is prepared cold or hot by dissolving sugar in water. Mass concentration of sugars should be in the range of 50-70%.

Настой плодов рябины готовят следующим образом. При I заливе взвешенное количество плодов свежей рябины обыкновенной 350,0 кг на 1000 дал заливают 42,0 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 55%. Настаивание производится в течение 10 суток при ежедневном перемешивании. По окончании срока настой сливают и делают II залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 35% в количестве 25,0 дал. Настаивание осуществляют так же, как и в I залив. После этого настои I и II заливов соединяют, перемешивают и направляют в купажную емкость. Общее количество настоев - 54,0 дал. The infusion of rowan fruits is prepared as follows. In Bay I, the weighted number of fruits of fresh mountain ash 350.0 kg per 1000 dal is filled in 42.0 dal of water-alcohol liquid with a strength of 55%. Infusion is carried out for 10 days with daily stirring. At the end of the term, the infusion is drained and the second bay is made with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 35% in the amount of 25.0 dal. Infusion is carried out in the same way as in the I bay. After that, the infusions of I and II bays are combined, mixed and sent to a blending container. The total number of infusions is 54.0 decaliters.

Аналогичным образом готовят настой плодов сушеной рябины, при этом для I залива используют 128,0 кг рябины, 38,0 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 50%, а для II залива - 22,0 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 40%. Общее количество настоя - 44,0 дал. In a similar way, an infusion of dried rowan fruit is prepared, with 128.0 kg of mountain ash being used for Bay I, 38.0 gave a 50% strength alcohol-water liquid, and 22.0 gave a 40% strength alcohol-water liquid for Bay II. The total amount of infusion is 44.0 decaliters.

Настой пряно-ароматического сырья готовят следующим образом. Общее количество пряностей 2,33 кг, из которых померанцевый орех берут в количестве 0,625 кг, корицу - 1,25 кг, бадьян - 0,455 кг, заливают 2,33 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 70%. Настаивают в течение 5 дней. Настой сливают в количестве 1,8 дал крепостью 65%. Сырье повторно заливают водно-спиртовой жидкостью в количестве 1,8 дал крепостью 50%. Срок настаивания - 5 дней. После этого настой II залива сливают и соединяют с настоем I залива, перемешивая их. Всего получено настоя I и II сливов - 1,6 дал. The infusion of aromatic raw materials is prepared as follows. The total number of spices is 2.33 kg, of which 0.625 kg are taken from orange nut, 1.25 kg from cinnamon, 0.455 kg from star anise, 2.33 dal of water-alcohol liquid with a strength of 70% is poured. Insist for 5 days. The infusion is poured in the amount of 1.8 gave a strength of 65%. The raw material is re-filled with water-alcohol liquid in an amount of 1.8 gave a strength of 50%. The term of infusion is 5 days. After this, the infusion of the second bay is drained and combined with the infusion of the first bay, mixing them. In total, infusion of I and II plums was obtained - 1.6 dal.

Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, об.%:
Виноградный виноматериал - Не менее 15,0
Яблочный спиртованный сок - 12,0
Настой плодов свежей рябины обыкновенной или - 5,4
настой плодов сушеной рябины обыкновенной - 4,4
Настой померанцевого ореха, корицы, бадьяна - 0,16
Лимонная кислота - 0,002
Сахарный сироп - 6,95
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Полученный винный напиток представляет собой прозрачную жидкость приятного темно-янтарного цвета со сложным ароматом рябины с пряностями. Вкус напитка полный, гармоничный.The finished composition has the following ratio of ingredients, vol.%:
Grape wine material - At least 15.0
Alcoholic apple juice - 12.0
Infusion of fruits of fresh mountain ash or - 5,4
infusion of fruits of dried mountain ash - 4.4
Infusion of orange nut, cinnamon, star anise - 0.16
Citric acid - 0.002
Sugar Syrup - 6.95
Water-alcohol liquid - The rest
The resulting wine drink is a clear liquid of a pleasant dark amber color with a complex aroma of mountain ash with spices. The taste of the drink is full, harmonious.

Claims

1. A wine drink containing grape wine stock, apple spirit juice, a component of mountain ash, an infusion of spicy aromatic ingredients, sugar syrup, citric acid and water-alcohol liquid, characterized in that as a component of mountain ash contains the fruits of fresh or dried mountain ash ordinary infusion, and for spicy-aromatic ingredients use orange nut, cinnamon and star anise in the following ratio of ingredients, vol.% per 1000 gave the finished product:
Grape wine material - At least 15.0
Alcoholic apple juice - 12.0
Infusion of fruits of fresh mountain ash or - 5,4
Infusion of dried rowan fruits - 4.4
Infusion of spicy-aromatic ingredients: orange walnut, cinnamon, star anise - 0.16
Citric acid - 0.002
Sugar Syrup - 6.95
Water-alcohol liquid - The rest
2. The drink according to claim 1, characterized in that for infusion the spicy-aromatic ingredients are taken in the following ratio, kg per 1000 gave the target product:
Orange Nut - 0.625
Cinnamon - 1.25
Star Anise - 0.455