RU2115709C1

RU2115709C1 - Wine drink

Info

Publication number: RU2115709C1
Application number: RU96114180/13A
Authority: RU
Inventors: Т.М. Чугунова
Original assignee: Открытое акционерное общество "ВИНАП"
Priority date: 1996-07-26
Filing date: 1996-07-26
Publication date: 1998-07-20

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: wine drink contains the following ratio of ingredients, vol.%: grape wine material, (strong), 10.0; ethyl rectified alcohol, 30.4; brandy, 1.8 or tanning concentrate, 0.6; natural bee honey per 100 dal, 0.00357; infusion of cedar nut husk, 1.95; sugar syrup, 0.75; infusion of sweetclover, wild camomile, origanum, birch buds, yarrow, thyme, 3.4; citric acid, 0.003; color per 1000 dal, 0.1-0.2; potable water, the balance. EFFECT: improved taste. 2 cl

Description

Заявляемое изобретение относится к винодельческой и ликеро-водочной промышленности, а именно к винному напитку. The claimed invention relates to the wine and alcoholic beverage industries, in particular to a wine drink.

Известна композиция ингредиентов для ароматизированного вина (авторское свидетельство СССР N 1030407, C 12 G 3/06, опубл. 23.07.83, БИ N 27), содержащая виноградный виноматериал, спирт-ректификат, свекловичный сахар, колер и настой пряно-ароматических и лекарственных растений, включая полынь горькую, мяту перечную, душицу обыкновенную, зверобой продырявленный, донник желтый, чабрец обыкновенный, тысячелистник обыкновенный, мелиссу лекарственную, котовник кошачий, душистый колосок, цветы ромашки аптечной, корни и корневища девясила высокого, плоды фенхеля обыкновенного, кориандр посевной, корицу, гвоздику, кардамон и ванилин, марсалу, иссоп лекарственный, шалфей мускатный, любисток лекарственный, мирт, ладанник, розмарин, цветы липы, майоран, бархатцы отмеченные, аир болотный, ирис германский, дягиль лекарственный, родиолу розовую, гладыш щетинистый, мускатный орех, померанцевую корку, зеленые плоды грецкого ореха, побеги дикой вишни, миндаль горький, сушеные груши, сливы и яблоки. A known composition of ingredients for flavored wine (USSR author's certificate N 1030407, C 12 G 3/06, publ. 07.23.83, BI N 27), containing grape wine material, rectified alcohol, beet sugar, color and infusion of aromatic and medicinal plants, including bitter wormwood, peppermint, oregano, perforated St. John's wort, common sweet clover, thyme ordinary, yarrow, medicinal melissa, catnip, fragrant spikelet, chamomile flowers, roots and rhizomes of Elecampane high, fench fruit For ordinary, seed coriander, cinnamon, cloves, cardamom and vanillin, marsala, hyssop officinalis, clary sage, lovage officinalis, myrtle, cistus, rosemary, linden flowers, marjoram, tagetes, marsh German iris, medicinal angelica, rodyol , bristle smoothie, nutmeg, orange peel, green walnut fruits, wild cherry shoots, bitter almonds, dried pears, plums and apples.

Указанная композиция имеет недостаточно высокие органолептические показатели ввиду многокомпонентности, вкус и аромат не выражены. Кроме того, данное вино имеет сложную технологию приготовления, а использование для его производства дорогостоящих и редких ботанических ингредиентов, которые промышленность заготавливает в незначительном объеме, затрудняет массовое производство вина данного типа. The specified composition has insufficiently high organoleptic characteristics due to multicomponent, taste and aroma are not expressed. In addition, this wine has a complicated cooking technology, and the use of expensive and rare botanical ingredients for its production, which the industry procures in small quantities, makes it difficult to mass produce this type of wine.

В основу настоящего изобретения положена задача создать винный напиток с высокими органолептическими показателями и стабильностью. The present invention is based on the task of creating a wine drink with high organoleptic characteristics and stability.

Поставленная задача решается тем, что винный напиток, содержащий виноградный виноматериал, спирт этиловый ректификованный и воду питьевую, колер, сахарный сироп и настой растительных ингредиентов, согласно изобретению дополнительно содержит коньяк или дубовый концентрат, мед натуральный пчелиный, настой шелухи кедровых орехов и лимонную кислоту, а в качестве настоя растительных ингредиентов используют настой донника лекарственного, ромашки аптечной, душицы, березовых почек, тысячелистника и чабреца при следующем соотношении ингредиентов, об.%:
Виноградный виноматериал (крепкий) - 10,0
Этиловый ректификованный спирт - 30,4
Коньяк или - 1,8
Дубовый концентрат - 0,6
Натуральный пчелиный мед на 100 дал - 0,00357
Настой шелухи кедровых орехов - 1,95
Сахарный сироп - 0,75
Настой донника лекарственного, ромашки аптечной, душицы, березовых почек, тысячелистника, чабреца - 3,4
Лимонная кислота - 0,002
Колер на 1000 дал - 0,1 - 0,2
Вода питьевая - Остальное
Для настоя растительные ингредиенты берут в следующих количествах, кг/1000 дал:
Донник лекарственный - 4,0
Ромашка аптечная - 2,2
Душица - 3,0
Березовые почки - 0,1
Тысячелистник - 1,1
Чабрец - 1,0
Как видно из приведенной рецептуры, предлагаемый напиток отличается своеобразной вкусовой композицией, в состав которой входит местное растительное сырье: кедровые орехи, душица, березовые почки и др., которое обладает лечебными свойствами и богатым комплексом витаминов. Березовые почки и лимонная кислота позволяют повысить физиологическую ценность и стабильность напитка.The problem is solved in that the wine drink containing grape wine material, rectified ethyl alcohol and drinking water, color, sugar syrup and infusion of plant ingredients, according to the invention additionally contains cognac or oak concentrate, natural bee honey, pine nut husk infusion and citric acid, and as an infusion of herbal ingredients use the infusion of sweet clover, chamomile, oregano, birch buds, yarrow and thyme in the following ratio of ingredients ntov, vol.%:
Grape wine material (strong) - 10.0
Ethyl rectified alcohol - 30.4
Cognac or - 1.8
Oak concentrate - 0.6
100 bee natural honey - 0.00357
Pine nut husk infusion - 1.95
Sugar Syrup - 0.75
Infusion of sweet clover, chamomile, oregano, birch buds, yarrow, thyme - 3.4
Citric acid - 0.002
Kohler per 1000 dal - 0.1 - 0.2
Drinking Water - Else
For infusion, herbal ingredients are taken in the following quantities, kg / 1000 dal:
Melilotus officinalis - 4.0
Chamomile pharmacy - 2.2
Oregano - 3.0
Birch buds - 0.1
Yarrow - 1.1
Thyme - 1.0
As can be seen from the recipe, the proposed drink has a peculiar flavor composition, which includes local plant materials: pine nuts, oregano, birch buds, etc., which have healing properties and a rich complex of vitamins. Birch buds and citric acid increase the physiological value and stability of the drink.

Для приготовления винного напитка применяют: виноматериал виноградный, обработанный по ГОСТ 7208-93; шелуха кедрового ореха по ТУ 483-1597959-006-92; коньяк по ГОСТ 13741-91 или дубовый концентрат по ТУ 10-05031531-149-92; сахарный песок по ГОСТ 21-78 или сахар-рафинад по ГОСТ 22 - 78; мед натуральный пчелиный по ГОСТ 19792-87; кислота лимонная по ГОСТ 908-79; растительные ингредиенты: донник, ромашка аптечная, душица, чабрец, тысячелистник, березовые почки по ТУ 10 РСФСР 621-90; вода питьевая по ГОСТ 2874-82; спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67. For the preparation of a wine drink used: grape wine material processed in accordance with GOST 7208-93; cedar husks in accordance with TU 483-1597959-006-92; cognac according to GOST 13741-91 or oak concentrate according to TU 10-05031531-149-92; granulated sugar in accordance with GOST 21-78 or refined sugar in accordance with GOST 22 - 78; natural bee honey according to GOST 19792-87; citric acid according to GOST 908-79; herbal ingredients: melilot, chamomile, oregano, thyme, yarrow, birch buds according to TU 10 of the RSFSR 621-90; drinking water according to GOST 2874-82; rectified ethyl alcohol according to GOST 5962-67.

Винный напиток готовят по следующей схеме: купаж, отдых, оклейка (при необходимости), деметаллизация (при необходимости), снятие с клея с фильтрацией, отдых, контрольная фильтрация, розлив. A wine drink is prepared according to the following scheme: blending, rest, pasting (if necessary), demetallization (if necessary), removal from glue with filtration, rest, control filtration, bottling.

В купаж последовательно задают: сначала приблизительно 1/3 часть расчетной воды, затем виноградный виноматериал обработанный, коньяк или дубовый концентрат, настой растительных ингредиентов, мед, предварительно растворенный в горячей воде, настой шелухи кедровых орехов, этиловый ректификованный спирт, сахарный сироп для доведения массовой концентрации сахаров до 17,0 г/дм³. При расчете необходимо учитывать, что 1 кг меда равен 0,75 кг сахара. Затем в купаж задают остальную воду, лимонную кислоту и колер. В процессе купажирования осуществляется непрерывное перемешивание смеси.The blend is sequentially set: first, approximately 1/3 of the calculated water, then processed grape wine material, cognac or oak concentrate, infusion of plant ingredients, honey previously dissolved in hot water, pine nut husk infusion, ethyl rectified alcohol, sugar syrup to bring mass sugar concentrations up to 17.0 g / dm ³ . When calculating, it must be taken into account that 1 kg of honey is equal to 0.75 kg of sugar. Then the rest of the water, citric acid and color are set into the blend. In the blending process, the mixture is continuously mixed.

В используемых виноматериалах массовая концентрация железа не должна превышать 5,0 мг/дм³.In the wine materials used, the mass concentration of iron should not exceed 5.0 mg / dm ³ .

Сахарный сироп готовят холодным или горячим способом путем растворения сахара в воде. Массовая концентрация сахаров должна быть в пределах 50 - 70%. Sugar syrup is prepared cold or hot by dissolving sugar in water. The mass concentration of sugars should be in the range of 50 - 70%.

Настой шелухи кедровых орехов готовят следующим образом. Взвешенное количество шелухи кедровых орехов 15 кг заливают 30 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 50% из расчета 1:2. Настаивание производится в течение 30 сут. при ежедневном перемешивании в течение 15 - 20 мин. По окончании настой в количестве 19,5 дал сливают и направляют в купажную смесь. Pine nut husk infusion is prepared as follows. A weighted amount of pine nut husk 15 kg is poured 30 decalitres of water-alcohol liquid with a strength of 50% at a rate of 1: 2. Infusion is made within 30 days. with daily stirring for 15 to 20 minutes At the end of the infusion in the amount of 19.5 gave poured and sent to the blend mixture.

Настой растительных ингредиентов: донника 4,0 кг, ромашки аптечной 2,2 кг, душицы 3,0 кг, березовых почек 0,1 кг, тысячелистника 1,1 кг, чабреца 1,0 кг, общим количеством 11,4 кг на 1000 дал купажа настаивают в 2 залива в пропорции 1 кг сухих ингредиентов к 2 дал водно-спиртовой жидкости. При 1-м заливе взвешенное количество растительных ингредиентов заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% и настаивают в течение 5 сут. при ежедневном перемешивании. По окончании срока настой сливают и делают 2-й залив водно-спиртовой жидкостью крепостью 45%. Настаивание осуществляют так же, как и в 1 залив. По окончании срока настои 1 и 2 заливов соединяют, перемешивают и направляют в купажную емкость. Купаж оклеивают одним из разрешенных оклеивающих веществ, выдерживают на клею 8 - 10 дней, при снятии с клея фильтруют, затем направляют на отдых. Infusion of plant ingredients: sweet clover 4.0 kg, chamomile 2.2 kg, oregano 3.0 kg, birch buds 0.1 kg, yarrow 1.1 kg, thyme 1.0 kg, a total of 11.4 kg per 1000 gave a blend insist in 2 bays in the proportion of 1 kg of dry ingredients to 2 gave a water-alcohol liquid. At the 1st bay, a weighed amount of plant ingredients is poured with a 50% aqueous-alcoholic liquid and insisted for 5 days. with daily stirring. At the end of the term, the infusion is drained and the 2nd bay is made with an alcohol-water liquid with a strength of 45%. Insisting is carried out in the same way as in 1 bay. At the end of the term, infusions of 1 and 2 bays are combined, mixed and sent to a blending container. Blend is pasted over with one of the allowed pasting agents, kept on the glue for 8-10 days, when removed from the glue, filtered, then sent to rest.

Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, об.%:
Виноградный виноматериал - 10,0 (креп.) - 15,0 (сухой)
Этиловый ректификованный спирт - 30,4
Коньяк или - 1,8
Дубовый концентрат - 0,6
Настой шелухи кедровых орехов - 1,95
Натуральный пчелиный мед на 100 дал - 0,00357
Сахарный сироп - 0,75
Настой растительных ингредиентов: донника, ромашки аптечной, душицы, березовых почек, тысячелистника, чабреца - 3,4
Лимонная кислота - 0,002
Колер на 1000 дал - 0,1 - 0,2
Вода питьевая - Остальное
Удачный подбор компонентов способствует созданию высококачественного изделия с органолептическими свойствами: внешний вид - прозрачная жидкость, без осадка и посторонних включений; цвет - темно-янтарный; аромат - сложный, с оттенком кедрового орешка и лугового разнотравья; вкус - полный гармоничный, с легким привкусом меда.The finished composition has the following ratio of ingredients, vol.%:
Grape wine stock - 10.0 (crepe) - 15.0 (dry)
Ethyl rectified alcohol - 30.4
Cognac or - 1.8
Oak concentrate - 0.6
Pine nut husk infusion - 1.95
100 bee natural honey - 0.00357
Sugar Syrup - 0.75
Infusion of plant ingredients: sweet clover, chamomile, oregano, birch buds, yarrow, thyme - 3.4
Citric acid - 0.002
Kohler per 1000 dal - 0.1 - 0.2
Drinking Water - Else
A successful selection of components contributes to the creation of a high-quality product with organoleptic properties: appearance - a clear liquid, without sediment and impurities; color - dark amber; the aroma is complex, with a touch of pine nut and meadow forbs; taste - full harmonious, with a slight smack of honey.

Винный напиток имеет следующие физико-химические показатели:
Объемная доля этилового спирта, об.% - 35,0 + 0,3
Массовая концентрация железа, мг/дм³
с использованием коньяка, не более - 10,0
с использованием дубового концентрата, не более - 2,0
Предлагаемый напиток обеспечивает совокупностью входящих в него ингредиентов и их количественным соотношением синергический эффект в повышении стабильности за счет взаимного влияния входящих компонентов.A wine drink has the following physico-chemical characteristics:
The volume fraction of ethyl alcohol, vol.% - 35,0 + 0,3
Mass concentration of iron, mg / dm ³
using cognac, not more than - 10.0
using oak concentrate, not more than 2.0
The proposed drink provides a combination of its constituent ingredients and their quantitative ratio synergistic effect in increasing stability due to the mutual influence of the constituent components.

Claims

1. A wine drink containing grape wine material, rectified ethyl alcohol and drinking water, color, sugar syrup and an infusion of plant ingredients, characterized in that it additionally contains cognac or oak concentrate, natural bee honey, pine nut husk infusion and citric acid, and as an infusion of plant ingredients, use the infusion of sweet clover, chamomile, oregano, birch buds, yarrow and thyme in the following ratio of ingredients, vol.%:
Grape wine material (strong) - 10.0
Ethyl rectified alcohol - 30.4
Cognac - 1.8
or
Oak concentrate - 0.6
100 bee natural honey - 0.00357
Pine nut husk infusion - 1.95
Sugar Syrup - 0.75
Infusion of sweet clover, chamomile, oregano, birch buds, yarrow, thyme - 3.4
Citric acid - 0.002
Kohler per 1000 dal - 0.1 - 0.2
Drinking Water - Else
2. The drink according to claim 1, characterized in that for the infusion herbal ingredients are taken in the following quantities, kg / 1000 gave:
Melilotus officinalis - 4.0
Chamomile pharmacy - 2.2
Oregano - 3.0
Birch buds - 0.1
Yarrow - 1.1
Thyme - 1.0