RU2248391C2 - Method for manufacturing alcohol-containing drink - Google Patents
Method for manufacturing alcohol-containing drink Download PDFInfo
- Publication number
- RU2248391C2 RU2248391C2 RU2003113808/13A RU2003113808A RU2248391C2 RU 2248391 C2 RU2248391 C2 RU 2248391C2 RU 2003113808/13 A RU2003113808/13 A RU 2003113808/13A RU 2003113808 A RU2003113808 A RU 2003113808A RU 2248391 C2 RU2248391 C2 RU 2248391C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- alcohol
- water
- drink
- solution
- base
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может найти применение в винодельческой промышленности и при производстве слабоалкогольных напитков.The invention relates to the distillery industry and may find application in the wine industry and in the production of low alcohol drinks.
Известен способ производства алкогольсодержащего напитка, предусматривающий получение спиртосодержащей основы путем смешивания спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, перемешивания смеси, очистки ее внесением раствора модифицированного крахмала, перемешиванием, выдержкой 8-16 часов, декантацией основы, пропускания через фильтр-пресс, внесение основы в доводной чан, растворение лимонной кислоты, порошка лактозы в умягченной воде в соотношении 1:5, приготовление из сахара сахарного сиропа или водного раствора, смешивание растворов, выдержку их в течение 22-24 часов, фильтрацию и внесение в основу в доводной чан одновременно с ароматизатором черной смородины при интенсивном перемешивании, корректировку крепости, перемешивание и контрольную фильтрацию с последующим розливом готового продукта (патент РФ 2159278, кл. С 12 G 3/08).A known method for the production of an alcohol-containing beverage, providing for the production of an alcohol-containing base by mixing rectified ethyl alcohol and drinking water, mixing the mixture, cleaning it with a modified starch solution, mixing, holding for 8-16 hours, decanting the base, passing through a filter press, introducing the base into lapping vat, dissolving citric acid, lactose powder in softened water in a ratio of 1: 5, preparing sugar syrup or an aqueous solution from sugar, with sowing solutions, holding them for 22-24 hours, filtering and adding to the base vat at the same time as blackcurrant flavor with vigorous stirring, adjusting the strength, mixing and control filtering, followed by bottling of the finished product (RF patent 2159278, CL 12 G 3/08).
Недостатком известного способа является то, что готовый продукт получается нестабильным по органолептическим и физико-химическим показателям, поскольку внесение лактозы вызывает их изменение.The disadvantage of this method is that the finished product is unstable in organoleptic and physico-chemical parameters, since the introduction of lactose causes them to change.
Известен способ производства алкогольсодержащего напитка, предусматривающий получение спиртосодержащей основы путем смешивания спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, перемешивания смеси, очистки ее на угольно-очистительной батарее, внесение в доводной чан, приготовление лактозо-глюкозо-сорбитного раствора, выдержку его в течение 15-30 минут и порционное внесение в доводной чан, перемешивание, проверку кондиций и контрольную фильтрацию готового продукта (патент РФ 2180686, кл. С 12 G 3/08).A known method for the production of an alcohol-containing beverage, providing for the production of an alcohol-containing base by mixing rectified ethyl alcohol and drinking water, mixing the mixture, cleaning it on a coal-cleaning battery, adding it to a liquefied vat, preparing a lactose-glucose-sorbitol solution, keeping it for 15- 30 minutes and portioned introduction into the finishing vat, mixing, checking the condition and control filtering of the finished product (RF patent 2180686, class C 12 G 3/08).
Недостатком известного способа является то, что готовый продукт получается нестабильным по органолептическим и физико-химическим показателям, поскольку внесение лактозы вызывает их изменение.The disadvantage of this method is that the finished product is unstable in organoleptic and physico-chemical parameters, since the introduction of lactose causes them to change.
Известен способ производства алкогольсодержащего напитка, предусматривающий получение спиртосодержащей основы путем смешивания спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, перемешивания смеси, очистки ее на угольно-очистительной батарее и внесение в доводной чан, растворение порошка лактозы в умягченной воде, разбавление водно-спиртовой жидкостью крепостью 40% в соотношении 1:10 и внесение в доводной чан в основу небольшими порциями при постоянном перемешивании после спиртового раствора эфирных масел горько-миндального масла и мятного масла, проверку кондиций, корректировку их в случае необходимости, контрольную фильтрацию и розлив готового продукта (патент РФ 2101348, кл. С 12 G 3/08).A known method for the production of an alcohol-containing beverage, providing for the production of an alcohol-containing base by mixing rectified ethyl alcohol and drinking water, mixing the mixture, cleaning it on a coal-cleaning battery and adding it to a liquefied vat, dissolving lactose powder in softened water, diluting with an alcohol-alcohol liquid of strength 40 % in a ratio of 1:10 and adding to the finishing vat in the base in small portions with constant stirring after an alcoholic solution of essential oils of bitter almonds oil and peppermint oil, checking conditions, adjusting them if necessary, control filtering and bottling of the finished product (RF patent 2101348, CL 12 G 3/08).
Недостатком известного способа является то, что готовый продукт получается нестабильным по органолептическим и физико-химическим показателям, поскольку внесение лактозы вызывает их изменение.The disadvantage of this method is that the finished product is unstable in organoleptic and physico-chemical parameters, since the introduction of lactose causes them to change.
Известен способ производства алкогольсодержащего напитка, предусматривающий получение спиртосодержащей основы путем смешивания спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, перемешивания смеси, очистки ее, внесение в основу в качестве подсластителя лактозы и других рецептурных компонентов, выдержку, придание напитку розливостойкости и розлив (Г.Вюстенфельд, Г.Гезелер. Производство наливок, настоек, ликеров. М.: Пищепромиздат, 1957, с.96-336).A known method for the production of an alcohol-containing drink, which involves obtaining an alcohol-containing base by mixing rectified ethyl alcohol and drinking water, mixing the mixture, purifying it, introducing lactose and other prescription components as a sweetener, aging, imparting resistance to the drink and filling it (G. Wüstenfeld, G. Geseler. Production of liquors, tinctures, liquors. M.: Pishchepromizdat, 1957, pp. 96-336).
Недостатком известного способа являются невысокие и нестабильные органолептические и физико-химические показатели готового продукта.The disadvantage of this method is the low and unstable organoleptic and physico-chemical characteristics of the finished product.
Известен способ производства настойки путем внесения в доводной чан водно-спиртового настоя 1 и 2 слива можжевельника обыкновенного при постоянном перемешивании, раствора порошка лактозы, колера, сахарного сиропа, водно-спиртовой жидкости, раствора лимонной кислоты, проверку крепости, корректировку ее, выдержку настойки в течение 48 часов, фильтрацию ее и розлив (патент РФ 2167926, кл. С 12 G 3/06).A known method of producing tincture by introducing into the lining vod of water-alcohol tincture 1 and 2 draining juniper ordinary with constant stirring, a solution of lactose powder, colorant, sugar syrup, water-alcohol liquid, citric acid solution, checking the strength, adjusting it, keeping the tincture in within 48 hours, filtering it and filling it (RF patent 2167926, class C 12 G 3/06).
Недостатком известного способа является то, что готовый продукт получается нестабильным по органолептическим и физико-химическим показателям, поскольку внесение лактозы вызывает их изменение.The disadvantage of this method is that the finished product is unstable in organoleptic and physico-chemical parameters, since the introduction of lactose causes them to change.
Известен способ производства алкогольсодержащего напитка, предусматривающий сбраживание осветленной и концентрированной молочной сыворотки в присутствии дрожжей, фракционную перегонку сброженного сусла, отбор средней фракции, созревание ее в присутствии древесины дуба, купажирование с колером и сахарным сиропом из молочного сахара, осветление, отдых и розлив готового продукта (патент СССР 1733465, кл. С 12 G 3/00).A known method of producing an alcohol-containing drink, involving the fermentation of clarified and concentrated whey in the presence of yeast, fractional distillation of fermented wort, selection of the middle fraction, ripening it in the presence of oak wood, blending with tint and sugar syrup from milk sugar, clarification, rest and bottling of the finished product (USSR patent 1733465, class C 12 G 3/00).
Недостатками данного способа являются все вышеперечисленные.The disadvantages of this method are all of the above.
Наиболее близким способом из известных к предлагаемому является способ производства алкогольсодержащего напитка, предусматривающий получение спиртосодержащей основы путем смешивания спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, перемешивания смеси, очистки ее на угольно-очистительной батарее, внесение ее в доводной чан, приготовление сиропа из смеси порошка лактозы и лактулозы, и исправленной воды, внесение его небольшими порциями в доводной чан при постоянном перемешивании в течение не менее 1 часа, проверку крепости, корректировку ее, выдержку и контрольную фильтрацию с последующим розливом (патент РФ 2167925, кл. С 12 G 3/08).The closest known method to the proposed one is a method for the production of an alcohol-containing drink, which provides for obtaining an alcohol-containing base by mixing rectified ethyl alcohol and drinking water, mixing the mixture, cleaning it on a coal-cleaning battery, adding it to a clean tank, preparing syrup from a mixture of lactose powder and lactulose, and corrected water, making it in small portions in a finishing vat with constant stirring for at least 1 hour, checking the crepe STI, its adjustment, shutter control and filtering, followed by filling (RF Patent 2167925, cl. C 12 G 3/08).
Недостатком известного способа является то, что готовый продукт получается нестабильным по органолептическим и физико-химическим показателям, поскольку лактоза меняет свойства готового продукта и рН среды, выщелачивает стекло бутылки при хранении.The disadvantage of this method is that the finished product is unstable in terms of organoleptic and physico-chemical parameters, since lactose changes the properties of the finished product and the pH of the medium, leaches the glass of the bottle during storage.
Техническим результатом предлагаемого способа является повышение органолептических свойств готового продукта и обеспечение стабильности их и физико-химических показателей в процессе хранения, снижение токсичности.The technical result of the proposed method is to increase the organoleptic properties of the finished product and ensure the stability of their and physico-chemical parameters during storage, reduce toxicity.
Этот технический результат достигается тем, что способ производства алкогольсодержащего напитка, предусматривающий получение спиртосодержащей основы, растворение порошка лактозы в воде, порционное внесение раствора в основу при постоянном перемешивании в течение 1 часа и рецептурного компонента, выдержку и придание напитку розливостойкости, предусматривает то, что растворению подвергают порошок лактозы в количестве 0,5-40 кг на 1000 дал готового продукта в воде с температурой 70-80°С при перемешивании до полного его растворения, охлаждают раствор до комнатной температуры, а после внесения раствора в основу ее выдерживают в течение 5-24 часов, проверяют в ней значение рН среды, после чего вносят рецептурный компонент при значениях рН, свойственных готовому напитку.This technical result is achieved by the fact that the method of producing an alcohol-containing beverage, which includes obtaining an alcohol-containing base, dissolving lactose powder in water, portioning the solution into the base with constant stirring for 1 hour and the recipe component, holding and giving the drink a filling resistance, provides that the dissolution subjected to lactose powder in an amount of 0.5-40 kg per 1000 gave the finished product in water with a temperature of 70-80 ° C with stirring until it is completely dissolved, cooled astvor to room temperature, and after introducing the solution into the base of its stand for 5-24 hours, it is checked in pH of the medium, and then making the prescription component at pH values typical of the finished beverage.
Рекомендуется после проверки значения рН в основе корректировать его до обеспечения значения, свойственного готовому напитку. Корректировку значения рН проводить внесением пищевой кислоты. В способе в качестве спиртосодержащей основы используют водно-спиртовую жидкость, полученную из исправленной питьевой воды и этилового спирта, и/или вино.It is recommended that after checking the pH value, it is based on correcting it to ensure the value inherent in the finished drink. Adjust the pH value by adding food acid. In the method, an aqueous-alcoholic liquid obtained from corrected drinking water and ethyl alcohol and / or wine is used as the alcohol-containing base.
Используют этиловый спирт из зернового сырья, и/или сахарсодержащего, и/или крахмалсодержащего сырья, и/или винограда, и/или плодов, и/или ягод, и/или корней.Ethyl alcohol is used from raw grain, and / or sugar-containing, and / or starch-containing raw materials, and / or grapes, and / or fruits, and / or berries, and / or roots.
Можно использовать выдержанный в присутствии древесины этиловый спирт.Ethyl alcohol aged in the presence of wood can be used.
Вино используют полученное из винограда, и/или плодово-ягодного, и/или зернового сырья, и/или меда, а выдержку напитка осуществляют в присутствии древесины.Wine is used obtained from grapes, and / or fruit and / or berry raw materials and / or honey, and the beverage is aged in the presence of wood.
В качестве рецептурного компонента используют настой, ароматный спирт, экстракт, эссенцию, эфирное масло, соль, краситель, сахарсодержащий компонент, и/или его заменитель, ароматизатор, пищевую кислоту, биологически активную или иную добавку в любом количестве как раздельно, так и в любом сочетании.As a prescription component, use infusion, aromatic alcohol, extract, essence, essential oil, salt, dye, sugar-containing component, and / or its substitute, flavoring, food acid, biologically active or other additive in any quantity, either separately or in any combination.
Придание напитку розливостойкости осуществляют фильтрацией или/и обработкой с последующей фильтрацией, а обработку проводят органическими и/или неорганическими веществами, и/или воздействием температуры.Giving the beverage a filling resistance is carried out by filtration and / or processing, followed by filtration, and the processing is carried out by organic and / or inorganic substances, and / or by exposure to temperature.
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.The proposed method is as follows.
Известным путем получают спиртосодержащую основу. Порошок лактозы в количестве 0,5-40 кг на 1000 дал готового напитка растворяют в воде с температурой 70-80°С при перемешивании до полного его растворения и охлаждают раствор до комнатной температуры. Раствор порошка лактозы порционно вносят в основу при постоянном перемешивании в течение 1 часа. Основу выдерживают в течение 5-24 часов, проверяют в ней значение рН среды, после чего вносят рецептурный компонент при значениях рН, свойственных готовому напитку. Если значение рН среды не соответствуют значению готового продукта, в основе корректируют его добавлением, например, пищевой кислоты.In a known manner receive alcohol-containing base. Lactose powder in an amount of 0.5-40 kg per 1000 gave the finished drink is dissolved in water with a temperature of 70-80 ° C with stirring until it is completely dissolved and the solution is cooled to room temperature. A solution of lactose powder is added portionwise to the base with constant stirring for 1 hour. The base is kept for 5-24 hours, the pH of the medium is checked in it, after which the prescription component is introduced at the pH values characteristic of the finished drink. If the pH value of the medium does not correspond to the value of the finished product, it is basically adjusted by adding, for example, food acid.
В качестве спиртосодержащей основы используют водно-спиртовую жидкость крепостью от 7 до 80%, полученную из воды и этилового спирта, и/или вино.As an alcohol-containing base, an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 7 to 80%, obtained from water and ethyl alcohol, and / or wine is used.
Используют этиловый спирт из зернового сырья, и/или сахарсодержащего, и/или крахмалсодержащего сырья, и/или винограда, и/или плодов, и/или ягод, и/или корней. Можно использовать в зависимости от получаемого напитка выдержанный в присутствии древесины этиловый спирт.Ethyl alcohol is used from raw grain, and / or sugar-containing, and / or starch-containing raw materials, and / or grapes, and / or fruits, and / or berries, and / or roots. Ethyl alcohol, aged in the presence of wood, can be used depending on the beverage received.
В качестве рецептурного компонента используют настой, ароматный спирт, экстракт растительного или животного сырья, эссенцию его, эфирное масло, соль, краситель, сахарсодержащий компонент, и/или его заменитель, ароматизатор, пищевую кислоту, биологически активную или иную добавку в количестве, предусмотренном рецептурой, как раздельно, так и в любом сочетании.As a prescription component, use infusion, aromatic alcohol, extract of vegetable or animal raw materials, its essence, essential oil, salt, dye, sugar component, and / or its substitute, flavoring, food acid, biologically active or other additive in the amount prescribed by the recipe , both separately and in any combination.
Придание напитку розливостойкости проводят любым доступным методом, например фильтрацией, в том числе и мембранной, центрифугированием, или/и обработкой с последующей фильтрацией, при этом обработку проводят органическими и/или неорганическими веществами, и/или воздействием температуры.Giving the drink resistance to the drink is carried out by any available method, for example, filtration, including membrane, centrifugation, and / or processing, followed by filtration, the treatment being carried out by organic and / or inorganic substances, and / or by temperature.
Пример 1.Example 1
Получают спиртосодержащую основу путем смешивания спирта этилового ректификованного из зернового сырья и воды питьевой исправленной из расчета крепости сортировки 40%. Сортировку очищают на угольно-очистительной батарее.An alcohol-containing base is obtained by mixing rectified ethyl alcohol from grain raw materials and drinking water corrected at the rate of 40% sorting strength. The sorting is cleaned on a coal-cleaning battery.
Скорость фильтрования - до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. Затем сортировку направляют в доводной чан.The filtration rate is up to 40 dal / h for fresh coal and up to 30 dal / h for regenerated. Then the sorting is sent to the finishing vat.
Приготавливают водно-спиртовой настой хлопьев пшеничных зародышевых путем залива их водно-спиртовой жидкостью в соотношении 1:10 крепостью 60%, выдержки в течение 2 суток и слива настоя. Растворяют в спирте-ректификате бонификатор АМО-97 фирмы “Рейно и ФИС”, Франция, - натуральную пищевую добавку растительного происхождения в соотношении 1:1, выдерживают 1 час.An aqueous-alcoholic infusion of wheat germ flakes is prepared by pouring them with an aqueous-alcoholic liquid in a ratio of 1:10 with a strength of 60%, holding for 2 days and draining the infusion. Dissolve the rectifier alcohol AMO-97 from Reynaud & FIS, France, a natural plant-based food supplement in a ratio of 1: 1, and hold for 1 hour.
Порошок лактозы в количестве 5 кг на 1000 дал готового напитка растворяют в воде с температурой 70°С при перемешивании до полного его растворения и охлаждают раствор до комнатной температуры. Раствор порошка лактозы порционно вносят в доводной чан непосредственно в основу при постоянном перемешивании в течение 1 часа. Основу выдерживают 24 часа, после чего проверяют значение рН среды, корректируют его внесением лимонной кислоты до обеспечения рН 8, после чего в водку вносят рецептурные ингредиенты: водно-спиртовой настой и раствор бонификатора, а также сахар в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% в количествах, предусмотренных рецептурой. Содержимое чана тщательно перемешивают. После чего проверяют крепость водки, при необходимости ее корректируют и выдерживают при перемешивании в течение 0,5 часа. Водку подвергают розливу с обязательной контрольной фильтрацией.Lactose powder in an amount of 5 kg per 1000 gave the finished drink is dissolved in water with a temperature of 70 ° C with stirring until it is completely dissolved and the solution is cooled to room temperature. A solution of lactose powder is added in portions directly to the base with constant stirring for 1 hour. The base is kept for 24 hours, after which the pH of the medium is checked, corrected by adding citric acid to a pH of 8, after which the recipe ingredients are introduced into the vodka: water-alcohol infusion and a solution of a bonifier, as well as sugar in the form of 65.8% sugar syrup. in amounts prescribed by the recipe. The contents of the tub are thoroughly mixed. After that, the strength of vodka is checked, if necessary, it is corrected and kept under stirring for 0.5 hours. Vodka is bottled with mandatory control filtration.
Пример 2.Example 2
Предварительно получают по известной технологии ароматный спирт “Кориандровый” из 3,0 кг плодов кориандра посевного, ароматный спирт апельсинового масла из 0,4 кг апельсинового масла и ароматный спирт лимонного масла из 0,265 кг лимонного масла. Из сахара-песка рафинированного в количестве 70,0 кг получают сахарный сироп концентрацией 65,8%.Pre-prepared according to the well-known technology, the aromatic alcohol “Coriander” from 3.0 kg of sowing coriander fruit, the aromatic alcohol of orange oil from 0.4 kg of orange oil and the aromatic alcohol of lemon oil from 0.265 kg of lemon oil. From refined sugar in the amount of 70.0 kg, sugar syrup with a concentration of 65.8% is obtained.
Ароматизаторы “Джин” и “Черносмородиновый” смешивают и выдерживают в течение 1,0 часа.The Jin and Blackcurrant flavors are mixed and aged for 1.0 hour.
Порошок лактозы в количестве 10 кг на 1000 дал готового напитка растворяют в воде с температурой 75°С при перемешивании до полного его растворения и охлаждают раствор до комнатной температуры.Lactose powder in an amount of 10 kg per 1000 gave the finished drink is dissolved in water with a temperature of 75 ° C with stirring until it is completely dissolved and the solution is cooled to room temperature.
В купажном чане получают спиртосодержащую основу, для чего в него последовательно вносят спирт этиловый ректификованный, полученный из картофеля, и часть воды питьевой исправленной. В основу порционно вносят раствор при постоянном перемешивании в течение 1 часа из расчета порошка лактозы в количестве 10 кг на 1000 дал готового продукта. Купаж выдерживают 15 часов, проверяют значение рН среды, корректируют его до 7,5, добавив молочную кислоту. После чего при этом значении рН вносят ароматные спирты, сахарный сироп и выдержанную смесь ароматизаторов в количествах, предусмотренных рецептурой, и доводят купаж до заданного объема оставшейся частью исправленной воды.An alcohol-containing base is obtained in the blending vat, for which purpose rectified ethyl alcohol obtained from potatoes and part of the corrected drinking water are successively added to it. The solution is added portionwise with constant stirring for 1 hour based on lactose powder in an amount of 10 kg per 1000 decaliters of the finished product. The blend can withstand 15 hours, check the pH of the medium, adjust it to 7.5, adding lactic acid. After that, at this pH value, aromatic alcohols, sugar syrup and the aged mixture of flavorings are added in the amounts prescribed by the recipe, and the blend is adjusted to a predetermined volume with the remaining part of the corrected water.
Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждого ингредиента в течение 4 минут, а после окончания купажирования - в течение 20 минут. После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа по одному из показателей его корректируют внесением требующихся ингредиентов. Купаж выдерживают в течение 1 часа, а после повторного перемешивания снова анализируют и направляют на фильтрование, которое проводят на фильтр-прессе с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картона марки “Т”. Скорость фильтрования джина составляет 50 дал/ч·м2.Mixing of the blend is done periodically after making each ingredient for 4 minutes, and after blending - for 20 minutes. After blending, an average sample is taken for analysis. If the prepared blend does not match according to one of the indicators, it is corrected by introducing the required ingredients. The blend is kept for 1 hour, and after repeated mixing, it is again analyzed and sent for filtering, which is carried out on a filter press using a “T” grade filter paper as filter material. The genie has a filtration rate of 50 dal / h · m 2 .
Пример 3.Example 3
Получают по известной технологии спиртосодержащую основу из спирта этилового, приготовленного из сахарной мелассы, и воды питьевой исправленной, - ромовый спирт крепостью 80%. Порошок лактозы в количестве 40 кг на 1000 дал готового напитка растворяют в воде с температурой 80°С при перемешивании до полного его растворения и охлаждают раствор до комнатной температуры. В основу порционно вносят раствор при постоянном перемешивании в течение 1 часа и выдерживают ее в течение 5 часов, проверяют в ней значение рН среды. При отклонении от значения рН, свойственного рому, корректируют это значение добавлением уксусной кислоты, после чего вносят колер для обеспечения необходимой окраски, воду для снижения крепости до 50%, выдерживают в присутствии древесины дуба - в дубовых бочках до реализации и фильтруют перед розливом.Obtained by a known technology, an alcohol-containing base from ethyl alcohol prepared from sugar molasses and drinking corrected water — rum alcohol with a strength of 80%. Lactose powder in an amount of 40 kg per 1000 gave the finished drink is dissolved in water with a temperature of 80 ° C with stirring until it is completely dissolved and the solution is cooled to room temperature. The solution is added portionwise to the base with constant stirring for 1 hour and kept for 5 hours, the pH of the medium is checked in it. When deviating from the pH value characteristic of the rum, this value is adjusted by adding acetic acid, after which color is added to provide the necessary color, water is used to reduce the strength to 50%, it is kept in the presence of oak wood - in oak barrels until sale and filtered before bottling.
Пример 4.Example 4
Для производства аррака получают спиртосодержащую основу крепостью 38% из спирта этилового, приготовленного из тростниково-сахарной мелассы и риса, и артезианской воды. Порошок лактозы в количестве 35 кг на 1000 дал готового напитка растворяют в воде с температурой 78°С при перемешивании до полного его растворения и охлаждают раствор до комнатной температуры. В основу порционно вносят раствор при постоянном перемешивании в течение 1 часа, выдерживают ее в течение 20 часов, проверяют в ней значение рН среды, после чего вносят 96%-ный спирт до крепости 60% при значениях рН, свойственных готовому напитку. Аррак выдерживают в дубовых бочках до реализации и перед розливом подвергают его мембранной фильтрации для обеспечения розливостойкости.For the production of arrach, an alcohol-containing base with a strength of 38% is obtained from ethyl alcohol made from cane-sugar molasses and rice, and artesian water. Lactose powder in the amount of 35 kg per 1000 gave the finished drink is dissolved in water with a temperature of 78 ° C with stirring until it is completely dissolved and the solution is cooled to room temperature. The solution is added portionwise to the base with constant stirring for 1 hour, kept for 20 hours, the pH of the medium is checked in it, then 96% alcohol is added to a strength of 60% at pH values characteristic of the finished drink. Arrak is kept in oak barrels until sold and subjected to membrane filtration before bottling to ensure bottling resistance.
Пример 5.Example 5
По известной технологии получают 50%-ную спиртосодержащую основу из спирта этилового и воды питьевой. Спирт приготавливают из абрикосов, персиков и сушеных слив. Порошок лактозы в количестве 30 кг 1000 дал готового напитка растворяют в воде с температурой 77°С при перемешивании до полного его растворения и охлаждают раствор до комнатной температуры. В основу порционно вносят раствор при постоянном перемешивании в течение 1 часа, выдерживают ее в течение 15 часов, проверяют в ней значение рН среды, корректируют его добавлением лимонной кислоты до значения рН, свойственного этому напитку - бренди, после чего вносят сахарный сироп до обеспечения необходимой сладости. Бренди выдерживают в течение 1 суток, фильтруют и разливают.By known technology receive a 50% alcohol-based base from ethyl alcohol and drinking water. Alcohol is made from apricots, peaches and dried plums. Lactose powder in an amount of 30 kg 1000 gave the finished drink is dissolved in water with a temperature of 77 ° C with stirring until it is completely dissolved and the solution is cooled to room temperature. The solution is added portionwise with constant stirring for 1 hour, kept for 15 hours, the pH of the medium is checked in it, adjusted with citric acid to the pH of this drink - brandy, after which sugar syrup is added until the necessary sweets. Brandy is kept for 1 day, filtered and poured.
Пример 6.Example 6
Аналогично производят вишневое бренди, только выдержку проводят в бочках из ясеня в течение 12 дней.Similarly, cherry brandy is produced, only aging is carried out in ash barrels for 12 days.
Пример 7.Example 7
Из корней топинамбура приготавливают спирт этиловый, смешивают его с водой питьевой до обеспечения крепости спиртосодержащей основы 50%. В основу порционно вносят раствор порошка лактозы в количестве 7 кг на 1000 дал готового напитка в течение 1 часа, выдерживают основу в течение 14 часов, проверяют в ней значение рН среды, после чего вносят настой лука, экстракт петрушки, сельдерея, глюкозу и ароматизатор лимона или апельсина при значениях рН, свойственных готовому напитку. Ингредиенты вносят в количествах, предусмотренных рецептурой. Бренди после перемешивания выдерживают для ассимиляции 2 суток, подвергают фильтрации и розливу.Ethanol is prepared from the roots of Jerusalem artichoke, it is mixed with drinking water until the strength of the alcohol-containing base is 50%. A solution of lactose powder in the amount of 7 kg per 1000 dal of the finished drink is portioned into the base for 1 hour, the base is kept for 14 hours, the pH is checked in it, then onion infusion, parsley, celery, glucose and lemon flavor are added or orange at pH values specific to the finished drink. The ingredients are added in the amounts prescribed by the recipe. Brandy, after stirring, is kept for assimilation for 2 days, filtered and bottled.
Пример 8.Example 8
В виноградное вино порционно вносят раствор порошка лактозы в количестве 5 кг на 1000 дал готового напитка в течение 1 часа при перемешивании, выдерживают в течение 12 часов, проверяют в нем значение рН среды, после чего вносят ароматный спирт винограда при значениях рН, свойственных готовому напитку. Затем выдерживают 1 сутки, оклеивают бентонитом и аэросилом, снимают с осадка, пастеризуют и разливают.A solution of lactose powder in the amount of 5 kg per 1000 dal of the finished drink is introduced portionwise into the grapevine for 1 hour with stirring, kept for 12 hours, the pH of the medium is checked in it, after which grape aromatic alcohol is added at pH values characteristic of the finished drink . Then stand for 1 day, paste over with bentonite and aerosil, remove from the precipitate, pasteurize and pour.
Пример 9.Example 9
В крепленое этиловым ректификованным спиртом, приготовленным из зерна, плодово-ягодное вино порционно вносят раствор порошка лактозы в количестве 7 кг на 1000 дал готового напитка при перемешивании в течение 1 часа, полученный аналогично ранее приведенным примерам. Вино выдерживают в течение 8 часов, проверяют в ней значение рН среды, корректируют внесением лимонной кислоты, после чего вносят сахарный сироп, грушевую эссенцию, при значениях рН, свойственных готовому напитку, в количествах, предусмотренных рецептурой. Вино выдерживают 5 суток, обрабатывают холодом, фильтруют через мембранные фильтры и разливают.Fruit and berry wine fortified with ethyl rectified alcohol made from grains portioned with a solution of lactose powder in the amount of 7 kg per 1000 gave the finished drink with stirring for 1 hour, obtained similarly to the previously cited examples. The wine is aged for 8 hours, the pH of the medium is checked in it, corrected by the addition of citric acid, after which sugar syrup, pear essence are added, at pH values characteristic of the finished drink, in the amounts provided by the recipe. The wine is aged 5 days, treated with cold, filtered through membrane filters and poured.
Пример 10.Example 10
Способ осуществляют аналогично примеру 9, только используют вино из брусники и яблок, в качестве рецептурных компонентов - аспартам и биологически активную добавку “Янтавит” в количествах, предусмотренных рецептурой.The method is carried out analogously to example 9, only wine from lingonberries and apples is used, aspartame and aspartame and biologically active additive “Yantavit” in the amounts prescribed by the recipe are used.
Пример 11.Example 11
Способ осуществляют аналогично примеру 9, только вино приготавливают из меда.The method is carried out analogously to example 9, only wine is prepared from honey.
Пример 12.Example 12
Способ осуществляют аналогично примеру 9, только вино (сакэ) готовят из риса.The method is carried out analogously to example 9, only wine (sake) is prepared from rice.
Пример 13.Example 13
Из апельсинового сока, спирта этилового и воды питьевой готовят слабоалкогольный напиток. Порошок лактозы в количестве 5 кг на 1000 дал готового напитка растворяют в воде с температурой 80°С при перемешивании до полного его растворения и охлаждают раствор до комнатной температуры. В напиток порционно вносят раствор при постоянном перемешивании в течение 1 часа, выдерживают в течение 5 часов, проверяют в нем значение рН среды, доводят до значения рН, свойственных готовому напитку внесением янтарной кислоты. После чего в напиток вносят поваренную соль, сахарный сироп, ароматизатор “Апельсиновый” и ароматный спирт апельсиновый, в количествах, предусмотренных рецептурой, выдерживают 0,5 суток, центрифугируют и разливают.A low alcohol drink is prepared from orange juice, ethyl alcohol and drinking water. Lactose powder in an amount of 5 kg per 1000 gave the finished drink is dissolved in water with a temperature of 80 ° C with stirring until it is completely dissolved and the solution is cooled to room temperature. The solution is added portionwise to the drink with constant stirring for 1 hour, kept for 5 hours, the pH of the medium is checked in it, adjusted to the pH value characteristic of the finished drink by adding succinic acid. After that, table salt, sugar syrup, flavoring “Orange” and aromatic alcohol of orange are added to the drink, in the quantities prescribed by the recipe, they are left to stand for 0.5 days, centrifuged and poured.
Пример 14.Example 14
Из виноградного виноматериала получают коньячный спирт, выдерживают его в дубовой бочке в течение 5 лет, смешивают спирт с дистиллированной водой до крепости 40%. Порошок лактозы в количестве 15 кг на 1000 дал готового напитка растворяют в воде с температурой 80°С при перемешивании до полного его растворения и охлаждают раствор до комнатной температуры. В напиток порционно вносят раствор при постоянном перемешивании в течение 1 часа, затем выдерживают в течение 20 часов, проверяют в смеси значение рН среды, после чего вносят сахарный сироп, колер, спиртованные и душистые воды в количествах, предусмотренных рецептурой, при значениях рН, свойственных готовому напитку. Купаж оклеивают желатином и бентонитом, отстаивают, снимают с осадка, обрабатывают холодом в течение 10 суток, фильтруют, оставляют на отдых в течение 12 дней, фильтруют и разливают.Cognac alcohol is obtained from grape wine stock, kept in an oak barrel for 5 years, alcohol is mixed with distilled water to a strength of 40%. Lactose powder in an amount of 15 kg per 1000 gave the finished drink is dissolved in water with a temperature of 80 ° C with stirring until it is completely dissolved and the solution is cooled to room temperature. The solution is added portionwise to the drink with constant stirring for 1 hour, then it is kept for 20 hours, the pH of the medium is checked in the mixture, and then sugar syrup, color, alcoholized and fragrant waters are added in the amounts provided by the formulation at pH values characteristic of the finished drink. The mixture is pasted over with gelatin and bentonite, defended, removed from the precipitate, treated with cold for 10 days, filtered, left to rest for 12 days, filtered and poured.
Пример 15.Example 15
Для приготовления бальзама получают известным путем настой первого слива из арники, аира, алтея, дягиля, липового цвета, зверобоя, полыни, дубровки, калгана, мяты, а также экстракт элеутерококка, вахты, лимонника, имбиря, перца черного, померанцевой корки, мускатного ореха, кориандра, мелиссы, валерианы, дубовой корки, можжевельника, березовых почек, аниса, укропа, душицы, шалфея, кубебы, левзеи, кофе и корицы.To prepare the balm, the infusion of the first plum from arnica, calamus, marshmallow, angelica, linden blossom, St. John's wort, wormwood, oak, Kalang, mint, and also extract of Eleutherococcus, watch, lemongrass, ginger, black pepper, orange peel, nutmeg , coriander, lemon balm, valerian, oak peel, juniper, birch buds, anise, dill, oregano, sage, cubeba, leuzea, coffee and cinnamon.
Приготавливают ароматный спирт кофе, черничный морс и яблочный спиртованный сок. Купажируют спирт этиловый ректификованный высшей очистки и часть исправленной питьевой воды. Порошок лактозы в количестве 12 кг на 1000 дал готового напитка растворяют в воде с температурой 70°С при перемешивании до полного его растворения и охлаждают раствор до комнатной температуры. В купаж порционно вносят раствор при постоянном перемешивании в течение 1 часа, выдерживают 20 часов, проверяют значение рН, корректируют его добавлением лимонной кислоты до значения, свойственного бальзаму. Затем вносят настой, морс, экстракты, яблочный спиртованный сок, ароматный спирт, бальзамное и лимонное масла, ванилин, мед, растворенный в воде, фруктозу, колер, остальную часть воды до заданного объема. Ингредиенты вносят в количестве, предусмотренном рецептурой. Купаж перемешивают после внесения каждого ингредиента в течение 5 минут, а после окончания купажирования 30 минут, выдерживают 5 суток и проводят фильтрацию с последующим розливом.Aromatic coffee alcohol, blueberry juice and apple alcohol juice are prepared. The rectified ethyl alcohol of the highest purification and part of the corrected drinking water are blended. Lactose powder in an amount of 12 kg per 1000 gave the finished drink is dissolved in water with a temperature of 70 ° C with stirring until it is completely dissolved and the solution is cooled to room temperature. The solution is added portionwise to the blend with constant stirring for 1 hour, kept for 20 hours, the pH value is checked, and it is adjusted by adding citric acid to the value inherent to the balsam. Then make infusion, fruit drink, extracts, alcoholized apple juice, aromatic alcohol, balsamic and lemon oils, vanillin, honey dissolved in water, fructose, color, the rest of the water to a predetermined volume. The ingredients are added in the amount prescribed by the recipe. The blend is mixed after making each ingredient for 5 minutes, and after blending is completed for 30 minutes, kept for 5 days and filtered, followed by bottling.
Приведенные примеры не ограничивают возможность реализации предлагаемого способа.The above examples do not limit the possibility of implementing the proposed method.
Предлагаемый способ позволяет повысить органолептические свойства готового продукта и обеспечить стабильность органолептических и физико-химических показателей в процессе хранения, снизить токсичность. Внесение раствора лактозы в общий объем спиртосодержащей основы позволяет наиболее быстро и полно вступить во взаимодействие с высшими спиртами и заранее получить необходимые свойства готового продукта, что гарантирует сохранение стабильных его качеств в процессе хранения. Кроме того, указанная температура способствует полному растворению лактозы и при ее взаимодействии усиливаются мягкость и сладость готового продукта и понижается его токсичность. Проверка значения рН основы и в случае необходимости корректировка его позволяют предотвратить изменение рН среды и изменение свойств напитка, а также предотвратить выщелачивание бутылки и переход в готовый продукт нежелательных веществ, ухудшающих органолептические и физико-химические показатели и снижающих стабильность.The proposed method allows to increase the organoleptic properties of the finished product and to ensure the stability of organoleptic and physico-chemical parameters during storage, to reduce toxicity. The introduction of a lactose solution in the total volume of the alcohol-containing base allows you to most quickly and fully interact with higher alcohols and obtain the necessary properties of the finished product in advance, which ensures the preservation of its stable qualities during storage. In addition, this temperature contributes to the complete dissolution of lactose and during its interaction, the softness and sweetness of the finished product are enhanced and its toxicity is reduced. Checking the pH value of the base and, if necessary, adjusting it, can prevent a change in the pH of the medium and change the properties of the drink, as well as prevent leaching of the bottle and the transition to the finished product of undesirable substances that degrade organoleptic and physico-chemical parameters and reduce stability.
Claims (11)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003113808/13A RU2248391C2 (en) | 2003-05-14 | 2003-05-14 | Method for manufacturing alcohol-containing drink |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003113808/13A RU2248391C2 (en) | 2003-05-14 | 2003-05-14 | Method for manufacturing alcohol-containing drink |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2003113808A RU2003113808A (en) | 2004-11-10 |
| RU2248391C2 true RU2248391C2 (en) | 2005-03-20 |
Family
ID=35454357
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003113808/13A RU2248391C2 (en) | 2003-05-14 | 2003-05-14 | Method for manufacturing alcohol-containing drink |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2248391C2 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2547920C1 (en) * | 2014-06-25 | 2015-04-10 | Алексей Михайлович Егоров | Alcohol-containing beverage preparation method |
| RU2553230C1 (en) * | 2014-10-03 | 2015-06-10 | Олег Александрович Пашинин | Alcohol containing beverage preparation method and alcohol containing beverage |
-
2003
- 2003-05-14 RU RU2003113808/13A patent/RU2248391C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ВЮСТЕНФЕЛЬД Г., ГЕЗЕЛЕР Г. Производство наливок, настоек, ликеров. - М.: Пищепромиздат, 1957, с. 96-336. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2547920C1 (en) * | 2014-06-25 | 2015-04-10 | Алексей Михайлович Егоров | Alcohol-containing beverage preparation method |
| RU2553230C1 (en) * | 2014-10-03 | 2015-06-10 | Олег Александрович Пашинин | Alcohol containing beverage preparation method and alcohol containing beverage |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2313571C1 (en) | Base for producing alcohol-containing drink, method for preparing base, alcohol-containing drink, method for producing alcohol-containing drink | |
| EP2128240B1 (en) | Tomato juice-containing alcoholic beverage and method for producing the same | |
| JP2002238513A (en) | Mango juice processed food, and drink using the same | |
| RU2173339C1 (en) | Drink production process | |
| CN103275858B (en) | Brewing method for orange brandy | |
| US20100178411A1 (en) | Agave-plant-based composition of matter and methods of use | |
| Butnariu et al. | Biotechnology of flavored or special wines | |
| RU2248391C2 (en) | Method for manufacturing alcohol-containing drink | |
| Roger et al. | Artisanal Production of “kuri” an honey made alcoholic beverage from Adamaoua Cameroon | |
| CN108823035A (en) | One kind zero adds Fruity type high quality liquor and its brewing method | |
| RU2270241C1 (en) | Method for producing bitter liqueur "okhotnichy klub s chesnokom" ("hunter's club with garlic") | |
| RU2323964C2 (en) | Sbiten drink production method | |
| RU2465310C1 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2313568C1 (en) | Concentrated brewer's base, method for producing of beverage using concentrated brewer's base, method for producing of gel-like product using concentrated brewer's base, gel-like product using concentrated brewer's base | |
| RU2323965C1 (en) | Honey alcoholic beverage production method and its composition (variants) | |
| RU2187547C2 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2018523C1 (en) | Composition of ingredients for liqueur | |
| JP7083409B1 (en) | Juice-containing raw sake | |
| RU2196817C2 (en) | Sweet liquor "limonnik na konyake" (magnolia vine on brandy) | |
| CN107686784A (en) | Brewing method for grape wine | |
| RU2115709C1 (en) | Wine drink | |
| RU2028378C1 (en) | Alcoholic nut drink "kedrovka" | |
| JP7111603B2 (en) | Beverage containing clear tomato juice, concentrate thereof, and method for producing the same | |
| RU2198208C2 (en) | Composition of ingredients for wine beverage (versions) | |
| RU2405816C2 (en) | Alcoholic beverage production method |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170515 |