RU2405816C2 - Alcoholic beverage production method - Google Patents
Alcoholic beverage production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2405816C2 RU2405816C2 RU2009105413/13A RU2009105413A RU2405816C2 RU 2405816 C2 RU2405816 C2 RU 2405816C2 RU 2009105413/13 A RU2009105413/13 A RU 2009105413/13A RU 2009105413 A RU2009105413 A RU 2009105413A RU 2405816 C2 RU2405816 C2 RU 2405816C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- aroma
- alcohol
- substances
- drink
- beverage
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к винодельческой промышленности и может найти применение в ликеро-водочной и безалкогольной промышленности.The invention relates to the wine industry and may find application in the alcoholic beverage and non-alcoholic industries.
Известен способ производства коньяка, предусматривающий купажирование выдержанного коньячного спирта, умягченной воды, сахарного сиропа и спиртованного коньячным спиртом семилетней выдержки сахарного колера, подвергнутого тепловой обработке в присутствии кислорода, охлажденного и осветленного отстаиванием, выдержку купажа, обработку, фильтрацию и розлив (заявка РФ 98122040).A known method for the production of cognac, involving the blending of aged cognac alcohol, softened water, sugar syrup and alcohol brandy alcohol for seven years of sugar color, subjected to heat treatment in the presence of oxygen, cooled and clarified by settling, aging the blend, processing, filtering and bottling (RF application 98122040) .
Недостатком известного способа является длительность процесса.The disadvantage of this method is the duration of the process.
Известен способ производства крепкого напитка, предусматривающий получение сухого экстракта древесины дуба экстрагированием древесины кипящей водой, выпариванием экстракта и сушкой, созревание пищевого этилового спирта крепостью 40-70 об.% с содержанием примесей, характерных для молодого коньячного спирта, путем настаивания на сухом экстракте древесины дуба, отделение осадка, выдержку, купажирование спирта с карамельным колером, сахарным сиропом, водой, отдых купажа, фильтрацию и розлив (заявка РФ 93051872).A known method of producing a strong drink, which provides for obtaining a dry extract of oak wood by extracting wood with boiling water, evaporating the extract and drying, ripening ethyl alcohol with a strength of 40-70 vol.% With impurities characteristic of young cognac alcohol, by insisting on a dry extract of oak wood , sediment separation, aging, blending of alcohol with caramel color, sugar syrup, water, blending rest, filtration and bottling (RF application 93051872).
Недостатком известного способа является то, что он не обеспечивает стабильного качества готового продукта, его качество невысокое, так как большое содержание фенольных веществ в экстракте придает горечь и вяжущий вкус напитку, а также в напитке возможно выпадение осадка.The disadvantage of this method is that it does not provide a stable quality of the finished product, its quality is low, since the high content of phenolic substances in the extract gives bitterness and astringent taste to the drink, as well as precipitation may occur in the drink.
Известен способ производства бренди, предусматривающий купажирование винного дистиллята, спирта коньячного, спирта ректификованного, умягченной воды, спиртового экстракта дубового, спиртованного сахарного сиропа и карамельного колера, оклейку купажа, обработку холодом, фильтрацию и отдых (патент РФ 2308481).A known method for the production of brandy, providing for the blending of wine distillate, cognac alcohol, rectified alcohol, softened water, alcohol extract of oak, alcoholized sugar syrup and caramel color, pasting the blend, cold processing, filtering and rest (RF patent 2308481).
Недостатки известного способа аналогичны недостаткам вышеописанного способа.The disadvantages of the known method are similar to the disadvantages of the above method.
Известен способ производства бренди, предусматривающий разделение ускорителя созревания в виде водно-спиртового экстракта древесины дуба на экстрактивную или ароматическую части, введение в молодой коньячный спирт экстрактивной части, выдержку, охлаждение и дополнительную выдержку в течение 1 года, купажирование спирта с колером и ароматической частью экстракта, охлаждение купажа и фильтрацию с последующим розливом (а.с. СССР 1590478).A known method of producing brandy, providing for the separation of the ripening accelerator in the form of a water-alcohol extract of oak wood into extractive or aromatic parts, introducing the extractive part into young cognac alcohol, aging, cooling and additional aging for 1 year, blending the alcohol with color and aromatic part of the extract , cooling the blend and filtering with subsequent bottling (A.S. USSR 1590478).
Данным способом повышают качество готового продукта, но оно не является стабильным.This method improves the quality of the finished product, but it is not stable.
Известен способ производства коньяка, предусматривающий получение сахарного колера путем добавления в сахар воды, варки смеси, спиртования колера коньячным спиртом до кондиций готового коньяка, нагрева, выдержки при температуре нагрева в присутствии кислорода и осветления отстаиванием, купажирование выдержанных коньячных спиртов, сахарного сиропа, дистиллированной воды и сахарного колера, перемешивание купажа, выдержку, охлаждение, фильтрацию и розлив (а.с. СССР 982641).A known method for the production of cognac, involving the production of sugar color by adding water to sugar, boiling the mixture, alcoholizing the color with brandy alcohol to the conditions of the finished brandy, heating, exposure at a heating temperature in the presence of oxygen and clarification by settling, blending aged cognac, sugar syrup, distilled water and sugar color, blending blending, aging, cooling, filtering and bottling (USSR AS 982641).
Недостатком известного способа является то, что он не позволяет получать готовый продукт со стабильно высокими вкусовыми и ароматическими свойствами, стабильным при хранении. Использование коньячных спиртов усложняет его производство и удорожает.The disadvantage of this method is that it does not allow to obtain the finished product with a stably high taste and aromatic properties, stable during storage. The use of cognac spirits complicates its production and increases the cost.
Задачей изобретения является получение крепкого напитка с стабильно высоким качеством.The objective of the invention is to obtain a strong drink with consistently high quality.
Техническим результатом предлагаемого способа является повышение качества и стабильности готового продукта.The technical result of the proposed method is to improve the quality and stability of the finished product.
Это достигается тем, что способ производства крепкого напитка характеризуется тем, что купажируют этиловый спирт с рецептурным ингредиентом и красяще-вкусоароматической основой, содержащей карамельный колер, ароматобразующие и фенольные вещества 65-96,6%-ного спиртового экстракта древесины дуба в соотношении массы ароматобразующих и фенольных веществ к массе сухих веществ колера 0,003-0,09:0,007-0,23:1 и воду до массовой доли сухих веществ 60,0-68,5%, в количестве от 1 до 4 г/л напитка, подвергают отдыху розливостойкий напиток и фильтруют с последующим розливом. Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. Красяще-вкусоароматическую основу получают следующим образом. Спиртовой экстракт (65-96,6%об.) древесины дуба, полученный из древесины, прошедшей тепловую обработку, либо из спиртовых экстрактов сухих препаратов, ранее полученных пароводной экстракцией, с содержанием ароматобразующих веществ 40-1000 мг/дм3 и фенольных веществ 600-2500 мг/дм3 и карамельный колер смешивают в количестве, обеспечивающем соотношение массы ароматобразующих и фенольных веществ к массе сухих веществ колера 0,003-0,09:0,007-0,23:1. Смесь тщательно перемешивают и фильтруют, затем концентрируют до массовой доли сухих веществ (СВ) 60,0-68,5% в роторно-пленочном испарителе под вакуумом при остаточном давлении не более 0,04 МПа. Спирт улавливают и утилизируют.This is achieved by the fact that the method of producing a strong drink is characterized by blending ethyl alcohol with a prescription ingredient and a coloring-aromatic base containing caramel color, aroma-forming and phenolic substances of 65-96.6% alcohol extract of oak wood in the ratio of aroma-forming and phenolic substances to the dry matter mass of color Kohr 0.003-0.09: 0.007-0.23: 1 and water to a mass fraction of solids of 60.0-68.5%, in an amount of 1 to 4 g / l of the drink, are subjected to rest drink and filter followed by p zlivom. The proposed method is as follows. Coloring and flavoring base is prepared as follows. Alcohol extract (65-96.6% vol.) Of oak wood obtained from heat-treated wood, or from alcohol extracts of dry preparations previously obtained by steam extraction with a content of aromatizing substances of 40-1000 mg / dm 3 and phenolic substances 600 -2500 mg / dm 3 and caramel color are mixed in an amount that provides a ratio of the mass of aroma-forming and phenolic substances to the mass of dry matter of the color of 0.003-0.09: 0.007-0.23: 1. The mixture is thoroughly mixed and filtered, then concentrated to a mass fraction of solids (SV) of 60.0-68.5% in a rotary-film evaporator under vacuum at a residual pressure of not more than 0.04 MPa. Alcohol is captured and disposed of.
Таким образом, красяще-вкусоароматическая основа содержит карамельный колер, ароматобразующие и фенольные вещества спиртового экстракта (65-96,6% об.) древесины дуба в соотношении массы ароматобразующих и фенольных веществ к массе сухих веществ колера 0,003-0,09:0,007-0,23:1 и воду до массовой доли сухих веществ 60-68,5%.Thus, the coloring-aromatic base contains caramel color, aroma-forming and phenolic substances of the alcohol extract (65-96.6% vol.) Of oak wood in the ratio of the mass of aroma-forming and phenolic substances to the mass of dry substances of the color of 0.003-0.09: 0.007-0 , 23: 1 and water to a mass fraction of solids of 60-68.5%.
Приготавливают купаж из этилового спирта, который может быть получен из зерна, винограда, плодов, фруктов, сахарного тростника и т.д., ингредиентов, предусмотренных рецептурой каждого конкретного напитка, и красяще-вкусоароматической основы, содержащей карамельный колер, ароматобразующие и фенольные вещества 65-96,6%-ного спиртового экстракта древесины дуба в соотношении массы ароматобразующих и фенольных веществ к массе сухих веществ колера 0,003-0,09:0,007-0,23:1 и воду до массовой доли сухих веществ 60,0-68,5%, в количестве от 1 до 4 г/л напитка. При необходимости купаж подвергают обработке любым известным методом для обеспечения его розливостойкости, отдыху розливостойкого напитка и фильтрации с последующим розливом.A blend is prepared from ethanol, which can be obtained from grains, grapes, fruits, fruits, sugarcane, etc., the ingredients provided for in the recipe for each specific drink, and a coloring-aromatic base containing caramel color, aromatizing and phenolic substances 65 -96.6% alcohol extract of oak wood in the ratio of the mass of aroma-forming and phenolic substances to the mass of dry substances of tint 0.003-0.09: 0.007-0.23: 1 and water to a mass fraction of solids of 60.0-68.5 %, in an amount of 1 to 4 g / l of the drink. If necessary, the blend is subjected to processing by any known method to ensure its bottling resistance, rest bottling resistant drink and filtering, followed by bottling.
Оптимальное соотношение в основе красящих, ароматобразующих и фенольных веществ, соответствующее соотношению этих веществ в выдержанном высококачественном крепком напитке, повышает качество готового напитка, а также позволяет получать стабильные и регламентированные по качеству напитки, поскольку в них содержание ароматобразующих, фенольных и красящих компонентов обеспечивает необходимые всегда постоянные органолептические показатели, предотвращает выпадение осадков при хранении, что повышает стабильность напитка.The optimal ratio of coloring, aroma-forming and phenolic substances, corresponding to the ratio of these substances in a seasoned high-quality strong drink, improves the quality of the finished drink, and also allows you to get stable and quality-regulated drinks, since the content of aroma-forming, phenolic and coloring components always provides the necessary constant organoleptic characteristics, prevents precipitation during storage, which increases the stability of the drink.
Пример 1Example 1
Купажируют азербайджанский коньячный спирт одногодичной выдержки и дистиллированную воду из расчета получения готового продукта, содержащего 42,0% этанола, сахарный сироп - до 1,2% сахара и красяще-вкусоароматическую основу, содержащую карамельный колер, ароматобразующие и фенольные вещества 96,6%-ного спиртового экстракта древесины дуба и воду до массовой доли сухих веществ 61,0%, в количестве 4 г/л напитка. Для обеспечения розливостойкости купаж обрабатывают холодом при температуре минус 8°С в течение 10 суток, фильтруют, затем проводят отдых розливостойкого напитка в течение 6 месяцев и фильтрацию с последующим розливом. Коньяк имеет коричневый цвет, выраженный ванильный тон в аромате и мягкий вкус. Для получения красяще-вкусоароматической основы с массовой долей СВ 61% используют 40 г карамельного колера с массой сухих веществ (СВ) 23,5 г, 0,5 л спиртового (96,6% об) экстракта из препарата «Танол» с содержанием ароматобразующих веществ (АВ) 0,1% (500 мг) и содержанием фенольных веществ (ФВ) 0,25% (1250 мг). При этом соотношение массы СВ колера к массе ФВ и АВ экстракта составляет 23,5:1,25:0,5. Таким образом, основа содержит на 1 г СВ колера 53 мг ФВ и 21,2 мг АВ.Azerbaijani cognac alcohol is blended for one year and distilled water is calculated on the basis of obtaining a finished product containing 42.0% ethanol, sugar syrup - up to 1.2% sugar and coloring-flavoring base containing caramel color, aroma-forming and phenolic substances 96.6% - alcohol extract of oak wood and water to a mass fraction of solids of 61.0%, in the amount of 4 g / l of the drink. To ensure pouring resistance, the blend is treated with cold at a temperature of minus 8 ° C for 10 days, filtered, then the bottling-resistant beverage is rested for 6 months and filtered, followed by bottling. Cognac has a brown color, pronounced vanilla tone in the aroma and a mild taste. To obtain a coloring-aromatic base with a mass fraction of CB 61%, 40 g of caramel color with a mass of dry substances (CB) of 23.5 g, 0.5 l of alcohol (96.6% vol) extract from the Tanol preparation with aroma-forming content are used substances (AB) 0.1% (500 mg) and the content of phenolic substances (PV) 0.25% (1250 mg). The ratio of the mass of CB color to the mass of PV and AB extract is 23.5: 1.25: 0.5. Thus, the base contains 53 mg of PV and 21.2 mg of AB per 1 g of CB Kohler.
Пример 2Example 2
Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют основу в количестве 2 г/л напитка. Коньяк имеет светло-коричневый цвет, ванильно-лактонный аромат и мягкий вкус.The method is carried out analogously to example 1, only use the basis in the amount of 2 g / l of the drink. Cognac has a light brown color, vanilla-lactone aroma and a mild flavor.
Пример 3Example 3
Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют основу в количестве 3 г/л напитка. Коньяк имеет коричневый цвет, ванильно-лактонный аромат и мягкий вкус.The method is carried out analogously to example 1, only use the basis in the amount of 3 g / l of the drink. Cognac has a brown color, vanilla-lactone aroma and a mild flavor.
Пример 4Example 4
Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют основу в количестве 1 г/л напитка. Коньяк имеет темно-соломенный цвет, ванильно-лактонный аромат и мягкий вкус.The method is carried out analogously to example 1, only use the basis in the amount of 1 g / l of the drink. Cognac has a dark straw color, vanilla-lactone aroma and a mild flavor.
Пример 5Example 5
Купажируют испанский коньячный спирт трехгодичной выдержки и дистиллированную воду из расчета получения готового продукта, содержащего 42,0% этанола, сахарный сироп до 1,2% сахара и красяще-вкусоароматическую основу, содержащую карамельный колер, ароматобразующие и фенольные вещества 65%-ного спиртового экстракта древесины дуба, и воду до массовой доли сухих веществ 68,5%, в количестве 1 г/л напитка. Для обеспечения розливостойкости купаж обрабатывают бентонитом в количестве, определенном пробной оклейкой, снимают с осадка, фильтруют, затем проводят отдых розливостойкого напитка в течение 12 месяцев и фильтрацию с последующим розливом. Коньяк имеет темно-соломенный цвет, слабый ванильный тон в аромате и мягкий вкус.Three-year-old Spanish brandy alcohol and distilled water are blended based on the preparation of a finished product containing 42.0% ethanol, sugar syrup up to 1.2% sugar and a coloring-flavor base containing caramel color, aroma-forming and phenolic substances of 65% alcohol extract oak wood, and water to a mass fraction of solids of 68.5%, in the amount of 1 g / l of the drink. To ensure pouring resistance, the blend is treated with bentonite in an amount determined by trial gluing, removed from the precipitate, filtered, then the pouring-resistant drink is rested for 12 months and filtered, followed by bottling. Cognac has a dark straw color, a faint vanilla flavor and a mild flavor.
Для получения красяще-вкусоароматической основы с массовой долей СВ 68,5%, ванильными тонами и мягким вкусом используют 33 г карамельного колера с массой сухих веществ (СВ) 19,0 г, 1,0 л спиртового (65,0% об) экстракта, полученного из древесины, прошедшей тепловую обработку при 160°С, с содержанием ароматобразующих веществ (АВ) 0,08 г/л и содержанием фенольных веществ (ФВ) 0,6 г/л). При этом соотношение массы СВ колера к массе ФВ и АВ экстракта составляет 19,0:0,6:0,08. Таким образом, основа содержит на 1 г СВ колера 31,5 мг ФВ и 4,2 мг АВ.To obtain a coloring-aromatic base with a mass fraction of CB 68.5%, vanilla tones and a mild flavor, 33 g of caramel color with a dry matter mass of 19.0 g, 1.0 L of alcohol (65.0% vol) extract are used obtained from wood that has undergone heat treatment at 160 ° C, with a content of aromatizing substances (AB) of 0.08 g / l and a content of phenolic substances (PV) of 0.6 g / l). The ratio of the mass of CB color to the mass of PV and AB extract is 19.0: 0.6: 0.08. Thus, the base contains 31.5 mg of PV and 4.2 mg of AB per 1 g of CB color.
Пример 6Example 6
Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют основу в количестве 2 г/л напитка. Коньяк имеет коричневый цвет, ванильно-лактонный аромат и мягкий вкус.The method is carried out analogously to example 1, only use the basis in the amount of 2 g / l of the drink. Cognac has a brown color, vanilla-lactone aroma and a mild flavor.
Пример 7Example 7
Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют основу в количестве 3 г/л напитка. Коньяк имеет коричневый цвет, ванильный аромат и мягкий вкус.The method is carried out analogously to example 1, only use the basis in the amount of 3 g / l of the drink. Cognac has a brown color, vanilla aroma and a mild flavor.
Пример 8Example 8
Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют основу в количестве 4 г/л напитка. Коньяк имеет коричневый цвет, выраженный ванильный аромат и мягкий вкус.The method is carried out analogously to example 1, only use the basis in the amount of 4 g / l of the drink. Cognac has a brown color, pronounced vanilla aroma and a mild flavor.
Пример 9Example 9
Купажируют пищевой этиловый спирт с содержанием примесей, характерных для молодого коньячного спирта крепостью 70% об, спиртованную воду, умягченную воду и сахарный сироп из расчета получения готового напитка крепостью 40% об, содержанием сахара 1,0%, а также красяще-вкусоароматическую основу, содержащую карамельный колер, ароматобразующие и фенольные вещества 96%-ного спиртового экстракта древесины дуба, и воду до массовой доли сухих веществ 68,5%, в количестве 1 г/л напитка. Напиток подвергают отдыху в течение 10 дней, фильтруют и разливают. Для получения красяще-вкусоароматической основы с массовой долей СВ 68,5% используют 20 г карамельного колера с массой сухих веществ (СВ) 11,2 г, 1,0 л спиртового (96% об) экстракта из препарата «Танол» с содержанием ароматобразующих веществ (АВ) 0,1% (1000 мг) и содержанием фенольных веществ (ФВ) 0,25% (2500 мг). Соотношение массы СВ колера к массе ФВ и АВ экстракта составляет 11,2:2,5:1,0. Таким образом, основа содержит на 1 г СВ колера 223 мг ФВ и 89 мг АВ.Food ethanol is blended with the content of impurities characteristic of young cognac alcohol with a strength of 70% by volume, alcoholized water, softened water and sugar syrup based on the preparation of a finished drink with a strength of 40% by volume, sugar content of 1.0%, as well as a coloring-flavor base, containing caramel color, aroma-forming and phenolic substances of 96% alcohol extract of oak wood, and water to a mass fraction of solids of 68.5%, in the amount of 1 g / l of the drink. The drink is rested for 10 days, filtered and poured. To obtain a coloring-flavor base with a mass fraction of SV 68.5%, 20 g of caramel color with a dry matter mass of 11.2 g, 1.0 l of alcohol (96% vol) extract from Tanol with aroma-forming content are used substances (AB) 0.1% (1000 mg) and the content of phenolic substances (PV) 0.25% (2500 mg). The ratio of the mass of CB color to the mass of PV and AB extract is 11.2: 2.5: 1.0. Thus, the base contains per 1 g of CB Kohler 223 mg of PV and 89 mg of AB.
Напиток типа коньяка имеет светло-соломенный цвет, мягкий вкус и обладает сильным ванильно-бальзамическим ароматом, характерным для качественных коньяков.The cognac type drink has a light straw color, soft taste and has a strong vanilla-balsamic aroma, characteristic of high-quality cognacs.
Пример 10Example 10
Купажируют концентрат солодового шотландского виски крепостью 60%об., этиловый спирт в соотношении 3:7, деминерализованную воду в количестве до крепости готового напитка 40% об. и красяще-вкусоароматическую основу, содержащую карамельный колер, ароматобразующие и фенольные вещества 96,6%-ного спиртового экстракта древесины дуба, и воду до массовой доли сухих веществ 68,5%, в количестве 2 г/л напитка. Купаж охлаждают до 0°С, выдерживают при этой температуре 12 дней, фильтруют, подвергают отдыху 12 месяцев, повторно фильтруют при 0°С и разливают.Scottish malt concentrate is blended with a strength of 60% vol., Ethyl alcohol in a ratio of 3: 7, demineralized water in an amount up to the strength of the finished drink 40% vol. and a coloring-aromatic base containing caramel color, aroma-forming and phenolic substances of 96.6% alcohol extract of oak wood, and water to a mass fraction of solids of 68.5%, in the amount of 2 g / l of the drink. The blend is cooled to 0 ° C, kept at this temperature for 12 days, filtered, subjected to rest for 12 months, re-filtered at 0 ° C and poured.
Для получения красяще-вкусоароматической основы с массовой долей СВ 68,5%, ванильными тонами и мягким вкусом используют 20 г карамельного колера с массой сухих веществ (СВ) 11,2 г, 1,0 л спиртового (96,6% об) экстракта, полученного из древесины, прошедшей тепловую обработку при 160°С с содержанием ароматобразующих веществ (АВ) 0,04 г/л и содержанием фенольных веществ (ФВ) 0,08 г/л. При этом соотношение массы СВ колера к массе ФВ и АВ экстракта составляет 11,2:0,08:0,04. Таким образом, основа содержит на 1 г СВ колера 7,1 мг ФВ и 3,75 мг АВ. Виски имеет мягкий вкус, светло-коричневый цвет и ванильный тон в аромате.To obtain a coloring-aromatic base with a mass fraction of CB 68.5%, vanilla tones and a mild flavor, 20 g of caramel color with a dry matter mass of 11.2 g, 1.0 l of alcohol (96.6% vol) extract are used obtained from wood that has undergone heat treatment at 160 ° C with a content of aromatizing substances (AB) of 0.04 g / l and a content of phenolic substances (PV) of 0.08 g / l. The ratio of the mass of CB color to the mass of PV and AB extract is 11.2: 0.08: 0.04. Thus, the base contains 7.1 mg of PV and 3.75 mg of AB per 1 g of CB color. Whiskey has a mild flavor, light brown color and vanilla tone in the aroma.
Пример 11Example 11
Плодовый спирт, полученный из яблок и выдержанный не менее одного года, купажируют с умягченной водой, сахарным сиропом, раствором лимонной кислоты и красяще-вкусоароматической основой, содержащей карамельный колер, ароматобразующие и фенольные вещества 85,0%-ного спиртового экстракта древесины дуба, и воду до массовой доли сухих веществ 68,5%, в количестве 2 г/л напитка до обеспечения крепости 45% об. и 1,5% сахара. Купаж обрабатывают теплом 2 суток при 50°С, оклеивают желатином и бентонитом по известной технологии, подвергают отдыху в течение 12 дней, фильтруют кальвадос и разливают. Для получения красяще-вкусоароматической основы с массовой долей СВ 68,5%, ванильными тонами и мягким вкусом используют 19 г карамельного колера с массой сухих веществ (СВ) 19,0 г, 1,0 л спиртового (85,0% об) экстракта, полученного из древесины, прошедшей тепловую обработку при 160°С, с содержанием ароматобразующих веществ (АВ) 0,08 г/л и содержанием фенольных веществ (ФВ) 0,6 г/л). При этом соотношение массы СВ колера к массе ФВ и АВ экстракта составляет 19,0:0,6:0,08. Таким образом, основа содержит на 1 г СВ колера 31,5 мг ФВ и 4,2 мг АВ. Кальвадос имеет светло-соломенный цвет, слабый ванильный тон в аромате и мягкий вкус.Fruit alcohol obtained from apples and aged for at least one year is blended with softened water, sugar syrup, a solution of citric acid and a coloring-aromatic base containing caramel color, aroma-forming and phenolic substances of an 85.0% alcohol extract of oak wood, and water to a mass fraction of solids of 68.5%, in an amount of 2 g / l of the drink to ensure the strength of 45% vol. and 1.5% sugar. The blend is treated with heat for 2 days at 50 ° C, pasted over with gelatin and bentonite according to known technology, subjected to rest for 12 days, filtered calvados and poured. To obtain a coloring-aromatic base with a mass fraction of CB 68.5%, vanilla tones and a mild flavor, 19 g of caramel color with a dry matter mass of 19.0 g, 1.0 l of alcohol (85.0% v) extract is used obtained from wood that has undergone heat treatment at 160 ° C, with a content of aromatizing substances (AB) of 0.08 g / l and a content of phenolic substances (PV) of 0.6 g / l). The ratio of the mass of CB color to the mass of PV and AB extract is 19.0: 0.6: 0.08. Thus, the base contains 31.5 mg of PV and 4.2 mg of AB per 1 g of CB color. Calvados has a light straw color, a faint vanilla flavor and a mild flavor.
Пример 12Example 12
Спирт, полученный из сахарного тростника, купажируют с умягченной водой до крепости 50% об. и красяще-вкусоароматической основой, содержащей карамельный колер, ароматобразующие и фенольные вещества 96,6%-ного спиртового экстракта древесины дуба, и воду до массовой доли сухих веществ 68,5%, в количестве 2 г/л напитка. Купаж охлаждают до 0°С, выдерживают при этой температуре 12 дней, фильтруют, подвергают отдыху 12 месяцев, повторно фильтруют и разливают.Alcohol obtained from sugarcane is blended with softened water to a strength of 50% vol. and a coloring-aromatic base containing caramel color, aroma-forming and phenolic substances of 96.6% alcohol extract of oak wood, and water to a mass fraction of solids of 68.5%, in the amount of 2 g / l of the drink. The blend is cooled to 0 ° C, kept at this temperature for 12 days, filtered, subjected to rest for 12 months, re-filtered and poured.
Для получения красяще-вкусоароматической основы с массовой долей СВ 68,5%, ванильными тонами и мягким вкусом используют 20 г карамельного колера с массой сухих веществ (СВ) 11,2 г, 1,0 л спиртового (96,6% об) экстракта, полученного из древесины, прошедшей тепловую обработку при 160°С с содержанием ароматобразующих веществ (АВ) 0,04 г/л и содержанием фенольных веществ (ФВ) 0,08 г/л. При этом соотношение массы СВ колера к массе ФВ и АВ экстракта составляет 11,2:0,08:0,04. Таким образом, основа содержит на 1 г СВ колера 7,1 мг ФВ и 3,75 мг АВ. Ром имеет мягкий вкус, светло-коричневый цвет и ромовый с оттенками выдержки тон в аромате.To obtain a coloring-aromatic base with a mass fraction of CB 68.5%, vanilla tones and a mild flavor, 20 g of caramel color with a dry matter mass of 11.2 g, 1.0 l of alcohol (96.6% vol) extract are used obtained from wood that has undergone heat treatment at 160 ° C with a content of aromatizing substances (AB) of 0.04 g / l and a content of phenolic substances (PV) of 0.08 g / l. The ratio of the mass of CB color to the mass of PV and AB extract is 11.2: 0.08: 0.04. Thus, the base contains 7.1 mg of PV and 3.75 mg of AB per 1 g of CB color. Rum has a mild flavor, light brown color and rum tone with a hint of exposure in the aroma.
Предлагаемое изобретение обеспечивает повышение качества готового продукта, поскольку содержание в ароматобразующих и фенольных веществ, а также колера, содержащихся в используемой основе, сходны по соотношению компонентов с экстрактивными комплексом выдержанных спиртов. Его высокое качество является стабильным, поскольку состав регламентирован по содержанию красящих, вкусовых и ароматических веществ, характеризующих качественные напитки. Кроме того, повышается стабильность напитка при хранении за счет регламентированного содержания вводимых компонентов, позволяющих вызывать помутнения, в 2-3 раза, что также влияет на качество готового продукта. Дегустационный балл готового напитка повышается на 0,2-0,3 балла.The present invention provides an improvement in the quality of the finished product, since the content in aromatizing and phenolic substances, as well as the colors contained in the base used, are similar in the ratio of components to the extractive complex of aged alcohols. Its high quality is stable, since the composition is regulated by the content of coloring, flavoring and aromatic substances that characterize quality drinks. In addition, the stability of the drink during storage is increased due to the regulated content of the introduced components, allowing to cause turbidity, by 2-3 times, which also affects the quality of the finished product. The tasting score of the finished drink is increased by 0.2-0.3 points.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009105413/13A RU2405816C2 (en) | 2009-02-17 | 2009-02-17 | Alcoholic beverage production method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009105413/13A RU2405816C2 (en) | 2009-02-17 | 2009-02-17 | Alcoholic beverage production method |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2009105413A RU2009105413A (en) | 2009-05-27 |
| RU2405816C2 true RU2405816C2 (en) | 2010-12-10 |
Family
ID=41022944
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009105413/13A RU2405816C2 (en) | 2009-02-17 | 2009-02-17 | Alcoholic beverage production method |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2405816C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2464305C1 (en) * | 2011-03-16 | 2012-10-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И.Ползунова" (АлтГТУ) | Oak concentrate production method |
-
2009
- 2009-02-17 RU RU2009105413/13A patent/RU2405816C2/en active
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2464305C1 (en) * | 2011-03-16 | 2012-10-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И.Ползунова" (АлтГТУ) | Oak concentrate production method |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2009105413A (en) | 2009-05-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2313571C1 (en) | Base for producing alcohol-containing drink, method for preparing base, alcohol-containing drink, method for producing alcohol-containing drink | |
| CN114403335A (en) | Alcoholic beverage substitute | |
| RU2173339C1 (en) | Drink production process | |
| RU2405816C2 (en) | Alcoholic beverage production method | |
| KR100341813B1 (en) | Plum wine production from the plum | |
| JP2018183124A (en) | Beer-like sparkling drink, and method of manufacturing the same | |
| RU2091456C1 (en) | Method for preparing wine beverage | |
| RU2238310C1 (en) | Weak-alcoholic drink "absenter enerdzhi" | |
| RU2435838C1 (en) | Method of table apple wine production | |
| RU2313568C1 (en) | Concentrated brewer's base, method for producing of beverage using concentrated brewer's base, method for producing of gel-like product using concentrated brewer's base, gel-like product using concentrated brewer's base | |
| RU2270241C1 (en) | Method for producing bitter liqueur "okhotnichy klub s chesnokom" ("hunter's club with garlic") | |
| RU2313569C1 (en) | Method for producing of special beer (versions) | |
| RU2405817C2 (en) | Method for production of colouring and flavouring base for alcoholic beverages | |
| RU2067612C1 (en) | Method of making strong alcoholic drink - brendy | |
| RU2187547C2 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2200758C1 (en) | Method of preparing special beer | |
| RU2184144C2 (en) | Cocktail | |
| RU2184771C2 (en) | Bitter liqueur | |
| RU2156794C1 (en) | Method of fruit wine production | |
| RU2172773C1 (en) | Method of production of red semi-dessert grape wine | |
| RU2405815C2 (en) | Colouring and flavouring base for alcoholic beverages | |
| RU2018523C1 (en) | Composition of ingredients for liqueur | |
| RU2396334C2 (en) | Method of producing vodka | |
| RU2248391C2 (en) | Method for manufacturing alcohol-containing drink | |
| RU2354688C1 (en) | Method of balsam "strizhament" manufacturing |