RU2184144C2

RU2184144C2 - Cocktail

Info

Publication number: RU2184144C2
Application number: RU2000124418A
Authority: RU
Inventors: Н.Б. Сорокин; А.В. Силуянов; Г.В. Поздеева; Н.И. Брежнева
Original assignee: Государственное унитарное предприятие "Глазовский ликероводочный завод"
Priority date: 2000-09-27
Filing date: 2000-09-27
Publication date: 2002-06-27

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: cocktail CHEPTSA contains the following ingredients, l/1000 dal of prepared product: cranberry fruit infusion of the Ist and IInd decantations, 1900-2100; brandy, 145-155; balsam "Idnakar", 98-105; alcoholic solution (1:10) of orange oil, 1.8-2.2; alcoholic solution (1:10) of vanillin, 0.1-0.3; 65.8-% sugar syrup, 770-780; and citric acid in terms of acids mass concentration in prepared product up to 0.25 g/100 cu.cm; ethyl rectified alcohol of the highest purification and potable water, the balance. Proposed cocktail has improved organoleptical properties, and possesses harmonic fresh taste, aroma with citric tone in combination with dogberry-cranberry tone in aftertaste. Using of prepared balsam "Idnakar", containing a range of biologically active extractive and coloring substances, excludes preparation of infusions and juices and their storage. It simplifies production process and enriches cocktail with said substances without application of colors and artificial flavorings. EFFECT: broadened assortment of high-quality cocktails. 1 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности, а именно к коктейлю "ЧЕПЦА". The invention relates to the distillery industry, and in particular to the "CHEPCA" cocktail.

Известен коктейль, содержащий водно-спиртовый настой I и II слива из гвоздики, корицы и кардамона, водно-спиртовый настой кофе и ароматный спирт кофе, ароматный спирт кориандра, апельсинового и лимонного масел и водно-спиртовую жидкость (авторское свидетельство СССР 1244174, кл. С 12 G 3/06, 1986 г.). A cocktail is known containing a water-alcohol infusion of I and II plum from cloves, cinnamon and cardamom, a water-alcohol infusion of coffee and aromatic coffee alcohol, aromatic alcohol of coriander, orange and lemon oils and a water-alcohol liquid (USSR copyright certificate 1244174, cl. C 12 G 3/06, 1986).

Недостатком известного коктейля является его многокомпонентность и невысокие органолептические показатели. A disadvantage of the famous cocktail is its multicomponent and low organoleptic characteristics.

Известен коктейль, содержащий яблочный сок спиртованный, ароматный спирт лимонного масла, сахарный сироп, мед, лимонную кислоту, колер тартразин и водно-спиртовую жидкость (РФ, патент 2118349, кл. С 12 G 3/06, 1998 г.). Known for a cocktail containing alcoholized apple juice, aromatic alcohol of lemon oil, sugar syrup, honey, citric acid, tartrazine color and water-alcohol liquid (RF patent 2118349, CL 12 G 3/06, 1998).

Недостатком известного коктейля является то, что он обладает недостаточно высокими качественными показателями ввиду наличия в его составе искусственного красителя. A disadvantage of the known cocktail is that it does not have high enough quality indicators due to the presence of artificial dye in its composition.

Наиболее близким к предлагаемому является коктейль, содержащий настой I и II слива цефалофоры, спиртованные соки вишни и малины, морс I и II слива черники, коньяк, вермут, спиртовые растворы (1:10) ванилина и эфирного масла полыни, ром, а также лимонную кислоту, красный пищевой краситель и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды (авторское свидетельство СССР 1209714, кл. С 12 G 3/06, 1986 г.). Closest to the offer is a cocktail containing infusion of cephalophores I and II, alcoholized juices of cherries and raspberries, fruit juice I and II of blueberries, cognac, vermouth, alcoholic solutions (1:10) of vanillin and wormwood essential oil, rum, as well as lemon acid, red food coloring and aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol of higher purification and water (USSR author's certificate 1209714, class C 12 G 3/06, 1986).

Недостатком данного коктейля является его многокомпонентность, трудоемкость процесса приготовления спиртованных соков, морсов и водно-спиртового настоя сырья, которое не заготавливается ликероводочной промышленностью и то, что он обладает невысокими органолептическими показателями, ввиду наличия красителя, а также присутствие в коктейле дорогостоящего компонента - рома. Техническим результатом предлагаемого коктейля является получение коктейля с более высокими органолептическими показателями, обладающего гармоничным, свежим вкусом, слаженным ароматом с цитрусовыми тонами в сочетании с рябино-клюквенными тонами, а также упрощение процесса и расширение ассортимента коктелей. The disadvantage of this cocktail is its multicomponent nature, the complexity of the process of preparing alcoholized juices, fruit drinks and water-alcohol infusion of raw materials that are not prepared by the alcoholic beverage industry and the fact that it has low organoleptic characteristics, due to the presence of dye, as well as the presence of an expensive component in the cocktail - rum. The technical result of the proposed cocktail is to obtain a cocktail with higher organoleptic characteristics, having a harmonious, fresh taste, harmonious aroma with citrus tones in combination with rowan-cranberry tones, as well as simplifying the process and expanding the range of cocktails.

Этот результат достигается в коктейле, содержащем морс I и II слива растительного сырья семейства вересковых, коньяк, спиртовые растворы (1:10) ванилина и эфирного масла, лимонную кислоту, сахарный сироп 65,8%-ный и спирт этиловый ректификованный высшей очистки в воду, тем, что он дополнительно содержит бальзам "Иднакар", а в качество морса I и II слива растительного сырья семейства вересковых и спиртового раствора (1:10) эфирного масла - соответственно клюквенный морс I и II слива и спиртовый раствор (1:10) апельсинового масла при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Клюквенный морс I и II слива - 1900-2100
Коньяк - 145-155
Бальзам "Иднакар" - 98-105
Спиртовый раствор (1:10) апельсинового масла - 1,8-2,2
Спиртовый раствор (1:10) ванилина - 0,1-0,3
Сахарный сироп 65,8%-ный - 770-780
а также:
Лимонная кислота - По расчету для доведения массовой концентрации кислот в готовом продукте до 0,25 г/100 см³
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая - Остальное
Бальзам "Иднакар" (ГОСТ 7190-93) защищен патентом 2053384, кл. С 12 G 3/06 и включает следующие ингредиенты: почки березы, валериану, гвоздику, имбирь, калган, кориандр, родиолу розовую, почки сосны, укроп пахучий, дуб черешчатый, душицу обыкновенную, зверобой, кипрей, мяту, смолку клейкую, тысячелистник обыкновенный, хвою сосны, листья черники, чагу (березовый гриб), клюкву свежую, рябину сушеную, ванилин, мед натуральный, сахар, колер, малиновую эссенцию, апельсиновое масло, водно-спиртовую жидкость.This result is achieved in a cocktail containing fruit drink I and II discharge of plant material of the heather family, cognac, alcoholic solutions (1:10) of vanillin and essential oil, citric acid, 65.8% sugar syrup and rectified ethyl alcohol of the highest purification in water , in that it additionally contains Idnakar balm, and as a fruit drink I and II, plum of plant material from the heather family and an alcoholic solution (1:10) of essential oil contains cranberry juice I and II plum and an alcoholic solution (1:10) orange oil in the following ratio and ngredientov, l per 1000 gave the finished product:
Cranberry juice I and II plum - 1900-2100
Cognac - 145-155
Idnakar balm - 98-105
Alcoholic solution (1:10) of orange oil - 1.8-2.2
Alcoholic solution (1:10) of vanillin - 0.1-0.3
65.8% sugar syrup - 770-780
and:
Citric acid - According to the calculation to bring the mass concentration of acids in the finished product to 0.25 g / 100 cm ³
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and drinking water - Other
Idnakar balm (GOST 7190-93) is protected by patent 2053384, cl. C 12 G 3/06 and includes the following ingredients: buds of birch, valerian, cloves, ginger, galangal, coriander, Rhodiola rosea, pine buds, odorous dill, oak oak, common oregano, St. John's wort, fireweed, peppermint, adhesive tar, yarrow , pine needles, blueberry leaves, chaga (birch mushroom), fresh cranberries, dried mountain ash, vanillin, natural honey, sugar, color, raspberry essence, orange oil, water-alcohol liquid.

Технологическая схема производства коктейля "ЧЕПЦА" включает в себя следующие стадии производства:
- приемка спирта;
- подготовка воды;
- приготовление сахарного сиропа;
- приготовление купажа и его корректировка;
- фильтрование купажа;
- расфасовка, оформление и хранение готового изделия.The technological scheme of the production of the “CHEPTSA” cocktail includes the following stages of production:
- alcohol intake;
- water treatment;
- preparation of sugar syrup;
- preparation of the blend and its adjustment;
- blending filtering;
- packaging, design and storage of the finished product.

Сахар вносят в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8%. Sugar is introduced in the form of sugar syrup at a concentration of 65.8%.

Лимонную кислоту перед внесением в купаж растворяют в исправленной воде. Citric acid is dissolved in corrected water before being added to the blend.

В купажный чан последовательно вносят морс клюквы, коньяк, бальзам "Иднакар", спирт-ректификат, ванилин и апельсиновое масло, предварительно растворенные в спирте-ректификате, часть исправленной воды, лимонную кислоту, сахарный сироп и оставшуюся часть исправленной воды для доведения купажа до заданного объема. Cranberry juice, cognac, Idnakar balm, rectified alcohol, vanillin and orange oil, previously dissolved in rectified alcohol, part of the corrected water, citric acid, sugar syrup and the remaining part of the corrected water are added to the blending vat in order to bring the blend to the preset volume.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 минут, а после окончания купажирования в течение 15-30 минут. Mixing the blend is done periodically after making each component for 3-5 minutes, and after blending for 15-30 minutes.

После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа по одному из показателей его корректируют внесением требующихся компонентов. После повторного перемешивания купаж снова анализируют и направляют на фильтрование. Фильтрование производят на фильтр-прессе "Прогресс". В качестве фильтрующего материала применяют фильтр-картон по ГОСТ 12290-80. After blending, an average sample is taken for analysis. If the prepared blend does not match according to one of the indicators, it is corrected by introducing the required components. After re-mixing, the blend is again analyzed and sent for filtration. Filtration is carried out on a Progress filter press. As filter material, filter cardboard is used in accordance with GOST 12290-80.

Готовой коктейле имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
Клюквенный морс I и II слива - 1900-2100
Коньяк - 145-155
Бальзам "Иднакар" - 98-105
Спиртовый раствор (1:10) апельсинового масла - 1,8-2,2
Спиртовый раствор (1:10) ванилина - 0,1-0,3
Сахарный сироп 65,8%-ный - 770-780
а также:
Лимонная кислота - По расчету для доведения массовой концентрации кислот в готовом продукте до 0,25 г/100 см³
Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая - Остальное
Примеры 1-3. Соотношение купажных ингредиентов приведено в таблице.The finished cocktail has the following ratio of ingredients, l per 1000 dal:
Cranberry juice I and II plum - 1900-2100
Cognac - 145-155
Idnakar balm - 98-105
Alcoholic solution (1:10) of orange oil - 1.8-2.2
Alcoholic solution (1:10) of vanillin - 0.1-0.3
65.8% sugar syrup - 770-780
and:
Citric acid - According to the calculation to bring the mass concentration of acids in the finished product to 0.25 g / 100 cm ³
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and drinking water - Other
Examples 1-3. The ratio of blending ingredients is shown in the table.

Морс клюквы готовят 2-кратным настаиванием свежей клюквы в количестве 886 кг для 1 примера, 880 кг - для второго примера, 890 кг - для третьего примера водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% - для I-го залива и 45% - для II залива. Cranberries fruit juice is prepared by double infusion of fresh cranberries in the amount of 886 kg for 1 example, 880 kg for the second example, 890 kg for the third example with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% for the 1st bay and 45% for the 2nd bay .

Ниже приведены показатели коктейля. The following are the indicators of a cocktail.

Физико-химические:
крепость, % 40
массовая концентрация экстрактивных веществ, г/100 см³ 7,5
массовая концентрация сахара, г/100 см³ 7
массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную, г/100 см³ 0,25
цветность по ФЭК при λ=540; S=5 мм Д не менее 0,62
Органолептические:
цвет - коричневый с красноватым оттенком
вкус - полный, слегка жгучий
аромат - сложный, гармоничный с цитрусовым тоном в сочетании с рябино-клюквенным тоном в послевкусии.Physicochemical:
strength,% 40
mass concentration of extractives, g / 100 cm ³ 7.5
mass concentration of sugar, g / 100 cm ³ 7
mass concentration of acids in terms of citric, g / 100 cm ³ 0.25
FEC color at λ = 540; S = 5 mm D not less than 0.62
Organoleptic:
color - brown with a reddish tint
the taste is full, slightly burning
aroma - complex, harmonious with a citrus tone in combination with a rowan-cranberry tone in the aftertaste.

Предлагаемый коктейль имеет более высокие органолептические показатели, обладает гармоничным свежим вкусом, слаженным ароматом с цитрусовым тоном в сочетании с рябиново-клюквенным тоном в послевкусии. The proposed cocktail has higher organoleptic characteristics, has a harmonious fresh taste, harmonious aroma with a citrus tone in combination with a rowan-cranberry tone in the aftertaste.

Использование готового бальзама "Иднакар", содержащего целую гамму биологически активных экстрактивных и красящих веществ, исключает приготовление настоев и соков, их хранение, что упрощает процесс производства, обогащает коктейль этими веществами и исключает применение красителей и ароматизаторов искусственных. The use of ready-made Idnakar balm, containing a whole gamut of biologically active extractive and coloring substances, excludes the preparation of infusions and juices, their storage, which simplifies the production process, enriches the cocktail with these substances and eliminates the use of artificial dyes and flavorings.

Claims

A cocktail containing fruit juice of I and II plums of plant material of the heather family, cognac, alcoholic solutions (1: 10) of vanillin and essential oil, citric acid, 65.8% sugar syrup and highly purified ethyl alcohol, characterized in that that it additionally contains Idnakar balm, and as a fruit drink I and II, plum of plant material from the heather family and an alcoholic solution (1: 10) of essential oil contains cranberry juice I and II plum and an alcohol solution (1: 10) of orange oil at the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Cranberry juice I and II plum - 1900-2100
Cognac - 145-155
Idnakar balm - 98-105
Alcoholic solution (1: 10) of orange oil - 1.8-2.2
Alcoholic solution (1: 10) vanillin - 0.1-0.3
65.8% sugar syrup - 770-780
and
Citric acid - According to the calculation to bring the mass concentration of acids in the finished product to 0.25 g / 100 cm ³
Rectified ethyl alcohol of the highest purification and drinking water - Other