RU2127305C1

RU2127305C1 - Sweet liqueur "kurazh"

Info

Publication number: RU2127305C1
Application number: RU97114390/13A
Authority: RU
Inventors: И.И. Бурачевский; З.А. Листова; Е.В. Воробьева; В.Н. Витенко; В.В. Самсонов; В.М. Лукашин; М.В. Астафьев; А.В. Коровина; М.И. Бобровникова; Р.А. Чернышева
Original assignee: Акционерное общество открытого типа "Брянскспиртпром"
Priority date: 1997-08-27
Filing date: 1997-08-27
Publication date: 1999-03-10

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: sweet liqueur contains the following ingredients, l/1000 dal: cherry alcoholized juice, 1800-2200; apple alcoholized juice, 700-800; cranberry alcoholized fruit infusion, 700-800; cinnamon infusion of the Ist and IInd dischargings, 7.5-8.5; vanillin alcoholic solution, 0.9-1.2; alcoholic solution of bitter almond oil, 0.3-0.5; 65.8-% sugar syrup, 2000-2100; aqueous-alcoholic liquid, the balance, up to blend alcohol strength of 20%. EFFECT: broadened assortment of sweet liqueurs with complex of biologically active substances of natural vegetable raw material; mild taste and honey-chocolate flavor. 2 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к настойке сладкой. The invention relates to the alcoholic beverage industry, namely to sweet tincture.

Известна настойка сладкая "Катарина", содержащая яблочный и вишневый спиртованные соки, портвейн, настой гвоздики и корицы, сахарный сироп, мед, тартразин, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость (авторское свидетельство СССР N 927851, C 12 G 3/06, 1982 г.). Known sweet tincture "Katarina" containing apple and cherry alcoholized juices, port, clove and cinnamon infusion, sugar syrup, honey, tartrazine, citric acid and water-alcohol liquid (USSR copyright certificate N 927851, C 12 G 3/06, 1982 g.).

Недостатком данной настойки являются ее недостаточно высокие органолептические показатели, так как в ее состав входит искусственный краситель - тартразин и несколько повышенное содержание алкоголя (до 24%). The disadvantage of this tincture is its insufficiently high organoleptic characteristics, since it contains an artificial dye - tartrazine and a slightly higher alcohol content (up to 24%).

Наиболее близкой к предлагаемой по технической сущности является настойка сладкая "Любава", содержащая яблочный спиртованный сок, спиртовый настой пряноароматического сырья, горькоминдальное масло, ванилин, сахарный сироп 65,8%-ный и водно-спиртовую жидкость до крепости 20% (RU патент 2039799, C 12 G 3/06, 1995 г.). В состав пряноароматического сырья в известной настойке входит душица, липовый цвет, брусничный лист, мелисса, тмин, а в готовый купаж - брусничный морс и лимонная кислота. Closest to the proposed technical essence is the tincture sweet "Lyubava" containing apple alcohol juice, alcohol infusion of aromatic raw materials, bitter almond oil, vanillin, sugar syrup 65.8% and water-alcohol liquid to a strength of 20% (RU patent 2039799 C 12 G 3/06, 1995). The composition of aromatic raw materials in the famous tincture includes oregano, linden blossom, lingonberry leaf, lemon balm, caraway seeds, and the finished blend contains lingonberry juice and citric acid.

Недостатком данной настойки является ее многокомпонентность и наличие большого количества (до 25 кг) дорогостоящей лимонной кислоты, что повышает стоимость настойки. The disadvantage of this tincture is its multicomponent nature and the presence of a large amount (up to 25 kg) of expensive citric acid, which increases the cost of tincture.

Техническим результатом настоящего изобретения является расширение ассортимента сладких настоек, обогащенных комплексом биологически активных веществ натурального растительного сырья, снижение себестоимости, придание во вкусе и аромате очень приятного медово-шоколадного оттенка с использованием сырья, содержащего натуральную лимонную кислоту и сахара - глюкозу и фруктозу, а также калий, кальций, фосфор, железо, марганец и йод и другие биологически активные вещества. The technical result of the present invention is to expand the range of sweet tinctures enriched with a complex of biologically active substances of natural plant materials, reducing costs, giving the taste and aroma a very pleasant honey-chocolate shade using raw materials containing natural citric acid and sugar - glucose and fructose, as well as potassium, calcium, phosphorus, iron, manganese and iodine and other biologically active substances.

Для этого сладкая настойка, содержащая яблочный спиртованный сок, спиртованный морс из растительного сырья семейства вересковых, спиртовый настой, приготовленный из пряноароматического сырья I и II слива, спиртовый настой ванилина, спиртовый настой горькоминдального масла, сахарный сироп 65,8%-ный и водно-спиртовую жидкость по расчету на крепость купажа 20%, согласно изобретению она дополнительно содержит вишневый спиртованный сок, а в качестве пряноароматического сырья для приготовления спиртованного настоя I и II слива и спиртованного морса из растительного сырья семейства вересковых соответственно - корицу и клюквенный спиртованный морс при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Вишневый спиртованный сок - 1800 - 2200
Яблочный спиртованный сок - 700 - 800
Клюквенный спиртованный морс - 700 - 800
Водно-спиртовый настой корицы I и II слива - 7,5 - 8,5
Спиртовый раствор ванилина - 0,9 - 1,2
Спиртовый раствор горько-миндального масла - 0,3 - 0,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 2000 - 2100
Водно-спиртовая жидкость - Остальное до крепости купажа 20%
Использование клюквы в данной композиции с очень высокой кислотностью позволило не только обогатить настойку сахарами, красящими пектиновыми веществами, но и калием, кальцием, фосфором, железом, марганцем и даже таким необходимым элементом, как йод, и исключить дорогостоящее и дефицитное сырье - лимонную кислоту, так как она в большом количестве содержится в клюкве. В вишневый спиртованный сок переходят помимо сахаров также медь, калий, железо и другие вещества, а также яблочная, лимонная кислоты, азотистые, дубильные и пектиновые вещества. В присутствии коричного эфирного масла корицы, в состав которого входит 65 - 76% коричного альдегида, усиливается массообмен всего комплекса биологически активных компонентов сырья и изделие приобретает очень нежный и приятный медово-шоколадный тон во вкусе и аромате. В этом синергизм действия всех компонентов, входящих в настойку.To do this, a sweet tincture containing alcoholized apple juice, alcoholized fruit drink from plant materials of the heather family, alcohol infusion prepared from aromatic raw materials of I and II plums, alcoholic vanilla infusion, alcoholic extract of bitter almond oil, sugar syrup 65.8% and water-water alcohol liquid, calculated on the strength of the blend of 20%, according to the invention, it additionally contains cherry alcohol juice, and as a spicy aromatic raw material for the preparation of alcohol infusion I and II plum and alcohol pestilence sa from vegetable raw materials of the heather family, respectively - cinnamon and cranberry alcoholized fruit drinks in the following ratio of ingredients, l per 1000 gave the finished product:
Alcoholized cherry juice - 1800 - 2200
Alcoholic apple juice - 700 - 800
Cranberry alcoholic fruit drink - 700 - 800
Water-alcohol infusion of cinnamon I and II plum - 7.5 - 8.5
Alcohol solution of vanillin - 0.9 - 1.2
Alcohol solution of bitter almond oil - 0.3 - 0.5
65.8% sugar syrup - 2000 - 2100
Water-alcohol liquid - The rest is up to the strength of the blend 20%
The use of cranberries in this composition with a very high acidity made it possible not only to enrich the tincture with sugars that dye pectin, but also potassium, calcium, phosphorus, iron, manganese, and even such an essential element as iodine, and to exclude expensive and scarce raw materials - citric acid, since it is found in large quantities in cranberries. In addition to sugars, copper, potassium, iron, and other substances, as well as malic, citric acids, nitrous, tannic, and pectin substances also pass into alcoholized cherry juice. In the presence of cinnamon cinnamon essential oil, which contains 65 - 76% cinnamaldehyde, the mass transfer of the whole complex of biologically active components of the raw material is enhanced and the product acquires a very gentle and pleasant honey-chocolate tone in taste and aroma. This is the synergy of the action of all components included in the tincture.

Настойку готовят следующим образом. Tincture is prepared as follows.

Для приготовления настойки сладкой "КУРАЖ" применяют:
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-72 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м³ для исправленной;
- вишню свежую по ГОСТ 21921-76;
- клюкву свежую по ГОСТ 19215-73;
- яблоки свежие по ГОСТ 27573-87;
- ванилин по ГОСТ 16599-71;
- горькоминдальное масло;
- корица (кора) по ГОСТ 29049-91;
- сахар-песок по ГОСТ 21-94 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-94.To prepare the tincture of sweet "KURAZH" is used:
- rectified ethyl alcohol of the highest purification according to GOST 5962-67;
- drinking water in accordance with GOST 2874-72 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural un softened water and up to 0.2 mol / m ³ for corrected;
- fresh cherry in accordance with GOST 21921-76;
- fresh cranberries in accordance with GOST 19215-73;
- fresh apples according to GOST 27573-87;
- vanillin according to GOST 16599-71;
- bitter almond oil;
- cinnamon (bark) according to GOST 29049-91;
- granulated sugar according to GOST 21-94 or refined sugar according to GOST 22-94.

Сладкую настойку "КУРАЖ" готовят из спирта этилового ректификованного высшей очистки, настоя корицы, морса клюквы, вишневого и яблочного соков, сахара и воды с добавлением ванилина и горькоминдального масла. The KURAZH sweet tincture is prepared from rectified ethyl alcohol of the highest purity, cinnamon infusion, cranberry juice, cherry and apple juice, sugar and water with the addition of vanillin and bitter almond oil.

Технологический процесс включает:
- приготовление соков;
- приготовление морса клюквы;
- приготовление настоя корицы;
- приготовление сахарного сиропа;
- приготовление купажа и его корректировка;
- фильтрование купажа;
- расфасовка, оформление и хранение готового изделия.The technological process includes:
- preparation of juices;
- cooking cranberry juice;
- preparation of cinnamon infusion;
- preparation of sugar syrup;
- preparation of the blend and its adjustment;
- blending filtering;
- packaging, design and storage of the finished product.

Сахар вносят в виде сахарного сиропа концентрацией 65 - 70%. Ванилин и горькоминдальное масло перед внесением в купаж растворяют в спирте-ректификате в соотношении 1 : 10. Sugar is introduced in the form of sugar syrup with a concentration of 65 - 70%. Vanillin and bitter almond oil are dissolved in rectified alcohol in a ratio of 1: 10 before being added to the blend.

В купажный чан последовательно вносят: соки вишневый и яблочный, морс клюквы, настой корицы, спирт-ректификат, ванилин, горько-миндальное масло, часть исправленной воды, сахарный сироп и оставшуюся часть исправленной воды для доведения купажа до заданного объема. The following is added to the blending vat: cherry and apple juices, cranberry juice, cinnamon infusion, rectified spirit, vanillin, bitter almond oil, part of the corrected water, sugar syrup and the rest of the corrected water to bring the blend to the specified volume.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3 - 5 минут, а после окончания купажирования в течение 15 - 30 минут. Mixing of the blend is carried out periodically after making each component for 3 to 5 minutes, and after blending for 15 to 30 minutes.

После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа по одному из показателей его корректируют внесением требующихся компонентов. После повторного перемешивания купаж снова анализируют и направляют на фильтрование. After blending, an average sample is taken for analysis. If the prepared blend does not match according to one of the indicators, it is corrected by introducing the required components. After re-mixing, the blend is again analyzed and sent for filtration.

Готовая настойка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
Вишневый спиртованный сок - 1800 - 2200
Яблочный спиртованный сок - 700 - 800
Клюквенный спиртованный морс - 700 - 800
Водно-спиртовый настой корицы I и II слива - 7,5 - 8,5
Спиртовый раствор ванилина - 0,9 - 1,2
Спиртовый раствор горькоминдального масла - 0,3 - 0,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 2000 - 2100
Водно-спиртовая жидкость - Остальное до крепости купажа 20%
Пример 1. В таблице 2 приведен расход сырья для получения спиртованных морсов, соков и настоя из корицы. Водно-спиртовый настой из корицы получают путем двукратного залива корицы водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% при первом заливе и 50% - при втором и настаивании в течение 5 суток при перемешивании.Ready tincture has the following ratio of ingredients, l per 1000 gave:
Alcoholized cherry juice - 1800 - 2200
Alcoholic apple juice - 700 - 800
Cranberry alcoholic fruit drink - 700 - 800
Water-alcohol infusion of cinnamon I and II plum - 7.5 - 8.5
Alcohol solution of vanillin - 0.9 - 1.2
Alcoholic solution of bitter almond oil - 0.3 - 0.5
65.8% sugar syrup - 2000 - 2100
Water-alcohol liquid - The rest is up to the strength of the blend 20%
Example 1. Table 2 shows the consumption of raw materials for obtaining alcoholized fruit drinks, juices and infusion from cinnamon. A water-alcoholic infusion of cinnamon is obtained by twice pouring cinnamon with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 70% for the first pouring and 50% for the second and insisting for 5 days with stirring.

Для получения клюквенного морса клюкву подвергают двухкратному настаиванию с водно-спиртовой жидкостью крепостью 60% при первом анализе и 30% - при втором в соотношении 1:1, а спиртованные соки из яблок и вишни получают спиртованием свежеполученных соков спиртом ректификованным до крепости 25%. To obtain cranberry juice, cranberries are twice infused with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 60% in the first analysis and 30% in the second in a ratio of 1: 1, and alcoholized juices from apples and cherries are obtained by distilling freshly obtained juices with rectified alcohol to 25% alcohol.

Полученный настой корицы I и II сливов, яблочный и вишневый спиртованные соки, клюквенный морс купажируют, добавляют спиртовые растворы (1 : 10) ванилина и горькоминдального масла, 65,8%-ный сахарный сироп, перемешивают и доводят купаж до крепости 20% водно-спиртовой жидкостью. The resulting infusion of cinnamon I and II plums, apple and cherry alcoholized juices, cranberry juice are blended, alcohol solutions (1: 10) of vanillin and bitter almond oil, 65.8% sugar syrup are added, mixed and the blend is brought to a strength of 20% water alcohol liquid.

Примеры 2 - 3. Приготовление сладкой настойки ведут по примеру 1, а соотношение ингредиентов приведено в таблице 1. Examples 2 to 3. Preparation of sweet tinctures are as in example 1, and the ratio of ingredients is shown in table 1.

Во всех примерах сладкая настойка имеет следующие показатели. In all examples, sweet tincture has the following indicators.

Физико-химические
Крепость, % - 20
Массовая концентрация экстрактивных веществ, г/100 см³ - 21,6
Массовая концентрация сахара, г/100 см³ - 20,0
Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную кислоту, г/100 см³ - 0,30
Цветность по ФЭК: при λ = 540 нм и м=3 мм
Д не менее 0,400
Органолептические
Цвет - темно-красный
Вкус - полный, гармоничный
Аромат - пряный, с легким медово-шоколадным тоном
Предлагаемая настойка обогащена не только фармакологически значимыми компонентами, широко используемыми в народной медицине (клюква, яблоки, вишня), но и пищевкусовыми витаминными веществами в наиболее доступной и усвояемой форме и в наборе, свойственном живой природе. При этом расширяется ассортимент сладких высококачественных слабоалкогольных настоек, очень любимых потребителем.Physicochemical
Fortress,% - 20
Mass concentration of extractives, g / 100 cm ³ - 21.6
Mass concentration of sugar, g / 100 cm ³ - 20.0
Mass concentration of acids in terms of citric acid, g / 100 cm ³ - 0.30
FEC color: at λ = 540 nm and m = 3 mm
D not less than 0.400
Organoleptic
Color - Dark Red
Taste - full, harmonious
Aroma - spicy, with a light honey-chocolate tone
The proposed tincture is enriched not only with pharmacologically significant components that are widely used in folk medicine (cranberries, apples, cherries), but also with food-taste vitamin substances in the most accessible and digestible form and in a set characteristic of living nature. At the same time, the range of sweet high-quality low-alcohol tinctures, very much loved by the consumer, is expanding.

Claims

Sweet tincture containing alcoholized apple juice, alcoholized fruit drink from plant materials of the heather family, water-alcohol tincture of aromatic raw materials of I and II plums, alcohol solution (1: 10) of vanillin and bitter almond oil, 65.8% sugar and water-sugar syrup alcohol liquid to a strength of the finished product of 20%, characterized in that it additionally contains cherry alcohol juice, and as a water-alcohol fruit drink from plant materials of the heather family, respectively, a water-alcohol infusion of I and II cinnamon plums and lyukvenny alcoholized juice with the following ratio of ingredients liters per 1000 dal of finished product:
Alcoholized cherry juice - 1800 - 2200
Alcoholic apple juice - 700 - 800
Cranberry alcoholic fruit drink - 700 - 800
Water-alcohol infusion of I and II cinnamon plums - 7.5 - 8.5
Alcohol solution of vanillin - 0.9 - 1.2
Alcoholic solution of bitter almond oil - 0.3 - 0.5
65.8% sugar syrup - 2000 - 2100
Water-alcohol liquid - The rest is up to the strength of the finished product 20%