RU2090600C1

RU2090600C1 - Composition for balsam "debryansk"

Info

Publication number: RU2090600C1
Application number: RU94006066A
Authority: RU
Inventors: П.Я. Бачурин; З.А. Листова; Ю.В. Прядко; Т.Г. Пронько; А.В. Коровина
Original assignee: Акционерное общество открытого типа Брянскспиртпром
Priority date: 1994-02-21
Filing date: 1994-02-21
Publication date: 1997-09-20

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: composition contains the following ingredients, kg/1000 dal: common valerian, rootstock and roots, 0.3-0.6; clover, unblossoming buds of flowers, 1.0-1.2; inula, root, 2.8-3.2; sweetclover, blossoming stem apices, 1.8-2.2; bugle, root, 4.8-5.2; pimento, fruits, 4.8-5.2; common origanum, blossoming stem apices, 4.8-5.2; common St. John'swort, 4.8-5.2; vanilla grass, above-ground part with defoliated radical leaves, 4.8-5.2; linden flowers, 0.8-1.2; tormentil root, 4.8-5.2; cinnamon bark, 1.8-5.2; coriander fruits, 3.8-4.2; lemon melissa, leaves and stem apices, 4.8-5.2; peppermint, leaves, 3.2-4.2; plantain, leaves, 1.0-2.0; pine buds, 0.8-1.2; yarrow, grass, 3.0-3.8; concentrate of kvass wort, 280-310. Composition also has, l: apple alcoholized juice, 1400-1500; ashberry alcoholized juice, 780-810; mineral water "Bryanskaya", 480-510; 65.8-% sugar syrup, 680-710; vanillin 1:10, 4.8-5.2; color, 680-710; aqueous-alcohol liquid, the balance. EFFECT: new improved taste. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к композиции ингредиентов для бальзама "Дебрянск". The invention relates to the alcoholic beverage industry, and in particular to the composition of the ingredients for the Debryansk balm.

Известна композиция для бальзама "Сибирь", содержащая зверобой, душицу, сосновые почки, подорожник, мяту, шалфей, цветы и плоды черемухи, орех кедровый, золотой корень, пантокрин, мед, колер, морс черноплодной рябины, маралий корень, сок яблочный, коньяк и водно-спиртовую жидкость [1]
Недостатками данной композиции являются наличие в ней дорогостоящих компонентов, таких как коньяк, пантокрин, маралий корень, орех, и отсутствие оригинальности в аромате.A well-known composition for the balm "Siberia" containing St. John's wort, oregano, pine buds, plantain, mint, sage, cherry flowers and fruits, pine nut, golden root, pantocrine, honey, color, fruit juice of mountain ash, maral root, apple juice, cognac and water-alcohol liquid [1]
The disadvantages of this composition are the presence of expensive components, such as cognac, pantocrine, maral root, walnut, and the lack of originality in the aroma.

Ближайшим аналогом к предлагаемому является композиция ингредиентов для бальзама "Белорусский", содержащая зверобой, гвоздику, донник, дубровку, липовый цвет, перец душистый, калгановый корень, кору корицы, мяту, сосновые почки, колер, компонент, придающий аромат ванили, и водно-спиртовую жидкость[2]
Недостатком данной композиции для бальзама является невыраженность аромата, а также ограниченный набор биологически активных соединений, а именно аминокислот, ферментов, а также микроэлементов, что снижает органолептические показатели бальзама и его лечебные свойства.The closest analogue to the proposed one is the composition of ingredients for Belorussky balsam, containing St. John's wort, cloves, clover, dubrovka, linden blossom, allspice, galangal root, cinnamon bark, mint, pine buds, color, vanilla flavor component and water-water alcohol liquid [2]
The disadvantage of this composition for balsam is the lack of aroma, as well as a limited set of biologically active compounds, namely amino acids, enzymes, and trace elements, which reduces the organoleptic characteristics of the balsam and its healing properties.

Технический результат, достигаемый настоящим изобретением, повышение биологической ценности бальзама путем обогащения его наряду с природными ароматическими красящими, дубильными и другими биологически активными веществами растительного сырья, микроэлементами, ферментами, аминокислотами, белками, необходимыми для жизнедеятельности человека, а также повышение органолептических свойств путем придания бальзаму бальзамического аромата с едва уловимым шоколадно-земляничным оттенком. The technical result achieved by the present invention, increasing the biological value of the balm by enriching it along with natural aromatic coloring, tannin and other biologically active substances of plant materials, trace elements, enzymes, amino acids, proteins necessary for human life, as well as increasing the organoleptic properties by imparting the balm balsamic aroma with a subtle chocolate-strawberry hue.

Этот технический результат достигается тем, что композиция ингредиентов для бальзама, содержащая зверобой пронзенный, гвоздику (нераспустившиеся почки цветов), донник лекарственный (верхушки цветущих стеблей), зубровку (корень), липовый цвет, перец душистый (плоды), калгановый корень, кору корицы, мяту перечную (листья), сосновые почки, колер и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит валериану лекарственную (корневище и корни), девясил (корневище), душицу, зубровку душистую (надземную часть с удаленными прикорневыми листьями), плоды кориандра, мелиссу лимонную (листья и верхушки стеблей), подорожник (листья), тысячелистник (траву), минеральную воду "Брянская", концентрат квасного сусла, яблочный и рябиновый спиртованные соки и сахарный сироп, а в качестве компонента, придающего аромат ванили, ванилин при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал:
валериана лекарственная (корневище и корни) 0,3 0,6
гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) 1,0 2,0
девясил (корень) 2,8 3,2
донник лекарственный (верхушки цветущих стеблей) 1,8 2,2
дубровка (корень) 4,8 5,2
душистый перец (плоды) 4,8 5,2
душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) 4,8 5,2
зверобой пронзенный 4,8 5,2
зубровка душистая (надземная часть с удаленными прикорневыми листьями) - 4,8 5,2
липовый цвет 0,8 1,2
калгановый корень 4,8 5,2
корица кора 1,8 2,2
кориандр плоды 3,8 4,2
мелисса лимонная (листья и верхушки стеблей) 4,8 5,2
мята перечная (листья) 3,8 4,2
подорожник (листья) 1,0 2,0
почки сосны 0,8 1,2
тысячелистник, трава 3,0 3,8
концентрат квасного сусла 280 310,
а также, л/1000 дал:
яблочный спиртованный сок 1400 1550
рябиновый спиртованный сок 780 810
минеральная вода "Брянская" 480 510
сахарный сироп 65,8%-ный 680 710
ванилин 1 10 4,8 5,2
колер 680 710
водно-спиртовая жидкость остальное
Следует отметить, что качество, вкус и аромат бальзама формируются экстрактивными, красящими, дубильными и биологически активными веществами, содержащимися в травах и растениях, а введение минеральной воды "Брянская" хлоридно-сульфатно-кальциево-натриевой обогащает бальзам активными микрокомпонентами, такими как бор, йод, бром, микроэлементами железом, алюминием, фтором, магнием, натрием, кальцием, хлоридами, сульфатами и другими, а благодаря введению концентрата квасного сусла бальзам обогащается биологически активными компонентами: аминокислотами, белками и продуктами их распада, ферментами, причем в присутствии минеральной воды этот эффект усиливается и повышается эффективность экстракции биологически активных и красящих веществ из пряно-ароматического сырья. Этот эффект еще более усиливается введением яблочного и рябинового спиртованных соков, которые являются полноценными "кладовыми" витаминов и биологически активных веществ: витаминов, природных сахаров и органических кислот, ферментов, которые стимулируют образование ароматических веществ из других компонентов и усиливают процессы массообмена биологически активных веществ, вводимых с валерианой, гвоздикой, девясилом, донником, дубровкой, перцем, душицей, зверобоем, зубровкой, липовым цветом, кориандром, корицей, мятой, тысячелистником, подорожником. И хотя введение всех этих ингредиентов известно в различных совокупностях в различных ликероводочных изделиях, использование именно в данной совокупности и при данном соотношении обогащает бальзам комплексом биологически активных веществ, таких как эфирные масла, фитонциды, пектины, дубильные и красящие вещества, микро- и макроэлементы, и сообщает во вкусе слегка уловимый приятный шоколадно-земляничный оттенок, что улучшает его органолептические показатели и позволяет получить напиток, насыщенный биологически активными веществами лекарственных растений.This technical result is achieved in that the composition of the ingredients for balsam containing St. John's wort, cloves (unblown buds of flowers), sweet clover (tops of flowering stems), bison (root), lime blossom, allspice (fruits), galangal root, cinnamon bark , peppermint (leaves), pine buds, tints and water-alcohol liquid, additionally contains medicinal valerian (rhizome and roots), elecampane (rhizome), oregano, aromatic bison (aerial part with removed basal leaves), fruits coriander, lemon balm (leaves and tops of stems), plantain (leaves), yarrow (grass), Bryanskaya mineral water, kvass wort concentrate, apple and mountain ash alcoholized juices and sugar syrup, and vanillin as a component that gives vanilla aroma in the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave:
Valerian officinalis (rhizome and roots) 0.3 0.6
cloves (unblown buds of flowers) 1.0 2.0
elecampane (root) 2.8 3.2
Melilotus officinalis (tops of flowering stems) 1.8 2.2
dubbing (root) 4.8 5.2
allspice (fruits) 4.8 5.2
common oregano (tops of flowering stems) 4.8 5.2
St. John's wort pierced 4.8 5.2
fragrant bison (aerial part with basal leaves removed) - 4.8 5.2
lime color 0.8 1.2
galangal root 4.8 5.2
cinnamon bark 1.8 2.2
coriander fruit 3.8 4.2
lemon balm (leaves and tops of stems) 4.8 5.2
peppermint (leaves) 3.8 4.2
plantain (leaves) 1.0 2.0
pine buds 0.8 1.2
yarrow grass 3.0 3.8
kvass wort concentrate 280 310,
and also, l / 1000 gave:
alcoholic apple juice 1400 1550
rowan alcohol juice 780 810
mineral water "Bryansk" 480 510
sugar syrup 65.8% 680 710
vanillin 1 10 4.8 5.2
Kohler 680 710
water-alcohol liquid rest
It should be noted that the quality, taste and aroma of the balm are formed by extractive, coloring, tannin and biologically active substances contained in herbs and plants, and the introduction of Bryansk mineral water chloride-sulfate-calcium-sodium enriches the balm with active microcomponents, such as boron, iodine, bromine, trace elements iron, aluminum, fluorine, magnesium, sodium, calcium, chlorides, sulfates and others, and thanks to the introduction of kvass wort concentrate, the balm is enriched with biologically active components: mineral acids, proteins and their decay products, enzymes, and in the presence of mineral water this effect is enhanced and the extraction efficiency of biologically active and coloring substances from aromatic raw materials increases. This effect is further enhanced by the introduction of apple and mountain ash alcoholized juices, which are full-fledged "treasures" of vitamins and biologically active substances: vitamins, natural sugars and organic acids, enzymes that stimulate the formation of aromatic substances from other components and enhance the processes of mass transfer of biologically active substances, introduced with valerian, cloves, elecampane, melilot, dubrovka, pepper, oregano, St. John's wort, bison, linden blossom, coriander, cinnamon, mint, yarrow, plantain. And although the introduction of all these ingredients is known in various aggregates in various alcoholic beverages, the use of it in this aggregate and at this ratio enriches the balm with a complex of biologically active substances, such as essential oils, volatile oils, pectins, tannins and dyes, micro and macro elements, and gives a taste of a slightly perceptible pleasant chocolate-strawberry tint, which improves its organoleptic characteristics and allows you to get a drink saturated with biologically active substances medicinal plants,.

Бальзам получают следующим образом. The balm is prepared as follows.

Ингредиенты заливают водно-спиртовой смесью и подвергают двукратному настаиванию, сливы первого и второго настоев смешивают и используют для купажа бальзама. Купаж готовят на основе смеси настоев, яблочного спиртованного сока, рябинового спиртованного сока, концентрата квасного сусла, сахарного сиропа 65,8% -го, минеральной воды "Брянская", ванилина, колера и доводят до крепости 40% водно-спиртовой жидкостью. The ingredients are poured with a water-alcohol mixture and subjected to double infusion, the plums of the first and second infusions are mixed and used to blend the balm. The blend is prepared on the basis of a mixture of infusions, apple alcohol juice, rowan juice, fermented wort concentrate, 65.8% sugar syrup, Bryanskaya mineral water, vanillin, tint and is fortified with 40% aqueous-alcoholic liquid.

Пример 1. Приготовление настоя бальзама вели по таблице. Example 1. The preparation of the infusion of balm was conducted according to the table.

Композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, кг/1000 дал:
валериана лекарственная (корневище и корни) 0,5
гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) 1,5
девясил (корень) 3,0
донник лекарственный (верхушки цветущих стеблей) 2,0
дубровка (корень) 5,0
душистый перец (плоды) 5,0
душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) 5,0
зверобой пронзенный 5,0
зубровка душистая (надземная часть с удаленными прикорневыми листьями) - 5,0
липа цветы 1,0
корень калгана 5,0
корица кора 2,0
кориандр плоды 4,0
мелисса лимонная (листья и верхушки стеблей) 5,0
мята перечная (листья) 4,0
подорожник (листья) 1,5
почки сосны 1,0
тысячелистник (трава) 3,5
концентрат квасного сусла 300
а также, л/1000 дал:
яблочный спиртованный сок 1500
рябиновый спиртованный сок 800
минеральная вода "Брянская" 500
сахарный сироп 65,8%-ный 700
ванилин 1 10 5,0
колер 700
водно-спиртовая жидкость остальное
Пример 2. Весь процесс приготовления бальзама вели по примеру 1, только композиция ингредиентов имеет следующее соотношение, кг/1000 дал:
валериана лекарственная (корневище и корни) 0,3
гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) 1,0
девясил (корень) 2,8
донник лекарственный (верхушки цветущих стеблей) 1,8
дубровка (корневище) 4,8
душистый перец (плоды) 4,8
душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) 4,8
зверобой пронзенный 4,8
зубровка душистая (надземная часть с удаленными прикорневыми листьями) - 4,8
липа цветы 0,8
корень калгана 4,8
корица кора 1,8
кориандр плоды 3,8
мелисса лимонная (листья и верхушки стеблей) 4,8
мята перечная (листья) 3,8
подорожник (листья) 1,0
почки сосны 0,8
тысячелистник трава 3,0
концентрат квасного сусла 280,
а также, л/1000 дал:
яблочный спиртованный сок 1400
рябиновый спиртованный сок 780
минеральная вода "Брянская" 480
сахарный сироп 65,8%-ный 680
ванилин 1 10 4,8
колер 680
водно-спиртовая жидкость остальное
Пример 3.The composition has the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave:
Valerian officinalis (rhizome and roots) 0.5
cloves (unblown buds of flowers) 1.5
elecampane (root) 3.0
Melilotus officinalis (tops of flowering stems) 2.0
dubbing (root) 5.0
allspice (fruits) 5.0
common oregano (tops of flowering stems) 5.0
Hypericum pierced 5.0
aromatic bison (aerial part with basal leaves removed) - 5.0
linden flowers 1.0
galangal root 5.0
cinnamon bark 2.0
coriander fruit 4.0
lemon balm (leaves and tops of stems) 5.0
peppermint (leaves) 4.0
plantain (leaves) 1.5
pine buds 1.0
yarrow (grass) 3.5
kvass wort concentrate 300
and also, l / 1000 gave:
alcoholic apple juice 1500
alcoholic rowan juice 800
mineral water "Bryansk" 500
65.8% sugar syrup 700
vanillin 1 10 5.0
Kohler 700
water-alcohol liquid rest
Example 2. The whole process of preparing the balm was carried out as in example 1, only the composition of the ingredients has the following ratio, kg / 1000 gave:
Valerian officinalis (rhizome and roots) 0.3
cloves (unblown buds of flowers) 1.0
elecampane (root) 2.8
Melilotus officinalis (tops of flowering stems) 1.8
Dubrovka (rhizome) 4.8
allspice (fruits) 4.8
common oregano (tops of flowering stems) 4.8
St. John's wort pierced 4.8
aromatic bison (aerial part with basal leaves removed) - 4.8
linden flowers 0.8
galangal root 4.8
cinnamon bark 1.8
coriander fruit 3.8
lemon balm (leaves and tops of stems) 4.8
peppermint (leaves) 3.8
plantain (leaves) 1.0
pine buds 0.8
yarrow grass 3.0
kvass wort concentrate 280,
and also, l / 1000 gave:
alcoholic apple juice 1400
rowan alcohol juice 780
mineral water "Bryansk" 480
65.8% sugar syrup 680
vanillin 1 10 4.8
Kohler 680
water-alcohol liquid rest
Example 3

Весь процесс приготовления бальзама вели по примеру 1, только композиция ингредиентов имеет следующее соотношение, кг/1000 дал:
валериана лекарственная (корневище и корни) 0,6
гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) 2,0
девясил (корень) 3,2
донник лекарственный (верхушки цветущих стеблей) 2,2
дубровка (корневище) 5,2
душистый перец (плоды) 5,2
душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) 5,2
зверобой пронзенный 5,2
зубровка душистая (надземная часть с удаленными прикорневыми листьями) - 5,2
липа цветы 1,2
корень калгана 5,2
корица кора 2,2
кориандр плоды 4,2
мелисса лимонная (листья и верхушки стеблей) 5,2
мята перечная (листья) 4,2
подорожник (листья) 2,0
почки сосны 1,2
тысячелистник (трава) 3,8
концентрат квасного сусла 310,
а также, л/1000 дал:
яблочный спиртованный сок 1550
рябиновый спиртованный сок 810
минеральная вода "Брянская" 510
сахарный сироп 65,8%-ный 710
ванилин 1 10 5,2
колер 710
водно-спиртовая жидкость остальное
Во всех примерах бальзам имеет следующую характеристику:
крепость, 40,0
содержание общего экстракта, г/100 см³ 15,2
цвет темно-коричневый
вкус слегка жгучий, пряный
аромат округленный, сложный с едва уловимым шоколадно-земляничным оттенком.The whole process of preparing the balm was carried out according to example 1, only the composition of the ingredients has the following ratio, kg / 1000 gave:
Valerian officinalis (rhizome and roots) 0.6
cloves (unblown buds of flowers) 2.0
elecampane (root) 3.2
Melilotus officinalis (tops of flowering stems) 2.2
Dubrovka (rhizome) 5.2
allspice (fruits) 5.2
common oregano (tops of flowering stems) 5.2
Hypericum pierced 5.2
fragrant bison (aerial part with basal leaves removed) - 5.2
linden flowers 1.2
galangal root 5.2
cinnamon bark 2.2
coriander fruit 4.2
lemon balm (leaves and tops of stems) 5.2
peppermint (leaves) 4.2
plantain (leaves) 2.0
pine buds 1,2
yarrow (grass) 3.8
fermented wort concentrate 310,
and also, l / 1000 gave:
apple alcohol 1550
rowan alcohol juice 810
mineral water "Bryansk" 510
65.8% sugar syrup 710
vanillin 1 10 5.2
Kohler 710
water-alcohol liquid rest
In all examples, the balm has the following characteristic:
fortress, 40.0
the content of the total extract, g / 100 cm ³ 15.2
dark brown color
the taste is slightly burning, spicy
the aroma is rounded, complex with a subtle chocolate-strawberry hue.

Если взять ингредиенты в количествах, выходящих за минимальные указанные пределы, то бальзам не имеет сложного аромата, отсутствует шоколадно-земляничный оттенок. If you take the ingredients in quantities that go beyond the minimum specified limits, then the balm does not have a complex aroma, there is no chocolate-strawberry hue.

Если же количества ингредиентов выходят за максимальные указанные пределы, в бальзаме резко выделяется аромат отдельных ингредиентов. If the quantities of the ingredients go beyond the maximum specified limits, the aroma of the individual ingredients stands out sharply in the balsam.

Таким образом, предлагаемый количественный и качественный состав композиции позволяет получить бальзам с высокими органолептическими показателями и расширить ассортимент бальзамов. Thus, the proposed quantitative and qualitative composition composition allows you to get a balm with high organoleptic characteristics and to expand the range of balms.

Claims

The composition of the ingredients for balm containing St. John's wort, cloves (unblown buds of flowers), linden blossom, sweet clover (tops of flowering stems), dubbing (root), allspice (fruits), galangal root, cinnamon (bark), peppermint (leaves ), pine buds, color, a component that imparts vanilla flavor, and an aqueous-alcoholic liquid, characterized in that it additionally contains medicinal valerian (rhizome and roots), elecampane (rhizome), common oregano (tops of flowering stems), aromatic bison ( on the terrestrial part with basal leaves removed), coriander fruits, lemon balm (leaves and tops of stems), plantain (leaves), yarrow, grass, Bryanskaya mineral water, kvass wort concentrate, apple and mountain ash rowan juices and sugar syrup 65.8 %, and as a component that gives the aroma of vanilla vanillin 1:10 in the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave:
Valerian officinalis (rhizome and roots) 0.3 0.6
Carnation (unblown buds of flowers) 1 - 2
Elecampane (rhizome) 2.8 3.2
Melilotus officinalis (tops of flowering stems) 1.8 2.2
Dubrovka (root) 4.8 5.2
Allspice (fruits) 4.8 5.2
Origanum ordinary (tops of flowering stems) 4.8 5.2
St. John's wort pierced 4.8 5.2
Scented dentistry (aerial part with basal leaves removed) - 4.8 5.2
Linden blossom 0.8 1.2
Kalgan root 4.8 5.2
Cinnamon (bark) 1.8 2.2
Coriander fruit 3.8 4.2
Lemon lemon balm (leaves and tops of stems) 4.8 5.2
Peppermint (leaves) 3.8 4.2
Plantain (leaves) 1.0 2.0
Pine buds 0.8 1.2
Yarrow (grass) 3.0 3.8
Fermented wort concentrate 280 310
and also, l / 1000 gave:
Alcoholic apple juice 1400 1550
Rowanberry alcohol juice 780 810
Mineral water "Bryansk" 480 510
Sugar syrup 65.8% 680 710
Vanillin 1:10 4.8 5.2
Kohler 680 710
Water-alcohol liquid