RU2064496C1

RU2064496C1 - Composition for balsam "yarilo"

Info

Publication number: RU2064496C1
Application number: RU94032688A
Authority: RU
Inventors: Евгений Викторович Багаев
Original assignee: Евгений Викторович Багаев
Priority date: 1994-08-24
Filing date: 1994-08-24
Publication date: 1996-07-27
Also published as: RU94032688A

Abstract

FIELD: food industry; alcoholic beverages. SUBSTANCE: balsam contains the following ingredients for kg/1000 dal of beverage: golden root, 50-60; burdock root, 80-100; licorice root, 50-60; alsike clover, 80-100; lungwort, 80-100; sacchandali, 5.0-5.5; natural honey, 230-250; aqueous-alcohol liquid, the balance. Composition of medical grasses ensures a lot of vitamins, amino acids and biologically active elements. Balsam has honey-grass flavor. EFFECT: improved taste.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к бальзамам. The invention relates to the food industry, in particular to balms.

Известен бальзам "Агидель", содержащий зверобой, календулу, кору дуба, кориандр, липовый цвет, мяту перечную, полынь, тысячелистник, яблоки свежие (сок), шиповник, мед, а также аирный корень, душицу, березовые почки, донник, дягиль, цветы василька, кору крушины, мать-и-мачеху, пустырник, сосновые почки, пижму. сушеницу топяную, синеголовник, татарник колючий, шишки ольховые, корицу, клубнику свежую, черноплодную рябину. апельсиновое масло, ванилин, прополис, колер,лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость (Авт. свид. СССР N 1189879, 1984). Недостатком этого бальзама является невыраженность аромата и использование дорогостоящих дефицитных ингредиентов и большого количества специального колера, снижающего органолептические и ароматические свойства бальзама. Famous balm "Agidel" containing St. John's wort, calendula, oak bark, coriander, linden blossom, peppermint, wormwood, yarrow, fresh apples (juice), rosehip, honey, as well as cirrh root, oregano, birch buds, melilot, angelica, cornflower flowers, buckthorn bark, coltsfoot, motherwort, pine buds, tansy. marshmallow sushnitsa, bluehead, prickly tatarnik, alder cones, cinnamon, fresh strawberries, chokeberry. orange oil, vanillin, propolis, color, citric acid and water-alcohol liquid (Auth. certificate. USSR N 1189879, 1984). The disadvantage of this balm is the lack of aroma and the use of expensive scarce ingredients and a large number of special colors that reduce the organoleptic and aromatic properties of the balm.

Известна также композиция ингредиентов для бальзама Литовченко "Ейск", содержащая наряду с концентрированными яблочным и виноградным соками, сахарным сиропом и кагором водно-спиртовые настойки кориандра, полыни, тысячелистника, зверобоя, мяты, пустырника, календулы, ромашки, горца, подорожника, шиповника, растворимого цикория и водно-спиртовую жидкость (Авт.свид. СССР N 200325, 1993). Состав бальзама отличается грушевым букетом, хотя каждый компонент в отдельности его не имеет. Недостатком данной композиции следует считать использование большого количества концентрированных соков, сахара. кагора, удорожающих готовый продукт, а также достаточно сложный состав используемых трав. Also known is the composition of the ingredients for Yitsk Litovchenko balm, which contains, along with concentrated apple and grape juices, sugar syrup and cahors, water-alcohol tinctures of coriander, wormwood, yarrow, St. John's wort, mint, motherwort, calendula, chamomile, highlander, plantain, wild rose soluble chicory and water-alcohol liquid (Autosvid. USSR N 200325, 1993). The composition of the balm is different pear bouquet, although each component individually does not have it. The disadvantage of this composition should be considered the use of a large number of concentrated juices, sugar. Cahors, more expensive finished product, as well as a rather complex composition of herbs used.

Известна композиция ингредиентов для бальзама "Владивосток", включающая травы и плоды дикорастущих растений и деревьев, а также натуральный мед и водно-спиртовую жидкость, включающая следующие ингредиенты: цветы боярышника кроваво-красного, сушеные плоды шиповника, сушеные плоды рябины, листья и цветы володушки; листья и верхушки стеблей цикория; зверобой пронзенный, надземную часть хвоща полевого, чагу, листья и цветы тимьяна ползучего, мелиссу лекарственную, пустырник обыкновенный, ромашку лекарственную, мед, эссенцию ромовую, колер, ванилин, корицу, мускатный орех, водно-спиртовую жидкость (Авт.свид. СССР N 1833415, 1993). A well-known composition of ingredients for Vladivostok balm, including herbs and fruits of wild plants and trees, as well as natural honey and water-alcohol liquid, including the following ingredients: blood-red hawthorn flowers, dried rosehips, dried rowan fruits, leaves and flowers of the sea ; leaves and tops of chicory stems; St. John's wort, aerial part of horsetail, Chaga, creeping thyme leaves and flowers, medicinal melissa, common motherwort, chamomile, honey, rum essence, color, vanilla, cinnamon, nutmeg, water-alcohol liquid (Autosvid. USSR N N 1833415, 1993).

Указанный бальзам приготавливают следующим образом. Растительное сырье сортируют, измельчают и настаивают при перемешивании в водно-спиртовой жидкости. Настой купажируют с остальными ингредиентами и корректируют купаж водно-спиртовой жидкостью для обеспечения крепости 45%
Недостатком известного бальзама является сложный состав купажа, использование дорогостоящих и дефицитных ингредиентов: корицы, мускатного ореха, ванилина, ромовой эссенции, колера и высокое содержание алкоголя. Большое количество специального колера снижает органолептические и ароматические свойства бальзама.The specified balm is prepared as follows. Plant materials are sorted, crushed and insisted with stirring in a water-alcohol liquid. The infusion is blended with the rest of the ingredients and the blend is adjusted with a water-alcohol liquid to ensure a strength of 45%
The disadvantage of the famous balm is the complex composition of the blend, the use of expensive and scarce ingredients: cinnamon, nutmeg, vanilla, rum essence, color and a high alcohol content. A large number of special colors reduces the organoleptic and aromatic properties of the balm.

Наиболее близким к изобретению является бальзам по авт.свид. СССР N 726163. Closest to the invention is a balsam according to autosvid. USSR N 726163.

Целью изобретения является создание бальзама, который при сокращении количества компонентов и использовании доступного местного сырья обладал бы улучшенными органолептическими характеристиками и был насыщен биологически активными веществами и витаминами, способствующими повышению работоспособности, улучшению самочувствия и стимулирующими функции кишечника. The aim of the invention is the creation of a balm that, while reducing the number of components and using available local raw materials, would have improved organoleptic characteristics and be saturated with biologically active substances and vitamins that contribute to increased performance, well-being and stimulating bowel function.

Это достигается за счет использования нового состава трав и корений при определенном соотношении ингредиентов, использование которых в дополнении к меду способствует повышению диетических и лечебно-профилактических свойств продукта, при этом крепость напитка составляет 24%
Предлагаемый бальзам содержит следующие ингредиенты в количестве кг/1000 дал напитка: золотой корень 50-60; корень лопуха 80-100; корень солодки 50-60; клевер розовый 80-100; медуница 80-100; сахандали 5-5,5; натуральный мед цветочный или гречишный 230-250; водно-спиртовая жидкость остальное.This is achieved through the use of a new composition of herbs and roots with a certain ratio of ingredients, the use of which in addition to honey helps to increase the dietary and therapeutic properties of the product, while the strength of the drink is 24%
The proposed balm contains the following ingredients in the amount of kg / 1000 gave a drink: golden root 50-60; burdock root 80-100; licorice root 50-60; pink clover 80-100; Lungwort 80-100; Sahandali 5-5.5; natural honey flower or buckwheat 230-250; water-alcohol liquid the rest.

Общая крепость бальзама по спирту составляет 24%
Композиция указанных ингредиентов содержит богатый набор витаминов, аминокислот, биологически активных веществ и микроэлементов. Напиток соответственно обладает стимулирующим и противовоспалительным действием, повышает работоспособность, стимулирует функцию кишечника и способствует очищению организма.The total strength of alcohol balm is 24%
The composition of these ingredients contains a rich set of vitamins, amino acids, biologically active substances and trace elements. The drink accordingly has a stimulating and anti-inflammatory effect, increases working capacity, stimulates bowel function and helps to cleanse the body.

Введение в состав бальзама натурального растительного сырья и цветочного или гречишного меда, лекарственных и ароматических растений позволяет получить напиток с высоким содержанием биологически активных веществ, витаминов, аминокислот и микроэлементов. Разнообразный химический состав этих веществ, обладающих широким спектром физиологического воздействия на организм, оказывает стимулирующее действие на работу кишечника и обменные процессы всего организма. Повышает работоспособность и сопротивляемость человека воздействию внешних факторов. The introduction to the balm of natural plant materials and flower or buckwheat honey, medicinal and aromatic plants allows you to get a drink with a high content of biologically active substances, vitamins, amino acids and trace elements. The diverse chemical composition of these substances, which have a wide range of physiological effects on the body, has a stimulating effect on the functioning of the intestines and metabolic processes of the whole organism. Increases human performance and resistance to external factors.

Бальзам готовят следующим образом. Balm is prepared as follows.

Коренья, входящие в состав бальзама (золотой корень, корень солодки, корень лопуха), сортируют, измельчают и заливают водой в соотношении 1:3-5, доводят смесь в реакторе до кипения и кипятят 30-40 мин, затем добавляют сортированные и измельченные травы (клевер розовый, медуницу, сахандали) и настаивают в течение 10-12 ч при периодическом перемешивании, при этом температура снижается до 30^oС. К полученной смеси добавляют натуральный мед цветочный или гречишный и водно-спиртовую смесь для достижения крепости 24% После доведения крепости до 24% купаж отстаивают в течение суток, фильтруют и подают на розлив.The roots that make up the balsam (golden root, licorice root, burdock root) are sorted, ground and poured with water in a ratio of 1: 3-5, the mixture is brought to a boil in the reactor and boiled for 30-40 minutes, then the sorted and ground herbs are added (pink clover, medunitsa, sahandali) and insist for 10-12 hours with periodic stirring, while the temperature drops to 30 ^o C. To the resulting mixture add natural flower honey or buckwheat and water-alcohol mixture to achieve a strength of 24% After finishing fortresses up to 24% blend they melt during the day, filter and serve for bottling.

Полученный продукт имеет сладковатый пряный вкус с преобладанием аромата трав. Аромат своеобразный, сложный, слаженный. отдельные компоненты не преобладают. Консистенция вязкая, присущая бальзамам. Цвет бальзама коричневый с зеленоватым, розоватым или темнокоричневым оттенком. The resulting product has a sweet, spicy taste with a predominance of herb aroma. The aroma is peculiar, complex, harmonious. individual components do not prevail. The consistency is viscous, inherent in balsams. The color of the balm is brown with a greenish, pinkish or dark brown hue.

При других соотношениях ингредиентов появляется разлаженность вкуса, проявляющаяся в излишней терпкости, насыщенности и усилении вкуса отдельных ингредиентов. With other ratios of ingredients, a tasteless flavor appears, which manifests itself in excessive astringency, saturation and increased taste of the individual ingredients.

Качество, вкус, аромат бальзама формируются экстрактивными веществами используемого растительного сырья и меда, сочетание которых с дубильными и красящими веществами трав и корений обеспечивает получение бальзама с пряным, мягким вкусом с преобладанием аромата трав и меда. Оттенок цвета бальзама зависит от климатических условий произрастания растительного сырья. The quality, taste, aroma of the balsam are formed by the extractive substances of the used plant materials and honey, the combination of which with tannins and dyes of herbs and roots provides a balm with a spicy, mild taste with a predominance of the aroma of herbs and honey. The hue of the color of the balm depends on the climatic conditions of the growth of plant materials.

Новизна изобретения обеспечивается новым качественным и количественным составом бальзама. The novelty of the invention is provided by a new qualitative and quantitative composition of the balm.

При использовании предложенных соотношений компонентов бальзама получается наиболее оптимальное соотношение ингредиентов, определяющих слаженность и гармоничность вкуса, аромат и высокие органолептические и стимулирующие качества готового бальзама. При этом используется только местное сырье. Using the proposed ratios of components of the balm, the most optimal ratio of ingredients is obtained, which determine the coherence and harmony of taste, aroma and high organoleptic and stimulating qualities of the finished balm. In this case, only local raw materials are used.

Перед употреблением бальзам разводят водой или добавляют в чай, при этом содержание алкоголя не превышает 1% что позволяет использовать бальзам в лечебных и диетических целях. Before use, the balm is diluted with water or added to tea, while the alcohol content does not exceed 1%, which allows the balm to be used for medicinal and dietary purposes.

Пример 1. Коренья, входящие в состав бальзама, сортируют, измельчают, их расход при получении 1000 дал напитка составляет, кг: золотой корень 50; корень лопуха 80; корень солодки 50. Собранную смесь заливают в реакторе водой в соотношении 1:3, доводят до кипения и кипятят 3О мин, затем добавляют травы в количестве, кг/1000 дал напитка: клевер розовый 80, трава медуницы 80, сахандали 5. Травы перед добавлением также сортируют, измельчают. Полученную смесь корений и трав экстрагируют далее в течение 10 ч при снижении температуры до 30^o С. Затем к полученной смеси при перемешивании добавляют цветочный мед в количестве 230 кг/1000 дал напитка и водно-спиртовую жидкость для создания крепости 24% отстаивают сутки, фильтруют и подают на розлив.Example 1. The roots that make up the balm are sorted, crushed, their consumption upon receipt of 1000 gave a drink is, kg: golden root 50; burdock root 80; licorice root 50. The collected mixture is poured into the reactor with water in a ratio of 1: 3, brought to a boil and boiled for 3 minutes, then herbs are added in quantities, kg / 1000 gave a drink: pink clover 80; also sorted, crushed. The resulting mixture of roots and herbs is extracted further for 10 hours while the temperature is reduced to 30 ^° C. Then, the honey mixture is added to the resulting mixture with stirring in an amount of 230 kg / 1000 dal of drink and the water-alcohol liquid is left standing for 24% for 24 hours, filtered and served on bottling.

Получаемый бальзам имеет сложный, слаженный аромат с медово-травяным оттенком. Цвет бальзама зеленовато-коричневый. мягкий сладковато-пряный вкус делает его легко усвояемым продуктом. The resulting balm has a complex, harmonious aroma with a honey-herbal tint. The color of the balm is greenish brown. soft sweet-spicy taste makes it an easily digestible product.

Пример 2. Коренья, используемые в бальзаме, готовятся так же, как в примере 1, при расходе на 1000 дал продукта, кг: корень лопуха 100; корень солодки 60; золотой корень 60; заливают водой в соотношении 1:5,доводят до кипения и кипятят 40 мин, затем добавляют травы, подготовленные, как в примере 1. При этом расход их на 1000 дал напитка составляет: клевер розовый 100 кг, медуница 100 кг и сахандали 5,5 кг. Все это экстрагируют при периодическом перемешивании в том же аппарате и с той же водой в течение 12 ч, при этом температура снижается до 30^oС. Затем при постоянном перемешивании к полученной смеси добавляют гречишный мед в количестве 250 кг на 1000 дал напитка, заливают водно-спиртовую жидкость для получения крепости 24% отстаивают еще сутки, затем фильтруют и подают на розлив.Example 2. The roots used in the balsam are prepared in the same way as in example 1, at a rate of 1000 dal of product, kg: burdock root 100; licorice root 60; golden root 60; pour water in a ratio of 1: 5, bring to a boil and boil for 40 minutes, then add the herbs prepared as in example 1. At the same time, their consumption per 1000 dal of the drink is: pink clover 100 kg, mung bean 100 kg and sahandali 5.5 kg All this is extracted with periodic stirring in the same apparatus and with the same water for 12 hours, while the temperature drops to 30 ^o C. Then, with constant stirring, buckwheat honey is added to the resulting mixture in the amount of 250 kg per 1000 dal of drink, pour water -alcoholic liquid to obtain a strength of 24% defend another day, then filtered and served on bottling.

Получаемый бальзам имеет слаженный аромат с медовотравяным оттенком, мягким вкусом. Цвет бальзама розоватоили темно-коричневый в зависимости от климатических условий произрастания трав и корений. The resulting balm has a harmonious aroma with a honey-herbal shade, mild taste. The color of the balm is pinkish or dark brown, depending on the climatic conditions of the growth of herbs and roots.

Таким образом, указанное сочетание ингредиентов бальзама позволяет получить продукт с высокими органолептическими и лечебными качествами, избегая дорогостоящего импортного сырья. Используется только местное растительное сырье, одновременно концентрация спирта в готовом продукте снижается почти вдвое по сравнению с прототипом. Составление и получение бальзама облегчается за счет экстрагирования сырого или сухого растительного сырья (трав и корений) без приготовления водно-спиртовых экстрактов, а только за счет водной экстракции. Сокращается срок экстракции растительного сырья в сравнении с прототипом с 3-5 сут до 12 ч. При этом не приходится производить экстракцию каждого компонента раздельно, а затем смешивать при купажировании напитка. Все сырье используется в одном аппарате и с меньшими потерями. Thus, the specified combination of balsam ingredients allows you to get a product with high organoleptic and medicinal qualities, avoiding expensive imported raw materials. Only local plant materials are used, while the alcohol concentration in the finished product is almost halved compared to the prototype. The preparation and preparation of the balm is facilitated by extracting raw or dry plant materials (herbs and roots) without preparing water-alcohol extracts, but only due to water extraction. The extraction time for plant materials is reduced in comparison with the prototype from 3-5 days to 12 hours. In this case, it is not necessary to extract each component separately, and then mix it when blending the drink. All raw materials are used in one device and with less loss.

Claims

The composition of the ingredients for balsam containing natural honey, golden root and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains burdock root, licorice root, pink clover, lunatic, sahadali, and as natural honey, natural flower or buckwheat honey in the following ratio ingredients, kg per 1000 gave a drink:
Golden root 50-60
Burdock root 80-100
Licorice Root 50-60
Clover pink 80-100
Medunitsa 80-100
Sahadali 5-5.5
Natural flower or buckwheat honey 230-250
Water-alcohol liquid