RU2179577C2 - Method of aperitif production - Google Patents
Method of aperitif production Download PDFInfo
- Publication number
- RU2179577C2 RU2179577C2 RU99112037/13A RU99112037A RU2179577C2 RU 2179577 C2 RU2179577 C2 RU 2179577C2 RU 99112037/13 A RU99112037/13 A RU 99112037/13A RU 99112037 A RU99112037 A RU 99112037A RU 2179577 C2 RU2179577 C2 RU 2179577C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- juice
- aperitif
- aqueous
- water
- alcohol
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к производству алкогольных напитков с адаптационно-профилактической направленностью. The invention relates to the food industry, in particular, to the production of alcoholic beverages with an adaptive-preventive orientation.
Аперитивы относятся к разновидности алкогольных напитков со средней крепостью 15-35%, возбуждающих аппетит за счет введения в их состав экстрактивных веществ эфиромасленичных и лекарственных растений, вызывающих аппетит и улучшающих пищеварение. Аперитивы готовят на ректифицированном спирте высшей очистки в сочетании со спиртованными настоями различного вида растительного сырья и соками свежих плодов и ягод. Aperitifs belong to the variety of alcoholic beverages with an average strength of 15-35%, which stimulate appetite due to the introduction of extractive substances of oil-bearing and medicinal plants into their composition, which cause appetite and improve digestion. Aperitifs are prepared on rectified alcohol of the highest purification in combination with alcoholized infusions of various types of plant materials and juices of fresh fruits and berries.
Известен способ производства аперитива "Горлица", композиция которого защищена патентом 2059699 (патент 2059699, 6 С 12 G 3/06, БИ 13, 10.05.96) на основе белого столового вина, в которое добавляют водно-спиртовой настой смеси полыни австрийской, отжима яблочного, девясила, померанцевой корки, калгана, корня имбиря, кардамона и гвоздики. A known method for the production of aperitif "Gorlitsa", the composition of which is protected by patent 2059699 (patent 2059699, 6 С 12
Известен способ производства аперитива Минского винно-водочного завода "Кристалл" на основе котовника и яблок. Композиция ингредиентов для аперитива включает также мелиссу, корень одуванчика, сахар-песок, кодер, лимонную кислоту, лимонное масло и водно-спиртовую жидкость (патент 2007444, 5 С 12 G 3/06, БИ 3, 15.02.94). A known method of producing an aperitif of the Minsk wine and vodka factory "Crystal" based on catnip and apples. The composition of the ingredients for the aperitif also includes lemon balm, dandelion root, granulated sugar, coder, citric acid, lemon oil and water-alcohol liquid (patent 2007444, 5 C 12
К недостаткам способа и композиции можно отнести незначительное содержание экстрактивных веществ природного происхождения, особенно влияющих на цвет изделия. The disadvantages of the method and composition include a negligible content of extractive substances of natural origin, especially affecting the color of the product.
Известен также способ приготовления аперитива "Новость", выбранный в качестве прототипа. Способ предусматривает использование в качестве основы яблочного сока спиртованного, а также ягод смородины и крыжовника в виде спиртованных морсов, купажируемых с предварительно приготовленным настоем и сахарным сиропом. Настой получают путем водно-спиртовой экстракции бальзамной и ароматической частей из плодов горького обыкновенного миндаля, перцев черного и красного стручкового, почек березы, цветов бузины, багульника, боярышника и липы. В 100 мл аперитива содержится 12,9 г экстракта, 12 г сахара и 0,4 г кислот, крепость составляет 17%. Ингредиенты купажа обуславливают золотисто-желтый цвет, кисло-сладкий с горечью вкус и сложный аромат (Напитки, каталог, В.А. Анисимов, О. Огнева, М., 1975 г.). There is also known a method of preparing an aperitif "News", selected as a prototype. The method involves the use of alcoholized apple juice as a base, as well as currant and gooseberry berries in the form of alcoholized fruit drinks, blended with pre-cooked infusion and sugar syrup. The infusion is obtained by water-alcohol extraction of balsamic and aromatic parts from the fruits of bitter ordinary almonds, black and red chilli peppers, birch buds, elderberry flowers, ledum, hawthorn and linden. 100 ml of aperitif contains 12.9 g of extract, 12 g of sugar and 0.4 g of acids, the strength is 17%. The ingredients of the blend determine the golden yellow color, sweet and sour bitterness taste and complex aroma (Drinks, catalog, V. A. Anisimov, O. Ogneva, M., 1975).
Недостатком способа является невозможность достигнуть значительного содержания природных экстрактивных окрашивающих компонентов и зауженный спектр воздействия. The disadvantage of this method is the inability to achieve a significant content of natural extractive coloring components and a narrowed spectrum of exposure.
Задачей изобретения является разработка нового способа для производства аперитива на основе яблочного сока и ягод, расширяющего номенклатуру напитков этого вида, обогащенного витаминами, микроэлементами, оригинальными тритерпеновыми гликозидами типа женьшеневых, йодом, кальцием, а также компонентами в комплексе с йодом и кальцием, благотворно воздействующими на гормональную, нервную и сердечно-сосудистую системы для придания напитку адаптационно-профилактических свойств при условии сохранения основной направленности напитка и использовании недефицитного национального лекарственного сырья. The objective of the invention is to develop a new method for the production of an aperitif based on apple juice and berries, expanding the range of drinks of this type, enriched with vitamins, minerals, original triterpene glycosides such as ginseng, iodine, calcium, as well as components in combination with iodine and calcium, which have beneficial effects on hormonal, nervous and cardiovascular systems to give the drink adaptive and prophylactic properties, while maintaining the main focus of the drink and use Using non-deficient national medicinal raw materials.
Решение указанной задачи и достижение перечисленных результатов стало возможным благодаря тому, что в известном способе производства аперитива, предусматривающем получение водно-спиртовой жидкости путем смешивания воды и спирта, приготовление настоя водно-спиртовой жидкостью растительного сырья, составляющего бальзамную и ароматическую части аперитива, купажирование настоя растительного сырья, яблочного сока, сахарного сиропа и водно-спиртовой жидкости, выдержку и фильтрацию аперитива, перед смешиванием воду настаивают на глине в течение 0,5-1,0 ч, а спирт - на йодированном меле в течение 1-24 ч при соотношении твердая фаза: жидкость как 5:95, в качестве яблочного сока используют сброженный яблочный сок, при приготовлении настоя в качестве растительного сырья, составляющего бальзамную часть аперитива, используют траву тысячелистника, почки тополя черного, кору крушины, листья сены, корень солодки, цветы бессмертника, траву мяты, корень валерианы и корневище пырея, а в качестве растительного сырья, составляющего часть аперитива, используют корицу, имбирь, мускатный орех, тмин, кориандр, бадьян, гвоздику и душистый перец, а при купажировании дополнительно вносят сок черной смородины, сок черноплодной рябины, сок вишни, сок малины и водный раствор меда, при этом аперитив содержит ингредиенты при следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта: травы тысячелистника 0,57-5,70; почки тополя черного 1,426-14,26; кора крушины 0,286-2,86; листья сенны 1,426-14,26; корень солодки 0,286-2,86; цветы бессмертника 2,852-28,52; трава мяты 1,426-14,26; корень валерианы 1,426-14,26; корневище пырея 0,51-5,10; сброженный яблочный сок 6000-7200; сок черной смородины 250-300; сок черноплодной рябины 150-200; сок вишни 150-200; сок малины 150-200; мед 70-100; сахар в виде сиропа 700-850; корица 0,78-7,80; имбирь 0,62-6,2; мускатный орех 0,55-5,5; тмин 0,55-5,5; кориандр 0,51-5,1; бадьян 1,74-17,4; гвоздика 0,55-5,5; душистый перец 0,61-6,10; водно-спиртовая жидкость - остальное до заданной крепости. The solution of this problem and the achievement of the above results became possible due to the fact that in the known method of producing an aperitif, which provides for the production of an aqueous-alcoholic liquid by mixing water and alcohol, preparing the infusion with the aqueous-alcoholic liquid of the plant material, which makes up the balsamic and aromatic parts of the aperitif, blending the plant infusion raw materials, apple juice, sugar syrup and water-alcohol liquid, aging and filtering the aperitif, before mixing, the water is insisted on clay in for 0.5-1.0 hours, and alcohol - on iodized chalk for 1-24 hours with a ratio of solid phase: liquid as 5:95, fermented apple juice is used as apple juice, while preparing the infusion as plant material, which makes up the balsamic part of the aperitif, use yarrow grass, black poplar buds, buckthorn bark, hay leaves, licorice root, immortelle flowers, peppermint grass, valerian root and wheatgrass rhizome, and cinnamon, ginger, and nutmeg are used as plant materials, which are part of the aperitif walnut tmi n, coriander, star anise, cloves and allspice, and when blending, additionally add blackcurrant juice, aronia juice, cherry juice, raspberry juice and an aqueous solution of honey, while the aperitif contains the ingredients in the following ratio, kg per 1000 gave the finished product: yarrow herbs 0.57-5.70; black poplar buds 1,426-14,26; buckthorn bark 0.286-2.86; senna leaves 1,426-14,26; licorice root 0.286-2.86; immortelle flowers 2,852-28.52; peppermint grass 1.426-14.26; valerian root 1,426-14,26; wheatgrass rhizome 0.51-5.10; fermented apple juice 6000-7200; blackcurrant juice 250-300; aronia juice 150-200; cherry juice 150-200; raspberry juice 150-200; honey 70-100; sugar in the form of syrup 700-850; cinnamon 0.78-7.80; ginger 0.62-6.2; nutmeg 0.55-5.5; caraway seeds 0.55-5.5; coriander 0.51-5.1; star anise 1.74-17.4; cloves 0.55-5.5; allspice 0.61-6.10; water-alcohol liquid - the rest is up to a given strength.
По существующим стандартам аперитивы должны содержать 4-18% сахара. В заявляемом способе приготовления формирование такого количества сахара достигают путем внесения на стадии купажирования 68% сахарного сиропа и дополнительно меда в виде водного раствора в соотношении мед:вода - 1:5, а также cахаров плодов и ягод, взятых в виде соков черной смородины, черноплодной рябины, вишни, яблок и малины, природные красящие вещества которых в свою очередь выполняют основную функциональную нагрузку по обеспечению необходимой цветовой тональности продукта. В разработке способа приготовления аперитива при составлении первого и второго настоев растительного сырья, составляющего бальзамную и ароматическую части аперитива, опираются исключительно на биологически ценное натуральное доступное сырье. С подбором настоя бальзама вносят растительное сырье, обладающее, с одной стороны, успокаивающим воздействием, с другой - адаптационно-профилактическими свойствами, и при этом учитывают, чтобы суммарный подбор первого и второго настоев отвечал направленности напитков этого вида - вызывать аппетит и улучшать пищеварение. Так, в состав в качестве возбуждающих аппетит и благотворно влияющих на работу пищеварительного тракта вносят траву тысячелистника, черную смородину, бадьян, цветы бессмертника; общеуспокаивающее воздействие достигают путем введения в бальзамную часть корней валерианы и травы мяты. According to existing standards, aperitifs should contain 4-18% sugar. In the claimed preparation method, the formation of such an amount of sugar is achieved by adding 68% of sugar syrup and additional honey in the form of an aqueous solution in the ratio of honey: water - 1: 5 at the blending stage, as well as sugar fruits and berries taken in the form of blackcurrant juice, black chokeberry mountain ash, cherries, apples and raspberries, the natural coloring substances of which in turn fulfill the main functional load to ensure the necessary color tone of the product. In developing a method for preparing an aperitif when compiling the first and second infusions of plant materials that make up the balsamic and aromatic parts of the aperitif, they rely solely on biologically valuable natural available raw materials. With the selection of the balsam infusion, plant raw materials are introduced, which have, on the one hand, a calming effect, and, on the other, adaptive and prophylactic properties, while taking into account that the total selection of the first and second infusions corresponds to the orientation of drinks of this kind - to induce appetite and improve digestion. So, yarrow grass, blackcurrant, anise flowers, immortelle flowers are introduced into the composition as appetizing and beneficially affecting the digestive tract; a general calming effect is achieved by introducing valerian and mint herbs into the balsamic part of the roots.
В настоящее время для повышения профилактико-адаптационных свойств продуктов в зонах повышенного радиационного риска, где радиоактивный йод вытесняет биологически активный йод гормонов щитовидной железы, приобретает остроту проблема восполнения йододефицита. В связи с этим ряд способов предусматривает внесение йода в микродозах в готовый продукт. Особенно повышается его активность в присутствии спиртов, обеспечивающих транспорт и проникновение иона йода в ткани щитовидной железы. Предлагаемый способ предусматривает в процессе подготовки водно-спиртовой смеси предварительно настаивать ректифицированный спирт на йодированном меле в течение 1-24 ч с предварительным перемешиванием. При этом в спирт переходит йод в виде ионов, а также экстрагируются ценные природные жиры, содержащиеся в структуре мела. Оптимальное содержание кальция улучшает межклеточный обмен, усиливая воздействие йода. Воду перед смешиванием настаивают на глине, выполняющей, с одной стороны, роль сорбента, а с другой стороны, поставщика ценных микроэлементов. Currently, to improve the preventive and adaptive properties of products in areas of increased radiation risk, where radioactive iodine displaces the biologically active iodine of thyroid hormones, the problem of replenishing iodine deficiency is becoming acute. In this regard, a number of methods involves the introduction of iodine in microdoses in the finished product. Its activity is especially increased in the presence of alcohols, which ensure the transport and penetration of iodine ion into the thyroid gland tissue. The proposed method involves the preparation of a water-alcohol mixture to pre-infiltrate rectified alcohol on iodized chalk for 1-24 hours with preliminary stirring. At the same time, iodine in the form of ions passes into alcohol, and valuable natural fats contained in the chalk structure are also extracted. The optimal calcium content improves intercellular metabolism, increasing the effect of iodine. Before mixing, the water is insisted on clay, which, on the one hand, plays the role of a sorbent, and on the other hand, a supplier of valuable trace elements.
Полученный напиток обладает приятным насыщенным спокойным коричневато-золотистым цветовым оттенком и сложным, слегка экзотическим, запоминающимся ароматом пряностей. Вкус кисловато-сладкий с горечью, крепость 35o.The resulting drink has a pleasant, saturated, calm, brownish-golden color tint and a complex, slightly exotic, catchy aroma of spices. The taste is sweet and sour with bitterness,
Таким образом, сочетание существенных признаков предлагаемого способа позволяет создать оригинальный аперитив, расширяющий номенклатуру отечественных алкогольных напитков, насыщенного такими компонентами, как йод, кальций, уникальными гликозидами, сахарами и другими биологически активными веществами, что позволяет отнести его к напиткам, обладающим адаптационно-профилактической направленностью. Thus, a combination of the essential features of the proposed method allows you to create an original aperitif that expands the range of domestic alcoholic drinks, saturated with components such as iodine, calcium, unique glycosides, sugars and other biologically active substances, which allows it to be attributed to drinks with an adaptive and preventive focus .
Способ осуществляют следующим образом. The method is as follows.
Готовят смесь соков из ягод и сброженного яблочного сока. Настаивают ректифицированный спирт на меле в течение 1-24 ч с предварительным перемешиванием, после отстаивания спирт декантируют и соединяют с водой, настоянной аналогично на глине в течение 0,5-1 ч. Первый и второй наборы растительного сырья бальзамной и ароматической направленности для первого и второго настоев по отдельности смешивают с водно-спиртовой жидкостью и экстрагируют растворимые вещества. Полученный экстракт купажируют с соками, сахарным сиропом и водным раствором меда (1:5), выдерживают в течение суток, сливают и фильтруют. A mixture of juices from berries and fermented apple juice is prepared. Distilled alcohol is insisted on chalk for 1-24 hours with preliminary stirring, after settling, the alcohol is decanted and combined with water infused similarly on clay for 0.5-1 hours. The first and second sets of plant raw materials are balsamic and aromatic for the first and the second infusion is separately mixed with a water-alcohol liquid and soluble substances are extracted. The extract obtained is blended with juices, sugar syrup and an aqueous solution of honey (1: 5), aged for a day, drained and filtered.
Способ иллюстрируют следующие примеры, а также таблица, в которой для наглядности сведены данные примеров. The method is illustrated by the following examples, as well as a table in which, for clarity, the data of examples are summarized.
Пример 1. Example 1
Готовят набор растительного сырья (трава тысячелистника, почки тополя черного, кора крушины, листья сенны, корень солодки, цветы бессмертника, трава мяты, корень валерианы, корневище пырея) для первого настоя бальзамной направленности аперитива в количестве 9,308 кг на 1000 дал напитка, что соответствует запредельному минимальному значению каждого компонента относительно заявляемых по формуле оптимальных пределов. Аналогично готовят второй настой ароматической направленности из смеси растительного сырья (корица, имбирь, мускатный орех, тмин, кориандр, бадьян, гвоздика, душистый перец) в количестве 5,08 кг на 1000 дал готового продукта. Настаивают и экстрагируют растворимые вещества на заранее подготовленной водно-спиртовой смеси. Подготовку воды и спирта осуществляют следующим образом. Йодированный мел приводят в контакт с ректифицированным спиртом, взятым в соотношении твердая фаза: жидкость - 5:95. Взвесь перемешивают, отстаивают, декантируют. Время контакта 0,5 ч, температура 20oС.A set of plant materials is being prepared (yarrow grass, black poplar buds, buckthorn bark, senna leaves, licorice root, immortelle flowers, mint grass, valerian root, wheatgrass rhizome) for the first infusion of an aperitif balsamic orientation in the amount of 9.308 kg per 1000 dal of the drink, which corresponds to the prohibitive minimum value of each component relative to the optimal limits declared by the formula. Similarly, a second aromatic infusion is prepared from a mixture of plant materials (cinnamon, ginger, nutmeg, cumin, coriander, star anise, cloves, allspice) in an amount of 5.08 kg per 1000 decaliters of the finished product. Soluble substances are insisted and extracted on a pre-prepared water-alcohol mixture. The preparation of water and alcohol is as follows. Iodized chalk is brought into contact with rectified alcohol, taken in the ratio of solid phase: liquid - 5:95. The suspension is stirred, defended, decanted. Contact time 0.5 h, temperature 20 o C.
Аналогично приводят в контакт бентонитовую (на основе монтмориллонита) глину Белгородской области, выбранную в качестве одного из представителей ряда глин при тех же соотношениях. Время контакта 1 ч, температура 20oС. Подготовленные воду и спирт смешивают и используют для экстракции первого и второго настоев из растительного сырья и доведения напитка до заданной крепости. Соки ягод, взятые в количестве 500 кг, смешивают со сброженным яблочным соком и подают на купажирование.Bentonite (based on montmorillonite) clay of the Belgorod region, selected as one of the representatives of a number of clays at the same proportions, is brought into contact in a similar manner. Contact time 1 h, temperature 20 o C. Prepared water and alcohol are mixed and used to extract the first and second infusions from plant materials and bring the drink to a given strength. Juices of berries taken in an amount of 500 kg are mixed with fermented apple juice and served for blending.
При этом компоненты, кг на 1000 дал готового продукта берут в следующем соотношении:
Трава тысячелистника - 0,41
Почки тополя черного - 1,326
Кора крушины - 0,186
Листья сенны - 1,326
Корень солодки - 0,186
Цветы бессмертника - 2,752
Трава мяты - 1,326
Корень валерианы - 1,326
Корневище пырея - 0,47
Яблочный сок сброженный - 8000
Сок черной смородины - 200
Сок черноплодной рябины - 100
Сок вишни - 100
Сок малины - 100
Мед - 50
Сахар в виде сиропа - 650
Корица - 0,68
Имбирь - 0,52
Мускатный орех - 0,45
Тмин - 0,45
Кориандр - 0,41
Бадьян - 1,61
Гвоздика - 0,45
Душистый перец - 0,50
Водно-спиртовая жидкость - Остальное, до заданной крепости
Полученный аперитив обладает следующими показателями:
Цвет - Светло-золотистый
Аромат - Слабовыраженный с яблочным оттенком
Вкус - Кисловато-сладкий с горечью
Крепость, об.% - 35
Массовая концентрация общего экстракта, г/100 см3 - 14,5
Массовая концентрация сахара, г/100 см3 - 13,3
Кислотность, % лимонной кислоты - 0,5
Массовая доля йода, % - 0,00075
Массовая доля "сырых" тритерпеновых гликозидов, % - 0,00107
Пример 2.In this case, the components, kg per 1000 gave the finished product are taken in the following ratio:
Yarrow Grass - 0.41
Black poplar buds - 1,326
Buckthorn bark - 0.186
Senna Leaves - 1,326
Licorice Root - 0.186
Immortelle Flowers - 2,752
Peppermint Herb - 1.326
Valerian Root - 1,326
Wheatgrass Rhizome - 0.47
Fermented Apple Juice - 8000
Blackcurrant juice - 200
Chokeberry juice - 100
Cherry Juice - 100
Raspberry Juice - 100
Honey - 50
Syrup Sugar - 650
Cinnamon - 0.68
Ginger - 0.52
Nutmeg - 0.45
Caraway seeds - 0.45
Coriander - 0.41
Star Anise - 1.61
Cloves - 0.45
Allspice - 0.50
Water-alcohol liquid - The rest, up to a given strength
The resulting aperitif has the following characteristics:
Color - Light Golden
Aroma - Slightly apple-tinted
Taste - Sweet and sour with bitterness
Fortress, vol.% - 35
Mass concentration of the total extract, g / 100 cm 3 - 14.5
Mass concentration of sugar, g / 100 cm 3 - 13.3
Acidity,% citric acid - 0.5
Mass fraction of iodine,% - 0,00075
Mass fraction of "raw" triterpene glycosides,% - 0.00107
Example 2
Готовят первый настой с бальзамной направленностью на основе растительного сырья, взятого в количестве 10,208 кг на 1000 дал, что соответствует минимальному значению заявляемого предела по каждому компоненту формулы. Аналогично готовят второй настой с ароматической направленностью на основе растительного сырья, взятого в количестве 5,88 кг на 1000 дал. Водный раствор меда, сахарный сироп и водно-спиртовую смесь готовят аналогично примеру 1. Купажирование также осуществляют по примеру 1. The first infusion with a balsam focus is prepared on the basis of plant materials taken in an amount of 10.208 kg per 1000 dal, which corresponds to the minimum value of the claimed limit for each component of the formula. The second infusion with an aromatic orientation is prepared similarly on the basis of plant materials taken in the amount of 5.88 kg per 1000 dal. An aqueous solution of honey, sugar syrup and a water-alcohol mixture are prepared analogously to example 1. Blending is also carried out according to example 1.
При этом общее соотношение компонентов, кг на 1000 дал следующее:
Трава тысячелистника - 0,57
Почки тополя черного - 1,426
Кора крушины - 0,286
Листья сенны - 1,426
Корень солодки - 0,286
Цветы бессмертника - 2,852
Трава мяты - 1,426
Корень валерианы - 1,426
Корневище пырея - 0,51
Яблочный сок сброженный - 7200
Сок черной смородины - 250
Сок черноплодной рябины - 150
Сок вишни - 150
Сок малины - 150
Мед - 70
Сахар в виде сиропа - 700,0
Корица - 0,78
Имбирь - 0,62
Мускатный орех - 0,55
Тмин - 0,55
Кориандр - 0,51
Бадьян - 1,71
Гвоздика - 0,55
Душистый перец - 0,61
Водно-спиртовая жидкость - Остальное, до заданной крепости
Время для настаивания йодированного мела и каолиновой глины берут аналогично примеру 1. Полученный аперитив обладает следующими показателями:
Цвет - Золотистый
Аромат - Неопределенный
Вкус - Кисловато-сладкий с горечью
Крепость, об.% - 35
Массовая концентрация общего экстракта, г/100 см3 - 13,9
Массовая концентрация сахара, г/100 см3 - 13,1
Кислотность, % лимонной кислоты - 0,47
Массовая доля йода, % - 0,00099
Массовая доля "сырых" тритерпеновых гликозидов, % - 0,071
Пример 3.Moreover, the total ratio of components, kg per 1000 gave the following:
Yarrow Grass - 0.57
Black poplar buds - 1,426
Buckthorn bark - 0.286
Senna Leaves - 1,426
Licorice Root - 0.286
Immortelle Flowers - 2,852
Peppermint Herb - 1,426
Valerian Root - 1,426
Wheatgrass Rhizome - 0.51
Fermented Apple Juice - 7200
Blackcurrant juice - 250
Aronia juice - 150
Cherry Juice - 150
Raspberry Juice - 150
Honey - 70
Sugar in the form of syrup - 700.0
Cinnamon - 0.78
Ginger - 0.62
Nutmeg - 0.55
Cumin - 0.55
Coriander - 0.51
Anadye - 1.71
Cloves - 0.55
Allspice - 0.61
Water-alcohol liquid - The rest, up to a given strength
The time for infusion of iodinated chalk and kaolin clay is taken analogously to example 1. The resulting aperitif has the following characteristics:
Color - Golden
Fragrance - Indefinite
Taste - Sweet and sour with bitterness
Fortress, vol.% - 35
Mass concentration of the total extract, g / 100 cm 3 - 13.9
Mass concentration of sugar, g / 100 cm 3 - 13.1
Acidity,% citric acid - 0.47
Mass fraction of iodine,% - 0,00099
Mass fraction of "raw" triterpene glycosides,% - 0,071
Example 3
Готовят первый настой бальзамной направленности в количестве 51,74 кг растительного сырья на 1000 дал готового продукта, что соответствует среднему значению каждого заявляемого компонента формулы. Аналогично готовят второй настой ароматической направленности из растительного сырья в количестве 28,5 кг на 1000 дал, что также соответствует среднему заявляемому значению каждого компонента. Приготовление водно-спиртовой жидкости, меда, сахарного сиропа, соков, процесс купажирования осуществляют аналогично примеру 1. Время настаивания спирта на йодированном меле соответствует 12 ч, каолиновой глины - 0,45 ч. Preparing the first infusion of balsamic orientation in the amount of 51.74 kg of plant material per 1000 gave the finished product, which corresponds to the average value of each of the claimed component of the formula. Similarly, they prepare a second aromatic infusion from plant materials in the amount of 28.5 kg per 1000 dal, which also corresponds to the average declared value of each component. The preparation of water-alcohol liquid, honey, sugar syrup, juices, the blending process is carried out analogously to example 1. The time of alcohol infusion on iodized chalk corresponds to 12 hours, kaolin clay - 0.45 hours
При этом общее соотношение компонентов, кг на 1000 дал следующее:
Трава тысячелистника - 2,10
Почки тополя черного - 6,41
Кора крушины - 0,33
Листья сенны - 7,75
Корень солодки - 1,50
Цветы бессмертника - 10,30
Трава мяты - 10,25
Корень валерианы - 10,25
Корневище пырея - 3,10
Яблочный сок сброженный - 7000
Сок черной смородины - 280
Сок черноплодной рябины - 180
Сок вишни - 180
Сок малины - 180
Мед - 80
Сахар в виде сиропа - 800
Корица - 5,6
Имбирь - 3,3
Мускатный орех - 2,0
Тмин - 2,0
Кориандр - 2,0
Бадьян - 8,4
Гвоздика - 2,2
Душистый перец - 3,0
Водно-спиртовая жидкость - Остальное, до заданной крепости
Полученный аперитив обладает следующими показателями:
Цвет - Темно-золотистый
Аромат - Сложный приятной гаммы
Вкус - Сладковато-кисловатый с горечью
Крепость, об.% - 35
Массовая концентрация общего экстракта, г/100 см3 - 13,21
Массовая концентрация сахара, г/100 см3 - 13,0
Кислотность, % лимонной кислоты - 0,45
Массовая доля йода, % - 0,00105
Массовая доля "сырых" тритерпеновых гликозидов, % - 0,111
Пример 4.Moreover, the total ratio of components, kg per 1000 gave the following:
Yarrow herb - 2.10
Black poplar buds - 6.41
Buckthorn bark - 0.33
Senna Leaves - 7.75
Licorice Root - 1.50
Immortelle Flowers - 10.30
Peppermint Herb - 10.25
Valerian Root - 10.25
Wheatgrass Rhizome - 3.10
Fermented Apple Juice - 7000
Blackcurrant juice - 280
Aronia juice - 180
Cherry Juice - 180
Raspberry Juice - 180
Honey - 80
Syrup Sugar - 800
Cinnamon - 5.6
Ginger - 3.3
Nutmeg - 2.0
Cumin - 2.0
Coriander - 2.0
Star Anise - 8.4
Clove - 2.2
Allspice - 3.0
Water-alcohol liquid - The rest, up to a given strength
The resulting aperitif has the following characteristics:
Color - Dark Golden
Fragrance - Sophisticated Pleasant Gamut
Taste - Sweet-sour with bitterness
Fortress, vol.% - 35
Mass concentration of the total extract, g / 100 cm 3 - 13.21
Mass concentration of sugar, g / 100 cm 3 - 13.0
Acidity,% citric acid - 0.45
Mass fraction of iodine,% - 0.00105
Mass fraction of "raw" triterpene glycosides,% - 0.111
Example 4
Готовят первый настой бальзамной направленности в количестве 102,08 кг растительного сырья на 1000 дал готового продукта, что соответствует максимальному значению каждого заявляемого компонента формулы. Аналогично готовят второй настой ароматической направленности из растительного сырья количестве 58,8 кг на 1000 дал, что соответствует максимальному значению каждого заявляемого компонента формулы. Способ приготовления водно-спиртовой жидкости, меда, сахарного сиропа, соков и купажирование осуществляют по примеру 1. Время контакта йодированного мела со спиртом 12 ч. Время контакта бентонитовой (на основе монтмориллонита) глины Белгородской области с водой - 1 час. Prepare the first infusion of balsam orientation in the amount of 102.08 kg of plant material per 1000 gave the finished product, which corresponds to the maximum value of each of the claimed component of the formula. Similarly, they prepare a second aromatic infusion of plant material in the amount of 58.8 kg per 1000 dal, which corresponds to the maximum value of each of the claimed component of the formula. A method of preparing a water-alcohol liquid, honey, sugar syrup, juices and blending is carried out according to example 1. The contact time of iodinated chalk with alcohol is 12 hours. The contact time of bentonite (based on montmorillonite) clay of the Belgorod region with water is 1 hour.
При этом общее соотношение компонентов, кг на 1000 дал следующее:
Трава тысячелистника - 5,7
Почки тополя черного - 14,26
Кора крушины - 2,86
Листья сенны - 14,26
Корень солодки - 2,86
Цветы бессмертника - 28,52
Трава мяты - 14,26
Корень валерианы - 14,26
Корневище пырея - 5,10
Яблочный сок сброженный - 6000
Сок черной смородины - 300
Сок черноплодной рябины - 200
Сок вишни - 200
Сок малины - 200
Мед - 100
Сахар в виде сиропа - 850
Корица - 7,8
Имбирь - 6,2
Мускатный орех - 5,5
Тмин - 5,5
Кориандр - 5,1
Бадьян - 17,1
Гвоздика - 5,5
Душистый перец - 6,1
Водно-спиртовая жидкость - Остальное, до заданной крепости
Полученный аперитив обладает следующими показателями:
Цвет - Коричневато-золотистый
Аромат - Насыщенный, с экзотическим оттенком
Вкус - Кисло-сладкий с горечью
Крепость, об.% - 35
Массовая концентрация общего экстракта, г/100 см3 - 13,2
Массовая концентрация сахара, г/100 см3 - 12,4
Кислотность, % лимонной кислоты - 0,4
Массовая доля йода, % - 0,0015
Массовая доля "сырых" тритерпеновых гликозидов, % - 0,117
Пример 5.Moreover, the total ratio of components, kg per 1000 gave the following:
Yarrow Grass - 5.7
Black poplar buds - 14.26
Buckthorn bark - 2.86
Senna Leaves - 14.26
Licorice Root - 2.86
Immortelle Flowers - 28.52
Peppermint Herb - 14.26
Valerian Root - 14.26
Wheatgrass Rhizome - 5.10
Fermented Apple Juice - 6000
Blackcurrant juice - 300
Chokeberry juice - 200
Cherry Juice - 200
Raspberry Juice - 200
Honey - 100
Syrup Sugar - 850
Cinnamon - 7.8
Ginger - 6.2
Nutmeg - 5.5
Caraway seeds - 5.5
Coriander - 5.1
Anadye - 17.1
Clove - 5.5
Allspice - 6.1
Water-alcohol liquid - The rest, up to a given strength
The resulting aperitif has the following characteristics:
Color - Brownish Golden
Aroma - Intense, with an exotic touch
Taste - Sweet and sour with bitterness
Fortress, vol.% - 35
Mass concentration of the total extract, g / 100 cm 3 - 13.2
Mass concentration of sugar, g / 100 cm 3 - 12.4
Acidity,% citric acid - 0.4
Mass fraction of iodine,% - 0,0015
Mass fraction of "raw" triterpene glycosides,% - 0.117
Example 5
Готовят первый настой бальзамной направленности из растительного сырья в количестве 102,98 кг на 1000 дал готового продукта, что соответствует запредельному максимальному значению каждого заявляемого компонента формулы. Аналогично готовят второй настой ароматической направленности из растительного сырья в количестве 58,88 кг на 1000 дал, что соответствует запредельному максимальному значению каждого заявляемого компонента формулы. The first balsamic infusion is prepared from vegetable raw materials in the amount of 102.98 kg per 1000 decaliters of the finished product, which corresponds to the prohibitive maximum value of each claimed component of the formula. Similarly, they prepare a second infusion of aromatic orientation from plant materials in the amount of 58.88 kg per 1000 dal, which corresponds to the prohibitive maximum value of each of the claimed component of the formula.
Способ приготовления водно-спиртовой жидкости, меда, сахарного сиропа, соков и купажирование осуществляют по примеру 1. Время контакта йодированного мела со спиртом 24 ч. Время контакта каолиновой глины с водой 1 ч. A method of preparing a water-alcohol liquid, honey, sugar syrup, juices and blending is carried out according to example 1. The contact time of iodinated chalk with alcohol is 24 hours. The contact time of kaolin clay with water is 1 hour.
При этом соотношение компонентов, кг на 1000 дал следующее:
Трава тысячелистника - 5,8
Почки тополя черного - 14,36
Кора крушины - 2,96
Листья сенны - 14,36
Корень солодки - 2,96
Цветы бессмертника - 28,62
Трава мяты - 14,36
Корень валерианы - 14,36
Корневище пырея - 5,2
Яблочный сок сброженный - 5950
Сок черной смородины - 310
Сок черноплодной рябины - 210
Сок вишни - 210
Сок малины - 210
Мед - 101
Сахар в виде сиропа - 860
Корица - 7,81
Имбирь - 6,21
Мускатный орех - 5,51
Тмин - 5,51
Кориандр - 5,11
Бадьян - 17,4
Гвоздика - 5,51
Душистый перец - 6,11
Водно-спиртовая жидкость - Остальное, до заданной крепости
Полученный аперитив обладает следующими показателями:
Цвет - Коричневато-золотистый
Аромат - С преобладанием пряностей
Вкус - Кисло-сладкий с горечью
Крепость, об.% 35
Массовая концентрация общего экстракта, г/100 см3 - 13,0
Массовая концентрация сахара, г/100 см3 - 12,4
Кислотность, % лимонной кислоты - 0,4
Массовая доля йода, % - 0,0015
Массовая доля "сырых" тритерпеновых гликозидов, % - 0,118
Пример 6.The ratio of components, kg per 1000 gave the following:
Yarrow Grass - 5.8
Black poplar buds - 14.36
Buckthorn bark - 2.96
Senna Leaves - 14.36
Licorice Root - 2.96
Immortelle Flowers - 28.62
Peppermint Herb - 14.36
Valerian Root - 14.36
Wheatgrass Rhizome - 5.2
Fermented Apple Juice - 5950
Blackcurrant juice - 310
Chokeberry juice - 210
Cherry Juice - 210
Raspberry Juice - 210
Honey - 101
Sugar in the form of syrup - 860
Cinnamon - 7.81
Ginger - 6.21
Nutmeg - 5.51
Cumin - 5.51
Coriander - 5.11
Anadye - 17.4
Clove - 5.51
Allspice - 6.11
Water-alcohol liquid - The rest, up to a given strength
The resulting aperitif has the following characteristics:
Color - Brownish Golden
Fragrance - Spiced
Taste - Sweet and sour with bitterness
Fortress, vol.% 35
Mass concentration of the total extract, g / 100 cm 3 - 13.0
Mass concentration of sugar, g / 100 cm 3 - 12.4
Acidity,% citric acid - 0.4
Mass fraction of iodine,% - 0,0015
Mass fraction of "raw" triterpene glycosides,% - 0.118
Example 6
Готовят аперитив по прототипу из расчета 12,9 г экстракта, 12 г сахара и 0,4 г кислот в 100 см3 напитка. В качестве настоя бальзамной направленности и ароматической части используют горький обыкновенный миндаль, перец горький и красный стручковый, почки березы, цветы бузины, багульника, боярышника и липы. Красную смородину и крыжовник используют в виде морсов, яблоки - в виде спиртованного яблочного сока.An aperitif is prepared according to the prototype at the rate of 12.9 g of extract, 12 g of sugar and 0.4 g of acid in 100 cm 3 of the drink. As an infusion of a balsamic focus and aromatic part, bitter ordinary almonds, bitter and red capsicum peppers, birch buds, elderberry, ledum, hawthorn and linden flowers are used. Red currants and gooseberries are used in the form of fruit drinks, apples - in the form of alcoholized apple juice.
Полученный аперитив обладает следующими показателями:
Цвет - Золотисто-желтый
Аромат - Сложный
Вкус - Кисло-сладкий с горечью
Крепость, об.% - 17
Массовая концентрация общего экстракта, г/100 см3 - 12,9
Массовая концентрация сахара, г/100 см3 - 12,0
Кислотность, % лимонной кислоты - 0,4
Массовая доля йода, % - Отсутствует
Массовая доля "сырых" тритерпеновых гликозидов, % - Отсутствует
Как видно из примеров и таблицы, предлагаемый способ наиболее работоспособен в заявляемых пределах концентраций вводимых компонентов (примеры 2-4), при этом достигают необходимое насыщение продукта йодом и экстрактивными веществами, что в свою очередь обеспечивает необходимую интенсивность окраски и органолептического букета. Снижение концентрации первого настоя на основе растительного сырья бальзамной направленности и второго настоя на основе растительного сырья ароматической направленности ниже заявляемых пределов относительно каждого вводимого компонента приводит к снижению интенсивности окраски и органолептических показателей (пример 1), повышение концентрации этих частей не экономично и приводит к усилению запаховых характеристик в сторону пресыщенности (пример 5).The resulting aperitif has the following characteristics:
Color - Golden Yellow
Fragrance - Complex
Taste - Sweet and sour with bitterness
Fortress, vol.% - 17
Mass concentration of the total extract, g / 100 cm 3 - 12.9
Mass concentration of sugar, g / 100 cm 3 - 12.0
Acidity,% citric acid - 0.4
Mass fraction of iodine,% - None
Mass fraction of "raw" triterpene glycosides,% - None
As can be seen from the examples and tables, the proposed method is the most efficient in the claimed range of concentrations of the input components (examples 2-4), while achieving the necessary saturation of the product with iodine and extractive substances, which in turn provides the necessary intensity of color and organoleptic bouquet. The decrease in the concentration of the first infusion based on plant raw materials of balsam orientation and the second infusion based on plant materials of aromatic orientation below the declared limits for each input component leads to a decrease in the color intensity and organoleptic characteristics (example 1), an increase in the concentration of these parts is not economical and leads to an increase in odor characteristics towards saturation (example 5).
Таким образом, заявляемый способ позволяет создать оригинальный отечественный аперитив с экзотическим сложным запоминающимся ароматом, мягким спокойным коричневато-золотистым оттенком, обеспечиваемым экстрактивными веществами исключительно первого и второго настоев. Вкус напитка сладковато-кисловатый с приятным, слегка жгучим привкусом. Thus, the claimed method allows you to create an original domestic aperitif with an exotic complex memorable aroma, soft calm brownish-golden hue, provided by extractive substances exclusively of the first and second infusions. The taste of the drink is sweetish-sour with a pleasant, slightly burning taste.
Уникальное сочетание ионов йода, кальция, компонентов черной смородины, направленных на регенерацию гормональной и сосудистой систем наряду с наличием общеукрепляющих уникальных жиров, витаминов, а также тритерпеновых гликозидов, характерных для женьшеня, cахаров, микроэлементов позволяет отнести созданный по заявляемому способу напиток к разряду адаптационно-профилактических. При этом он сохраняет свою основную направленность - воздействие на органолептику и желудочно-кишечный тракт для возбуждения аппетита и активации процесса пищеварения. A unique combination of iodine, calcium ions, blackcurrant components, aimed at the regeneration of the hormonal and vascular systems, along with the presence of fortifying unique fats, vitamins, as well as triterpene glycosides, characteristic for ginseng, sugars, trace elements, allows the drink created by the present method to be classified as adaptive preventive. At the same time, it retains its main focus - the effect on organoleptics and the gastrointestinal tract to stimulate appetite and activate the digestive process.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99112037/13A RU2179577C2 (en) | 1999-06-08 | 1999-06-08 | Method of aperitif production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU99112037/13A RU2179577C2 (en) | 1999-06-08 | 1999-06-08 | Method of aperitif production |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU99112037A RU99112037A (en) | 2001-04-10 |
| RU2179577C2 true RU2179577C2 (en) | 2002-02-20 |
Family
ID=20220910
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99112037/13A RU2179577C2 (en) | 1999-06-08 | 1999-06-08 | Method of aperitif production |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2179577C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105420048A (en) * | 2015-12-31 | 2016-03-23 | 广东国方医药科技有限公司 | Dendrobium officinale wine and preparation method thereof |
-
1999
- 1999-06-08 RU RU99112037/13A patent/RU2179577C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| АНИСИМОВ В., О.Огнев. Напитки. Каталог. - М.: Центральное рекламно-издательское бюро, 1975, с. 63. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105420048A (en) * | 2015-12-31 | 2016-03-23 | 广东国方医药科技有限公司 | Dendrobium officinale wine and preparation method thereof |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2063433C1 (en) | Composition for balsam "staray shuya" | |
| RU2063432C1 (en) | Composition for medium-sweet liqueur "shuisky suvenir" | |
| RU2179577C2 (en) | Method of aperitif production | |
| RU2532927C2 (en) | Alcohol-free beverage | |
| RU2057799C1 (en) | Component composition for bitter liqueur | |
| SU1030407A1 (en) | Composition for aromatic wine | |
| RU2255972C1 (en) | Composition of components for balsam "kedrovyi" | |
| RU2064496C1 (en) | Composition for balsam "yarilo" | |
| RU2181140C2 (en) | Balsam "kchabarovsky" | |
| RU2171836C2 (en) | Balsam | |
| RU2372799C1 (en) | Alcohol-free beverage | |
| RU2222584C1 (en) | Method for preparing balsam "stary simbirsk" | |
| RU2148632C1 (en) | Composition for balsam | |
| RU2001095C1 (en) | Balsam | |
| RU2215433C2 (en) | Composition of components for tonic aromatic supplement "zvezda baikala" | |
| RU2174550C1 (en) | Components composition for balsam | |
| RU2163634C1 (en) | Balsam | |
| RU2151174C1 (en) | Balsam composition | |
| RU2027751C1 (en) | Composition for balsam "altun-tu" | |
| RU2152431C1 (en) | Balsam | |
| RU2090600C1 (en) | Composition for balsam "debryansk" | |
| RU2772660C2 (en) | Special vodka | |
| RU2197518C2 (en) | Composition for balsam | |
| RU2141517C1 (en) | Balsam "sedoy altay" | |
| RU2713117C1 (en) | Avocado syrup with "tambov" orpine |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20030609 |