RU2098475C1

RU2098475C1 - Bitter liquor-balsam "stalingradskaya"

Info

Publication number: RU2098475C1
Application number: RU96108228A
Authority: RU
Inventors: Л.М. Ганичева; Г.В. Качко; И.Н. Тюренков; В.Н. Чаплыгин
Original assignee: Качко Геннадий Викторович
Priority date: 1996-04-26
Filing date: 1996-04-26
Publication date: 1997-12-10

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: liquour-balsam contains the following ingredients, kg/1000 dal: birch (leaves or buds), 9.0-11.0; hawthorn (fruits), 45.0-55.0; foxberry (leaves), 9.0-11.0; clove, 1.8-2.2; inula (rootstock and roots), 0.8-1.2; origanum (grass), 9.0-11.0; St. John'swort (grass), 10.0-12.0; calendula (flowers), 18.0-22.0; nettle (leaves), 9.0-11.0; cinnamon, 9.0-11.0; coriander (fruits), 9.0-11.0; peppermint (leaves), 18.0-22.0; dill (fruits), 18.0-22.0; motherwort (grass), 9.0-11.0; licorice (roots and rootstock), 9.0-11.0; yarrow (grass), 20.0-24.0; thyme (grass), 4.0-5.0; celandine (grass), 4.0-5.0; chokeberry (fruits), 45.0-55.0; sage (leaves), 4.0-5.0; dog rose (fruits), 45.0-55.0; aqueous-alcoholic liquid, the balance. EFFECT: new pleasant taste.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочному производству. The invention relates to alcoholic beverage production.

Известна композиция ингредиентов для горькой настойки, включающая следующие ингредиенты, кг/1000 дал:
Душица обыкновенная 1,5-1,9
Донник лекарственный 1,3-1,7
Мята перечная 2,0-2,4
Полынь горькая 0,15-0,25
Бадьян-анис звездчатый 0,6-1,0
Тысячелистник обыкновенный 1,1-1,5
Колер 20-24
а также, л/1000 дал:
Морс шиповника 1 и 2 слива 135-136
Сахарный сироп 23-25
Водно-спиртовая жидкость Остальное /1/
Недостатком данной композиции является ограниченный набор биологически активных веществ и большое количество специального колера и сахара, приводящего к снижению органолептических свойств напитка.Known composition of the ingredients for the bitter tincture, including the following ingredients, kg / 1000 gave:
Origanum 1.5-1.9
Melilotus officinalis 1.3-1.7
Peppermint 2.0-2.4
Wormwood 0.15-0.25
Star anise star anise 0.6-1.0
Yarrow 1.1-1.5
Kohler 20-24
and also, l / 1000 gave:
Rosehip fruit 1 and 2 plum 135-136
Sugar Syrup 23-25
Water-alcohol liquid The rest / 1 /
The disadvantage of this composition is a limited set of biologically active substances and a large amount of special color and sugar, leading to a decrease in the organoleptic properties of the drink.

Наиболее близкой по технической сущности к предлагаемой настойке является композиция ингредиентов для горькой настойки, включающая следующие ингредиенты, кг/1000 дал:
Зверобой 5,0-6,0
Ромашка 1,0-1,2
Полынь 0,5-0,6
Тысячелистник 6,0-7,0
Зубровка душистая 4,0-5,0
Бузина 0,3-0,5
Подорожник (листья) 2,0-2,5
Листья граба 3,0-3,5
Лаванда (цветы и листья) 2,0-2,5
Корица 1,2-1,5
Гвоздика 0,6-0,7
Кориандр 5,0-6,0
Миндаль 3,0-3,2
Тмин 1,7-1,9
Яблоки 1087-1200
Шиповник 2,0-2,5
Водно-спиртовая жидкость Остальное /2/
Недостатками данной композиции являются низкая биологическая ценность из-за незначительного содержания экстрактивных, ароматических, дубильных веществ и недостаточно высокие органолептические свойства.The closest in technical essence to the proposed tincture is the composition of the ingredients for the bitter tincture, including the following ingredients, kg / 1000 gave:
St. John's wort 5.0-6.0
Chamomile 1.0-1.2
Wormwood 0.5-0.6
Yarrow 6.0-7.0
Perforated dentistry 4.0-5.0
Elderberry 0.3-0.5
Plantain (leaves) 2.0-2.5
Leaves of hornbeam 3.0-3.5
Lavender (flowers and leaves) 2.0-2.5
Cinnamon 1.2-1.5
Cloves 0.6-0.7
Coriander 5.0-6.0
Almonds 3.0-3.2
Caraway seeds 1.7-1.9
Apples 1087-1200
Rosehip 2.0-2.5
Water-alcohol liquid The rest / 2 /
The disadvantages of this composition are low biological value due to the low content of extractive, aromatic, tannins and insufficiently high organoleptic properties.

Целью изобретения является создание горькой настойки-бальзама, обладающей повышенной биологической ценностью готового продукта и высокими органолептическими свойствами. The aim of the invention is the creation of a bitter tincture-balsam with high biological value of the finished product and high organoleptic properties.

Эта цель достигается тем, что композиция ингредиентов, включающая зверобой, тысячелистник, корицу, гвоздику, кориандр, шиповник, водно- спиртовую жидкость, дополнительно содержит березу (листья или почки), боярышник (плоды), бруснику (листья), девясил (корневища и корень), душицу (трава), календулу (цветки), крапиву (листья), мяту перечную (лист), укроп (плоды), пустырник (трава), солодку (корни и корневища), чабрец (трава), чистотел (трава), аронию (плоды), шалфей (листья), при этом соотношение названных ингредиентов следующее, кг/ 1000 дал:
Береза (листья или почки) 9,0-11,0
Боярышник (плоды) 45,0-55,0
Брусника (лист) 9,0-11,0
Гвоздика 1,8-2,2
Девясил (корневище, корни) 0,8-1,2
Душица (трава) 9,0-11,0
Зверобой (трава) 10,0-12,0
Календула (цветки) 18,0-22,0
Крапива (листья) 9,0-11,0
Корица 9,0-11,0
Кориандр (плоды) 9,0-1 1,0
Мята перечная (лист ) 18,0-22,0
Укроп (плоды) 18,0-22,0
Пустырник (трава) 9,0-11,0
Солодка (корневищ, корни) 9,0-11,0
Тысячелистник (трава) 20,0-24,0
Чабрец (трава) 4,0-5,0
Чистотел (трава) 4,0-5,0
Арония (плоды) 45,0-55,0
Шалфей (листья) 4,0-5,0
Шиповник (плоды) 45,0-55,0
Водно-спиртовая жидкость До 1000 дал
Все указанные выше ингредиенты хорошо изучены, содержат сумму биологически активных соединений растительного происхождения, которые, обогащая продукт, повышают его биологическую ценность и органолептические свойства.This goal is achieved by the fact that the composition of the ingredients, including St. John's wort, yarrow, cinnamon, cloves, coriander, rosehip, water-alcohol liquid, additionally contains birch (leaves or buds), hawthorn (fruits), lingonberries (leaves), elecampane (rhizomes and root), oregano (grass), calendula (flowers), nettle (leaves), peppermint (leaf), dill (fruits), motherwort (grass), licorice (roots and rhizomes), thyme (grass), celandine (grass) , chokeberry (fruit), sage (leaves), while the ratio of these ingredients is as follows, kg / 1000 gave:
Birch (leaves or buds) 9.0-11.0
Hawthorn (fruits) 45.0-55.0
Lingonberry (leaf) 9.0-11.0
Cloves 1.8-2.2
Elecampane (rhizome, roots) 0.8-1.2
Oregano (herb) 9.0-11.0
St. John's wort (grass) 10.0-12.0
Calendula (flowers) 18.0-22.0
Nettle (leaves) 9.0-11.0
Cinnamon 9.0-11.0
Coriander (fruit) 9.0-1 1.0
Peppermint (leaf) 18.0-22.0
Dill (fruits) 18.0-22.0
Motherwort (grass) 9.0-11.0
Licorice (rhizomes, roots) 9.0-11.0
Yarrow (grass) 20.0-24.0
Thyme (herb) 4.0-5.0
Celandine (grass) 4.0-5.0
Aronia (fruits) 45.0-55.0
Sage (leaves) 4.0-5.0
Rosehip (fruits) 45.0-55.0
Hydroalcoholic liquid Up to 1000 dal
All of the above ingredients are well studied, contain the amount of biologically active compounds of plant origin, which, enriching the product, increase its biological value and organoleptic properties.

Введение в состав композиции кориандра, душицы, корицы, гвоздики, мяты, укропа, чабреца, шалфея обогащают продукт эфирными маслами, которые не только повышают биологическую активность, но и придают продукту своеобразный приятный аромат. Introduction to the composition of coriander, oregano, cinnamon, cloves, mint, dill, thyme, sage enrich the product with essential oils, which not only increase biological activity, but also give the product a peculiar pleasant aroma.

Плоды боярышника, аронии, шиповника, а также листья крапивы обогащают композицию витаминным комплексом, обладающим регуляторным действием на процессы обмена веществ в организме, придают напитку своеобразный приятный вкус и цвет. The fruits of hawthorn, chokeberry, rose hips, as well as nettle leaves enrich the composition with a vitamin complex that has a regulatory effect on metabolic processes in the body, give the drink a peculiar pleasant taste and color.

Корни и корневища солодки и девясила содержат комплекс веществ, благотворно влияющих на бронхо-легочную систему, а также вносят элементы сладко-горького вкуса в композицию напитка. The roots and rhizomes of licorice and elecampane contain a complex of substances that have a beneficial effect on the bronchopulmonary system, and also add elements of a sweet-bitter taste to the composition of the drink.

Цветки календулы, трава зверобоя, чистотела, трава тысячелистника содержат биологически активные вещества, улучшающие функции желудочно-кишечного тракта, листья березы и брусники мочевыделительной системы, трава пустырника и плоды боярышника в сочетании с листьями мяты - функции сердечно-сосудистой системы. Calendula flowers, St. John's wort, celandine, yarrow grass contain biologically active substances that improve the functions of the gastrointestinal tract, birch leaves and lingonberries of the urinary system, motherwort grass and hawthorn fruits combined with mint leaves are functions of the cardiovascular system.

Входящие в состав настойки ингредиенты не просто переносят присущие им свойства, но и обеспечивают синергический эффект, т.е. биологическая активность совокупности ингредиентов превышает сумму эффектов каждого из них в отдельности и обеспечивает качественно новые фармакологические свойства. Биологически активные вещества способствуют не только биологической ценности, но и участвуют в формировании органолептических показателей настойки. The ingredients included in the tincture not only transfer their inherent properties, but also provide a synergistic effect, i.e. the biological activity of the combination of ingredients exceeds the sum of the effects of each of them individually and provides qualitatively new pharmacological properties. Biologically active substances contribute not only biological value, but also participate in the formation of organoleptic indicators of tincture.

Сочетание дикорастущих трав с плодами аронии, шиповника и боярышника придает композиции своеобразные аромат и вкус, который создается за счет природных углеводов плодов (глюкозы, фруктозы, сахарозы) и растительных органических кислот (лимонной, аскорбиновой, кофейной и др.)
Таким образом, данный состав композиции в вышеуказанных соотношениях придает продукту новые, необычные свойства, аромат, вкус и, обладая многогранным действием, повышает биологическую ценность напитка.The combination of wild herbs with the fruits of chokeberry, rose hip and hawthorn gives the composition a peculiar aroma and taste that is created due to the natural carbohydrates of the fruits (glucose, fructose, sucrose) and plant organic acids (citric, ascorbic, coffee, etc.)
Thus, this composition in the above proportions gives the product new, unusual properties, aroma, taste and, having a multifaceted effect, increases the biological value of the drink.

Настойку готовят следующим образом. Tincture is prepared as follows.

Пример 1. Для приготовления горькой настойки-бальзама "Сталинградская" берут растительные ингредиенты в соотношении, кг/1000 дал:
Береза (листья или почки) 9,0
Боярышник (плоды) 45,0
Брусника (лист) 9,0
Гвоздика 1,8
Девясил (корневища, корни) 0,8
Душица (трава) 9,0
Зверобой (трава) 10,0
Календула (цветки) 18,0
Крапива (листья) 9,0
Корица 9,0
Кориандр (плоды) 9,0
Мята перечная (лист ) 18,0
Укроп (плоды) 18,0
Пустырник (трава) 9,0
Солодка (корневищ корни) 9,0
Тысячелистник (трава) 20,0
Чабрец (трава) 4,0
Чистотел (трава) 4,0
Арония (плоды) 45,0
Шалфей (листья) 4,0
Шиповник (плоды) 45,0
Водно-спиртовая жидкость До 1000 дал
Указанное сырье заливают 45% водно-спиртовой жидкостью в соотношении 1: 20 и настаивают в течении десяти суток при ежедневном перемешивании, затем производят первый слив. Оставшиеся компоненты после слива заливают 42% спиртовым раствором в соотношении 1:3, настаивают в течении пяти суток и производят второй слив. Затем производят приготовление купажа горькой настойки-бальзама "Сталинградская", соединяя настой первого слива с настоем второго слива и спирто-водной смесью до объема 1000 дал крепостью 42 об. отстаивают 48 ч, фильтруют, выдерживают 7-10 дней и подают на разлив.Example 1. For the preparation of the bitter tincture-balm "Stalingrad" take plant ingredients in the ratio, kg / 1000 gave:
Birch (leaves or buds) 9.0
Hawthorn (fruits) 45.0
Lingonberry (leaf) 9.0
Clove 1.8
Elecampane (rhizomes, roots) 0.8
Oregano (herb) 9.0
St. John's wort (grass) 10.0
Calendula (flowers) 18.0
Nettle (leaves) 9.0
Cinnamon 9.0
Coriander (fruit) 9.0
Peppermint (leaf) 18.0
Dill (fruits) 18.0
Motherwort (grass) 9.0
Licorice (rhizome roots) 9.0
Yarrow (grass) 20.0
Thyme (herb) 4.0
Celandine (grass) 4.0
Aronia (fruits) 45.0
Sage (leaves) 4.0
Rosehip (fruits) 45.0
Hydroalcoholic liquid Up to 1000 dal
The specified raw material is poured with 45% aqueous-alcoholic liquid in a ratio of 1: 20 and insisted for ten days with daily stirring, then the first discharge is made. After draining, the remaining components are poured with a 42% alcohol solution in a ratio of 1: 3, insisted for five days and a second drain is performed. Then they make a blend of the bitter tincture-balsam "Stalingradskaya", combining the infusion of the first plum with the infusion of the second plum and an alcohol-water mixture to a volume of 1000 gave a strength of 42 vol. stand for 48 hours, filter, stand for 7-10 days and serve for bottling.

Пример 2. То же, что по примеру 1, только ингредиенты для получения настоя взяты в следующих соотношениях кг/1000 дал:
Береза (листья или почки) 11,0
Боярышник (плоды) 55,0
Брусника (лист) 11,0
Гвоздика 2,2
Девясил (корневище, корни) 1,2
Душица (трава) 11,0
Зверобой (трава) 12,0
Календула (цветки) 22,0
Крапива (листья) 11,0
Корица 11,0
Кориандр (плоды) 11,0
Мята перечная (лист ) 22,0
Укроп (плоды) 22,0
Пустырник (трава) 11,0
Солодка (корневищ, корни) 11,0
Тысячелистник (трава) 24,0
Чабрец (трава) 5,0
Чистотел (трава) 5,0
Арония (плоды) 55,0
Шалфей (листья) 5,0
Шиповник (плоды) 55,0
Водно-спиртовая жидкость До 1000 дал
В первых двух примерах получают настойку со следующими органолептическими признаками: цвет золотисто-коричневый, вкус гармонично-слаженный, слегка терпкий, с горчинкой, аромат приятный, пряный, без выделения отдельных компонентов.Example 2. The same as in example 1, only the ingredients for infusion are taken in the following ratios kg / 1000 gave:
Birch (leaves or buds) 11.0
Hawthorn (fruits) 55.0
Lingonberry (leaf) 11.0
Clove 2.2
Elecampane (rhizome, roots) 1,2
Oregano (grass) 11.0
St. John's wort (grass) 12.0
Calendula (flowers) 22.0
Nettle (leaves) 11.0
Cinnamon 11.0
Coriander (fruit) 11.0
Peppermint (leaf) 22.0
Dill (fruits) 22.0
Motherwort (grass) 11.0
Licorice (rhizomes, roots) 11.0
Yarrow (grass) 24.0
Thyme (herb) 5.0
Celandine (grass) 5.0
Aronia (fruits) 55.0
Sage (leaves) 5.0
Rosehip (fruits) 55.0
Hydroalcoholic liquid Up to 1000 dal
In the first two examples, tincture is obtained with the following organoleptic characteristics: golden brown color, harmoniously harmonious taste, slightly tart, with bitterness, pleasant, spicy aroma, without isolation of individual components.

Пример 3 (контрольный). Ингредиенты для получения настоя взяты в количествах, выходящих за минимально указанные в заявке пределы, а именно, кг/1000 дал:
Береза (листья или почки) 8,0
Боярышник (плоды) 40,0
Брусника (лист) 8,0
Гвоздика 1,6
Девясил (корневище, корни) 0,6
Душица (трава) 8,0
Зверобой (трава) 9,0
Календула (цветки) 17,0
Крапива (листья) 8,0
Корица 8,0
Кориандр (плоды) 8,0
Мята перечная (лист ) 16,0
Укроп (плоды) 16,0
Пустырник (трава) 8,0
Солодка (корневище корни) 8,0
Тысячелистник (трава) 19,0
Чабрец (трава) 3,0
Чистотел (трава) 3,0
Арония (плоды) 40,0
Шалфей (листья) 3,0
Шиповник (плоды) 40,0
Водно-спиртовая жидкость До 1000 дал
В примере 3 (контрольном) ингредиенты взяты в количествах, выходящих за минимально указанные в заявке пределы. Полученная настойка не имеет гармоничного аромата, выделяется аромат отдельных ингредиентов, недостаточно обогащена экстрактивными веществами, что резко снижает органолептические качества и биологическую ценность.Example 3 (control). The ingredients for the infusion are taken in quantities that go beyond the minimum specified in the application limits, namely, kg / 1000 gave:
Birch (leaves or buds) 8.0
Hawthorn (fruits) 40.0
Lingonberry (leaf) 8.0
Clove 1.6
Elecampane (rhizome, roots) 0.6
Oregano (herb) 8.0
St. John's wort (grass) 9.0
Calendula (flowers) 17.0
Nettle (leaves) 8.0
Cinnamon 8.0
Coriander (fruit) 8.0
Peppermint (leaf) 16.0
Dill (fruits) 16.0
Motherwort (grass) 8.0
Licorice (rhizome roots) 8.0
Yarrow (grass) 19.0
Thyme (herb) 3.0
Celandine (grass) 3.0
Aronia (fruits) 40.0
Sage (leaves) 3.0
Rosehip (fruits) 40.0
Hydroalcoholic liquid Up to 1000 dal
In example 3 (control), the ingredients are taken in quantities that go beyond the minimum specified in the application limits. The resulting tincture does not have a harmonious aroma, the aroma of the individual ingredients is distinguished, not sufficiently enriched with extractive substances, which sharply reduces the organoleptic qualities and biological value.

Пример 4 (контрольный). Ингредиенты для получения настоя взяты в соотношениях, превышающих указанные в заявке пределы, кг/1000 дал:
Береза (листья или почки) 12,0
Боярышник (плоды) 60,0
Брусника (лист) 12,0
Гвоздика 2,4
Девясил (корневище, корни) 1,4
Душица (трава) 12,0
Зверобой (трава) 14,0
Календула (цветки) 24,0
Крапива (листья) 12,0
Корица 12,0
Кориандр (плоды) 12,0
Мята перечная (лист ) 24,0
Укроп (плоды) 24,0
Пустырник (трава) 12,0
Солодка (корневище, корни) 12,0
Тысячелистник (трава) 26,0
Чабрец (трава) 6,0
Чистотел (трава) 6,0
Арония (плоды) 60,0
Шалфей (листья) 6,0
Шиповник (плоды) 60,0
Водно-спиртовая жидкость До 1000 дал
В примере 4 (контрольном) ингредиенты взяты в количествах, выходящих за пределы, указанные в заявке. Увеличение расхода лекарственных трав повышает материальные потери экстрагента в процессе производства, а также ухудшает органолептические свойства готового продукта: настойка имеет несбалансированный вкус, проявляются вяжущие и горькие компоненты, отсутствует гармоничный аромат.Example 4 (control). The ingredients for obtaining the infusion are taken in ratios that exceed the limits indicated in the application, kg / 1000 dal:
Birch (leaves or buds) 12.0
Hawthorn (fruits) 60.0
Lingonberry (leaf) 12.0
Clove 2.4
Elecampane (rhizome, roots) 1.4
Oregano (grass) 12.0
St. John's wort (grass) 14.0
Calendula (flowers) 24.0
Nettle (leaves) 12.0
Cinnamon 12.0
Coriander (fruit) 12.0
Peppermint (leaf) 24.0
Dill (fruits) 24.0
Motherwort (grass) 12.0
Licorice (rhizome, roots) 12.0
Yarrow (grass) 26.0
Thyme (herb) 6.0
Celandine (grass) 6.0
Aronia (fruits) 60.0
Sage (leaves) 6.0
Rosehip (fruits) 60.0
Hydroalcoholic liquid Up to 1000 dal
In example 4 (control), the ingredients are taken in quantities that go beyond the limits specified in the application. An increase in the consumption of medicinal herbs increases the material losses of the extractant during the production process, and also worsens the organoleptic properties of the finished product: the tincture has an unbalanced taste, astringent and bitter components appear, and there is no harmonious aroma.

Настоящая композиция ингредиентов найдет применение в ликеро-водочной промышленности в качестве горькой настойки, обладающей повышенной биологической ценностью и хорошими органолептическими показателями. The present composition of ingredients will find application in the alcoholic beverage industry as a bitter tincture with high biological value and good organoleptic characteristics.

Настойка проявляет мягкое тонизирующее действие, обладает способностью повышать неспецифическую резистентность организма, стимулирует функцию кишечника, снижает токсическое действие алкоголя. Tincture exhibits a mild tonic effect, has the ability to increase the nonspecific resistance of the body, stimulates intestinal function, reduces the toxic effect of alcohol.

Полученный продукт обладает следующими свойствами: цвет золотисто- коричневый, вкус гармонично-слаженный, слегка терпкий, с горчинкой, аромат -приятный, пряный, без выделения отдельных тонов компонентов. Крепость 42 ±0,5 об. The resulting product has the following properties: the color is golden brown, the taste is harmoniously harmonious, slightly tart, with bitterness, the aroma is pleasant, spicy, without highlighting the individual tones of the components. Fortress 42 ± 0.5 vol.

Настойка содержит ингредиенты с разнообразным химическим составом и с широким спектром физиологического воздействия на организм. Композиция не содержит сахара, колера, меда, которые изменяют естественный вкус напитка, а колер, кроме того, содержит продукты карамелизации сахара. The tincture contains ingredients with a diverse chemical composition and with a wide range of physiological effects on the body. The composition does not contain sugar, color, honey, which change the natural taste of the drink, and color, in addition, contains sugar caramelization products.

Claims

Bitter tincture-balm, including St. John's wort (herb), yarrow (herb), cinnamon, cloves, coriander (fruits), rosehip (fruits), water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains birch (leaves or buds), hawthorn (fruits), lingonberries (leaves), elecampane (rhizomes and root), oregano (grass), calendula (flowers), nettle (leaves), peppermint (leaf), dill (fruits), motherwort (grass), licorice (roots) and rhizomes), thyme (herb), celandine (herb), chokeberry (fruit) and sage (leaves) in the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave:
Birch (leaves or buds) 9.0 11.0
Hawthorn (fruits) 45.0 55.0
Lingonberry (leaves) 9.0 11.0
Clove 1.8 2.2
Elecampane (rhizomes and root) 0.8 1.2
Oregano (herb) 9.0 11.0
St. John's wort (grass) 10.0 12.0
Calendula (flowers) 18.0 22.0
Nettle (leaves) 9.0 11.0
Cinnamon 9.0 11.0
Coriander (fruit) 9.0 11.0
Peppermint (leaf) 18.0 22.0
Dill (fruits) 18.0 22.0
Motherwort (grass) 9.0 11.0
Licorice (roots and rhizomes) 9.0 11.0
Yarrow (grass) 20.0 24.0
Thyme (herb) 4.0 5.0
Celandine (grass) 4.0 5.0
Aronia (fruits) 45.0 55.0
Sage (leaves) 4.0 5.0
Rosehip (fruits) 45.0 55.0
Water-alcohol liquid