RU2112025C1

RU2112025C1 - Composition for balsam "sedoi kavkaz"

Info

Publication number: RU2112025C1
Application number: RU96114014A
Authority: RU
Inventors: Ю.П. Дектярев; Г.А. Лубяненко
Original assignee: Открытое акционерное общество Ликеро-водочный завод "Пятигорский"
Priority date: 1996-07-11
Filing date: 1996-07-11
Publication date: 1998-05-27

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: composition additionally contains ginger; anistree fruits; inula root; coffee fruits; pine tree buds; thyme; cherry, cherry-plum, and apple fortified juices; rose and orange oils. Composition of ingredients gives balsam harmonic and coordinated flavor and taste. EFFECT: higher biological value. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности. The invention relates to the distillery industry.

Известна композиция ингредиентов для бальзама, содержащая валериану, душицу, плоды боярышника, мяту, тысячелистник, сахар, колер и водно-спиртовую жидкость [1]. A known composition of ingredients for a balsam containing valerian, oregano, hawthorn, mint, yarrow, sugar, color and water-alcohol liquid [1].

Из известных композиций наиболее близкой к предлагаемой является композиция ингредиентов для бальзама, содержащая почки березы, корень валерианы, душицу, зверобой, калган, кориандр, корицу, мяту перечную, мелиссу, мед, колер, яблочный спиртованный сок, ванилин, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость [2]. Of the known compositions, the closest to the proposed one is the composition of the ingredients for balsam containing birch buds, valerian root, oregano, St. John's wort, galangal, coriander, cinnamon, peppermint, lemon balm, honey, color, apple alcohol juice, vanillin, sugar syrup and water-water alcohol liquid [2].

Однако известные бальзамы имеют недостаточно высокие органолептические показатели. However, well-known balms have insufficiently high organoleptic characteristics.

Изобретение направлено на достижение технического результата, заключающегося в улучшении органолептических качеств бальзама за счет увеличения витаминного состава, улучшения ароматических свойств и создания условий для полного созревания бальзама, в результате чего происходит окончательное формирование специфического вкуса и характерного сложного аромата без выделения отдельных ингредиентов. The invention is aimed at achieving a technical result consisting in improving the organoleptic qualities of the balm by increasing the vitamin composition, improving aromatic properties and creating conditions for the complete maturation of the balm, resulting in the final formation of a specific taste and characteristic complex aroma without highlighting the individual ingredients.

Композиция ингредиентов для бальзама, содержащая почки березы, корень валерианы, душицу, зверобой, имбирь, калган, кориандр, корицу, мяту перечную, мелиссу, мед, колер, яблочный спиртованный сок, ванилин, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению, дополнительно содержит плоды бадьяна, корень девясила, плоды кофе, почки сосны, тимьян, вишневый спиртованный сок, алычевый спиртованный сок, розовое масло и апельсиновое масло при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал готового продукта:
почки березы - 0,35 - 0,65
плоды бадьяна - 0,85 - 1,15
корень валерианы - 0,15 - 0,45
душица - 2,85 - 3,15
корень девясила - 0,85 - 1,15
зверобой - 5,85 -6,15
имбирь - 0,35 - 0,65
калган - 2,85 - 3,15
кориандр - 2,85 - 3,15
плоды кофе - 3,85 - 4,15
корица - 1,85 - 2,15
мята перечная - 3,85 - 4,15
мелисса - 2,85 - 3,15
почки сосны - 0,35 - 0,65
тимьян - 4,85 - 5,15
мед - 47 - 53
колер - 750 - 850
вишневый спиртованный сок - 470 - 550
алычевый спиртованный сок - 470 - 550
яблочный спиртованный сок - 780 - 1330
ванилин - 1,5 - 2,5
розовое масло - 0,15 - 0,45
апельсиновое масло - 2,8 - 3,2
сахарный сироп - 1600 - 2200
водно-спиртовая жидкость - остальное
Следует отметить, что почки березы и сосны, плоды бадьяна, кориандра и кофе содержат целый комплекс органических кислот, эфирное масло, колин, кверцетин, пектины. Яблоки, алыча, вишня богаты гликозидами, флавоноидами, каротином, витаминами C и K, энзимами, сапонинами, белками и углеводами. В процессе приготовления многочисленные полезные биологически активные компоненты переходят в бальзам и ускоряют процесс его созревания. Благодаря наличию во вводимом сырье фенольных соединений активизируются окислительные процессы и образуются темно-коричневые соединения, обусловливающие окраску бальзама. В результате протекающих реакций в бальзаме накапливаются ксилоза, арабиноза, глюкоза, которые умягчают вкус бальзама, а продукты их дегидратизации - альдегиды фуранового ряда создают специфические оттенки во вкусе и аромате. Введение спиртованных соков усиливает гидролитический распад белковых веществ, что приводит к образованию аминокислот, т.к. соки содержат биологически активные экстрактивные и ароматические компоненты: фловониды, витамины, дубильные вещества, витамины, пектины, органические кислоты, каротиноциды и др. Все вышеперечисленное придает бальзаму тонизирующие и стимулирующие свойства и обеспечивает достижение технического результата - улучшения качества бальзама.The composition of the ingredients for the balsam containing birch buds, valerian root, oregano, St. John's wort, ginger, galangal, coriander, cinnamon, peppermint, lemon balm, honey, color, apple alcohol juice, vanillin, sugar syrup and water-alcohol liquid, according to the invention, additionally contains anise star fruit, elecampane root, coffee fruit, pine buds, thyme, cherry alcohol juice, alcoholic cherry juice, rose oil and orange oil in the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave the finished product:
birch buds - 0.35 - 0.65
anise flowers - 0.85 - 1.15
valerian root - 0.15 - 0.45
oregano - 2.85 - 3.15
elecampane root - 0.85 - 1.15
St. John's wort - 5.85 -6.15
ginger - 0.35 - 0.65
Kalang - 2.85 - 3.15
coriander - 2.85 - 3.15
fruits of coffee - 3.85 - 4.15
cinnamon - 1.85 - 2.15
peppermint - 3.85 - 4.15
lemon balm - 2.85 - 3.15
pine buds - 0.35 - 0.65
thyme - 4.85 - 5.15
honey - 47 - 53
Kohler - 750 - 850
alcoholized cherry juice - 470 - 550
alcoholic cherry plum juice - 470 - 550
apple alcohol juice - 780 - 1330
vanillin - 1.5 - 2.5
rose oil - 0.15 - 0.45
orange oil - 2.8 - 3.2
sugar syrup - 1600 - 2200
water-alcohol liquid - the rest
It should be noted that the buds of birch and pine, the fruits of star anise, coriander and coffee contain a whole complex of organic acids, essential oil, colin, quercetin, pectins. Apples, cherry plum, cherry are rich in glycosides, flavonoids, carotene, vitamins C and K, enzymes, saponins, proteins and carbohydrates. In the process of preparation, numerous useful biologically active components pass into the balm and accelerate its maturation. Due to the presence of phenolic compounds in the feed, oxidative processes are activated and dark brown compounds are formed, which determine the color of the balsam. As a result of the ongoing reactions, xylose, arabinose, and glucose accumulate in the balsam, which soften the taste of the balsam, and the products of their dehydration - aldehydes of the furan series create specific shades in taste and aroma. The introduction of alcoholized juices enhances the hydrolytic decomposition of protein substances, which leads to the formation of amino acids, because juices contain biologically active extractive and aromatic components: flononides, vitamins, tannins, vitamins, pectins, organic acids, carotenocides, etc. All of the above gives the balm tonic and stimulating properties and ensures the achievement of a technical result - improving the quality of the balm.

Для приготовления бальзама используют:
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962;
- воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и 0,20 моль/м³ для умягченной воды;
- сахар-песок по ГОСТ 21;
- ванилин по ГОСТ 16599;
- мед натуральный по ГОСТ 19792;
- бадьян по ГОСТ 29054;
- валериану по ГФ-Х1 ст. 77;
- душицу по ГОСТ Р 50246;
- имбирь по ГОСТ 29046;
- кориандр по ГОСТ 29055;
- зверобой по ГОСТ Р 50245;
- кофе по ГОСТ 6805;
- девясил по ГОСТ 15056;
- корицу по ГОСТ 29049;
- мяту перечную по ГОСТ 23768;
- тимьян ползучий по ГОСТ 21816;
- яблочный, вишневый и алычевый спиртованные соки по ГОСТ 28539;
- березовые почки, почки сосновые, мелиссу лекарственную, корень калгана розовое и апельсиновое масло по действующей нормативной документации.To prepare the balm use:
- rectified ethyl alcohol of the highest purification according to GOST 5962;
- drinking water according to GOST 2874 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural water and 0.20 mol / m ³ for softened water;
- granulated sugar in accordance with GOST 21;
- vanillin according to GOST 16599;
- natural honey according to GOST 19792;
- star anise in accordance with GOST 29054;
- Valerian according to GF-X1 Art. 77;
- oregano according to GOST R 50246;
- ginger according to GOST 29046;
- coriander according to GOST 29055;
- St. John's wort according to GOST R 50245;
- coffee in accordance with GOST 6805;
- elecampane according to GOST 15056;
- cinnamon according to GOST 29049;
- peppermint according to GOST 23768;
- creeping thyme according to GOST 21816;
- apple, cherry and cherry plum juices in accordance with GOST 28539;
- birch buds, pine buds, medicinal lemon balm, pink galangal root and orange oil according to current regulatory documents.

Бальзам готовят следующим образом. Balm is prepared as follows.

Приготавливают спиртованные соки, и настаивают растительное сырье водно-спиртовой жидкостью по общепринятой технологии. Alcoholized juices are prepared, and vegetable raw materials are infused with an aqueous-alcoholic liquid according to generally accepted technology.

Пример. Готовят состав при следующем соотношении растительных ингредиентов, кг/1000 дал:
Береза (почки) - 0,5
Бадьян-анис звездчатый (плоды) - 1,0
Валериана лекарственная (корень) - 0,3
Душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) - 3,0
Девясил (корень) - 1,0
Зверобой пронзенный (цветы и листья) - 6,0
Имбирь (корень) - 0,5
Калган (корень) - 3,0
Кориандр посевной (плоды) - 3,0
Кофе (плоды) - 4,0
Корица - 2,0
Мята перечная (листья) - 4,0
Мелисса лекарственная (листья и верхушки цветущих стеблей) - 3,0
Сосна (почки) - 0,5
Тимьян ползучий (листья и цветы) - 5,0
Яблоки (свежие) - 1087,0
Алыча (свежая) - 544,0
Вишня (свежая) - 544,0
Колер - 800,0
Сахар - 1724,0
Мед - 50,0
Ванилин - 0,2
Розовое масло - 0,03
Апельсиновое масло - 0,3
Полученный состав купажируют с вишневым, алычовым, яблочным спиртованными соками, а также с сахарным сиропом, ванилином, розовым и апельсиновым маслами, колером, медом натуральным и водно-спиртовой жидкостью до крепости 45%. Купаж перемешивают, выдерживают, фильтруют и направляют на разлив.Example. Prepare the composition in the following ratio of plant ingredients, kg / 1000 gave:
Birch (buds) - 0.5
Star anise anise (fruits) - 1,0
Valerian officinalis (root) - 0.3
Origanum ordinary (tops of flowering stems) - 3.0
Elecampane (root) - 1.0
St. John's wort pierced (flowers and leaves) - 6.0
Ginger (root) - 0.5
Kalgan (root) - 3.0
Sowing coriander (fruits) - 3.0
Coffee (fruits) - 4.0
Cinnamon - 2.0
Peppermint (leaves) - 4.0
Melissa officinalis (leaves and tops of flowering stems) - 3.0
Pine (buds) - 0.5
Creeping thyme (leaves and flowers) - 5.0
Apples (fresh) - 1087.0
Cherry plum (fresh) - 544.0
Cherry (fresh) - 544.0
Kohler - 800.0
Sugar - 1724.0
Honey - 50.0
Vanillin - 0.2
Rose oil - 0.03
Orange oil - 0.3
The resulting composition is blended with cherry, cherry plum, apple spirit juices, as well as sugar syrup, vanilla, pink and orange oils, color, honey, natural and water-alcohol liquid to a strength of 45%. The blend is stirred, aged, filtered and sent for bottling.

Показатели. Indicators.

Физико-химические:
Крепость,% - 45
Массовая концентрация общего экстракта, г/100 см³ - 25
Органолептические:
Цвет - темно-коричневый
Вкус - сложный, полный, пряный
Аромат - сложный, пряный, гармоничный
Купаж на 1000 ДАЛ показан в таблице.Physicochemical:
Fortress,% - 45
Mass concentration of the total extract, g / 100 cm ³ - 25
Organoleptic:
Color - Dark Brown
Taste - complex, full, spicy
Aroma - complex, spicy, harmonious
A blend of 1000 DAL is shown in the table.

Предложенный состав компонентов придает бальзаму гармоничный и слаженный аромат и вкус. Биологически активные вещества плодов, горечь гликозидов и дубильных веществ усиливают мягкость и высокие вкусовые качества бальзама. The proposed composition of the components gives the balm a harmonious and harmonious aroma and taste. Biologically active substances of fruits, bitterness of glycosides and tannins enhance the softness and high taste of the balm.

Удачный подбор компонентов, которые не просто переносят присущие им свойства в готовое изделие, но и обеспечивают синергетический эффект, т.е. биологическая активность совокупности ингредиентов, превышает сумму эффектов действия каждого из них в отдельности и обеспечивает качественно новые свойства, повышая физиологическую ценность изделия и участвуя в формировании органолептических показателей бальзама. A successful selection of components that not only transfer their inherent properties to the finished product, but also provide a synergistic effect, i.e. the biological activity of the combination of ingredients exceeds the sum of the effects of each of them separately and provides qualitatively new properties, increasing the physiological value of the product and participating in the formation of organoleptic balm indicators.

Claims

The composition of the ingredients for balsam containing birch buds, valerian root, oregano, St. John's wort, galangal, coriander, cinnamon, peppermint, lemon balm, honey, tint, apple alcohol juice, vanillin, sugar syrup and water-alcohol liquid, characterized in that it is additional contains ginger, anise star fruit, elecampane root, coffee fruits, pine buds, thyme, cherry alcohol juice, alcohol cherry juice, rose oil and orange oil in the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave the finished product:
Birch buds - 0.35 - 0.65
Anise flowers - 0.85 - 1.15
Valerian root - 0.15 - 0.45
Oregano - 2.85 - 3.15
Elecampane root - 0.85 - 1.15
St. John's wort - 5.85 - 6.15
Ginger - 0.35 - 0.65
Kalgan - 2.85 - 3.15
Coriander - 2.85 - 3.15
Fruits of coffee - 3.85 - 4.15
Cinnamon - 1.85 - 2.15
Peppermint - 3.85 - 4.15
Melissa - 2.85 - 3.15
Pine buds - 0.35 - 0.65
Thyme - 4.85 - 5.15
Honey - 47 - 53
Kohler - 750 - 850
Spirit cherry juice - 470 - 550
Cherry plum juice - 470 - 550
Alcoholic apple juice - 780 - 1330
Vanillin - 1.5 - 2.5
Rose oil - 0.15 - 0.45
Orange oil - 2.8 - 3.2
Sugar syrup - 1600 - 2200
Hydroalcoholic Liquid - Rest