RU2028378C1

RU2028378C1 - Alcoholic nut drink "kedrovka"

Info

Publication number: RU2028378C1
Authority: RU
Inventors: Ольга Георгиевна Терехова; Владимир Петрович Батурин
Original assignee: Ольга Георгиевна Терехова; Владимир Петрович Батурин
Priority date: 1992-05-26
Filing date: 1992-05-26
Publication date: 1995-02-09

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: source of nut in alcoholic drink proposed is cedar nut of yellow ripeness in the shell at the following ratio of components, wt.-%: cedar nut of yellow ripeness in the shell 10-33; sugar 10-33, and aqueous-spirituous liquid - the rest. EFFECT: enhanced quality of drink.

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности, в частности к алкогольным напиткам. The invention relates to the distillery industry, in particular to alcoholic beverages.

Известен алкогольный ореховый напиток, содержащий пленку и скорлупу грецкого ореха, сахар и водно-спиртовую жидкость (Временные технические условия 84-66 на "Ореховую настойку", утвержденные Рос-главвино, 24.03,65). Known alcoholic nutty drink containing film and walnut shells, sugar and water-alcohol liquid (Temporary specifications 84-66 on "Nut tincture", approved by Ros-glavvino, 03.24.65).

Известен алкогольный ореховый напиток, содержащий грецкий орех молочно-восковой спелости, зеленую кожуру зрелых плодов грецкого ореха, сахар и водно-спиртовую жидкость. Known alcoholic nutty drink containing walnut milk-ripeness, green peel of ripe walnut fruit, sugar and water-alcohol liquid.

Недостатками этих напитков являются их низкие органолептические свойства. The disadvantages of these drinks are their low organoleptic properties.

Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому является алкогольный ореховый напиток, содержащий грецкий орех молочно-восковой спелости, сахар и водно-спиртовую жидкость. Closest to the technical nature of the proposed is an alcoholic nutty drink containing walnuts milk-ripeness, sugar and water-alcohol liquid.

Недостатком известного напитка являются его низкие органолептические свойства, обусловленные наличием излишней горечи и терпкости во вкусе. Кроме того, напиток является дорогостоящим в связи с использованием в качестве исходного сырья грецких орехов молочно-восковой спелости, которые при их последующем дозревании могли бы использоваться как высококачественный продукт питания. A disadvantage of the known drink is its low organoleptic properties, due to the presence of excessive bitterness and astringency in the taste. In addition, the drink is expensive in connection with the use of raw milk walnuts ripeness, which, if ripened later, could be used as a high-quality food product.

В основу настоящего изобретения положена задача разработать алкогольный ореховый напиток, который бы обладал высокими органолептическими свойствами готового продукта при снижении себестоимости. The basis of the present invention is to develop an alcoholic nutty drink that would have high organoleptic properties of the finished product while reducing production costs.

Задача решается тем, что предлагаемый алкогольный ореховый напиток "Кедровка", содержащий орех, сахар и водно-спиртовую жидкость, в качестве ореха содержит кедровый орех восковой спелости в скорлупе при следующем соотношении, мас.%:
Кедровый орех восковой спелости в скорлупе 10-33 Сахар 10-33
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Получают алкагольный ореховый напиток "Кедровка" следующим образом.The problem is solved in that the proposed alcoholic nutty drink "Kedrovka", containing walnut, sugar and water-alcohol liquid, contains walnut ripened pine nuts in a shell as a nut in the following ratio, wt.%:
Inshell wedge pine nuts 10-33 Sugar 10-33
Water-alcohol liquid
Get alkaline nutty drink "Cedar" as follows.

В стеклянную емкость засыпают сахар, перебранные и промытые водой кедровые орехи восковой спелости в скорлупе, заливают холодной водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 об.%. Закрывают. Настаивание проводят в течение 10 сут при температуре около 80^оС, ежедневно встряхивая емкость. Сливают настой с орехов в отдельную посуду. Получают настой первого слива.Sugar is poured into a glass container, the shell nuts of waxy ripeness sorted and washed with water are poured in water, and they are poured with cold water-alcohol liquid with a strength of 40 vol.%. Close up. Maceration is carried out for 10 days at a temperature of about 80 ° ^C, shaking daily capacity. Pour the infusion from nuts into a separate bowl. Get the infusion of the first plum.

Физико-химические и органолептические показатели настойки: крепость 40 об. , % ; общий сахар 17-20%; цвет темно-коричневый, вкус мягкий с приятным кедровым ароматом. Physico-chemical and organoleptic tinctures: fortress 40 vol. ,%; total sugar 17-20%; the color is dark brown, the taste is soft with a pleasant cedar aroma.

В эту же емкость, содержащую орехи и нерастворившийся сахар, добавляют новую порцию холодной водно-спиртовой жидкости крепостью 40 об.% закрывают, настаивают 10 сут при 20^оС ежедневно встряхивая емкость. Сливают настой с орехов в отдельную посуду. Получают настой второго слива.In the same receptacle containing undissolved sugar and nuts, add a new portion of the cold water-alcohol liquid strength of 40 vol.% Is closed, insist 10 days at ²⁰ ° C daily shaking the container. Pour the infusion from nuts into a separate bowl. Get the infusion of the second plum.

Физико-химические и органолептические показатели настойки: крепость 40 об. %; общий сахар 13-15 цвет темно-коричневый, вкус мягкий с приятным кедровым ароматом. Physico-chemical and organoleptic tinctures: fortress 40 vol. %; total sugar 13-15 color dark brown, the taste is soft with a pleasant cedar aroma.

Оставшиеся орехи и сахар заливают новой порцией холодной водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 об.%, закрывают. Настаивание проводят в течение 10 сут при около 20^оС, ежедневно встряхивая емкость. Сливают настой в отдельную посуду. Получают настой третьего слива.The remaining nuts and sugar are poured with a new portion of cold water-alcohol liquid with a strength of 40 vol.%, And closed. Maceration is carried out for 10 days at about 20 ^{° C,} shaking the container daily. Pour the infusion into a separate bowl. Get the infusion of the third plum.

Физико-химические и органо-лептические показатели настойки: крепость 40 об. % ; общий сахар 10-12%; цвет светло-коричневый, вкус мягкий с приятным кедровым ароматом. Physico-chemical and organoleptic indicators of tincture: fortress 40 vol. %; total sugar 10-12%; the color is light brown, the taste is soft with a pleasant cedar aroma.

П р и м е р 1. К 3 кг промытых кедровых орехов восковой спелости в скорлупе добавляют 4 кг сахара, заливают 4 об.% холодной водно-спиртовой жидкости. Емкость закрывают, настаивают 10 дней при температуре около 20^оС, ежедневно встряхивая. Затем первый настой сливают. Получают 3 л сладкой ореховой настойки темно-коричневого цвета с приятным кедровым запахом, сахаристостью 17-20% и крепостью 40 об.%.PRI me R 1. To 3 kg of washed pine nuts of ripeness in the shell add 4 kg of sugar, pour 4 vol.% Cold water-alcohol liquid. Capacity is closed, insist 10 days at a temperature of about 20 ° ^C, shaking daily. Then the first infusion is drained. Get 3 l of sweet nut tincture of dark brown color with a pleasant cedar smell, sugar content of 17-20% and a strength of 40 vol.%.

Оставшиеся орехи и сахар заливают 3 л 40 об.% холодной водно-спиртовой жидкости, закрывают, настаивание проводят также, как описано выше. Получают 3 л ореховой настойки темно-коричневого цвета с приятным кедровым запахом, сахаристостью 13-15% и крепостью 40 об.%. The remaining nuts and sugar are poured with 3 l of 40 vol.% Cold water-alcohol liquid, closed, infusion is carried out as described above. Get 3 l of walnut tincture of dark brown color with a pleasant cedar smell, sugar content of 13-15% and a strength of 40 vol.%.

Оставшиеся орехи и сахар заливают 4 л 40 об.% холодной водно-спиртовой жидкости. Настаивают также, как описано выше. Получают 3 л ореховой настойки светло-коричневого цвета с приятным кедровым запахом, сахаристостью 10-12% и крепостью 40 об.%. The remaining nuts and sugar are poured with 4 l of 40 vol.% Cold water-alcohol liquid. Insist as described above. Get 3 l of nut tincture of light brown color with a pleasant cedar smell, sugar content of 10-12% and strength of 40 vol.%.

П р и м е р 2. Кедровые орехи 2 кг, сахар 3 кг, водно-спиртовая жидкость 5 л. Настаивание проводят также, как описывалось в примере 1. Получают 3 слива: первый - 5 л ореховой настойки темно-коричневого цвета с приятным кедровым запахом сахаристостью 7-20% и крепостью 40 об.%; второй - 5 л ореховой настойки темно-коричневого цвета с приятным кедровым запахом сахаристостью 13-15% и крепостью 40 об.% третий - 5 л ореховой настойки светло-коричневого цвета с приятным ореховым запахом сахаристостью 10-12%, крепостью 40 об.%. PRI me R 2. Pine nuts 2 kg, sugar 3 kg, water-alcohol liquid 5 l. Infusion is also carried out as described in example 1. Get 3 plums: the first is 5 l of dark brown nut tincture with a pleasant cedar smell sugar content of 7-20% and strength 40 vol.%; the second - 5 l of nut tincture of dark brown color with a pleasant cedar smell sugar content of 13-15% and a strength of 40 vol.% the third - 5 l of nut tincture of light brown color with a pleasant nut odor sugar content of 10-12%, a strength of 40 vol.% .

Предлагаемая композиция позволяет получать крепкую настойку, отличающуюся высокими органолептическими показателями и сильно тонизирующими свойствами. The proposed composition allows to obtain a strong tincture, characterized by high organoleptic characteristics and highly tonic properties.

Предлагаемый алкогольный ореховый напиток "Кедровка" найдет применение в ликероводочной промышленности в производстве алкогольных напитков. The proposed alcoholic nut drink "Kedrovka" will find application in the alcoholic beverage industry in the production of alcoholic beverages.

Claims

ALCOHOLIC NUT DRINK "KEDROVKA".

An alcoholic nutty drink containing nut, sugar, and an aqueous-alcoholic liquid, characterized in that the nuts used are ripe ripe nuts in shells in the following ratio, wt.%:
Inshell Wax Pine Nuts - 10 - 33
Sugar - 10 - 33
Water-alcohol liquid - The rest