RU2028377C1

RU2028377C1 - Wine drink "original"

Info

Publication number: RU2028377C1
Authority: RU
Inventors: Н.Г. Саришвили; Л.А. Оганесянц; И.А. Саркисов; А.В. Майтамалов
Original assignee: Саришвили Наскид Григорьевич; Оганесянц Лев Арсенович
Priority date: 1992-03-16
Filing date: 1992-03-16
Publication date: 1995-02-09

Abstract

FIELD: wine-making industry. SUBSTANCE: wine drink has the following components, kg per 1000 dal drink: crystalline oak extract with content of dry matter 92% and color index 0.025 U 8-10; crystalline oak extract with content of dry matter 94% and color index 0.029 U 6-8; crystalline oak extract with content of dry matter 97% and color index 0.035 U 2-4; sugar 280-320; dry grape wine 150-200 dal, and aqueous-spirituous liquid - the rest. EFFECT: enhanced quality of wine drink.

Description

Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано в ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the wine industry and can be used in the alcoholic beverage industry.

Известен винный напиток, содержащий сухое вино, коньяк, спирт-ректификат, водно-спиртовый экстракт виноградной выжимки и крепкое вино. Known wine drink containing dry wine, cognac, rectified spirit, water-alcohol extract of grape squeezed and strong wine.

Недостатком известного напитка является его высокая себестоимость. A disadvantage of the known drink is its high cost.

Известен алкогольный напиток, содержащий водно-спиртовые настои растительных ингредиентов, экстракт дуба, яблочный спиртованный сок, коньяк, колер и водно-спиртовую жидкость. Known alcoholic beverage containing water-alcohol infusions of herbal ingredients, oak extract, alcoholized apple juice, cognac, color and water-alcohol liquid.

Недостатком известного напитка является его высокая себестоимость, многокомпонентность. A disadvantage of the known drink is its high cost, multicomponent.

Наиболее близким напитком к предлагаемому является винный напиток, содержащий водно-спиртовые настои растительных ингредиентов, сахар, белое сухое вино и водно-спиртовую жидкость. The closest drink to the proposed one is a wine drink containing water-alcohol infusions of plant ingredients, sugar, dry white wine and water-alcohol liquid.

Недостатком известного напитка является его высокая себестоимость, многокомпонентность и труднодоступность сырья. A disadvantage of the known drink is its high cost, multicomponent and inaccessibility of raw materials.

Техническим эффектом предлагаемого напитка является снижение себестоимости готового продукта и придание ему кофейно-шоколадно-десертных тонов во вкусе и аромате. Это достигается тем, что винный напиток, содержащий сахар, вино виноградное сухое и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит экстракты дуба кристаллические с содержанием сухих веществ 92% и цветностью 0,025 ед, содержанием сухих веществ 94% и цветностью 0,029 ед и содержанием сухих веществ 97% и цветностью 0,035 ед при следующем соотношении ингредиентов в кг на 1000 дал напитка:
Экстракт дуба кристалли-
ческий с содержанием
сухих веществ 92% и цвет- ностью 0,25 ед 8-10
Экстракт дуба кристалли-
ческий с содержанием
сухих веществ 94% и цвет- ностью 0,029 ед 6-8
Экстракт дуба кристалли-
ческий с содержанием
сухих веществ 97% и цветностью 0,035 2-4 Сахар 280-320 а также в дал:
Вино виноградное сухое 150-200
Водно-спиртовая жидкость Остальное.The technical effect of the proposed drink is to reduce the cost of the finished product and giving it coffee, chocolate and dessert tones in taste and aroma. This is achieved by the fact that the wine drink containing sugar, dry grape wine and water-alcohol liquid additionally contains crystalline oak extracts with a solids content of 92% and a chromaticity of 0.025 units, a dry matter content of 94% and a color of 0.029 units and a solids content of 97 % and chromaticity of 0.035 units in the following ratio of ingredients in kg per 1000 gave a drink:
Crystal Oak Extract -
content with
solids 92% and a color value of 0.25 units of 8-10
Crystal Oak Extract -
content with
solids 94% and color value 0,029 u 6-8
Crystal Oak Extract -
content with
solids 97% and color 0.035 2-4 Sugar 280-320 and also gave:
Dry grape wine 150-200
Water-alcohol liquid The rest.

Предлагаемый винный напиток "Оригинальный" получают следующим образом. The proposed wine drink "Original" is prepared as follows.

Экстракт дуба кристаллический с содержанием сухих веществ 92% и цветностью 0,025 ед в количестве 8-10 кг растворяют в воде с температурой 85-90^оС при постоянном перемешивании, воду берут в количестве, обеспечивающем получение 30%-ного водного раствора, который подвергают осветлению, в процессе осветления происходит осветления происходит естественное охлаждение. Через 1,5-2,0 сут раствор экстракта снимают с осадка, разбавляют умягченной водой и этиловым спиртом в 6 раз, экстракт выдерживают не менее 10 дней, снимают с осадка и фильтруют. Аналогично получают водные экстракты на 6-8 кг экстракта дуба кристаллического с содержанием сухих веществ 94% и цветностью 0,029 ед и из 2-4 кг экстракта дуба кристаллического с содержанием сухих веществ 97% и цветностью 0,035 ед.Crystalline oak extract with a solids content of 92% and a chroma 0.025 units in an amount of 8-10 kg is dissolved in water at 85-90 ° ^C under constant stirring, the water used in an amount as to obtain a 30% aqueous solution, which is subjected to clarification , in the process of clarification, clarification occurs, natural cooling occurs. After 1.5-2.0 days, the extract solution is removed from the precipitate, diluted with softened water and ethyl alcohol 6 times, the extract is maintained for at least 10 days, removed from the precipitate and filtered. Similarly, water extracts are obtained for 6-8 kg of crystalline oak extract with a solids content of 94% and a chromaticity of 0.029 units and from 2-4 kg of crystalline oak extract with a solids content of 97% and a chromaticity of 0.035 units.

В купажер при непрерывном перемешивании подают вино виноградное сухое в количестве 150-200 дал, водные экстракты дуба, сахар в виде сахарного сиропа в количестве 280-320 кг и водно-спиртовую жидкость из расчета получения 1000 дал напитка крепостью 25% об. При необходимости купаж оклеивают желатином и/или рыбьим клеем по известной технологии, выдерживают не менее 3 сут, снимают с осадка и фильтруют. Напиток обрабатывают теплом при 35-40^оС, подвергают десятисуточному отдыху, фильтруют и разливают.With continuous stirring, dry grape wine is served in an amount of 150-200 decaliters, aqueous oak extracts, sugar in the form of sugar syrup in an amount of 280-320 kg and an aqueous-alcoholic liquid based on the production of 1000 decaliters of a drink with a strength of 25% vol. If necessary, the blend is pasted over with gelatin and / or fish glue according to the known technology, kept for at least 3 days, removed from the precipitate and filtered. The drink is heat treated at 35-40 ^{° C,} is subjected to the ten day rest, filtered and bottled.

П р и м е р 1. Экстракт дуба кристаллический с содержанием сухих веществ 92% и цветностью 0,025 ед в количестве 8 кг растворяют в воде с температурой 85^оС при постоянном перемешивании с получением 30%-ного водного раствора, который осветляют, в процессе осветления происходит естественное охлаждение. Через 1,5 сут раствор экстракта снимают с осадка, разбавляют умягченной водой и этиловым спиртом в 6 раз, выдерживают не менее 10 сут, снимают с осадка и фильтруют. Аналогично получают водные экстракты из 6 кг экстракта дуба кристаллического с содержанием сухих веществ 94% и цветностью 0,029 ед и из 2 кг экстракта дуба кристаллического с содержанием сухих веществ 97% и цветностью 0,035 ед. В купажер при непрерывном перемешивании подают 150 дал вина виноградного сухого, 280 кг сахара в виде сахарного сиропа, водные экстракты дуба и водно-спиртовую жидкость из расчета получения 1000 дал напитка крепостью 25% об.EXAMPLE EXAMPLE 1. crystalline oak extract with a solids content of 92% and a chroma 0.025 units in an amount of 8 kg was dissolved in water at 85 ^{° C} with constant stirring to obtain a 30% aqueous solution, which is clarified in the process clarification occurs natural cooling. After 1.5 days, the extract solution is removed from the precipitate, diluted with softened water and ethyl alcohol 6 times, incubated for at least 10 days, removed from the precipitate and filtered. Similarly, water extracts are obtained from 6 kg of crystalline oak extract with a solids content of 94% and a chromaticity of 0.029 units and from 2 kg of crystalline oak extract with a solids content of 97% and a chromaticity of 0.035 units. With continuous stirring, 150 decaliters of dry grape wine, 280 kg of sugar in the form of sugar syrup, aqueous extracts of oak and aqueous-alcoholic liquid, based on the production of 1000 gave a drink with a strength of 25% vol.

Напиток обрабатывают теплом при 35^оС, подвергают 10-суточному отдыху, фильтруют и разливают.The drink is treated with heat at 35 ^about C, subjected to 10-day rest, filtered and poured.

П р и м е р 2. Экстракт дуба кристаллический с содержанием сухих веществ 92% и цветностью 0,025 ед в количестве 10 кг растворяют в воде с температурой 90^оС при постоянном перемешивании с получением 30%-ного водного раствора, который осветляют, в процессе осветления происходит естественное охлаждение. Через 2 сут раствор экстракта снимают с осадка, разбавляют умягченной водой и этиловым спиртом в 6 раз, выдерживают не менее 10 дней, снимают с осадка и фильтруют. Аналогично получают водные экстракты из 8 кг экстракта дуба кристаллического с содержанием сухих веществ 94% и цветностью 0,029 ед и из 4 кг экстракта дуба кристаллического с содержанием сухих веществ 97% и цветностью 0,035 ед.PRI me R 2. A crystalline oak extract with a solids content of 92% and a color of 0.025 units in the amount of 10 kg is dissolved in water with a temperature of 90 ^about With constant stirring to obtain a 30% aqueous solution, which is clarified, in the process clarification occurs natural cooling. After 2 days, the extract solution is removed from the precipitate, diluted with softened water and ethyl alcohol 6 times, incubated for at least 10 days, removed from the precipitate and filtered. Similarly, water extracts are obtained from 8 kg of crystalline oak extract with a solids content of 94% and a chromaticity of 0.029 units and from 4 kg of crystalline oak extract with a solids content of 97% and a chromaticity of 0.035 units.

В купажер при постоянном перемешивании подают 200 дал вина виноградного сухого, водные экстракты дуба, 320 кг сахара в виде сахарного сиропа и водно-спиртовую жидкость до получения 1000 дал напитка крепостью 25% об. Напиток обрабатывают теплом при 40^оС, подвергают десятидневному отдыху, фильтруют и разливают.With constant stirring, 200 decaliters of dry grape wine, aqueous extracts of oak, 320 kg of sugar in the form of sugar syrup and aqueous-alcoholic liquid are fed to the blender until 1000 gives a drink with a strength of 25% vol. The beverage is treated with heat ^at 40 ° C, subjected to ten-day rest, filtered and bottled.

Предлагаемый напиток позволяет снизить себестоимость за счет исключения дорогого и дефицитного сырья и получить напиток с шоколадно-ванильным тоном во вкусе и аромате. The proposed drink can reduce costs by eliminating expensive and scarce raw materials and get a drink with a chocolate-vanilla tone in taste and aroma.

Claims

WINE DRINK "ORIGINAL".

A wine drink containing sugar, dry grape wine and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains crystalline oak extracts with a solids content and color, respectively: 92% and 0.025 units; 94% and 0.029 units; 97% and 0.035 units. in the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave a drink:
Crystalline oak extract with a solids content and color, respectively: 92% and 0.025 units. - 8 - 10
94% and 0.029 units. - 6 - 8
97% and 0.035 units. - 2 - 4
Sugar - 280 - 320
Dry grape wine, gave - 150 - 200
Water-alcohol liquid - The rest