RU2017807C1

RU2017807C1 - Method of alcoholic drink making

Info

Publication number: RU2017807C1
Application number: SU4923395/13A
Authority: RU
Inventors: Михаил Сергеевич Сачаво
Original assignee: Михаил Сергеевич Сачаво
Priority date: 1991-02-04
Filing date: 1991-02-04
Publication date: 1994-08-15

Abstract

FIELD: wine industry. SUBSTANCE: ethyl alcohol is added to the aqueous extract of grape residue up to the volume part of alcohol in fermented products 8% (not lower) following by its fermentation. Then for preparing of wine-alcohol drinks residue extract is alcoholized up to the volume alcohol part from 12 to 35-40%, and then blending materials are added to it. EFFECT: improved method of alcoholic drink making. 2 cl, 2 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно к способам производства алкогольных напитков, и может быть использовано на винодельческих предприятиях при производстве алкогольных напитков из виноградного и плодово-ягодного сырья. The invention relates to the food industry, mainly to methods for the production of alcoholic beverages, and can be used in wineries in the production of alcoholic beverages from grape and fruit raw materials.

Известен способ производства алкогольных напитков, включающий смешивание виноградной выжимки с водой, сбраживание и перегонку смеси с последующим получением напитков. A known method for the production of alcoholic beverages, comprising mixing grape squeezed with water, fermentation and distillation of the mixture with subsequent receipt of drinks.

Недостатком этого способа являются большие материальные затраты, связанные с перегонкой выжимок и невысокое качество получаемой продукции. The disadvantage of this method is the large material costs associated with the distillation of pomace and the low quality of the products.

Известен способ производства алкогольных напитков, включающий водную экстракцию виноградной выжимки, сбраживание и перегонку экстракта с последующим получением напитков. A known method for the production of alcoholic beverages, including water extraction of grape squeeze, fermentation and distillation of the extract with subsequent receipt of drinks.

Недостатком способа являются большие материальные затраты в связи с перегонкой низкоспиртуозного сырья, а также невысокое качество получаемой продукции в связи с высоким содержанием нежелательных летучих примесей. The disadvantage of this method is the high material costs due to the distillation of low-alcohol raw materials, as well as the low quality of the products due to the high content of undesirable volatile impurities.

Наиболее близким способом к предлагаемому является способ производства алкогольного напитка, предусматривающий обогащение этилового спирта экстрактивными веществами винограда выжимки путем смешивания его с экстрактом виноградной выжимки и купажными материалами. The closest way to the proposed one is the method of production of an alcoholic beverage, which enriches ethyl alcohol with extractive substances of squeezed grapes by mixing it with grape squeezed extract and blend materials.

Недостатком этого способа является высокая себестоимость напитка. The disadvantage of this method is the high cost of the drink.

Целью изобретения является снижение себестоимости и повышение качества готового продукта путем придания ему грибного трюфельного тона. The aim of the invention is to reduce the cost and improve the quality of the finished product by giving it a mushroom truffle tone.

Эта цель достигается тем, что в способе производства алкогольного напитка, предусматривающем обогащение этилового спирта экстрактивными веществами винограда путем смешивания его с экстрактом виноградной выжимки и купажными материалами, используют водный экстракт виноградной выжимки, который спиртуют этиловым спиртом и сбраживают, а смешивание осуществляют из расчета получения алкогольного напитка с объемной доли спирта 12% или 35-40%. This goal is achieved by the fact that in the method of producing an alcoholic beverage, which enriches ethyl alcohol with extractive substances of grapes by mixing it with grape extract and blending materials, an aqueous extract of grape extract is used, which is alcoholized with ethyl alcohol and fermented, and mixing is carried out on the basis of obtaining alcoholic drink with a volume fraction of alcohol of 12% or 35-40%.

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. The proposed method is as follows.

Из сладких виноградных выжимок приготавливают водный экстракт, в который спиртуют этиловым спиртом до объемной доли спирта 5-10 об.% и сбраживают, затем смешивают этиловый спирт и купажные компоненты из расчета получения алкогольного напитка с объемной долей спирта 12 или 35-40%. An aqueous extract is prepared from sweet grape marc squeezed, in which alcohol is ethyl alcohol to a volume fraction of alcohol of 5-10 vol% and fermented, then ethyl alcohol and blend components are mixed in order to obtain an alcoholic beverage with a volume fraction of alcohol of 12 or 35-40%.

П р и м е р 1. Сладкую виноградную выжимку смешивают с водой в соотношении 1: 1, выдерживают при перемешивании в течение 2 ч, отпрессовывают экстракт, содержащий 5% сахара. Полученный экстракт разделяют на три равные части, вводят в них соответственно 4,5 и 7% спирта-ректификата, сбраживают винными дрожжами и получают сброженные экстракты с объемной долей спирта 7,8 и 10%, смешивают их с этиловым спиртом и водой до объемной доли спирта 12% и получают напитки, которые сравнивают по аналитическим и органолептическим показателям между собой. PRI me R 1. Sweet grape squeeze is mixed with water in a ratio of 1: 1, kept with stirring for 2 hours, pressed extract containing 5% sugar. The extract obtained is divided into three equal parts, 4.5 and 7% rectified alcohol are introduced into them, fermented with wine yeast and fermented extracts are obtained with a volume fraction of alcohol of 7.8 and 10%, mixed with ethyl alcohol and water to a volume fraction of alcohol 12% and get drinks that are compared by analytical and organoleptic indicators among themselves.

Полученные результаты приведены в табл.1. The results are shown in table 1.

П р и м е р 2. Полученный согласно примера 1 сброженный виноградный экстракт с объемной долей спирта 10% разделяют на 3 части, спиртуют их и смешивают с водой, сахарным сиропом и колером соответственно до объемной доли спирта 35,00 и 40% и получают крепкие алкогольные напитки типа винной водки, которые сравнивают по органолептическим показателям между собой. PRI me R 2. Obtained according to example 1, fermented grape extract with a volume fraction of alcohol of 10% is divided into 3 parts, alcoholized and mixed with water, sugar syrup and tint, respectively, to a volume fraction of alcohol of 35.00 and 40% and get strong alcoholic drinks such as wine vodka, which are compared by organoleptic indicators among themselves.

Полученные результаты приведены в табл.2. The results are shown in table.2.

Предлагаемый способ позволяет повысить качество готового продукта путем придания ему грибного трюфельного тона, а также обеспечивает снижение его себестоимости. The proposed method allows to improve the quality of the finished product by giving it a mushroom truffle tone, and also reduces its cost.

Кроме того, предлагаемый способ обеспечивает получение качественных напитков типа "Бренди", расширяет ассортимент получаемой продукции. In addition, the proposed method provides high-quality drinks like "Brandy", expands the range of products.

Claims

1. METHOD FOR PRODUCING ALCOHOLIC BEVERAGE, which enriches ethyl alcohol with extractive substances of grapes by mixing it with grape extract and introducing blending materials, characterized in that, in order to improve the quality of the finished product by giving it a mushroom truffle tone and reducing costs, use an aqueous extract grape squeeze, which is pre-alcoholized with ethyl alcohol and fermented.

2. The method according to claim 1, characterized in that the mixing is carried out on the basis of obtaining an alcoholic beverage with a volume fraction of alcohol from 12 to 35 - 40%.