RU2078806C1

RU2078806C1 - Weak bitter liqueur

Info

Publication number: RU2078806C1
Authority: RU
Inventors: Игорь Антонович Юргутис; Тамара Ивановна Кравец; Мария Марковна Яронная; Светлана Станиславна Ткаченко; Константин Александрович Любич
Original assignee: Житомирский ликеро-водочный завод
Priority date: 1991-12-20
Filing date: 1991-12-20
Publication date: 1997-05-10

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: liqueur has the following components, kg/1000 dal ready product: concentrated grape juice 501-506; apple extract 371-375; rowan melanocarpous extract 188-190; rose aqueous-spirituous extract 115-127; haw-thorn aqueous-spirituous extract 62.7-63.3; vanillin 0.495-0.505, and an aqueous-spirituous liquid - the rest amount. EFFECT: enhanced quality of product. 1 tbl

Description

Изобретение относится к алкогольным напиткам, а именно к настойкам горьким, и может быть использовано в пищевой промышленности на ликеро-водочных предприятиях. The invention relates to alcoholic beverages, namely to bitter tinctures, and can be used in the food industry at distilleries.

Известен алкогольный напиток настойка сладкая "Умарина" /см. ДСП, Министерство пищевой промышленности СССР, Управление спиртовой и ликеро-водочной промышленности МПП СССР, Всесоюзный научно-исследовательский институт продуктов брожения. "Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок". М. Легкая и пищевая промышленность, 1981, стр. 139/. Known alcoholic drink tincture sweet "Umarina" / see Chipboard, Ministry of Food Industry of the USSR, Department of Alcohol and Alcoholic Industry of the MPP USSR, All-Union Research Institute of Fermentation Products. "Recipes for alcoholic beverages and vodka." M. Light and food industry, 1981, p. 139 /.

Настойка сладкая "Умарина" на 1000 дал содержит
яблочный спиртованный сок, л 2800
спиртованный сок черноплодной рябины, л 817
сахарный сироп, л 668
лимонная кислота, кг 29
спирт этиловый ректификованный и вода, л остальное до крепости купажа 28%
Настойка сладкая "Умарина" приготавливается по известной технологии.Sweet tincture "Umarina" for 1000 dal contains
alcoholic apple juice, l 2800
alcoholized juice of aronia, l 817
sugar syrup, l 668
citric acid, kg 29
rectified ethyl alcohol and water, l the rest is to 28% blend strength
Sweet tincture "Umarina" is prepared according to known technology.

В качестве недостатков настойки сладкой "Умарина" можно отметить, что в ней преобладает вкус и аромат, свойственный ингредиентам: яблочному соку и черноплодной рябине, т.е. вкус и аромат сладкий с кислинкой. As the disadvantages of the tincture of sweet "Umarin" it can be noted that the taste and aroma inherent in the ingredients prevail in it: apple juice and chokeberry, i.e. taste and aroma sweet with sourness.

Наиболее близкой к изобретению является настойка горькая слабоградусная "Мелиховская" /см. ДСП, Минпищепром СССР, Управление спиртовой и ликеро-водочной промышленности МПП СССР. ВНИИПБ "Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок", М. Легкая и пищевая промышленность, 1981, стр. 264. Closest to the invention is a tincture of bitter, low-degree "Melikhovsky" / cm. Particle Board, Ministry of Food Industry of the USSR, Office of the Spirits and Alcoholic Industry of the MPP USSR. VNIIIPB "Recipes for alcoholic beverages and vodka", M. Light and Food Industry, 1981, p. 264.

Для производства настойки горькой "Мелиховская" на 100 дал для готового продукта используются следующие компоненты:
настой листьев яблонь 1 слива, л 385,0
настой тысячелистника 1 слива, л 200,0
яблочный сброженный сок, л 2000,0
яблочная эссенция, кг 0,05
сахарный сироп 65,8%-ный, л 64,0
колер, кг 4,0
спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода, л по расчету на крепость купажа 28%
Способ производства горькой настойки "Мелиховская" заключается в приготовлении по известным технологиям настоев листьев яблонь 1 слива, тысячелистника 1 слива, а также яблочного сброженного сока.For the production of tincture of bitter "Melikhovskaya" per 100 decalitres, the following components are used for the finished product:
infusion of leaves of apple trees 1 plum, l 385.0
yarrow infusion 1 plum, l 200,0
fermented apple juice, l 2000,0
apple essence, kg 0.05
sugar syrup 65.8%, l 64.0
color, kg 4.0
rectified ethyl alcohol of the highest purification and water, l, calculated on the strength of the blend 28%
The production method of the bitter tincture "Melikhovskaya" consists in preparing, according to well-known technologies, infusions of leaves of apple trees 1 plum, yarrow 1 plum, and also apple fermented juice.

Приготовленные компоненты, а также яблочная эссенция, колер и сахарный сироп 65,8% -ный подаются в купажный чан, перемешиваются и направляются на розлив. The prepared components, as well as apple essence, color and 65.8% sugar syrup, are served in a blending vat, mixed and sent to the bottling.

К недостаткам указанного напитка можно отнести ярко выраженный яблочный вкус. The disadvantages of this drink include a pronounced apple flavor.

Задачей заявляемого изобретения является получение настойки горькой, которая бы имела вкус и аромат плода граната. The task of the invention is to obtain a bitter tincture, which would have the taste and aroma of a pomegranate fruit.

Это достигается тем, что в настойку, содержащую плодовый сок, водно-спиртовой настой из растительного сырья, ароматизатор и водно-спиртовую жидкость, дополнительно вводится экстракт яблочный и экстракт черноплоднорябиновый, а в качестве плодового сока, водно-спиртового настоя из растительного сырья и ароматизатора используют соответственно концентрированный виноградный сок, водно-спиртовой экстракт из шиповника и водно-спиртовой экстракт из боярышника и ванилин, при следующем соотношении компонентов, кг, на 1000 дал готовой настойки:
концентрированный виноградный сок 501-506
экстракт яблочный 371-375
экстракт черноплоднорябиновый 188-190
водно-спиртовой экстракт из шиповника 115-127
водно-спиртовой экстракт из боярышника 62,7-63,3
ванилин 0,595-0,505
водно-спиртовая жидкость остальное
Благодаря вводу в композицию яблочного экстракта и экстракта черноплодной рябины, виноградного и яблочного концентратов настойка приобретает упорядоченный, слаженный вкус и аромат, присущий плоду граната.This is achieved by the fact that in the tincture containing fruit juice, water-alcohol infusion from plant materials, flavoring and water-alcohol liquid, apple extract and black chokeberry extract are additionally introduced, and as fruit juice, water-alcohol infusion from plant material and flavoring Concentrated grape juice, water-alcohol extract from rose hips and water-alcohol extract from hawthorn and vanillin are used respectively, with the following ratio of components, kg, per 1000 dal of the finished tincture:
concentrated grape juice 501-506
apple extract 371-375
black chokeberry extract 188-190
water-alcohol extract from rose hips 115-127
water-alcohol extract of hawthorn 62.7-63.3
vanillin 0.595-0.505
water-alcohol liquid rest
Due to the introduction of apple extract and chokeberry extract, grape and apple concentrates into the composition, the tincture acquires an ordered, harmonious taste and aroma inherent in the pomegranate fruit.

За счет сочетания терпкого вяжущего вкуса черноплодной рябины, экстракта из боярышника и виноградного концентрата, который им придает наличие дубильных веществ с кисло-сладким вкусом яблочного экстракта, кроме того, пряно-ароматические свойства вводимого ванилина позволяют смягчить кислый вкус и аромат виноградного и яблочного концентраторов, а также вязкость вкуса экстрактов черноплодной рябины и боярышника, т.е. достигается поставленная задача. Due to the combination of astringent taste of aronia, extract from hawthorn and grape concentrate, which gives them the presence of tannins with a sweet and sour taste of apple extract, in addition, the spicy-aromatic properties of introduced vanillin can soften the sour taste and aroma of grape and apple concentrators, as well as the taste viscosity of extracts of chokeberry and hawthorn, i.e. the task is achieved.

Настойка горькая "Лесная" приготавливается следующим образом. Bitter tincture "Forest" is prepared as follows.

Смесь концентратов виноградного сока и яблочного экстракта черноплоднорябинового и водно-спиртовых экстрактов из сухих плодов шиповника и боярышника задают в купажный чан, затем последовательно задают в купаж ванилин, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду для окончательного доведения крепости купажа до заданного. A mixture of grape juice concentrates and apple extract of black chokeberry and water-alcohol extracts from dried rosehips and hawthorn is set into a blending vat, then vanillin, rectified ethyl alcohol of higher purity and water are finally added to the blend to finally bring the blend strength to the desired level.

Купаж тщательно перемешивают, фильтруют и разливают. The blend is thoroughly mixed, filtered and poured.

Пример 1 /оптимальный/. Для получения 1000 дал настойки горькой "Лесной" в купажный чан задают 504 кг концентрированного виноградного сока, 373 кг экстракта яблочного из дикорастущих сортов, 189 кг экстракта черноплоднорябинового, а также 126 кг водно-спиртового экстракта из шиповника и 63 кг водно-спиртового экстракта из боярышника и часть воды. Затем последовательно задают в купаж 0,5 кг ванилина, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду задают по расчету на крепость купажа 28%
Купаж перемешивают, фильтруют и разливают.Example 1 / optimal /. To get 1000 gave tinctures of the bitter "Lesnoy", 504 kg of concentrated grape juice, 373 kg of apple extract from wild varieties, 189 kg of black chokeberry extract, as well as 126 kg of water-alcohol extract from rose hips and 63 kg of water-alcohol extract from hawthorn and part of the water. Then, 0.5 kg of vanillin is sequentially introduced into the blend, rectified ethyl alcohol of the highest purification and water is set based on the blend strength of 28%
The blend is mixed, filtered and poured.

Полученная настойка при данном соотношении ингредиентов обладает устойчивым вкусом и ароматом граната, пригодна для промышленного производства. The resulting tincture with this ratio of ingredients has a stable taste and aroma of pomegranate, suitable for industrial production.

Настойку горькую "Лесную" готовят по примерам 2,3,4 и 5 аналогично примеру 1, только ингредиенты используют в количествах, представленных в таблице, кг, на 1000 дал. Bitter tincture "Forest" is prepared according to examples 2,3,4 and 5 analogously to example 1, only the ingredients are used in the quantities shown in the table, kg, per 1000 decaliters.

Анализируя примеры, указанные в таблице, можно сделать следующий вывод:
в примере 2, где количество ингредиентов меньше нижних пределов, указанных в формуле изобретения, в приготовленной настойке не улавливаются пряно-ароматические свойства ванилина, преобладает кислый аромат и вкус яблочно-виноградного сырья, вязкость черноплодной рябины;
в примере 3, где количество ингредиентов соответствует нижнему пределу, указанному в формуле изобретения, приготовленная настойка приобретает выраженный вкус и аромат, присущий гранату. Настойка горькая "Лесная" пригодна для производства промышленным способом;
В примере 4 количество ингредиентов соответствует верхнему пределу, указанному в формуле изобретения. Приготовленная настойка горькая "Лесная" имеет вкус и аромат граната с нарастанием кислого привкуса и вязкости.Analyzing the examples indicated in the table, we can draw the following conclusion:
in example 2, where the number of ingredients is less than the lower limits indicated in the claims, the aromatic properties of vanillin are not captured in the prepared tincture, the sour aroma and taste of apple-grape raw materials, the viscosity of chokeberry prevail;
in example 3, where the amount of ingredients corresponds to the lower limit specified in the claims, the prepared tincture acquires a pronounced taste and aroma inherent in pomegranate. Bitter tincture "Forest" is suitable for industrial production;
In example 4, the number of ingredients corresponds to the upper limit specified in the claims. The prepared bitter tincture "Forest" has the taste and aroma of pomegranate with an increase in sour taste and viscosity.

Пригодна для производства промышленным способом:
в примере 5 количество ингредиентов превышает верхний предел, указанный в формуле изобретения. Настойка горькая "Лесная" не пригодна для производства промышленным способом, т.к. в готовом продукте ощущается кислый вкус и аромат винограда и яблок, пряно-ароматическое пересыщение ванилином.Suitable for industrial production:
in example 5, the number of ingredients exceeds the upper limit indicated in the claims. Bitter tincture "Forest" is not suitable for industrial production, because in the finished product there is a sour taste and aroma of grapes and apples, spicy aromatic supersaturation with vanilla.

Настойка горькая "Лесная" пользуется повышенным способом у потребителя. Производство настойки осуществляется на предприятии заявителя. Bitter tincture "Forest" uses an increased method for the consumer. The production of tincture is carried out at the applicant's enterprise.

Заявитель и авторы просят присвоить настойке горькой наименование "Лесная". The applicant and the authors are asked to assign the name “Lesnaya” to the bitter tincture.

Claims

Bitter tincture of low-degree, including fruit juice, water-alcohol infusion from plant materials, flavoring and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains apple extract and aronia extract, and as fruit juice, water-alcohol infusion from plant materials and The flavoring is used respectively concentrated grape juice, water-alcohol extract from rose hips and water-alcohol extract from hawthorn and vanillin, with the following ratio of components in kg per 1000 gave the finished tincture:
Concentrated Grape Juice 501 506
Apple Extract 371 375
Black chokeberry extract 188 190
Water-alcohol extract of rose hips 115 127
Water-alcohol extract of hawthorn 62.7 63.3
Vanillin 0.495 0.505
Water-alcohol liquid