RU2014355C1

RU2014355C1 - Method of alcohol drink production

Info

Publication number: RU2014355C1
Application number: SU915005193A
Authority: RU
Inventors: Михаил Сергеевич Сачаво
Original assignee: Михаил Сергеевич Сачаво
Priority date: 1991-07-23
Filing date: 1991-07-23
Publication date: 1994-06-15

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: method of alcohol drinks production involves mixing of currant branch extracts with alcohol-containing raw and blended materials. Wine products containing aromatic compounds of their fermentation are used as a source of alcohol- containing raw. EFFECT: enhanced quality of prepared product. 1 tbl

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно к способам производства алкогольных напитков, и может быть использовано на винодельческих и ликероводочных предприятиях при получении ароматизированных алкогольных напитков. The invention relates to the food industry, mainly to methods for the production of alcoholic beverages, and can be used in wineries and distilleries in the production of flavored alcoholic beverages.

Известен способ производства ликера, включающий обогащение этилового спирта экстрактивными веществами виноградной выжимки и смешивание с вином, сахарозой, лимонной кислотой и коньячным спиртом [1]. A known method for the production of liquor, including the enrichment of ethyl alcohol with extractive substances of grape squeeze and mixing with wine, sucrose, citric acid and cognac [1].

Недостатком этого способа является то, что он не обеспечивает получение высококачественных, ароматизированных напитков. The disadvantage of this method is that it does not provide high-quality, flavored drinks.

Наиболее близким техническим решением, принятым в качестве прототипа, является способ приготовления крепкого напитка "Ер-Су", включающий обогащение этилового спирта экстрактивными и ароматическими веществами определенного ряда растительного сырья и смешивание при купажировании с сахарным колером и спиртованным яблочным соком [2]. The closest technical solution adopted as a prototype is a method of preparing a strong drink "Er-Su", which includes the enrichment of ethyl alcohol with extractive and aromatic substances of a certain number of plant materials and mixing during blending with sugar color and alcoholized apple juice [2].

Недостатком способа-прототипа является ограниченность распространения источников сырья для обогащения алкогольных напитков экстрактивными и ароматическими веществами, а также невысокое качество получаемых напитков в связи с отсутствием оригинального аромата. The disadvantage of the prototype method is the limited distribution of sources of raw materials for the enrichment of alcoholic beverages with extractive and aromatic substances, as well as the low quality of the resulting drinks due to the lack of the original flavor.

Целью изобретения является расширение источников сырья для обогащения алкогольных напитков экстрактивными и ароматическими веществами, а также повышение их качества путем улучшения органолептических показателей. The aim of the invention is the expansion of sources of raw materials for the enrichment of alcoholic beverages with extractive and aromatic substances, as well as improving their quality by improving organoleptic characteristics.

Цель достигается тем, что в известном способе производства алкогольных напитков, включающем обогащение этилового спирта экстрактивными и ароматическими веществами растительного сырья, а также смешивание с купажными материалами, этиловый спирт обогащают экстрактивными и ароматическими веществами побегов черной смородины. The goal is achieved in that in the known method for the production of alcoholic beverages, including the enrichment of ethyl alcohol with extractive and aromatic substances of plant materials, as well as mixing with blending materials, ethyl alcohol is enriched with extractive and aromatic substances of blackcurrant shoots.

Сопоставительный анализ заявляемого решения с прототипом показывает, что отличается он от известного решения тем, что этиловый спирт обогащают экстрактивными и ароматическими веществами побегов черной смородины. Эти отличия позволяют сделать вывод о соответствии заявляемого решения критерию "новизна". A comparative analysis of the proposed solution with the prototype shows that it differs from the known solution in that ethyl alcohol is enriched in extractive and aromatic substances of blackcurrant shoots. These differences allow us to conclude that the proposed solution meets the criterion of "novelty."

Признаки, отличающие заявляемое решение от прототипа, не выявлены в других технических решениях при изучении данной и смежной областей техники, что обеспечивает заявляемое техническое решение соответствию критерию "существенные отличия". Signs that distinguish the claimed solution from the prototype are not identified in other technical solutions in the study of this and related areas of technology, which provides the claimed technical solution according to the criterion of "significant differences".

Однолетние побеги кустарника черной смородины, образующиеся при обрезке ее насаждений и практически нигде не используемые, содержат большое количество легко экстрагируемых экстрактивных и ароматических веществ. При наливе их этиловым спиртом последний быстро обогащается экстрактивными и ароматическими веществами и может быть использован при производстве оригинальных алкогольных напитков с ароматом и вкусом черной смородины. The annual shoots of blackcurrant shrubs, which are formed when pruning its plantations and are practically never used anywhere, contain a large number of easily extracted extractive and aromatic substances. When pouring them with ethyl alcohol, the latter is quickly enriched with extractive and aromatic substances and can be used in the production of original alcoholic beverages with the aroma and taste of black currant.

Предлагаемый способ производства алкогольных напитков может быть реализован следующим образом. The proposed method for the production of alcoholic beverages can be implemented as follows.

Этиловый спирт заливают на измельченные однолетние побеги черной смородины, выдерживают до обогащения его необходимым количеством экстрактивных и ароматических веществ, после чего смешивают с купажными материалами. Ethyl alcohol is poured onto the crushed annual shoots of blackcurrant, kept until it is enriched with the necessary amount of extractive and aromatic substances, and then mixed with blending materials.

П р и м е р 1. Однолетние побеги смородины измельчали с получением обрезков длиной 20-40 мм, заливали их спиртом-ректификатом в соотношении 1:2 и выдерживали спирт на обрезках до содержания экстрактивных веществ 2 г/л. Полученный спиртовой экстракт побегов черной смородины разбавляли водой до объемной доли спирта 40% и вводили в него 1,5% сахарного сиропа и 0,04% сахарного колера (прототип). PRI me R 1. Annual shoots of currant were crushed to obtain scraps of length 20-40 mm, poured them with rectified alcohol in a ratio of 1: 2 and kept the alcohol on the scraps to the content of extractives 2 g / l. The obtained alcoholic extract of blackcurrant shoots was diluted with water to a volume fraction of alcohol of 40% and 1.5% sugar syrup and 0.04% sugar color were introduced into it (prototype).

П р и м е р 2. Обрезки побегов черной смородины, приготовленные согласно примеру 1, заливали в соотношении 1 :2 спиртом-сырцом виноградным с объемной долей спирта 60% и содержащим высших спиртов в пересчете на изоамиловый спирт 300 мг/100 мл безводного спирта; альдегидов в пересчете на уксусный альдегид 50 мг/100 мл безводного спирта; средних эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир 200 мг/100 мл безводного спирта, летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту 100 мг/100 мл безводного спирта; общей сернистой кислоты 50 мг/о и метилового спирта 0,15%. Выдерживали спирт-сырец на обрезках побегов черной смородины до содержания экстрактивных веществ 4 г/л и вводили 15% полученного экстракта в купаж напитка с объемной долей спирта 40%, приготовленный на основе такого же спирта-сырца виноградного и содержащий 0,04% сахарного колера и 1,5% сахарного сиропа. PRI me R 2. Slices of blackcurrant shoots prepared according to example 1 were poured in a ratio of 1: 2 with raw grape alcohol with a volume fraction of alcohol of 60% and containing higher alcohols in terms of isoamyl alcohol 300 mg / 100 ml of anhydrous alcohol ; aldehydes in terms of acetic aldehyde 50 mg / 100 ml of anhydrous alcohol; medium esters in terms of ethyl acetate 200 mg / 100 ml of anhydrous alcohol, volatile acids in terms of acetic acid 100 mg / 100 ml of anhydrous alcohol; total sulfuric acid 50 mg / o and methyl alcohol 0.15%. The crude alcohol was kept on scraps of blackcurrant shoots to an extract content of 4 g / l and 15% of the extract obtained was introduced into the blend of a drink with a volume fraction of alcohol of 40%, prepared on the basis of the same grape alcohol and containing 0.04% sugar color and 1.5% sugar syrup.

П р и м е р 3. Спирт-ректификат обогащали экстрактивными и ароматическими веществами черной смородины согласно примеру 10 после чего спиртовали им бродящее виноградное сусло сорта Ркацители с получением оригинального розового виноматериала с объемной долей спирта 17%, содержанием сахара 8% и обладающего тонким букетом черной смородины. Example 3. The rectified alcohol was enriched with extractive and aromatic substances of blackcurrant according to Example 10, after which it was fermented with fermenting grape must of the Rkatsiteli variety to obtain the original rose wine material with a volume fraction of alcohol of 17%, a sugar content of 8% and a delicate bouquet black currant.

П р и м е р 4. В качестве контроля служил алкогольный напиток, приготовленный по способу-прототипу путем выдержки спирта-ректификата в присутствии древесины дуба до содержания экстрактивных веществ 2 г/л и производства на базе этого спирта купаж напитка с объемной долей спирта 40%, содержащего 0,02% сахарного колера, 1,5% сахарного сиропа, а также ингредиенты спиртового настоя, взятые в следующих соотношениях, кг/100 дал: полынь 0,5; душица 1,0; тысячелистник 0,4; мята 1,5; зизифора 1,8; облепиха 0,4; корень левзея 0,6; корень родиолы розовой 02; шиповник 2,0; барбарис 1,0; зверобой 0,7; боярышник 1,0; можжевельник 0,5; девясил 0,2; ромашка 0,2; чебрец 1,0; кора дуба 1,0; листья яблони 1,0; литья груши 1,0. PRI me R 4. As a control served an alcoholic beverage prepared according to the prototype method by extracting the rectified alcohol in the presence of oak wood to the content of extractives 2 g / l and producing on the basis of this alcohol a blend of the drink with a volume fraction of alcohol 40 % containing 0.02% sugar color, 1.5% sugar syrup, as well as the ingredients of alcohol infusion, taken in the following ratios, kg / 100 gave: wormwood 0.5; oregano 1.0; yarrow 0.4; mint 1.5; jujube 1.8; sea buckthorn 0.4; Leuzea root 0.6; Rhodiola rosea root 02; rosehip 2.0; barberry 1.0; St. John's wort 0.7; hawthorn 1.0; juniper 0.5; elecampane 0.2; chamomile 0.2; thyme 1.0; oak bark 1.0; apple tree leaves 1.0; Pear molding 1.0.

Результаты органолептической оценки полученных образцов приведены в таблице. The results of the organoleptic evaluation of the obtained samples are shown in the table.

Результаты проведенных исследований показывают, что полученные по предлагаемому способу напитки имеют полный и гармоничный вкус, сложный, оригинальный, с тонкими тонами черной смородины аромат и оцениваются на 0,4-0,5 балла выше напитка, приготовленного по способу-прототипу. The results of the studies show that the drinks obtained by the proposed method have a full and harmonious taste, complex, original, with subtle tones of blackcurrant aroma and are estimated at 0.4-0.5 points higher than the drink prepared by the prototype method.

Таким образом, предлагаемый способ производства алкогольных напитков является эффективным, так как обеспечивает повышение качества напитков на 0,4-0,5 балла и расширяет источники сырья для обогащения их экстрактивными и ароматическими вещества. Thus, the proposed method for the production of alcoholic beverages is effective, as it provides an increase in the quality of beverages by 0.4-0.5 points and expands the sources of raw materials to enrich them with extractive and aromatic substances.

Claims

METHOD FOR PRODUCING ALCOHOLIC BEVERAGE, including mixing alcohol extract of blackcurrant branches with alcohol-containing raw materials and blending materials, characterized in that wine products containing aromatic substances of their fermentation are used as alcohol-containing raw materials.