RU2443127C1 - Alcohol-free grape beverage - Google Patents
Alcohol-free grape beverage Download PDFInfo
- Publication number
- RU2443127C1 RU2443127C1 RU2010144463/13A RU2010144463A RU2443127C1 RU 2443127 C1 RU2443127 C1 RU 2443127C1 RU 2010144463/13 A RU2010144463/13 A RU 2010144463/13A RU 2010144463 A RU2010144463 A RU 2010144463A RU 2443127 C1 RU2443127 C1 RU 2443127C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- drink
- extract
- alcohol
- beverage
- grape juice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству безалкогольных напитков на основе концентрированного виноградного сока.The invention relates to the food industry, namely to the production of soft drinks based on concentrated grape juice.
Известен ряд безалкогольных напитков, в состав которых входит концентрированный виноградный сок. Концентрат виноградного сока получают по различным технологиям удаления воды из виноградного сока (сусла), например, путем выпаривания на вакуумных установках с получением вакуум-сусла, путем вымораживания с получением крио-сусла, путем уварки до состояния джема с получением так называемого бекмеса.A number of non-alcoholic drinks are known, which include concentrated grape juice. Grape juice concentrate is obtained by various technologies for removing water from grape juice (wort), for example, by evaporation in vacuum plants to obtain a vacuum wort, by freezing to obtain a cryo wort, by boiling it to a state of jam to obtain the so-called backmes.
Так известен безалкогольный виноградный напиток [RU 2375928], содержащий бекмес и спиртованный виноградный сок, а также сахар, лимонную кислоту, натрия бензоат, диоксид углерода и воду.So known non-alcoholic grape drink [RU 2375928] containing backmes and alcoholized grape juice, as well as sugar, citric acid, sodium benzoate, carbon dioxide and water.
Данный напиток за счет использования бекмеса и виноградного сока обладает высокой пищевой и биологической ценностью и имеет мягкий вкус с ярко выраженным ароматом свежего винограда.This drink through the use of backmes and grape juice has a high nutritional and biological value and has a mild flavor with a pronounced aroma of fresh grapes.
Однако наличие в составе диоксида углерода, а также присутствие в напитке алкоголя, обусловленное использованием в составе спиртованного виноградного сока, может ограничить круг потребителей рассматриваемого напитка.However, the presence of carbon dioxide in the composition, as well as the presence of alcohol in the drink, due to the use of grape juice in the alcoholized composition, may limit the circle of consumers of the drink in question.
Известен безалкогольный напиток на основе концентрированного виноградного сока, описанный в [RU 2018316], который выбран автором в качестве ближайшего аналога.Known soft drink based on concentrated grape juice, described in [RU 2018316], which is selected by the author as the closest analogue.
Рассматриваемый напиток получают путем разведения в воде концентрата, содержащего концентрированный виноградный сок, а также жидкие добавки из растительного сырья, в качестве которых использованы экстракт яблочный, экстракт черноплоднорябиновый, водно-спиртовой экстракт шиповника, водно-спиртовой экстракт боярышника, водно-спиртовые экстракты аралии и элеутерококка.The drink in question is obtained by diluting in water a concentrate containing concentrated grape juice, as well as liquid additives from plant materials, which are used as apple extract, black chokeberry extract, water-alcohol extract of rose hips, water-alcohol extract of hawthorn, water-alcohol extracts of aralia and eleutherococcus.
Рассматриваемый напиток имеет высокую пищевую и биологическую ценность за счет использования в нем концентрированного виноградного сока и при этом обладает выраженной адаптогенной, антистрессорной и тонизирующей активностью за счет наличия в нем комплекса биологически-активных веществ из лекарственных растений.The drink in question has high nutritional and biological value due to the use of concentrated grape juice in it and at the same time has a pronounced adaptogenic, antistress and tonic activity due to the presence of a complex of biologically active substances from medicinal plants in it.
Однако сильно выраженное фармакологическое действие рассматриваемого напитка может ограничить его потребление.However, the pronounced pharmacological effect of the drink in question may limit its consumption.
Задачей заявляемого изобретения является расширение круга потребителей безалкогольного напитка.The task of the invention is to expand the circle of consumers of a soft drink.
Сущность заявляемого изобретения заключается в том, что в безалкогольном напитке, содержащем концентрированный виноградный сок, жидкие добавки из растительного сырья и воду, согласно изобретению в качестве жидких добавок из растительного сырья использованы экстракт полыни, экстракт чабреца и экстракт хрена, при этом напиток содержит сахар и/или сахарозаменитель, при следующем содержании компонентов, г на 1 л готового напитка:The essence of the claimed invention lies in the fact that in a non-alcoholic drink containing concentrated grape juice, liquid additives from plant materials and water, according to the invention, wormwood extract, thyme extract and horseradish extract are used as liquid additives from plant materials, while the drink contains sugar and / or sweetener, with the following components, g per 1 liter of the finished drink:
В частном случае выполнения изобретения напиток дополнительно содержит кислоту лимонную в количестве 1,5-4,0 г на 1 л готового напитка.In the particular case of the invention, the beverage additionally contains citric acid in an amount of 1.5-4.0 g per 1 liter of the finished drink.
В частном случае выполнения изобретения напиток дополнительно содержит соль пищевую в количестве 0,1-0,3 г на 1 л готового напитка.In the particular case of the invention, the beverage additionally contains edible salt in an amount of 0.1-0.3 g per 1 liter of the finished drink.
Использование в составе безалкогольного напитка значительного количества концентрированного виноградного сока обеспечивает его высокую пищевую и биологическую ценность. При этом в составе напитка может быть использован белый или красный виноградный сок.The use of a significant amount of concentrated grape juice in the soft drink provides its high nutritional and biological value. At the same time, white or red grape juice can be used in the composition of the drink.
Особенностью заявляемого напитка является использование в нем новой комбинации жидких растительных добавок, таких как экстракт полыни, экстракт чабреца и экстракт хрена. В качестве экстрактов указанных растений могут быть использованы, в частности, их водные экстракты (настои) или водно-спиртовые экстракты.A feature of the claimed drink is the use of a new combination of liquid herbal supplements, such as wormwood extract, thyme extract and horseradish extract. As extracts of these plants can be used, in particular, their aqueous extracts (infusions) or water-alcohol extracts.
Наличие в напитке сахара, или сахарозаменителя, или их смеси в указанных выше количественных пределах обеспечивает приятный кисло-сладкий вкус напитка. В качестве сахарозаменителя в напитке могут быть использованы применяемые в пищевой промышленности сахаросодержащие вещества, такие как патока, в частности патока мальтозная.The presence in the drink of sugar, or sweetener, or a mixture thereof in the above quantitative limits provides a pleasant sweet and sour taste of the drink. Sugar-containing substances used in the food industry, such as molasses, in particular maltose molasses, can be used as a sweetener in a beverage.
Качественный и количественный состав напитка подобран экспериментально и обеспечивает получение напитка с кисло-сладким пряно-фруктовым вкусом и пряным ароматом, который по своим органолептическим свойствам схож с безалкогольным вином. Указанное свойство повышает привлекательность заявляемого напитка, поскольку технология его получения намного проще и дешевле, чем технология изготовления безалкогольных вин, включающая специальную операцию удаления этилового спирта из исходного виноградного вина. При этом используемые в составе напитка растительные добавки не оказывают выраженного фармакологического действия напитка, а создают оригинальный акцент в его букете.The qualitative and quantitative composition of the drink is selected experimentally and provides a drink with a sweet and sour spicy-fruity taste and spicy aroma, which in its organoleptic properties is similar to non-alcoholic wine. This property increases the attractiveness of the claimed drink, since the technology for its production is much simpler and cheaper than the technology for the production of non-alcoholic wines, including a special operation to remove ethyl alcohol from the original grape wine. Moreover, the herbal supplements used in the drink do not have a pronounced pharmacological effect of the drink, but create an original emphasis in its bouquet.
Таким образом, техническим результатом, достигаемым при использовании заявляемого изобретения, является создание безалкогольного напитка, схожего по своим органолептическим свойствам с безалкогольным вином.Thus, the technical result achieved by using the claimed invention is the creation of a non-alcoholic beverage similar in its organoleptic properties to non-alcoholic wine.
Используемая в частном случае выполнения изобретения напитка кислота лимонная является регулятором кислотности и обеспечивает, в случае необходимости, доведение кислотности напитка до требуемого значения. Количество лимонной кислоты выбирается из указанных выше пределов в зависимости от кислотности используемого концентрированного виноградного сока.Used in the particular case of the invention, the citric acid is a regulator of acidity and provides, if necessary, to bring the acidity of the drink to the desired value. The amount of citric acid is selected from the above limits, depending on the acidity of the concentrated grape juice used.
Используемая в частном случае выполнения изобретения напитка соль пищевая является вкусовой добавкой и применяется в случае необходимости корректировки вкуса напитка в количестве 0,1-0,3 г на 1 л готового напитка.The edible salt used in the particular case of the invention of the drink is a flavoring additive and is used if necessary to adjust the taste of the drink in an amount of 0.1-0.3 g per 1 liter of the finished drink.
Заявляемый напиток получают путем смешивания входящих в его состав ингредиентов, с последующей выдержкой напитка и его пастеризацией.The inventive drink is obtained by mixing the ingredients included in its composition, followed by exposure of the drink and its pasteurization.
Возможность реализации изобретения показана в примерах конкретного выполнения.The possibility of implementing the invention is shown in examples of specific performance.
Пример 1.Example 1
Готовили напиток следующего состава, г на 1 л готового напитка:Prepared a drink of the following composition, g per 1 liter of the finished drink:
Кислота лимонная в указанном выше количестве была введена для обеспечения заданной для заявляемого напитка величины кислотности, выраженный в количестве раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм3, необходимого для нейтрализации 100 см3 напитка, и составляющей 4,0-4,6 см3 указанного раствора.Citric acid in the amount indicated above was introduced to provide the acidity set for the claimed beverage, expressed in the amount of 1.0 mol / dm 3 sodium hydroxide solution needed to neutralize 100 cm 3 of the drink, and component 4.0-4.6 cm 3 specified solution.
Полученный напиток представлял собой прозрачную жидкость золотисто-соломенного цвета без осадка и посторонних включений.The resulting drink was a clear liquid of golden straw color without sediment and impurities.
Пример 2.Example 2
Готовили напиток следующего состава, г на 1 л готового напитка:Prepared a drink of the following composition, g per 1 liter of the finished drink:
Полученный напиток представлял собой прозрачную жидкость темно-красного цвета без осадка и посторонних включений.The resulting drink was a clear liquid of dark red color without sediment and impurities.
Напитки, приготовленные по примерам 1 и 2, характеризовались кисло-сладким вкусом с легкой горчинкой, ароматом фруктов и степных трав и имели послевкусие с выраженной ноткой чабреца и полыни.The drinks prepared according to examples 1 and 2 were characterized by a sweet and sour taste with a slight bitterness, the aroma of fruits and steppe herbs and had an aftertaste with a pronounced note of thyme and wormwood.
Заявленный напиток рекомендуется употреблять охлажденным (до температуры 14-15°С) в качестве аперитива или вместе с мясными и рыбными блюдами, десертом и фруктами.The claimed drink is recommended to be consumed chilled (to a temperature of 14-15 ° C) as an aperitif or together with meat and fish dishes, dessert and fruits.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010144463/13A RU2443127C1 (en) | 2010-10-28 | 2010-10-28 | Alcohol-free grape beverage |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010144463/13A RU2443127C1 (en) | 2010-10-28 | 2010-10-28 | Alcohol-free grape beverage |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2443127C1 true RU2443127C1 (en) | 2012-02-27 |
Family
ID=45851898
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010144463/13A RU2443127C1 (en) | 2010-10-28 | 2010-10-28 | Alcohol-free grape beverage |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2443127C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2539632C1 (en) * | 2013-08-06 | 2015-01-20 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности" (ФГБНУ ВНИИПБиВП) | Alcohol-free juice-containing grape-based beverage |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2000114731A (en) * | 2000-06-07 | 2002-06-20 | Закрытое акционерное общество "Интеллект" | DRINK |
-
2010
- 2010-10-28 RU RU2010144463/13A patent/RU2443127C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2000114731A (en) * | 2000-06-07 | 2002-06-20 | Закрытое акционерное общество "Интеллект" | DRINK |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ЮСУПОВА Ф.Х. и др. Освежающие напитки с виноградным соком. - Пищевая промышленность, №6, 1990, с.45. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2539632C1 (en) * | 2013-08-06 | 2015-01-20 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности" (ФГБНУ ВНИИПБиВП) | Alcohol-free juice-containing grape-based beverage |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2659990T3 (en) | Alcoholic beverage containing tomato juice and method for its production | |
| JP2005204585A (en) | Polyphenol-containing alcoholic beverage | |
| JP2011254731A (en) | Non-alcoholic beverage having alcohol feeling and method for manufacturing the same | |
| KR100897188B1 (en) | Process for preparing wine using strawberry | |
| RU2443125C1 (en) | Alcohol-free grape beverage | |
| CN105146641A (en) | Sea grape beverage and making method thereof | |
| CN102559470A (en) | Vitis amurensis fermented vinegar and production method thereof | |
| CN102090680A (en) | Sea cucumber drink and preparation method thereof | |
| RU2443126C1 (en) | Alcohol-free grape beverage | |
| CN104845855A (en) | Fruity okra and Rum pre-blended wine and production method thereof | |
| RU2511268C2 (en) | Alcohol-free apple beverage | |
| CN104845812A (en) | Fruit wine containing orange brandy and preparation method of fruit wine | |
| JP2010193810A (en) | Preservable fermented product containing fruit and vegetable as fermentation raw material, and food using the same | |
| RU2443127C1 (en) | Alcohol-free grape beverage | |
| KR101958171B1 (en) | Method for manufacturing of fruit vinegar based on natural fermentation vingar | |
| KR101434774B1 (en) | Eggplant vinegar and manufacturing method of eggplant vinegar | |
| RU2482170C1 (en) | Sparkling wine cocktail "ten strike energy sky" | |
| JP2007289181A (en) | Flavor improver or food and drink having improved flavor by adding flavor improver and method for producing the same | |
| JP7083409B1 (en) | Juice-containing raw sake | |
| RU2427287C1 (en) | Alcohol-free carbonated beverage | |
| JP7111603B2 (en) | Beverage containing clear tomato juice, concentrate thereof, and method for producing the same | |
| RU2538122C1 (en) | Composition for preparation of alcohol-free beverage "with raspberry taste" | |
| RU2383255C2 (en) | Method for producing soft drink | |
| RU2525253C1 (en) | Aerated alcohol-free tonic beverage (mega vita) | |
| RU2376897C1 (en) | Alcohol-free beverage |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20131029 |