RU2443125C1 - Alcohol-free grape beverage - Google Patents

Alcohol-free grape beverage Download PDF

Info

Publication number
RU2443125C1
RU2443125C1 RU2010144461/13A RU2010144461A RU2443125C1 RU 2443125 C1 RU2443125 C1 RU 2443125C1 RU 2010144461/13 A RU2010144461/13 A RU 2010144461/13A RU 2010144461 A RU2010144461 A RU 2010144461A RU 2443125 C1 RU2443125 C1 RU 2443125C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
extract
drink
beverage
alcohol
grape juice
Prior art date
Application number
RU2010144461/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Андрей Юрьевич Глушков (RU)
Андрей Юрьевич Глушков
Original Assignee
Андрей Юрьевич Глушков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Андрей Юрьевич Глушков filed Critical Андрей Юрьевич Глушков
Priority to RU2010144461/13A priority Critical patent/RU2443125C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2443125C1 publication Critical patent/RU2443125C1/en

Links

Landscapes

  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to production of alcohol-free beverages based on concentrated grape juice. The alcohol-free beverage contains 80-150 g of concentrated grape juice and liquid additives of vegetable raw material per 1 l of the ready beverage. The liquid additives of vegetable raw material are represented by 3.0-5.0 g of Hibiscus Sabdariffa species plant extract, 0.2-0.4 g of cloves extract, 1.5-3.5 g of ginger extract and 1.5-3.5 g of nutmeg extract. Additionally, the beverage contains 50-110 g of sugar and/or sugar substitute and water -balance. The beverage may contain 1.5- 4.0 g of citric acid as well as 0.1-0.3 g of culinary salt per 1 l of the ready beverage.
EFFECT: invention ensures production of an alcohol-free beverage similar to alcohol-free wine in terms of its organoleptic properties.
3 cl, 2 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству безалкогольных напитков на основе концентрированного виноградного сока.The invention relates to the food industry, namely to the production of soft drinks based on concentrated grape juice.

Известен ряд безалкогольных напитков, в состав которых входит концентрированный виноградный сок. Концентрат виноградного сока получают по различным технологиям удаления воды из виноградного сока (сусла), например, путем выпаривания на вакуумных установках с получением вакуум-сусла, путем вымораживания с получением крио-сусла, путем уварки до состояния джема с получением так называемого бекмеса.A number of non-alcoholic drinks are known, which include concentrated grape juice. Grape juice concentrate is obtained by various technologies for removing water from grape juice (wort), for example, by evaporation in vacuum plants to obtain a vacuum wort, by freezing to obtain a cryo wort, by boiling it to a state of jam to obtain the so-called backmes.

Так известен безалкогольный виноградный напиток [RU 2375928], содержащий бекмес и спиртованный виноградный сок, а также сахар, лимонную кислоту, натрия бензоат, диоксид углерода и воду.So known non-alcoholic grape drink [RU 2375928] containing backmes and alcoholized grape juice, as well as sugar, citric acid, sodium benzoate, carbon dioxide and water.

Данный напиток за счет использования бекмеса и виноградного сока обладает высокой пищевой и биологической ценностью и имеет мягкий вкус с ярко выраженным ароматом свежего винограда.This drink through the use of backmes and grape juice has a high nutritional and biological value and has a mild flavor with a pronounced aroma of fresh grapes.

Однако наличие в составе диоксида углерода, а также присутствие в напитке алкоголя, обусловленное использованием в составе спиртованного виноградного сока, может ограничить круг потребителей рассматриваемого напитка.However, the presence of carbon dioxide in the composition, as well as the presence of alcohol in the drink, due to the use of grape juice in the alcoholized composition, may limit the circle of consumers of the drink in question.

Известен безалкогольный напиток на основе концентрированного виноградного сока, описанный в [RU 2018316], который выбран автором в качестве ближайшего аналога.Known soft drink based on concentrated grape juice, described in [RU 2018316], which is selected by the author as the closest analogue.

Рассматриваемый напиток получают путем разведения в воде концентрата, содержащего концентрированный виноградный сок, а также жидкие добавки из растительного сырья, в качестве которых использованы экстракт яблочный, экстракт черноплоднорябиновый, водно-спиртовой экстракт шиповника, водно-спиртовой экстракт боярышника, водно-спиртовые экстракты аралии и элеутерококка.The drink in question is obtained by diluting in water a concentrate containing concentrated grape juice, as well as liquid additives from plant materials, which are used as apple extract, black chokeberry extract, water-alcohol extract of rose hips, water-alcohol extract of hawthorn, water-alcohol extracts of aralia and eleutherococcus.

Рассматриваемый напиток имеет высокую пищевую и биологическую ценность за счет использования в нем концентрированного виноградного сока и при этом обладает выраженной адаптогенной, антистрессорной и тонизирующей активностью за счет наличия в нем комплекса биологически-активных веществ из лекарственных растений.The drink in question has high nutritional and biological value due to the use of concentrated grape juice in it and at the same time has a pronounced adaptogenic, antistress and tonic activity due to the presence of a complex of biologically active substances from medicinal plants in it.

Однако сильно выраженное фармакологическое действие рассматриваемого напитка может ограничить круг его потребителей.However, the pronounced pharmacological action of the drink in question may limit the range of its consumers.

Задачей заявляемого изобретения является расширение круга потребителей безалкогольного напитка.The task of the invention is to expand the circle of consumers of a soft drink.

Сущность заявляемого изобретения заключается в том, что в безалкогольном напитке, содержащем концентрированный виноградный сок, жидкие добавки из растительного сырья и воду, согласно изобретению в качестве жидких добавок из растительного сырья использованы экстракт растения вида Hibiscus Sabdariffa, экстракт гвоздики, экстракт имбиря и экстракт мускатного ореха, при этом напиток содержит сахар и/или сахарозаменитель, при следующем содержании компонентов, г на 1 л готового напитка:The essence of the claimed invention lies in the fact that in a soft drink containing concentrated grape juice, liquid additives from plant materials and water, according to the invention, plant extract of the species Hibiscus Sabdariffa, clove extract, ginger extract and nutmeg extract are used as liquid additives from plant materials , while the drink contains sugar and / or sweetener, with the following components, g per 1 liter of the finished drink:

концентрированный виноградный сокconcentrated grape juice 80-15080-150 сахар и/или сахарозаменительsugar and / or sweetener 50-11050-110 экстракт растения видаplant species extract   Hibiscus SabdariffaHibiscus sabdariffa 3,0-5,03.0-5.0 экстракт гвоздикиclove extract 0,2-0,40.2-0.4 экстракт имбиряginger extract 1,5-3,51,5-3,5 экстракт мускатного орехаnutmeg extract 1,5-3.51,5-3.5 водаwater остальное.rest.

В частном случае выполнения изобретения напиток дополнительно содержит кислоту лимонную в количестве 1,5-4,0 г на 1 л готового напитка.In the particular case of the invention, the beverage additionally contains citric acid in an amount of 1.5-4.0 g per 1 liter of the finished drink.

В частном случае выполнения изобретения напиток дополнительно содержит соль пищевую в количестве 0,1-0,3 г на 1 л готового напитка.In the particular case of the invention, the beverage additionally contains edible salt in an amount of 0.1-0.3 g per 1 liter of the finished drink.

Использование в составе безалкогольного напитка значительного количества концентрированного виноградного сока обеспечивает его высокую пищевую и биологическую ценность. При этом в составе напитка может быть использован белый или красный виноградный сок.The use of a significant amount of concentrated grape juice in the soft drink provides its high nutritional and biological value. At the same time, white or red grape juice can be used in the composition of the drink.

Особенностью заявляемого напитка является использование в нем новой комбинации жидких растительных добавок, таких как экстракт растения вида Hibiscus Sabdariffa, экстракт гвоздики, экстракт имбиря, экстракт мускатного ореха. В качестве экстрактов указанных растений могут быть использованы, в частности, их водные экстракты (настои) или водно-спиртовые экстракты. При этом в заявляемом напитке экстракт растения вида Hibiscus Sabdariffa может быть использован в виде концентрата жидкого чая "Каркаде", который представляет собой водный экстракт (настой) цветков указанного растения.A feature of the claimed drink is the use of a new combination of liquid herbal supplements, such as an extract of a plant of the species Hibiscus Sabdariffa, clove extract, ginger extract, nutmeg extract. As extracts of these plants can be used, in particular, their aqueous extracts (infusions) or water-alcohol extracts. Moreover, in the claimed beverage, an extract of a plant of the species Hibiscus Sabdariffa can be used in the form of a Karkade liquid tea concentrate, which is an aqueous extract (infusion) of the flowers of the specified plant.

Наличие в напитке сахара, или сахарозаменителя, или их смеси в указанных выше количественных пределах обеспечивает приятный кисло-сладкий вкус напитка. В качестве сахарозаменителя в напитке могут быть использованы применяемые в пищевой промышленности сахаросодержащие вещества, такие как патока мальтозная.The presence in the drink of sugar, or sweetener, or a mixture thereof in the above quantitative limits provides a pleasant sweet and sour taste of the drink. Sugar-containing substances used in the food industry, such as maltose syrup, can be used as a sweetener in a beverage.

Качественный и количественный состав напитка подобран экспериментально и обеспечивает получение напитка с кисло-сладким пряно-фруктовым вкусом и пряным ароматом, который по своим органолептическим свойствам схож с безалкогольным вином. Указанное свойство повышает привлекательность заявляемого напитка, поскольку технология его получения намного проще и дешевле, чем технология изготовления безалкогольных вин, включающая специальную операцию удаления этилового спирта из исходного виноградного вина. При этом используемые в составе напитка растительные добавки не оказывают выраженного фармакологического действия напитка, а создают оригинальный акцент в его букете.The qualitative and quantitative composition of the drink is selected experimentally and provides a drink with a sweet and sour spicy-fruity taste and spicy aroma, which in its organoleptic properties is similar to non-alcoholic wine. This property increases the attractiveness of the claimed drink, since the technology for its production is much simpler and cheaper than the technology for the production of non-alcoholic wines, including a special operation to remove ethyl alcohol from the original grape wine. Moreover, the herbal supplements used in the drink do not have a pronounced pharmacological effect of the drink, but create an original emphasis in its bouquet.

Таким образом, техническим результатом, достигаемым при использовании заявляемого изобретения, является создание безалкогольного напитка, схожего по своим органолептическим свойствам с безалкогольным вином.Thus, the technical result achieved by using the claimed invention is the creation of a non-alcoholic beverage similar in its organoleptic properties to non-alcoholic wine.

Используемая в частном случае выполнения изобретения напитка кислота лимонная является регулятором кислотности и обеспечивает, в случае необходимости, доведение кислотности напитка до требуемого значения. Количество лимонной кислоты выбирается из указанных выше пределов в зависимости от кислотности используемого концентрированного виноградного сока.Used in the particular case of the invention, the citric acid is a regulator of acidity and provides, if necessary, to bring the acidity of the drink to the desired value. The amount of citric acid is selected from the above limits, depending on the acidity of the concentrated grape juice used.

Используемая в частном случае выполнения изобретения напитка соль пищевая является вкусовой добавкой и применяется в случае необходимости корректировки вкуса напитка в количестве 0,1-0,3 г на 1 л готового напитка.The edible salt used in the particular case of the invention of the drink is a flavoring additive and is used if necessary to adjust the taste of the drink in an amount of 0.1-0.3 g per 1 liter of the finished drink.

Заявляемый напиток получают путем смешивания входящих в его состав ингредиентов, с последующей выдержкой напитка и его пастеризацией.The inventive drink is obtained by mixing the ingredients included in its composition, followed by exposure of the drink and its pasteurization.

Возможность реализации изобретения показана в примерах конкретного выполнения.The possibility of implementing the invention is shown in examples of specific performance.

Пример 1.Example 1

Готовили напиток следующего состава, г на 1 л готового напитка:Prepared a drink of the following composition, g per 1 liter of the finished drink:

концентрированный виноградный сок красныйconcentrated grape juice red

с массовой долей сухих веществ 65%with a mass fraction of solids of 65% 105,5105.5 сахар-песок по ГОСТ 21-94granulated sugar in accordance with GOST 21-94 20,020,0 сахарозаменитель - патока крахмальная мальтознаяsweetener - maltose starch syrup   по ГОСТ 52060-2003according to GOST 52060-2003 65,065.0 водный экстракт (настой) растенияwater extract (infusion) of the plant   вида Hibiscus Sabdariffaspecies of Hibiscus sabdariffa 4,04.0 водный экстракт (настой) гвоздикиclove water extract 0,20.2 водный экстракт (настой) имбиряwater extract (infusion) of ginger 2,02.0 водный экстракт (настой) мускатного орехаwater extract (infusion) of nutmeg 2,02.0 кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908-2004food citric acid in accordance with GOST 908-2004 3,03.0 соль поваренная пищевая по ГОСТ Р51574-2000food salt in accordance with GOST P51574-2000 0,20.2 водаwater остальное.rest.

Кислота лимонная в указанном выше количестве была введена для обеспечения заданной для заявляемого напитка величины кислотности, выраженной в количестве раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм3, необходимого для нейтрализации 100 см3 напитка, и составляющей 4,0-4,6 см3 указанного раствора.Citric acid in the amount indicated above was introduced to provide the acidity set for the claimed beverage, expressed in the amount of 1.0 mol / dm 3 sodium hydroxide solution needed to neutralize 100 cm 3 of the beverage, and 4.0-4.6 cm 3 specified solution.

Полученный напиток представлял собой прозрачную жидкость темно-красного цвета без осадка и посторонних включений.The resulting drink was a clear liquid of dark red color without sediment and impurities.

Пример 2.Example 2

Готовили напиток следующего состава, г на 1 л готового напитка:Prepared a drink of the following composition, g per 1 liter of the finished drink:

концентрированный виноградный сок красныйconcentrated grape juice red   с массовой долей сухих веществ 65%with a mass fraction of solids of 65% 150,0150.0 сахар-песок по ГОСТ 21-94granulated sugar in accordance with GOST 21-94 30,030,0 сахарозаменитель - патока крахмальная мальтознаяsweetener - maltose starch syrup   по ГОСТ 52060-2003according to GOST 52060-2003 70,070.0 водный экстракт (настой) растенияwater extract (infusion) of the plant   вида Hibiscus Sabdariffaspecies of Hibiscus sabdariffa 4,54,5 водный экстракт (настой) гвоздикиclove water extract 0,30.3 водный экстракт (настой) имбиряwater extract (infusion) of ginger 3,03.0 водный экстракт (настой) мускатного орехаwater extract (infusion) of nutmeg 3,03.0 водаwater остальное.rest.

Полученный напиток представлял собой прозрачную жидкость рубинового цвета без осадка и посторонних включений.The resulting drink was a clear liquid of ruby color without sediment and foreign inclusions.

Напитки, приготовленные по примерам 1 и 2, характеризовались сладковатым вкусом с легкой кислинкой и выраженным привкусом гвоздики, имбиря и мускатного ореха.The drinks prepared according to examples 1 and 2 were characterized by a sweet taste with a slight acidity and a pronounced flavor of cloves, ginger and nutmeg.

Заявленный напиток рекомендуется употреблять подогретым.The claimed drink is recommended to be warmed up.

Claims (3)

1. Безалкогольный напиток, содержащий концентрированный виноградный сок, жидкие добавки из растительного сырья и воду, отличающийся тем, что в качестве жидких добавок из растительного сырья использованы экстракт растения вида Hibiscus Sabdariffa, экстракт гвоздики, экстракт имбиря и экстракт мускатного ореха, при этом напиток содержит сахар и/или сахарозаменитель при следующем содержании компонентов, г на 1 л готового напитка:
концентрированный виноградный сок 80-150 сахар и/или сахарозаменитель 50-110 экстракт растения вида   Hibiscus Sabdariffa 3,0-5,0 экстракт гвоздики 0,2-0,4 экстракт имбиря 1,5-3,5 экстракт мускатного ореха 1,5-3.5 вода остальное
1. A soft drink containing concentrated grape juice, liquid additives from vegetable raw materials and water, characterized in that as liquid additives from vegetable raw materials used is a plant extract of the species Hibiscus Sabdariffa, clove extract, ginger extract and nutmeg extract, while the drink contains sugar and / or sweetener in the following components, g per 1 liter of the finished drink:
concentrated grape juice 80-150 sugar and / or sweetener 50-110 species plant extract Hibiscus sabdariffa 3.0-5.0 clove extract 0.2-0.4 ginger extract 1,5-3,5 nutmeg extract 1,5-3.5 water rest
2. Напиток по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит кислоту лимонную в количестве 1,5-4,0 г на 1 л готового напитка.2. The drink according to claim 1, characterized in that it further comprises citric acid in an amount of 1.5-4.0 g per 1 liter of the finished drink. 3. Напиток по п.1 или 2, отличающийся тем, что он дополнительно содержит соль пищевую в количестве 0,1-0,3 г на 1 л готового напитка. 3. The drink according to claim 1 or 2, characterized in that it further comprises edible salt in an amount of 0.1-0.3 g per 1 liter of the finished drink.
RU2010144461/13A 2010-10-28 2010-10-28 Alcohol-free grape beverage RU2443125C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010144461/13A RU2443125C1 (en) 2010-10-28 2010-10-28 Alcohol-free grape beverage

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010144461/13A RU2443125C1 (en) 2010-10-28 2010-10-28 Alcohol-free grape beverage

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2443125C1 true RU2443125C1 (en) 2012-02-27

Family

ID=45851896

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2010144461/13A RU2443125C1 (en) 2010-10-28 2010-10-28 Alcohol-free grape beverage

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2443125C1 (en)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2511313C2 (en) * 2012-07-26 2014-04-10 Общество с ограниченной ответственностью "МТК Айсберг" "langvey" alcohol-free beverage
RU2516350C2 (en) * 2012-07-26 2014-05-20 Общество с ограниченной ответственностью "МТК Айсберг" "langvey s" alcohol-free beverage
RU2516374C2 (en) * 2012-07-26 2014-05-20 Общество с ограниченной ответственностью "МТК Айсберг" "langvey d" alcohol-free beverage
RU2612779C2 (en) * 2015-03-26 2017-03-13 Сергей Викторович Карпов Beverage concentrate (versions)
RU2651134C1 (en) * 2017-06-26 2018-04-18 Аттраверсиамо Лимитед Grape beverage and method of its production

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2000114731A (en) * 2000-06-07 2002-06-20 Закрытое акционерное общество "Интеллект" DRINK
RU2275147C2 (en) * 2004-02-16 2006-04-27 Кубанский государственный аграрный университет Method for producing grape juice-base radioprotective beverage

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2000114731A (en) * 2000-06-07 2002-06-20 Закрытое акционерное общество "Интеллект" DRINK
RU2275147C2 (en) * 2004-02-16 2006-04-27 Кубанский государственный аграрный университет Method for producing grape juice-base radioprotective beverage

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ЮСУПОВА Ф.Х. и др. Освежающие напитки с виноградным соком. - Пищевая промышленность, №6, 1990, с.45. *

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2511313C2 (en) * 2012-07-26 2014-04-10 Общество с ограниченной ответственностью "МТК Айсберг" "langvey" alcohol-free beverage
RU2516350C2 (en) * 2012-07-26 2014-05-20 Общество с ограниченной ответственностью "МТК Айсберг" "langvey s" alcohol-free beverage
RU2516374C2 (en) * 2012-07-26 2014-05-20 Общество с ограниченной ответственностью "МТК Айсберг" "langvey d" alcohol-free beverage
RU2612779C2 (en) * 2015-03-26 2017-03-13 Сергей Викторович Карпов Beverage concentrate (versions)
RU2651134C1 (en) * 2017-06-26 2018-04-18 Аттраверсиамо Лимитед Grape beverage and method of its production
WO2019004869A1 (en) * 2017-06-26 2019-01-03 Varchenko Nataliya Viktorovna Grape beverage "juice for life" and method of its production

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2484128C2 (en) Alcohol beverage containing fruit juice
CN102559470B (en) Vitis amurensis fermented vinegar and production method thereof
RU2443125C1 (en) Alcohol-free grape beverage
JP2011254731A (en) Non-alcoholic beverage having alcohol feeling and method for manufacturing the same
JP2005204585A (en) Polyphenol-containing alcoholic beverage
Joshi et al. Wines: White, red, sparkling, fortified, and cider
RU2443126C1 (en) Alcohol-free grape beverage
CN104845855A (en) Fruity okra and Rum pre-blended wine and production method thereof
RU2511268C2 (en) Alcohol-free apple beverage
Butnariu et al. Biotechnology of flavored or special wines
RU2443127C1 (en) Alcohol-free grape beverage
KR20000067197A (en) The manufacturing process of Can drink beverage by use of activated Figue material
TWI706033B (en) High-alcoholic beverage, high-alcoholic beverage production method, and high-alcoholic beverage aroma enhancement method
RU2511313C2 (en) "langvey" alcohol-free beverage
RU2482170C1 (en) Sparkling wine cocktail "ten strike energy sky"
CN103114012B (en) Preparation method for ice pomegranate-grape wine
KR101434774B1 (en) Eggplant vinegar and manufacturing method of eggplant vinegar
KR20170086265A (en) Aronia wine and manufacturing method of the same
JP7083409B1 (en) Juice-containing raw sake
RU2313570C1 (en) Vodka "flagman silver spirit"
Mudura et al. Development of Processing Technology and Quality Evaluation of Vermouth
AU2017286947B2 (en) An improved spirit drink.
RU2198573C2 (en) Alcohol-free drink
RU2597969C1 (en) Wine beverage
RU2581470C1 (en) Special vodka

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20131029